詹姆士 夢幻料理：主餐系列【詹氏創意魯飯】

材料：金針菇、豬油、帶皮豬油渣、柴魚醬油、米酒、味醂、糖、玉米粉、蛋、中筋麵粉、水、油、茄子、醬油、白飯
Step1：將金針菇切碎下鍋
Step2：倒入豬油一起翻炒
Step3：將帶皮豬油渣切碎
Step4：再將菇下鍋，加入柴魚醬油、米酒、味醂、糖調味
Step5：放入切碎的炸豬皮一起熬煮入味
Step6：將玉米粉、蛋、中筋麵粉、水、油調製成天婦羅麵糊
Step7：將茄子切花刀備用
Step8：將茄子沾麵粉後裹上麵衣，下鍋油炸
Step9：炸好的茄子再次下鍋油炸，增加硬度
Step10：再倒入醬油、味醂增加濃度，熬煮入味
Step11：白飯淋上滷汁，撒上豬油渣
Step12：最後放上炸茄子即可完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【煎豬戰斧/搭水果沙拉】

材料：火龍果、蘋果、芒果、戰斧豬排、胡椒、豬油、菇類、醬汁、橄欖油、檸檬汁、鹽、肉桂粉、糖、生菜、各種水果
Step1：火龍果、蘋果、芒果切丁
Step2：蘋果丁下鍋熬煮成醬
Step3：倒油入鍋預熱
Step4：戰斧豬排下鍋煎
Step5：加入胡椒、豬油
Step6：將戰斧豬排取出靜置
Step7：再將戰斧豬排下鍋繼續煎
Step8：再將戰斧豬排取出靜置
Step9：再將戰斧豬排下鍋煎至熟
Step10：菇撕細後下鍋乾煎
Step11：醬汁下鍋與菇調味，繼續翻炒
Step12：橄欖油、檸檬汁、鹽攪拌均勻
Step13：蘋果醬加入肉桂粉、糖熬煮入味
Step14：將生菜、各種水果、菇類組合
Step15：放上戰斧豬排
Step16：最後淋上蘋果醬即可完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【羊肉手抓飯】

材料：蒜頭、羊排、鹽、紅蘿蔔、辣椒、孜然粉、13香、青花椒粉、黑白胡椒粉、醬油、米、香菜跟紅椒粉、蛋
Step1：將蒜頭壓碎
Step2：羊排切塊下鍋煎香
Step3：加入鹽巴調味
Step4：將煎好的羊排取出備用
Step5：把洋蔥.紅蘿蔔下鍋炒出甜味
Step6：加入辣椒增加香氣
Step7：加上孜然粉.13香.青花椒粉.黑白胡椒粉調味
Step8：倒入少許醬油上色
Step9：再把羊排倒回鍋中,加水.鹽熬煮入味
Step10：米飯用1:0.7的比例下鍋煮熟
Step11：把甜椒跟米飯下鍋跟羊肉料翻炒入味
Step12：再把羊排跟蛋放上入鍋中燜煮至熟
Step13：最後放上香菜跟紅椒粉即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鴨肉咖哩蕎麥麵】

材料：鴨肉、大蔥、鴻喜菇、糖、柴魚醬油、水、味醂、咖哩塊、蕎麥麵、溫泉蛋、生菜、蔥
Step1：把鴨肉下鍋煎出鴨油
Step2：取出鴨肉放入電鍋中
Step3：倒水進鍋跟鴨肉一起
Step4：把大蔥外皮入鍋熬煮
Step5：將鴻喜菇下鍋跟鴨油一起翻炒
Step6：放入少許糖增加焦糖味
Step7：倒入柴魚醬油.水.味醂煮至收汁後起鍋
Step8：大蔥切片煎出焦香味
Step9：取出鍋中鴨肉備用
Step10：把咖哩塊下鍋跟湯拌勻
Step11：加入柴魚醬油調味湯頭
Step12：把蕎麥麵.大蔥.鴻喜菇.鴨肉跟湯頭盛裝
Step13：最後放上溫泉蛋.生菜.蔥末即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒜香海鮮義大利麵】

材料：龍虎斑、牡蠣、義大利麵、櫛瓜、蒜頭、辣椒、香菜、麵粉、橄欖油、食用油、鹽、胡椒、煮麵水
Step1：龍虎斑切片，櫛瓜切片，蒜頭切片。
Step2：櫛瓜放入鍋中煎，辣椒切末備用。
Step3：香菜切末。
Step4：備一鍋熱水，加入大量鹽，再放入義大利麵。
Step5：櫛瓜煎出香氣後盛起備用。
Step6：牡蠣、龍虎斑魚片沾上少許麵粉後，靜置約5分鐘。
Step7：鍋中加入少許油，將牡蠣煎至表皮金黃、煎出香氣後起鍋。
Step8：同一鍋放入龍虎斑魚片煎至五分熟後起鍋。
Step9：熱鍋加入橄欖油、蒜片、辣椒末拌炒。
Step10：待蒜片微金黃後，加入少量煮麵水。
Step11：醬料中加入鹽、胡椒調味。
Step12：將香菜末、煮好的義大利麵加入醬料鍋中。
Step13：加入龍虎斑魚片拌炒均勻。
Step14：加入牡蠣、櫛瓜拌炒均勻即可起鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【魩仔魚鍋巴米粉】

材料：米粉、新鮮魩仔魚、乾香菇、蝦米、豬肉絲、蒜末、高麗菜、豆芽菜、香菜、乾花生、油蔥酥／香料油、米酒、醬油、魚露、蠔油、花椒油、辣醬、白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽、飲用水、香菇水、食用油
Step1：米粉放入滾水中汆燙約1分鐘後撈起。
Step2：乾香菇泡水軟化後切絲。
Step3：新鮮魩仔魚放入油鍋中煸炸，炒出香氣。
Step4：同一鍋利用鍋內餘油爆香蝦米。
Step5：加入香菇絲、豬肉絲炒香，再加入適量白胡椒粉、黑胡椒粉。
Step6：加入蒜末、適量米酒及醬油，翻炒均勻。
Step7：加入香菇水、高麗菜絲、鹽及飲用水。
Step8：加入油蔥酥或香料油，待水氣散去、呈現蓬鬆狀即可。
Step9：待鍋內蔬菜吸收湯汁後，加入魚露、蠔油拌勻。
Step10：另備一鍋熱油，將米粉鋪平，煎至底部形成焦脆鍋巴。
Step11：蔬菜鍋中加入豆芽菜、花椒油、辣醬、魩仔魚及香菜。
Step12：起鍋前加入乾花生拌勻，再均勻鋪在米粉鍋巴上。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【滷三寶＋海鮮味噌涼麵】

材料：三層肉、花枝、花枝肝、魚肉、魚骨、豆干、鵪鶉蛋、小黃瓜、麵條、蒜頭、紅蔥頭、蔥、香菜、米酒、醬油、味噌、鹽巴、白胡椒、黑胡椒、玉米粉、糖、水
Step1：三層肉香煎上色，撒上糖。
Step2：加入米酒、醬油拌炒。
Step3：花枝切片備用。
Step4：將豬肉、花枝、豆干、鵪鶉蛋及蒜頭放入壓力鍋。
Step5：加入紅蔥頭、水及蔥。
Step6：魚骨下鍋炸香。
Step7：花枝加入鹽巴、白胡椒、黑胡椒、米酒及玉米粉醃製。
Step8：魚肉、花枝肝分別下鍋炸熟。
Step9：將醃好的花枝下鍋炸熟。
Step10：將炸好的魚骨打碎，加入醬油及味噌拌勻。
Step11：小黃瓜切片，麵條下鍋煮熟。
Step12：麵條撈起泡入冰水中冰鎮。
Step13：壓力鍋煮至滷肉入味。
Step14：麵條盛盤，放上小黃瓜及滷肉，撒上香菜即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【泰式椰香豬肉濃醬】

材料：豬絞肉、椰奶、辣椒、紅蔥頭、香茅、番茄、蔬菜、臭魚醬、魚露、鹽巴、白飯
Step1：將食材切丁、切碎備用。
Step2：準備辣椒、紅蔥頭、香茅、番茄、絞肉及臭魚醬。
Step3：將臭魚醬加入椰奶中攪拌均勻。
Step4：將絞肉、香茅、辣椒、紅蔥頭、番茄丁及醬汁混合。
Step5：加入椰奶與蔬菜丁拌勻後開火。
Step6：持續翻炒至食材熟透。
Step7：加入魚露、鹽巴調味。
Step8：加入蔬菜拌勻，淋在白飯上即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【梨香醢味漢堡排】

材料：大蔥、水梨、鳳梨豆腐乳、豬肉醢（或豬肉）、豬絞肉、雞蛋、白胡椒、麵包粉、蒜頭、糖、烏醋
Step1：大蔥切細末，水梨切小丁。
Step2：加入鳳梨豆腐乳。
Step3：豬肉醢切成小塊。
Step4：加入豬絞肉、雞蛋，攪拌均勻。
Step5：加入白胡椒、麵包粉等調味料，繼續拌勻至肉餡產生黏性。
Step6：將肉餡捏成圓球，再稍微壓扁成漢堡排。
Step7：製作醬汁：蒜頭切丁，加入糖、烏醋拌勻。
Step8：將漢堡排放入鍋中，煎至兩面金黃。
Step9：輕壓漢堡排，若流出的肉汁沒有血水，即表示已熟。
Step10：將漢堡排對切，搭配水梨切片擺盤。
Step11：淋上特製醬汁，即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【飛魚星空煨麵】

材料：飛魚、麵條、小白菜、菇類、雞蛋、豆腐乳、蔥、薑、香菜、花生、辣油、鹽巴、白胡椒、水
Step1：蔥、薑煸香，飛魚去骨備用。
Step2：打入一顆蛋翻炒，加入水煨煮。
Step3：小白菜加入鹽巴拌炒至軟化，擠出鹽水備用。
Step4：加入飛魚骨煨煮成魚湯，並以白胡椒調味。
Step5：將煨煮好的魚湯過濾備用。
Step6：將剝好的飛魚、小白菜與菇類一起翻炒。
Step7：加入小白菜擠出的鹽水，調整鹹度。
Step8：麵條加少許水煮至半熟，撈起備用。
Step9：將豆腐乳在湯底中壓開，放入麵條煨煮。
Step10：將炒料鋪在湯麵上，加入香菜、辣油與花生即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式西瓜排佐莎莎醬】

材料：西瓜、洋蔥、辣椒、蒜頭、香菜、檸檬、鵝菜、青菜、橄欖油、鹽巴、黑胡椒
Step1：先製作莎莎醬：將洋蔥、辣椒、蒜頭、香菜切碎，西瓜切丁，擠入檸檬汁後攪拌均勻，備用。
Step2：將鵝菜以大火乾烙，撒上少許鹽巴調味。
Step3：熱鍋後加入橄欖油，以大火將西瓜兩面煎至上色。
Step4：將青菜切好，撒上少許鹽巴備用。
Step5：在莎莎醬中加入橄欖油、鹽巴及黑胡椒拌勻；將西瓜排淋上少許橄欖油，與青菜、莎莎醬一同盛盤即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山產河鮮雜菜煮】

材料：溪蝦、魚、玉米粉、五花肉片、剝皮辣椒、香菇、蒜頭、蔥花、辣椒、薑、糖、西洋菜（或其他野菜）、醬油膏、白胡椒、鹽、豬油渣、花生。
Step1：將溪蝦下鍋煎香煸出蝦油，並將裹上玉米粉的魚下鍋大火煎炸。
Step2：將炸魚瀝油倒出，再次將魚回鍋煎炸，可讓魚更酥脆。
Step3：將五花肉片下鍋煎炸取出備用。
Step4：將切好的剝皮辣椒、香菇、蒜頭、蔥花、辣椒、薑下鍋煎香，放入糖增加香氣。
Step5：放入西洋菜或任何野菜一起翻炒，並加入醬油膏、白胡椒、鹽調味。
Step6：將魚、蝦、豬油渣下鍋一起拌炒，撒上花生即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑鮪魚擔擔麵】

材料：黑鮪魚塊、豬絞肉、蒜末、薑末、辣椒末、蔥花、豆瓣醬、辣味花生醬、柴魚醬油、飲用水、日本山藥、辣椒粉、胡椒粉、鹽、糖、魚棗、拉麵、豆芽菜、香菜末、花生顆粒。
Step1：鍋內不加油，乾烙黑鮪魚塊四面，至表面變白。
Step2：將豬絞肉大火炒出香氣。
Step3：蒜末、薑末、辣椒末、蔥花放入鍋中炒出香氣。
Step4：下豆瓣醬，小火拌炒出香氣。
Step5：下辣味花生醬，並拌炒出香氣。
Step6：下柴魚醬油、飲用水，拌勻煮滾成湯底。
Step7：日本山藥放入袋中敲打成泥。
Step8：加入辣椒粉、胡椒粉、鹽、糖調味。
Step9：湯底中加入魚棗。
Step10：另備一鍋滾水，將拉麵煮熟後撈起。
Step11：湯底中加入豆芽菜。
Step12：將黑鮪魚塊切成片，放在麵上，再加入一匙山藥泥。
Step13：最後加上適量香菜末、花生顆粒。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【詹姆士生魚片丼】

材料：生魚片、白飯、薑、蔥、美乃滋、韓式辣醬、香吉士、醬油、鹽巴
Step1：將生魚片切碎備用。
Step2：將薑磨成泥、蔥切成蔥花備用。
Step3：加入美乃滋、韓式辣醬拌勻。
Step4：加入香吉士、蔥花、醬油及鹽巴調味。
Step5：將調味好的生魚片鋪在白飯上，即可享用。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【詹姆士韓式海鮮鍋】

材料：活鮑魚、豬絞肉、韓式辣椒粉、香菇、辣椒、蘿蔔湯、溪蝦、沙公、韓國辣椒醬、糖、泰雅醃肉、豬肉片、黃豆芽、蔥段、魚片、高麗菜、香油
Step1：將活鮑魚汆燙備用。
Step2：大火快炒豬絞肉。
Step3：加入韓式辣椒粉、香菇、辣椒一同拌炒。
Step4：倒入蘿蔔湯一同煨煮。
Step5：大火快炒溪蝦。
Step6：將沙公切半後大火快炒。
Step7：加入韓國辣椒醬、糖等調味料。
Step8：加入泰雅醃肉、豬肉片。
Step9：加入黃豆芽、蔥段、魚片、高麗菜等配料。
Step10：淋上少許香油，放上汆燙鮑魚即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸菜豬香料泡飯】

材料：豬絞肉、蒜頭、蔥花、辣椒、酸豇豆、酸菜、花椒粉、孜然粉、高湯、白胡椒粉、香辣粉、桂竹筍丁、香菜、嫩薑、芝麻、花生、白飯
Step1：將豬絞肉煸香，炒至水分收乾。
Step2：加入蒜頭、蔥花和辣椒一同拌炒。
Step3：加入酸豇豆、酸菜、花椒粉和孜然粉拌炒。
Step4：倒入高湯煨煮。
Step5：加入白胡椒粉、花椒粉、香辣粉調味。
Step6：加入桂竹筍丁、香菜、嫩薑。
Step7：撒上芝麻、花生，拌入白飯即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【啤酒泡雞燴麵】

材料：啤酒、辣椒、蔥、蒜、鹽巴、白胡椒、香菜梗、雞骨、薑片、雞肉、雞蛋、泡麵、泡麵醬料包、辣醬、太白粉水、香菜
Step1：倒入啤酒，加入辣椒、蔥、蒜、鹽巴、白胡椒及香菜梗。
Step2：加入雞骨、薑片，待湯滾後放入雞肉泡熟。
Step3：將蛋花香煎後盛起備用。
Step4：將泡麵汆燙至熟。
Step5：將泡麵平鋪於鍋中，煎至金黃色。
Step6：加入泡麵醬料包、蛋花一同煨煮。
Step7：加入辣醬，以太白粉水勾芡，放上香菜及雞肉即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【詹姆士麻辣烤魚】

材料：魚片、魚骨、白花椰菜、薑、蔥、桂竹筍、香菇、黑木耳、小蕃茄、高麗菜、花椒粉、孜然粉、黑胡椒、白胡椒、薑黃粉、大蒜粉、紅椒粉、辣椒醬、辣油、醬油、油、白開水
Step1：加入花椒粉、孜然粉、黑白胡椒、薑黃粉和大蒜粉等香料
Step2：香料加入油之後，加入魚片塗抹均勻
Step3：將塗有醬料的魚片大火直烤
Step4：將白花椰菜、薑、蔥和桂竹筍切段備用
Step5：將魚骨、蔥與香菇大火拌炒
Step6：加入白花椰菜、黑木耳和小蕃茄
Step7：加入白胡椒、紅椒粉、孜然粉等香料
Step8：將辣椒醬與高麗菜一同拌炒
Step9：加入辣油、醬油和白開水
Step10：將拌炒過的食材放至烤魚之上即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【詹姆士野菜飯糰 ＆ 肉豆味噌湯】

材料：野菜、肉豆、肉絲、昆布醬油、白開水、白醋、糖、白飯、白芝麻、鹽巴、味噌
Step1：加鹽巴抓醃野菜 去除多餘水分
Step2：將肉豆與肉絲一同拌炒
Step3：加入昆布醬油與白開水，煨煮出肉湯
Step4：將多餘水分擠出，減少生味
Step5：加入白醋、糖，抓醃野菜
Step6：加入白飯、白芝麻和鹽巴，與野菜攪拌均勻
Step7：將味噌過篩加進肉湯
Step8：手沾鹽水之後，捏製出飯糰

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山泉鱸魚好菇羹】

材料：鱸魚、鱸魚骨、菇類、蔥、蔥花、薑、香油、水、米酒、鹽、太白粉水
Step1：菇類不加油 香煎炒出香味
Step2：將鱸魚去骨切片備用
Step3：加入蔥、薑、香油
Step4：將鱸魚骨加入一同拌炒 加入水煨煮出魚湯
Step5：過濾出高湯、加入菇類煨煮
Step6：加入米酒、鹽，將魚片抓醃
Step7：加入太白粉水稍微勾芡
Step8：加入魚片至高湯 微滾之後加入蔥花、香油即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒜香牛胸溪蝦醬佐法棍】

材料：蒜頭、溪蝦、菇類、牛胸肉、九層塔、高麗菜、蛋、巴薩米克醋、法棍
Step1：蒜頭切成細末 煉出蒜油、蒜酥
Step2：將溪蝦大火快炒
Step3：菇類加入一同拌炒
Step4：將牛胸肉加入拌炒
Step5：加入蒜油、蒜酥與九層塔
Step6：加入香煎過的高麗菜、打入蛋之後，悶煮即可
Step6：加上巴薩米克醋 搭配法棍切片

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【美式海鮮盤】

材料：馬鈴薯、蒜、洋菇、麵粉、鹽、胡椒粉、蝦仁、小花枝、奶油、辣椒、九層塔
Step1：馬鈴薯切塊下鍋用橄欖油煎出香氣
Step2：蒜末跟洋菇先處理好備用
Step3：洋菇下鍋一起煎
Step4：加入鹽．胡椒調味
Step5：把蝦仁下鍋一起煎
Step6：把小花枝下鍋一起煎
Step7：放半條奶油下鍋煎煮入味
Step8：加入蒜末．辣椒末．九層塔一起翻炒出香氣即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香辣豆花麵】

材料：辣粉、米酒、豬絞肉、豆瓣醬、油、薑末、蔥白、辣椒粒、蒜末、白胡椒、花椒油、糖、醬油、豆干、鹽、花生、白芝麻、香菜、麵條。
Step1：將辣粉跟米酒拌勻備用
Step2：把豬絞肉下鍋炒香
Step3：豆瓣倒入鍋裡火炒逼人
Step4：加入少許油跟肉末拌炒
Step5：加入薑末拌炒
Step6：加入蔥白跟辣椒粒後再炒
Step7：加入蒜末拌炒
Step8：再加入辣豆瓣醬拌炒
Step9：再倒入大量的油下鍋熬煮
Step10：再加入白胡椒、花椒油拌炒
Step11：再加入糖調味
Step12：再加入醬油調味
Step13：再放入豆干到豆瓣醬鍋
Step14：加入少許鹽簡單調味
Step15：再倒入花生
Step16：再加上白芝麻
Step17：再加上香菜點綴
Step18：最後把麵煮熟即可完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻油雞蛋麵線】

材料：香油、蛋、薑片、麻油魚丸、水、麻油麵線、薑泥／薑蓉、麻油、米酒、枸杞
Step1：鍋中倒香油把蛋下鍋煎半熟備用
Step2：切薑片下鍋煸香
Step3：再倒入麻油魚丸味
Step4：加入水跟麻油麵線煮湯
Step5：把薑蓉成泥備用
Step6：把麵線簡單水洗後下鍋煮
Step7：放入煎蛋一起煮
Step8：再放入薑泥調味
Step9：關火後再淋上麻油
Step10：最後再倒入米酒跟枸杞即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【茶油野蔬與煎山藥】

材料：大蔥、櫛瓜、鹽、黑胡椒、九層塔、花椰菜筍、堅果、蒜頭、山藥、苦茶油、優格、水
Step1：燒烤大蔥、櫛瓜煎過撒上鹽、胡椒備用
Step2：將煎過的櫛瓜、烤過的大蔥、九層塔放入杯中
Step3：花椰菜筍下鍋炒，加鹽、打碎的堅果、蒜頭一同拌炒
Step4：花椰菜筍炒熟後盛起，將剩下的堅果加入杯中
Step5：山藥切塊加入鍋中水煮
Step6：放幾朵花椰菜筍到杯中
Step7：山藥汆燙後放入鍋中煎
Step8：加入苦茶油、櫛瓜下鍋一起煎炒
Step9：將些許山藥放入杯中
Step10：在鍋中加入黑胡椒
Step11：把苦茶油倒入杯中、些許水，把杯中的食材搗碎
Step12：加入些許鹽、黑胡椒搗碎即可盛盤
Step13：在醬汁上放上優格
Step14：把花椰菜筍、山藥放上擺盤
Step15：最後再灑上蒜末、淋上苦茶油即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【薯餅牛肉包生菜】

材料：馬鈴薯、牛絞肉、美生菜、麵粉、鹽、黑胡椒粉、醬油、糖、白芝麻、食用油
Step1：先將馬鈴薯切絲泡水將澱粉去除一些
Step2：加入些許麵粉後和勻就下油鍋煎至定型
Step3：加一點鹽、黑胡椒粉調味
Step4：兩面煎脆後即可起鍋
Step5：煎炒牛絞肉
Step6：加入一點水、糖、醬油
Step7：加入白芝麻即可起鍋放到薯餅上
Step8：再將美生菜洗乾淨放置一旁一起食用即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【元長限定擔擔麵】

材料：絞肉、花生糖、水、金針菇、油、香菜、番茄、薑、蒜、蔥花、豆瓣醬、醬油、魚骨、鹽巴、酸白菜湯汁、酸白菜、魚肉、米酒、白胡椒、魚露、糖、花椒油
Step1：熱鍋準備炒絞肉，將花生糖加水打成漿
Step2：鍋中加入切好的金針菇和絞肉一起拌炒
Step3：炒的過程再加一點油
Step4：將香菜、番茄切好備著，再往鍋中加入薑、蒜、蔥花拌炒
Step5：加入豆瓣醬
Step6：加入花生水、醬油
Step7：油鍋加入薑片、魚骨、些許鹽巴熬高湯
Step8：另一鍋醬料再加入番茄
Step9：高湯加入些許酸白菜湯汁
Step10：加入水後等待煮滾；將酸白菜切碎、魚肉切片
Step11：魚肉加入鹽巴、米酒、抓醃去腥味
Step12：魚湯煮滾後篩掉魚骨留高湯，將高湯加入另一鍋醬汁裡頭攪拌均勻
Step13：加入些許醬油、白胡椒、魚露
Step14：加入些許的糖、切好的酸白菜
Step15：最後再將魚肉、剩下的白菜、些許花椒油、香菜加入鍋中燉煮即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油煎戰斧黑豬肉】

材料：洋蔥 蘋果 肉桂粉 .戰斧豬 鹽 水 胡椒 麵粉 糖 蛋 豬油 奶油 鮮奶油 太白粉
Step1：加入肉桂粉
Step2：戰斧豬先敲再泡鹽水後抹鹽
Step3：用刀在肉質較厚處戳洞
Step4：撒上胡椒調味
Step5：在表面均勻裹上一層麵粉
Step6：鍋中加入水.糖繼續煨煮
Step7：把蛋液倒盤中備用
Step8：豬油下鍋預熱
Step9：把戰斧豬排沾蛋液下鍋煎
Step10：用熱油淋在豬排上
Step11：先取出放一旁靜置
Step12：再把豬排放回鍋中繼續煎
Step13：放入奶油增加香氣
Step14：轉大火逼出油後起鍋再靜置
Step15：把部分蘋果洋蔥醬淋在生菜上
Step16：鍋中倒入鮮奶油煨煮入味
Step17：最後加少許太白粉勾芡跟糖調味
Step18：最後把蘋果洋蔥醬裝盤,放上戰斧豬排即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【本土富貴魚變身韓國料理】

材料：豬肉、泡菜、蒜頭、韓國辣椒醬、魚、白芝麻
Step1：將豬肉川燙後起鍋泡水
Step2：再把豬肉跟泡菜拌均勻
Step3：把蒜頭切片備用
Step4：把韓國辣椒醬跟豬肉泡菜拌勻後備用
Step5：把富貴魚切厚片
Step6：在魚片上做炙燒處裡
Step7：在豬肉片灑上白芝麻即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【清蒸雪花鯻】

材料：鹽、蔥、薑、米酒、魚、醬油.米酒.糖.香油.白胡椒
Step1：在盤中放入鹽跟蔥段.薑片.米酒
Step2：在魚身兩側往內斜畫幾刀
Step3：把盤中配料跟米酒結合,把魚放入去腥靜置
Step4：用筷子把魚架高,上面放蔥段.薑片跟魚油
Step5：鍋中水滾放魚入內清蒸六分鐘
Step6：用醬油.米酒.糖.香油.白胡椒.鹽巴調味成醬汁
Step7：在鍋中繼續燜煮兩分鐘

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麝香葡萄紅醬】

材料：洋蔥、番茄和大蒜 橄欖油 番茄醬 番茄 白胡椒、砂糖 雞腿 麝香葡萄
Step1：將洋蔥、番茄和大蒜切碎備用
Step2：將蒜末用橄欖油煸香，煉出蒜油
Step3：加入洋蔥和番茄醬一起拌炒
Step4：加入番茄一起拌炒，要炒至軟再加水煨煮
Step5：加入白胡椒、砂糖調味
Step6：將雞腿烤至全熟
Step7：最後再加入切半的麝香葡萄即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【梅香花椒香菇雞湯】

材料：香菇 雞肉 薑 花椒油、蒜頭 蔥 香菇、乾辣椒 豆芽
Step1：將香菇切片、雞肉切塊備用
Step2：將雞肉炒香至金黃備用
Step3：將薑片加入與雞肉爆炒
Step4：加入花椒油、蒜頭和蔥一起拌炒
Step5：最後再加入香菇、乾辣椒
Step6：加入香菇水、豆芽和水 去燉煮高湯即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香料牛小排手抓飯】

材料：牛小排 洋蔥、蒜頭和香菇 牛絞肉 然粉、紅椒粉、黑白胡椒粉、花椒粉和咖喱粉 紅黃椒、櫛瓜 醬油、糖和油潑辣子 香菜 高麗菜和白飯
Step1：將牛小排香煎備用
Step2：將洋蔥、蒜頭和香菇炒香
Step3：加入牛絞肉一同拌炒
Step4：加入孜然粉、紅椒粉、黑白胡椒粉、花椒粉和咖喱粉
Step5：將香料和紅黃椒、櫛瓜等蔬菜拌炒
Step6：加入醬油、糖和油潑辣子調味
Step7：與高麗菜和白飯一同拌炒，最後加入牛排和香菜悶煮即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【韓國牛肉鍋】

材料：馬鈴薯、白蘿蔔、豆腐 青蔥、蒜頭、雪白菇、牛絞肉、鹽、油、辣椒粉、醬油、奶油、韓式辣醬、豆芽菜、甜菠菜、豆花、雞蛋、韓式麻油
Step1：馬鈴薯、白蘿蔔、豆腐切片，加水煮滾備用
Step2：將青蔥、蒜頭、雪白菇切好備用
Step3：牛絞肉放入鍋中翻炒並放入蔥蒜及菇一起翻炒
Step4：加入些許鹽、油、辣椒粉與醬油翻炒
Step5：將步驟一加入鍋中
Step6：加入奶油、韓式辣醬拌勻
Step7：放入豆芽菜、甜菠菜與豆花
Step8：放入肉片、撒上蔥花、打入雞蛋並淋上韓式麻油即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【川味撈汁時蔬】

材料：薑片、蒜頭、青菜、醃蘿蔔、辣椒 醬油、味醂 檸檬汁 糖 水 油潑辣子 玫瑰花醬、醃蘿蔔 冰塊 青菜 蒟蒻麵、蝦仁 花生
Step1：薑片、蒜頭、青菜、醃蘿蔔、辣椒切碎，盛盤備用
Step2：加入醬油、味醂並在醬汁中擠半顆檸檬汁，並加入糖和水拌勻
Step3：將撈汁倒入步驟一並加入油潑辣子拌勻備用
Step4：放入玫瑰花醬、醃蘿蔔，並加入少許冰塊
Step5：汆燙青菜放入冰水殺菁，將水分擠乾放入撈汁
Step6：汆燙蒟蒻麵、蝦仁取出，放入撈汁並撒上花生即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【泰式涼拌蓮霧】

材料：香茅 蒜頭 糖、拉差辣醬、魚露、水 檸檬汁 蓮霧
Step1：香茅蒜頭切末，加入糖、拉差辣醬、魚露、水，攪拌均勻備用
Step2：在醬汁中加入一顆檸檬汁
Step3：蓮霧滾刀切塊，加入醬汁中拌勻即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【一夜干肉餅豆腐煲】

材料：洋蔥、香茅 豬絞肉 白胡椒、鹽 魚露 一夜干魚肉 全蛋、麵包粉、水 油 板豆腐 薑、蒜頭、辣椒、蔥 米酒 太白粉水
Step1：洋蔥、香茅切末加入豬絞肉內，並加入白胡椒、鹽一匙、魚露抓拌
Step2：將一夜干魚肉剁細加入絞肉中抓拌
Step3：絞肉中加入一顆全蛋、麵包粉、水持續抓拌後，摔打絞肉
Step4：油少許，煎肉餅至表面帶焦香後取出備用
Step5：取另一塊一夜干，將魚切成塊備用
Step6：將板豆腐煎過後備用
Step7：一夜干魚肉入鍋煎，加入薑、蒜頭、辣椒、蔥拌炒
Step8：加入煎過的豆腐、肉餅拌炒，並加入水、醬油、魚露調味悶煮
Step9：加入米酒、蔥段稍加悶煮後，加入白胡椒、太白粉水勾芡即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鱷魚肉蔬菜肉醬佐麵包】

材料：洋蔥 蒜頭. 鱷魚肉. 番茄醬. 蘑菇. 紅椒粉. 番茄 胡椒 山蘇 秋葵 鹽 酸豆 橄欖油 麵包 鹽
Step1：先將洋蔥跟蒜頭下鍋炒香
Step2：鱷魚肉切塊絞碎備用
Step3：蘑菇下鍋炒香
Step4：加入番茄醬調味
Step5：再加入紅椒粉調味
Step6：再加入番茄.酸豆跟鱷魚肉一起翻炒
Step7：把山蘇.秋葵切碎備用
Step8：加鹽.胡椒調味,跟山蘇秋葵加水拌炒
Step9：加辣粉調味
Step9：橄欖油下鍋煎麵包,加鹽.胡椒調味起鍋即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【醃佛手瓜&鵪鶉肉咖哩】

材料：佛手瓜 鹽. 鵪鶉. 咖哩粉.辣椒粉.白胡椒. 蔥 薑 蒜 豬絞肉 蘑菇 油 雞絲咖哩包 糖.醋
Step1：佛手瓜切絲加鹽抓醃
Step2：把鵪鶉肉加鹽跟咖哩粉.辣椒粉.白胡椒抓醃
Step3：把醃好的鵪鶉肉下鍋煎香入味後起鍋備用
Step4：把蔥薑蒜切碎下鍋跟豬絞肉一起翻炒
Step5：把蘑菇.佛手瓜下鍋拌炒
Step6：把雞絲咖哩包醬汁倒入
Step7：把鵪鶉肉倒入鍋中熬煮
Step8：把醃好的佛手瓜放少許下鍋
Step9：剩下的佛手瓜再加入糖.醋繼續抓醃入味

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【秋季食材總匯】

材料：薑 水.醬油.味醂.柴魚醬油 蓮藕粉 蛋 油 蓮藕 地瓜 舞菇 香油 蔥 胡椒
Step1：把薑磨成泥下鍋熬煮
Step2：鍋中加水.醬油.味醂.柴魚醬油一起熬煮
Step3：再倒入蓮藕粉勾芡
Step4：加入蛋液攪拌均勻後完成湯汁備用
Step5：油先下鍋預熱
Step6：把蓮藕切片加鹽.水.太白粉抓醃入味
Step7：把櫛瓜切片加鹽.水.太白粉抓醃入味
Step8：讓蓮藕片裹粉後反潮靜置一下
Step9：先把地瓜跟蓮藕炸至半熟後起鍋
Step10：把舞菇炸熟後起鍋
Step11：再把地瓜.蓮藕回鍋炸至全熟

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【西式桂圓魚片沙拉】

材料：木瓜 洋蔥.蒜頭.香菜.優格.鹽.胡椒 酸豆 桂圓乾 .橄欖油.碎番茄 虱目魚肚 胡椒.孜然粉 麵粉 生菜
Step1：木瓜切塊 加入洋蔥.蒜頭.香菜.優格.鹽.胡椒
Step2：酸豆切碎加入 並加入些許湯汁
Step3：將桂圓乾切碎加入鹽.胡椒.橄欖油.碎番茄
Step4：將虱目魚肚用鹽、胡椒調味，一面沾麵粉 另一面以胡椒.孜然調味 煎熟備用
Step5：將桂圓橄欖油淋上生菜 攪拌均勻
Step6：放上煎好的虱目魚肚即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鮪魚酪梨生魚片飯】

材料：山藥、塑膠袋、酪梨、秋葵、哇沙米、醬油、生魚片、海苔
Step1：山藥切塊 放入塑膠袋中敲成泥
Step2：酪梨切丁備用
Step3：秋葵川燙後切碎備用
Step4：哇沙米拌醬油備用
Step5：開始組裝 將山藥泥鋪在飯上 接著鋪上秋葵
Step6：將切塊酪梨與生魚片鋪上
Step7：撒入哇沙米醬油與海苔即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【乾鍋雞兩吃】

材料：白花椰、菱角、雞肉、小茴香、黃芪、肉桂、甘草、當歸、白胡椒、黨參、油、薑、蒜、花椒、醬油、白胡椒、糖、香菇 木耳、鹽巴、香油、蔥段、孜然粉、香菜、櫛瓜、乾辣椒、西瓜
Step1：白花椰切成小朵、菱角仁川燙後備用、雞肉切塊備用
Step2：取中藥材備用、取小茴香、黃芪、肉桂、甘草、當歸、白胡椒、黨參，放入滷包袋備用
Step3：鍋中放油放入雞肉煸炒
Step4：加入薑、蒜、花椒、醬油、白胡椒、糖、香菇與木耳一起煸炒
Step5：加入櫛瓜、乾辣椒、白花椰、菱角和藥膳包
Step6：加入鹽巴、香油、蔥段與孜然粉調味，中大火繼續翻炒
Step7：加入香菜，第一吃即完成
Step8：加入水以及白胡椒、鹽巴調味 最後把醃西瓜瀝出水分後裝盤即完成，第二吃即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【烏魚咖哩】

材料：小西瓜、糖、醋、烏魚一夜干、菇、蔬菜、水、咖哩、白飯、西瓜
Step1：先把小西瓜用糖跟醋抓醃備用
Step2：把烏魚一夜干切塊下鍋煎香
Step3：烏魚一夜干煎至一面焦香起鍋備用
Step4：用煎魚的油把菇跟蔬菜翻炒出香氣
Step5：鍋中再加水把食材熬煮入味
Step6：把咖哩先切小塊入鍋熬煮
Step7：再加入咖哩粉增添香氣
Step8：把烏魚下鍋跟咖哩一起熬煮
Step9：加入少許糖來調味
Step10：關火上蓋燜煮一下
Step11：把白飯跟咖哩裝盤
Step12：最後把醃西瓜瀝出水分後裝盤即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意塔香鮮蚵】

材料：豆芽菜、蒜頭、酸柑茶、蠔油、醬油、香油、白胡椒、鹽、糖、香山蚵、太白粉、生蛋黃.仙草凍
Step1：先將豆芽菜川燙過起鍋備用
Step2：把蒜頭跟酸柑茶用攪拌機打碎
Step3：用蠔油.醬油.香油.白胡椒.糖.鹽拌勻做醬汁
Step4：用清水把香山蚵簡單清洗一下
Step5：加入太白粉跟鮮蚵拌勻下鍋泡熱水
Step6：開火加熱把鮮蚵川燙熟起鍋
Step7：將鮮蚵倒入醬汁中拌勻入味
Step8：放在豆芽菜上,再加入九層塔跟香菜
Step9：最後放上生蛋黃.仙草凍,再淋上酸柑蒜汁即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【沙茶羊肉炒麵】

材料：酸白菜、羊肉、油麵、油、蒜頭、沙茶、蔥、空心菜、蠔油、高湯、白胡椒、糖、醬油、香菜、花椒油
Step1：先將酸白菜切絲
Step2：水滾後下羊肉川燙一下起鍋
Step3：把油麵下滾水燙過備用
Step4：鍋中放入油.蒜頭.沙茶炒出香味
Step5：再放入蔥.空心菜莖.酸菜繼續翻炒
Step6：加入蠔油.高湯.白胡椒.糖調味
Step7：放入空心菜葉.酸菜葉.羊肉翻炒入味
Step8：再加入麵條.醬油.香菜大火炒至收汁
Step9：最後淋上花椒油即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【羊奶起司】

材料：羊奶 紗布 檸檬汁
Step1：羊奶加熱至邊緣微冒泡 (約85°C)，關火，加入檸檬汁輕輕攪拌
Step2：用紗布分離鍋中凝乳和乳清，並將乳清水擠出

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【海鮮義大利麵佐羊奶起司】

材料：中卷 蝦子 西施舌 香茅 橄欖油 蒜 蟹腿、蛤蜊 九層塔、胡椒 義大利面
Step1：中卷洗淨切段，入鍋乾煎出香氣
Step2：蝦子去殼去腸泥後，開背，入鍋乾煎出香氣
Step3：西施舌吐沙洗淨後，入鍋乾煎至半熟
Step4：香茅拍打切段後，加入大量橄欖油，小火煸出香茅油
Step5：用香茅油將蒜末炒出香氣
Step6：將蟹腿、蛤蜊等海鮮放入鍋中翻炒至半熟
Step7：同一鍋加入九層塔、胡椒等調味後將海鮮料加入
Step8：盛盤後加入羊奶起司即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆花麵】

材料：豆腐、豆漿、油、薑片、蔥、香油、豬絞肉、蒜、蔥、辣椒粉、豆瓣醬、花生醬、水、醬油、糖、白胡椒、韭菜、鹽
Step1：豆腐和豆漿用小火慢慢煨煮
Step2：油、薑片、蔥、香油炒香，炒香後將油瀝出
Step3：將步驟1的油加入鍋中和豬絞肉拌炒
Step4：倒入蒜、蔥、辣椒粉一起炒
Step5：加入豆瓣醬、花生醬、些許水、醬油、糖、白胡椒、韭菜
Step6：煮麵時在水中加入一點鹽，待麵煮熟後搭配醬汁和豆腐吃即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【懂吃大吃白菜滷】

材料：豬腳、油、扁魚、蝦米、薑片、豬皮、紅蘿蔔、木耳、蔥段、白菜、水、鹽、醬油、滷汁、白胡椒粉、水、糖、蛋、雞佛、肉、白胡椒、香菜
Step1：把滷過豬腳裹粉後下鍋油炸
Step2：將扁魚切碎
Step3：把蝦米、薑片下鍋炒
Step4：將豬皮切片
Step5：加入紅蘿蔔、木耳、蔥段
Step6：將白菜加入，加入少許水、炸豬皮、豬皮、些許醬油、扁魚一起翻炒
Step7：加入滷汁
Step8：加入白胡椒粉、水、糖
Step9：蓋鍋悶煮稍軟後，加入剛炸好的蛋酥、雞佛、肉、勾芡
Step10：煮熟後盛盤，再放上剩餘的蛋酥、香菜、豬腳放上面、撒上白胡椒即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山藥肉餅】

材料：櫛瓜、山藥、絞肉、胡椒、無糖優格、鮮奶油乳酪、蔥、九層塔油、香油、油
Step1：將櫛瓜和山藥切塊乾煎後備用
Step2：把絞肉加鹽.胡椒.山藥拌勻抓醃
Step3：倒油下鍋半煎炸用
Step4：把肉餅下鍋半煎炸至熟
Step5：把山藥搗成泥狀
Step6：把無糖優格.鮮奶油乳酪跟山藥泥拌勻
Step7：醬汁加入鹽巴簡單調味
Step8：最後把蔥末.醬汁.九層塔油.山藥肉餅.煎山藥.九層塔組合擺盤即完成
Step9：最後淋上香油即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【滑蛋螃蟹炒飯】

材料：螃蟹、白飯、蛋、鹽巴、薑、水、蔥、魚露、鹽、太白粉、香油、油
Step1：先將螃蟹處理好備用
Step2：鍋中倒入油開火預熱
Step3：把白飯跟蛋黃拌勻
Step4：熱油鍋加入薑跟螃蟹炒香
Step5：把熱油濾出,螃蟹一旁備用
Step6：將油下鍋後加入飯一起翻炒
Step7：再放蔥.白胡椒跟飯炒至粒粒分明後備用
Step8：鍋中加水.蔥花.花蟹一起煨煮
Step9：倒入魚露跟鹽調味
Step10：加入太白粉水勾芡
Step11：加入蛋液燜一下起鍋
Step12：再將滑蛋螃蟹淋至炒飯上
Step13：最後淋上香油即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油潑鱘龍魚片】

材料：鱘龍魚、珠蔥、大蒜、鹽巴、米酒、水、太白粉、綠竹筍、醬油膏、蠔油、糖、醬油、胡椒、薑、油
Step1：先將鱘龍魚切片,珠蔥跟大蒜切碎備用
Step2：把魚湯加熱備用
Step3：把魚片加鹽巴.米酒.水過濾
Step4：再加入太白粉跟魚片拌勻
Step5：把綠竹筍切絲鋪底
Step6：將醬油膏.蠔油.糖.醬油.胡椒跟珠蔥蒜薑末攪拌均勻
Step7：把魚湯淋在筍絲上
Step8：水滾後將魚片下鍋煮熟濾出
Step9：把魚片均勻鋪在筍絲上
Step10：再把醬料均勻淋在魚片上
Step11最後把油熱滾後淋在魚肉上即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香炙燒牛肉蓋飯】

材料：山藥、蛋、牛絞肉、糖、醬油、白芝麻、豆芽菜、鹽巴、香油、牛肉片、小黃瓜、飯
Step1：將山藥切成絲、蛋煎成蛋皮切絲備用
Step2：將牛絞肉煎熟、加入糖、醬油和白芝麻
Step3：將豆芽菜燙熟之後，加入鹽巴、白芝麻和香油
Step4：將牛肉片炙燒增加香氣
Step5：把小黃瓜、山藥、蛋皮、綠豆芽和牛肉片等配料均勻擺在飯上，加入少許芥末醬油即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香煎豬排搭雙醬】

材料：芋頭、蕃茄、洋蔥、蒜頭、蔥、油、蒜香花生、辣椒醬、魚露、椰奶、糖、豬排、檸檬汁、黑胡椒
Step1：將芋頭水煮備用
Step2：將蕃茄、洋蔥、蒜頭、蔥和油開火伴炒，再加入薑黃粉
Step3：拌炒後加入蒜香花生、辣椒醬、魚露、椰奶和糖，用調理機攪拌均勻
Step4：豬排泡過鹽水，軟化肉質
Step5：將豬排半煎炸 小火蓋鍋煎製
Step6：將水煮芋頭和椰奶，攪拌備用
Step7：加入檸檬汁、黑胡椒和些許辣椒醬

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油潑豆香冷泡飯】

材料：菜 蔥 薑 蒜 韓式辣椒粉 白芝麻 油 柴魚醬油 冰塊 味噌 無糖豆漿 蜂蜜
Step1：將味噌、蒸魚醬油、無糖豆漿和蜂蜜 調製成醬汁基底
Step2：將醃製過鹽巴的菜擠出菜汁之後 加入醬汁
Step3：蔥薑蒜和粗細韓式辣椒粉放入鍋中
Step4：加入白芝麻 將鍋子傾斜一邊 倒入油加熱
Step5：等待油熱之後 將鍋子擺正 轉小火持續拌勻
Step6：將油撥醬汁倒入基底醬汁 蔥花、白芝麻、柴魚醬油和冰塊加入

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【醬燒吳郭魚起司飯】

材料：魚骨、醬油/鰹魚醬油、味醂、糖、菇、蛋、飯、鹽、魚片、奶油乳酪
Step1：將魚骨炒熟後加入水熬成魚湯，加入一點醬油/鰹魚醬油、味醂、糖
Step2：把菇、蛋和飯下鍋拌炒，加一點水後蒸一下讓飯更容易散開，加一點鹽
Step3：將魚片放入鍋中煎，把步驟1的魚湯分次加入鍋中一起熬煮
Step4：把步驟2炒好的飯在鍋中鋪平，在飯上加入奶油乳酪，把魚肉鋪上後即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【冰味噌湯拌飯】

材料：秋葵、玉米、金針菇、魚、味噌、白醋、冰塊、豆腐、蛋
Step1：把秋葵、玉米、金針菇川燙，把玉米切成玉米粒
Step2：秋葵切小
Step3：金針菇切小段，把金針菇和秋葵放在一起
Step4：把魚煎熟後，挑出魚肉、加點水放入調理機打碎
Step5：打成汁後倒出，加入味噌、白醋、步驟3和冰塊攪拌均勻
Step6：把豆腐切小塊放入湯中
Step7：把湯汁淋在熱飯上
Step8：最後再把蛋放在最上面即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【吻仔魚蓮藕炊飯】

材料：魚高湯、鰹魚醬油、鹽巴、白米飯、筍子、紅蘿蔔、菇、塊狀蓮藕、蓮子、油、吻仔魚、小卷、白芝麻
Step1：利用魚高湯、鰹魚醬油、鹽巴來煮白米飯
Step2：再將切好的筍子、紅蘿蔔、菇、塊狀蓮藕、蓮子放入鍋中一起煮
Step3：切片蓮藕放入油中炸，炸到黃金酥脆即可起鍋
Step4：把吻仔魚放入油中炸，炸至稍微變色即可起鍋
Step5：用衛生紙把小卷的皮給剝下來
Step6：將小卷下鍋乾煎
Step7：小卷切塊後放入壓力鍋中，稍微攪拌一下再倒入鍋中
Step8：將白芝麻、炸過的蓮藕、吻仔魚均勻撒上即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸菜魚肉鍋】

材料：中藥包 鹽 酸菜 油、豆芽菜 白胡椒、鹽、橄欖油、番茄、金針菇、魚片、水、米酒、糖、茶、醬油、辣椒醬、紅棗、枸杞、青花椒、油、大紅袍、草果、桂皮、乾辣椒、蔥、薑、蒜、醋、香菜
Step1：將中藥包滾水加熱當湯底，加入少許的鹽
Step2：把酸菜放入鍋中稍微翻炒後放入步驟1的湯浸泡
Step3：加入油、豆芽菜翻炒，加入白胡椒、鹽
Step4：加入橄欖油、番茄，再把湯底倒入鍋中，放入金針菇一起燉煮
Step5：將魚片切片後，加入水、鹽、米酒進行醃漬
Step6：湯鍋加入糖、些許茶、醬油、辣椒醬
Step7：把醃漬好的魚片放入鍋中燉煮
Step8：鍋中加入紅棗、枸杞，再把湯倒入步驟3的豆芽菜
Step9：將青花椒、油、大紅袍、草果、桂皮、乾辣椒、蔥、薑、蒜，放入鍋中翻炒出香氣
Step10：瀝出油淋在湯上
Step11：湯上灑上蔥、香菜、些許的醋即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【異國炸雞咖哩飯】

材料：牛奶 雞肉 芋頭冬瓜 小黃瓜 香茅 紅蔥頭 香茅 小番茄 大蒜 咖哩葉 白胡椒粉 咖哩粉 麵粉 醋 糖 魚露 椰奶
Step1：用牛奶醃雞肉
Step2：芋頭冬瓜打成泥
Step3：切小黃瓜 切香茅汁
Step4：將紅蔥頭 香茅 小番茄 大蒜 咖哩葉 打成泥
Step5：將咖哩泥不斷的翻攪燉煮
Step6：將咖哩醬加入
Step7：加入芋頭冬瓜泥
Step8：加入白胡椒粉 咖哩粉
Step9：雞肉裹粉 炸雞肉塊
Step10：小黃瓜用醋 糖 魚露醃漬
Step11：咖哩醬加入椰奶 攪拌
Step12：咖哩醬加入糖 魚露 攪拌

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【泰式煙燻鴨香肉飯】

材料：糖 柳橙汁 萊姆汁 地瓜酒 煙燻絞肉 水 紅蔥頭 檸檬葉 香茅 辣椒 番茄塊 鹹醢 椰奶 舒肥煙燻鴨胸
Step1：煎舒肥煙燻鴨胸
Step2：加入糖 柳橙汁
Step3：加入萊姆汁
Step4：加入少量地瓜酒
Step5：將鴨胸放入和醬汁一起燉煮
Step6：煙燻絞肉與水 一起拌炒
Step7：加入碎紅蔥頭 碎檸檬葉 碎香茅 碎辣椒 番茄塊
Step8：加入鹹醢 持續拌炒
Step9：加入椰奶

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【乳酪拌泡麵】

材料：五花肉 起司粉 蛋 橄欖油 豆芽菜 青菜 瑞可塔 蒜泥 胡椒粉 泡麵 布拉塔
Step1：五花肉煎脆切碎加入起司粉
Step2：加入生蛋黃與橄欖油
Step3：豆芽菜 青菜 燙熟
Step4：加入捏碎的瑞可塔
Step5：加入蒜泥 攪拌均勻
Step6：加入胡椒粉 泡麵調理包
Step7：加入煮熟泡麵 拌均勻
Step8：乳酪泡麵鋪底 加上青菜 在放上一顆布拉塔即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【龍蝦海鮮麵】

材料：豬油.香油.蔥.薑.魷魚.龍蝦.蠔油.白糖.胡椒.鹽.酒.鰹魚醬油.豆瓣醬.拉麵.牛奶
Step1：將所有海鮮等食材川燙至半熟後起鍋
Step2：把湯頭濾出備用
Step3：把豬油.香油.蔥.薑下鍋爆出蔥油
Step4：待蔥油煸至深色後濾出備用
Step5：把魷魚乾烙出香氣後起鍋備用
Step6：把龍蝦頭下鍋加油翻炒出香氣
Step7：加酒繼續翻炒後,加入湯頭煮熟起鍋備用
Step8：把龍蝦肉下鍋加豬油.蠔油.白糖燜煮
Step9：再加胡椒.鹽.酒翻炒至熟
Step10：湯底加入鰹魚醬油.鹽.胡椒.豆瓣醬調味
Step11：把拉麵下鍋煮熟後,跟所有食材平均分至每碗
Step12：湯頭加入牛奶提味後,倒至每碗中
Step13：每碗再加上蔥油提香
Step14：最後把龍蝦頭平均分至每碗即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【果香雞腿捲】

材料：洋菇、水蜜桃、角瓜、鹽、橄欖油、雞腿肉、味醂、醬油、鋁箔紙
Step1：先將洋菇切碎下鍋炒香後起鍋濾出
Step2：把角瓜切片下鍋加鹽跟水悶煮至軟
Step3：把水蜜桃削皮切片
Step4：把角瓜跟水蜜桃加味醂.醬油用攪拌棒打成醬汁
Step5：將醬汁下鍋熬煮入味後起鍋備用
Step6：用鋁箔紙灑鹽加橄欖油後,放上雞腿肉包洋菇醬捲好
Step7：把雞腿捲下鍋水煮至熟起鍋
Step8：再把雞腿捲下鍋煎至外皮上色
Step9：雞腿捲切片擺在煮好的角瓜上
Step10：最後淋上醬汁即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【白醬香煎豬排】

材料：鹽、醜豆、橄欖油、舞菇、胡椒、豬油、奶油、豬里肌片、蒜頭、麵粉、牛奶
Step1：滾水加鹽川燙醜豆至五分熟後起鍋
Step2：把舞菇下鍋加橄欖油.鹽.胡椒煎出香氣後起鍋
Step3：再將川燙好的醜豆下鍋加橄欖油.鹽煎出香味後起鍋
Step4：挖四匙豬油下鍋預熱
Step5：再加入奶油增添香味
Step6：將泡過鹽水的豬里肌片上加鹽.胡椒下鍋煎
Step7：再放入蒜頭一起半煎炸
Step8：在肉片上淋油讓上下均衡受熱
Step9：將肉片起鍋擺盤
Step10：把剛煎肉的油倒回鍋中加入麵粉炒出色
Step11：再倒入牛奶跟豬肉的油一起拌勻簡單調味
Step12：最後將配菜跟肉片組合擺盤即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【青醬海鮮湯】

材料：九層塔、橄欖油、蒜頭、夏威夷豆、蘑菇、起司粉、橄欖油、蝦子、洋蔥、香茅、檸檬葉、螃蟹、魚、番茄、麵包、黑胡椒、中卷、鹽、鮭魚、鮮奶油 、蛤蠣、鮮奶油
Step1：九層塔先汆燙後泡入冰水中
Step2：加入九層塔、橄欖油、蒜頭、夏威夷豆
Step3：加入起司粉、橄欖油攪打成泥
Step4：蘑菇切片
Step5：蝦子去殼、去腸泥、汆燙至熟
Step6：熱油將洋蔥、香茅、檸檬葉入鍋爆香
Step7：蝦殼、蟹殼、魚頭等海鮮料放入鍋中炒熟至金黃
Step8：將洋蔥、蕃茄、蒜頭攪打成末備用
Step9：鍋中加入汆燙過蝦的熱水
Step10：麵包切片，入鍋煎，淋上橄欖油、黑胡椒
Step11：在麵包上淋上橄欖油、黑胡椒，煎至雙面金黃後取出
Step12：乾鍋將中卷放入，並撒上少許鹽調味
Step13：鮭魚大火煎至9分熟
Step14：熱鍋放入蟹腳等海鮮料炒出香氣，再加入作法5的蕃茄末等炒勻
Step15：將蘑菇放入鍋中炒，再加入番茄醬、熬好高湯
Step16：加入鮮奶油 、蛤蠣，蓋上鍋蓋悶熟
Step17：盛盤後淋上少許鮮奶油，再加青醬、起司粉、黑胡椒粉

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【檸香皮蛋幼麵】

材料：皮蛋、洋蔥、蕃茄、辣椒、蒜頭、香菜、魚露、糖、是拉差辣醬、黃檸檬、水、油、幼麵
Step1：皮蛋切碎
Step2：洋蔥、蕃茄、辣椒、蒜頭、香菜切丁後混勻
Step3：加入魚露、糖、是拉差辣醬適量
Step4：擠入整顆黃檸檬汁、食用水、食用油
Step5：水滾後，將幼麵放入
Step6：幼麵煮至透明後撈起，先放入涼水降溫，再放入冰塊水中
Step7：幼麵鋪底，淋上沾醬即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【叻沙雞胸肉】

材料：香茅、生辣椒、紅蔥頭、番茄、蒜頭、檸檬葉、薑片、咖哩粉、白胡椒粉、魚露、糖、椰奶、叻沙醬、雞胸肉、鹽、麵粉、蛋
Step1：香茅、生辣椒、紅蔥頭、番茄切成蒜頭大小，檸檬葉、薑片、蒜頭放入鍋炒出香氣
Step2：將香料放入機器中絞碎
Step3：香料打成醬後，再倒入鍋中煮
Step4：加入適量咖哩粉、白胡椒粉
Step5：加入魚露、糖調味
Step6：加入椰奶拌勻，叻沙醬及完成
Step7：雞胸肉抹上少許鹽調味
Step8：雞胸肉沾上麵粉、蛋液
Step9：雞胸肉入鍋用小火煎熟
Step10：蓋上鍋蓋，正反兩面各悶3分
Step11：悶熟後，用大火將表面至金黃酥脆
Step12：雞胸肉淋上叻沙醬、少許椰奶即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【羊肉燉飯】

材料：薑、紅蘿蔔、洋蔥、香菇、羊五花肉、米、水、番茄、麻香青花椒、孜然粉、薑黃粉、匈牙利胡椒粉、鹽、醬油、羊排、辣椒粉、鹽、黑白胡椒、苦瓜、糖、醋、青菜
Step1：將薑末、紅蘿蔔、洋蔥切丁下鍋拌炒
Step2：香菇切片、羊五花肉片切至適當大小,下鍋拌炒
Step3：加入洗淨生米下鍋拌炒均勻
Step4：加入水、番茄、麻香青花椒、孜然粉、薑黃粉、匈牙利胡椒粉、鹽、醬油調味
Step5：將其拌勻後 即可放入壓力鍋燉煮
Step6：將羊排加油、孜然粉、辣椒粉、鹽、黑白胡椒調味，下鍋煎後靜置一下 再回鍋煎一次即可
Step7：將苦瓜切片去囊 加入糖、醋浸泡醃漬讓苦瓜出水即可，下鍋煎後靜置一下 再回鍋煎一次即可
Step8：將壓力鍋燉好的飯 倒回炒鍋內加入青菜拌炒，青菜熟後即可出鍋

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【滑蛋魚肉燴飯】

材料：魚肉、豆腐、蛋、飯、蔥、鹽、胡椒、油、香油、薑、水、米酒、香菇、金針菇、青菜
Step1：魚肉去骨切片、豆腐切細備用
Step2：在熱鍋內打入兩顆蛋、加入白飯充分拌炒
Step3：加入蔥、鹽、胡椒調味拌炒後盛出備用
Step4：在鍋內加入油、香油、蔥段、薑片、魚骨煎製湯頭
Step5：魚骨帶焦香後加入水熬製湯頭
Step6：將魚肉用米酒、鹽、水拌抓
Step7：將魚骨搗碎 釋放鮮味
Step8：熬煮後將魚骨濾除
Step9：香菇、金針菇、蔥入鍋 並將濾好的湯頭重新倒入鍋中
Step10：加入鹽巴、胡椒、勾芡調味
Step11：將切好的豆腐加進來
Step12：下入大量青菜及魚片
Step13：淋上蛋液、香油、蔥花
Step14：起鍋淋到炒飯上即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意鮮蔬沙拉】

材料：蔬果、橄欖油、鹽、胡椒、義大利黑醋
Step1：將蔬果洗淨 切成合適大小擺入盤中，加入橄欖油、鹽、胡椒、義大利黑醋調味即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【海鮮韓國豆腐湯】

材料：豬絞肉 蔥花 蒜 糖 韓式辣椒粉 醬油 水 海鮮 豆腐 蝦 海藻 蛋 白芝麻
Step1：下入豬絞肉拌炒 炒至些微有焦香味
Step2：依序加入蔥花、蒜持續拌炒
Step3：加入糖 繼續拌炒
Step4：依口味加入韓式辣椒粉
Step5：加入醬油、水
Step6：加入海鮮
Step7：加入易熟的豆腐與蝦
Step8：加入海藻、蛋
Step9：最終撒上白芝麻、蔥花 淋上香油及完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【法式香煎鴨胸】

材料：鹹鴨蛋 綠蘆筍 鴨胸 橄欖油 小番茄 蒜頭 九層塔 起司粉 鹽
Step1：先將六天鹹鴨蛋濾出蛋黃下鍋煮熟
Step2：把蘆筍粗的地方切掉,尾端部分削皮
Step3：再把煮熟的鹹鴨蛋撈起備用
Step4：鍋裡加鹽把綠蘆筍下鍋川燙一下起鍋備用
Step5：把鴨胸表皮畫刀切一下
Step6：鍋中倒入橄欖油放入鴨胸煎
Step7：把小番茄對切.蒜頭切碎備用
Step8：把九層塔切碎備用
Step9：關火後用餘溫讓鴨胸導熱
Step10：將鴨胸放旁邊靜置
Step11：將綠蘆筍下鍋香煎至熟
Step12：放入番茄炒出香氣後,再跟蘆筍起鍋備用
Step13：再把鴨胸用熱油煎熟後起鍋
Step14：將蘆筍.番茄.鹹鴨蛋擺盤,灑上起司粉跟鹽調味
Step15：把鴨胸切厚片擺盤,淋上橄欖油.灑上起司粉.加點鹽跟九層塔即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【皮蛋香菜牛花肉湯】

材料：牛肉. 牛舌.洋蔥.醬油.味醂.清酒.薑.蔥.香菜. 皮蛋. 胡椒.魚露.糖.酒
Step1：先將牛肉跟洋蔥.醬油.味醂.清酒下鍋燉軟入味薑蔥
Step2：把油加熱至高溫跟薑蔥切絲備用
Step3：把高溫油分次倒入薑蔥絲中
Step4：把牛舌皮煎炒出香氣後,加水熬湯步驟五 把醬汁倒入鴕鳥肉,加鹽抓醃入味
Step5：將牛舌切片備用
Step6：在厚切舌上切刀花方便炭烤時快熟
Step7：把蔥跟香菜切碎備用
Step8：把花肉切肉絲跟皮蛋切碎,放在配菜上味
Step9：把牛舌皮濾出只留湯汁
Step10：湯頭加入胡椒.魚露.糖.酒後熬煮至滾
Step11：湯頭沖入花肉配料中即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式味噌燉牛舌】

材料：牛舌.黑糖.味噌
Step1：把剛燉煮好的牛舌下鍋煮
Step2：加入手炒黑糖調味
Step3：再加入味噌調味即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炭烤厚切牛舌丼飯】

材料：牛舌.白飯.薑.蒜頭.蜂蜜
Step1：把牛舌放上烤網炭烤,上面用炙燒方式
Step2：翻面烤至牛舌表面冒泡.放上白飯加薑蒜,再淋上蜂蜜即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【南洋風烤鴕鳥肉】

材料：辣椒.蒜頭.香菜. 檸檬.白糖.魚露.辣椒醬.水. 紅蔥頭.檸檬葉.香茅.花生.鹽.白胡椒.沙拉油. 鴕鳥肉. 地瓜
Step1：將辣椒.蒜頭.香菜切碎備用
Step2：再加入白糖.魚露.辣椒醬.水
Step3：加入香菜.檸檬汁拌勻
Step4：將紅蔥頭.香菜.檸檬葉.香茅.辣椒.花生.鹽.白胡椒.沙拉油用攪拌棒打成醬汁
Step5：把醬汁倒入鴕鳥肉,加鹽抓醃入味
Step6：把地瓜切長片狀下鍋油炸至酥脆狀起鍋
Step7：將醃好的鴕鳥肉下鍋翻炒至半生熟即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意砂鍋魚頭】

材料：辣椒、蔥、薑、番茄、洋蔥、夏威夷果、油、蝦、魚肉、水、蒜、茴香、豬絞肉、鹽、白胡椒、羽衣甘藍、米酒、太白粉、香菇、大白菜、沙茶醬、豆芽菜、魚露、香菜、檸檬汁、糖
Step1：將辣椒、蔥、薑、番茄、洋蔥、夏威夷果、油打成醬汁
Step2：把打好的醬汁放入鍋中加熱攪拌均勻後呈起
Step3：把蝦殼放入鍋中，將魚肉切塊，鍋裡加入油拌炒
Step4：蝦殼拌炒後將油和蝦殼瀝開，再把蝦殼放回鍋中加入水燉煮
Step5：把魚肉、蒜放入攪拌器絞碎
Step6：把茴香切碎
Step7：茴香、絞碎的魚肉、豬絞肉、鹽、白胡椒、蝦油、蝦湯一起攪拌均勻
Step8：利用蝦油把絞肉放入鍋中煎煮，過程中加入一些蝦湯保持水分
Step9：利用羽衣甘藍葉，將絞肉包覆成丸子狀
Step10：待油溫升高後，將包好的丸子放入鍋中炸
Step11：將魚切成塊，加入米酒、鹽攪勻，再用太白粉裹覆魚塊後入鍋油炸
Step12：魚頭撒鹽，裹上太白粉入鍋油炸
Step13：把香菇、大白菜、蝦湯、步驟2做的醬汁放入鍋中一起燉煮
Step14：沙茶醬炒豆芽菜，再把燉煮好的菜入鍋一起煮
Step15：加入水，把容易爛的豆芽菜先撈起，加入些許魚露
Step16：把魚、丸子、撈起的豆芽菜放入鍋中
Step17：最後再放上香菜、擠一些檸檬汁、糖烹煮即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【爌肉握便當】

材料：豬五花、蒜、蔥、薑、酸菜、豬油、胡椒、糖、蠔油、醬油、水、香腸、鹽、五香粉、蛋、豆芽菜、米酒、糖、海苔、飯
Step1：把豬五花切塊，蒜、蔥、薑、酸菜切丁備用
Step2：先將豬五花放入鍋中拌炒
Step3：加入豬油
Step4：加入少許胡椒、糖、蔥花、蒜、蠔油、醬油一起拌炒
Step5：加入水、香腸
Step6：倒入壓力鍋
Step7：加入鹽、五香粉後開始悶煮約25分鐘
Step8：利用豬油煎蛋
Step9：加入豬油、蒜頭、豆芽菜拌炒
Step10：加入鹽巴、白胡椒、米酒
Step11：蒜頭、酸菜、些許糖拌炒
Step12：最後再用海苔、白飯，將全部食材包好即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【吉野一號火蔥百合炊飯】

材料：火蔥、橄欖油、豬絞肉、蒜苗、吉野一號生米、白酒、柴魚醬油、水、百合、芹菜、清酒
Step1：將火蔥絞碎、加入橄欖油拌炒
Step2：加入豬絞肉、蒜苗一同拌炒炒香
Step3：炒出香氣之後，加入吉野一號生米煨煮
Step4：加入白酒、柴魚醬油和水，一同翻炒煨煮
Step5：再加入百合、芹菜和少許清酒提香，待醬汁收乾後即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【夢幻箭筍炊飯】

材料：肉末、洋蔥、番茄、大蒜、生米、水、鹽巴、薑黃粉、黑白胡椒、咖喱粉、孜然粉、番茄醬、箭筍、橄欖油
Step1：將肉末、洋蔥煸炒炒香
Step2：加入番茄、大蒜一同煎出香氣備用
Step3：將生米與炒料放入快鍋
Step4：將水倒進鍋中，加入鹽巴、薑黃粉、黑白胡椒調味
Step5：加入咖喱粉、孜然粉和番茄醬，並鋪上箭筍、淋上橄欖油

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鮮魚握壽司】

材料：蔥、薑、蒜、鮮魚片、檸檬汁、橄欖油、美乃滋、味噌、生菜、醬油、柴魚醬油、香油、黑胡椒、水、黃芥末、味醂
Step1：將蔥、薑、蒜和鮮魚切碎備用
Step2：加入檸檬汁、橄欖油、美乃滋和味噌調味
Step3：將生菜鋪盤底，把鮮魚片用火烤炙燒
Step4：把魚切片放上薑蒜
Step5：醬油、柴魚醬油、香油、黑胡椒、檸檬汁、水、黃芥末、味醂攪拌均勻
Step6：將醬汁淋上，最後再加上橄欖油即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【夢幻山珍海味便當】

材料：紅蘿蔔、寶塔青花菜、肉片、醬油、魚片、太白粉、麵粉、鹽、胡椒、山葵菜、橄欖油、檸檬、白飯、白芝麻、山茼蒿、紫蘇
Step1：將紅蘿蔔、寶塔青花菜和肉片等食材，用醬油燉煮起來
Step2：將魚片沾上太白粉、麵粉、鹽和胡椒沾上水來油炸
Step3：將山葵菜切碎加上橄欖油，搭配檸檬汁和鹽巴調味
Step4：白飯加入鹽巴、白芝麻、山茼蒿和紫蘇拌勻即可
Step5：將料理裝入便當盒，山葵葉醬汁和巴薩米克醋淋在魚排上

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雞肉生菜沙拉】

材料：蠔油、蔥油、香油、鹽、白胡椒、生菜
Step1：將蠔油跟蔥油.鹽.香油.白胡椒拌勻
Step2：把生菜下鍋川燙一下起鍋
Step3：把生菜跟醬汁拌勻即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鯛魚翅酸辣什錦湯】

材料：蔥蒜、香油、乾辣椒、嫩薑、土雞肉、香菇、木耳、醬油、水、鯛魚片、鹽、酒、胡椒、豆腐、過貓、辣油、香菜
Step1：先將蔥蒜下鍋煸出香氣
Step2：再倒入香油跟乾辣椒一起炒至出色濾出辣油
Step3：把嫩薑切片
Step4：把土雞肉下鍋炒出焦香味
Step5：把香菇木耳切絲下鍋一起翻炒出香氣
Step6：在鍋邊淋上些許醬油增加香氣
Step7：再加水熬煮入味
Step8：把鯛魚片用鹽跟酒抓醃
Step9：把魚片用鹽跟酒再抓醃一次
Step10：倒入高湯後,加胡椒.豆腐熬煮
Step11：再撒上過貓回滾一下
Step12：放入鯛魚片跟鯛魚翅熬煮至熟
Step13：倒入辣油提味
Step14：最後放上蔥跟香菜即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【芋頭蛤蠣牛奶丸子湯】

材料：蔥、芋頭地瓜、蛤蠣、豬油、豬絞肉、香菜、白胡椒、鹽、麵包粉、糖、胡椒粉、牛奶、油蔥酥、芹菜、香油
Step1：先將蔥跟芋頭地瓜切絲,蛤蠣湯煮好濾出
Step2：把芋頭切塊下鍋,加豬油一起油炸至熟
Step3：把蛤蠣肉跟豬絞肉.芋頭地瓜絲.蔥白香菜加入
Step4：再加入白胡椒跟鹽巴拌勻入味
Step5：加入少許麵包粉增加黏稠度
Step6：再把地瓜塊下鍋回炸變色後起鍋
Step7：把炸芋頭加蛤蠣清湯打碎
Step8：把丸子下鍋油炸至兩面微熟後起鍋
Step9：把丸子再下鍋回炸出油後濾出
Step10：將蛤蠣清湯.芋頭湯底熬煮入味
Step11：再放入丸子一起熬煮
Step12：加入鹽巴.糖.胡椒簡單調味
Step11：倒入牛奶熬煮入味
Step12：加上油蔥酥.芹菜.香菜.蔥花,再淋上香油即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【烏骨雞日式炊飯】

材料：米、柴魚醬油、鹽、木耳、胡蘿蔔絲、香菇、烏骨雞肉、烏殼筍絲、蔥、白胡椒、香油、芝麻油、芝麻、米酒、雞排
Step1：洗好兩杯米加水後放入電鍋
Step2：再加柴魚醬油跟鹽巴調味
Step3：再放入木耳.胡蘿蔔絲.香菇
Step4：烏骨雞肉切成一口大小
Step5：電鍋中再放入烏殼筍絲
Step6：把烏骨雞肉下鍋煎出香氣，再加點鹽簡單調味
Step7：起鍋將炒香的烏骨雞肉倒入電鍋煮熟
Step8：將烏骨雞腿排灑少許鹽後,放網上火烤至熟
Step9：用蔥.白胡椒.香油.芝麻油. 芝麻.米酒調味成醬料
Step10：再邊淋上熱油分次攪拌均勻
Step11：炊飯煮熟後開鍋拌勻
Step12：最後將烤好的雞排切塊放飯上,再放醬料即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【白醬海鮮】

材料：洋蔥、香菇、魚肉、水、鮮奶油、麵粉、橄欖油、鹽、黑胡椒
Step1：將洋蔥、香菇先下鍋炒香
Step2：加入魚肉一起炒上
Step3：加入蝦仁、花枝、些許水悶煮，再加入鮮奶油
Step4：將麵粉和橄欖油拌一起打勻
Step5：倒入鍋中勾芡，加入鹽巴、黑胡椒，拌勻即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【簡易燉飯】

花枝、洋蔥、香菇、山藥、蝦仁、青椒、鹽、孜然粉、白胡椒、水、醬油、白飯、山藥
Step1：花枝、洋蔥、香菇、山藥、蝦仁、青椒切好後下鍋炒
Step2：加入鹽、孜然粉、白胡椒和一點水
Step3：加入醬油、白飯、山藥拌炒即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意料理生魚片】

材料：蒜、九層塔、生菜、橄欖油、鮭魚、鹽、黑胡椒、巴薩米醋
Step1：將蒜、九層塔切碎
Step2：把生菜鋪平在盤上
Step3：鍋中加入橄欖油炒蒜末/蒜酥，炒香後將蒜和油瀝分開
Step4：將鮭魚切片
Step5：炙燒鮭魚片
Step6：將步驟3瀝出來的蒜油加入鍋中和九層塔快炒
Step7：將炒過的油、炒過的蒜酥加入在魚片上
Step8：最後再撒上些許的鹽、黑胡椒、巴薩米醋醬即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【臭菜炒飯】

蝦仁、鹽、黑胡椒、醬油、糖、蛋、臭菜、空心菜、蔥、油、白飯
Step1：利用廚房紙巾把蝦仁水吸乾、灑上一些鹽、黑胡椒
Step2：把蝦仁放入鍋中炒熟之後起鍋
Step3：醬油、糖拌勻
Step4：將蛋、臭菜、些許鹽放入鍋中拌炒
Step5：使用空心菜的莖、蔥花
Step6：加入一點油、白飯，稍微悶煮
Step7：將炒蛋放入鍋中和飯一起拌炒
Step8：加入蔥花、空心菜莖段
Step9：加入鹽巴、黑胡椒、步驟三的調味、臭菜、蝦仁、些許醬油一起拌炒即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鱸鰻雞肉照燒】

薑、糖、水、醬油、味醂、橘子、雞肉、橄欖油、鱸鰻、鹽、米酒
Step1：將薑切碎，鍋裡加入大量的糖翻炒
Step2：加入薑
Step3：加入些許的水、醬油、味醂
Step4：擠橘子汁加入鍋中一起拌勻
Step5：將雞骨放入鍋中和薑糖水熬煮
Step6：加入橄欖油，雞肉、鱸鰻肉放入鍋中煎煮，加入些許鹽
Step7：加入米酒
Step8：煎至表面焦焦的後放入鍋中開小火煨煮，煮到收汁即可
Step9：再開大火加速收汁
Step10：最後把剩下的醬汁加熱淋上即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【生菜沙拉】

橘子汁、橄欖油、巴撒米醋、鹽、生菜、黑胡椒
Step1：擠一點橘子汁、橄欖油、巴撒米醋、鹽攪拌均勻
Step2：最後再將生菜放入拌勻、放入幾片橘子、黑胡椒即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【煙燻肉汁醬】

奶油、麵粉、煙燻豬肉
Step1：奶油融化之後，加入麵粉炒製成勾芡狀
Step2：將煙燻豬肉打成末之後，熬煮成肉汁
Step3：等待麵糊炒成微焦黃香氣之後，將肉汁過篩倒入攪拌均勻

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【煙燻肉汁醬蓋飯】

紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、雞肉、鹽、水、黑胡椒粉、醃製野菜、雞粉
Step1：將紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥切塊備用
Step2：將雞肉乾煎煸出香氣，加入些許鹽巴調味
Step3：加入紅蘿蔔、馬鈴薯翻炒
Step4：加入開水和肉汁醬燉煮入味，加入黑胡椒粉調味
Step5：加入醃製野菜至熟飯中，加入雞粉調味拌勻即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流皮蛋辣椒滷肉麵】

蔥、三層肉、辣椒、蒜、水、冬筍、豆乾、黑白胡椒粉、香油、皮蛋、花椒油、香菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、小米椒、龍鬚菜、麵條
Step1：切細蔥、三層肉切片，並將辣椒過火
Step2：將所有食材拌炒，加入蒜末翻炒
Step3：炒出醬香味後，加入水和冬筍一起滷
Step4：加入豆乾之後，黑白胡椒粉及香油調味，再放入壓力鍋
Step5：拌入細蔥、烤過的辣椒、皮蛋、花椒油、香油和香菜
Step6：將所有配料充分攪碎、均勻成醬
Step7：加入紅蘿蔔、馬鈴薯翻炒，洋蔥、小米椒打成末之後再放入
Step8：將龍鬚菜過水燙熟，煮好麵條備用
Step9：將所有配料裝碗即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山葵應用】

山葵、鹽、草莓醋
Step1：將山葵葉切絲備用、山葵莖鹽巴抓醃做成醬菜、山葵根磨能泥狀
Step2：用鹽巴抓醃山葵莖，再加入草莓醋醃製
Step3：將多餘水分擠乾即可

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛肋排泡飯】

牛肋條、洋蔥、大蒜、薑、中藥滷包、水、黑胡椒
Step1：將牛肋條表皮煎香去腥
Step2：牛肋條與洋蔥、大蒜、薑和中藥滷包一同放進快鍋加水燉煮
Step3：壓力鍋燉煮完之後，再倒入水燉煮成白湯
Step4：加入開水和肉汁醬燉煮入味，加入黑胡椒粉調味

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【羊膝燉飯】

洋蔥、羊膝、胡椒、咖喱粉、紅椒粉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋菇、大蒜、紅椒、米、番茄、水
Step1：將切好的洋蔥和羊膝一起下鍋煎香，再加入胡椒、咖喱粉、紅椒粉及少許水熬煮羊膝湯放入壓力鍋燉煮30分鐘
Step2：把切好的馬鈴薯、紅蘿蔔、洋菇、洋蔥、大蒜、紅椒及浸泡過的生米一起拌炒
Step3：加入番茄糊
Step4：將羊膝從燉煮好的羊膝湯取出，並將湯頭加水稀釋
Step5：將部分羊膝湯倒入盛有生米的鍋中濾出洋蔥、大蒜再倒入鍋中繼續加熱翻炒
Step6：分次加入羊膝湯，讓米飯吸飽湯汁並慢慢收汁
Step7：將羊膝肉取下備用
Step8：放入切好的羊膝肉烹煮至微滾，再悶5分鐘即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式黑蜆手卷】

蛋、沙拉油、鹹蜆仔湯、日式柴魚醬油、黑蜆、白芝麻、海苔
Step1：打兩顆蛋，取出蛋黃並使用調理棒打勻製作美奶滋，加入適量沙拉油，用攪拌器打散直到乳化
Step2：加入些許鹹蜆仔湯汁與日式柴魚醬油
Step3：將黑蜆肉湯汁擠出後放入，與美奶滋和白芝麻攪拌一起
Step4：將拌好的美奶滋與黑蜆肉放上海苔捲起即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑蜆湯泡飯】

白飯、蔥、白芝麻、黑蜆、海苔
Step1：白飯少許，撒上切好的蔥、白芝麻
Step2：將黑蜆肉放在白飯上備用
Step3：將清蒸黑蜆的湯汁煮滾，加入日式柴魚醬油調味，接著倒入備好的白飯碗中
Step4：放上切絲海苔即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑金鹹麻糬】

蔥、香菜、辣椒、蒜、醬油、醬油膏、水、白胡椒、香油、糖、太白粉、牛奶、蜆精、蘋果皮、鹽
Step1：將蔥、香菜、辣椒、蒜頭切好，一半備用另一半拿來做醬汁
Step2：將蔥、香菜、辣椒、蒜頭放入碗中，加入少許醬油與醬油膏、水製成醬汁加入白胡椒、香油、糖調味備用
Step3：將太白粉75g、牛奶150ml、蜆精150ml、蘋果皮、鹽一起加入拌勻製作麻糬
Step4：注意手感，當有阻力時代表麻糬正在成型，此時要快速攪拌
Step4：將麻糬盛盤，淋上醬汁，撒上STEP1的蔥、香菜、辣椒、蒜頭即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【智利海鮮咖喱鍋】

午仔魚、透抽、法棍、橄欖油、黑胡椒、鹽、九層塔、洋蔥、大蒜、蝦子、螃蟹、海瓜子、番茄、墨西哥辣椒、番茄醬、咖哩粉、薑黃粉、甜椒粉、胡椒、鮮奶油、鮑魚、義大利青醬
Step1：取（午仔魚）魚骨熬湯，透抽及現有海鮮洗淨備用，將法棍切片，撒上橄欖油、黑胡椒、鹽，煎至金黃取出
Step2：九層塔取葉片備用
Step3：放入洋蔥、大蒜煸香與帶殼的蝦子、螃蟹、海瓜子一起翻炒，所有帶殼海鮮都可在這步驟放入
Step4：加入整顆番茄(可用罐頭)、少許墨西哥辣椒調味
Step5：加入魚骨湯熬煮
Step6：加入番茄醬、咖哩粉、薑黃粉、甜椒粉調味小火繼續熬煮
Step7：加入備好的透抽、午仔魚煮透後加入九層塔、些許胡椒、鮮奶油提味
Step8：加入備好的切片鮑魚
Step9：加入少許義大利青醬、九層塔切碎放入，稍微烹煮一下即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【糖漬百香果冬瓜】

冬瓜、糖、百香果、薑黃粉、鹽、油、白胡椒粉、醬油、白米、豆皮、南瓜、香菇、雞肉、洋蔥、紅蔥頭、青菜
Step1：將冬瓜切塊打碎成冬瓜水
Step2：加入糖、冬瓜糖漬
Step3：加入百香果後拌勻冰入冰箱放置
Step4：把薑黃粉撒入前述打碎的冬瓜水、加入鹽、油、白胡椒粉、醬油攪拌均勻後倒入要煮的白米
Step5：把備料好的豆皮、南瓜、香菇加入鍋中跟白米一起煮
Step6：雞肉下鍋煎煮、加入一點鹽、洋蔥、薑黃粉，再倒入米飯中一起悶煮
Step7：紅蔥頭下鍋炒香後，把油瀝出來
Step8：飯煮熟後即可盛盤上桌，最後再加上青菜、油蔥酥即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蝦仁鱸魚佐百香果醬】

橄欖油、洋蔥、蝦、魚、白酒、水、菇、蒜、香菜、麵粉、百香果、鹽、奶油、鮮奶油
Step1：先在鍋中加入橄欖油、洋蔥
Step2：再加入蝦殼、魚骨、白酒、水熬湯
Step3：將湯汁瀝出來
Step4：再用剛剛熬的湯回鍋去煮蝦仁
Step5：把菇類放入鍋中乾炒
Step6：加入橄欖油
Step7：加入蒜、香菜一起拌炒熟後即可盛盤
Step8：撒上一些麵粉在魚肉上，下鍋煎魚肉
Step9：煎至差不多熟後，將火關掉讓魚肉利用餘溫在鍋中後熟
Step10：加入熬煮的高湯、百香果、鹽、奶油、鮮奶油攪拌均勻，製作醬汁
Step11：最後再把醬汁、香菇、蝦仁、魚肉組裝呈盤即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【土魠魚羹泡飯】

金針菇、木耳、香菇、土魠魚、玉米粉、油、蒜、紫菜、筍絲、海菜、米酒、鹽、胡椒、醬油、太白粉、香油、香菜、飯
Step1：先將金針菇.木耳.香菇切絲備用
Step2：把土魠魚片的骨頭拿來熬湯備用
Step3：土魠魚肉切塊沾玉米粉跟麵粉下鍋油炸
Step4：魚塊炸至熟後撈出再炸第二次
Step5：將蒜末下油鍋炸酥後起鍋濾出備用
Step6：蒜頭爆香後放入紫菜拌炒出香味
Step7：再放入香菇.木耳.筍絲.紫菜一起拌炒
Step8：再倒入土魠魚骨湯跟柴魚湯後,加入海菜熬煮入味
Step9：加米酒.胡椒.鹽簡單調味
Step10：加醬油跟太白粉水勾芡後,再加香油.蒜末.香菜.蒜油
Step11：再放上剛炸好的魚塊跟白飯組裝好即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【奶香漢堡排佐地瓜飯】

麵包粉、鹽、黑胡椒、絞肉、空心菜、筍子、水、香菇、鮮奶油、白飯、地瓜、大阪燒醬、醬油
Step1：把絞肉剁碎加入麵包粉、鹽、黑胡椒攪拌均勻
Step2：將絞肉捏成漢堡排狀下鍋煎煮
Step3：空心菜、筍子切段備料
Step4：將筍子、香菇下鍋炒
Step5：加入少許的水，將漢堡排再放回鍋中烹煮，旁邊撒上空心菜、鮮奶油後蓋鍋悶煮
Step6：將白飯和水加入鍋中悶煮後再加上地瓜，熟後即可盛盤
Step7：最後再將漢堡排及醬汁淋上地瓜飯上即完成
Step8：在鍋中加入鮮奶油、大阪燒醬
Step9：加入少許醬油
Step10：再將漢堡排放回鍋中烹煮，加入黑胡椒後稍微烹煮一下即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【魚油鮮魚煨麵】

魚、蔥、薑、蒜、水、鹽、胡椒粉、麵、青蔥
Step1：先將魚油跟蔥薑下鍋煸香
Step2：等蔥薑煸至焦香再放入蒜,入味後起鍋濾出備用
Step3：把魚油倒入鍋中跟魚骨一起煎煮
Step4：再把剛煸至焦香的蔥薑蒜下鍋
Step5：待料煮滾後倒入滾水熬煮成魚湯
Step6：把切薄片的魚肉用鹽抓醃後洗淨
Step7：加入胡椒粉調味湯頭
Step8：將料濾出後魚湯備用
Step9：在滾水中加鹽下麵煮開
Step10：魚湯再倒回鍋中後,把麵放進煨煮入味
Step11：把麵撈起後放上薄片魚肉
Step12：將青蔥放麵上後,沖入魚湯把魚肉燙熟
Step13：最後淋上少許魚油即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【干貝醬炒泡麵】

魚、玉米粉、麵粉、油、薑、蛋、米酒、水、香菇、泡麵、筍絲、干貝醬、豆芽菜、白胡椒、辣椒、鹽、香菜
Step1：先將魚肉切片裹上蛋白跟玉米粉.麵粉
Step2：把裹好粉的魚肉下鍋油炸至熟
Step3：把炸好的魚肉濾出,再回鍋炸第二次後,起鍋瀝油備用
Step4：把薑下鍋爆香後打一顆蛋,再把魚骨倒入一起煎香
Step5：倒入少許米酒跟水熬煮湯頭
Step6：把料濾出湯頭備用
Step7：先將一顆蛋炒至焦香後.濾出蛋油備用
Step8：再把香菇跟蛋油下鍋炒出香氣
Step9：把泡麵泡入湯中至軟
Step10：再將筍絲跟黑木耳下鍋翻炒
Step11：加入干貝醬一起炒出香氣
Step12：鍋中倒入魚湯跟泡麵一起收汁
Step13：再放入豆芽菜跟少許調味粉一起燜煮
Step14：加上白胡椒.辣椒.鹽調味拌炒均勻
Step15：最後放入蛋.香菜.炸魚翻炒入味即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【醬汁炸魚】

魚、蔥、薑、蒜、韓式粗辣椒粉、米酒、鹽、糖、水、太白粉、地瓜粉、油、生菜、香菜、芝麻
Step1：先將魚肉切片備用
Step2：用蔥薑蒜跟韓式粗辣椒粉製成醬汁備用
Step3：再用米酒跟鹽.糖.水把魚片抓醃去腥味
Step4：再倒入太白粉將魚片充分拌勻
Step5：再把魚片裹上地瓜粉增加口感
Step6：熱油後將魚片下鍋油炸至熟
Step7：把炸好的魚片撈起放入醬汁中
Step8：再把吸附醬汁的炸魚放在生菜上
Step9：最後撒上香菜跟芝麻即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛排三明治】

吐司、黑胡椒、橄欖油、鹽、酸木瓜、紅椒、洋蔥、生巧克力、乳酪條、牛排
Step1：先把吐司下鍋煎，加入黑胡椒、橄欖油和少許鹽巴
Step2：將酸木瓜切碎
Step3：待吐司煎到雙面酥脆後即可先取出
Step4：將紅椒、洋蔥、黑胡椒下鍋翻炒
Step5：洋蔥、蒜頭、酸木瓜、橄欖油、番茄一起拌炒
Step6：將生巧克力加入鍋中拌煮
Step7：鍋中加入乳酪條增加風味；煎牛排至想要熟度即可起鍋，最後再將食材依序鋪上吐司即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【橄欖油蒜味小卷】

小卷、胡椒、蒜、橄欖油
Step1：將小卷川燙後切塊，起鍋放入鍋中加入胡椒、蒜、橄欖油攪拌均勻即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒜味辣椒軟絲石斑魚】

鴻喜菇、鹽、橄欖油、辣椒、糯米椒、魚、蒜、蒜頭、香菜、軟絲
Step1：先將鴻喜菇下鍋煎炒，加入鹽、橄欖油
Step2：先加入辣椒、糯米椒煎後再加入些許橄欖油翻炒
Step3：加入橄欖油後把魚放入鍋中煎煮
Step4：接著將蒜頭一起加入鍋中拌炒
Step5：加入一點水
Step6：加入香菜
Step7：麵粉加上橄欖油製作勾芡，加入鍋中
Step8：最後再把前述步驟的辣椒、鴻喜菇、軟絲放入鍋中一起煎炒
Step9：盛盤後在淋上些許橄欖油即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【四破魚肉排小卷燉飯】

四破魚、洋蔥、豬絞肉、鹽、胡椒、黑胡椒、白飯、小卷、香菜、黑胡椒、橄欖油、檸檬
Step1：將四破魚肉取出後，魚骨等拿去熬湯
Step2：將洋蔥切碎，把魚肉加入豬絞肉裡一起剁碎
Step3：剁碎後加入鹽、胡椒，再用手把肉揉捏增加Q度
Step4：將絞肉捏成球狀下油鍋煎
Step5：肉排差不多熟後先盛盤取出
Step6：加入少許的鹽、黑胡椒、高湯持續煨煮
Step7：加入白飯一起拌炒
Step8：最後再把肉排和小卷鋪在飯上，撒上香菜、黑胡椒、橄欖油、檸檬即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【四破魚肉排小卷燉飯 醬汁做法】

九層塔、紅辣椒、糯米椒、洋蔥、蘑菇、鹽、胡椒、蒜、小番茄、番茄醬、九層塔、四破魚、咖哩粉
Step1：九層塔、紅辣椒、糯米椒、洋蔥、蘑菇切細備用
Step2：洋蔥、蘑菇先入鍋拌炒，加入鹽、胡椒調味後，再放入紅辣椒、糯米椒快速攪拌即可盛盤備用
Step3：乾鍋放入蒜末後加入橄欖油翻炒，依序放入小番茄、番茄醬、九層塔、四破魚高湯 最後再加入步驟2之材料，加入少許咖哩粉煨煮

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒜味餃子沙拉】

蒜、蔥、辣椒粉、辣粉、胡椒粉、橄欖油、餃子、味噌、鹽、葡萄、洋蔥、生菜、檸檬汁、酪梨、醃漬紫蘇昆布醬
Step1：先將蒜、蔥、辣椒粉、辣粉、胡椒粉放入碗中
Step2：把橄欖油倒入鍋中加熱至冒煙狀態
Step3：再把熱油分次淋在碗裡，拌開後靜置備用
Step4：鍋中倒少許油後放入餃子
Step5：加水蓋上鍋蓋將餃子蒸至收汁
Step6：在香料油中加入味噌調料
Step7：再加鹽巴簡單調味
Step8：把葡萄切半、洋蔥切丁加入沙拉中
Step9：把生菜、檸檬汁一起加入沙拉中
Step10：再把香料油倒部分進沙拉中拌勻入味
Step11：再把酪梨切片備用
Step12：蒸至收汁後把餃子起鍋跟沙拉裝盤
Step13：加上醃漬紫蘇昆布醬增加風味
Step14：最後再淋上香料油跟酪梨後即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【三味香魚生魚片丼飯】

香魚、水梨、哇沙米海苔、味噌、香油、鹽、紫蘇葉、蛋、飯
Step1：先將三條香魚切片處理好
Step2：把水梨切碎備用
Step3：香魚肉片切碎跟水梨大小一致
Step4：再把切碎魚肉平分三等份備用
Step5：把第一種口味哇沙米海苔放進魚肉中拌勻
Step6：把第二種口味味噌調料跟香油放進魚肉中拌勻
Step7：把第三種口味鹽巴跟紫蘇葉放進魚肉中拌勻
Step8：把生蛋黃放在丼飯上,最後再灑上紫蘇葉即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【里芋牛肉串燒】

生菜、檸檬汁、鹽、黑胡椒、橄欖油、油潑辣子、牛肉片、里芋、蔥、辣粉
Step1：在生菜盆中加入檸檬汁.鹽.黑胡椒.橄欖油拌勻備用
Step2：盤中倒入油潑辣子當醬汁備用
Step3：牛肉片包里芋跟蔥段串好上架烤至表面半熟
Step4：肉串沾醬汁後再繼續烤至入味
Step5：最後灑上辣粉即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蔥爆豆芽菜】

蒜、蔥、蠔油、醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒、水、花生豆芽、油、辣椒
Step1：將蒜、蔥切好，在碗裡加入蠔油、醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒以及一點點水後攪拌均勻
Step2：鍋裡水費煮後加入鹽、花生豆芽
Step3：加入豆芽受熱10秒後即可倒出來
Step4：加入油、蔥
Step5：加入蒜頭、辣椒、豆芽菜以及調好的醬汁一起快速翻炒即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆瓣黑鯛】

蒜、蔥、薑、豆腐、鹽、豆瓣醬、醬油、糖、白胡椒、水、黑鯛、絞肉、香油
Step1：將蒜、蔥、薑切碎後一同放入碗中
Step2：把豆腐切成想要的大小塊狀，分散放到盤子上並加鹽
Step3：在碗中加入豆瓣醬、醬油、糖、白胡椒、水後攪拌均勻
Step4：將黑鯛正反劃三刀，用廚房紙巾吸乾水分後加鹽下鍋煎
Step5：在鍋中加入絞肉跟魚一起炒
Step6：把豆腐加入碗中和醬汁拌勻後全部倒入鍋中，轉小火悶煮
Step7：加入一點糖做微調
Step8：最後再淋上香油即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炸牛排】

蒜、高麗菜、中筋麵粉、蛋、麵包粉、油、牛排
Step1：將蒜、高麗菜切碎，高麗菜絲泡冰水冰鎮
Step2：準備中筋麵粉、蛋、麵包粉做麵衣
Step3：待油溫夠高後將牛排下鍋油炸，不用炸太熟，拿出來靜置數分鐘
Step4：再將牛排回鍋炸第二次
Step5：最後再拿出來靜置一分鐘即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒜香茄汁鰻魚】

蒜、橄欖油、鰻魚、鹽巴、黑胡椒、洋蔥、辣椒、番茄、番茄醬、香菜、蝦、水、巴薩米醋醬
Step1：將蒜搗碎、加入橄欖油煸炒
Step2：鰻魚撒上些許鹽巴、黑胡椒拌勻
Step3：煸炒蒜時加入鹽、黑胡椒
Step4：炒至一半變色後即可加入洋蔥一起拌炒
Step5：加入辣椒、番茄、番茄醬
Step6：加入鰻魚、香菜一起炒
Step7：加入蝦、些許的水
Step8：最後在加入香菜、淋上巴薩米醋醬即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【韓式生牛肉拌飯】

生牛肉、芝麻香油、韓式辣醬、飯、韓式泡菜、美生菜、蘋果、小黃瓜、蛋
Step1：生牛肉切片拌入芝麻香油
Step2：加入適量韓式辣醬
Step3：蛋炒飯炒香
Step4：加入韓式泡菜拌炒
Step5：利用鍋緣加熱炒飯至焦香
Step6：鋪上美生菜、蘋果、小黃瓜
Step7：鋪上生牛肉
Step8：放上生蛋黃後即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【高粱蛋湯溫體牛】

皮蛋、油條、蛋、薑、溫體牛肉、黑白胡椒、高粱酒
Step1：皮蛋、油條切碎放入碗底備用
Step2：打入蛋液快速翻炒煮成蛋湯
Step3：加入少許薑片
Step4：碗內鋪上溫體牛肉
Step5：加入黑、白胡椒粉調味
Step6：加入些許高粱酒提味

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【夏日石蚵涼麵線】

蘿蔔、柴魚醬油、味醂、醋、檸檬汁、蔥、小黃瓜、石蚵、麵線、辣椒
Step1：把蘿蔔打成泥
Step2：加入柴魚醬油200ml
Step3：加入味醂 100ml
Step4：加入適量的醋
Step5：加入檸檬汁
Step6：將青蔥切末
Step7：將小黃瓜切絲後冰鎮
Step8：將醬汁拌入蘿蔔泥、青蔥、辣椒攪拌均勻
Step9：川燙石蚵後拌入小黃瓜絲冰鎮
Step10：麵線煮熟後冰鎮，再鋪上小黃瓜絲與石蚵即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【川味創意炒餅】

蔥抓餅、五花肉、鹽、蔥、薑、蒜頭、糯米椒、紅辣椒、糖、醬油、水、油潑辣子、辣粉、香油、青菜、白胡椒、米酒
Step1：先將蔥抓餅下鍋乾煎至焦香後起鍋
Step2：再把豬五花下鍋煎出香氣
Step3：加入少許鹽簡單調味再煎出油脂
Step4：再加入蔥薑蒜炒出焦香
Step5：再放入糯米椒跟紅辣椒一起拌炒
Step6：先將蔥抓餅切成小塊
Step7：加糖.醬油.水.油潑辣子.辣粉.香油拌炒入味
Step8：再放入青菜.白胡椒.蔥抓餅翻炒入味
Step9：最後淋上米酒增加香氣即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式牛排丼】

牛排、白飯、油、胡椒、味醂、清酒、醬油、奶油、蒜泥、哇沙米
Step1：先將牛排用鹽跟胡椒醃過
Step2：再把牛排下鍋大火乾煎至脆
Step3：將牛排起鍋再用熱油淋上
Step4：把味醂.清酒.醬油.奶油下鍋熬煮成醬汁
Step5：再把蒜泥下鍋一起跟醬汁熬煮出泡泡狀態
Step6：將牛排放回鍋中,加水跟醬汁熬煮入味
Step7：牛排切片擺盤至白飯上
Step8：再把奶油跟哇沙米放上肉片上
Step9：最後肉片淋上醬汁,灑上胡椒即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油潑創意水餃】

青江菜、鹽、醬油、砂糖、香油、白胡椒、蒜頭、青蔥、芹菜、水
Step1：先將青江菜切碎加鹽醃一下
Step2：把醬油.砂糖.香油.白胡椒一起調成醬汁
Step3：把蒜頭磨成蒜泥跟青蔥切成蔥花備用
Step4：將水餃放入鍋中滾水煮
Step5：把芹菜葉部切碎末取代香菜
Step6：水滾後點水兩次
Step7：將水餃撈至碗中跟醬汁拌均勻
Step8：在水餃上加上蒜泥跟蔥花
Step9：把熱油淋在水餃上蔥花蒜泥
Step10：最後將水餃跟蔥花蒜泥醬汁拌勻即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【奶油白酒淡菜鍋】

鱸魚、淡菜、橄欖油、蒜、辣椒、魚肝、白酒、奶油、鮮奶油、起司粉、香菜
Step1：先把鱸魚骨頭跟魚頭下鍋熬湯後濾出
Step2：再把高湯倒回跟淡菜一起下鍋煮
Step3：淡菜煮至半熟後起鍋備用
Step4：再把高湯濾出備用
Step5：將橄欖油下鍋跟蒜末.辣椒.魚肝一起爆香拌炒
Step6：再倒入白酒跟高湯.奶油.鮮奶油.魚肉熬煮入味
Step7：再把淡菜下鍋跟起司粉.香菜末一起煮熟即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【老酒蝦仁飯】

油、香油、蒜頭、蔥、薑、蝦、鹽、胡椒、菇、高麗菜、白飯、老酒
Step1：先將油下鍋再倒入香油
Step2：放入蒜頭煸出香味
Step3：煸至蒜頭變色起鍋濾出蒜油
Step4：再把油倒回鍋中,下蔥跟薑煎出香味
Step5：煎至蔥變脆後起鍋濾出油
Step6：再把油倒回鍋中,將蝦殼下鍋炒出香氣
Step7：炒至蝦殼熟透起鍋濾出蝦油
Step8：再把蝦油倒回鍋中,將蝦子下鍋加鹽炒熟起鍋
Step9：再把剛濾出的蝦殼材料, 放回鍋中加水熬煮
Step10：加入鹽.胡椒簡單調味
Step11：將菇下鍋乾炒出香氣
Step12：再放些許蝦湯跟高麗菜一起快炒至熟
Step13：再加入白飯翻炒入味
Step14：再把蝦湯倒入繼續翻炒
Step15：加入鹽跟蝦湯快速翻炒
Step16：最後再倒入些許老酒翻炒入味後起鍋

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意韓式年糕】

豬肉、蒜、醬油、魚麵、油、年糕、洋蔥、韓國辣醬、白菜、 水、泡菜、糖、香油、海鋼盔、起司、豆芽菜、蛋
Step1：將豬肉跟蒜頭醬油一起抓醃入味
Step2：把魚麵下油鍋炸好備用
Step3：再把年糕下鍋油炸備用
Step4：將洋蔥.豬肉.韓國辣醬.白菜下鍋拌炒
Step5：再加水.泡菜跟其他食材一起熬煮
Step6：加入醬油.水.糖調味
Step7：再放入年糕下鍋熬煮入味
Step8：再加入香油增加風味
Step9：再放入海鋼盔熬煮至熟
Step10：再加上起司.豆芽菜一起熬煮
Step11：將炸魚麵揉碎備用
Step12：最後再打上蛋後即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【韓式紅槽雞翅年糕】

材料：蒜頭、糯米椒、年糕、雞翅膀、鹽、油、菇、蔥、紅槽、醬油、 年糕、糖、番茄汁、辣粉
Step1：先將蒜頭.糯米椒切碎.年糕煮軟備用
Step2：把雞翅膀切段跟蔥段一起備用
Step3：將處理好的雞翅下鍋煎至表皮焦香煸出雞油
Step4：放入鹽巴增加雞肉鹹度
Step5：可倒入少許油煸出雞油
Step6：倒入橄欖油繼續煎煮
Step7：把菇下鍋跟雞翅拌炒後起鍋備用
Step8：將糯米椒下鍋煎出焦香味後起鍋備用
Step9：再把雞翅跟菇回鍋加入蒜頭蔥跟紅槽拌炒
Step10：倒入些許醬油跟年糕水一起煨煮
Step11：再加入糖.番茄汁調味繼續煨煮入味
Step12：加入辣粉後,再放入年糕.糯米椒增加風味
Step13：最後灑上蔥末.橄欖油.辣粉後即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蔥油拌麵】

材料：青蔥、蒜頭、薑、糖、蠔油、醬油、五花肉、香菇、鹽、水、蘆筍、白胡椒、麵條
Step1：青蔥切段放入鍋中，中火慢煉蔥油，先放蔥白再放蔥綠，煸到蔥有點硬脆感
Step2：可適時加入蒜頭.薑提香
Step3：加入糖.蠔油.醬油.蒜頭，有香氣後就將油瀝出來
Step4：切蒜片備用，接著將五花肉煸香
Step5：放入蒜片.香菇翻炒，再加入鹽.水.蘆筍，蓋上鍋蓋蒸煮，開蓋加入適量白胡椒即可盛盤備用
Step6：燙好麵條撈起，留一點麵水、加入蔥油拌勻，再把湯倒出
Step7：乾麵盛碗，放上香菇.蘆筍.五花肉片，再淋上蔥油即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雞肉燉飯】

材料：雞胸肉、藍莓、橄欖油、鹽巴、胡椒、洋蔥、奶油、大蒜、小松菜、白酒、水、白飯、鮮奶油、蛋、小番茄、生菜
Step1：取雞胸肉兩條
Step2：製作藍莓醬汁，將藍莓、橄欖油、鹽巴、胡椒打成泥備用
Step3：將洋蔥切丁備用
Step4：倒入橄欖油、奶油，煎雞胸肉
Step5：將雞胸肉煎5分熟，和油一起浸泡備用使雞胸肉口感不柴
Step6：將洋蔥丁、大蒜、切碎的檸檬乾、小松菜段翻炒加入白酒、水、鹽巴一起煨
Step7：加入白飯，快速收汁
Step8：加入鮮奶油，再加入一顆蛋黃拌勻
Step9：準備沙拉，將小番茄切半、些許生菜，淋上藍莓醬
Step10：將雞胸肉切片盛盤，加入適量胡椒、奶油、橄欖油

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【肉紙鮭魚佐蜜桃莎莎醬】

材料：蒜頭、洋蔥、九層塔、醃桃、鹽、胡椒、橄欖油、檸檬汁、鮭魚、味醂、香油、豬肉紙
Step1：將蒜頭磨成泥，洋蔥切丁，九層塔、醃桃切碎備用，準備製作莎莎醬
Step2：將辣去籽，可降低辣度
Step3：加入鹽、胡椒、橄欖油、檸檬汁、蒜泥，均勻攪拌
Step4：將鮭魚切片，用火槍在鮭魚表面炙燒
Step5：製作中式醬汁，倒入醬油、味醂、香油、蒜泥攪拌適量淋上炙燒鮭魚
Step6：再將製作完成的莎莎醬放在鮭魚上
Step7：最後放上豬肉紙 完成!!

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式和風燉飯】

材料：油、薑、雞肉、鹽巴、白胡椒、米酒、紅烏龍、蔥、蒜、辣椒、四季豆、秋葵、甘蔗筍、小黃瓜、孜然粉、辣椒粉、香油、馬鈴薯、醬油、水、糖、黑胡椒、香菜、吐司
Step1：先下油將薑煸炒，把雞肉切成一塊一塊。
Step2：加入鹽巴、白胡椒、米酒、紅烏龍先把雞肉醃過。
Step3：把雞肉放入鍋中煸炒。
Step4：把蔥放入鍋中爆香後，加入蒜、辣椒、四季豆、秋葵一起拌炒。
Step5：加入鹽、白胡椒調味。
Step6：把甘蔗筍加入鍋中一起煸炒。
Step7：加入些許小黃瓜、孜然粉、辣椒粉、油、香油。
Step8：把先煎過的馬鈴薯加入鍋中一起拌炒。
Step9：將雞肉回鍋翻炒至收汁出雞油，加入鹽巴、孜然粉、辣椒粉提味。
Step10：加入少許醬油、水，攤平後悶煮至雞肉熟透。
Step11：加入糖、辣椒粉、孜然粉，把所有的菜都加入鍋中拌炒。
Step12：加入鹽、白胡椒、黑胡椒、香菜。
Step13：最後再把炒好的料理放在煎過的吐司上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式和風燉飯】

材料：午仔魚、米酒、水、柴魚醬油、鹽巴、橄欖油、香菇、大頭菜、米、黑胡椒、鮮奶油、起司粉、海苔絲
Step1：先將午仔魚骨下鍋煸炒。
Step2：加入米酒。
Step3：加入水、一點柴魚醬油、鹽巴熬煮增添風味後，再把魚湯瀝出來。
Step4：加入橄欖油、香菇、大頭菜、米下鍋一起翻炒。
Step5：分批次加入魚湯煸炒。
Step6：炒到一定程度後，將飯鋪平加入更多魚湯，讓米飯都浸泡在湯裡，蓋上鍋蓋悶煮。
Step7：將午仔魚下鍋煎，加入黑胡椒。
Step8：確認米飯煮熟後加入鮮奶油、起司粉。
Step9：最後把燉飯盛起，將煎熟的午仔魚、海苔絲放在飯上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意香蕉麵包】

材料：麵包、橄欖油、奶油乳酪、糖、香蕉、花生醬
Step1：先將麵包切片備。
Step2：把麵包下油鍋,淋點橄欖油後煎出香氣備用。
Step3：把鮮奶油跟奶油乳酪.糖倒入果汁機後攪拌均勻。
Step4：再放入半根舊北蕉.花生醬一起攪拌均勻。
Step5：完成的奶油醬用袋子裝好備用。
Step6：再將黑龍蕉跟舊北蕉切片備用。
Step7：在一片麵包上放香蕉切片。
Step8：另一片麵包上灑白糖炙燒一下。
Step9：把奶油醬擠在香蕉切片上。
Step10：再將上面一片麵包蓋上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【素咖哩】

材料：薑、菇、苦瓜、番茄、咖哩粉、素蠔油、素肉、鹽、辣椒、山藥、椰奶
Step1：先將薑末下鍋炒出香味。
Step2：倒入菇類下鍋拌炒。
Step3：苦瓜.番茄下鍋拌炒。
Step4：加入咖哩粉.素蠔油. 地瓜葉悶煮至熟。
Step5：倒入素肉.鹽.辣椒調味。
Step6：加入山藥增加黏稠度。
Step7：倒入椰奶增加風味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【水果總匯漢堡】

材料：橄欖油、漢堡麵包、培根、漢堡肉、芭樂、鳳梨、洋蔥、番茄、洋蔥、鹽、胡椒、巴薩米克醋
Step1：橄欖油下鍋跟漢堡麵包煎至酥脆備用。
Step2：拍打出漢堡肉裡的空氣。
Step3：把漢堡後下油鍋煎至香氣出來。
Step4：再放入培根一起煎出油。
Step5：將培根.漢堡肉.芭樂.鳳梨.洋蔥. 生菜組裝。
Step6：把兩種試種番茄切半後,部分跟洋蔥.生菜拌勻。
Step7：加上鹽.胡椒.橄欖油簡單調味。
Step8：部分番茄下鍋跟橄欖油翻炒出碳香味。
Step9：把部分炒好的番茄先倒入剛做的沙拉中。
Step10：鍋中番茄再加入胡椒.鹽調味後起鍋。
Step11：鍋中番茄再加入胡椒.鹽調味後起鍋。
Step12：漢堡盤旁放沙拉後,再撒上巴薩米克醋。
Step13：最後漢堡淋上番茄醬汁後蓋上麵包即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雙層雞肉漢堡】

材料：雞肉、辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、咖哩粉、橄欖油、麵包、鹽、黑胡椒、辣椒、鹽醃火腿、起司、番茄、洋蔥、芒果、生菜、香菜
Step1：先醃雞肉，加入辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、咖哩粉、橄欖油。
Step2：把麵包切片當作漢堡麵包使用。
Step3：加入橄欖油煎麵包，加一點鹽、黑胡椒，煎到差不多即可。
Step4：將雞肉放入鍋中煎。
Step5：把辣椒放入鍋中一起煎炒，蓋上鍋蓋悶煮幾分鐘。
Step6：把鹽醃火腿一起放到鍋中稍微煎熟。
Step7：將起司直接鋪在雞肉上面。
Step8：把剛煎過的辣椒剝成絲。
Step9：最後將麵包、番茄、洋蔥、芒果、生菜、火腿、辣椒、香菜、雞肉組裝即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【詹式創意麻辣】

材料：薑、辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、香油、蔥、糖、鹽、黑木耳、肉、櫛瓜、山藥、香菇、香菜
Step1：先將薑切片下油鍋把薑味煸出來。
Step2：把辣椒先煮過後瀝乾，分兩次下油鍋煸煮。
Step3：花椒、桂皮、八角、香葉下鍋煸煮。
Step4：加入香油。
Step5：把蔥加入鍋中一起煸炒。
Step6：加入糖、鹽。
Step7：將黑木耳、肉、櫛瓜、山藥、香菇等各式蔬菜食材加入鍋中一起燉煮。
Step8：翻炒過後加上香菜，最後蓋上鍋蓋悶煮幾分鐘即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豪華海鮮燉飯】

材料：蝦子、鹽、黑胡椒、扇貝、番茄、油、水、椰子汁、蔥、蒜頭、白米、薑粉、辣椒粉、咖哩粉、蟹醬、干貝、蛋、椰奶、堅果
Step1：將蝦子去殼下鍋翻炒，加入鹽、黑胡椒調味，在加入扇貝拌炒。
Step2：番茄放入鍋中拌炒至食材半熟後起鍋備用。
Step3：加入少許油、放入蝦頭、蝦殼炒至香味出來，蝦殼變色後加水和一點鹽。
Step4：加入椰子汁增添風味。
Step5：加一點油後將油蔥、蒜頭放入鍋中爆香。
Step6：把白米放入鍋中一起拌炒。
Step7：加入薑粉、辣椒粉、咖哩粉和少許高湯分次加入翻炒。
Step8：加入蟹醬、蒜粉。
Step9：放上煮好的蝦、干貝、蛋，一起悶5分鐘。
Step10：最後再淋上椰奶、黑胡椒、堅果即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【詹式Boodle Fight】

材料：薑、洋蔥、番茄、淡菜、中卷、啤酒、香蒜粉、咖哩粉、油、馬鈴薯、中筋麵粉、玉米粉、薑粉、黑胡椒粉、鹽、辣椒粉、雞肉、茄子、魚肉
Step1：將薑、洋蔥、番茄下鍋翻炒。
Step2：淡菜、中卷加入一起翻炒。
Step3：加入啤酒提味後蓋上鍋蓋悶煮。
Step4：最後再加入香蒜粉、咖哩粉即完成。
Step5：在鍋中加入油，把馬鈴薯放入油鍋中炸。
Step6：將中筋麵粉、玉米粉、咖哩粉、香蒜粉、薑粉、黑胡椒粉、鹽和在一起。
Step7：待馬鈴薯浮起後就可以將馬鈴薯起鍋。
Step8：加入辣椒粉即完成。
Step9：中卷、雞肉、茄子、魚肉裹上前面和好的粉後下鍋油炸。
Step10：最後再將所有食材擺盤上桌即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意芒果牛柳Fajita】

材料：芒果、番茄、蛋餅皮、鹽、黑胡椒、牛排、花生油、洋蔥、辣椒、蒜、孜然粉、辣椒粉、青椒、九層塔、地中海香草鹽、起司、優格
Step1：將芒果、番茄切至小塊狀。
Step2：把蛋餅皮煎熟。
Step3：先撒上些許鹽、黑胡椒在牛排上後放入鍋中，再加入花生油煎煮。
Step4：將牛排外皮煎熟但內部還沒熟透後先取出，將牛排切成牛柳狀。
Step5：洋蔥、辣椒、蒜、牛肉放入鍋中煸炒。
Step6：加入孜然粉、辣椒粉。
Step7：將切好的青椒、九層塔，以及番茄醬放入鍋中一起編炒。
Step8：加入地中海香草鹽、切好的番茄、芒果。
Step9：最後將料理放入餅皮、加入起司和優格，捲起來後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【龍膽石斑牛蒡柳川鍋】

材料：昆布醬油、米酒、味醂、水、牛蒡、魚、山茼蒿、蛋、蔥、七味粉
Step1：加入少許昆布醬油、米酒、味醂、水。
Step2：將牛蒡、魚皮放入鍋中。
Step3：醃漬魚肉加入少許鹽、米酒。
Step4：將山茼蒿、醃漬好的魚肉加入鍋中煮。
Step5：把蛋分批加入鍋中，灑上蔥蓋上鍋蓋悶煮。
Step6：最後撒上七味粉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【巧克力戰斧佐蓮霧莎莎醬】

材料：戰斧豬、鹽、黑胡椒、麵粉、蛋、洋蔥丁、番茄丁、香菜末、蓮霧片、橄欖油、洋蔥、香菜、番茄、辣椒、水、85%的巧克力塊、糖、鮮奶油、原味優格、巴薩米克醋
Step1：戰斧表面平均撒上鹽和黑胡椒。
Step2：依序裹上麵粉及蛋液後下鍋煎。
Step3：洋蔥丁、番茄丁、香菜末、蓮霧片、黑胡椒，加入橄欖油攪拌。
Step4：煎至兩面金黃即可出鍋。
Step5：洋蔥、香菜、番茄、辣椒切碎後下鍋煸炒。
Step6：加入適量水、85%的巧克力塊2塊，入鍋中。
Step7：加入鹽 、黑胡椒、糖調味後再加入鮮奶油小火拌至濃稠。
Step8：盛盤後加入原味優格、巴薩米克醋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【辣炒溪蝦+苦花粥火鍋】

材料：滷水豆腐、菇、假苦花、豬肉片、蛋、麵包粉、鹽、薑、香菜、溪蝦、白菜頭、蔥、蒜、辣粉、白飯、胡椒
Step1：先將火鍋配菜切好放入鍋中備用。
Step2：再把滷水豆腐切片,用火先炙燒過也入鍋備用。
Step3：把各式菇類一併放入鍋中備用。
Step4：再將假苦花去頭後,魚身切片去魚皮魚骨,只取魚肉備用。
Step5：把魚肉切片後用攪拌機磨成泥。
Step6：再把豬肉片切小,也用攪拌機跟魚肉泥一起磨碎。
Step7：在剛磨好餡料中加少許蛋液.麵包粉.鹽.薑末.香菜末拌勻拍打備用。
Step8：把溪蝦下油鍋炸出香氣後,起鍋濾出蝦油備用。
Step9：將假苦花的魚骨.蝦油.白菜頭.薑片.蔥段等下鍋熬湯。
Step10：丟入少許炸溪蝦下鍋,再用攪拌機跟湯頭一起磨碎。
Step11：再把湯頭濾出留下最精華的部分備用。
Step12：將餡料做成肉丸子下鍋煎至熟。
Step13：把剛煮好的溪蝦下鍋跟蒜末.辣粉翻炒入味即完成一道。
Step14：火鍋湯頭倒下鍋加入白飯.鹽.胡椒後,用攪拌機磨碎繼續熬煮。
Step15：最後把熬好的湯頭倒入火鍋中,把配菜煮熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鵝蛋舒芙蕾】

材料：鵝蛋、糖、橄欖油、糖粉
Step1：將蛋白打發後,再把蛋黃倒入加糖拌勻。
Step2：把橄欖油下鍋後,倒入麵糊悶烤至蓬鬆感。
Step3：雙面悶烤好起鍋切兩半。
Step4：上面淋上橄欖油.糖粉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【二砂鵝煲飯】

材料：鵝胸、米、紅蔥頭、鹽、沙拉油、水、蒜頭、香油、虎尾糖、魚露、麥芽膏、薑、蔥、胡椒、溫泉蛋、香菜、油蔥
Step1：先將鵝胸畫刀後,下油鍋煎出鵝油瀝出備用。
Step2：鵝胸煎至半孰後先取出,再倒入米下鍋炒。
Step3：放入少許紅蔥頭.鹽跟油一起跟米拌炒均勻。
Step4：再把炒過的飯裝至陶鍋中後加水。
Step5：再放入鵝肉丸子跟蒜頭一起燜煮。
Step6：把紅蔥頭跟鵝油.沙拉油.香油下鍋,炒至變色後起鍋備用。
Step7：虎尾糖下鍋炒至咖啡色。
Step8：加水調和成滷汁繼續熬煮。
Step9：再放入魚露.麥芽膏.薑.蔥.胡椒調味。
Step10：把滷汁跟鵝胸用壓力鍋燜煮。
Step11：15分鐘後把鵝胸起鍋切片。
Step12：把鵝胸片鋪在煮好的鵝油飯上,再淋上滷汁。
Step13：最後打上溫泉蛋.放上香菜.油蔥.鵝油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑豆醬油奶油冰淇淋】

材料：味醂、味噌、糖霜、糖烏醬油、鮮奶油、奶油乳酪、黑豆粉、醬油、冰淇淋、藍莓
Step1：先將味醂跟味噌攪拌均勻。
Step2：再加入糖霜.糖烏醬油攪拌好備用。
Step3：把鮮奶油打發後,再放奶油乳酪.糖霜.黑豆粉一起攪拌。
Step4：把剛拌好的奶油挖到袋子中，再加點醬油增添風味。
Step5：再把奶油擠入杯中，一層餅乾一層奶油堆疊上來。
Step6：放上冰淇淋，淋上之前調好的醬汁。
Step7：最後上面放點藍莓跟少許醬油點綴即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炸菜包】

材料：豬油、中筋麵粉、蘿蔔絲、水、鹽、味噌、番茄醬、糖、柴魚醬油、辣椒粉、油
Step1：在鍋中加入豬油、中筋麵粉攪和在一起。
Step2：將炒過的蘿蔔絲、水放在一起並搗碎。
Step3：把搗碎的蘿蔔絲和水加入鍋中、少許的鹽一起拌煮。
Step4：把味噌、番茄醬、糖、柴魚醬油、水、辣椒粉拌在一起。
Step5：在加入油後將菜包放入做半煎炸。
Step6：待菜包煎到呈現黃金面，放上做好的醬汁即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸菜吐司】

材料：酸菜、豬肉、花生、油、豆腐乳、香菜、糖、吐司
Step1：將酸菜、豬肉切碎，把花生弄碎。
Step2：在鍋裡加入油，把豬肉放進炒熟。
Step3：加入酸菜、豆腐乳一起拌炒。
Step4：加入香菜。
Step5：將炒好的酸菜、碎花生、些許的糖包入吐司。
Step6：最後再把包好的吐司放入鍋中稍微煎一下即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻香格雅雞湯】

材料：油、青花椒、大紅袍、雞肉、蒜頭、蔥、香菇、黑木耳、羊角椒、乾辣椒、白胡椒、肉桂水、水、花椰菜、香菜
Step1：加入油後再放入青花椒、大紅袍煉辣油，煮到有點香氣出來後就可將油瀝出來。
Step2：利用剛剛瀝出來的油炒雞肉，放入薑片、鹽。
Step3：加入蒜頭、蔥、香菇、黑木耳進行拌炒，分批加入羊角椒、乾辣椒、白胡椒、肉桂水、水 。
Step4：把剛剛炒過的辣椒包起來變成滷包，加入鍋中一起燉煮；待水滾後轉成小火煮20分鐘。
Step5：最後放入花椰菜、香菜、蔥花即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鰹魚泡飯】

材料：蛋、水、米酒、玉米粉、油、鰹魚、柴魚醬油、鹽、柴魚片、香鬆、味醂
Step1：將蛋打散後加入水、米酒。
Step2：加入玉米粉後打勻，若拌不開可以加一點油。
Step3：將魚片裹上麵衣後丟入高溫油炸。
Step4：水裡加入少許柴魚醬油、米酒、鹽。
Step5：將片好的生魚片放在飯上後用噴槍炙燒。
Step6：把柴魚片加入湯中。
Step7：將香鬆撒在飯上，炸好的天婦羅再回鍋炸第二次。
Step8：把湯裡的柴魚片瀝掉後，再把湯回鍋加熱，加入一點味醂。
Step9：把熱湯淋在魚片上變成泡飯，最後再加入天婦羅即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香菇鑲肉天婦羅】

材料：椴木香菇、柳丁、香菜、豬絞肉、鹽、糖、醬油、太白粉、蜂蜜、糯米粉、油
Step1：將椴木香菇去蒂,熬煮柳丁汁備用。
Step2：再把香菜切碎跟豬絞肉拌勻加鹽調味。
Step3：香菇上灑中筋麵粉,再把拌好的絞肉放入香菇內壓平固定。
Step4：煮好的柳丁汁中加入糖.醬油.再放太白粉勾芡後加蜂蜜。
Step5：再切些柳丁皮切碎,加入鍋中增加香氣完成醬汁備用。
Step6：把麵粉跟糯米粉加水跟少許油攪拌均勻完成天婦羅麵糊。
Step7：再把香菇鑲肉裹上麵糊下鍋高溫油炸。
Step8：第一次炸好先取出後,再下鍋第二次炸出脆度即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鯛魚醬油湯麵】

材料：鯛魚、醬油、味淋、清酒、昆布、蔥、薑片、米酒、水、柴魚、鹽、白胡椒
Step1：先將烤過魚骨.醬油.味淋.清酒.昆布.蔥下鍋熬煮後,起鍋放涼備用 。
Step2：在魚骨上切幾刀下鍋乾烙出焦香氣。
Step3：再加入薑片.蔥段一起拌炒。
Step4：加入米酒.水煨煮入味。
Step5：加入山芹菜梗跟柴魚一起熬煮。
Step6：將魚肉去皮切薄片備用。
Step7：把魚肉加鹽.米酒抓醃去腥。
Step8：再把醃好魚片放濾網下鍋川燙。
Step9：魚湯加少許鹽調味後,起鍋料濾出備用。
Step10：將魚湯跟醬油高湯調合出適當鹹度。
Step11：水滾後下麵.鹽巴煮熟後起鍋。
Step12：取山芹菜葉子川燙至熟。
Step13：再把醬油魚湯下鍋加熱。
Step14：把魚片平均鋪在麵上。
Step15：加入白胡椒調味後,淋在魚片麵上。
Step16：再將燙好的山芹菜放上去後, 淋上蔥油,灑上蔥花即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【梅干扣肉創意湯泡飯】

材料：米、水、鹽、油、豬絞肉、蔥、蛋、麵包粉、胡椒、山芹菜、麵粉、梅干扣肉、牛奶、辣油、香菜、薑、蒜
Step1：將米加水.鹽.油入鍋快煮七分鐘 。
Step2：豬絞肉加上蔥薑蒜.少許蛋液跟麵包粉.鹽.胡椒,攪拌均勻即完成餡料。
Step3：把兩片山芹菜沾麵粉後包入餡料,壓平不留空隙。
Step4：將麵粉.水.蛋打勻後完成天婦羅麵衣備用。
Step5：把包好餡的山芹菜沾麵衣下鍋油炸至熟。
Step6：梅干扣肉加水下鍋煨煮。
Step7：再倒入牛奶繼續熬煮入味。
Step8：關火後加入芹菜.蔥花後,淋在煮好的白飯上。
Step9：最後放上肉片.炸山芹菜.丸子等配料,再淋點辣油加上香菜蒜泥即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酢漿草魚肚】

材料：鯛魚肚、水、鹽、黑胡椒、蒜頭末、酢漿草、橄欖油
Step1：鯛魚肚放入滾水中汆燙。
Step2：魚肚撈起後撒上鹽、黑胡椒、蒜頭末。
Step3：再加上切碎酢漿草，淋上橄欖油即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【混蛋野菜湯】

材料：鹹蛋、皮蛋、嫩薑、薑末、雞蛋、魚腥草、長梗紫苧麻、鹽、胡椒
Step1：鹹蛋、皮蛋攪拌均勻，嫩薑切末。
Step2：薑末下鍋爆香，後加入雞蛋。
Step3：放入魚腥草、長梗紫苧麻。
Step4：加入少許鹽、胡椒調味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式野菜炸豆腐佐野菜醬】

材料：板豆腐、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、風藤葉、白芝麻、魚腥草、薑、風藤籽、蒜頭、香菜、香油、醬油、白醋、橄欖油、辣椒醬、辣椒粉
Step1：板豆腐捏碎，拌入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、風藤葉切絲。
Step2：加入白芝麻拌勻。
Step3：魚腥草洗淨後根、葉分開。
Step4：加入少許鹽、胡椒調味。
Step5：風藤籽拍碎，蒜頭切末，香菜末。
Step6：香油、醬油、白醋、橄欖油、辣椒醬、詹粉拌勻。
Step7：將豆腐碎捏成圓球狀。
Step8：將豆腐球放入鍋中炸熟。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山藥茭白筍雞湯】

材料：雞肉、薑片、鹽、花椒、乾辣椒、蒜頭、蔥段、米酒、胡椒、山藥、筊白筍
Step1：雞肉放入鍋中炒出香氣，在放入薑片。
Step2：加入少許鹽調味。
Step3：加入花椒、乾辣椒，煸出香氣。
Step4：蒜頭粒入鍋炒出香氣，再加入蔥段。
Step5：加入少許米酒。
Step6：加入淹過食材的水量。
Step7：山藥切1/4塊。
Step8：加入胡椒、鹽。
Step9：切好山藥塊放入雞湯內煮。
Step10：筊白筍切塊，放入湯鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【臘味煲仔飯 + 什錦豚汁】

材料：米、水、醬油、鹽、鵝油蔥酥、臘肉、香腸、洋蔥、鴻喜菇、黑木耳、紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜苗、蒟蒻絲、柴魚醬油、薑味糙米麴、胭脂梅味噌
Step1：米：飲用水，用一比一的份量。
Step2：少許醬油，鹽提味。
Step3：少許鵝油蔥酥(或油蔥酥)提香。
Step4：香腸搓洞、臘肉切塊後放入鍋中小火煎出香氣。
Step5： 臘肉切小丁。
Step6：洋蔥、鴻喜菇、黑木耳、紅蘿蔔、馬鈴薯皆切成小丁。
Step7：將豚汁所有材料，放入鍋中炒出香氣。
Step8：待香氣出來後，加入適量的水 (或柴魚高湯)。
Step9：在臘味飯中加入蒜苗。
Step10：豚汁中加入蒟蒻絲。
Step11：加入適量柴魚醬油提鮮。
Step12：加入1匙薑味糙米麴，1匙胭脂梅味噌。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【海鮮總匯類西餐】

材料：中卷、蛤蠣、午仔魚、鹽、胡椒、麵粉、橄欖油、蒜、辣椒、香菜、皮蛋
Step1：先將中卷乾烙出香氣,煎至五分熟後起鍋備用。
Step2：倒入預先備好的蛤蠣高湯一起熬煮入味後濾出備用。
Step3：把午仔魚去頭跟尾後,在魚肉上畫刀花。
Step4：魚皮上灑鹽.胡椒調味.再裹上麵粉防止沾黏。
Step5：倒入橄欖油後放魚下鍋煎至兩面焦香。
Step6：再放入蒜片煸出香氣。
Step7：再放入辣椒.香菜跟魚湯一起熬煮。
Step8：將皮蛋撥碎下鍋熬煮至魚熟後再簡單調味。
Step9：最後放入中卷.蛤蠣.香菜後,淋點橄欖油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆豉鮮蚵(生蠔葉版)】

材料：蒜苗、蒜頭、油條、豆豉、.醬油膏、水、豆腐、橄欖油
Step1：先將蒜苗.蒜頭切末取少許量。
Step2：再把油條切成薄片作底。
Step3：取少許豆豉.醬油膏跟水稀釋成醬汁。
Step4：豆腐切薄片鋪在油條上,再放上海馬齒莧增加鹽味。
Step5：最後淋上醬汁後,放上生蠔葉,淋點橄欖油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山當歸葉炒蛋(姆士流版)】

材料：蛋、山當歸葉、香菜、蔥、辣醬、醬油
Step1：先打蛋下鍋煎至半熟後,把山當歸葉跟香菜.蔥灑在蛋上簡單受熱起鍋。
Step2：最後淋上辣醬跟醬油調味即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【地瓜葉茶佐花椰菜乾湯泡飯】

蔥、地瓜葉茶、蛋、水、米酒、油、鹽、糖、醬油、白胡椒、花椒油、蔥薑蒜、梅干茶渣、花椰菜、乾辣椒、花椰菜乾、辣粉、烏醋
Step1：先將蔥切末,地瓜葉茶泡開備用。
Step2：把蛋.水.米酒跟麵粉攪拌成麵糊。
Step3：再把地瓜葉茶沾麵糊下鍋炸至酥脆起鍋備用。
Step4：把花椒紅椒下鍋跟油炒出香氣濾出。
Step5：將豬肉下鍋煸出豬油跟香氣。
Step6：再放入地瓜葉茶渣下鍋拌炒入味。
Step7：倒入米酒.地瓜葉茶後,加鹽.糖.醬油.白胡椒調味濾出湯頭備用。
Step8：鍋中豬肉加花椒油.蔥薑蒜.梅干茶渣.花椰菜莖一起拌炒出香氣。
Step9：再加入花椰菜乾.花椰菜.米酒.醬油.乾辣椒.花椒油.湯頭一起熬煮。
Step10：加些辣粉.烏醋調味後起鍋淋在飯上,放上炸地瓜葉茶跟香菜即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酥炸西芹葉天婦羅】

材料：蔥、雞肉、油、蛋、中筋麵粉、水、醬油、味淋、百香果、西芹葉
Step1：先將蔥末切好.雞肉打成泥備用。
Step2：再把熱油沖入蔥末跟雞肉泥中拌勻成餡料。
Step3：再把炸好雞皮切末一起拌入餡料。
Step4：先熱油備用,再把蛋液.中筋麵粉.油.水攪拌成麵糊。
Step5：把醬油.味淋.水.百香果粒拌勻成醬汁。
Step6：用西芹葉包肉餡沾麵糊下鍋油炸至熟起鍋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑蜆三大料理】

-日式醃黑蜆

材料：水、薑、酒、黑蜆、蒜、辣椒、百香果、醬油、鰹魚醬油、味淋、海帶芽、柴魚醬油 、白芝麻、白飯、橄欖油、美乃滋、哇沙米、鹽、海苔絲
Step1：先將水煮滾後,放入薑片跟酒.黑蜆下鍋熬煮。
Step2：再把薑.蒜.辣椒.百香果粒拌勻成醬用。
Step3：再把黑蜆湯汁濾出,取出蜆肉備用。
Step4：把醬油.鰹魚醬油.味淋.酒攪拌勻成醬汁。
Step5：再把黑蜆裝盒中倒入醬汁浸泡三天即完成。

-蜆肉配菜(接續上面步驟)

Step1：把海帶芽用水泡軟後,下鍋跟蜆湯.柴魚醬油調味湯頭。
Step2：把白芝麻灑在白飯上,再放上蜆肉備用。
Step3：配菜用蜆肉切碎後,加入蔥末.柴魚醬油.橄欖油.白芝麻拌勻入味即完成。
Step4：再用蜆肉加柴魚醬油.美乃滋.哇沙米拌勻入味即完成。

-黑蜆湯泡飯(接續上面步驟)

Step1：湯加入鹽巴後,撈出海帶芽切碎再回鍋加少許酒調味。
Step2：最後在飯上淋上湯汁.加點哇沙米.海苔絲即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【芭樂花生西班牙Tapas】

材料：芭樂、洋蔥、水、花生糖、鮮奶油、優酪、蒜、辣椒、鹽、胡椒、香菜、魚露、蝦仁、橄欖油
Step1：芭樂果肉切粒備用。
Step2：將切塊的洋蔥加入芭樂果肉中。
Step3：芭樂籽切粒加水，打成芭樂汁，將籽過濾掉備用。
Step4：花生糖打碎備用。
Step5：打發鮮奶油。
Step6：依序將優酪、蒜、辣椒、鹽、胡椒加入打發的鮮奶油中，攪拌均勻備用。
Step7：將芭樂果肉、洋蔥、香菜放入優酪醬中。
Step8：加魚露調味。
Step9：乾煎蝦仁，加鹽、胡椒調味。
Step10：芭樂汁加入優酪醬中增加風味。
Step11：灑上花生糖粒、淋上橄欖油完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山藥豆腐野菜飯】

材料：地瓜葉、冷水、板豆腐、涼筍、魚醬油、薑泥、醬油、山藥泥、豆腐野菜、麻油、芝麻粉
Step1：先將地瓜葉川燙殺青、泡冷水後切碎備用。
Step2：取壓榨去水份的板豆腐，將豆腐加到地瓜葉中，捏碎豆腐與地瓜葉混合。
Step3：加入切粒的涼筍、及混合了魚醬油、薑泥、醬油的醬汁，拌勻。
Step4：在白飯上鋪上山藥泥、豆腐野菜，最後淋上麻油、芝麻粉完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酥脆炸雞】

材料：中筋麵粉、糯米粉、蒜粒、黑白胡椒、鹽、油、雞肉、辣粉
Step1：取中筋麵粉混糯米粉、加入蒜粒、黑白胡椒、鹽調製炸雞粉。
Step2：熱油鍋，將雞肉裹粉後、過水下油鍋炸。
Step3：將半熟炸雞撈起，置放導熱至八分熟。
Step4：將置放導熱之雞肉再次放入高溫油鍋炸熟。
Step5：起鍋灑上辣粉完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【親子丼】

材料：蛋炒飯、雞肉、洋蔥、柴魚醬油、味醂、清酒、蛋
Step1：蛋炒飯備用。
Step2：燒烤雞肉。
Step3：炒洋蔥至軟化，加入柴魚醬油、味醂、清酒燒煮。
Step4：將燒烤半熟的雞肉放入鍋內、與洋蔥湯汁一起燒煮。
Step5：在中間淋上蛋液悶煮至蛋熟以利凝結所有物。
Step6：上第二層蛋液，悶煮10秒保持滑順起鍋，淋在炒飯上完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【烏魚酸菜麵】

材料：烏魚、油、薑、蔥、魚骨、蒜頭、蠔油、香油
Step1：先將魚肉半煎炸成半熟備用。
Step2：取炸魚油，依序加入薑、蔥、魚骨、蒜頭煸香，煉湯頭用。
Step3：加水煉湯，並加鹽、胡椒調味滾成白湯備用。
Step4：取炸魚油，依序加入蒜頭、蒜苗、半熟魚肉、少許魚湯、蠔油拌炒，起鍋前加香油。
Step5：取酸菜加魚油入鍋炒香，倒入濾過魚湯熬。
Step6：生拉麵加入酸菜魚湯煨煮。
Step7：酸菜魚湯麵起鍋，鋪上蒜苗烏魚、灑少許花椒油完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【滑蛋海鮮燴飯】

材料：青江菜、鹽、蔥、蛋、飯、薑
Step1：先將青江菜切細，放入塑膠袋加鹽醃漬備用。
Step2：熱鍋，依序加入蔥、蛋、及飯拌炒。
Step3：擠掉醃漬過的青江菜湯汁，將青江菜加入飯內炒香，最後淋點青江菜湯汁當燴飯底。
Step4：取花枝丸湯入鍋，加鹽、胡椒、醬油增色調味，放入蔥花、薑中和高湯味道。
Step5：煮滾勾芡後加入海鮮炸物、淋上蛋液起鍋，鋪在炒飯上完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意葛鬱金涼麵】

材料：水、鹽、葛鬱金麵、蔥醬油、黑糖粉、萬壽菊茶、醋、紅蘿蔔絲、小黃瓜
Step1：在滾水中加入鹽，放入葛鬱金麵煮熟。
Step2：在現成的蔥醬油沾醬中，再加入些許黑糖粉、萬壽菊茶、醋。
Step3：麵煮熟後放入冰水冷卻，稍微用力搓揉麵條，將外層的澱粉洗掉。
Step4：最後再將紅蘿蔔絲、小黃瓜放置麵上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【南瓜麻糬】

材料：牛奶、太白粉、糖、南瓜、黑芝麻
Step1：在600g牛奶中加入太白粉，再加入50g糖。
Step2：將南瓜切塊後煮熟，用調理機打成南瓜泥。
Step3：把牛奶和打好的南瓜泥倒入鍋中，開小火一邊煮一邊攪拌。
Step4：攪拌至黏稠狀即完成，沾取黑芝麻一起食用。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑胡椒螃蟹燴兩面黃】

材料：洋蔥、泡麵、油、螃蟹、香菜、香菇、蒜頭、黑胡椒粉、醬油、水、奶油、麵粉、魚露、砂糖、白胡椒粉、花椰菜、紅蘿蔔、蛋
Step1：將洋蔥切成洋蔥絲、泡麵煮熟。
Step2：加入少許的油後，將煮熟泡麵放入鍋中煎到兩面焦香。
Step3：等油溫度夠高後將螃蟹放入鍋中油炸至八、九分熟。
Step4：接著將洋蔥、香菜、香菇、蒜頭放入鍋中翻炒。
Step5：加入黑胡椒粉、醬油、水蓋上鍋蓋至滾。
Step6：用奶油和麵粉揉成西式風味的勾芡麵糰。
Step7：加入些許魚露、砂糖、白胡椒粉。
Step8：一邊攪拌一邊勾芡，再放入螃蟹、花椰菜和紅蘿蔔悶煮至滾。
Step9：將蛋、香菜倒入鍋中後等待十秒，開始搖晃翻煮鍋子製作滑蛋。
Step10：最後將螃蟹覆蓋在煎好的泡麵上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油泡麻辣鳳螺】

材料：水、米酒、白胡椒、黑胡椒、鳳螺、薑、蒜、蠔油、醬油、糖、辣椒粉、香油、沙拉油、豆瓣醬
Step1：加入些許的水、米酒、白胡椒、黑胡椒和鳳螺一起烹煮翻炒。
Step2：將薑蒜放入鳳螺並加入少許的蠔油、醬油、糖、辣椒粉，另外將香油和沙拉油混在一起備著。
Step3：將豆瓣醬加入香油沙拉油裡一起翻炒。
Step4：最後將油鍋倒入鳳螺裡攪拌均勻，靜置一下即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【起司控肉燉飯】

材料：五花肉、蒜頭、米酒、醬油、水、白胡椒、白飯、起司、黑胡椒、香菜、蛋、生菜、鮮奶油
Step1：將五花肉切塊並煎至兩面熟。
Step2：加入蒜頭一起翻炒。
Step3：加入米酒、醬油、水、白胡椒。
Step4：將滷熟的控肉取出放入壓力鍋悶煮20分鐘。
Step5：將滷好的控肉取出，和白飯一起翻炒。
Step6：加入起司、黑胡椒、香菜、蛋、生菜一起悶煮，最後加上鮮奶油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛肉蘑菇通心粉】

材料：鹽、牛排、洋蔥、蘑菇、香油、泡麵調味包、鮮奶油、通心粉、黑胡椒
Step1：灑些許的鹽在牛排上後下鍋煎至兩面金黃，煎熟後拿出靜置數分鐘。
Step2：將洋蔥、蘑菇、香油加入鍋中翻炒。
Step3：將泡麵調味包加入鍋中一起翻炒。
Step4：加入鮮奶油。
Step5：將通心粉加入鍋中一起烹煮。
Step6：加入黑胡椒、泡麵調味包提味，最後加入牛排、香菜、香油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意椰漿飯】

材料：豬絞肉、蔥、薑、蒜、香茅、藕、吻仔魚、油、茄子、小番茄、椰漿、水、胡椒、鹽、魚露、糖、咖哩粉、洋蔥、蛋、蝦、香菜
Step1：先將豬絞肉跟蔥薑蒜.香茅絞碎成餡料後,包進藕夾中。
Step2：吻仔魚先下鍋油炸好備用。
Step3：把茄子切塊下油鍋炸至半熟後備用。
Step4：餡料肉末下鍋炒香後,放入小番茄跟茄子繼續翻炒。
Step5：再倒入椰漿.水.胡椒.鹽.魚露.糖調味完起鍋備用。
Step6：將藕夾下鍋油炸至熟起鍋後,灑上胡椒跟咖哩粉備用。
Step7：把番茄.蒜頭.洋蔥絞碎備用。
Step8：煎一顆半熟蛋起鍋備用。
Step9：把蝦下鍋翻炒至半熟起鍋備用。
Step10：再把剛絞碎好的配料下鍋翻炒,加上香菜.糖.魚露跟蝦繼續翻炒入味備用。
Step11：最後把椰漿飯跟藕夾.茄子.蝦.蛋.花生.吻仔魚.香菜酥組裝即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【涼拌麻辣豆漿豆花】

材料：蔥、醬油、蒜、糖、醋、豆漿豆花、榨菜、辣醬、香油、花椒粉、花椒油、花生、白芝麻、香菜、辣粉
Step1：先將蔥蒜切丁備用。
Step2：把醬油.糖.醋倒入跟蒜頭切碎拌勻成醬料。
Step3：再把醬料淋在豆漿豆花上。
Step4：放上榨菜.辣醬增加香氣。
Step5：最後放上香油.花椒粉.花椒油.花生.白芝麻.蔥.香菜跟辣粉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【番茄雞蛋麵】

材料：蛋、油、水、薑、蒜、番茄醬、番茄、蔥、辣椒、糖、醬油、香油、胡椒、鹽、麵條、香菜
Step1：先將蛋下油鍋煎熟後加水煮成蛋湯備用。
Step2：把薑跟蒜下鍋爆香後,放入番茄醬.番茄片.蔥跟辣椒翻炒。
Step3：再放糖.醬油.水增加香氣後,把蛋湯倒入熬煮。
Step4：加香油.胡椒.鹽調味後,再把麵條下鍋繼續煮。
Step5：再把蛋湯的蛋倒入熬煮入味。
Step6：最後淋上蛋液勾芡,再放香菜跟香油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【混搭風炒泡麵】

材料：雞蛋、泡麵、豬肉、鴻喜菇、醃魷魚、豆芽、空心菜、什錦豆、發酵茶葉、韓國香油
Step1：雞蛋炒散及泡麵下鍋煮熟盛起備用。
Step2：將豬肉下鍋炒熟。
Step3：倒入鴻喜菇炒香後加上醃魷魚一同拌炒。
Step4：將豆芽、空心菜下鍋並加入調料包拌炒。
Step5：將雞蛋倒入一同拌炒。
Step6：加入適量什錦豆、發酵茶葉及韓國香油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【北投關渡米】

材料：清水、鹽巴、米、食用油
Step1：用清水洗米。
Step2：加入清水、鹽巴適量、食用油適量。
Step3：烹煮10分鐘即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛排咖啡麵】

材料：牛排、油、奶油、洋蔥、蘑菇、火山咖啡、鮮奶油、黑胡椒、水、火山咖啡麵
Step1：將牛排下鍋煎熟後，盛起靜置3-5分鐘。
Step2：乾鍋放油，放回牛排繼續煎。
Step3：加入奶油，待奶油化開後將牛排盛起備用。
Step4：留著奶油醬汁繼續加入洋蔥、蘑菇拌炒。
Step5：加入適量火山咖啡。
Step6：加入適量鮮奶油及黑胡椒。
Step7：取另一鍋待水滾後 放入火山咖啡麵。
Step8：待洋蔥與蘑菇縮汁，加入火山咖啡麵拌炒完成後盛出。
Step9：放上牛排即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【醬漬猴水仔】

材料：醬油、味醂、料酒、猴水仔
Step1：將醬油、味醂、料酒倒入碗中調製醬汁。
Step2：將猴水仔倒入醬汁進行醃漬。
Step3：待猴水仔入味後取出切塊即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻油炒毛蟹】

材料：薑片、料酒、鹽巴、毛蟹、麻油
Step1：將薑片、料酒、鹽巴、毛蟹放入鍋中，大火煮沸。
Step2：將毛蟹盛出備用。
Step3：乾鍋放入麻油、薑片、鹽巴，最後放毛蟹大火快炒即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鮮蝦豬母奶】

材料：蝦子、太白粉、鹽巴、豬母奶、油、蔥、蒜
Step1：蝦子去腸泥後用太白粉洗蝦子，並利用蝦殼提煉蝦油及蝦湯。
Step2：鍋中放水及鹽巴，並加入適量蝦油，水滾後汆燙豬母奶盛出備用。
Step3：加適量油，香煎蝦子盛出備用。
Step4：接著把蔥、蒜放入鍋中爆香，並加上蝦湯及太白粉勾芡。
Step5：最後擺盤並淋上蝦湯即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蘋婆拿鐵咖啡】

材料：熱咖啡、冰塊、蘋婆、牛奶、果糖
Step1：沖泡熱咖啡並將咖啡倒入冰塊杯中。
Step2：將適量蘋婆及牛奶，倒入果汁機中攪碎直到呈果汁狀。
Step3：加入10盎司果糖調味後，將咖啡與蘋婆牛奶倒入杯中即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香瓜棉漢堡】

材料：香瓜棉、醬油、味醂、太白粉、洋菇、沙拉油、豬絞肉、蔥末、蒜末、薑末、蛋、糙米飯
Step1：香瓜棉湯汁、醬油、味醂適量煮勻，並加入太白粉水勾芡。
Step2：洋菇切片放入鍋中乾煎至出水。
Step3：在洋菇中加入少許沙拉油拌勻後起鍋。
Step4：將豬絞肉、蔥末、蒜末、薑末、香瓜棉丁、蛋白拌勻。
Step5：玉米粉水、麵包粉2大匙、鹽、黑胡椒粉調味後拌勻。
Step6：絞肉中可加入適量做法1的醬料調味。
Step7：將摔好的絞肉捏成長柱體肉排形狀。
Step8：將肉排放入烤盤上烘烤。
Step9：將糙米飯煮熟盛入碗中。
Step10：將表面微熟的肉排浸泡入做法1的醬汁中，兩面均勻後繼續烤。
Step11：烤好肉排放在糙米飯上，加入生蛋黃，淋上少許醬汁即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆腐乳豆瓣醬燉羊肉】

材料：紅蘿蔔、馬鈴薯、羊肉、洋蔥、香菜、蒜頭、黑木耳、豆瓣醬、辣豆腐乳、白胡椒粉、咖哩粉、薑黃粉、孜然粉、辣椒粉、醬油、水
Step1：紅蘿蔔、馬鈴薯削皮滾刀切大塊與燙熟羊肉放入壓力鍋中。
Step2：洋蔥、香菜、蒜頭切丁放入壓力鍋中。
Step3：黑木耳切成一口大小一同放入壓力鍋中。
Step4：加入1小匙豆瓣醬、辣豆腐乳1塊。
Step5：加入適量白胡椒粉、咖哩粉、薑黃粉、孜然粉、辣椒粉。
Step6：加入1大匙醬油、600cc左右水。
Step7：羊肉鍋煮滾後小火繼續加熱約25分左右。
Step8：將燉好的羊肉倒入平底鍋中，加入椰奶，少許鹽調味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑木耳炒飯】

材料：紅蘿蔔、洋蔥、黑木耳、蛋、白飯
Step1：紅蘿蔔、洋蔥、黑木耳切小丁放入鍋中爆香。
Step2：待洋蔥炒出香氣後再加入黑木耳丁。
Step3：加入兩顆蛋、白飯拌炒均勻。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黃牛甘露梨佐葡萄醬汁】

材料：葡萄、洋蔥、檸檬、大蒜、紅酒、糖、生菜、甘露梨、胡椒鹽、牛排、奶油、橄欖油、蒜
Step1：葡萄洗淨對半切開。
Step2：洋蔥切丁放入鍋內擠入半顆檸檬汁。
Step3：黑后葡萄洗淨帶皮放入攪拌機中、並加入大蒜、紅酒，攪成醬汁。
Step4：將葡萄醬汁倒入洋蔥鍋中，再加入糖一同熬煮。
Step5：生菜、葡萄、甘露梨切成一口大小，胡椒鹽調味成沙拉。
Step6：牛排表面撒上少許鹽調味，靜置約5-10分。
Step7：將熬煮過的葡萄醬汁過濾。
Step8：過濾後的葡萄醬汁倒入鍋中，加入奶油、糖小火熬煮。
Step9：熱鍋加入少許橄欖油，將牛排放入。
Step10：將牛排表面煎熟後，取出放置盤中。
Step11：利用鍋內的油脂煎出蒜頭香氣後再將牛排重新放入。
Step12：煎好的牛排放入盤中，靜置約5分鐘。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【味增豆漿芋頭魚米粉】

材料：蔥、薑、魚、米粉、芋頭、油、蛋、油蔥酥、鹽、小白菜、豆芽菜、味噌、豆漿。
Step1：先將蔥薑下鍋跟魚一起爆香後熬煮成高湯。
Step2：米粉燙熟起鍋備用。
Step3：把芋頭切塊下鍋油炸至焦黃。
Step4：將高湯過濾後,炸芋頭起鍋備用。
Step5：熱油鍋下蛋液煮炸熟成蛋酥起鍋備用。
Step6：炸芋頭下鍋炒香後加入高湯熬入味。
Step7：加入油蔥酥.鹽.小白菜.豆芽菜.味噌調味。
Step8：放入米粉.魚肉.豆漿.油蔥酥油繼續熬煮。
Step9：最後加上蛋酥即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式鱈魚菲力】

材料：鱈魚、鹽、油、蒜頭、香菇、奶油、醬油、味醂、清酒、花椰菜。
Step1：先將鱈魚菲力部位灑上鹽後沾上麵粉。
Step2：魚皮上畫刀後下油鍋煎至定型。
Step3：再翻面悶煎至魚肉三分熟。
Step4：再翻面把魚皮煎脆後起鍋備用。
Step5：將蒜頭.香菇下鍋爆香後,加入奶油.醬油.味醂.清酒調味。
Step6：再把魚肉跟花椰菜下鍋跟醬汁一起悶煮至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻辣鴨肉麵】

材料：滷味、絲瓜、豆腐乳、拌麵、溫泉空心菜。
Step1：先將滷味.絲瓜.豆腐乳下鍋熬煮入味。
Step2：再加入少許辣醬增加辣度。
Step3：再放拌麵一起下鍋煮六分鐘。
Step4：最後放入溫泉空心菜煮孰即完成 。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【哈密瓜新吃法】

材料：哈密瓜、蘇打汽水、冰淇淋。
Step1：將冰淇淋放到剖半的哈密瓜中間。
Step2：把蘇打水倒入剖半的哈密瓜填滿即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【熟成糠床醃小黃瓜】

材料：熟成糠床、小黃瓜。
Step1：將小黃瓜折對半或切小塊放入袋中。
Step2：把黃瓜們均勻醃漬。
Step3：最後將袋子裡的空氣都盡量擠壓出來，冰入冷藏即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【四川水煮魚】

材料：魚、蔥、薑、蒜、水、糖、乾辣椒、洋蔥、青花椒、大紅袍、八角、甘草、豆瓣醬。
Step1：將魚骨肉分離，魚骨加入蔥薑蒜與調味料爆香後，加水煉湯。
Step2：在魚湯中加入糖，調整鹹度。
Step3：白湯取出魚骨後，另起油鍋煸炒蔥薑蒜和豆芽菜。
Step4：鍋中加入乾辣椒、魚湯、魚片回鍋一同煨煮後起鍋備用。
Step5：另起油鍋將蔥、薑、蒜、洋蔥、青花椒、大紅袍、八角、甘草，與豆瓣醬一起炒香。
Step6：將煉好的花椒油，淋在剛剛煮好的魚片湯上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【四川豆瓣魚】

材料：魚、油、糖、辣豆瓣醬、蒜、薑、辣椒、水。
Step1：將處理好的魚，下入加熱鐵鍋，煎至兩面金黃。
Step2：另起油鍋將糖炒化，加入辣豆瓣醬繼續炒香。
Step3：同一鍋加入蒜、薑、辣椒和水，讓醬汁煮滾。
Step4：將魚回鍋加入煮好的醬汁中，繼續煨煮即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【星雞魚天婦羅佐塔塔醬】

材料：星雞魚片、檸檬、美乃滋、優格、鹽、黑胡椒、水煮蛋、香菜、大蒜、辣椒、洋蔥、中筋麵粉、太白粉、薑黃粉、白胡椒、咖哩粉、香辣粉、氣泡水、油。
Step1：將星雞魚片成條狀備用。
Step2：檸檬、美乃滋、優格、鹽、黑胡椒，製作塔塔醬調料。
Step3：將水煮蛋及香菜、大蒜、辣椒、洋蔥切碎放入醬料中。
Step4：麵衣粉料：中筋麵粉、太白粉、薑黃粉、黑胡椒、白胡椒、咖哩粉、香辣粉、氣泡水和油。
Step5：魚條用鹽、黑胡椒調味後，裹上麵衣即可下鍋油炸。
Step6：將油溫拉高，把炸好的魚條再次回鍋油炸搶酥即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山藥魚香涼麵】

材料：白肉魚、小白蝦、日本山藥、泡菜、青蔥、薑、蕎麥麵。
Step1：醬汁：柴魚醬油、汽水、魚露、香油、白芝麻、水。
Step2：將山藥搗成泥狀、小白蝦汆燙至9分熟後剝殼。
Step3：同一鍋水裡放蔥薑，再將魚片下水汆燙。
Step4：水裡加入鹽巴，再放入蕎麥麵使其入味。
Step5：涼麵醬汁加入冰塊冰鎮備用。
Step6：煮熟的麵條過水，再將多餘澱粉質搓揉洗去後冰鎮。
Step7：將醬汁、麵、白蝦、魚片、山藥泥、泡菜、蔥花組裝即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【焦糖玉荷包佐羊奶起司】

材料：羊奶、檸檬汁、鹽巴、冰塊、玉荷包、砂糖、巴薩米克醋、薄荷葉。
Step1：羊奶直火加熱，尚未煮滾前加入檸檬汁、鹽巴。
Step2：待羊奶凝固後離火，倒入紗布將乳水分離。
Step3：固定紗布並放入冰塊水中冰鎮，讓羊奶起司成形。
Step4：將玉荷包果肉對切、果肉朝上，灑上砂糖噴槍炙燒至焦糖狀。
Step5：將羊奶起司水份擠乾，並撥散開來。
Step6：將玉荷包擺在羊奶起司上，淋上巴薩米克醋和薄荷葉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油蔥野蓮大灶燉飯】

材料：洋蔥丁、蘑菇片、大蒜、雞肉、白酒、水、鹽、黑胡椒、飯、鮮奶油、油蔥酥、起司、野蓮、起司粉。
Step1：將洋蔥丁、蘑菇片、大蒜加入大灶中翻炒。
Step2：辛香料炒香後，加入雞肉切塊一同翻炒。
Step3：加入白酒將食材炒香。
Step4：加入白酒將食材炒香。
Step5：用鹽、黑胡椒調味後，加入適量熟飯吸收湯汁。
Step6：加入鮮奶油將食材混合。
Step7：加入油蔥酥增添香氣，同時有解膩效果。
Step8：加入起司、野蓮後再繼續稍微翻炒。
Step9：最後起鍋後加入起司粉、油蔥酥即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【羊肉手抓飯】

材料：油、鹽、白胡椒粉、紅藜、小米、白米、水、醬油、花椒粉、黑胡椒、薑黃粉、咖哩粉、孜然 粉、辣粉、辣椒末、洋蔥末、番茄末、羊肉、假酸漿葉。
Step1：熱鍋放入少許油下羊肉。
Step2：加入少許鹽調味。
Step3：加入白胡椒粉。
Step4：紅藜、小米、白米洗淨後用1:1的水量。
Step5：在米中加入少許醬油、鹽、白胡椒粉、花椒粉、黑胡椒、薑黃粉、咖哩粉、孜然 粉、辣粉。
Step6：在米中加入辣椒末、洋蔥末、番茄末、炒過羊肉拌勻。
Step7：假酸漿葉切末拌入米中，開火煮飯。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【荖葉莎莎醬】

材料：蒜頭、荖葉、橄欖油、青辣椒、蒜頭、番茄、洋蔥、荖葉、九層塔、鹽、白胡椒、檸檬汁。
Step1：蒜頭切末。
Step2：荖葉切末。
Step3：取一鋼盆加入橄欖油、青辣椒、蒜頭、番茄、洋蔥、荖葉、九層塔、鹽、白胡椒、檸檬汁。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【川味烤魚】

材料：白胡椒、咖哩粉、黑胡椒、薑黃粉、孜然粉、辣粉、飛魚、薑片、洋蔥絲、蒜頭、蔥段、茄子、菜心、醬油、辣醬、糖、香菜。
Step1：取適量白胡椒、咖哩粉、黑胡椒、薑黃粉、孜然粉、詹粉拌勻備用。
Step2：在作法1的香料粉中加入沙拉油，拌勻後塗抹在飛魚上。
Step3：將飛魚雙面烤熟後，離火備用。
Step4：熱油放入薑片炒香後加入洋蔥絲、蒜頭、蔥段。
Step5：鍋內依序加入茄子、菜心等蔬菜翻炒。
Step6：加入醬油、辣醬、黑胡椒、糖等調味。
Step7：加入適量香菜後拌勻即可盛起。
Step8：將蔬菜鋪在烤魚上，撒上香菜、詹粉提味即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【飛魚味噌冷飯】

材料：飛魚、秋葵、龍葵、苦菜、鹽、小黃瓜、糖、白飯、白芝麻、醬油、味醂、味噌、黃瓜片、冰塊、青辣椒、海葡萄。
Step1：新鮮飛魚洗淨，去骨片成魚柳。
Step2：秋葵川燙後冰鎮，切片備用。
Step3：將龍葵、苦菜切碎後用鹽巴抓醃，待蔬菜出水後再將水分倒掉。
Step4：取另外一容器放入小黃瓜、鹽抓醃待出水後將水倒出後。
Step5：在龍葵、苦菜蔬菜中加入糖調味。
Step6：將蔬菜、白飯、鹽、白芝麻拌勻後捏成飯糰。
Step7：飛魚柳入鍋煎熟。
Step8：飛魚柳加入少許鹽調味後瀝乾油。
Step9：飛魚肉加入開水打成湯汁備用。
Step10：魚湯汁中加入醬油、味醂、味噌後拌勻。
Step11：魚湯汁中加入黃瓜片、冰塊拌勻。
Step12：將飯糰淋上魚湯，加上處理好秋葵少許青辣椒提味。
Step13：最後加些海葡萄提味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸辣海鮮米粉】

材料：紅蔥頭、油、水、米粉、蝦殼、蝦頭、豆芽菜、大蒜、薑、蔥、辣椒、檸檬皮、番茄、蝸牛、白蝦、辣椒粉、海鹽、九孔、香菜、白胡椒、刺蔥鹽、糖。
Step1：紅蔥頭切片加入油中翻炒成紅蔥油備用。
Step2：滾水中加入少許鹽，再放入米粉川燙約1分鐘後取出。
Step3：將蝦殼、蝦頭用少許油半煎炸至出香氣。
Step4：將紅蔥油加入蝦殼中。
Step5：待蝦膏熟透後，將油與蝦殼分開，蝦殼鍋中加入煮米粉的米粉水。
Step6：豆芽菜先用高湯燙熟。
Step7：將熬煮入味的蝦高湯過濾。
Step8：大蒜 薑 蔥 辣椒 紅蔥頭 檸檬皮 番茄 蝦油 紅蔥頭油，放入調理機中打成醬汁。
Step9：醬汁入鍋中用小火翻炒出香氣，炒出焦化甜味後加入蝦高湯。
Step10：醬汁入鍋中用小火翻炒出香氣，炒出焦化甜味後加入蝦高湯。
Step11：將九孔放入另一鍋內加入鹽調味。
Step12：將香菜段、白胡椒、魚露加入湯中。
Step13：湯中加入少許刺蔥鹽、糖提味。
Step14：放入白蝦、蝸牛待湯滾後 再加入九孔。
Step15：將檸檬汁加入米粉鍋中，再將煮熟的海鮮湯倒入。
Step16：鋪上油蔥酥、香菜，最後淋上少許蝦油。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【九孔海膽海藻燉飯】

材料：水、白酒、九孔下、油、奶油、洋蔥、蘑菇、白飯、鮮奶油、松露醬、海膽、海葡萄、紅葡萄。
Step1：將水煮滾加入白酒後,九孔下鍋川燙30秒起鍋。
Step2：再把九孔肉挖下,取出內臟備用,剔除牙齒部分。
Step3：把九孔內臟下油鍋煎出香氣後加水起鍋,用調理棒打勻後備用。
Step4：將油鍋加奶油把洋蔥炒出甜度後,放入蘑菇炒軟再加入白飯拌炒。
Step5：再把九孔內臟醬汁分次下鍋一起拌炒均勻。
Step6：再加入鮮奶油.松露醬.九孔繼續拌炒入味後起鍋。
Step7：最後放上海膽.海葡萄.紅葡萄即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒜香石蚵海鮮】

材料：麵包、油、蒜頭、鹽、胡椒、螃蟹、石蚵、辣粉。
Step1：先將麵包切片下鍋煎香起鍋備用。
Step2：在鍋中放油跟蒜頭.鹽.胡椒一起煸出香氣。
Step3：蒜頭稍微變色後加入螃蟹一起拌炒入味至熟。
Step4：再把石蚵下鍋跟辣粉一起拌炒入味即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【生蠔滑蛋兩面黃】

材料：魚乾、水、泡麵、生蠔、地瓜粉、蔥花、胡椒粉、蝦皮、蛋、魚酥。
Step1：先將魚乾下油鍋炸至酥脆後起鍋。
Step2：再把魚乾用調理棒磨成粉狀。
Step3：在油鍋中加水煮麵熟後起鍋。
Step4：再倒油把麵回鍋煎至兩面酥脆,可加些許魚乾增添香氣。
Step5：鍋中倒水跟泡麵水當湯頭煮沸。
Step6：再把生蠔裹地瓜粉下鍋煮熟後起鍋。
Step7：將生蠔水跟少許湯頭跟蔥花.胡椒粉.泡麵油包.蝦皮.生蠔.蛋液.魚酥下鍋拌勻。
Step8：最後將滑蛋等醬料淋至麵上,再灑上魚乾末即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【澎湖風炙燒鮪魚】

材料：鮪魚、小捲干、海菜、酸瓜、味噌、柴魚醬油、美奶滋、蔥、洋蔥、黃芥末、芝麻油、海苔、鹽、白芝麻、韓國辣椒醬、香油、打拋醬、醬油、壽喜燒醬、黑胡椒、韓國泡菜、哇沙米、嫩薑、蒜片。
Step1：先將魚頭跟小捲干.海菜一起熬煮入味。
Step2：再放入酸瓜.味噌.柴魚醬油調味即完成魚湯。
Step3：把味噌.美奶滋.魚肉丁.蔥拌勻即完成第一種口味。
Step4：把洋蔥.黃芥末.魚肉丁拌勻即完成第二種口味。
Step5：把芝麻油.海苔.鹽.魚肉丁.白芝麻拌勻即完成第三種口味。
Step6：把韓國辣椒醬.美奶滋.香油.蔥.魚肉丁拌勻完成第四種口味。
Step7：把打拋醬.美奶滋.魚肉丁拌勻即完成第五種口味。
Step8：把蔥.醬油.壽喜燒醬.魚肉丁.黑胡椒拌勻即完成第六種口味。
Step9：把韓國泡菜跟海菜切碎跟魚肉丁.香油.鹽拌勻即完成第七種口味。
Step10：把哇沙米.壽喜燒醬.醬油.美奶滋.蔥.魚肉丁拌勻即完成第八種口味。
Step11：將壽喜燒醬加水跟黃芥末.嫩薑.洋蔥.蒜末拌勻成醬汁備用。
Step12：在魚肉上灑鹽跟黑胡椒後,下鍋油煎至表面焦香即起鍋切片。
Step13：最後在魚肉上淋上特製醬汁.美奶滋.蒜片即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【清蒸黃瓜石斑魚頭】

材料：黃瓜石斑魚、嫩薑、蔥、味噌、米酒、糖、醬油、薑、鹽、水、蒜、芥茉、生蛋黃、飯。
Step1：先將黃瓜石斑的魚背肉跟嫩薑.蔥切碎放入碗中。
Step2：再用味噌.米酒.糖.醬油拌勻完成調味。
Step3：另外把薑.魚骨.魚皮下鍋煎香。
Step4：將蔥薑水加米酒.鹽把魚頭去腥後放上薑去蒸7分鐘悶2分鐘。
Step5：再把煎香的魚骨魚皮加水熬煮成白湯。
Step6：將蔥薑蒜下油鍋煎出香氣後淋至魚頭上。
Step7：最後把醬汁淋上即完成一道。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【生魚蓋飯】

Step1：分別把味噌跟芥茉兩種口味的魚肉放在飯上。
Step2：上面放一個生蛋黃即完成蓋飯。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【魚白湯泡飯】

Step1：分別把味噌跟芥茉兩種口味的魚肉放在飯上。
Step2：最後再淋上白湯即完成湯泡飯。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆乳絲瓜鍋】

材料：絲瓜、油、香油、鴻喜菇、吳郭魚肚、水、豆乳、鹽、油潑辣子、白胡椒、芝麻油、白芝麻、薑、香菜。
Step1：先將三種絲瓜削皮切塊。
Step2：鍋中放入油.香油後,將鴻喜菇入鍋炒香。
Step3：再放入三種絲瓜跟吳郭魚肚下鍋煎後加水繼續熬煮。
Step4：倒入豆乳.鹽.油潑辣子.白胡椒.芝麻油.白芝麻調味。
Step5：再加薑.香菜即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【海味仙貝鮮濃湯】

材料：仙貝、水、土魠魚肉、鹽、海菜、鮮奶油、培根、黑胡椒。
Step1：先將仙貝加水用攪拌棒打碎成湯下鍋加熱。
Step2：把土魠魚肉放入鍋拌勻至濃稠狀。
Step3：再加鹽巴調味後放入海菜.鮮奶油拌勻。
Step4：把剛煎至焦香的培根切碎備用。
Step5：濃湯盛盤後灑上黑胡椒.培根即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【甜菜根麵線多拿滋】

材料：甜菜根麵線、起司、生蛋黃、蜂蜜、糖粉、桑椹。
Step1：先將甜菜根麵線煮熟後下鍋煎成圓形狀備用。
Step2：把起司下鍋煎再放麵線,最上層放一顆生蛋黃後悶兩分鐘。
Step3：盤子上淋上蜂蜜,再放上起司麵線煎後,灑上糖粉.桑椹即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【泰式米粉】

材料：豬絞肉、魚露、白胡椒、糖、油蔥、水、蒜、魚丸、燙青菜、油煎豆皮、香菜、檸檬汁。
Step1：豬絞肉炒香至水份蒸發，加入魚露、白胡椒、糖、油蔥約各一匙，沖入約兩至三千毫升滾水，熬煮一分鐘至香氣產生熄火。
Step2：撈出豬肉入鍋，與適量蒜（可省略）、油蔥、魚露、白胡椒回炒，為避免將肉炒硬，加入少許水煨煮片刻熄火。
Step3：用瀝出豬肉的高湯煮魚丸、燙青菜盛碗。
Step4：將燙好的水粉兌高湯，加入炒好的絞肉、燙青菜、魚丸及油煎豆皮，與適量香菜、檸檬汁，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【懷古醬菜雞蛋糕】

材料：蔥、薑、醬菜、五花肉、蒜、水、辣椒、花椒油、辣粉、A菜心、香菜、雞蛋糕。
Step1：蔥薑蒜切末、醬菜切丁備用，取五花肉油脂部分煸油、瘦肉攪碎備用。
Step2：炒醬菜肉末，將肉末炒至水分消失後再加入蔥薑蒜。
Step3：加入醬菜、辣椒翻炒。
Step4：加入花椒油、辣粉調味。
Step5：加少許水讓肉回軟，加入蔥、A菜心、香菜翻炒後加入雞蛋糕中即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【杜拜金牌健身餐】

材料：文昌雞、櫛瓜、山藥切片、蒜、辣椒、櫛瓜、山藥、印加果油、舞菇、鹽、白胡椒、黑胡椒、薑黃、辣粉、孜然粉、蒜末、香菜、海蘆筍。
Step1：文昌雞松阪鹽醃製備用，櫛瓜、山藥切片、蒜、辣椒切末備用。
Step2：烤雞松阪至兩面微焦。
Step3：乾烙櫛瓜至微上色備用。
Step4：乾烙山藥上色後，加入印加果油翻炒一下後備用。
Step5：乾烙舞菇備用。
Step6：雞松阪撒鹽、白胡椒、黑胡椒、薑黃、辣粉、孜然粉調味。
Step7：舞菇、櫛瓜、山藥倒入鍋中，加入鹽、白胡椒、辣粉、印加果油、蒜末、辣椒、黑胡椒調味，最後再加入香菜、海蘆筍翻炒。
Step8：開最大火將雞松阪香氣烤出後，即可盛盤組裝。
Step9：最後再淋上些許印加果油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【梅子鳳梨燉吳郭魚】

材料：蔥、蒜、番茄、洋蔥、菜脯、鳳梨、鹽、水、吳郭魚、醬油、香油、番茄醬、花椒油、白胡椒、糖、甜梅醬、肉末、菜脯、鳳梨莎莎醬。
Step1：蔥蒜切末、番茄、洋蔥、菜脯、鳳梨切丁備用 。
Step2：用少許鹽和水，清洗處理過的吳郭魚備用。
Step3：加入醬油、香油、番茄醬、花椒油、白胡椒、糖調味。
Step4：加入甜梅醬，增加酸甜口感。
Step5：用大火煎吳郭魚，煎至焦脆。
Step6：倒入肉末及菜脯，並將肉末炒至水份消失。
Step7：將鳳梨莎莎醬倒回鍋中，加水和魚一起燉煮。
Step8：燉煮5分鐘後，起鍋淋上些許香油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香辣豆花魚】

材料：魚、料酒、鹽花、薑、油、青花椒、蔥、蒜、香油、豆瓣醬、水、太白粉、乾辣椒、豆芽菜、腐竹、冬粉、白胡椒、鹽滷豆花。
Step1：先將魚肉用料酒.鹽花去腥處理。
Step2：再把薑下油鍋逼出香氣後,放入青花椒.魚骨魚頭跟蔥蒜下去。
Step3：魚肉水洗後加料酒.鹽花再一次去腥處理。
Step4：鍋中再加入香油.豆瓣醬跟水熬煮至滾做湯底備用。
Step5：魚肉灑上太白粉抓均勻備用。
Step6：把薑.蔥.蒜.乾辣椒下油鍋炒出香氣後,放入豆芽菜翻炒。
Step7：再倒入湯底.腐竹.冬粉繼續熬煮。
Step8：加上白胡椒.香油.魚肉.蔥段熬煮至熟。
Step9：另一油鍋加入薑片.青花椒.乾辣椒炒出香氣後,倒入湯底鍋中。
Step10：最後加上鹽滷豆花即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【茶葉蝦仁炒蛋】

材料：茶饅頭、橄欖油、鹽、茶葉、蝦、蛋、蒜末、蝦油。
Step1：把茶饅頭切片入鍋用橄欖油煎出焦香。
Step2：加少許鹽巴調味後起鍋備用。
Step3：鍋中倒橄欖油再放入茶葉跟蝦殼翻炒入味後起鍋濾出油備用。
Step4：打四顆蛋攪拌均勻後,再把蝦肉瀝乾加鹽調味。
Step5：鍋中倒橄欖油跟蒜末爆香後,再放蝦肉.茶葉.蛋翻炒至半熟狀關火。
Step6：再用餘溫讓蛋把蝦肉燜熟後起鍋。
Step7：最後淋上蝦油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意日式冷沾麵】

材料：豬絞肉、薑、蔥、蒜、茄子、菇、香油、糖、韓國辣椒、豆瓣醬、味淋、水、彩虹麵、青菜。
Step1：將豬絞肉下鍋炒至香氣出來。
Step2：再把薑.蔥.蒜跟茄子碎末一起下鍋翻炒。
Step3：加入菇.香油.糖.韓國辣椒.豆瓣醬.味淋一起拌炒均勻。
Step4：倒入水繼續把食材熬煮入味即完成醬汁。
Step5：把彩虹麵下鍋煮至滾後,再加冷水繼續煮到熟透。
Step6：再把麵撈起放入冰水中搓揉。
Step7：把青菜下鍋煮熟後備用。
Step8：再把麵撈到冷水繼續搓揉。
Step9：最後青菜冰鎮後跟撈麵裝盤即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炙燒海南珍稀雞】

材料：蔥、蒜頭、薑片、鹽、雞腿、青辣椒、沙拉油、橄欖油、花椒油、蠔油、鹽巴、糖、白芝麻、白胡椒、蔥醬、ＡＢ醬、辣椒醬。
Step1：先將蔥拍過切斷跟蒜頭.薑片.鹽巴下鍋煮至水滾。
Step2：再把雞腿肉斷筋處理後下鍋煮熟。
Step3：將蔥切成碎末,再把青辣椒烤過用攪拌棒處理成碎末一起備用。
Step4：把沙拉油.橄欖油.花椒油下鍋熱過,再倒入青辣椒跟蔥末中攪拌。
Step5：再加入蠔油.鹽巴.糖.白芝麻.白胡椒一起拌勻入味。
Step6：把蔥醬.ＡＢ醬.是拉差辣椒醬分別裝碗備用。
Step7：再把煮熟的雞腿肉切薄片擺盤。
Step8：最後把皮表面用炙燒方式燒出香氣即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【辣醬地瓜葉】

材料：水、鹽、地瓜葉、堅果醬、油潑辣子醬、醬油、糖、香油、蒜末。
Step1：鍋中放水加鹽再把地瓜葉下鍋川燙孰後備用。
Step2：將堅果醬加上油潑辣子醬跟醬油.糖.香油.蒜末一起攪拌均勻。
Step3：最後加點水調和後淋在地瓜葉上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油潑小龍蝦】

材料：豆腐、蔥花、薑片、蒜泥、鹽、小龍蝦、沙拉油、素蠔油、胡椒、豆芽菜、辣椒油、香油、花椒粒、辣椒粉、香菜、乾辣椒粉、豆瓣醬。
Step1：先將豆腐下鍋煎出香氣。
Step2：再把蔥薑蒜下鍋爆香跟豆芽菜一起翻炒。
Step3：豆芽菜加少許水.鹽簡單調味後,倒入豆腐鍋中繼續燜煮。
Step4：小龍蝦下鍋跟油.素蠔油.胡椒翻炒均勻後,也倒入豆芽菜那鍋中。
Step5：另起一小鍋倒入沙拉油.辣椒油.薑片.香油後用小火加熱。
Step6：將蔥花.蒜泥倒在小龍蝦上。
Step7：在油鍋中再加入花椒粒增添香氣。
Step8：在小龍蝦上再灑上辣椒粉.香菜.乾辣椒粉。
Step9：油鍋中倒入豆瓣醬後攪拌出焦香味。
Step10：待油鍋泡泡減少時,關火把油淋在小龍蝦上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蜜糖意麵】

材料：柳丁、檸檬汁、糖、芭樂、蘋果、西洋梨、藍莓、香蕉、意麵、冰淇淋、橄欖油、鹽、紅酒醋。
Step1：將柳丁果肉.柳丁汁.檸檬汁跟糖下鍋熬煮成果醬。
Step2：再把芭樂.蘋果.西洋梨.藍莓.香蕉切塊切片備用。
Step3：取出果肉後,熬煮出泡泡關火備用。
Step4：再把意麵跟水果.冰淇淋擺盤組合。
Step5：最後灑上糖粉.橄欖油.鹽.柳橙果醬.紅酒醋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒜香泰國蝦條麵】

材料：蝦、蒜頭、鹽、胡椒、蝦條。
Step1：先將蝦頭下鍋煸出蝦油後濾出備用 。
Step2：再把蝦湯倒入鍋中跟蝦頭熬煮入味後濾出備用。
Step3：鍋中倒入蝦油跟蒜頭煸香後,加入鹽.胡椒繼續煸出香味。
Step4：再倒入蝦湯跟蝦條炒熟入味。
Step5：把蝦肉下鍋跟蝦條一起翻炒入味即完成。
Step6：最後起鍋再淋上蝦油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【泰式石斑魚湯】

材料：石斑魚、黃薑、香茅、檸檬葉、酸辣醬、魚露、石斑塊、糖、椰奶、豆芽菜、河粉、香菜。
Step1：先將石斑魚肉切薄片備用 。
Step2：再把黃薑.香茅.檸檬葉切好備料。
Step3：魚骨下鍋熬湯頭,水滾濾出備用。
Step4：把剛切好的香料食材下鍋跟酸辣醬乾炒。
Step5：倒入魚骨湯頭,再加魚露.石斑塊.糖.椰奶.豆芽菜一起熬煮。
Step6：最後放入石斑魚片.河粉.香菜即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【安東燒酎】

材料：小麥粒、水、白米。
Step1：將磨碎的小麥粒加水，攪拌均勻並撥鬆 。
Step2：將加水後的小麥物粉粒放入模具中，加入乾粉後用腳踩壓成大餅狀。
Step3：純小麥發酵製作得到酵母後，將酵母拌入蒸熟的白米中攪拌均勻。
Step4：再把拌過酵母的白米放入甕中靜置20天後，便可取酒液進行蒸餾。
Step5：將酵母米麴放入鍋子裡蒸餾一整天，即成為酒精濃度45度的燒酒。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【安東燉雞】

材料：雞肉、馬鈴薯、醬油、黑胡椒粉、白砂糖、玉米糖漿、蔥、高麗菜、韓國辣椒粉、特調醬汁、粉絲、蒜蓉、薑末。
Step1：將洗淨的雞肉切塊，直接放入滾水中煮。
Step2：用手放入5塊馬鈴薯切塊。
Step3：鍋中加入固定比例的醬油。
Step4：加入適量黑胡椒粉、白砂糖和玉米糖漿調味。
Step5：燉煮6分鐘後，加入蔥、高麗菜等蔬菜食材繼續續煮。
Step6：鍋中加入韓國辣椒粉、特調醬汁，再放入粉絲和蒜蓉、薑末燉煮即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【安東手工豆腐】

材料：豆漿、海水。
Step1：小火慢煮豆漿，邊煮邊攪拌，避免太滾破壞質地 。
Step2：煮熟後加入自海底600公尺深的海水(鹽滷)，攪拌待豆漿凝固成豆腐。
Step3：將凝固的豆漿放入模具中，將水份擠乾，豆腐即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【安東鑲豆腐鍋】

材料：豆漿、絞肉、菇類蔬菜、高湯。
Step1：將安東豆腐切成適量厚度，把調味好的絞肉夾在兩片豆腐中間綁起來。
Step2：將綁好的豆腐包、菇類蔬菜食材放入砂鍋，最後加入高湯烹煮30分鐘。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【貴族明太魚鬆】

材料：明太魚、麻油、醬油、鹽、芝麻、抹茶粉、紫薯粉。
Step1：把乾燥熟成明太魚乾的魚刺，仔細挑乾淨。
Step2：用湯匙輕輕把魚肉刮起來，並將魚肉刮鬆。
Step3：將麻油、醬油、鹽、芝麻加入撥鬆的魚鬆裡拌勻。
Step4：最後加入抹茶粉和紫薯粉，和魚鬆拌勻後捏成球狀。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【辣炒血腸鍋】

材料：豬腸、血腸、蔥段、高麗菜、特製醬料、韓國辣椒粉、野芝麻粉、辣椒油、海帶、大蔥、洋蔥、明太魚、青菜、金針菇、泡麵、年糕。
Step1：將2人份豬腸、血腸、蔥段、高麗菜放入鐵盤備用 。
Step2：再加入2大匙店家特製醬料在材料上。
Step3：接著放入適量韓國辣椒粉、野芝麻粉。
Step4：再加入適量辣椒油。
Step5：淋上由海帶、大蔥、洋蔥、明太魚等材料熬製的高湯。
Step6：在鍋中加入青菜、金針菇、泡麵、年糕等食材燉煮即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【荷葉飯】

材料：糯米、鹽、栗子、紅棗、蓮藕、荷葉、飯。
Step1：將泡水6小時的糯米，加點鹽放入蒸籠蒸40分鐘 。
Step2：趁蒸糯米的時間，將配料栗子、紅棗、蓮藕備齊。
Step3：將蒸好的糯米放入荷葉，再鋪上配料將荷葉包起來。
Step4：包好的荷葉飯包放入蒸籠30分鐘，即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛蒡煎餅】

材料：牛蒡、鹽、糯米粉、栗子、紅棗、水蔘、松子、蜂蜜。
Step1：將牛蒡磨成泥，加入少許鹽巴，一起加入糯米粉中搓揉均勻 。
Step2：牛蒡糯米糰揉好放置發酵醒麵，將栗子、紅棗、水蔘切絲、松子磨粉備用 。
Step3：先將蜂蜜均勻抹在盤子上。
Step4：牛蒡餅煎熟後放在蜂蜜上，再將配料捲進表皮裹上蜂蜜的煎餅中。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【白菜辛奇DIY】

材料：白菜、鹽、白蘿蔔、蔥。
Step1：將白菜泡鹽水六個小時，再取出開始醃製 。
Step2：將白蘿蔔切絲、蔥切段備用，接著調配醃製醬料 。
Step3：將醃製配料一層一層，均勻塗在泡過鹽水的白菜葉上。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【荷葉豬腳米糕】

材料：冷凍豬腳、荷葉飯、水、辛奇、韓式辣醬、莫札瑞拉起司。
Step1：將韓國市售冷凍豬腳和豬腳凍加熱烤熟。
Step2：將荷葉飯放入鍋中，加水使之軟化散開 。
Step3：將荷葉飯與豬腳凍炒均勻，加入辛奇、韓式辣醬等繼續拌炒。
Step4：加入莫札瑞拉起司和豬腳肉，最後淋上豬腳肉醬料即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【韓式文昌雞湯】

材料：中藥材、雞腿、醬漬辣椒、海瓜子。
Step1：將各式中藥材事先熬製成藥材湯 。
Step2：將雞腿煎至表面酥香，再將藥材湯沖入鍋中。
Step3：將醬漬辣椒切丁，放入雞湯鍋中一同熬煮。
Step4：鍋中再放入吐好沙的海瓜子，增加湯頭鮮味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【韓版酥炸溪蝦】

材料：辣椒末、蔥末、蒜末、黑胡椒、溪蝦、油、韓式辣椒粉、鹽、炒香辛香料。
Step1：先將辣椒末、蔥末、蒜末、黑胡椒一同炒香 。
Step2：將溪蝦炸至水份去除，微酥的程度即可撈出 。
Step3：油鍋再開大火，將溪蝦回鍋炸至香酥。
Step4：溪蝦瀝油後加入韓式辣椒粉、鹽和炒香辛香料。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【辣味蝦粥鍋】

材料：蔥、薑、蒜、乾辣椒、夏威夷豆、蝦油、辣醬、檸檬皮、蝦、魚露、香菜。
Step1：將蔥薑蒜.乾辣椒.夏威夷豆加入蝦油用攪拌棒打碎 。
Step2：再加入少許辣醬跟檸檬皮增加香氣做底料備用。
Step3：把蝦湯濾出倒入粥用攪拌棒打均勻備用。
Step4：將蝦頭取出胃袋,身體剖半備用。
Step5：把處理好的蝦下鍋煎出香氣後取出。
Step6：再把蝦湯粥下鍋跟魚露.底料拌勻。
Step7：最後把蝦下鍋煮熟入味,再加上蔥香菜跟蝦油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蘆薈冬瓜莎莎醬】

材料：冬瓜、鹽蘆薈、洋蔥、蒜泥、番茄、墨西哥辣椒、香菜、橄欖油、糖、檸檬汁、洋芋片、巴薩米克醋。
Step1：先將冬瓜切丁用鹽熟方式擠出水分 。
Step2：再放入蘆薈.洋蔥.蒜泥.番茄.墨西哥辣椒.香菜一起拌勻。
Step3：倒入橄欖油.糖.檸檬汁調味。
Step4：放上洋芋片擺盤,最後淋上巴薩米克醋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式茶泡飯】

材料：柴魚、水、綠茶茶葉、糖、柴魚醬油、白飯、鹽、白芝麻、魚肉、蔥、日式醬油、哇沙米、海苔。
Step1：先將柴魚放入鍋中滾水後關火,等沉澱後倒湯出來 。
Step2：在柴魚高湯中放入綠茶茶葉。
Step3：把剛濾出來的柴魚片下鍋,加入糖.柴魚醬油炒乾當餡料。
Step4：將柴魚片加上白飯.鹽.白芝麻拌勻。
Step5：把白飯包入炒過的柴魚片做成三角飯糰。
Step6：將柴魚高湯中的茶葉濾出。
Step7：用噴槍將飯糰表面炙燒出焦香味。
Step8：將魚肉切薄片放在飯糰上,再加點蔥。
Step9：柴魚高湯加熱後加鹽巴.日式醬油調味。
Step10：碗邊加上少許哇沙米備用。
Step11：最後將茶高湯淋在飯糰上,加上海苔絲即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【清蒸大閘蟹】

材料：薑、鹽、螃蟹、米酒、香油、沙拉油。
Step1：先將薑拍碎跟鹽巴與螃蟹一起下鍋 。
Step2：倒入米酒將螃蟹一起熬煮10-15分鐘後備用。
Step3：倒入香油.沙拉油熱鍋後,放入螃蟹跟少許鹽翻炒出香氣即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【苦茶油西班牙小點】

材料：九層塔、蒜頭、鹽、苦茶油、番茄、胡椒、洋蔥、墨西哥辣椒、麵包、魚、巴薩米克醋。
Step1：先將九層塔川燙後起鍋。
Step2：把九層塔跟蒜頭.鹽.苦茶油用攪拌棒攪碎成醬汁備用。
Step3：將苦茶油熱鍋後放入番茄,再加鹽.胡椒.蒜頭一起翻炒。
Step4：起鍋後將番茄跟洋蔥.墨西哥辣椒.苦茶油.鹽.胡椒攪拌入味備用。
Step5：用苦茶油熱鍋煎麵包,加上胡椒.鹽調味後起鍋備用。
Step6：用苦茶油熱鍋煎魚片,加胡椒調味後起鍋備用。
Step7：把煎熟的魚片弄碎舖在麵包上。
Step8：最後舖上番茄.淋上醬汁跟巴薩米克醋後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流創意鰻魚飯】

材料：蛋、水、蒲燒鰻、炸魚骨、美奶滋、Cream cheese、白飯、蔥。
Step1：先將蛋黃加水下鍋乾炒至蛋末備用 。
Step2：再把蒲燒鰻真空包泡熱水加熱。
Step3：把炸魚骨用攪拌棒打成碎末備用。
Step4：蒲燒鰻醬料加水跟美奶滋下鍋攪拌均勻後備用。
Step5：把Cream cheese均勻抹在白飯上。
Step6：放上蛋末.魚骨末跟蔥末後,再淋上醬汁。
Step7：再將蒲燒鰻用烤盤烤出香氣後,放至飯上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油泡食人魚】

材料：蔥、薑、蒜、魚骨、水、鹽、胡椒、食人魚、米酒、香油、太白粉、豆芽菜、辣椒、香菜。
Step1：先將蔥薑蒜下鍋爆香,再跟魚骨一起翻炒。
Step2：加入水煨煮熬湯頭。
Step3：再加鹽.胡椒簡單調味後備用。
Step4：食人魚切片後加米酒.鹽.胡椒.水.醬油.香油抓醃後,再加蛋白.太白粉拌勻入味。
Step5：將醃好的魚片下鍋低溫油炸至冒泡後起鍋放至豆芽菜上。
Step6：放上辣椒.香菜後,燒淋上加熱過的香油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蝦仁韭菜炸香菇】

材料：蝦子、白胡椒、香油、韭黃、韭菜花、香菇、太白粉、米漿、水、蛋、醬油 。
Step1：先將蝦子切碎跟蝦膏一起攪拌 。
Step2：再加入白胡椒.香油調味。
Step3：放入韭黃.韭菜花切碎拌勻做餡料。
Step4：把香菇沾太白粉放上餡料。
Step5：米漿加水跟蛋做炸粉,沾香菇餡下鍋油炸至熟即完成。
Step6：韭菜花切末加白胡椒.香油跟醬油拌勻即完成醬汁。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鹹蛋蒼蠅頭】

材料：韭菜花、皇帝筍、辣椒、蔥、蒜、滷黑鴨肉、蛋、水、鹽、白胡椒、蛋黃粉、蛋黃油 。
Step1：先將韭菜花.皇帝筍.辣椒.蔥.蒜切碎備用 。
Step2：再把滷黑鴨肉切碎下鍋跟蛋黃油拌炒後,加水熬煮再濾出當湯汁備用。
Step3：把鴨碎肉回鍋加油拌炒出香氣後,放入蔥辣椒筍末再加蛋黃油拌炒。
Step4：再倒入湯汁加鹽.白胡椒.蛋黃粉.韭菜花一起炒勻入味。
Step5：最後起鍋在菜淋上蛋黃油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【川燙中卷配韭黃醬】

材料：韭黃、辣味豆腐乳、香油、糖 。
Step1：韭黃切段後加入辣味豆腐乳 。
Step2：加入香油後攪打成醬。
Step3：加入少許糖。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炙燒蒜味白帶魚】

材料：蒜、白帶魚、鹽、橄欖油、巴薩米克醋 。
Step1：蒜頭成碎 。
Step2：白帶魚去皮取肉後炙燒。
Step3：撒上少許鹽調味。
Step4：淋上橄欖油。
Step5：淋上巴薩米克醋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【戰斧檸檬豬佐肉桂蘋果醬汁】

材料：橄欖油、洋蔥丁、檸檬汁 、蘋果丁、白酒、萵苣、鹽、胡椒、肉桂、豬肉、麵粉、奶油。
Step1：加入橄欖油、洋蔥丁、檸檬汁。
Step2：加入蘋果丁、白酒。
Step3：萵苣切小段撒上鹽、胡椒調味。
Step4：萵苣淋上橄欖油、檸檬汁。
Step5：蘋果醬內加入少許肉桂。
Step6：豬肉灑上鹽、胡椒調味。
Step7：戰斧豬雙面沾上少許麵粉。
Step8：戰斧豬下鍋半煎炸。
Step9：油中加入少許奶油煎最後一次。
Step10：蘋果醬加入少許奶油。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【海瓜子芋頭米粉】

材料：芋頭、米粉、水、蛋、海瓜子、油蔥酥、鹽、香菜、胡椒。
Step1：芋頭去皮切成塊米粉放入滾水中汆燙 。
Step2：米粉用滾水煮1分鐘後撈起並蓋上蓋子用餘溫悶熟。
Step3：先將蛋炒熟後盛起備用。
Step4：芋頭塊入鍋 先將表面煸至金黃。
Step5：待芋頭煸出香氣後 加水至醃過芋頭熬煮至滾。
Step6：加入乾淨的海瓜子。
Step7：加入油蔥酥、鹽調味。
Step8：加入炒過的蛋、悶熟的米粉。
Step9：最後撒上香菜、胡椒即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【咖哩米粉】

Step1：用煎過豬肉剩餘的油炒蛋，並取出備用。
Step2：將肉片切成適量大小放入鍋中煸炒熟後，再加入咖哩粉、蠔油炒勻。
Step3：加入事先煉好的蝦湯和炒好的蛋，開始煨煮。
Step4：加入米粉翻炒，用小火燜熟，最後再加入蝦子、辣椒，米粉收乾湯汁即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【糖醋漢堡肉】

Step1：臘肉皮微燙熱後切成碎末備用；將火雞肉打成絞肉。
Step2：依序加入一顆蛋、麵包粉少許、洋蔥末、煎熟的雞皮碎末，以及燙臘肉的湯水和鹽調味，即可開始拌勻。
Step3：將肉泥塑型成適量大小，下鍋將表面煎變色後，進烤箱。
Step4：將白糖炒至變色後，依序加入紅酒、烤雞湯製成醬汁。
Step5：將調好的醬汁燉煮烤熟的肉丸，再加入檸檬汁，等醬汁稍微收乾後，撒上起士絲即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【北海岸海鮮鍋】

Step1：白菜切片、中卷切段、螃蟹、蝦子、香菇、金針菇，依序排入沙鍋內備用。
Step2：蔥段、乾辣椒、薑、大蒜、花椒、杏仁果，入鍋乾煸炒出香氣。
Step3：放入調理機，加入醬油、香油、糖，打成醬，倒回鍋內煮滾調味。
Step4：煮好醬汁倒入海鮮沙鍋內，加入魚露，煮滾煮熟，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸辣粄條】

Step1：番茄切丁備用，蒜末先入鍋乾炒，煸出蒜油，蒜末變色後，加入番茄丁翻炒至變色後取出備用。
Step2：將粄條展開，逆向捲起後，切約3-4公分的長度後，稍微下鍋川燙取出，再放入冷開水中冷卻。
Step3：加入一匙剁椒醬、三匙紅油辣子醬以及一匙半的醬油進行調味，再加入炒好的番茄蒜末，最後加糖、鹽和烏醋拌勻後，淋在冷卻的板條上即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【菱角棺材板】

Step1：先將洋蔥入鍋爆香。
Step2：加入臘肉炒熟後，依序加入香菇拌炒。
Step3：加入菱角炒開後，倒水開始煨湯。
Step4：將法國麵包頂端切開，取出內部麵包，並切成小塊，放入湯中煨煮。
Step5：最後加入雞胸肉，將湯煮至勾芡，最後加入鮮奶油煮滾後，倒入麵包中，鋪上起司絲，進烤箱微烤即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【宜蘭茭白筍溫莎拉】

Step1：筊白筍對口斜切，讓纖維變短變薄。
Step2：美乃滋與宜蘭番仔醬拌勻，加入一點醬油、麻油，備用。
Step3：乾煎筊白筍至微焦，起鍋拌入預備醬料。
Step4：潤餅皮酥炸後當作底盤，倒入拌好的筊白筍，撒上油潑辣子，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【西螺白菜捲佐虎尾花生醬】

Step1：將蔥、薑、蒜、花椒、新鮮土豆仁、醬油、少許糖以及香油和花生油混在一起打成醬備用。
Step2：菠菜川燙後放冷水冷卻備用，再將大白菜川燙冷卻。
Step3：利用壽司竹簾先放上大白菜再放上波菜，切記根部朝外，將大白菜和菠菜捲起來後，擠乾多餘的水分，切除根部，再切成適量大小。將菜捲擺上盤，淋花生醬即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山藥薑黃焗飯】

Step1：杏鮑菇切片後下鍋乾煸，洋蔥切丁備用，接著將山藥放入袋中拍碎成泥狀。
Step2：杏鮑菇出水後，起鍋放入烤盤，接著將切片山藥鋪在杏鮑菇上。
Step3：洋蔥入鍋乾炒，接著加入豬絞肉，及少許薑黃，最後加胡椒、鹽，關火候放入山藥泥拌炒後起鍋放入烤盤中，最後鋪上起司 放入烤箱中 即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【延年益壽闔家團圓海鮮鍋】

Step1：大鍋倒入魚油、待熱油後放入薑片炒香。
Step2：將香菇、干貝打成粉；木耳加入水用果汁機打成漿；炒鍋炒蝦殼，蝦殼炒紅後，放入魚骨魚皮。
Step3：將熱水倒入炒鍋後，濾出高湯。
Step4：高湯加入木耳後，開始熬煮。
Step5：加入少許鹽巴後倒入蛤蠣火鍋湯底完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【堅果米布丁】

Step1：將部分煮熟的米飯倒入調理機中，再加入適量的水，打成米漿，之後再倒入剩下的米飯打成米漿，製造不同粗細的口感。
Step2：將打好的米漿倒進平底鍋，加少量的水以便於均勻壓開，並煎煮至糊狀。
Step3：米漿呈糊稠狀即可倒入適量的牛奶和起司絲增加濃稠感，再加入糖調味拌勻煨煮後即可盛盤。
Step4：撒上起司絲和少量的糖，放入烤箱至表面金黃，最後放上黑白芝麻及杏仁片即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【烏來給樹辣子雞】

Step1：首先將珠蔥切段，紅蔥頭切末備用。
Step2：熱鍋後，將生雞肉皮朝下乾煎出雞油來加入少許的水，讓水蒸氣來燜煮雞肉。
Step3：加入少許的花椒與紅蔥頭拌炒，再加點香油、米酒及醬油，還有蒙特婁鹽，最後加入油潑辣子醬拌炒一下，讓肉入味。
Step4：起鍋前再加入珠蔥來提味，即可上桌。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【奶油烤金蓉】

Step1：蒜頭、培根切末備用。
Step2：金針菇去尾放入碗中，放上奶油、撒上蒜末和培根末，再淋上柴魚高湯和清酒，進烤箱即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【咖哩雞肉脆麵】

Step1：將八分熟得乾煎雞腿肉，撒上咖哩粉、薑黃粉、鹽巴、胡椒，然後乾煎一下入味。
Step2：將炒過的洋蔥與番茄，加入少許辣椒粉、薑黃粉、香菜籽，還有葫蘆巴葉、水、和一碗鮮奶油，然後再撒點西班牙甜椒粉，和少許紅酒，用小火熬煮提味。
Step3：乾煎雞肉加進來，少許番茄醬提味，再加點鹽巴來拌煮，醬料的部分完成。
Step4：油炸麵條到金黃起鍋，盛盤後琳上剛剛的醬汁即可上桌。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻辣湯圓】

Step1：將湯圓放入沸水中煮至浮起。
Step2：將醬油 糖 烏醋拌勻。
Step3：將小白菜加入鍋中與湯圓一起煮。
Step4：取出湯圓後放入碗中，加蔥花 蒜末 辣椒粉 花椒粉。
Step5：將滾油淋上湯圓即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻油螃蟹】

Step1：倒入麻油後下薑爆香。
Step2：螃蟹下油鍋微炸後，放入鍋中與麻油拌炒。
Step3：倒入半瓶米酒，蓋上鍋蓋轉小火悶煮即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【溫泉蛋龍鬚菜】

材料：龍鬚菜、雞蛋、醬油、米酒、鰹魚粉。
Step1：製作醬汁：四匙醬油 兩匙米酒 一匙糖 半匙鰹魚粉。
Step2：生雞蛋放入熱水5~6分鐘。
Step3：龍鬚菜放入滾水中煮熟。
Step4：淋上醬汁放上溫泉蛋即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【薑黃割稻飯】

材料：沙拉油、芝麻油、薑黃、蔥、蒜、鹽、醬油、蔬菜、白飯。
Step1：一匙油與芝麻油。
Step2：放入薑黃片中小火炒。
Step3：加入蔥段拌炒3~5分鐘。
Step4：放入蒜末拌炒。
Step5：取出鍋中薑黃片。
Step6：倒出蔥蒜油 醬汁完成。
Step7：放鹽與醬油調味。
Step8：湯滾後放入蔬菜。
Step9：煮滾後放入白飯。
Step10：稍微收汁後加入蔥蒜油醬汁即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【自製蔥油】

材料：豬油、蔥、香油、白芝麻、白胡椒、鹽。
Step1：先將豬油加到鍋中。
Step2：加入蔥白，用小火烹煮，將蔥白炒軟，之後加入蔥綠。
Step3：接著再將香油、白芝麻、白胡椒、鹽加入，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【印度咖哩炒麵】

材料：雞肉、咖哩粉、洋蔥、杏鮑菇、鹽、辣椒醬、義大利麵、白胡椒粉、香菜、醬油。
Step1：熱鍋後少許油，先炒雞肉。
Step2：加入洋蔥、杏鮑菇，炒香。
Step3：加入適量醬油。
Step4：加入少許咖哩粉和一碗滾水。
Step5：另外準備一鍋熱水煮麵。
Step6：加入白胡椒粉、辣椒醬。
Step7：將煮熟的麵、小白菜加進鍋中拌炒。
Step8：起鍋後加上香菜，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【刈菜雞湯】

材料：雞肉、鹽、刈菜。
Step1：油炒鹽。
Step2：下雞肉。
Step3：雞肉炒到出油。
Step4：加入刈菜拌炒。
Step5：加入滾水。
Step6：加些許鹽。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【泰式中華鱘烤魚】

材料：中華鱘、咖哩粉、椰奶、香茅、豬油、鹽巴、辣椒、南薑、蔥、洋蔥、檸檬葉、蒜頭、蠔油、赤嘴。
Step1：將咖哩粉、鹽巴、豬油調味成醬汁，塗抹於魚片上放進烤箱。
Step2：辣椒、蔥、南薑、香茅切段備用。
Step3：洋蔥加入咖哩醬汁、辣椒、蔥段、香茅、蒜頭、檸檬葉一起拌炒。
Step4：倒入蠔油、咖哩粉，炒出香氣後，再加入水讓蔬菜更入味。
Step5：加入赤嘴仔悶煮，再倒入椰奶、魚露提鮮煮滾煮熟。
Step6：最後淋上烤好的中華鱘上，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【菲律賓sisig黑毛豬】

材料：雞肝、豬油、豬頭皮、豬油酥、生菜、豬絞肉、紅蔥頭、醬油、糖、白胡椒、水。
Step1：先將雞肝切碎備用。
Step2：豬油熱鍋。
Step3：蛋入鍋煎至半熟後起鍋備用。
Step4：豬絞肉下鍋翻炒至香氣出來。
Step5：加入紅蔥頭、豬頭皮、雞肝一起混炒。
Step6：倒入醬油、糖、白胡椒、水調味煨煮。
Step7：最後倒至鐵盤再放半熟蛋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流涼拌過貓】

材料：醬油、糖、醃梅、醃梅汁、薑絲。
Step1：川燙過貓。
Step2：過貓起鍋，放進冰水過一下，增加口感。
Step3：將醬油、糖、薑絲、醃梅、醃梅汁製成醬汁。
Step4：將醬汁拌入冰鎮好的過貓，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流蒸魚】

材料：魚、蔥、薑、蒜、辣椒、米酒、鹽、醬油、糖、香油、沙拉油。
Step1：將蔥、薑切斷後，加入米酒、鹽拌勻後，用來去魚的腥味。
Step2：醬油、米酒、糖調成醬汁，淋上魚肉入鍋蒸6分鐘，燜2分鐘。
Step3：用香油、沙拉油將蔥、薑爆香後，淋在蒸熟的魚肉上，撒上蔥末、香菜、辣椒，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流天津飯】

材料：白飯、雞蛋、木耳、韭黃、香菇、醬油、柴魚湯、蚵醢醬汁。
Step1：炒好蛋炒飯備用。
Step2：木耳、韭黃、香菇，切絲拌炒備用。
Step3：打4顆蛋拌入炒好的木耳、韭黃、香菇再加入客家蚵醢一起拌勻，煎至半熟。
Step4：製作醬汁：醬油、柴魚湯、蚵醢醬汁，加入熱鍋中拌炒，起鍋前加入太白粉勾芡。
Step5：將半熟蛋放在蛋炒飯上，淋上醬汁，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流油蔥雞】

材料：雞腿兩隻、蔥1把、薑適量、沙拉油。
Step1：先將蔥切蔥段、薑切片，做湯底，將去骨雞腿入鍋燉煮15分鐘。
Step2：雞腿燉煮15分鐘後，接著悶10鐘，再取出切塊備用。
Step3：用沙拉油將蔥、薑、蒜爆香後加入芝麻油，持續拌炒出水逼出甜度，再加水煨出蔥油，淋在雞肉上即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【三杯醋生蠔】

材料：生蠔 醬油 味霖 醋 清酒 檸檬 蘿蔔泥。
Step1：利用白蘿蔔泥洗生蠔。
Step2：醬油、味霖、醋、檸檬製作醬汁。
Step3：淋上醬汁，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【涼拌豆腐沙拉】

材料：豆瓣醬、美乃滋、水、美生菜、嫩豆腐、小番茄、蒜末。
Step1：先加入一匙豆瓣醬與些許蒜末。
Step2：再加入適量的沙拉醬攪拌。
Step3：加入少許的水。
Step4：淋在美生菜上方。
Step5：用湯匙將豆腐挖出半圓翻過來。
Step6：加上小番茄切半作為點綴即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【和風鹽麴鴨胸蓋飯】

材料：鴨胸、鴨蛋、白飯、白芝麻、芥末鹽麴、錫箔紙、餐巾紙、醬油、味霖、酒、奶油、蒜末。
Step1：熱水泡櫻桃鴨蛋。
Step2：鴨胸肉上劃刀下鍋煎煮。
Step3：白飯裡加白芝麻、芥末鹽麴增加香氣。
Step4：鴨胸起鍋靜置兩至三次讓肉導熱。
Step5：第三次靜置用錫箔紙、餐巾紙包裹五分鐘讓肉回軟。
Step6：用醬油、味霖、酒、奶油、蒜末調味。
Step7：將鴨胸肉切片裝盤，加上溫泉鴨蛋，淋上醬汁。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【辣椒豬頭皮三明治】

材料：吐司、香菜、豬頭皮、番茄、美生菜、辣椒蜜餞、胡椒、鹽。
Step1：吐司用煎鍋加熱。
Step2：第一片吐司放番茄、生菜、辣椒蜜餞。
Step3：第二片吐司放豬頭皮、香菜、胡椒、鹽。
Step4：第三片吐司塗上辣椒果醬蓋上。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【和風味噌蔬菜雜燴】

材料：白飯、味醂、味噌、醬油、香油、白芝麻、紫椒、龍鬚菜、黃瓜、茄子、玉米筍、番茄、大黃瓜。
Step1：將黃瓜、茄子、玉米筍、龍鬚菜、番茄、大黃瓜、紫椒切丁。
Step2：用味醂、味噌、醬油製作醬汁。
Step3：將調好的醬汁倒入攪拌均勻。
Step4：再加入香油、白芝麻增加香氣。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻油高麗菜麵線煎】

材料：麻油、高麗菜、麵線、雞蛋。
Step1：將麻油麵線加入蛋跟高麗菜下鍋煎。
Step2：煎至底部焦黃後翻面。
Step3：兩面煎至金黃色即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蜂蜜芒果冷麵線】

材料：芒果、麵線、蜂蜜。
Step1：水加蜂蜜拌勻。
Step2：麵線煮熟後泡冷水再放冰水中搓揉。
Step3：將麵線水分甩乾後放入蜂蜜水加入芒果塊。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【午仔魚麵棋子】

材料：午仔魚、芝麻油、薑、蔥、麵線、米酒、麻油、白胡椒、香菜。
Step1：將少許芝麻油倒入鍋中預熱。
Step2：魚骨加薑片.蔥段入鍋炒香。
Step3：魚肉切片備料。
Step4：加熱水入鍋熬煮成魚湯。
Step5：將過濾好的魚湯倒回鍋中。
Step6：將乾麵線壓碎入鍋跟魚湯一起煮。
Step7：魚片加入魚湯燜煮至熟。
Step8：少許米酒.麻油另外備醬汁。
Step9：最後加入少許胡椒.香菜。
Step10：麵線魚湯倒入醬汁,最後白胡椒提味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻辣豆花麵】

材料：泥火山豆腐、剝皮辣椒、玉里麵、薑、香油、辣椒、蔥、豆瓣醬、蒜、乾辣椒、鹽巴。
Step1：將麵倒入加鹽的滾水中川燙。
Step2：起鍋後，倒入香油拌勻。
Step3：薑、香油、辣椒、蔥入鍋爆香。
Step4：接著加入豆瓣醬、剝皮辣椒。
Step5：最後放入蒜末、乾辣椒、剝皮辣椒水、鹽巴、糖、醬油。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【水煮甲魚】

材料：鱉肉、薑、蒜、沙拉油、蔥、筍、辣椒、蒜苗、八角、豆瓣醬、糖、醬油、花椒油、香油、芹菜、豆芽、白胡椒。
Step1：將薑片先煸香再放入鱉肉炒熟。
Step2：加入八角、辣椒、蒜苗、蔥、筍片一起拌炒。
Step3：倒入兩匙豆瓣醬炒香。
Step4：加醬油、糖、水熬煮鱉肉。
Step5：另一鍋倒入香油、沙拉油、花椒油。
Step6：鱉肉那鍋加入豆芽、芹菜燜煮。
Step7：再加入白胡椒、豆瓣醬、醬油，煮滾後放上蔥、蒜、香菜。
Step8：油鍋加入辣椒煮煮至變色淋在鱉肉上。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【和味湯飯】

材料：多樣野菜、味噌、柴魚醬油、香油、白芝麻、苦花、沙拉油。
Step1：炸魚備用。
Step2：野菜川燙 起鍋泡冷水。
Step3：味噌 炸魚 柴魚醬油 水 製作醬汁。
Step4：去除野菜多餘的水分。
Step5：將野菜切細。
Step6：放入白芝麻 香油 柴魚醬油 拌勻。
Step7：湯汁加進白飯 最後放上野菜。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【煙燻貴妃雞】

材料：雞腿、荔枝乾、荔枝乾殼、茶葉、蔥、薑、糖、蘆筍、醬油、八角、檸檬。
Step1：將雞腿去骨、蔥切蔥段、薑切片，放入熱水中煮10分鐘，泡10分鐘，起鍋。
Step2：荔枝殼、荔枝乾、茶葉、糖、雞肉 ，放入鍋中煙燻。
Step3：蘆筍汆燙後，放入水中冰鎮。
Step4：荔枝乾切碎、醬油、 八角、糖，放入鍋中煮成醬，煮熟後加入檸檬備用。
Step5：雞肉切塊、蘆筍切段，放入盤中，淋上醬料，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【夏日荔枝西瓜飲】

材料：西瓜、荔枝乾、蘋果、檸檬、汽水、冰塊。
Step1：荔枝乾剝殼去籽、西瓜將果肉挖出、蘋果去皮去籽切塊、檸檬榨汁、冰塊 ，依序放入果汁機打成汁。
Step2：荔枝乾分兩次放入果汁機，打成汁。
Step3：果汁倒入容器中，加入汽水混和，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒜香奶油蘑菇】

材料：蒜、奶油、蘑菇、九層塔。
Step1：蘑菇用紙巾擦乾淨後切塊放入鍋中翻炒，九層塔與蒜頭切碎備用。
Step2：將蘑菇炒出水分後加入鹽巴調味。
Step3：將奶油倒入鍋中拌炒，等奶油融化後，加入蒜末、九層塔完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【福建蚵仔米粉】

材料：豆豉、米粉、蒜苗、蚵、辣椒、蠔油、蘑菇、韭菜花、胡椒粉。
Step1：將豆豉、蒜苗、辣椒、蚵、蠔油、蘑菇依序放入鍋中拌炒。
Step2：加入水煨煮及胡椒粉調味。
Step3：將泡好的米粉倒入鍋中煨煮，加入韭菜花煮滾。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【毛蟹煨絲瓜】

材料：毛蟹、絲瓜、薑、米酒、鹽、水。
Step1：絲瓜去皮切片備用。
Step2：將毛蟹足節切開讓熱能更容易穿透。
Step3：熱鍋，放入毛蟹、薑片，加入香油、米酒拌炒。
Step4：毛蟹變紅，加入絲瓜燜煮。
Step5：加水、鹽巴調味，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸辣小黃瓜】

材料：小黃瓜、香菜、鹽、木耳、蒜頭、辣椒、香油、醬油。
Step1：將木耳、小黃瓜切塊，香菜、辣椒、蒜頭切碎。
Step2：將備料加入保鮮盒中，灑上鹽巴、醬油、香油。
Step3：均勻攪拌，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑蒜中卷燉飯】

材料：銀芽、竹筍、黑蒜、奶油、透抽、鮮奶油。
Step1：銀芽去頭去尾、切丁。
Step2：川燙竹筍。
Step3：將鮮奶油、黑蒜打成醬汁。
Step4：川燙好的竹筍切丁、透抽切丁。
Step5：奶油、蒜頭爆香。
Step6：透抽炒香後加入銀芽模擬燉飯口感。
Step7：加入黑蒜鮮奶油醬汁。
Step8：最後加入奶油收汁乳化。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【紅醬海鮮燉飯】

材料：番茄、蛤蠣、紅蔥頭、蒜頭、洋蔥、辣椒、蕈菇、咖哩粉、奶油、培根、起司。
Step1：洋蔥、蕈菇、筍丁入鍋炒香。
Step2：加入咖哩份增加南洋風味。
Step3：加入特製南洋風味醬翻炒。
Step4：加入奶油燉煮收汁。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【石花凍蜂蜜醋沙瓦】

材料：石花凍、蜂蜜、醋、萊姆酒、氣泡水。
Step1：蜂蜜與醋的比例1:1.5。
Step2：加入2盎司的萊姆酒。
Step3：加入氣泡水。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流柴火雞】

材料：雞肉、花椒油、乾辣椒、鹽、薑、蒜頭、木耳、香菇、豆瓣醬、辣油、蒜苗、秋葵、醬油、白胡椒、蔥、香菜。
Step1：雞肉放進油鍋裡，均勻拌炒。
Step2：加入些許的鹽。
Step3：加入薑、蒜，均勻拌炒。
Step4：加入黑木耳、香菇。
Step5：加入豆瓣醬。
Step6：加入辣油、乾辣椒、蒜苗。
Step7：加入秋葵、火龍果花、水。
Step8：加入醬油、白胡椒、花椒油、蔥段。
Step9：起鍋前加入香菜。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流可樂蝦】

材料：白蝦、可樂、豬油、蔥、蒜、辣椒、米酒、鹽、白胡椒。
Step1：加入豬油、蔥、蒜、辣椒爆炒。
Step2：加入蝦子拌炒。
Step3：加入些許米酒、鹽、白胡椒。
Step4：加入可樂，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流酥炸東坡煙腸】

材料：煙腸、麵粉、蛋、麵包粉。
Step1：過三關，將煙腸沾麵粉，接著塗蛋液，裹上麵包粉，暫時放在旁邊。
Step2：將過完三關的煙腸放入鍋中油炸。
Step3：跑油，讓每一塊煙腸的顏色都炸得差不多後就能起鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆漿梅干扣肉拉麵】

材料：梅干扣肉、麵、豆漿、海帶芽、豆芽菜、豆腐乳、辣油、鹽、蔥花。
Step1：煮一鍋水，將現成的梅干扣肉倒入後拌開。
Step2：將豆腐乳過篩，當成味增使用。
Step3：將麵條煮熟。
Step4：加入海帶芽，增添香氣，加鹽（酌量）。
Step5：將豆芽菜燙熟。
Step6：湯滾後加入豆漿，轉成文火。
Step7：將煮好的湯倒入裝有麵、豆芽菜的湯鍋中，最後撒上蔥花即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流葉胡椒天婦羅】

材料：葉胡椒、香茅、蝦仁、驢魚、咖哩粉、蛋、鹽巴。
Step1：將香茅、蝦仁、鱸魚、咖哩粉、鹽巴打成蝦滑。
Step2：將葉胡椒包起打好的蝦滑。
Step3：沾著蛋液下鍋煎炸。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【水蟹粥】

材料：螃蟹、蔥、飯、胡椒粉、鹽、章魚、水。
Step1：將處理好的螃蟹，放入水中煮至八成熟後瀝出。將處理好的螃蟹，放入水中煮至八成熟後瀝出
Step2：將白飯放入高湯裡熬煮。
Step3：最後放入蛤蜊、螃蟹一起熬煮至濃稠。
Step4：起鍋前撒上適量鹽、胡椒粉，並放入汆燙好的章魚、蔥花提味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流特製烤魚】

材料：魚、洋蔥、蒜頭、九層塔、蔥、橄欖油、白胡椒、咖哩粉、辣椒粉、鹽。
Step1：將洋蔥、蒜頭、九層塔、蔥切丁，加入適量橄欖油、白胡椒、咖哩粉、辣椒粉、鹽巴後，攪拌揉出味道。
Step2：將調味料抹勻魚身醃漬，放上烤爐翻烤。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【ㄍㄢˋ 一ㄤ義大利魚麵佐麵包】

材料：洋蔥、蒜、小卷、ㄍㄢˋㄧㄤ、魚麵、麵包、番茄。
Step1：洋蔥、蒜頭爆香。
Step2：醃製好的小卷放上烤爐翻烤。
Step3：番茄、ㄍㄢˋ 一ㄤ入鍋拌炒，最後加入魚麵收汁。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【紅酒燉苦瓜冰淇淋】

材料：苦瓜、甜度較低的紅酒、甜度較高的紅酒、八角、肉桂、白荳蔻、黑胡椒、柳橙、香草冰淇淋
Step1：使適量的苦瓜，取出子和囊後，將其切成丁備用
Step2：使用甜度較低的紅酒作基底，另外加入些許甜度較高的紅酒取代糖的甜味，加入3顆八角、肉桂少許、白荳蔻5顆以及黑胡椒粒少許，開始燉煮
Step3：放入柳橙皮切片少許，加入柳丁原汁繼續煮滾，最後將完成的醬汁淋在香草冰淇淋上即可
Step4：紅酒醬汁煮滾之後，將適量的苦瓜切丁，放入紅酒中開始燉煮

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【羊肉手抓飯】

材料：羊肉、八角、月桂葉、番茄、水、孜然粉、洋蔥、辣椒、糯米椒、菇類、米。
Step1：羊肉入鍋後，先加入八角、月桂葉等香料，再加入番茄先將羊肉拌炒熟後，加水和孜然粉燉煮20分鐘。
Step2：洋蔥、辣椒、紅蘿蔔、番茄、糯米椒、菇類切丁，入鍋炒香，加入生米粒和適量羊油拌炒至米粒變熟。
Step3：米粒膨脹後，開始加入適量羊肉湯，米粒收乾後，先關火，再加入適量羊肉湯汁及羊肉，蓋上蓋子大火燉煮滾，轉成小火再次煮至湯汁收乾即可盛盤。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【柚香芭樂沙拉】

材料：芭樂、柚子、葡萄籽油、檸檬、蜂蜜、梅子、香茅、辣椒。
Step1：將芭樂切成薄片備用，取出柚子果肉放入塑膠袋中擠壓成汁。
Step2：將柚子汁放入容器中，倒入葡萄籽油，分量需漫過柚子，再加入適量檸檬汁、蜂蜜及梅子，將容器密封，將醬汁搖晃使其成乳化狀。
Step3：乳化完成的油醋醬，最後放入芭樂片拌勻後，即可盛盤。
Step4：隨個人喜好口味，可在加入芭樂片時，同時拌入辣椒和香茅進行調味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【法式蘑菇濃湯】

材料：蘑菇、杏鮑菇、洋蔥、大蒜、馬鈴薯、茄子、奶油、牛奶。
Step1：將蘑菇入鍋煸香，炒至完全上色。
Step2：將杏鮑菇片、洋蔥片、大蒜粒以及切片的馬鈴薯和茄子入湯鍋炒香。
Step3：將炒好的蘑菇放入湯鍋，加入適量的水後，用食物調理機磨碎。
Step4：加入適量的奶油和牛奶煮滾即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【玫瑰酪梨漢堡排】

材料：玫瑰醬、麵包粉、牛絞肉、牛奶、可可汁、牧草筍、檸檬皮、美乃滋、起司、奶油、酪梨、麵包、酪梨、蔬菜
Step1：將玫瑰醬和適量麵包粉加入絞肉中拌勻。
Step2：加入2湯匙的牛奶開始拌勻，甩出筋性。
Step3：拌好的肉排會產生黏性，這時可以開始加入適量調味。
Step4：再倒入適量可可汁增加肉質的柔軟，再次拌勻甩出筋性即可塑形。
Step5：將牧草筍切段，加入少許檸檬皮、美乃滋以及起司奶油，用調理機充分打勻，即完成。
Step6：將漢堡排煎熟，用漢堡排剩餘的肉汁將麵包煎至焦黃。
Step7：再搭上適量蔬菜、酪梨和醬汁組合即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【刺蔥釉可可鴨胸佐牧草筍】

材料：夏威夷豆、巧克力、蛋捲餅乾、鴨胸、牧草筍、醋、糖、牛奶、雞湯、刺蔥、柑橘皮、蜂蜜
Step1：將夏威夷豆和巧克力切碎，利用塑膠袋捏碎蛋捲餅乾後一起混入備用。
Step2：將鴨胸皮切出網格條紋。
Step3：先前切碎的夏威夷果碎片、巧克力碎片等混入巧克力醬中拌勻備用。
Step4：將牧草筍平均切段，用醋和糖醃漬。
Step5：牧草筍葉用雞湯和適量牛奶煮成醬汁備用。
Step6：刺蔥切碎跟柑橘皮、蜂蜜煮成醬汁備用。
Step7：鴨胸先煎皮至焦黃後，再將鴨肉煎熟。
Step8：最後刷上巧克力及牧草筍醬汁，搭上醃漬的牧草筍擺盤即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【法式白酒燉羊】

材料：羊肩排、迷迭香、白酒、洋蔥、紅蔥頭、椒鹽、麵粉
Step1：羊肩排撒迷迭香，倒入白酒、加入洋蔥、紅蔥頭、椒鹽。
Step2：用手均勻抓醃，沾上麵粉備用。
Step3：沾上麵粉的羊肩排下鍋煎。
Step4：蔬菜炒香後，加入羊排、洋菇。
Step5：倒入白酒，待白酒濃縮後，加入高湯燉煮。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【東南亞叻沙米粉】

材料：蝦、米粉、彈塗魚、太白粉、地瓜粉、豆皮、菇類、魚露、番茄、辣椒、椰奶、檸檬
Step1：煉蝦油備用，將瀝好油的蝦殼，到回鍋中，熬蝦湯。
Step2：將調理過的醬料下鍋炒香。
Step3：彈塗魚撒上太白粉、地瓜粉，下鍋炸。
Step4：加入豆皮、菇類、魚露調味。
Step5：將米粉加入鍋中燉煮。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【福圓醬蒸白鰻蹭意麵】

材料：薑、蔥、米酒、鰻魚、龍眼乾、醬油、鹽、豆豉、豬油、意麵、蒜
Step1：將薑、蔥段、米酒，搓出汁加鰻魚進去入味
Step2：龍眼乾加米酒、醬油、鹽、豆豉，打碎調味
Step3：將鰻魚片放盤再倒入醬汁鋪上薑片、蔥段，最上層再放豬油片，蓋鍋蒸煮
Step4：水滾將意麵煮熟放置一旁
Step5：將豬油片、蔥段、薑片撈起，鰻魚醬汁一起倒在意麵上
Step6：最後把蒜、蔥，淋上預熱的滾油，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雞蛋南瓜麵】

材料：南瓜、高麗菜、紅蘿蔔、薑、雞蛋、香油、麵條。
Step1：將南瓜、高麗菜、紅蘿蔔、薑切絲備用。
Step2：雞蛋打成散蛋備用。
Step3：鍋內倒入大量的香油，待油溫升高，下蛋液迅速翻炒，炒至香氣出來，呈現金黃色澤，起鍋瀝乾備用。
Step4：薑入鍋爆香，加入紅蘿蔔、南瓜炒至微軟接著放入高麗菜拌炒。
Step5：加入蛋絲拌炒。
Step6：最後加入水，加入煮熟的麵條燜煮，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【飯糰滑蛋蝦仁】

材料：豬肉飯糰、雞肉飯糰、雞蛋、蝦仁、蔥、豬油、高麗菜、雞腿、薑。
Step1：將飯糰撥散、蛋打散、蝦子去殼開背，蔥切成蔥花備用。
Step2：鍋內倒入適量豬油，加入蛋液及飯拌炒，最後加入高麗菜拌勻，即可起鍋。
Step3：將蝦湯、雞湯、蔥花、海苔、蝦，入鍋熬煮。
Step4：勾芡後，淋上蛋液，用湯匙輕輕撥動，稍拌即可觀火，起鍋前加少許香油。
Step5：滑蛋蝦仁淋在飯上，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鮮蝦白柚雞尾酒】

材料：白蝦、番茄、大白柚、柚子醋、胡椒鹽、啤酒。
Step1：將白蝦入鍋加煎至熟。
Step2：將蕃茄切丁跟大白柚果肉放入杯中，加啤酒、柚子醋，胡椒鹽提味。
Step3：最後將熟蝦掛在杯子上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香煎龍膽石斑佐白柚莎莎醬】

材料：龍膽石斑、番茄、大白柚、醋、鹽、胡椒、黑胡椒、啤酒、生菜。
Step1：將番茄切丁加大白柚果肉、醋、鹽、胡椒調味。
Step2：將魚肉切片加黑胡椒、鹽調味入鍋煎煮。
Step3：將生菜切絲備用 加啤酒釀魚肉入味。
Step4：最後把柚子莎莎醬放在魚肉上，再鋪上生菜及完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【芋頭川丸子】

材料：蔥、芋頭、豬絞肉、太白粉、花椒粉、白糊椒、鹽、雞蛋。
Step1：將蔥切碎末、芋頭刨絲加入豬絞肉。
Step2：再加太白粉、花椒粉、白胡椒、鹽、蛋攪拌成團摔打。
Step3：捏成丸子入鍋炸至外表上色，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式溫體牛鮪魚醬襯麵包】

材料：法式麵包、鹽、胡椒、橄欖油、鮪魚罐頭、酸豆、美乃滋、黃芥末、洋蔥、溫體牛肉、紅石榴、櫻桃蘿蔔。
Step1：在法式麵包加鹽、胡椒、橄欖油調味煎至兩面焦黃。
Step2：把鮪魚、酸豆、美奶滋、黃芥末、胡椒打成泥狀，再加入洋蔥丁攪拌。
Step3：在溫體牛灑上胡椒、橄欖油後炙燒一面至熟。
Step4：將鮪魚醬抹在麵包，再鋪上牛肉片、紅石榴、櫻桃蘿蔔，淋上橄欖油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【川味溫體牛肉白菜鍋】

材料：酸白菜、蔥、蒜、八角、桂皮、辣椒、水、牛肉塊、香油、白胡椒、香菜、乾辣椒、薑、沙拉油、高粱酒、蒜頭。
Step1：把將先爆香加入牛肉塊大火快炒。
Step2：倒入蔥、蒜、酸白菜、八角、桂皮、辣椒加水一起拌炒。
Step3：加白胡椒、鹽巴、香菜、乾辣椒調味完成鍋底。
Step4：將沙拉油、香油跟薑片煸至香氣出來。
Step5：再加入蔥跟川味香料提味，在鍋底倒入高粱酒。
Step6：加入蒜頭再用大火煎煮後，過濾料將油倒入鍋底再煮過。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鴻禧菇炒烏魚子拌麵】

材料：豬油、鴻禧菇、蒜苗、烏魚卵、麵條。
Step1：豬油炒鴻喜菇，炒至軟化出水，接著放入蒜苗拌炒。
Step2：將火關掉，放入烏魚卵，稍微拌炒後即可起鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式肉丸泡菜焗烤貝殼麵】

材料：肉丸、洋蔥、蒜末、小番茄、泡菜、花椰菜、貝殼麵、黃椒、紅椒、辣椒、韓國辣醬、牛肉、鮮奶油、起司、雞蛋、胡椒。
Step1：利用煎肉丸剩下的油炒香洋蔥。
Step2：洋蔥炒到變色後，加入蒜末。
Step3：蒜末炒香後，加入小番茄炒熟。
Step4：加入泡菜。
Step5：燙好的花椰菜先鋪好在貝殼麵上，鋪上煎好的肉丸子。
Step6：黃椒、紅椒加入鍋中翻炒。
Step7：加入辣椒、2匙韓國辣醬，加入剩餘泡菜汁。
Step8：醬汁煮滾後，加入牛肉，加一點水燉煮一下牛肉。
Step9：試醬汁味道，進行調味後，再加入鮮奶油。
Step10：醬汁完成倒至貝殼麵上，將料、麵和均勻後，鋪上起司、紅黃椒，撒上胡椒。
Step11：打上幾顆雞蛋，放入烤箱烤10分鐘。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸菜帽子餃】

材料：梅乾菜、油、細砂糖、餃子皮、冰淇淋。
Step1：將梅乾菜煮軟，放入油拌炒，炒至香氣出來即可，切碎後放涼備用。
Step2：細砂糖、梅乾菜，混合拌勻備用。
Step3：將餡料包入餃子皮內，入鍋油炸至金黃即可。
Step4：擺盤，冰淇淋襯底，擺入帽子餃，撒上糖粉，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【竹塹餅鹹派】

材料：竹塹餅、鮮奶油、蛋、胡椒粉、鹽巴、培根、蘑菇、花椰菜、番茄、起司。
Step1：將竹塹餅內餡、100鮮奶油、一顆全蛋、少許胡椒粉、鹽巴攪拌均勻，便完成蛋醬。
Step2：將竹塹餅向下挖出約0.5公分凹洞，放入培根、蘑菇，淋上蛋醬，鋪上花椰菜、番茄、少許起司。
Step3：放入烤箱，180度烤15分鐘，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式番茄炒米粉】

材料：米粉、鹽、黑胡椒、蒜頭、洋蔥、蘑菇、番茄、滷肉、香菜。
Step1：將米粉下油鍋炸酥，起鍋後放入鹽、黑胡椒拌勻，備用。
Step2：蒜頭爆香後，洋蔥、蘑菇入鍋拌炒出香氣，放入番茄、滷肉、以及胡椒、鹽巴。
Step3：將泡好的米粉入鍋，煨煮到湯汁收乾。
Step4：起鍋後，再擺上炸好的米粉及香菜，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【農家海陸雙拼】

材料：雞肉、小白菜、洋蔥、辣椒、蒜頭、五香粉、肉桂粉、孜然粉、咖哩粉、辣椒粉、花椒粉、茴香、香蒜粒、綜合香料、黑胡椒、油、蝦。
Step1：將雞肉、小白菜、洋蔥、辣椒、蒜頭切丁，備用。
Step2：放入五香粉、肉桂粉、孜然粉、咖哩粉、辣椒粉、花椒粉、茴香、香蒜粒、綜合香料、黑胡椒、少許油，攪拌均勻，備用。
Step3：將切好的雞肉、蝦、蔬菜放入調料中，讓所有食材均勻沾到調料，接著包入錫箔紙內。
Step4：入焢窯。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【橙汁海葡萄九孔】

材料：九孔、柳橙汁、蔥花、辣椒粉、海葡萄。
Step1：九孔放進滾水10秒後撈起。
Step2：現榨柳橙汁，加入蔥花、少許辣椒粉。
Step3：將九孔剝殼，去除九孔的嘴巴。
Step4：炙燒九孔增加香味。
Step5：炙燒九孔放回殼上，淋上漿汁，將海葡萄放上去。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鱘龍魚雞白湯】

材料：鱘龍魚骨、雞骨、雞腿、豬油、蔥、薑、花椒。
Step1：鱘龍魚魚骨、雞骨、雞腿當湯底。
Step2：自製豬油裡，加入薑、蔥、花椒調味。
Step3：將雞肉完全炒熟，去腥味，提煉香氣。
Step4：滾燙熱水倒進炒熟的雞肉鍋裡，成為白湯。
Step5：開小火，將泡沫雜質撈起放進水裡，可完全清除。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【客家米苔目蔥油餅】

材料：豬肉、蒜頭、香菇、蝦米、豆芽菜、醬油、白胡椒、米苔目、青蔥、餅皮。
Step1：豬肉蒜頭爆香後，放入香菇、蝦米、豆芽拌炒。
Step2：加入醬油、白胡椒、米苔目。
Step3：最後加入青蔥拌炒。
Step4：將餡料包進餅皮下鍋油煎。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【萬用醬汁】

材料：醬油、味醂、清酒、薑泥、蒜泥、蘋果泥。
Step1：加入醬油、味醂、清酒，份量適口味而定。
Step2：加再加入適量薑泥、蒜泥、蘋果泥。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛小排起司燉飯】

材料：牛小排肉片、萬用醬汁、白飯、起司絲。
Step1：將牛小排肉片淋上萬用醬汁醃製。
Step2：等飯煮好後，將牛小排鋪在飯上。
Step3：灑上起司絲，蓋上蓋子悶熟即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雪蓮蘿蔓溫沙拉】

材料：鮪魚罐頭、美乃滋、檸檬、黑胡椒、萬用醬汁、辣油、雪蓮果、蘿蔓葉、起司粉。
Step1：鮪魚罐頭全部倒出，加入適量美乃滋、半顆檸檬汁、少許黑胡椒。
Step2：加入適量萬用醬汁攪拌均勻。
Step3：最後加入適量辣油，沙拉醬即完成。
Step4：將雪蓮果削皮切厚片，稍微炭烤至微焦。
Step5：將蘿蔓葉對切，稍微炭烤至微焦。
Step6：最後淋上沙拉醬，灑上起司粉。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【魚翅瓜海鮮巧達湯】

材料：培根、洋蔥、鹽巴、蘑菇、義式香料、馬鈴薯、高湯、鮪魚罐頭、鮮奶油、文蛤、蝦子、鯛魚片、魚翅瓜。
Step1：培根切塊炒至香脆。
Step2：加入切塊洋蔥，加少許鹽巴提升香氣。
Step3：加入切片蘑菇、義式香料一起拌炒。
Step4：加入小塊且燉煮過馬鈴薯，增加稠度。
Step5：倒入高湯熬煮。
Step6：用調理機打碎馬鈴薯，釋放澱粉質。
Step7：加入鮪魚罐頭增加鮮味。
Step8：煮滾後加入鮮奶油，再加入海鮮食材、魚翅瓜，接著再煮滾即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【青醬綠咖哩】

材料：香菇蒂頭、豆腐、節瓜、茄子、菠菜。
Step1：將香菇切下蒂頭後切片備用，蒂頭則手撕成絲狀並下鍋油炸。
Step2：將豆腐切成小塊正方形，並下鍋油炸。
Step3：將節瓜、茄子切塊，與菠菜下鍋拌炒並加水，用食物調理機將所有食材打碎。
Step4：將炸的油豆腐、香菇蒂頭灑上，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炸雞翅紅咖哩】

材料：洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、雞翅、咖哩塊、椰奶。
Step1：將洋蔥切大塊泡水。
Step2：將馬鈴薯、紅蘿蔔切塊。
Step3：將雞翅切塊，下鍋稍微油炸後撈起，不用炸到熟。
Step4：將切塊紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥下鍋加水煮，加入咖哩塊攪拌均勻後，加入雞翅熬煮至熟。
Step5：將熬煮好的紅咖哩盛盤，最後淋上椰奶即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【特製沙拉得格嚒戀】

材料：得格嚒戀、美乃滋、檸檬汁、醬油、高麗菜。
Step1：將得格嚒戀整塊下鍋油炸。
Step2：將炸好的得格嚒戀切成薄片。
Step3：將高麗菜切絲沖水後瀝乾。
Step4：美乃滋加入檸檬汁、醬油攪拌做成特製沙拉醬。
Step5：將高麗菜絲鋪底，將特製沙拉醬放入袋子，剪小口擠在高麗菜絲上。
Step6：再將切好的得格嚒戀放上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【竹筒飯手捲】

材料：水煮蛋、洋蔥、午餐肉、味噌、鹽巴、辣油、海苔、竹筒飯。
Step1：將水煮蛋捏碎。
Step2：將洋蔥切成小塊。
Step3：將切好的洋蔥放入鍋內，加入午餐肉、水煮蛋、味噌。
Step4：將食材倒出切碎。
Step5：將食材倒回鍋內，加入美乃滋攪拌。
Step6：加入鹽巴、辣油攪拌，完成特製醬料。
Step7：取適量竹筒飯，用海苔包住，放上特製醬料即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【銀芽香菇牛肉】

材料：油、魚露、白胡椒、香油、糖、鹽、熱水、蔥絲、銀芽、香菇丁、溫體牛肉。
Step1：調味：1湯匙魚露、白胡椒、香油、糖、熱水。
Step2：水煮滾放鹽，燙銀芽--->菇--->溫體牛肉。
Step3：擺好盤後放上蔥絲，淋上調味料。
Step4：油、香油入鍋，燒至油冒煙，淋上牛肉。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蜜白雪公主枇杷】

材料：白雪公主枇杷、大茴香、綠豆蔻、九層塔、蜂蜜、韓式燒酒。
Step1：乾炒大茴香、綠豆蔻，聞到味道後先倒出來。
Step2：大火把蜂蜜加熱，轉換成焦糖，多一個香氣。
Step3：起泡後把炒好的大茴香、綠豆蔻加入拌炒。
Step4：香氣出來後，關火加入韓式燒酒。
Step5：再次煮滾後關火加入九層塔、白雪公主枇杷，靜置入味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【白雪公主聖代】

材料：蜜白雪公主枇杷、白雪公主枇杷、怪獸枇杷、果凍、鮮奶油、米麩、冰淇淋、餅乾、爆米香。
Step1：用果凍作基底、放入打好的鮮奶油、米麩。
Step2：接著放上白雪公主枇杷、怪獸枇杷以及蜜枇杷。
Step3：放上冰淇淋、餅乾，撒上米麩、爆米香、白雪公主枇杷即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香煎鵝胸 胡蘿蔔沙拉】

材料：油、綠豆蔻、小茴香、蔥、薑、鹽、胡椒、奶油、鮮奶、蜂蜜、檸檬、綜合辛香料、葡萄籽油、鵝肝、鵝胸、胡蘿蔔、胡蘿蔔汁、馬鈴薯、生菜。
Step1：放入綠豆蔻、小茴香、鵝肝、鹽，開中小火煮，約20分鐘。
Step2：將煮好鵝肝放入容器，放入鹽、胡椒、煮過的綠豆蔻。
Step3：加入小茴香、奶油、鮮奶、綜合辛香料後，用攪拌棒打碎。
Step4：用蜂蜜 小茴香 綠豆蔻 胡蘿蔔汁調製 搭配葡萄籽油 檸檬 胡椒 製作成油醋醬。
Step5：將鵝胸表面灑鹽 用蔥薑水 小火浸泡 撈起後鵝胸煎至七分熟 將馬鈴薯沙拉和鵝胸擺盤。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【印尼BBQ sauce】

材料：洋蔥、薑、大蒜、蔥、白胡椒、黑胡椒、薑黃粉、辣椒粉、油、鹽、糖、孜然粉。
Step1：放入洋蔥、薑、大蒜、蔥。
Step2：白胡椒、黑胡椒、薑黃粉、辣椒粉、油、鹽、糖，打成糊，放入孜然粉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流龍膽石斑拉麵】

材料：蔥、薑、大蒜、黑胡椒、醬油、熱水、柴魚片、龍膽石斑魚骨、龍膽石斑魚片、鴻喜菇、娃娃菜、豆芽菜、海苔、蔥花、白芝麻、溫泉蛋、蚵嗲。
Step1：蔥、薑炒香，放入蒜頭，再放入龍膽石斑骨頭快炒去腥。
Step2：加入水、柴魚片，一直滾到成白湯。
Step3：煎龍膽石斑魚片，加入黑胡椒，煎至7-8分熟起鍋即完成。
Step4：配菜作法為快炒鴻禧菇，待菇快熟後加入娃娃菜、豆芽菜，淋上醬油、湯汁。
Step5：擺盤依序放入麵、配菜、煎石斑魚片、放上海苔、蔥花、白芝麻、溫泉蛋、蚵嗲即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻油龍眼桔餅蛋】

材料：苦茶油、黑麻油、桔餅、米酒、龍眼乾、蛋液。
Step1：倒入苦茶油、黑麻油炒薑。
Step2：放入桔餅、泡過米酒的龍眼乾。
Step3：加入入米酒炒香，倒入蛋液。
Step4：起鍋前加入米酒、黑麻油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【土庫鴨肉黑麻油涼麵】

材料：蘿蔓心、小黃瓜、鴨肉、番茄、大蒜、薑、醬油、柴魚醬油、味醂、糖、醋、黑麻油、油麵、芝麻、冰水。
Step1：蘿蔓心、小黃瓜切絲後冰鎮，鴨肉、番茄切絲。
Step2：醬料：蒜、薑磨成泥，加入醬油、柴魚醬油、味醂、糖、醋、黑麻油。
Step3：燙油麵，燙完後泡冰水降溫。
Step4：麵冷後擺盤，淋上醬汁，放上配菜、鴨肉，撒上芝麻即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意臭豆腐墨西哥肉醬】

材料：絞肉、洋蔥、番茄、臭豆腐、麥芽膏、麥芽膏醬油、香蒜粒、孜然粉、義大利綜合香料、白胡椒、辣粉、番茄醬、起司條、黑胡椒、香菜、檸檬。
Step1：絞肉下鍋炒至水乾、飄肉香味。
Step2：炒洋蔥小火 加鹽加速變軟。
Step3：臭豆腐捏碎 洋蔥、番茄、肉末一起拌炒。
Step4：麥芽膏醬油加入。
Step5：各式調味料下鍋 加入香蒜粒、孜然粉、義大利綜合香料、白胡椒、辣粉、番茄醬。
Step6：麥芽膏、辣椒調味醬加入。
Step7：炒好盛盤 灑上起司條、黑胡椒，香菜放上 擠入檸檬汁即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【生菜沙拉味噌台灣鯛】

材料：味噌醃漬台灣鯛、香菜、寶貝菜、洋蔥、小番茄、糖、醬油、黑胡椒、鹽、香油、檸檬。
Step1：味噌醃漬台灣鯛 放進滾水中小火熬煮。
Step2：香菜 寶貝菜 切碎。
Step3：切洋蔥圈 小番茄對切增色。
Step4：特製醬汁將糖 醬油 黑胡椒 鹽 香油 檸檬汁一起攪拌。
Step5：加入沙拉後擺盤即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炙燒生魚片】

材料：生魚片、醬油、味醂、柴魚醬油、蒜粉、 七味粉、香油、檸檬汁、黃芥末。
Step1：醬料: 醬油、味醂、柴魚醬油比例為2 :1 : 1。
Step2：撒上少許蒜粉、七味粉、香油，加入檸檬汁、黃芥末。
Step3：將生魚片與醬料拌勻、炙燒後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【手捏雨來菇飯糰】

材料：白飯、洋蔥、雨來菇、柴魚醬油、鹽巴、美乃滋、香鬆、香油。
Step1：將洋蔥、雨來菇切丁。
Step2：加入適量柴魚醬油、鹽巴、美乃滋、香鬆。
Step3：雙手抹上少許香油，將適量餡料包入白飯內捏緊，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【客家炸醬麵粄條】

材料：材料：粄條、蛋、膨風茶葉、客家菜脯、豆干、蝦米、香菇、孟宗筍、絞肉、甜麵醬、豆瓣醬、豆腐乳、蒜頭、紅蔥頭、油蔥酥。
Step1：將膨風茶葉和客家菜脯炒製成春茶菜脯蛋。
Step2：將豆干、蝦米、香菇、孟宗筍和絞肉一同煸炒至熟成 。
Step3：絞肉加水等待收乾，再加入甜麵醬、豆瓣醬、豆腐乳等調味料。
Step4：淋上蒜頭和紅蔥頭煉製的油蔥酥，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日洋炙燒生魚】

材料：黃鰭鮪魚、柴魚高湯凍、薑、蒜、黃芥末、香油、調味料、酪梨、赤嘴蛤、香料。
Step1：準備柴魚高湯凍備用。
Step2：用薑蒜泥、柴魚醬油、黃芥末、香油調製醬汁。
Step3：將鮪魚背鰭肉和調味料、酪梨切丁以及赤嘴蛤一同拌勻。
Step4：將鮪魚生魚塊裹上各式香料，用大火炙燒表面 ，切片適當大小，擺盤後即完成。

王輔立 夢幻料理：主餐系列【鮮魚威靈頓】

材料：新鮮魚肉、香料、香草、赤嘴蛤、菠菜、派皮、蛋、番茄罐頭、起司、九層塔。
Step1：將新鮮魚肉以香料調味烤至熟成。
Step2：將烤好的魚肉與新鮮溫室香草拌勻。
Step3：將香料魚肉、赤嘴蛤和菠菜包入，雙層派皮刷蛋液後進烤箱。
Step4：用番茄罐頭和赤嘴蛤製作番茄海鮮醬汁，再用起司和九層塔煎脆片，擺盤後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛蒡鮮蔬炊飯】

材料：白米、香菇、牛蒡、黑木耳、燕鯧。
Step1：將香菇、牛蒡、黑木耳切絲，與白米一起放入電鍋蒸熟。
Step2：蒸熟後拌勻，將片好的燕鯧放入鍋內悶 。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酒蒸蛤蜊】

材料：蔥、薑、蒜頭、米酒、水、柴魚醬油、文蛤。
Step1：將蔥、薑、蒜頭入鍋，加入適量米酒、水、柴魚醬油。
Step2：水煮滾後放入文蛤。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒸煮魚】

材料：燕鯧、鹽巴、醬油、柴魚醬油、糖、檸檬。
Step1：先將燕鯧切片，撒上適量的鹽巴。
Step2：(蒸煮魚醬汁)加入醬油、柴魚醬油、糖、檸檬拌勻。
Step3：煮一鍋滾水，將燕昌放入悶三分鐘。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【下營鵝肉胡麻醬涼麵】

材料：薑泥、蒜泥、柴魚醬油、味噌、胡麻醬、涼麵、生菜、秀珍菇、鵝蛋蛋絲、下營鵝肉、香菜。
Step1：將薑泥、蒜泥、柴魚醬油、味增、胡麻醬拌勻。
Step2：將涼麵撈起盛盤，撒上生菜，接著再炒菇。
Step3：鋪上剛炒好的菇、鵝蛋蛋絲、下營鵝肉、香菜後攪拌均勻即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炸鴨佐蜂蜜優格醬】

材料：材料:優格、蜂蜜、檸檬汁、鹽、胡椒、甜椒、小黃瓜、玉米脆片、辣椒粉、香蒜粉、東山鴨肉。
Step1：將優格、蜂蜜、檸檬汁、鹽巴、胡椒拌勻。
Step2：將甜椒、小黃瓜切段，放入冰水中冰鎮，備用。
Step3：將玉米脆餅、鹽巴、胡椒、辣椒粉、香蒜粉混合拌勻，備用。
Step4：將調味後的鴨肉裹粉後下鍋油炸，起鍋後擺盤即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雙廚創意花壇粽】

材料：乾香菇、泡水香菇、香菇水、長糯米、麻竹筍、瘦肉羊肉、帶皮羊肉、洋蔥、大蒜、辣椒、香菜、葡萄籽油、香油、孜然粉、白胡椒、咖哩粉、薑黃粉、辣椒粉、醬油、鹽巴、砂糖、醬油膏、粽葉、茉莉花、茉莉花茶凍。
Step1：將乾香菇去梗後打碎成乾香菇粉。
Step2：將洋蔥、乾香菇梗、大蒜，全部切碎下鍋爆香，接著加入孜然粉、白胡椒、咖哩粉、薑黃粉。
Step3：加入一開始打碎的乾香菇粉，拌炒後加入醬油。
Step4：加入泡過香菇的香菇水，攪拌後加點鹽巴調味，接著加入泡過水的長糯米，翻炒至收乾，米吸飽湯汁為止。
Step5：炒完後倒入盤子鋪平放涼，粽子的飯即完成。
Step6：起油鍋，倒點香油，放入洋蔥碎、泡過水的香菇、竹筍丁拌炒。
Step7：加入少許孜然粉、辣椒粉、薑黃粉、砂糖、醬油、鹽巴、醬油膏，翻炒均勻。
Step8：加入瘦肉羊肉拌炒，粽子內餡即完成。
Step9：醬汁部分，先取下一片片茉莉花瓣，接著將辣椒、大蒜切碎。
Step10：將切好的辣椒、大蒜放入碗中，加入砂糖、醬油、醬油膏，最後加入茉莉花茶凍，搗碎攪拌均勻。
Step11：將香菜切碎後加入，最後鋪上茉莉花瓣，粽子醬汁即完成。
Step12：開始包粽子，將放涼的米鋪進粽葉，加入內餡及一塊帶皮羊肉，補滿米包起來即完成花壇粽。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流關東煮醬】

材料：味噌、糖、味醂、柴魚湯、七味粉。
Step1：加入味噌、砂糖，糖跟味噌比例大約1:2。
Step2：加入少許味醂、柴魚湯、七味粉，攪拌均勻，姆士流關東煮醬即完成，可在旁邊擠上黃芥末醬搭配。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【金箔味噌鮮奶冰淇淋】

材料：味噌、糖、味醂、柴魚湯、七味粉。
Step1：加入味噌、砂糖、味醂，攪拌均勻，即完成醬汁。
Step2：碗裡先放少許玉米片，再放上鮮奶冰淇淋，淋上醬汁。
Step3：最後加上金箔，即完成金箔味噌鮮奶冰淇淋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豚汁大蔥味噌湯+大蔥蔥油乾煎雞腿排】

豚汁大蔥味噌湯材料:
豬五花、蔥綠、蔥白、洋蔥、海帶芽、白蘿蔔、赤味噌、白味噌、白芝麻。
大蔥蔥油乾煎雞腿排材料:
雞腿排、蔥綠、蔥白、豬油、葡萄籽油、香油、白芝麻、水、鹽巴。
Step1：用湯鍋將豬五花乾炒出油，接著撈起。
Step2：將蔥白切碎。
Step3：用平底鍋將雞腿排乾煎出油，翻面後蓋上鍋蓋悶熟。
Step4：將蔥綠切碎。
Step5：將蔥白碎、洋蔥碎加入湯鍋拌炒，接著加入用海帶芽泡過的水。
Step6：將白蘿蔔削薄片加入湯鍋。
Step7：用濾網將赤味增、白味增加入湯裡。
Step8：將白芝麻加入味噌湯內。
Step9：起鍋裝盛後，撒上蔥綠，即完成豚汁大蔥味噌湯。
Step10：加入蔥白碎、豬油、葡萄籽油、香油，小火拌炒。
Step11：加入蒜頭，炒至香味出來。
Step12：將白芝麻撒上雞腿排。
Step13：加入少許水，煮出蔥甜味，再加入少許鹽巴調味，即完成蔥油。
Step14：將煎好的雞腿排切塊裝盤，再將蔥油倒在上面，即完成大蔥蔥油乾煎雞腿排。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【吐司夾吐司】

材料：加鹽奶油、蛋黃、波特酒、黑胡椒、辣椒粉、蒜頭、夏威夷果、杏仁、洋蔥、九層塔、吐司、鹽巴。
Step1：將有鹽奶油打發。
Step2：加入蛋黃，一起打發。
Step3：加入些許波特酒，需要攪拌久一點。
Step4：加入少許黑胡椒、辣椒粉、少許蒜頭碎。
Step5：加入少許夏威夷果碎、杏仁碎、洋蔥碎。
Step6：加入少許九層塔碎，然後用湯匙攪拌均勻，香料奶油即完成。
Step7：將香料奶油均勻抹在吐司片上。
Step8：將抹好的吐司片放入加熱中的鍋子，乾煎至酥香後翻面。
Step9：灑上少許鹽巴，即可起鍋，將煎過的土司夾在兩片白吐司之間。
Step10：對切成四等分即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【燒酎金魚】

材料：朝天椒、紫蘇葉、燒酒、水。
Step1：將朝天椒的梗拔掉，用針戳10幾個小洞。
Step2：將紫蘇葉反覆折過再放入杯子裡，可讓紫蘇葉味道更容易釋放出來，接著將朝天椒放入。
Step3：在鍋子裡倒入燒酒跟水，比例2:1，燒酒2、水1，並加熱煮沸。
Step4：煮沸後倒入杯子裡，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【清酒蒸蛤蜊】

材料：薑絲、蔥白絲、清酒、絲瓜、蛤蜊、飯、鹽、蔥綠絲、白芝麻。
Step1：鍋子放入少許薑絲、蔥白，再倒入清酒。
Step2：放入絲瓜切片、蛤蜊，隨後開火加熱。
Step3：將海苔剪成條狀。
Step4：煮滾後，將打開的蛤蜊挑出來。
Step5：蓋上鍋蓋並關火，靜置三分鐘，蛤蜊就會全開。
Step6：將打開的蛤蜊全數挑出。
Step7：將鍋裡的湯料，加入裝好飯的碗裡，並加入少許鹽巴，再將蛤蜊鋪上。
Step8：加入少許清酒，放上蔥綠絲、薑絲。
Step9：放上海苔絲，最後灑上少許白芝麻，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【農家味噌湯飯】

材料：秋刀魚、赤味噌、白味噌、水、黑寶玉米筍、小黃瓜、蔥、九層塔、蘿蔓萵苣、彩椒、冰塊、白芝麻、白飯。
Step1：將秋刀魚對切下鍋油炸。
Step2：將赤味噌與白味噌混合，並抹在盤子上，面積越廣越好。
Step3：用噴燈炙燒味噌，烤出焦香味後攪拌再抹平炙燒一次，總共需要三次。
Step4：將炸好的秋刀魚切小塊，加入少許水後用調理機打碎成汁，接著過濾殘渣成乾淨的醬汁。
Step5：把醬汁加水稀釋成湯，再用濾網加入炙燒好的味噌。
Step6：將蔬菜通通切碎，包含黑寶玉米筍、小黃瓜、蔥、九層塔、蘿蔓萵苣、彩椒，湯汁裡加入冰塊，再把切碎蔬菜通通加入，再灑上白芝麻攪拌均勻。
Step7：把攪拌均勻的湯汁淋在飯上，即完成農家味噌湯飯。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式和風白芝麻醬】

材料：醬油、葡萄籽油、香油、白醋、糖、白芝麻、紫蘇葉。
Step1：用醬油為基底，加入葡萄籽油、香油、白醋、糖，再把白芝麻打成粉、紫蘇葉切碎後加入攪拌均勻，即完成日式和風白芝麻醬。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【火山潭子三明治】

材料：全麥麵包、橄欖油、鹽巴、黑胡椒、台農1號、紫皮、紅皮三種馬鈴薯、洋蔥、蒜、烤雞雞汁、紅甜椒、奶油、中筋麵粉、白醋、醬油、綠竹筍、蘿蔓葉、烤雞腿肉、烤雞皮、青椒。
Step1：將全麥麵包切片放入鍋內煎，加點橄欖油，再灑上少許鹽巴、黑胡椒，煎至焦香狀即起鍋。
Step2：將台農1號、紫皮、紅皮三種馬鈴薯，切成絲狀混合後下鍋油煎做薯餅，不加鹽巴防止出水。
Step3：用橄欖油熱鍋加入切碎洋蔥、蒜末、黑胡椒拌炒，再倒入烤雞的雞汁，做成黑胡椒醬。
Step4：取另一個乾淨鍋子，將薯餅壓扁，接著翻面繼續煎熟，起鍋前灑上少許鹽巴調味。
Step5：將紅甜椒切絲加入黑胡椒醬。
Step6：將奶油加入中筋麵粉沾裹均勻，加入黑胡椒醬中做勾芡，加入少許白醋攪拌，再倒入少許醬油調味，黑胡椒醬即完成。
Step7：將汆燙好的綠竹筍切成薄片，先在麵包上鋪上蘿蔓葉，再放上切片綠竹筍。
Step8：用手將烤雞的雞腿肉剝成絲狀，同時把烤雞的皮切絲，接著兩者混合。
Step9：將薯餅切片鋪在三明治上，再抹上黑胡椒醬。
Step10：將雞肉雞皮絲鋪在三明治，最後加上青椒切薄片，蓋上麵包即完成火山潭子三明治。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式蒜蝦大溪港雙味】

材料：蒜頭、橄欖油、辣椒、九層塔、胭脂蝦、土魠魚、白飯、巴薩米克紅酒醋。
Step1：將蒜頭切末，加入橄欖油中煸出蒜味。
Step2：蒜頭變色之後，加入辣椒與九層塔，煸至蒜頭微焦。
Step3：將蒜末辣椒九層塔橄欖油倒出備用。
Step4：胭脂蝦去殼，去腸泥，擺放於白飯上，土魠魚切碎鋪在蝦肉上。
Step5：用噴槍將土魠魚炙燒，增加色澤與提升香氣。
Step6：淋上蒜味橄欖油，最後點一些巴薩米克紅酒醋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【漁夫海鮮湯】

材料：甜蝦、洋蔥、香菇、水、蒜頭、紅毛筍、辣椒、番茄、 香菜、九層塔、義式綜合香料、土魠魚、橄欖油。
Step1：炒蝦頭蝦殼。
Step2：炒洋蔥與香菇。
Step3： 蝦頭蝦殼炒透之後，加入水熬成蝦湯。
Step4：炒料部分加入蒜頭、紅毛筍、辣椒、番茄、香菜、九層塔、義式綜合香料，炒透炒香。
Step5：倒入蝦湯，熬煮五分鐘。
Step6：關小火，加入土魠魚、甜蝦泡熟，最後淋上一小匙橄欖油，盛盤後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香茅烤雞】

材料：雞肉、香茅、蒜頭、辣椒、薑黃、九層塔、檸檬皮、椰奶、番茄、孜然粉、花生醬、檸檬汁。
Step1：香茅切丁，蒜頭拍碎，辣椒少許。
Step2：加入少許薑黃，九層塔，檸檬皮，椰奶，打成醬後淋在雞肉上，醃15分鐘。
Step3：烤雞肉需置於炭火周圍較低溫處，以避免烤焦。
Step4：用番茄、孜然粉、花生醬、檸檬汁調製成沾醬，淋上後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【涼拌黑豬肉西瓜皮】

材料：黑豬五花肉、西瓜皮、香菜、蒜頭、蕃茄，魚露、是拉差醬、糖。
Step1：將黑豬五花肉汆燙後冰鎮。
Step2：將西瓜皮片成薄片後切絲。
Step3：香菜、蒜頭切末，加入蕃茄，少許魚露、是拉差醬，加一大匙糖。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【台東好野只有為你】

材料：油芒、木虌果、紅蘿蔔、辣椒、鹽、胡椒、義式香料、橄欖油、巴薩米克醋、僧帽肉、麵線。
Step1：油芒爆成米花 備用。
Step2：木虌果、紅蘿蔔、辣椒切塊切丁，灑上鹽、胡椒、義式香料調味，最後淋上橄欖油和巴薩米克醋做成沙拉。
Step3：僧帽肉表面橫切幾刀煎熟 備用。
Step4：麵線煮熟後煎香，將木虌果沙拉、僧帽肉、麵線擺盤後灑上油芒爆米花即完成。

王輔立 夢幻料理：前菜系列【輔立露營車 夏日水果沙拉】

材料：鰹魚、義式香料粉、愛玉、 醃薑碎、香菜、水母、檸檬汁、小番茄、橄欖油、檸檬口味冰棒。
Step1：鰹魚塊表面炙燒至上色、灑上義式香料粉後切小塊備用。
Step2：加入適量愛玉塊、醃薑碎、香菜、水母、鰹魚塊、檸檬汁、剖半小蕃茄。
Step3：淋上橄欖油及檸檬口味冰棒果汁後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流水母鰹魚卡滋丼】

材料：柴魚醬油、味醂、黃芥末、檸檬汁、黑胡椒、水母、美生菜絲、蒜絲、洋蔥絲、薑絲、小黃瓜絲。
Step1：將適量柴魚醬油、味醂、黃芥末、檸檬汁、黑胡椒混合做成醬汁備用。
Step2：放入煮過的水母醃製備用。
Step3：將冰鎮過的美生菜絲混合蒜絲、洋蔥絲與薑絲鋪碗，放上表面炙燒過的鰹魚。
Step4：放上小黃瓜絲，淋上醃製水母後即完成 。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鰹魚佐鱈魚香絲麵】

材料：鰹魚、鰹魚肝、蔥、蒜、辣椒、魚露、水、豆芽菜、鱈魚香絲、檸檬汁、鹽、小番茄。
Step1：將鰹魚塊表面煎至上色切薄片、將魚肝切碎備用。
Step2：炒香蔥、蒜、辣椒。
Step3：加入魚肝和魚露拌炒。
Step4：加入水與豆芽菜稍煮片刻。
Step5：加入鱈魚香絲和適量的水拌炒至收汁，加入檸檬汁、鹽、小番茄，盛盤後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鰹魚飯糰】

材料：鹽、大陸妹、白飯、白芝麻、柴魚、美乃滋、豆瓣醬。
Step1：將鹽巴醃過的大陸妹洗淨，把飯用鹽巴、白芝麻調味後備用。
Step2：將柴魚用調理機打成肉鬆，混入美乃滋，加入適量豆瓣醬調成內餡。
Step3：去除一點菜莖，把捏過的白飯和內餡放上去捲起來即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【綠島海派料理】

材料：花生油、豬肉、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、水、章魚乾(石枝乾)、鐵甲、豆瓣醬、鰹魚塊。
Step1：熱鍋後下花生油炒香豬肉。
Step2：加入切塊的洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒。
Step3：加入適量水滾至煮出甜度。
Step4：加入泡章魚乾(石枝乾)的水。
Step5：加入切小塊的石枝乾和鐵甲提鮮。
Step6：加入適量豆瓣醬調味。
Step7：加入適量鰹魚薄塊 煮至熟透即可起鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【花生囍事快餐車 綠島鰹魚sisig】

材料：洋蔥、蒜頭、豬絞肉、鰹魚、鰹魚肝、豬頭皮或豬耳朵、魚露、醬油、黑胡椒、白胡椒、蔥、薑、乾辣椒、花椒、花生、糖、香油、蛋、白飯。
Step1：熱油炒香切碎的洋蔥、蒜頭後，加入適量豬絞肉拌炒 。
Step2：加入適量鰹魚和魚肝末拌炒 。
Step3：加入切碎的豬頭皮或豬耳朵拌炒。
Step4：加入適量魚露與醬油拌炒。
Step5：撒上適量黑白胡椒調味成肉醬。
Step6：蔥薑蒜、乾辣椒、花椒入鍋炒後加入花生、糖、醬油、香油打成花生醬備用。
Step7：組裝肉醬與事先備好的荷包蛋、飯、花生醬即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酒藏鹽焗蝦】

材料：蝦、粗鹽、米酒。
Step1：先將粗鹽倒入鍋中舖好。
Step2：將蝦放在鹽上再蓋鍋開火加熱。
Step3：最後加入酒再燜煮至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛蛙炒豆瓣】

材料：牛蛙肉、蒜頭、豆瓣醬、蔥段。
Step1：放入蒜頭熱炒至香味出來，再放入牛蛙肉快炒。
Step2：蓋鍋燜煮再加入豆瓣醬。
Step3：最後加入蔥段將肉炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油燜雙鮮】

材料：蝦、牛蛙肉、蔥、薑、蒜、香油、沙拉油、.豬油、辣椒、 甘草、月桂葉、綠豆蔻、小茴香、紅棗、八角、丁香、桂皮、花椒、紅棗、白胡椒粉、豆瓣醬.鹽、糖、蔥、香菜、胡椒鹽。
Step1：將蔥薑蒜下油鍋，加入香油、沙拉油、.豬油。
Step2：將先煮過的辣椒分批入鍋炒出味道。
Step3：再加入調味料:甘草、月桂葉、綠豆蔻、小茴香、紅棗、八角、丁香、桂皮、花椒...增加油香味。
Step4：再倒入紅棗、白胡椒粉、豆瓣醬.鹽、糖調味。
Step5：加入牛蛙肉熬煮後，再放進泰國蝦一起大火翻炒入味。
Step6：最後起鍋再放蔥、香菜、胡椒鹽即完成。

詹姆士 夢幻料理：調酒系列【夏日調酒】

材料：鳳梨、冰塊、威士忌、蜂蜜、椰漿。
Step1：將鳳梨先炙燒處理增加甜度。
Step2：調理機中倒入冰塊、威士忌、蜂蜜、椰漿跟炙燒鳳梨一起打成泥狀即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【老詹與昭蓉的減肥食譜】

材料：雞胸肉、水、油、鹽、胡椒、辣椒、薑黃粉、紅酒醋、橄欖油。
Step1：雞胸肉直接放入不放油的熱鍋。
Step2：肉煎至焦香再倒入水一起燜煮。
Step3：肉至七八分時倒入油、鹽、胡椒、辣椒、薑黃粉，再煎至熟。
Step4：最後在生菜沙拉上淋上紅酒醋、橄欖油調味，加上雞胸肉切片擺盤即可。

詹姆士 終極料理：主餐系列【皮蛋香菜火鍋】

材料：天鹹鴨蛋、油、水、鹽、皮蛋、香菜、白胡椒、肉片。
Step1：下油熱鍋後炒五天鹹鴨蛋至焦香。
Step2：倒水煮沸加入鹽、皮蛋、香菜、白胡椒 。
Step3：將肉片入鍋涮熟即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆皮湯葉鍋】

材料：油潑辣子醬(也可以麻醬搭配辣油取代)、糖、香油、胡椒、醬油、豆腐乳、蔥、香菜、味噌、豆漿、滷汁、辣醬、白芝麻、豆皮。
Step1：先倒入油潑辣子醬(也可以麻醬搭配辣油取代)，加糖、香油、胡椒、醬油攪拌調味。
Step2：再加入豆腐乳讓醬汁濃郁。
Step3：放進大量的蔥、香菜拌勻。
Step4：將味噌、豆漿加入滷豆干湯汁中攪拌均勻。
Step5：湯汁再加入辣醬、香菜、蔥，撒上白芝麻、胡椒。
Step6：最後拿豆皮沾醬吃即可。

詹姆士 終極料理：主餐系列【蛤蠣絲瓜麵線】

材料：絲瓜、香油、蛤蠣、水、麵線、高粱、鹽、薑絲。
Step1：將絲瓜切片下鍋煎至鍋熱再翻面。
Step2：倒入香油、蛤蠣、水燜煮至殼開。
Step3：先將蛤蠣夾起，下麵線煮熟。
Step4：再加入高粱、蛤蠣、鹽、薑絲即完成。

詹姆士 終極料理：主餐系列【藥燉胡椒 豆皮絲瓜肉骨茶】

材料：白胡椒粒、蒜頭、紅棗、甘草、月桂葉、桂皮、丁香、八角、小茴香、薑、油、蔥、薑末、蒜、辣椒、朝天椒、油、水、豆皮。
Step1：將白胡椒粒炒至香氣出來，再加入蒜頭。
Step2：將紅棗、甘草、月桂葉、桂皮、丁香、八角、小茴香、薑打包。
Step3：排骨川燙後加水跟胡椒.蒜頭.鹽.蔥一起入鍋熬煮40分鐘。
Step4：將油跟蔥倒入鍋中開火炒香。
Step5：另備薑末，再將蔥油倒入完成蔥油醬。
Step6：將蒜、辣椒、朝天椒、油、水一起攪拌弄碎完成辣椒醬。
Step7：將豆皮、切片絲瓜放入湯鍋一起燙煮至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流創意甜鹹油條】

材料：鹹油條、奶油、砂糖、肉桂粉。
Step1：剛炸好的鹹油條抹上奶油。
Step2：灑上砂糖。
Step3：上肉桂粉，即完成姆士流創意甜鹹油條。

詹姆士 終極料理：主餐系列【堅果娜娜紙茶冰沙】

材料：紫蘇紙泡茶、砂糖、蜂蜜、綜合堅果、白芝麻、黑芝麻、阿娜娜紙、阿娜娜冰沙、鮮奶油。
Step1：將紫蘇紙泡茶撕碎。
Step2：加入泡好的冷紫蘇紙泡茶。
Step3：熱鍋加入砂糖拌炒，炒至液體狀。
Step4：加入蜂蜜，繼續攪拌。
Step5：加入打碎的綜合堅果、白芝麻、黑芝麻。
Step6：將炒好的餡料平舖在阿娜娜紙上面。
Step7：平鋪好餡料，將另一張阿娜娜紙蓋上壓緊，等待冷卻變硬。
Step8：杯子內倒入阿娜娜冰沙。
Step9：加入鮮奶油。
Step10：加入紫蘇紙泡茶。
Step11：將冷卻好的堅果阿娜娜紙切成條狀，最後放入杯子裡，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雞精米燉飯嫩煎雞胸肉】

材料：糙米、黑米、水、白胡椒粉、黑胡椒粉 、咖哩粉、辣椒粉、大漠孜然粉、花椒粉、薑黃粉、藜麥、小米、雞精、葡萄籽油、鹽巴、雞胸肉。
Step1：壓力鍋加入糙米、黑米，並加水高過米兩公分左右。
Step2：加入切碎洋蔥、蒜頭。
Step3：加入白胡椒粉、咖哩粉。
Step4：加入辣椒粉、大漠孜然粉、花椒粉、薑黃粉。
Step5：加入藜麥、小米、雞精。
Step6：加入葡萄籽油、鹽巴。
Step7：蓋上蓋子，壓力鍋中火煮10分鐘後熄火，接著不開蓋悶熟即完成燉飯。
Step8：大火熱鍋不加油，放入雞胸肉。
Step9：兩面表皮煎熟後加水，蓋上蓋子。
Step10：悶至沒水，加入少許葡萄籽油、白胡椒粉、薑黃粉、辣椒粉、黑胡椒粉、鹽巴。
Step11：煎熟後取出切塊，並放在煮好的燉飯上即完成料理。

詹姆士 終極料理：前菜系列【炭焙茶醬生菜沙拉】

材料：美生菜、小黃瓜、糯米椒、小番茄、洋蔥、醃製嫩薑、蒜頭、香菜、醬油膏、柴魚醬油、白醋、香油、糖、水、炭焙茶凍、辣椒醬、白胡椒粉。
Step1：美生菜、小黃瓜、糯米椒、小番茄、洋蔥切絲切塊盛盤，並加入醃製嫩薑。
Step2：蒜頭與香菜切碎，加入醬油膏、柴魚醬油、白醋、香油、糖、水，以及炭焙茶凍。
Step3：加入辣椒醬、白胡椒粉，即完成醬汁。
Step4：把醬汁淋在生菜上即完成料理。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式烤黑喉沙拉】

材料：黑喉、鹽、清酒、味醂、醬油、蘿蔓心。
Step1：將黑喉用海水洗淨，把魚攤平，兩面抹鹽，放上烤爐 。
Step2：調醬汁：清酒一杯、味醂兩杯、醬油四杯。
Step3：蘿蔓心切絲，放到烤魚上，淋上醬汁，即完成料理。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流菲律賓SISIG】

材料：:雞肝、豬絞肉、豬頭皮、蒜頭、鹽、胡椒、醬油。
Step1：剁碎雞肝放入豬絞肉裡，豬頭皮放入揉好。
Step2：加入蒜頭、鹽、胡椒、醬油，攪拌均勻後醃製，醃漬約1小時炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流韓式豬五花】

材料：豬五花肉、洋蔥、泡菜、韓國香油、韓國辣醬、醬油。
Step1：豬五花肉1條切片、半顆洋蔥切絲。
Step2：加入泡菜、韓國香油、2湯匙韓國辣醬、醬油，搓揉均勻，醃漬約1小時。
Step3：將醃好的豬五花炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流韓式雞肉】

材料：雞肉、黃豆芽、赤味噌、韓國香油。
Step1：雞肉、黃豆芽、赤味噌1大匙、韓國香油，搓揉均勻，醃漬約1小時後炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【白酒奶油燴雞】

材料：白飯、橄欖油、去骨雞腿排、蘑菇、洋芋、洋蔥、蒜頭、培根、孢子甘藍、麵粉、豆蔻、白酒、鮮奶油。
Step1：將煮熟的白飯放入悶燒罐保溫。
Step2：橄欖油倒入鍋中，去骨雞腿肉皮面朝下煎至金黃色 。
Step3：雞腿排肉面煎30秒、蘑菇一起煎。
Step4：炒洋芋、加入洋蔥、蒜頭、培根炒香。
Step5：加入孢子甘藍拌炒。
Step6：加少許麵粉及豆蔻、加白酒煮滾。
Step7：加鮮奶油煮滾，試味道，裝悶燒罐1.5小時即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【南洋風刺蔥飯獵人包】

材料：野菜、魚露、醬油、糖、辣椒、奶球、雞塊、刺蔥、香鬆、肉乾、白芝麻、白飯。
Step1：先炒野菜，以魚露、醬油、糖和辣椒拌炒均勻 。
Step2：炒野菜最後加入奶球，中和鹹度和口感。
Step3：將雞塊煎至酥脆，再將刺蔥和香鬆、肉乾、白芝麻與白飯拌勻。
Step4：將香料飯和炒野菜等材料包成獵人包即完成。