詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑豆醬油奶油冰淇淋】

材料：味醂、味噌、糖霜、糖烏醬油、鮮奶油、奶油乳酪、黑豆粉、醬油、冰淇淋、藍莓
Step1：先將味醂跟味噌攪拌均勻。
Step2：再加入糖霜.糖烏醬油攪拌好備用。
Step3：把鮮奶油打發後,再放奶油乳酪.糖霜.黑豆粉一起攪拌。
Step4：把剛拌好的奶油挖到袋子中，再加點醬油增添風味。
Step5：再把奶油擠入杯中，一層餅乾一層奶油堆疊上來。
Step6：放上冰淇淋，淋上之前調好的醬汁。
Step7：最後上面放點藍莓跟少許醬油點綴即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炸菜包】

材料：豬油、中筋麵粉、蘿蔔絲、水、鹽、味噌、番茄醬、糖、柴魚醬油、辣椒粉、油
Step1：在鍋中加入豬油、中筋麵粉攪和在一起。
Step2：將炒過的蘿蔔絲、水放在一起並搗碎。
Step3：把搗碎的蘿蔔絲和水加入鍋中、少許的鹽一起拌煮。
Step4：把味噌、番茄醬、糖、柴魚醬油、水、辣椒粉拌在一起。
Step5：在加入油後將菜包放入做半煎炸。
Step6：待菜包煎到呈現黃金面，放上做好的醬汁即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸菜吐司】

材料：酸菜、豬肉、花生、油、豆腐乳、香菜、糖、吐司
Step1：將酸菜、豬肉切碎，把花生弄碎。
Step2：在鍋裡加入油，把豬肉放進炒熟。
Step3：加入酸菜、豆腐乳一起拌炒。
Step4：加入香菜。
Step5：將炒好的酸菜、碎花生、些許的糖包入吐司。
Step6：最後再把包好的吐司放入鍋中稍微煎一下即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻香格雅雞湯】

材料：油、青花椒、大紅袍、雞肉、蒜頭、蔥、香菇、黑木耳、羊角椒、乾辣椒、白胡椒、肉桂水、水、花椰菜、香菜
Step1：加入油後再放入青花椒、大紅袍煉辣油，煮到有點香氣出來後就可將油瀝出來。
Step2：利用剛剛瀝出來的油炒雞肉，放入薑片、鹽。
Step3：加入蒜頭、蔥、香菇、黑木耳進行拌炒，分批加入羊角椒、乾辣椒、白胡椒、肉桂水、水 。
Step4：把剛剛炒過的辣椒包起來變成滷包，加入鍋中一起燉煮；待水滾後轉成小火煮20分鐘。
Step5：最後放入花椰菜、香菜、蔥花即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鰹魚泡飯】

材料：蛋、水、米酒、玉米粉、油、鰹魚、柴魚醬油、鹽、柴魚片、香鬆、味醂
Step1：將蛋打散後加入水、米酒。
Step2：加入玉米粉後打勻，若拌不開可以加一點油。
Step3：將魚片裹上麵衣後丟入高溫油炸。
Step4：水裡加入少許柴魚醬油、米酒、鹽。
Step5：將片好的生魚片放在飯上後用噴槍炙燒。
Step6：把柴魚片加入湯中。
Step7：將香鬆撒在飯上，炸好的天婦羅再回鍋炸第二次。
Step8：把湯裡的柴魚片瀝掉後，再把湯回鍋加熱，加入一點味醂。
Step9：把熱湯淋在魚片上變成泡飯，最後再加入天婦羅即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香菇鑲肉天婦羅】

材料：椴木香菇、柳丁、香菜、豬絞肉、鹽、糖、醬油、太白粉、蜂蜜、糯米粉、油
Step1：將椴木香菇去蒂,熬煮柳丁汁備用。
Step2：再把香菜切碎跟豬絞肉拌勻加鹽調味。
Step3：香菇上灑中筋麵粉,再把拌好的絞肉放入香菇內壓平固定。
Step4：煮好的柳丁汁中加入糖.醬油.再放太白粉勾芡後加蜂蜜。
Step5：再切些柳丁皮切碎,加入鍋中增加香氣完成醬汁備用。
Step6：把麵粉跟糯米粉加水跟少許油攪拌均勻完成天婦羅麵糊。
Step7：再把香菇鑲肉裹上麵糊下鍋高溫油炸。
Step8：第一次炸好先取出後,再下鍋第二次炸出脆度即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鯛魚醬油湯麵】

材料：鯛魚、醬油、味淋、清酒、昆布、蔥、薑片、米酒、水、柴魚、鹽、白胡椒
Step1：先將烤過魚骨.醬油.味淋.清酒.昆布.蔥下鍋熬煮後,起鍋放涼備用 。
Step2：在魚骨上切幾刀下鍋乾烙出焦香氣。
Step3：再加入薑片.蔥段一起拌炒。
Step4：加入米酒.水煨煮入味。
Step5：加入山芹菜梗跟柴魚一起熬煮。
Step6：將魚肉去皮切薄片備用。
Step7：把魚肉加鹽.米酒抓醃去腥。
Step8：再把醃好魚片放濾網下鍋川燙。
Step9：魚湯加少許鹽調味後,起鍋料濾出備用。
Step10：將魚湯跟醬油高湯調合出適當鹹度。
Step11：水滾後下麵.鹽巴煮熟後起鍋。
Step12：取山芹菜葉子川燙至熟。
Step13：再把醬油魚湯下鍋加熱。
Step14：把魚片平均鋪在麵上。
Step15：加入白胡椒調味後,淋在魚片麵上。
Step16：再將燙好的山芹菜放上去後, 淋上蔥油,灑上蔥花即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【梅干扣肉創意湯泡飯】

材料：米、水、鹽、油、豬絞肉、蔥、蛋、麵包粉、胡椒、山芹菜、麵粉、梅干扣肉、牛奶、辣油、香菜、薑、蒜
Step1：將米加水.鹽.油入鍋快煮七分鐘 。
Step2：豬絞肉加上蔥薑蒜.少許蛋液跟麵包粉.鹽.胡椒,攪拌均勻即完成餡料。
Step3：把兩片山芹菜沾麵粉後包入餡料,壓平不留空隙。
Step4：將麵粉.水.蛋打勻後完成天婦羅麵衣備用。
Step5：把包好餡的山芹菜沾麵衣下鍋油炸至熟。
Step6：梅干扣肉加水下鍋煨煮。
Step7：再倒入牛奶繼續熬煮入味。
Step8：關火後加入芹菜.蔥花後,淋在煮好的白飯上。
Step9：最後放上肉片.炸山芹菜.丸子等配料,再淋點辣油加上香菜蒜泥即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酢漿草魚肚】

材料：鯛魚肚、水、鹽、黑胡椒、蒜頭末、酢漿草、橄欖油
Step1：鯛魚肚放入滾水中汆燙。
Step2：魚肚撈起後撒上鹽、黑胡椒、蒜頭末。
Step3：再加上切碎酢漿草，淋上橄欖油即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【混蛋野菜湯】

材料：鹹蛋、皮蛋、嫩薑、薑末、雞蛋、魚腥草、長梗紫苧麻、鹽、胡椒
Step1：鹹蛋、皮蛋攪拌均勻，嫩薑切末。
Step2：薑末下鍋爆香，後加入雞蛋。
Step3：放入魚腥草、長梗紫苧麻。
Step4：加入少許鹽、胡椒調味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式野菜炸豆腐佐野菜醬】

材料：板豆腐、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、風藤葉、白芝麻、魚腥草、薑、風藤籽、蒜頭、香菜、香油、醬油、白醋、橄欖油、辣椒醬、辣椒粉
Step1：板豆腐捏碎，拌入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、風藤葉切絲。
Step2：加入白芝麻拌勻。
Step3：魚腥草洗淨後根、葉分開。
Step4：加入少許鹽、胡椒調味。
Step5：風藤籽拍碎，蒜頭切末，香菜末。
Step6：香油、醬油、白醋、橄欖油、辣椒醬、詹粉拌勻。
Step7：將豆腐碎捏成圓球狀。
Step8：將豆腐球放入鍋中炸熟。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山藥茭白筍雞湯】

材料：雞肉、薑片、鹽、花椒、乾辣椒、蒜頭、蔥段、米酒、胡椒、山藥、筊白筍
Step1：雞肉放入鍋中炒出香氣，在放入薑片。
Step2：加入少許鹽調味。
Step3：加入花椒、乾辣椒，煸出香氣。
Step4：蒜頭粒入鍋炒出香氣，再加入蔥段。
Step5：加入少許米酒。
Step6：加入淹過食材的水量。
Step7：山藥切1/4塊。
Step8：加入胡椒、鹽。
Step9：切好山藥塊放入雞湯內煮。
Step10：筊白筍切塊，放入湯鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【臘味煲仔飯 + 什錦豚汁】

材料：米、水、醬油、鹽、鵝油蔥酥、臘肉、香腸、洋蔥、鴻喜菇、黑木耳、紅蘿蔔、馬鈴薯、蒜苗、蒟蒻絲、柴魚醬油、薑味糙米麴、胭脂梅味噌
Step1：米：飲用水，用一比一的份量。
Step2：少許醬油，鹽提味。
Step3：少許鵝油蔥酥(或油蔥酥)提香。
Step4：香腸搓洞、臘肉切塊後放入鍋中小火煎出香氣。
Step5： 臘肉切小丁。
Step6：洋蔥、鴻喜菇、黑木耳、紅蘿蔔、馬鈴薯皆切成小丁。
Step7：將豚汁所有材料，放入鍋中炒出香氣。
Step8：待香氣出來後，加入適量的水 (或柴魚高湯)。
Step9：在臘味飯中加入蒜苗。
Step10：豚汁中加入蒟蒻絲。
Step11：加入適量柴魚醬油提鮮。
Step12：加入1匙薑味糙米麴，1匙胭脂梅味噌。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【海鮮總匯類西餐】

材料：中卷、蛤蠣、午仔魚、鹽、胡椒、麵粉、橄欖油、蒜、辣椒、香菜、皮蛋
Step1：先將中卷乾烙出香氣,煎至五分熟後起鍋備用。
Step2：倒入預先備好的蛤蠣高湯一起熬煮入味後濾出備用。
Step3：把午仔魚去頭跟尾後,在魚肉上畫刀花。
Step4：魚皮上灑鹽.胡椒調味.再裹上麵粉防止沾黏。
Step5：倒入橄欖油後放魚下鍋煎至兩面焦香。
Step6：再放入蒜片煸出香氣。
Step7：再放入辣椒.香菜跟魚湯一起熬煮。
Step8：將皮蛋撥碎下鍋熬煮至魚熟後再簡單調味。
Step9：最後放入中卷.蛤蠣.香菜後,淋點橄欖油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆豉鮮蚵(生蠔葉版)】

材料：蒜苗、蒜頭、油條、豆豉、.醬油膏、水、豆腐、橄欖油
Step1：先將蒜苗.蒜頭切末取少許量。
Step2：再把油條切成薄片作底。
Step3：取少許豆豉.醬油膏跟水稀釋成醬汁。
Step4：豆腐切薄片鋪在油條上,再放上海馬齒莧增加鹽味。
Step5：最後淋上醬汁後,放上生蠔葉,淋點橄欖油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山當歸葉炒蛋(姆士流版)】

材料：蛋、山當歸葉、香菜、蔥、辣醬、醬油
Step1：先打蛋下鍋煎至半熟後,把山當歸葉跟香菜.蔥灑在蛋上簡單受熱起鍋。
Step2：最後淋上辣醬跟醬油調味即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【地瓜葉茶佐花椰菜乾湯泡飯】

蔥、地瓜葉茶、蛋、水、米酒、油、鹽、糖、醬油、白胡椒、花椒油、蔥薑蒜、梅干茶渣、花椰菜、乾辣椒、花椰菜乾、辣粉、烏醋
Step1：先將蔥切末,地瓜葉茶泡開備用。
Step2：把蛋.水.米酒跟麵粉攪拌成麵糊。
Step3：再把地瓜葉茶沾麵糊下鍋炸至酥脆起鍋備用。
Step4：把花椒紅椒下鍋跟油炒出香氣濾出。
Step5：將豬肉下鍋煸出豬油跟香氣。
Step6：再放入地瓜葉茶渣下鍋拌炒入味。
Step7：倒入米酒.地瓜葉茶後,加鹽.糖.醬油.白胡椒調味濾出湯頭備用。
Step8：鍋中豬肉加花椒油.蔥薑蒜.梅干茶渣.花椰菜莖一起拌炒出香氣。
Step9：再加入花椰菜乾.花椰菜.米酒.醬油.乾辣椒.花椒油.湯頭一起熬煮。
Step10：加些辣粉.烏醋調味後起鍋淋在飯上,放上炸地瓜葉茶跟香菜即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酥炸西芹葉天婦羅】

材料：蔥、雞肉、油、蛋、中筋麵粉、水、醬油、味淋、百香果、西芹葉
Step1：先將蔥末切好.雞肉打成泥備用。
Step2：再把熱油沖入蔥末跟雞肉泥中拌勻成餡料。
Step3：再把炸好雞皮切末一起拌入餡料。
Step4：先熱油備用,再把蛋液.中筋麵粉.油.水攪拌成麵糊。
Step5：把醬油.味淋.水.百香果粒拌勻成醬汁。
Step6：用西芹葉包肉餡沾麵糊下鍋油炸至熟起鍋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑蜆三大料理】

-日式醃黑蜆

材料：水、薑、酒、黑蜆、蒜、辣椒、百香果、醬油、鰹魚醬油、味淋、海帶芽、柴魚醬油 、白芝麻、白飯、橄欖油、美乃滋、哇沙米、鹽、海苔絲
Step1：先將水煮滾後,放入薑片跟酒.黑蜆下鍋熬煮。
Step2：再把薑.蒜.辣椒.百香果粒拌勻成醬用。
Step3：再把黑蜆湯汁濾出,取出蜆肉備用。
Step4：把醬油.鰹魚醬油.味淋.酒攪拌勻成醬汁。
Step5：再把黑蜆裝盒中倒入醬汁浸泡三天即完成。

-蜆肉配菜(接續上面步驟)

Step1：把海帶芽用水泡軟後,下鍋跟蜆湯.柴魚醬油調味湯頭。
Step2：把白芝麻灑在白飯上,再放上蜆肉備用。
Step3：配菜用蜆肉切碎後,加入蔥末.柴魚醬油.橄欖油.白芝麻拌勻入味即完成。
Step4：再用蜆肉加柴魚醬油.美乃滋.哇沙米拌勻入味即完成。

-黑蜆湯泡飯(接續上面步驟)

Step1：湯加入鹽巴後,撈出海帶芽切碎再回鍋加少許酒調味。
Step2：最後在飯上淋上湯汁.加點哇沙米.海苔絲即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【芭樂花生西班牙Tapas】

材料：芭樂、洋蔥、水、花生糖、鮮奶油、優酪、蒜、辣椒、鹽、胡椒、香菜、魚露、蝦仁、橄欖油
Step1：芭樂果肉切粒備用。
Step2：將切塊的洋蔥加入芭樂果肉中。
Step3：芭樂籽切粒加水，打成芭樂汁，將籽過濾掉備用。
Step4：花生糖打碎備用。
Step5：打發鮮奶油。
Step6：依序將優酪、蒜、辣椒、鹽、胡椒加入打發的鮮奶油中，攪拌均勻備用。
Step7：將芭樂果肉、洋蔥、香菜放入優酪醬中。
Step8：加魚露調味。
Step9：乾煎蝦仁，加鹽、胡椒調味。
Step10：芭樂汁加入優酪醬中增加風味。
Step11：灑上花生糖粒、淋上橄欖油完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山藥豆腐野菜飯】

材料：地瓜葉、冷水、板豆腐、涼筍、魚醬油、薑泥、醬油、山藥泥、豆腐野菜、麻油、芝麻粉
Step1：先將地瓜葉川燙殺青、泡冷水後切碎備用。
Step2：取壓榨去水份的板豆腐，將豆腐加到地瓜葉中，捏碎豆腐與地瓜葉混合。
Step3：加入切粒的涼筍、及混合了魚醬油、薑泥、醬油的醬汁，拌勻。
Step4：在白飯上鋪上山藥泥、豆腐野菜，最後淋上麻油、芝麻粉完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酥脆炸雞】

材料：中筋麵粉、糯米粉、蒜粒、黑白胡椒、鹽、油、雞肉、辣粉
Step1：取中筋麵粉混糯米粉、加入蒜粒、黑白胡椒、鹽調製炸雞粉。
Step2：熱油鍋，將雞肉裹粉後、過水下油鍋炸。
Step3：將半熟炸雞撈起，置放導熱至八分熟。
Step4：將置放導熱之雞肉再次放入高溫油鍋炸熟。
Step5：起鍋灑上辣粉完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【親子丼】

材料：蛋炒飯、雞肉、洋蔥、柴魚醬油、味醂、清酒、蛋
Step1：蛋炒飯備用。
Step2：燒烤雞肉。
Step3：炒洋蔥至軟化，加入柴魚醬油、味醂、清酒燒煮。
Step4：將燒烤半熟的雞肉放入鍋內、與洋蔥湯汁一起燒煮。
Step5：在中間淋上蛋液悶煮至蛋熟以利凝結所有物。
Step6：上第二層蛋液，悶煮10秒保持滑順起鍋，淋在炒飯上完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【烏魚酸菜麵】

材料：烏魚、油、薑、蔥、魚骨、蒜頭、蠔油、香油
Step1：先將魚肉半煎炸成半熟備用。
Step2：取炸魚油，依序加入薑、蔥、魚骨、蒜頭煸香，煉湯頭用。
Step3：加水煉湯，並加鹽、胡椒調味滾成白湯備用。
Step4：取炸魚油，依序加入蒜頭、蒜苗、半熟魚肉、少許魚湯、蠔油拌炒，起鍋前加香油。
Step5：取酸菜加魚油入鍋炒香，倒入濾過魚湯熬。
Step6：生拉麵加入酸菜魚湯煨煮。
Step7：酸菜魚湯麵起鍋，鋪上蒜苗烏魚、灑少許花椒油完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【滑蛋海鮮燴飯】

材料：青江菜、鹽、蔥、蛋、飯、薑
Step1：先將青江菜切細，放入塑膠袋加鹽醃漬備用。
Step2：熱鍋，依序加入蔥、蛋、及飯拌炒。
Step3：擠掉醃漬過的青江菜湯汁，將青江菜加入飯內炒香，最後淋點青江菜湯汁當燴飯底。
Step4：取花枝丸湯入鍋，加鹽、胡椒、醬油增色調味，放入蔥花、薑中和高湯味道。
Step5：煮滾勾芡後加入海鮮炸物、淋上蛋液起鍋，鋪在炒飯上完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意葛鬱金涼麵】

材料：水、鹽、葛鬱金麵、蔥醬油、黑糖粉、萬壽菊茶、醋、紅蘿蔔絲、小黃瓜
Step1：在滾水中加入鹽，放入葛鬱金麵煮熟。
Step2：在現成的蔥醬油沾醬中，再加入些許黑糖粉、萬壽菊茶、醋。
Step3：麵煮熟後放入冰水冷卻，稍微用力搓揉麵條，將外層的澱粉洗掉。
Step4：最後再將紅蘿蔔絲、小黃瓜放置麵上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【南瓜麻糬】

材料：牛奶、太白粉、糖、南瓜、黑芝麻
Step1：在600g牛奶中加入太白粉，再加入50g糖。
Step2：將南瓜切塊後煮熟，用調理機打成南瓜泥。
Step3：把牛奶和打好的南瓜泥倒入鍋中，開小火一邊煮一邊攪拌。
Step4：攪拌至黏稠狀即完成，沾取黑芝麻一起食用。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑胡椒螃蟹燴兩面黃】

材料：洋蔥、泡麵、油、螃蟹、香菜、香菇、蒜頭、黑胡椒粉、醬油、水、奶油、麵粉、魚露、砂糖、白胡椒粉、花椰菜、紅蘿蔔、蛋
Step1：將洋蔥切成洋蔥絲、泡麵煮熟。
Step2：加入少許的油後，將煮熟泡麵放入鍋中煎到兩面焦香。
Step3：等油溫度夠高後將螃蟹放入鍋中油炸至八、九分熟。
Step4：接著將洋蔥、香菜、香菇、蒜頭放入鍋中翻炒。
Step5：加入黑胡椒粉、醬油、水蓋上鍋蓋至滾。
Step6：用奶油和麵粉揉成西式風味的勾芡麵糰。
Step7：加入些許魚露、砂糖、白胡椒粉。
Step8：一邊攪拌一邊勾芡，再放入螃蟹、花椰菜和紅蘿蔔悶煮至滾。
Step9：將蛋、香菜倒入鍋中後等待十秒，開始搖晃翻煮鍋子製作滑蛋。
Step10：最後將螃蟹覆蓋在煎好的泡麵上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油泡麻辣鳳螺】

材料：水、米酒、白胡椒、黑胡椒、鳳螺、薑、蒜、蠔油、醬油、糖、辣椒粉、香油、沙拉油、豆瓣醬
Step1：加入些許的水、米酒、白胡椒、黑胡椒和鳳螺一起烹煮翻炒。
Step2：將薑蒜放入鳳螺並加入少許的蠔油、醬油、糖、辣椒粉，另外將香油和沙拉油混在一起備著。
Step3：將豆瓣醬加入香油沙拉油裡一起翻炒。
Step4：最後將油鍋倒入鳳螺裡攪拌均勻，靜置一下即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【起司控肉燉飯】

材料：五花肉、蒜頭、米酒、醬油、水、白胡椒、白飯、起司、黑胡椒、香菜、蛋、生菜、鮮奶油
Step1：將五花肉切塊並煎至兩面熟。
Step2：加入蒜頭一起翻炒。
Step3：加入米酒、醬油、水、白胡椒。
Step4：將滷熟的控肉取出放入壓力鍋悶煮20分鐘。
Step5：將滷好的控肉取出，和白飯一起翻炒。
Step6：加入起司、黑胡椒、香菜、蛋、生菜一起悶煮，最後加上鮮奶油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛肉蘑菇通心粉】

材料：鹽、牛排、洋蔥、蘑菇、香油、泡麵調味包、鮮奶油、通心粉、黑胡椒
Step1：灑些許的鹽在牛排上後下鍋煎至兩面金黃，煎熟後拿出靜置數分鐘。
Step2：將洋蔥、蘑菇、香油加入鍋中翻炒。
Step3：將泡麵調味包加入鍋中一起翻炒。
Step4：加入鮮奶油。
Step5：將通心粉加入鍋中一起烹煮。
Step6：加入黑胡椒、泡麵調味包提味，最後加入牛排、香菜、香油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意椰漿飯】

材料：豬絞肉、蔥、薑、蒜、香茅、藕、吻仔魚、油、茄子、小番茄、椰漿、水、胡椒、鹽、魚露、糖、咖哩粉、洋蔥、蛋、蝦、香菜
Step1：先將豬絞肉跟蔥薑蒜.香茅絞碎成餡料後,包進藕夾中。
Step2：吻仔魚先下鍋油炸好備用。
Step3：把茄子切塊下油鍋炸至半熟後備用。
Step4：餡料肉末下鍋炒香後,放入小番茄跟茄子繼續翻炒。
Step5：再倒入椰漿.水.胡椒.鹽.魚露.糖調味完起鍋備用。
Step6：將藕夾下鍋油炸至熟起鍋後,灑上胡椒跟咖哩粉備用。
Step7：把番茄.蒜頭.洋蔥絞碎備用。
Step8：煎一顆半熟蛋起鍋備用。
Step9：把蝦下鍋翻炒至半熟起鍋備用。
Step10：再把剛絞碎好的配料下鍋翻炒,加上香菜.糖.魚露跟蝦繼續翻炒入味備用。
Step11：最後把椰漿飯跟藕夾.茄子.蝦.蛋.花生.吻仔魚.香菜酥組裝即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【涼拌麻辣豆漿豆花】

材料：蔥、醬油、蒜、糖、醋、豆漿豆花、榨菜、辣醬、香油、花椒粉、花椒油、花生、白芝麻、香菜、辣粉
Step1：先將蔥蒜切丁備用。
Step2：把醬油.糖.醋倒入跟蒜頭切碎拌勻成醬料。
Step3：再把醬料淋在豆漿豆花上。
Step4：放上榨菜.辣醬增加香氣。
Step5：最後放上香油.花椒粉.花椒油.花生.白芝麻.蔥.香菜跟辣粉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【番茄雞蛋麵】

材料：蛋、油、水、薑、蒜、番茄醬、番茄、蔥、辣椒、糖、醬油、香油、胡椒、鹽、麵條、香菜
Step1：先將蛋下油鍋煎熟後加水煮成蛋湯備用。
Step2：把薑跟蒜下鍋爆香後,放入番茄醬.番茄片.蔥跟辣椒翻炒。
Step3：再放糖.醬油.水增加香氣後,把蛋湯倒入熬煮。
Step4：加香油.胡椒.鹽調味後,再把麵條下鍋繼續煮。
Step5：再把蛋湯的蛋倒入熬煮入味。
Step6：最後淋上蛋液勾芡,再放香菜跟香油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【混搭風炒泡麵】

材料：雞蛋、泡麵、豬肉、鴻喜菇、醃魷魚、豆芽、空心菜、什錦豆、發酵茶葉、韓國香油
Step1：雞蛋炒散及泡麵下鍋煮熟盛起備用。
Step2：將豬肉下鍋炒熟。
Step3：倒入鴻喜菇炒香後加上醃魷魚一同拌炒。
Step4：將豆芽、空心菜下鍋並加入調料包拌炒。
Step5：將雞蛋倒入一同拌炒。
Step6：加入適量什錦豆、發酵茶葉及韓國香油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【北投關渡米】

材料：清水、鹽巴、米、食用油
Step1：用清水洗米。
Step2：加入清水、鹽巴適量、食用油適量。
Step3：烹煮10分鐘即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛排咖啡麵】

材料：牛排、油、奶油、洋蔥、蘑菇、火山咖啡、鮮奶油、黑胡椒、水、火山咖啡麵
Step1：將牛排下鍋煎熟後，盛起靜置3-5分鐘。
Step2：乾鍋放油，放回牛排繼續煎。
Step3：加入奶油，待奶油化開後將牛排盛起備用。
Step4：留著奶油醬汁繼續加入洋蔥、蘑菇拌炒。
Step5：加入適量火山咖啡。
Step6：加入適量鮮奶油及黑胡椒。
Step7：取另一鍋待水滾後 放入火山咖啡麵。
Step8：待洋蔥與蘑菇縮汁，加入火山咖啡麵拌炒完成後盛出。
Step9：放上牛排即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【醬漬猴水仔】

材料：醬油、味醂、料酒、猴水仔
Step1：將醬油、味醂、料酒倒入碗中調製醬汁。
Step2：將猴水仔倒入醬汁進行醃漬。
Step3：待猴水仔入味後取出切塊即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻油炒毛蟹】

材料：薑片、料酒、鹽巴、毛蟹、麻油
Step1：將薑片、料酒、鹽巴、毛蟹放入鍋中，大火煮沸。
Step2：將毛蟹盛出備用。
Step3：乾鍋放入麻油、薑片、鹽巴，最後放毛蟹大火快炒即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鮮蝦豬母奶】

材料：蝦子、太白粉、鹽巴、豬母奶、油、蔥、蒜
Step1：蝦子去腸泥後用太白粉洗蝦子，並利用蝦殼提煉蝦油及蝦湯。
Step2：鍋中放水及鹽巴，並加入適量蝦油，水滾後汆燙豬母奶盛出備用。
Step3：加適量油，香煎蝦子盛出備用。
Step4：接著把蔥、蒜放入鍋中爆香，並加上蝦湯及太白粉勾芡。
Step5：最後擺盤並淋上蝦湯即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蘋婆拿鐵咖啡】

材料：熱咖啡、冰塊、蘋婆、牛奶、果糖
Step1：沖泡熱咖啡並將咖啡倒入冰塊杯中。
Step2：將適量蘋婆及牛奶，倒入果汁機中攪碎直到呈果汁狀。
Step3：加入10盎司果糖調味後，將咖啡與蘋婆牛奶倒入杯中即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香瓜棉漢堡】

材料：香瓜棉、醬油、味醂、太白粉、洋菇、沙拉油、豬絞肉、蔥末、蒜末、薑末、蛋、糙米飯
Step1：香瓜棉湯汁、醬油、味醂適量煮勻，並加入太白粉水勾芡。
Step2：洋菇切片放入鍋中乾煎至出水。
Step3：在洋菇中加入少許沙拉油拌勻後起鍋。
Step4：將豬絞肉、蔥末、蒜末、薑末、香瓜棉丁、蛋白拌勻。
Step5：玉米粉水、麵包粉2大匙、鹽、黑胡椒粉調味後拌勻。
Step6：絞肉中可加入適量做法1的醬料調味。
Step7：將摔好的絞肉捏成長柱體肉排形狀。
Step8：將肉排放入烤盤上烘烤。
Step9：將糙米飯煮熟盛入碗中。
Step10：將表面微熟的肉排浸泡入做法1的醬汁中，兩面均勻後繼續烤。
Step11：烤好肉排放在糙米飯上，加入生蛋黃，淋上少許醬汁即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆腐乳豆瓣醬燉羊肉】

材料：紅蘿蔔、馬鈴薯、羊肉、洋蔥、香菜、蒜頭、黑木耳、豆瓣醬、辣豆腐乳、白胡椒粉、咖哩粉、薑黃粉、孜然粉、辣椒粉、醬油、水
Step1：紅蘿蔔、馬鈴薯削皮滾刀切大塊與燙熟羊肉放入壓力鍋中。
Step2：洋蔥、香菜、蒜頭切丁放入壓力鍋中。
Step3：黑木耳切成一口大小一同放入壓力鍋中。
Step4：加入1小匙豆瓣醬、辣豆腐乳1塊。
Step5：加入適量白胡椒粉、咖哩粉、薑黃粉、孜然粉、辣椒粉。
Step6：加入1大匙醬油、600cc左右水。
Step7：羊肉鍋煮滾後小火繼續加熱約25分左右。
Step8：將燉好的羊肉倒入平底鍋中，加入椰奶，少許鹽調味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑木耳炒飯】

材料：紅蘿蔔、洋蔥、黑木耳、蛋、白飯
Step1：紅蘿蔔、洋蔥、黑木耳切小丁放入鍋中爆香。
Step2：待洋蔥炒出香氣後再加入黑木耳丁。
Step3：加入兩顆蛋、白飯拌炒均勻。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黃牛甘露梨佐葡萄醬汁】

材料：葡萄、洋蔥、檸檬、大蒜、紅酒、糖、生菜、甘露梨、胡椒鹽、牛排、奶油、橄欖油、蒜
Step1：葡萄洗淨對半切開。
Step2：洋蔥切丁放入鍋內擠入半顆檸檬汁。
Step3：黑后葡萄洗淨帶皮放入攪拌機中、並加入大蒜、紅酒，攪成醬汁。
Step4：將葡萄醬汁倒入洋蔥鍋中，再加入糖一同熬煮。
Step5：生菜、葡萄、甘露梨切成一口大小，胡椒鹽調味成沙拉。
Step6：牛排表面撒上少許鹽調味，靜置約5-10分。
Step7：將熬煮過的葡萄醬汁過濾。
Step8：過濾後的葡萄醬汁倒入鍋中，加入奶油、糖小火熬煮。
Step9：熱鍋加入少許橄欖油，將牛排放入。
Step10：將牛排表面煎熟後，取出放置盤中。
Step11：利用鍋內的油脂煎出蒜頭香氣後再將牛排重新放入。
Step12：煎好的牛排放入盤中，靜置約5分鐘。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【味增豆漿芋頭魚米粉】

材料：蔥、薑、魚、米粉、芋頭、油、蛋、油蔥酥、鹽、小白菜、豆芽菜、味噌、豆漿。
Step1：先將蔥薑下鍋跟魚一起爆香後熬煮成高湯。
Step2：米粉燙熟起鍋備用。
Step3：把芋頭切塊下鍋油炸至焦黃。
Step4：將高湯過濾後,炸芋頭起鍋備用。
Step5：熱油鍋下蛋液煮炸熟成蛋酥起鍋備用。
Step6：炸芋頭下鍋炒香後加入高湯熬入味。
Step7：加入油蔥酥.鹽.小白菜.豆芽菜.味噌調味。
Step8：放入米粉.魚肉.豆漿.油蔥酥油繼續熬煮。
Step9：最後加上蛋酥即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式鱈魚菲力】

材料：鱈魚、鹽、油、蒜頭、香菇、奶油、醬油、味醂、清酒、花椰菜。
Step1：先將鱈魚菲力部位灑上鹽後沾上麵粉。
Step2：魚皮上畫刀後下油鍋煎至定型。
Step3：再翻面悶煎至魚肉三分熟。
Step4：再翻面把魚皮煎脆後起鍋備用。
Step5：將蒜頭.香菇下鍋爆香後,加入奶油.醬油.味醂.清酒調味。
Step6：再把魚肉跟花椰菜下鍋跟醬汁一起悶煮至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻辣鴨肉麵】

材料：滷味、絲瓜、豆腐乳、拌麵、溫泉空心菜。
Step1：先將滷味.絲瓜.豆腐乳下鍋熬煮入味。
Step2：再加入少許辣醬增加辣度。
Step3：再放拌麵一起下鍋煮六分鐘。
Step4：最後放入溫泉空心菜煮孰即完成 。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【哈密瓜新吃法】

材料：哈密瓜、蘇打汽水、冰淇淋。
Step1：將冰淇淋放到剖半的哈密瓜中間。
Step2：把蘇打水倒入剖半的哈密瓜填滿即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【熟成糠床醃小黃瓜】

材料：熟成糠床、小黃瓜。
Step1：將小黃瓜折對半或切小塊放入袋中。
Step2：把黃瓜們均勻醃漬。
Step3：最後將袋子裡的空氣都盡量擠壓出來，冰入冷藏即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【四川水煮魚】

材料：魚、蔥、薑、蒜、水、糖、乾辣椒、洋蔥、青花椒、大紅袍、八角、甘草、豆瓣醬。
Step1：將魚骨肉分離，魚骨加入蔥薑蒜與調味料爆香後，加水煉湯。
Step2：在魚湯中加入糖，調整鹹度。
Step3：白湯取出魚骨後，另起油鍋煸炒蔥薑蒜和豆芽菜。
Step4：鍋中加入乾辣椒、魚湯、魚片回鍋一同煨煮後起鍋備用。
Step5：另起油鍋將蔥、薑、蒜、洋蔥、青花椒、大紅袍、八角、甘草，與豆瓣醬一起炒香。
Step6：將煉好的花椒油，淋在剛剛煮好的魚片湯上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【四川豆瓣魚】

材料：魚、油、糖、辣豆瓣醬、蒜、薑、辣椒、水。
Step1：將處理好的魚，下入加熱鐵鍋，煎至兩面金黃。
Step2：另起油鍋將糖炒化，加入辣豆瓣醬繼續炒香。
Step3：同一鍋加入蒜、薑、辣椒和水，讓醬汁煮滾。
Step4：將魚回鍋加入煮好的醬汁中，繼續煨煮即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【星雞魚天婦羅佐塔塔醬】

材料：星雞魚片、檸檬、美乃滋、優格、鹽、黑胡椒、水煮蛋、香菜、大蒜、辣椒、洋蔥、中筋麵粉、太白粉、薑黃粉、白胡椒、咖哩粉、香辣粉、氣泡水、油。
Step1：將星雞魚片成條狀備用。
Step2：檸檬、美乃滋、優格、鹽、黑胡椒，製作塔塔醬調料。
Step3：將水煮蛋及香菜、大蒜、辣椒、洋蔥切碎放入醬料中。
Step4：麵衣粉料：中筋麵粉、太白粉、薑黃粉、黑胡椒、白胡椒、咖哩粉、香辣粉、氣泡水和油。
Step5：魚條用鹽、黑胡椒調味後，裹上麵衣即可下鍋油炸。
Step6：將油溫拉高，把炸好的魚條再次回鍋油炸搶酥即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山藥魚香涼麵】

材料：白肉魚、小白蝦、日本山藥、泡菜、青蔥、薑、蕎麥麵。
Step1：醬汁：柴魚醬油、汽水、魚露、香油、白芝麻、水。
Step2：將山藥搗成泥狀、小白蝦汆燙至9分熟後剝殼。
Step3：同一鍋水裡放蔥薑，再將魚片下水汆燙。
Step4：水裡加入鹽巴，再放入蕎麥麵使其入味。
Step5：涼麵醬汁加入冰塊冰鎮備用。
Step6：煮熟的麵條過水，再將多餘澱粉質搓揉洗去後冰鎮。
Step7：將醬汁、麵、白蝦、魚片、山藥泥、泡菜、蔥花組裝即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【焦糖玉荷包佐羊奶起司】

材料：羊奶、檸檬汁、鹽巴、冰塊、玉荷包、砂糖、巴薩米克醋、薄荷葉。
Step1：羊奶直火加熱，尚未煮滾前加入檸檬汁、鹽巴。
Step2：待羊奶凝固後離火，倒入紗布將乳水分離。
Step3：固定紗布並放入冰塊水中冰鎮，讓羊奶起司成形。
Step4：將玉荷包果肉對切、果肉朝上，灑上砂糖噴槍炙燒至焦糖狀。
Step5：將羊奶起司水份擠乾，並撥散開來。
Step6：將玉荷包擺在羊奶起司上，淋上巴薩米克醋和薄荷葉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油蔥野蓮大灶燉飯】

材料：洋蔥丁、蘑菇片、大蒜、雞肉、白酒、水、鹽、黑胡椒、飯、鮮奶油、油蔥酥、起司、野蓮、起司粉。
Step1：將洋蔥丁、蘑菇片、大蒜加入大灶中翻炒。
Step2：辛香料炒香後，加入雞肉切塊一同翻炒。
Step3：加入白酒將食材炒香。
Step4：加入白酒將食材炒香。
Step5：用鹽、黑胡椒調味後，加入適量熟飯吸收湯汁。
Step6：加入鮮奶油將食材混合。
Step7：加入油蔥酥增添香氣，同時有解膩效果。
Step8：加入起司、野蓮後再繼續稍微翻炒。
Step9：最後起鍋後加入起司粉、油蔥酥即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【羊肉手抓飯】

材料：油、鹽、白胡椒粉、紅藜、小米、白米、水、醬油、花椒粉、黑胡椒、薑黃粉、咖哩粉、孜然 粉、辣粉、辣椒末、洋蔥末、番茄末、羊肉、假酸漿葉。
Step1：熱鍋放入少許油下羊肉。
Step2：加入少許鹽調味。
Step3：加入白胡椒粉。
Step4：紅藜、小米、白米洗淨後用1:1的水量。
Step5：在米中加入少許醬油、鹽、白胡椒粉、花椒粉、黑胡椒、薑黃粉、咖哩粉、孜然 粉、辣粉。
Step6：在米中加入辣椒末、洋蔥末、番茄末、炒過羊肉拌勻。
Step7：假酸漿葉切末拌入米中，開火煮飯。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【荖葉莎莎醬】

材料：蒜頭、荖葉、橄欖油、青辣椒、蒜頭、番茄、洋蔥、荖葉、九層塔、鹽、白胡椒、檸檬汁。
Step1：蒜頭切末。
Step2：荖葉切末。
Step3：取一鋼盆加入橄欖油、青辣椒、蒜頭、番茄、洋蔥、荖葉、九層塔、鹽、白胡椒、檸檬汁。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【川味烤魚】

材料：白胡椒、咖哩粉、黑胡椒、薑黃粉、孜然粉、辣粉、飛魚、薑片、洋蔥絲、蒜頭、蔥段、茄子、菜心、醬油、辣醬、糖、香菜。
Step1：取適量白胡椒、咖哩粉、黑胡椒、薑黃粉、孜然粉、詹粉拌勻備用。
Step2：在作法1的香料粉中加入沙拉油，拌勻後塗抹在飛魚上。
Step3：將飛魚雙面烤熟後，離火備用。
Step4：熱油放入薑片炒香後加入洋蔥絲、蒜頭、蔥段。
Step5：鍋內依序加入茄子、菜心等蔬菜翻炒。
Step6：加入醬油、辣醬、黑胡椒、糖等調味。
Step7：加入適量香菜後拌勻即可盛起。
Step8：將蔬菜鋪在烤魚上，撒上香菜、詹粉提味即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【飛魚味噌冷飯】

材料：飛魚、秋葵、龍葵、苦菜、鹽、小黃瓜、糖、白飯、白芝麻、醬油、味醂、味噌、黃瓜片、冰塊、青辣椒、海葡萄。
Step1：新鮮飛魚洗淨，去骨片成魚柳。
Step2：秋葵川燙後冰鎮，切片備用。
Step3：將龍葵、苦菜切碎後用鹽巴抓醃，待蔬菜出水後再將水分倒掉。
Step4：取另外一容器放入小黃瓜、鹽抓醃待出水後將水倒出後。
Step5：在龍葵、苦菜蔬菜中加入糖調味。
Step6：將蔬菜、白飯、鹽、白芝麻拌勻後捏成飯糰。
Step7：飛魚柳入鍋煎熟。
Step8：飛魚柳加入少許鹽調味後瀝乾油。
Step9：飛魚肉加入開水打成湯汁備用。
Step10：魚湯汁中加入醬油、味醂、味噌後拌勻。
Step11：魚湯汁中加入黃瓜片、冰塊拌勻。
Step12：將飯糰淋上魚湯，加上處理好秋葵少許青辣椒提味。
Step13：最後加些海葡萄提味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸辣海鮮米粉】

材料：紅蔥頭、油、水、米粉、蝦殼、蝦頭、豆芽菜、大蒜、薑、蔥、辣椒、檸檬皮、番茄、蝸牛、白蝦、辣椒粉、海鹽、九孔、香菜、白胡椒、刺蔥鹽、糖。
Step1：紅蔥頭切片加入油中翻炒成紅蔥油備用。
Step2：滾水中加入少許鹽，再放入米粉川燙約1分鐘後取出。
Step3：將蝦殼、蝦頭用少許油半煎炸至出香氣。
Step4：將紅蔥油加入蝦殼中。
Step5：待蝦膏熟透後，將油與蝦殼分開，蝦殼鍋中加入煮米粉的米粉水。
Step6：豆芽菜先用高湯燙熟。
Step7：將熬煮入味的蝦高湯過濾。
Step8：大蒜 薑 蔥 辣椒 紅蔥頭 檸檬皮 番茄 蝦油 紅蔥頭油，放入調理機中打成醬汁。
Step9：醬汁入鍋中用小火翻炒出香氣，炒出焦化甜味後加入蝦高湯。
Step10：醬汁入鍋中用小火翻炒出香氣，炒出焦化甜味後加入蝦高湯。
Step11：將九孔放入另一鍋內加入鹽調味。
Step12：將香菜段、白胡椒、魚露加入湯中。
Step13：湯中加入少許刺蔥鹽、糖提味。
Step14：放入白蝦、蝸牛待湯滾後 再加入九孔。
Step15：將檸檬汁加入米粉鍋中，再將煮熟的海鮮湯倒入。
Step16：鋪上油蔥酥、香菜，最後淋上少許蝦油。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【九孔海膽海藻燉飯】

材料：水、白酒、九孔下、油、奶油、洋蔥、蘑菇、白飯、鮮奶油、松露醬、海膽、海葡萄、紅葡萄。
Step1：將水煮滾加入白酒後,九孔下鍋川燙30秒起鍋。
Step2：再把九孔肉挖下,取出內臟備用,剔除牙齒部分。
Step3：把九孔內臟下油鍋煎出香氣後加水起鍋,用調理棒打勻後備用。
Step4：將油鍋加奶油把洋蔥炒出甜度後,放入蘑菇炒軟再加入白飯拌炒。
Step5：再把九孔內臟醬汁分次下鍋一起拌炒均勻。
Step6：再加入鮮奶油.松露醬.九孔繼續拌炒入味後起鍋。
Step7：最後放上海膽.海葡萄.紅葡萄即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒜香石蚵海鮮】

材料：麵包、油、蒜頭、鹽、胡椒、螃蟹、石蚵、辣粉。
Step1：先將麵包切片下鍋煎香起鍋備用。
Step2：在鍋中放油跟蒜頭.鹽.胡椒一起煸出香氣。
Step3：蒜頭稍微變色後加入螃蟹一起拌炒入味至熟。
Step4：再把石蚵下鍋跟辣粉一起拌炒入味即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【生蠔滑蛋兩面黃】

材料：魚乾、水、泡麵、生蠔、地瓜粉、蔥花、胡椒粉、蝦皮、蛋、魚酥。
Step1：先將魚乾下油鍋炸至酥脆後起鍋。
Step2：再把魚乾用調理棒磨成粉狀。
Step3：在油鍋中加水煮麵熟後起鍋。
Step4：再倒油把麵回鍋煎至兩面酥脆,可加些許魚乾增添香氣。
Step5：鍋中倒水跟泡麵水當湯頭煮沸。
Step6：再把生蠔裹地瓜粉下鍋煮熟後起鍋。
Step7：將生蠔水跟少許湯頭跟蔥花.胡椒粉.泡麵油包.蝦皮.生蠔.蛋液.魚酥下鍋拌勻。
Step8：最後將滑蛋等醬料淋至麵上,再灑上魚乾末即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【澎湖風炙燒鮪魚】

材料：鮪魚、小捲干、海菜、酸瓜、味噌、柴魚醬油、美奶滋、蔥、洋蔥、黃芥末、芝麻油、海苔、鹽、白芝麻、韓國辣椒醬、香油、打拋醬、醬油、壽喜燒醬、黑胡椒、韓國泡菜、哇沙米、嫩薑、蒜片。
Step1：先將魚頭跟小捲干.海菜一起熬煮入味。
Step2：再放入酸瓜.味噌.柴魚醬油調味即完成魚湯。
Step3：把味噌.美奶滋.魚肉丁.蔥拌勻即完成第一種口味。
Step4：把洋蔥.黃芥末.魚肉丁拌勻即完成第二種口味。
Step5：把芝麻油.海苔.鹽.魚肉丁.白芝麻拌勻即完成第三種口味。
Step6：把韓國辣椒醬.美奶滋.香油.蔥.魚肉丁拌勻完成第四種口味。
Step7：把打拋醬.美奶滋.魚肉丁拌勻即完成第五種口味。
Step8：把蔥.醬油.壽喜燒醬.魚肉丁.黑胡椒拌勻即完成第六種口味。
Step9：把韓國泡菜跟海菜切碎跟魚肉丁.香油.鹽拌勻即完成第七種口味。
Step10：把哇沙米.壽喜燒醬.醬油.美奶滋.蔥.魚肉丁拌勻即完成第八種口味。
Step11：將壽喜燒醬加水跟黃芥末.嫩薑.洋蔥.蒜末拌勻成醬汁備用。
Step12：在魚肉上灑鹽跟黑胡椒後,下鍋油煎至表面焦香即起鍋切片。
Step13：最後在魚肉上淋上特製醬汁.美奶滋.蒜片即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【清蒸黃瓜石斑魚頭】

材料：黃瓜石斑魚、嫩薑、蔥、味噌、米酒、糖、醬油、薑、鹽、水、蒜、芥茉、生蛋黃、飯。
Step1：先將黃瓜石斑的魚背肉跟嫩薑.蔥切碎放入碗中。
Step2：再用味噌.米酒.糖.醬油拌勻完成調味。
Step3：另外把薑.魚骨.魚皮下鍋煎香。
Step4：將蔥薑水加米酒.鹽把魚頭去腥後放上薑去蒸7分鐘悶2分鐘。
Step5：再把煎香的魚骨魚皮加水熬煮成白湯。
Step6：將蔥薑蒜下油鍋煎出香氣後淋至魚頭上。
Step7：最後把醬汁淋上即完成一道。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【生魚蓋飯】

Step1：分別把味噌跟芥茉兩種口味的魚肉放在飯上。
Step2：上面放一個生蛋黃即完成蓋飯。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【魚白湯泡飯】

Step1：分別把味噌跟芥茉兩種口味的魚肉放在飯上。
Step2：最後再淋上白湯即完成湯泡飯。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆乳絲瓜鍋】

材料：絲瓜、油、香油、鴻喜菇、吳郭魚肚、水、豆乳、鹽、油潑辣子、白胡椒、芝麻油、白芝麻、薑、香菜。
Step1：先將三種絲瓜削皮切塊。
Step2：鍋中放入油.香油後,將鴻喜菇入鍋炒香。
Step3：再放入三種絲瓜跟吳郭魚肚下鍋煎後加水繼續熬煮。
Step4：倒入豆乳.鹽.油潑辣子.白胡椒.芝麻油.白芝麻調味。
Step5：再加薑.香菜即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【海味仙貝鮮濃湯】

材料：仙貝、水、土魠魚肉、鹽、海菜、鮮奶油、培根、黑胡椒。
Step1：先將仙貝加水用攪拌棒打碎成湯下鍋加熱。
Step2：把土魠魚肉放入鍋拌勻至濃稠狀。
Step3：再加鹽巴調味後放入海菜.鮮奶油拌勻。
Step4：把剛煎至焦香的培根切碎備用。
Step5：濃湯盛盤後灑上黑胡椒.培根即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【甜菜根麵線多拿滋】

材料：甜菜根麵線、起司、生蛋黃、蜂蜜、糖粉、桑椹。
Step1：先將甜菜根麵線煮熟後下鍋煎成圓形狀備用。
Step2：把起司下鍋煎再放麵線,最上層放一顆生蛋黃後悶兩分鐘。
Step3：盤子上淋上蜂蜜,再放上起司麵線煎後,灑上糖粉.桑椹即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【泰式米粉】

材料：豬絞肉、魚露、白胡椒、糖、油蔥、水、蒜、魚丸、燙青菜、油煎豆皮、香菜、檸檬汁。
Step1：豬絞肉炒香至水份蒸發，加入魚露、白胡椒、糖、油蔥約各一匙，沖入約兩至三千毫升滾水，熬煮一分鐘至香氣產生熄火。
Step2：撈出豬肉入鍋，與適量蒜（可省略）、油蔥、魚露、白胡椒回炒，為避免將肉炒硬，加入少許水煨煮片刻熄火。
Step3：用瀝出豬肉的高湯煮魚丸、燙青菜盛碗。
Step4：將燙好的水粉兌高湯，加入炒好的絞肉、燙青菜、魚丸及油煎豆皮，與適量香菜、檸檬汁，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【懷古醬菜雞蛋糕】

材料：蔥、薑、醬菜、五花肉、蒜、水、辣椒、花椒油、辣粉、A菜心、香菜、雞蛋糕。
Step1：蔥薑蒜切末、醬菜切丁備用，取五花肉油脂部分煸油、瘦肉攪碎備用。
Step2：炒醬菜肉末，將肉末炒至水分消失後再加入蔥薑蒜。
Step3：加入醬菜、辣椒翻炒。
Step4：加入花椒油、辣粉調味。
Step5：加少許水讓肉回軟，加入蔥、A菜心、香菜翻炒後加入雞蛋糕中即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【杜拜金牌健身餐】

材料：文昌雞、櫛瓜、山藥切片、蒜、辣椒、櫛瓜、山藥、印加果油、舞菇、鹽、白胡椒、黑胡椒、薑黃、辣粉、孜然粉、蒜末、香菜、海蘆筍。
Step1：文昌雞松阪鹽醃製備用，櫛瓜、山藥切片、蒜、辣椒切末備用。
Step2：烤雞松阪至兩面微焦。
Step3：乾烙櫛瓜至微上色備用。
Step4：乾烙山藥上色後，加入印加果油翻炒一下後備用。
Step5：乾烙舞菇備用。
Step6：雞松阪撒鹽、白胡椒、黑胡椒、薑黃、辣粉、孜然粉調味。
Step7：舞菇、櫛瓜、山藥倒入鍋中，加入鹽、白胡椒、辣粉、印加果油、蒜末、辣椒、黑胡椒調味，最後再加入香菜、海蘆筍翻炒。
Step8：開最大火將雞松阪香氣烤出後，即可盛盤組裝。
Step9：最後再淋上些許印加果油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【梅子鳳梨燉吳郭魚】

材料：蔥、蒜、番茄、洋蔥、菜脯、鳳梨、鹽、水、吳郭魚、醬油、香油、番茄醬、花椒油、白胡椒、糖、甜梅醬、肉末、菜脯、鳳梨莎莎醬。
Step1：蔥蒜切末、番茄、洋蔥、菜脯、鳳梨切丁備用 。
Step2：用少許鹽和水，清洗處理過的吳郭魚備用。
Step3：加入醬油、香油、番茄醬、花椒油、白胡椒、糖調味。
Step4：加入甜梅醬，增加酸甜口感。
Step5：用大火煎吳郭魚，煎至焦脆。
Step6：倒入肉末及菜脯，並將肉末炒至水份消失。
Step7：將鳳梨莎莎醬倒回鍋中，加水和魚一起燉煮。
Step8：燉煮5分鐘後，起鍋淋上些許香油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香辣豆花魚】

材料：魚、料酒、鹽花、薑、油、青花椒、蔥、蒜、香油、豆瓣醬、水、太白粉、乾辣椒、豆芽菜、腐竹、冬粉、白胡椒、鹽滷豆花。
Step1：先將魚肉用料酒.鹽花去腥處理。
Step2：再把薑下油鍋逼出香氣後,放入青花椒.魚骨魚頭跟蔥蒜下去。
Step3：魚肉水洗後加料酒.鹽花再一次去腥處理。
Step4：鍋中再加入香油.豆瓣醬跟水熬煮至滾做湯底備用。
Step5：魚肉灑上太白粉抓均勻備用。
Step6：把薑.蔥.蒜.乾辣椒下油鍋炒出香氣後,放入豆芽菜翻炒。
Step7：再倒入湯底.腐竹.冬粉繼續熬煮。
Step8：加上白胡椒.香油.魚肉.蔥段熬煮至熟。
Step9：另一油鍋加入薑片.青花椒.乾辣椒炒出香氣後,倒入湯底鍋中。
Step10：最後加上鹽滷豆花即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【茶葉蝦仁炒蛋】

材料：茶饅頭、橄欖油、鹽、茶葉、蝦、蛋、蒜末、蝦油。
Step1：把茶饅頭切片入鍋用橄欖油煎出焦香。
Step2：加少許鹽巴調味後起鍋備用。
Step3：鍋中倒橄欖油再放入茶葉跟蝦殼翻炒入味後起鍋濾出油備用。
Step4：打四顆蛋攪拌均勻後,再把蝦肉瀝乾加鹽調味。
Step5：鍋中倒橄欖油跟蒜末爆香後,再放蝦肉.茶葉.蛋翻炒至半熟狀關火。
Step6：再用餘溫讓蛋把蝦肉燜熟後起鍋。
Step7：最後淋上蝦油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意日式冷沾麵】

材料：豬絞肉、薑、蔥、蒜、茄子、菇、香油、糖、韓國辣椒、豆瓣醬、味淋、水、彩虹麵、青菜。
Step1：將豬絞肉下鍋炒至香氣出來。
Step2：再把薑.蔥.蒜跟茄子碎末一起下鍋翻炒。
Step3：加入菇.香油.糖.韓國辣椒.豆瓣醬.味淋一起拌炒均勻。
Step4：倒入水繼續把食材熬煮入味即完成醬汁。
Step5：把彩虹麵下鍋煮至滾後,再加冷水繼續煮到熟透。
Step6：再把麵撈起放入冰水中搓揉。
Step7：把青菜下鍋煮熟後備用。
Step8：再把麵撈到冷水繼續搓揉。
Step9：最後青菜冰鎮後跟撈麵裝盤即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炙燒海南珍稀雞】

材料：蔥、蒜頭、薑片、鹽、雞腿、青辣椒、沙拉油、橄欖油、花椒油、蠔油、鹽巴、糖、白芝麻、白胡椒、蔥醬、ＡＢ醬、辣椒醬。
Step1：先將蔥拍過切斷跟蒜頭.薑片.鹽巴下鍋煮至水滾。
Step2：再把雞腿肉斷筋處理後下鍋煮熟。
Step3：將蔥切成碎末,再把青辣椒烤過用攪拌棒處理成碎末一起備用。
Step4：把沙拉油.橄欖油.花椒油下鍋熱過,再倒入青辣椒跟蔥末中攪拌。
Step5：再加入蠔油.鹽巴.糖.白芝麻.白胡椒一起拌勻入味。
Step6：把蔥醬.ＡＢ醬.是拉差辣椒醬分別裝碗備用。
Step7：再把煮熟的雞腿肉切薄片擺盤。
Step8：最後把皮表面用炙燒方式燒出香氣即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【辣醬地瓜葉】

材料：水、鹽、地瓜葉、堅果醬、油潑辣子醬、醬油、糖、香油、蒜末。
Step1：鍋中放水加鹽再把地瓜葉下鍋川燙孰後備用。
Step2：將堅果醬加上油潑辣子醬跟醬油.糖.香油.蒜末一起攪拌均勻。
Step3：最後加點水調和後淋在地瓜葉上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油潑小龍蝦】

材料：豆腐、蔥花、薑片、蒜泥、鹽、小龍蝦、沙拉油、素蠔油、胡椒、豆芽菜、辣椒油、香油、花椒粒、辣椒粉、香菜、乾辣椒粉、豆瓣醬。
Step1：先將豆腐下鍋煎出香氣。
Step2：再把蔥薑蒜下鍋爆香跟豆芽菜一起翻炒。
Step3：豆芽菜加少許水.鹽簡單調味後,倒入豆腐鍋中繼續燜煮。
Step4：小龍蝦下鍋跟油.素蠔油.胡椒翻炒均勻後,也倒入豆芽菜那鍋中。
Step5：另起一小鍋倒入沙拉油.辣椒油.薑片.香油後用小火加熱。
Step6：將蔥花.蒜泥倒在小龍蝦上。
Step7：在油鍋中再加入花椒粒增添香氣。
Step8：在小龍蝦上再灑上辣椒粉.香菜.乾辣椒粉。
Step9：油鍋中倒入豆瓣醬後攪拌出焦香味。
Step10：待油鍋泡泡減少時,關火把油淋在小龍蝦上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蜜糖意麵】

材料：柳丁、檸檬汁、糖、芭樂、蘋果、西洋梨、藍莓、香蕉、意麵、冰淇淋、橄欖油、鹽、紅酒醋。
Step1：將柳丁果肉.柳丁汁.檸檬汁跟糖下鍋熬煮成果醬。
Step2：再把芭樂.蘋果.西洋梨.藍莓.香蕉切塊切片備用。
Step3：取出果肉後,熬煮出泡泡關火備用。
Step4：再把意麵跟水果.冰淇淋擺盤組合。
Step5：最後灑上糖粉.橄欖油.鹽.柳橙果醬.紅酒醋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒜香泰國蝦條麵】

材料：蝦、蒜頭、鹽、胡椒、蝦條。
Step1：先將蝦頭下鍋煸出蝦油後濾出備用 。
Step2：再把蝦湯倒入鍋中跟蝦頭熬煮入味後濾出備用。
Step3：鍋中倒入蝦油跟蒜頭煸香後,加入鹽.胡椒繼續煸出香味。
Step4：再倒入蝦湯跟蝦條炒熟入味。
Step5：把蝦肉下鍋跟蝦條一起翻炒入味即完成。
Step6：最後起鍋再淋上蝦油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【泰式石斑魚湯】

材料：石斑魚、黃薑、香茅、檸檬葉、酸辣醬、魚露、石斑塊、糖、椰奶、豆芽菜、河粉、香菜。
Step1：先將石斑魚肉切薄片備用 。
Step2：再把黃薑.香茅.檸檬葉切好備料。
Step3：魚骨下鍋熬湯頭,水滾濾出備用。
Step4：把剛切好的香料食材下鍋跟酸辣醬乾炒。
Step5：倒入魚骨湯頭,再加魚露.石斑塊.糖.椰奶.豆芽菜一起熬煮。
Step6：最後放入石斑魚片.河粉.香菜即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【安東燒酎】

材料：小麥粒、水、白米。
Step1：將磨碎的小麥粒加水，攪拌均勻並撥鬆 。
Step2：將加水後的小麥物粉粒放入模具中，加入乾粉後用腳踩壓成大餅狀。
Step3：純小麥發酵製作得到酵母後，將酵母拌入蒸熟的白米中攪拌均勻。
Step4：再把拌過酵母的白米放入甕中靜置20天後，便可取酒液進行蒸餾。
Step5：將酵母米麴放入鍋子裡蒸餾一整天，即成為酒精濃度45度的燒酒。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【安東燉雞】

材料：雞肉、馬鈴薯、醬油、黑胡椒粉、白砂糖、玉米糖漿、蔥、高麗菜、韓國辣椒粉、特調醬汁、粉絲、蒜蓉、薑末。
Step1：將洗淨的雞肉切塊，直接放入滾水中煮。
Step2：用手放入5塊馬鈴薯切塊。
Step3：鍋中加入固定比例的醬油。
Step4：加入適量黑胡椒粉、白砂糖和玉米糖漿調味。
Step5：燉煮6分鐘後，加入蔥、高麗菜等蔬菜食材繼續續煮。
Step6：鍋中加入韓國辣椒粉、特調醬汁，再放入粉絲和蒜蓉、薑末燉煮即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【安東手工豆腐】

材料：豆漿、海水。
Step1：小火慢煮豆漿，邊煮邊攪拌，避免太滾破壞質地 。
Step2：煮熟後加入自海底600公尺深的海水(鹽滷)，攪拌待豆漿凝固成豆腐。
Step3：將凝固的豆漿放入模具中，將水份擠乾，豆腐即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【安東鑲豆腐鍋】

材料：豆漿、絞肉、菇類蔬菜、高湯。
Step1：將安東豆腐切成適量厚度，把調味好的絞肉夾在兩片豆腐中間綁起來。
Step2：將綁好的豆腐包、菇類蔬菜食材放入砂鍋，最後加入高湯烹煮30分鐘。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【貴族明太魚鬆】

材料：明太魚、麻油、醬油、鹽、芝麻、抹茶粉、紫薯粉。
Step1：把乾燥熟成明太魚乾的魚刺，仔細挑乾淨。
Step2：用湯匙輕輕把魚肉刮起來，並將魚肉刮鬆。
Step3：將麻油、醬油、鹽、芝麻加入撥鬆的魚鬆裡拌勻。
Step4：最後加入抹茶粉和紫薯粉，和魚鬆拌勻後捏成球狀。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【辣炒血腸鍋】

材料：豬腸、血腸、蔥段、高麗菜、特製醬料、韓國辣椒粉、野芝麻粉、辣椒油、海帶、大蔥、洋蔥、明太魚、青菜、金針菇、泡麵、年糕。
Step1：將2人份豬腸、血腸、蔥段、高麗菜放入鐵盤備用 。
Step2：再加入2大匙店家特製醬料在材料上。
Step3：接著放入適量韓國辣椒粉、野芝麻粉。
Step4：再加入適量辣椒油。
Step5：淋上由海帶、大蔥、洋蔥、明太魚等材料熬製的高湯。
Step6：在鍋中加入青菜、金針菇、泡麵、年糕等食材燉煮即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【荷葉飯】

材料：糯米、鹽、栗子、紅棗、蓮藕、荷葉、飯。
Step1：將泡水6小時的糯米，加點鹽放入蒸籠蒸40分鐘 。
Step2：趁蒸糯米的時間，將配料栗子、紅棗、蓮藕備齊。
Step3：將蒸好的糯米放入荷葉，再鋪上配料將荷葉包起來。
Step4：包好的荷葉飯包放入蒸籠30分鐘，即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛蒡煎餅】

材料：牛蒡、鹽、糯米粉、栗子、紅棗、水蔘、松子、蜂蜜。
Step1：將牛蒡磨成泥，加入少許鹽巴，一起加入糯米粉中搓揉均勻 。
Step2：牛蒡糯米糰揉好放置發酵醒麵，將栗子、紅棗、水蔘切絲、松子磨粉備用 。
Step3：先將蜂蜜均勻抹在盤子上。
Step4：牛蒡餅煎熟後放在蜂蜜上，再將配料捲進表皮裹上蜂蜜的煎餅中。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【白菜辛奇DIY】

材料：白菜、鹽、白蘿蔔、蔥。
Step1：將白菜泡鹽水六個小時，再取出開始醃製 。
Step2：將白蘿蔔切絲、蔥切段備用，接著調配醃製醬料 。
Step3：將醃製配料一層一層，均勻塗在泡過鹽水的白菜葉上。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【荷葉豬腳米糕】

材料：冷凍豬腳、荷葉飯、水、辛奇、韓式辣醬、莫札瑞拉起司。
Step1：將韓國市售冷凍豬腳和豬腳凍加熱烤熟。
Step2：將荷葉飯放入鍋中，加水使之軟化散開 。
Step3：將荷葉飯與豬腳凍炒均勻，加入辛奇、韓式辣醬等繼續拌炒。
Step4：加入莫札瑞拉起司和豬腳肉，最後淋上豬腳肉醬料即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【韓式文昌雞湯】

材料：中藥材、雞腿、醬漬辣椒、海瓜子。
Step1：將各式中藥材事先熬製成藥材湯 。
Step2：將雞腿煎至表面酥香，再將藥材湯沖入鍋中。
Step3：將醬漬辣椒切丁，放入雞湯鍋中一同熬煮。
Step4：鍋中再放入吐好沙的海瓜子，增加湯頭鮮味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【韓版酥炸溪蝦】

材料：辣椒末、蔥末、蒜末、黑胡椒、溪蝦、油、韓式辣椒粉、鹽、炒香辛香料。
Step1：先將辣椒末、蔥末、蒜末、黑胡椒一同炒香 。
Step2：將溪蝦炸至水份去除，微酥的程度即可撈出 。
Step3：油鍋再開大火，將溪蝦回鍋炸至香酥。
Step4：溪蝦瀝油後加入韓式辣椒粉、鹽和炒香辛香料。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【辣味蝦粥鍋】

材料：蔥、薑、蒜、乾辣椒、夏威夷豆、蝦油、辣醬、檸檬皮、蝦、魚露、香菜。
Step1：將蔥薑蒜.乾辣椒.夏威夷豆加入蝦油用攪拌棒打碎 。
Step2：再加入少許辣醬跟檸檬皮增加香氣做底料備用。
Step3：把蝦湯濾出倒入粥用攪拌棒打均勻備用。
Step4：將蝦頭取出胃袋,身體剖半備用。
Step5：把處理好的蝦下鍋煎出香氣後取出。
Step6：再把蝦湯粥下鍋跟魚露.底料拌勻。
Step7：最後把蝦下鍋煮熟入味,再加上蔥香菜跟蝦油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蘆薈冬瓜莎莎醬】

材料：冬瓜、鹽蘆薈、洋蔥、蒜泥、番茄、墨西哥辣椒、香菜、橄欖油、糖、檸檬汁、洋芋片、巴薩米克醋。
Step1：先將冬瓜切丁用鹽熟方式擠出水分 。
Step2：再放入蘆薈.洋蔥.蒜泥.番茄.墨西哥辣椒.香菜一起拌勻。
Step3：倒入橄欖油.糖.檸檬汁調味。
Step4：放上洋芋片擺盤,最後淋上巴薩米克醋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式茶泡飯】

材料：柴魚、水、綠茶茶葉、糖、柴魚醬油、白飯、鹽、白芝麻、魚肉、蔥、日式醬油、哇沙米、海苔。
Step1：先將柴魚放入鍋中滾水後關火,等沉澱後倒湯出來 。
Step2：在柴魚高湯中放入綠茶茶葉。
Step3：把剛濾出來的柴魚片下鍋,加入糖.柴魚醬油炒乾當餡料。
Step4：將柴魚片加上白飯.鹽.白芝麻拌勻。
Step5：把白飯包入炒過的柴魚片做成三角飯糰。
Step6：將柴魚高湯中的茶葉濾出。
Step7：用噴槍將飯糰表面炙燒出焦香味。
Step8：將魚肉切薄片放在飯糰上,再加點蔥。
Step9：柴魚高湯加熱後加鹽巴.日式醬油調味。
Step10：碗邊加上少許哇沙米備用。
Step11：最後將茶高湯淋在飯糰上,加上海苔絲即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【清蒸大閘蟹】

材料：薑、鹽、螃蟹、米酒、香油、沙拉油。
Step1：先將薑拍碎跟鹽巴與螃蟹一起下鍋 。
Step2：倒入米酒將螃蟹一起熬煮10-15分鐘後備用。
Step3：倒入香油.沙拉油熱鍋後,放入螃蟹跟少許鹽翻炒出香氣即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【苦茶油西班牙小點】

材料：九層塔、蒜頭、鹽、苦茶油、番茄、胡椒、洋蔥、墨西哥辣椒、麵包、魚、巴薩米克醋。
Step1：先將九層塔川燙後起鍋。
Step2：把九層塔跟蒜頭.鹽.苦茶油用攪拌棒攪碎成醬汁備用。
Step3：將苦茶油熱鍋後放入番茄,再加鹽.胡椒.蒜頭一起翻炒。
Step4：起鍋後將番茄跟洋蔥.墨西哥辣椒.苦茶油.鹽.胡椒攪拌入味備用。
Step5：用苦茶油熱鍋煎麵包,加上胡椒.鹽調味後起鍋備用。
Step6：用苦茶油熱鍋煎魚片,加胡椒調味後起鍋備用。
Step7：把煎熟的魚片弄碎舖在麵包上。
Step8：最後舖上番茄.淋上醬汁跟巴薩米克醋後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流創意鰻魚飯】

材料：蛋、水、蒲燒鰻、炸魚骨、美奶滋、Cream cheese、白飯、蔥。
Step1：先將蛋黃加水下鍋乾炒至蛋末備用 。
Step2：再把蒲燒鰻真空包泡熱水加熱。
Step3：把炸魚骨用攪拌棒打成碎末備用。
Step4：蒲燒鰻醬料加水跟美奶滋下鍋攪拌均勻後備用。
Step5：把Cream cheese均勻抹在白飯上。
Step6：放上蛋末.魚骨末跟蔥末後,再淋上醬汁。
Step7：再將蒲燒鰻用烤盤烤出香氣後,放至飯上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油泡食人魚】

材料：蔥、薑、蒜、魚骨、水、鹽、胡椒、食人魚、米酒、香油、太白粉、豆芽菜、辣椒、香菜。
Step1：先將蔥薑蒜下鍋爆香,再跟魚骨一起翻炒。
Step2：加入水煨煮熬湯頭。
Step3：再加鹽.胡椒簡單調味後備用。
Step4：食人魚切片後加米酒.鹽.胡椒.水.醬油.香油抓醃後,再加蛋白.太白粉拌勻入味。
Step5：將醃好的魚片下鍋低溫油炸至冒泡後起鍋放至豆芽菜上。
Step6：放上辣椒.香菜後,燒淋上加熱過的香油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蝦仁韭菜炸香菇】

材料：蝦子、白胡椒、香油、韭黃、韭菜花、香菇、太白粉、米漿、水、蛋、醬油 。
Step1：先將蝦子切碎跟蝦膏一起攪拌 。
Step2：再加入白胡椒.香油調味。
Step3：放入韭黃.韭菜花切碎拌勻做餡料。
Step4：把香菇沾太白粉放上餡料。
Step5：米漿加水跟蛋做炸粉,沾香菇餡下鍋油炸至熟即完成。
Step6：韭菜花切末加白胡椒.香油跟醬油拌勻即完成醬汁。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鹹蛋蒼蠅頭】

材料：韭菜花、皇帝筍、辣椒、蔥、蒜、滷黑鴨肉、蛋、水、鹽、白胡椒、蛋黃粉、蛋黃油 。
Step1：先將韭菜花.皇帝筍.辣椒.蔥.蒜切碎備用 。
Step2：再把滷黑鴨肉切碎下鍋跟蛋黃油拌炒後,加水熬煮再濾出當湯汁備用。
Step3：把鴨碎肉回鍋加油拌炒出香氣後,放入蔥辣椒筍末再加蛋黃油拌炒。
Step4：再倒入湯汁加鹽.白胡椒.蛋黃粉.韭菜花一起炒勻入味。
Step5：最後起鍋在菜淋上蛋黃油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【川燙中卷配韭黃醬】

材料：韭黃、辣味豆腐乳、香油、糖 。
Step1：韭黃切段後加入辣味豆腐乳 。
Step2：加入香油後攪打成醬。
Step3：加入少許糖。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炙燒蒜味白帶魚】

材料：蒜、白帶魚、鹽、橄欖油、巴薩米克醋 。
Step1：蒜頭成碎 。
Step2：白帶魚去皮取肉後炙燒。
Step3：撒上少許鹽調味。
Step4：淋上橄欖油。
Step5：淋上巴薩米克醋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【戰斧檸檬豬佐肉桂蘋果醬汁】

材料：橄欖油、洋蔥丁、檸檬汁 、蘋果丁、白酒、萵苣、鹽、胡椒、肉桂、豬肉、麵粉、奶油。
Step1：加入橄欖油、洋蔥丁、檸檬汁。
Step2：加入蘋果丁、白酒。
Step3：萵苣切小段撒上鹽、胡椒調味。
Step4：萵苣淋上橄欖油、檸檬汁。
Step5：蘋果醬內加入少許肉桂。
Step6：豬肉灑上鹽、胡椒調味。
Step7：戰斧豬雙面沾上少許麵粉。
Step8：戰斧豬下鍋半煎炸。
Step9：油中加入少許奶油煎最後一次。
Step10：蘋果醬加入少許奶油。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【海瓜子芋頭米粉】

材料：芋頭、米粉、水、蛋、海瓜子、油蔥酥、鹽、香菜、胡椒。
Step1：芋頭去皮切成塊米粉放入滾水中汆燙 。
Step2：米粉用滾水煮1分鐘後撈起並蓋上蓋子用餘溫悶熟。
Step3：先將蛋炒熟後盛起備用。
Step4：芋頭塊入鍋 先將表面煸至金黃。
Step5：待芋頭煸出香氣後 加水至醃過芋頭熬煮至滾。
Step6：加入乾淨的海瓜子。
Step7：加入油蔥酥、鹽調味。
Step8：加入炒過的蛋、悶熟的米粉。
Step9：最後撒上香菜、胡椒即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【咖哩米粉】

Step1：用煎過豬肉剩餘的油炒蛋，並取出備用。
Step2：將肉片切成適量大小放入鍋中煸炒熟後，再加入咖哩粉、蠔油炒勻。
Step3：加入事先煉好的蝦湯和炒好的蛋，開始煨煮。
Step4：加入米粉翻炒，用小火燜熟，最後再加入蝦子、辣椒，米粉收乾湯汁即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【糖醋漢堡肉】

Step1：臘肉皮微燙熱後切成碎末備用；將火雞肉打成絞肉。
Step2：依序加入一顆蛋、麵包粉少許、洋蔥末、煎熟的雞皮碎末，以及燙臘肉的湯水和鹽調味，即可開始拌勻。
Step3：將肉泥塑型成適量大小，下鍋將表面煎變色後，進烤箱。
Step4：將白糖炒至變色後，依序加入紅酒、烤雞湯製成醬汁。
Step5：將調好的醬汁燉煮烤熟的肉丸，再加入檸檬汁，等醬汁稍微收乾後，撒上起士絲即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【北海岸海鮮鍋】

Step1：白菜切片、中卷切段、螃蟹、蝦子、香菇、金針菇，依序排入沙鍋內備用。
Step2：蔥段、乾辣椒、薑、大蒜、花椒、杏仁果，入鍋乾煸炒出香氣。
Step3：放入調理機，加入醬油、香油、糖，打成醬，倒回鍋內煮滾調味。
Step4：煮好醬汁倒入海鮮沙鍋內，加入魚露，煮滾煮熟，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸辣粄條】

Step1：番茄切丁備用，蒜末先入鍋乾炒，煸出蒜油，蒜末變色後，加入番茄丁翻炒至變色後取出備用。
Step2：將粄條展開，逆向捲起後，切約3-4公分的長度後，稍微下鍋川燙取出，再放入冷開水中冷卻。
Step3：加入一匙剁椒醬、三匙紅油辣子醬以及一匙半的醬油進行調味，再加入炒好的番茄蒜末，最後加糖、鹽和烏醋拌勻後，淋在冷卻的板條上即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【菱角棺材板】

Step1：先將洋蔥入鍋爆香。
Step2：加入臘肉炒熟後，依序加入香菇拌炒。
Step3：加入菱角炒開後，倒水開始煨湯。
Step4：將法國麵包頂端切開，取出內部麵包，並切成小塊，放入湯中煨煮。
Step5：最後加入雞胸肉，將湯煮至勾芡，最後加入鮮奶油煮滾後，倒入麵包中，鋪上起司絲，進烤箱微烤即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【宜蘭茭白筍溫莎拉】

Step1：筊白筍對口斜切，讓纖維變短變薄。
Step2：美乃滋與宜蘭番仔醬拌勻，加入一點醬油、麻油，備用。
Step3：乾煎筊白筍至微焦，起鍋拌入預備醬料。
Step4：潤餅皮酥炸後當作底盤，倒入拌好的筊白筍，撒上油潑辣子，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【西螺白菜捲佐虎尾花生醬】

Step1：將蔥、薑、蒜、花椒、新鮮土豆仁、醬油、少許糖以及香油和花生油混在一起打成醬備用。
Step2：菠菜川燙後放冷水冷卻備用，再將大白菜川燙冷卻。
Step3：利用壽司竹簾先放上大白菜再放上波菜，切記根部朝外，將大白菜和菠菜捲起來後，擠乾多餘的水分，切除根部，再切成適量大小。將菜捲擺上盤，淋花生醬即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山藥薑黃焗飯】

Step1：杏鮑菇切片後下鍋乾煸，洋蔥切丁備用，接著將山藥放入袋中拍碎成泥狀。
Step2：杏鮑菇出水後，起鍋放入烤盤，接著將切片山藥鋪在杏鮑菇上。
Step3：洋蔥入鍋乾炒，接著加入豬絞肉，及少許薑黃，最後加胡椒、鹽，關火候放入山藥泥拌炒後起鍋放入烤盤中，最後鋪上起司 放入烤箱中 即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【延年益壽闔家團圓海鮮鍋】

Step1：大鍋倒入魚油、待熱油後放入薑片炒香。
Step2：將香菇、干貝打成粉；木耳加入水用果汁機打成漿；炒鍋炒蝦殼，蝦殼炒紅後，放入魚骨魚皮。
Step3：將熱水倒入炒鍋後，濾出高湯。
Step4：高湯加入木耳後，開始熬煮。
Step5：加入少許鹽巴後倒入蛤蠣火鍋湯底完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【堅果米布丁】

Step1：將部分煮熟的米飯倒入調理機中，再加入適量的水，打成米漿，之後再倒入剩下的米飯打成米漿，製造不同粗細的口感。
Step2：將打好的米漿倒進平底鍋，加少量的水以便於均勻壓開，並煎煮至糊狀。
Step3：米漿呈糊稠狀即可倒入適量的牛奶和起司絲增加濃稠感，再加入糖調味拌勻煨煮後即可盛盤。
Step4：撒上起司絲和少量的糖，放入烤箱至表面金黃，最後放上黑白芝麻及杏仁片即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【烏來給樹辣子雞】

Step1：首先將珠蔥切段，紅蔥頭切末備用。
Step2：熱鍋後，將生雞肉皮朝下乾煎出雞油來加入少許的水，讓水蒸氣來燜煮雞肉。
Step3：加入少許的花椒與紅蔥頭拌炒，再加點香油、米酒及醬油，還有蒙特婁鹽，最後加入油潑辣子醬拌炒一下，讓肉入味。
Step4：起鍋前再加入珠蔥來提味，即可上桌。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【奶油烤金蓉】

Step1：蒜頭、培根切末備用。
Step2：金針菇去尾放入碗中，放上奶油、撒上蒜末和培根末，再淋上柴魚高湯和清酒，進烤箱即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【咖哩雞肉脆麵】

Step1：將八分熟得乾煎雞腿肉，撒上咖哩粉、薑黃粉、鹽巴、胡椒，然後乾煎一下入味。
Step2：將炒過的洋蔥與番茄，加入少許辣椒粉、薑黃粉、香菜籽，還有葫蘆巴葉、水、和一碗鮮奶油，然後再撒點西班牙甜椒粉，和少許紅酒，用小火熬煮提味。
Step3：乾煎雞肉加進來，少許番茄醬提味，再加點鹽巴來拌煮，醬料的部分完成。
Step4：油炸麵條到金黃起鍋，盛盤後琳上剛剛的醬汁即可上桌。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻辣湯圓】

Step1：將湯圓放入沸水中煮至浮起。
Step2：將醬油 糖 烏醋拌勻。
Step3：將小白菜加入鍋中與湯圓一起煮。
Step4：取出湯圓後放入碗中，加蔥花 蒜末 辣椒粉 花椒粉。
Step5：將滾油淋上湯圓即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻油螃蟹】

Step1：倒入麻油後下薑爆香。
Step2：螃蟹下油鍋微炸後，放入鍋中與麻油拌炒。
Step3：倒入半瓶米酒，蓋上鍋蓋轉小火悶煮即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【溫泉蛋龍鬚菜】

材料：龍鬚菜、雞蛋、醬油、米酒、鰹魚粉。
Step1：製作醬汁：四匙醬油 兩匙米酒 一匙糖 半匙鰹魚粉。
Step2：生雞蛋放入熱水5~6分鐘。
Step3：龍鬚菜放入滾水中煮熟。
Step4：淋上醬汁放上溫泉蛋即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【薑黃割稻飯】

材料：沙拉油、芝麻油、薑黃、蔥、蒜、鹽、醬油、蔬菜、白飯。
Step1：一匙油與芝麻油。
Step2：放入薑黃片中小火炒。
Step3：加入蔥段拌炒3~5分鐘。
Step4：放入蒜末拌炒。
Step5：取出鍋中薑黃片。
Step6：倒出蔥蒜油 醬汁完成。
Step7：放鹽與醬油調味。
Step8：湯滾後放入蔬菜。
Step9：煮滾後放入白飯。
Step10：稍微收汁後加入蔥蒜油醬汁即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【自製蔥油】

材料：豬油、蔥、香油、白芝麻、白胡椒、鹽。
Step1：先將豬油加到鍋中。
Step2：加入蔥白，用小火烹煮，將蔥白炒軟，之後加入蔥綠。
Step3：接著再將香油、白芝麻、白胡椒、鹽加入，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【印度咖哩炒麵】

材料：雞肉、咖哩粉、洋蔥、杏鮑菇、鹽、辣椒醬、義大利麵、白胡椒粉、香菜、醬油。
Step1：熱鍋後少許油，先炒雞肉。
Step2：加入洋蔥、杏鮑菇，炒香。
Step3：加入適量醬油。
Step4：加入少許咖哩粉和一碗滾水。
Step5：另外準備一鍋熱水煮麵。
Step6：加入白胡椒粉、辣椒醬。
Step7：將煮熟的麵、小白菜加進鍋中拌炒。
Step8：起鍋後加上香菜，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【刈菜雞湯】

材料：雞肉、鹽、刈菜。
Step1：油炒鹽。
Step2：下雞肉。
Step3：雞肉炒到出油。
Step4：加入刈菜拌炒。
Step5：加入滾水。
Step6：加些許鹽。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【泰式中華鱘烤魚】

材料：中華鱘、咖哩粉、椰奶、香茅、豬油、鹽巴、辣椒、南薑、蔥、洋蔥、檸檬葉、蒜頭、蠔油、赤嘴。
Step1：將咖哩粉、鹽巴、豬油調味成醬汁，塗抹於魚片上放進烤箱。
Step2：辣椒、蔥、南薑、香茅切段備用。
Step3：洋蔥加入咖哩醬汁、辣椒、蔥段、香茅、蒜頭、檸檬葉一起拌炒。
Step4：倒入蠔油、咖哩粉，炒出香氣後，再加入水讓蔬菜更入味。
Step5：加入赤嘴仔悶煮，再倒入椰奶、魚露提鮮煮滾煮熟。
Step6：最後淋上烤好的中華鱘上，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【菲律賓sisig黑毛豬】

材料：雞肝、豬油、豬頭皮、豬油酥、生菜、豬絞肉、紅蔥頭、醬油、糖、白胡椒、水。
Step1：先將雞肝切碎備用。
Step2：豬油熱鍋。
Step3：蛋入鍋煎至半熟後起鍋備用。
Step4：豬絞肉下鍋翻炒至香氣出來。
Step5：加入紅蔥頭、豬頭皮、雞肝一起混炒。
Step6：倒入醬油、糖、白胡椒、水調味煨煮。
Step7：最後倒至鐵盤再放半熟蛋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流涼拌過貓】

材料：醬油、糖、醃梅、醃梅汁、薑絲。
Step1：川燙過貓。
Step2：過貓起鍋，放進冰水過一下，增加口感。
Step3：將醬油、糖、薑絲、醃梅、醃梅汁製成醬汁。
Step4：將醬汁拌入冰鎮好的過貓，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流蒸魚】

材料：魚、蔥、薑、蒜、辣椒、米酒、鹽、醬油、糖、香油、沙拉油。
Step1：將蔥、薑切斷後，加入米酒、鹽拌勻後，用來去魚的腥味。
Step2：醬油、米酒、糖調成醬汁，淋上魚肉入鍋蒸6分鐘，燜2分鐘。
Step3：用香油、沙拉油將蔥、薑爆香後，淋在蒸熟的魚肉上，撒上蔥末、香菜、辣椒，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流天津飯】

材料：白飯、雞蛋、木耳、韭黃、香菇、醬油、柴魚湯、蚵醢醬汁。
Step1：炒好蛋炒飯備用。
Step2：木耳、韭黃、香菇，切絲拌炒備用。
Step3：打4顆蛋拌入炒好的木耳、韭黃、香菇再加入客家蚵醢一起拌勻，煎至半熟。
Step4：製作醬汁：醬油、柴魚湯、蚵醢醬汁，加入熱鍋中拌炒，起鍋前加入太白粉勾芡。
Step5：將半熟蛋放在蛋炒飯上，淋上醬汁，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流油蔥雞】

材料：雞腿兩隻、蔥1把、薑適量、沙拉油。
Step1：先將蔥切蔥段、薑切片，做湯底，將去骨雞腿入鍋燉煮15分鐘。
Step2：雞腿燉煮15分鐘後，接著悶10鐘，再取出切塊備用。
Step3：用沙拉油將蔥、薑、蒜爆香後加入芝麻油，持續拌炒出水逼出甜度，再加水煨出蔥油，淋在雞肉上即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【三杯醋生蠔】

材料：生蠔 醬油 味霖 醋 清酒 檸檬 蘿蔔泥。
Step1：利用白蘿蔔泥洗生蠔。
Step2：醬油、味霖、醋、檸檬製作醬汁。
Step3：淋上醬汁，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【涼拌豆腐沙拉】

材料：豆瓣醬、美乃滋、水、美生菜、嫩豆腐、小番茄、蒜末。
Step1：先加入一匙豆瓣醬與些許蒜末。
Step2：再加入適量的沙拉醬攪拌。
Step3：加入少許的水。
Step4：淋在美生菜上方。
Step5：用湯匙將豆腐挖出半圓翻過來。
Step6：加上小番茄切半作為點綴即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【和風鹽麴鴨胸蓋飯】

材料：鴨胸、鴨蛋、白飯、白芝麻、芥末鹽麴、錫箔紙、餐巾紙、醬油、味霖、酒、奶油、蒜末。
Step1：熱水泡櫻桃鴨蛋。
Step2：鴨胸肉上劃刀下鍋煎煮。
Step3：白飯裡加白芝麻、芥末鹽麴增加香氣。
Step4：鴨胸起鍋靜置兩至三次讓肉導熱。
Step5：第三次靜置用錫箔紙、餐巾紙包裹五分鐘讓肉回軟。
Step6：用醬油、味霖、酒、奶油、蒜末調味。
Step7：將鴨胸肉切片裝盤，加上溫泉鴨蛋，淋上醬汁。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【辣椒豬頭皮三明治】

材料：吐司、香菜、豬頭皮、番茄、美生菜、辣椒蜜餞、胡椒、鹽。
Step1：吐司用煎鍋加熱。
Step2：第一片吐司放番茄、生菜、辣椒蜜餞。
Step3：第二片吐司放豬頭皮、香菜、胡椒、鹽。
Step4：第三片吐司塗上辣椒果醬蓋上。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【和風味噌蔬菜雜燴】

材料：白飯、味醂、味噌、醬油、香油、白芝麻、紫椒、龍鬚菜、黃瓜、茄子、玉米筍、番茄、大黃瓜。
Step1：將黃瓜、茄子、玉米筍、龍鬚菜、番茄、大黃瓜、紫椒切丁。
Step2：用味醂、味噌、醬油製作醬汁。
Step3：將調好的醬汁倒入攪拌均勻。
Step4：再加入香油、白芝麻增加香氣。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻油高麗菜麵線煎】

材料：麻油、高麗菜、麵線、雞蛋。
Step1：將麻油麵線加入蛋跟高麗菜下鍋煎。
Step2：煎至底部焦黃後翻面。
Step3：兩面煎至金黃色即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蜂蜜芒果冷麵線】

材料：芒果、麵線、蜂蜜。
Step1：水加蜂蜜拌勻。
Step2：麵線煮熟後泡冷水再放冰水中搓揉。
Step3：將麵線水分甩乾後放入蜂蜜水加入芒果塊。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【午仔魚麵棋子】

材料：午仔魚、芝麻油、薑、蔥、麵線、米酒、麻油、白胡椒、香菜。
Step1：將少許芝麻油倒入鍋中預熱。
Step2：魚骨加薑片.蔥段入鍋炒香。
Step3：魚肉切片備料。
Step4：加熱水入鍋熬煮成魚湯。
Step5：將過濾好的魚湯倒回鍋中。
Step6：將乾麵線壓碎入鍋跟魚湯一起煮。
Step7：魚片加入魚湯燜煮至熟。
Step8：少許米酒.麻油另外備醬汁。
Step9：最後加入少許胡椒.香菜。
Step10：麵線魚湯倒入醬汁,最後白胡椒提味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻辣豆花麵】

材料：泥火山豆腐、剝皮辣椒、玉里麵、薑、香油、辣椒、蔥、豆瓣醬、蒜、乾辣椒、鹽巴。
Step1：將麵倒入加鹽的滾水中川燙。
Step2：起鍋後，倒入香油拌勻。
Step3：薑、香油、辣椒、蔥入鍋爆香。
Step4：接著加入豆瓣醬、剝皮辣椒。
Step5：最後放入蒜末、乾辣椒、剝皮辣椒水、鹽巴、糖、醬油。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【水煮甲魚】

材料：鱉肉、薑、蒜、沙拉油、蔥、筍、辣椒、蒜苗、八角、豆瓣醬、糖、醬油、花椒油、香油、芹菜、豆芽、白胡椒。
Step1：將薑片先煸香再放入鱉肉炒熟。
Step2：加入八角、辣椒、蒜苗、蔥、筍片一起拌炒。
Step3：倒入兩匙豆瓣醬炒香。
Step4：加醬油、糖、水熬煮鱉肉。
Step5：另一鍋倒入香油、沙拉油、花椒油。
Step6：鱉肉那鍋加入豆芽、芹菜燜煮。
Step7：再加入白胡椒、豆瓣醬、醬油，煮滾後放上蔥、蒜、香菜。
Step8：油鍋加入辣椒煮煮至變色淋在鱉肉上。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【和味湯飯】

材料：多樣野菜、味噌、柴魚醬油、香油、白芝麻、苦花、沙拉油。
Step1：炸魚備用。
Step2：野菜川燙 起鍋泡冷水。
Step3：味噌 炸魚 柴魚醬油 水 製作醬汁。
Step4：去除野菜多餘的水分。
Step5：將野菜切細。
Step6：放入白芝麻 香油 柴魚醬油 拌勻。
Step7：湯汁加進白飯 最後放上野菜。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【煙燻貴妃雞】

材料：雞腿、荔枝乾、荔枝乾殼、茶葉、蔥、薑、糖、蘆筍、醬油、八角、檸檬。
Step1：將雞腿去骨、蔥切蔥段、薑切片，放入熱水中煮10分鐘，泡10分鐘，起鍋。
Step2：荔枝殼、荔枝乾、茶葉、糖、雞肉 ，放入鍋中煙燻。
Step3：蘆筍汆燙後，放入水中冰鎮。
Step4：荔枝乾切碎、醬油、 八角、糖，放入鍋中煮成醬，煮熟後加入檸檬備用。
Step5：雞肉切塊、蘆筍切段，放入盤中，淋上醬料，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【夏日荔枝西瓜飲】

材料：西瓜、荔枝乾、蘋果、檸檬、汽水、冰塊。
Step1：荔枝乾剝殼去籽、西瓜將果肉挖出、蘋果去皮去籽切塊、檸檬榨汁、冰塊 ，依序放入果汁機打成汁。
Step2：荔枝乾分兩次放入果汁機，打成汁。
Step3：果汁倒入容器中，加入汽水混和，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒜香奶油蘑菇】

材料：蒜、奶油、蘑菇、九層塔。
Step1：蘑菇用紙巾擦乾淨後切塊放入鍋中翻炒，九層塔與蒜頭切碎備用。
Step2：將蘑菇炒出水分後加入鹽巴調味。
Step3：將奶油倒入鍋中拌炒，等奶油融化後，加入蒜末、九層塔完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【福建蚵仔米粉】

材料：豆豉、米粉、蒜苗、蚵、辣椒、蠔油、蘑菇、韭菜花、胡椒粉。
Step1：將豆豉、蒜苗、辣椒、蚵、蠔油、蘑菇依序放入鍋中拌炒。
Step2：加入水煨煮及胡椒粉調味。
Step3：將泡好的米粉倒入鍋中煨煮，加入韭菜花煮滾。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【毛蟹煨絲瓜】

材料：毛蟹、絲瓜、薑、米酒、鹽、水。
Step1：絲瓜去皮切片備用。
Step2：將毛蟹足節切開讓熱能更容易穿透。
Step3：熱鍋，放入毛蟹、薑片，加入香油、米酒拌炒。
Step4：毛蟹變紅，加入絲瓜燜煮。
Step5：加水、鹽巴調味，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸辣小黃瓜】

材料：小黃瓜、香菜、鹽、木耳、蒜頭、辣椒、香油、醬油。
Step1：將木耳、小黃瓜切塊，香菜、辣椒、蒜頭切碎。
Step2：將備料加入保鮮盒中，灑上鹽巴、醬油、香油。
Step3：均勻攪拌，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑蒜中卷燉飯】

材料：銀芽、竹筍、黑蒜、奶油、透抽、鮮奶油。
Step1：銀芽去頭去尾、切丁。
Step2：川燙竹筍。
Step3：將鮮奶油、黑蒜打成醬汁。
Step4：川燙好的竹筍切丁、透抽切丁。
Step5：奶油、蒜頭爆香。
Step6：透抽炒香後加入銀芽模擬燉飯口感。
Step7：加入黑蒜鮮奶油醬汁。
Step8：最後加入奶油收汁乳化。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【紅醬海鮮燉飯】

材料：番茄、蛤蠣、紅蔥頭、蒜頭、洋蔥、辣椒、蕈菇、咖哩粉、奶油、培根、起司。
Step1：洋蔥、蕈菇、筍丁入鍋炒香。
Step2：加入咖哩份增加南洋風味。
Step3：加入特製南洋風味醬翻炒。
Step4：加入奶油燉煮收汁。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【石花凍蜂蜜醋沙瓦】

材料：石花凍、蜂蜜、醋、萊姆酒、氣泡水。
Step1：蜂蜜與醋的比例1:1.5。
Step2：加入2盎司的萊姆酒。
Step3：加入氣泡水。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流柴火雞】

材料：雞肉、花椒油、乾辣椒、鹽、薑、蒜頭、木耳、香菇、豆瓣醬、辣油、蒜苗、秋葵、醬油、白胡椒、蔥、香菜。
Step1：雞肉放進油鍋裡，均勻拌炒。
Step2：加入些許的鹽。
Step3：加入薑、蒜，均勻拌炒。
Step4：加入黑木耳、香菇。
Step5：加入豆瓣醬。
Step6：加入辣油、乾辣椒、蒜苗。
Step7：加入秋葵、火龍果花、水。
Step8：加入醬油、白胡椒、花椒油、蔥段。
Step9：起鍋前加入香菜。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流可樂蝦】

材料：白蝦、可樂、豬油、蔥、蒜、辣椒、米酒、鹽、白胡椒。
Step1：加入豬油、蔥、蒜、辣椒爆炒。
Step2：加入蝦子拌炒。
Step3：加入些許米酒、鹽、白胡椒。
Step4：加入可樂，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流酥炸東坡煙腸】

材料：煙腸、麵粉、蛋、麵包粉。
Step1：過三關，將煙腸沾麵粉，接著塗蛋液，裹上麵包粉，暫時放在旁邊。
Step2：將過完三關的煙腸放入鍋中油炸。
Step3：跑油，讓每一塊煙腸的顏色都炸得差不多後就能起鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆漿梅干扣肉拉麵】

材料：梅干扣肉、麵、豆漿、海帶芽、豆芽菜、豆腐乳、辣油、鹽、蔥花。
Step1：煮一鍋水，將現成的梅干扣肉倒入後拌開。
Step2：將豆腐乳過篩，當成味增使用。
Step3：將麵條煮熟。
Step4：加入海帶芽，增添香氣，加鹽（酌量）。
Step5：將豆芽菜燙熟。
Step6：湯滾後加入豆漿，轉成文火。
Step7：將煮好的湯倒入裝有麵、豆芽菜的湯鍋中，最後撒上蔥花即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流葉胡椒天婦羅】

材料：葉胡椒、香茅、蝦仁、驢魚、咖哩粉、蛋、鹽巴。
Step1：將香茅、蝦仁、鱸魚、咖哩粉、鹽巴打成蝦滑。
Step2：將葉胡椒包起打好的蝦滑。
Step3：沾著蛋液下鍋煎炸。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【水蟹粥】

材料：螃蟹、蔥、飯、胡椒粉、鹽、章魚、水。
Step1：將處理好的螃蟹，放入水中煮至八成熟後瀝出。將處理好的螃蟹，放入水中煮至八成熟後瀝出
Step2：將白飯放入高湯裡熬煮。
Step3：最後放入蛤蜊、螃蟹一起熬煮至濃稠。
Step4：起鍋前撒上適量鹽、胡椒粉，並放入汆燙好的章魚、蔥花提味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流特製烤魚】

材料：魚、洋蔥、蒜頭、九層塔、蔥、橄欖油、白胡椒、咖哩粉、辣椒粉、鹽。
Step1：將洋蔥、蒜頭、九層塔、蔥切丁，加入適量橄欖油、白胡椒、咖哩粉、辣椒粉、鹽巴後，攪拌揉出味道。
Step2：將調味料抹勻魚身醃漬，放上烤爐翻烤。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【ㄍㄢˋ 一ㄤ義大利魚麵佐麵包】

材料：洋蔥、蒜、小卷、ㄍㄢˋㄧㄤ、魚麵、麵包、番茄。
Step1：洋蔥、蒜頭爆香。
Step2：醃製好的小卷放上烤爐翻烤。
Step3：番茄、ㄍㄢˋ 一ㄤ入鍋拌炒，最後加入魚麵收汁。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【紅酒燉苦瓜冰淇淋】

材料：苦瓜、甜度較低的紅酒、甜度較高的紅酒、八角、肉桂、白荳蔻、黑胡椒、柳橙、香草冰淇淋
Step1：使適量的苦瓜，取出子和囊後，將其切成丁備用
Step2：使用甜度較低的紅酒作基底，另外加入些許甜度較高的紅酒取代糖的甜味，加入3顆八角、肉桂少許、白荳蔻5顆以及黑胡椒粒少許，開始燉煮
Step3：放入柳橙皮切片少許，加入柳丁原汁繼續煮滾，最後將完成的醬汁淋在香草冰淇淋上即可
Step4：紅酒醬汁煮滾之後，將適量的苦瓜切丁，放入紅酒中開始燉煮

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【羊肉手抓飯】

材料：羊肉、八角、月桂葉、番茄、水、孜然粉、洋蔥、辣椒、糯米椒、菇類、米。
Step1：羊肉入鍋後，先加入八角、月桂葉等香料，再加入番茄先將羊肉拌炒熟後，加水和孜然粉燉煮20分鐘。
Step2：洋蔥、辣椒、紅蘿蔔、番茄、糯米椒、菇類切丁，入鍋炒香，加入生米粒和適量羊油拌炒至米粒變熟。
Step3：米粒膨脹後，開始加入適量羊肉湯，米粒收乾後，先關火，再加入適量羊肉湯汁及羊肉，蓋上蓋子大火燉煮滾，轉成小火再次煮至湯汁收乾即可盛盤。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【柚香芭樂沙拉】

材料：芭樂、柚子、葡萄籽油、檸檬、蜂蜜、梅子、香茅、辣椒。
Step1：將芭樂切成薄片備用，取出柚子果肉放入塑膠袋中擠壓成汁。
Step2：將柚子汁放入容器中，倒入葡萄籽油，分量需漫過柚子，再加入適量檸檬汁、蜂蜜及梅子，將容器密封，將醬汁搖晃使其成乳化狀。
Step3：乳化完成的油醋醬，最後放入芭樂片拌勻後，即可盛盤。
Step4：隨個人喜好口味，可在加入芭樂片時，同時拌入辣椒和香茅進行調味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【法式蘑菇濃湯】

材料：蘑菇、杏鮑菇、洋蔥、大蒜、馬鈴薯、茄子、奶油、牛奶。
Step1：將蘑菇入鍋煸香，炒至完全上色。
Step2：將杏鮑菇片、洋蔥片、大蒜粒以及切片的馬鈴薯和茄子入湯鍋炒香。
Step3：將炒好的蘑菇放入湯鍋，加入適量的水後，用食物調理機磨碎。
Step4：加入適量的奶油和牛奶煮滾即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【玫瑰酪梨漢堡排】

材料：玫瑰醬、麵包粉、牛絞肉、牛奶、可可汁、牧草筍、檸檬皮、美乃滋、起司、奶油、酪梨、麵包、酪梨、蔬菜
Step1：將玫瑰醬和適量麵包粉加入絞肉中拌勻。
Step2：加入2湯匙的牛奶開始拌勻，甩出筋性。
Step3：拌好的肉排會產生黏性，這時可以開始加入適量調味。
Step4：再倒入適量可可汁增加肉質的柔軟，再次拌勻甩出筋性即可塑形。
Step5：將牧草筍切段，加入少許檸檬皮、美乃滋以及起司奶油，用調理機充分打勻，即完成。
Step6：將漢堡排煎熟，用漢堡排剩餘的肉汁將麵包煎至焦黃。
Step7：再搭上適量蔬菜、酪梨和醬汁組合即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【刺蔥釉可可鴨胸佐牧草筍】

材料：夏威夷豆、巧克力、蛋捲餅乾、鴨胸、牧草筍、醋、糖、牛奶、雞湯、刺蔥、柑橘皮、蜂蜜
Step1：將夏威夷豆和巧克力切碎，利用塑膠袋捏碎蛋捲餅乾後一起混入備用。
Step2：將鴨胸皮切出網格條紋。
Step3：先前切碎的夏威夷果碎片、巧克力碎片等混入巧克力醬中拌勻備用。
Step4：將牧草筍平均切段，用醋和糖醃漬。
Step5：牧草筍葉用雞湯和適量牛奶煮成醬汁備用。
Step6：刺蔥切碎跟柑橘皮、蜂蜜煮成醬汁備用。
Step7：鴨胸先煎皮至焦黃後，再將鴨肉煎熟。
Step8：最後刷上巧克力及牧草筍醬汁，搭上醃漬的牧草筍擺盤即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【法式白酒燉羊】

材料：羊肩排、迷迭香、白酒、洋蔥、紅蔥頭、椒鹽、麵粉
Step1：羊肩排撒迷迭香，倒入白酒、加入洋蔥、紅蔥頭、椒鹽。
Step2：用手均勻抓醃，沾上麵粉備用。
Step3：沾上麵粉的羊肩排下鍋煎。
Step4：蔬菜炒香後，加入羊排、洋菇。
Step5：倒入白酒，待白酒濃縮後，加入高湯燉煮。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【東南亞叻沙米粉】

材料：蝦、米粉、彈塗魚、太白粉、地瓜粉、豆皮、菇類、魚露、番茄、辣椒、椰奶、檸檬
Step1：煉蝦油備用，將瀝好油的蝦殼，到回鍋中，熬蝦湯。
Step2：將調理過的醬料下鍋炒香。
Step3：彈塗魚撒上太白粉、地瓜粉，下鍋炸。
Step4：加入豆皮、菇類、魚露調味。
Step5：將米粉加入鍋中燉煮。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【福圓醬蒸白鰻蹭意麵】

材料：薑、蔥、米酒、鰻魚、龍眼乾、醬油、鹽、豆豉、豬油、意麵、蒜
Step1：將薑、蔥段、米酒，搓出汁加鰻魚進去入味
Step2：龍眼乾加米酒、醬油、鹽、豆豉，打碎調味
Step3：將鰻魚片放盤再倒入醬汁鋪上薑片、蔥段，最上層再放豬油片，蓋鍋蒸煮
Step4：水滾將意麵煮熟放置一旁
Step5：將豬油片、蔥段、薑片撈起，鰻魚醬汁一起倒在意麵上
Step6：最後把蒜、蔥，淋上預熱的滾油，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雞蛋南瓜麵】

材料：南瓜、高麗菜、紅蘿蔔、薑、雞蛋、香油、麵條。
Step1：將南瓜、高麗菜、紅蘿蔔、薑切絲備用。
Step2：雞蛋打成散蛋備用。
Step3：鍋內倒入大量的香油，待油溫升高，下蛋液迅速翻炒，炒至香氣出來，呈現金黃色澤，起鍋瀝乾備用。
Step4：薑入鍋爆香，加入紅蘿蔔、南瓜炒至微軟接著放入高麗菜拌炒。
Step5：加入蛋絲拌炒。
Step6：最後加入水，加入煮熟的麵條燜煮，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【飯糰滑蛋蝦仁】

材料：豬肉飯糰、雞肉飯糰、雞蛋、蝦仁、蔥、豬油、高麗菜、雞腿、薑。
Step1：將飯糰撥散、蛋打散、蝦子去殼開背，蔥切成蔥花備用。
Step2：鍋內倒入適量豬油，加入蛋液及飯拌炒，最後加入高麗菜拌勻，即可起鍋。
Step3：將蝦湯、雞湯、蔥花、海苔、蝦，入鍋熬煮。
Step4：勾芡後，淋上蛋液，用湯匙輕輕撥動，稍拌即可觀火，起鍋前加少許香油。
Step5：滑蛋蝦仁淋在飯上，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鮮蝦白柚雞尾酒】

材料：白蝦、番茄、大白柚、柚子醋、胡椒鹽、啤酒。
Step1：將白蝦入鍋加煎至熟。
Step2：將蕃茄切丁跟大白柚果肉放入杯中，加啤酒、柚子醋，胡椒鹽提味。
Step3：最後將熟蝦掛在杯子上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香煎龍膽石斑佐白柚莎莎醬】

材料：龍膽石斑、番茄、大白柚、醋、鹽、胡椒、黑胡椒、啤酒、生菜。
Step1：將番茄切丁加大白柚果肉、醋、鹽、胡椒調味。
Step2：將魚肉切片加黑胡椒、鹽調味入鍋煎煮。
Step3：將生菜切絲備用 加啤酒釀魚肉入味。
Step4：最後把柚子莎莎醬放在魚肉上，再鋪上生菜及完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【芋頭川丸子】

材料：蔥、芋頭、豬絞肉、太白粉、花椒粉、白糊椒、鹽、雞蛋。
Step1：將蔥切碎末、芋頭刨絲加入豬絞肉。
Step2：再加太白粉、花椒粉、白胡椒、鹽、蛋攪拌成團摔打。
Step3：捏成丸子入鍋炸至外表上色，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式溫體牛鮪魚醬襯麵包】

材料：法式麵包、鹽、胡椒、橄欖油、鮪魚罐頭、酸豆、美乃滋、黃芥末、洋蔥、溫體牛肉、紅石榴、櫻桃蘿蔔。
Step1：在法式麵包加鹽、胡椒、橄欖油調味煎至兩面焦黃。
Step2：把鮪魚、酸豆、美奶滋、黃芥末、胡椒打成泥狀，再加入洋蔥丁攪拌。
Step3：在溫體牛灑上胡椒、橄欖油後炙燒一面至熟。
Step4：將鮪魚醬抹在麵包，再鋪上牛肉片、紅石榴、櫻桃蘿蔔，淋上橄欖油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【川味溫體牛肉白菜鍋】

材料：酸白菜、蔥、蒜、八角、桂皮、辣椒、水、牛肉塊、香油、白胡椒、香菜、乾辣椒、薑、沙拉油、高粱酒、蒜頭。
Step1：把將先爆香加入牛肉塊大火快炒。
Step2：倒入蔥、蒜、酸白菜、八角、桂皮、辣椒加水一起拌炒。
Step3：加白胡椒、鹽巴、香菜、乾辣椒調味完成鍋底。
Step4：將沙拉油、香油跟薑片煸至香氣出來。
Step5：再加入蔥跟川味香料提味，在鍋底倒入高粱酒。
Step6：加入蒜頭再用大火煎煮後，過濾料將油倒入鍋底再煮過。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鴻禧菇炒烏魚子拌麵】

材料：豬油、鴻禧菇、蒜苗、烏魚卵、麵條。
Step1：豬油炒鴻喜菇，炒至軟化出水，接著放入蒜苗拌炒。
Step2：將火關掉，放入烏魚卵，稍微拌炒後即可起鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式肉丸泡菜焗烤貝殼麵】

材料：肉丸、洋蔥、蒜末、小番茄、泡菜、花椰菜、貝殼麵、黃椒、紅椒、辣椒、韓國辣醬、牛肉、鮮奶油、起司、雞蛋、胡椒。
Step1：利用煎肉丸剩下的油炒香洋蔥。
Step2：洋蔥炒到變色後，加入蒜末。
Step3：蒜末炒香後，加入小番茄炒熟。
Step4：加入泡菜。
Step5：燙好的花椰菜先鋪好在貝殼麵上，鋪上煎好的肉丸子。
Step6：黃椒、紅椒加入鍋中翻炒。
Step7：加入辣椒、2匙韓國辣醬，加入剩餘泡菜汁。
Step8：醬汁煮滾後，加入牛肉，加一點水燉煮一下牛肉。
Step9：試醬汁味道，進行調味後，再加入鮮奶油。
Step10：醬汁完成倒至貝殼麵上，將料、麵和均勻後，鋪上起司、紅黃椒，撒上胡椒。
Step11：打上幾顆雞蛋，放入烤箱烤10分鐘。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸菜帽子餃】

材料：梅乾菜、油、細砂糖、餃子皮、冰淇淋。
Step1：將梅乾菜煮軟，放入油拌炒，炒至香氣出來即可，切碎後放涼備用。
Step2：細砂糖、梅乾菜，混合拌勻備用。
Step3：將餡料包入餃子皮內，入鍋油炸至金黃即可。
Step4：擺盤，冰淇淋襯底，擺入帽子餃，撒上糖粉，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【竹塹餅鹹派】

材料：竹塹餅、鮮奶油、蛋、胡椒粉、鹽巴、培根、蘑菇、花椰菜、番茄、起司。
Step1：將竹塹餅內餡、100鮮奶油、一顆全蛋、少許胡椒粉、鹽巴攪拌均勻，便完成蛋醬。
Step2：將竹塹餅向下挖出約0.5公分凹洞，放入培根、蘑菇，淋上蛋醬，鋪上花椰菜、番茄、少許起司。
Step3：放入烤箱，180度烤15分鐘，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式番茄炒米粉】

材料：米粉、鹽、黑胡椒、蒜頭、洋蔥、蘑菇、番茄、滷肉、香菜。
Step1：將米粉下油鍋炸酥，起鍋後放入鹽、黑胡椒拌勻，備用。
Step2：蒜頭爆香後，洋蔥、蘑菇入鍋拌炒出香氣，放入番茄、滷肉、以及胡椒、鹽巴。
Step3：將泡好的米粉入鍋，煨煮到湯汁收乾。
Step4：起鍋後，再擺上炸好的米粉及香菜，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【農家海陸雙拼】

材料：雞肉、小白菜、洋蔥、辣椒、蒜頭、五香粉、肉桂粉、孜然粉、咖哩粉、辣椒粉、花椒粉、茴香、香蒜粒、綜合香料、黑胡椒、油、蝦。
Step1：將雞肉、小白菜、洋蔥、辣椒、蒜頭切丁，備用。
Step2：放入五香粉、肉桂粉、孜然粉、咖哩粉、辣椒粉、花椒粉、茴香、香蒜粒、綜合香料、黑胡椒、少許油，攪拌均勻，備用。
Step3：將切好的雞肉、蝦、蔬菜放入調料中，讓所有食材均勻沾到調料，接著包入錫箔紙內。
Step4：入焢窯。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【橙汁海葡萄九孔】

材料：九孔、柳橙汁、蔥花、辣椒粉、海葡萄。
Step1：九孔放進滾水10秒後撈起。
Step2：現榨柳橙汁，加入蔥花、少許辣椒粉。
Step3：將九孔剝殼，去除九孔的嘴巴。
Step4：炙燒九孔增加香味。
Step5：炙燒九孔放回殼上，淋上漿汁，將海葡萄放上去。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鱘龍魚雞白湯】

材料：鱘龍魚骨、雞骨、雞腿、豬油、蔥、薑、花椒。
Step1：鱘龍魚魚骨、雞骨、雞腿當湯底。
Step2：自製豬油裡，加入薑、蔥、花椒調味。
Step3：將雞肉完全炒熟，去腥味，提煉香氣。
Step4：滾燙熱水倒進炒熟的雞肉鍋裡，成為白湯。
Step5：開小火，將泡沫雜質撈起放進水裡，可完全清除。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【客家米苔目蔥油餅】

材料：豬肉、蒜頭、香菇、蝦米、豆芽菜、醬油、白胡椒、米苔目、青蔥、餅皮。
Step1：豬肉蒜頭爆香後，放入香菇、蝦米、豆芽拌炒。
Step2：加入醬油、白胡椒、米苔目。
Step3：最後加入青蔥拌炒。
Step4：將餡料包進餅皮下鍋油煎。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【萬用醬汁】

材料：醬油、味醂、清酒、薑泥、蒜泥、蘋果泥。
Step1：加入醬油、味醂、清酒，份量適口味而定。
Step2：加再加入適量薑泥、蒜泥、蘋果泥。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛小排起司燉飯】

材料：牛小排肉片、萬用醬汁、白飯、起司絲。
Step1：將牛小排肉片淋上萬用醬汁醃製。
Step2：等飯煮好後，將牛小排鋪在飯上。
Step3：灑上起司絲，蓋上蓋子悶熟即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雪蓮蘿蔓溫沙拉】

材料：鮪魚罐頭、美乃滋、檸檬、黑胡椒、萬用醬汁、辣油、雪蓮果、蘿蔓葉、起司粉。
Step1：鮪魚罐頭全部倒出，加入適量美乃滋、半顆檸檬汁、少許黑胡椒。
Step2：加入適量萬用醬汁攪拌均勻。
Step3：最後加入適量辣油，沙拉醬即完成。
Step4：將雪蓮果削皮切厚片，稍微炭烤至微焦。
Step5：將蘿蔓葉對切，稍微炭烤至微焦。
Step6：最後淋上沙拉醬，灑上起司粉。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【魚翅瓜海鮮巧達湯】

材料：培根、洋蔥、鹽巴、蘑菇、義式香料、馬鈴薯、高湯、鮪魚罐頭、鮮奶油、文蛤、蝦子、鯛魚片、魚翅瓜。
Step1：培根切塊炒至香脆。
Step2：加入切塊洋蔥，加少許鹽巴提升香氣。
Step3：加入切片蘑菇、義式香料一起拌炒。
Step4：加入小塊且燉煮過馬鈴薯，增加稠度。
Step5：倒入高湯熬煮。
Step6：用調理機打碎馬鈴薯，釋放澱粉質。
Step7：加入鮪魚罐頭增加鮮味。
Step8：煮滾後加入鮮奶油，再加入海鮮食材、魚翅瓜，接著再煮滾即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【青醬綠咖哩】

材料：香菇蒂頭、豆腐、節瓜、茄子、菠菜。
Step1：將香菇切下蒂頭後切片備用，蒂頭則手撕成絲狀並下鍋油炸。
Step2：將豆腐切成小塊正方形，並下鍋油炸。
Step3：將節瓜、茄子切塊，與菠菜下鍋拌炒並加水，用食物調理機將所有食材打碎。
Step4：將炸的油豆腐、香菇蒂頭灑上，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炸雞翅紅咖哩】

材料：洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、雞翅、咖哩塊、椰奶。
Step1：將洋蔥切大塊泡水。
Step2：將馬鈴薯、紅蘿蔔切塊。
Step3：將雞翅切塊，下鍋稍微油炸後撈起，不用炸到熟。
Step4：將切塊紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥下鍋加水煮，加入咖哩塊攪拌均勻後，加入雞翅熬煮至熟。
Step5：將熬煮好的紅咖哩盛盤，最後淋上椰奶即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【特製沙拉得格嚒戀】

材料：得格嚒戀、美乃滋、檸檬汁、醬油、高麗菜。
Step1：將得格嚒戀整塊下鍋油炸。
Step2：將炸好的得格嚒戀切成薄片。
Step3：將高麗菜切絲沖水後瀝乾。
Step4：美乃滋加入檸檬汁、醬油攪拌做成特製沙拉醬。
Step5：將高麗菜絲鋪底，將特製沙拉醬放入袋子，剪小口擠在高麗菜絲上。
Step6：再將切好的得格嚒戀放上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【竹筒飯手捲】

材料：水煮蛋、洋蔥、午餐肉、味噌、鹽巴、辣油、海苔、竹筒飯。
Step1：將水煮蛋捏碎。
Step2：將洋蔥切成小塊。
Step3：將切好的洋蔥放入鍋內，加入午餐肉、水煮蛋、味噌。
Step4：將食材倒出切碎。
Step5：將食材倒回鍋內，加入美乃滋攪拌。
Step6：加入鹽巴、辣油攪拌，完成特製醬料。
Step7：取適量竹筒飯，用海苔包住，放上特製醬料即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【銀芽香菇牛肉】

材料：油、魚露、白胡椒、香油、糖、鹽、熱水、蔥絲、銀芽、香菇丁、溫體牛肉。
Step1：調味：1湯匙魚露、白胡椒、香油、糖、熱水。
Step2：水煮滾放鹽，燙銀芽--->菇--->溫體牛肉。
Step3：擺好盤後放上蔥絲，淋上調味料。
Step4：油、香油入鍋，燒至油冒煙，淋上牛肉。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蜜白雪公主枇杷】

材料：白雪公主枇杷、大茴香、綠豆蔻、九層塔、蜂蜜、韓式燒酒。
Step1：乾炒大茴香、綠豆蔻，聞到味道後先倒出來。
Step2：大火把蜂蜜加熱，轉換成焦糖，多一個香氣。
Step3：起泡後把炒好的大茴香、綠豆蔻加入拌炒。
Step4：香氣出來後，關火加入韓式燒酒。
Step5：再次煮滾後關火加入九層塔、白雪公主枇杷，靜置入味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【白雪公主聖代】

材料：蜜白雪公主枇杷、白雪公主枇杷、怪獸枇杷、果凍、鮮奶油、米麩、冰淇淋、餅乾、爆米香。
Step1：用果凍作基底、放入打好的鮮奶油、米麩。
Step2：接著放上白雪公主枇杷、怪獸枇杷以及蜜枇杷。
Step3：放上冰淇淋、餅乾，撒上米麩、爆米香、白雪公主枇杷即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香煎鵝胸 胡蘿蔔沙拉】

材料：油、綠豆蔻、小茴香、蔥、薑、鹽、胡椒、奶油、鮮奶、蜂蜜、檸檬、綜合辛香料、葡萄籽油、鵝肝、鵝胸、胡蘿蔔、胡蘿蔔汁、馬鈴薯、生菜。
Step1：放入綠豆蔻、小茴香、鵝肝、鹽，開中小火煮，約20分鐘。
Step2：將煮好鵝肝放入容器，放入鹽、胡椒、煮過的綠豆蔻。
Step3：加入小茴香、奶油、鮮奶、綜合辛香料後，用攪拌棒打碎。
Step4：用蜂蜜 小茴香 綠豆蔻 胡蘿蔔汁調製 搭配葡萄籽油 檸檬 胡椒 製作成油醋醬。
Step5：將鵝胸表面灑鹽 用蔥薑水 小火浸泡 撈起後鵝胸煎至七分熟 將馬鈴薯沙拉和鵝胸擺盤。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【印尼BBQ sauce】

材料：洋蔥、薑、大蒜、蔥、白胡椒、黑胡椒、薑黃粉、辣椒粉、油、鹽、糖、孜然粉。
Step1：放入洋蔥、薑、大蒜、蔥。
Step2：白胡椒、黑胡椒、薑黃粉、辣椒粉、油、鹽、糖，打成糊，放入孜然粉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流龍膽石斑拉麵】

材料：蔥、薑、大蒜、黑胡椒、醬油、熱水、柴魚片、龍膽石斑魚骨、龍膽石斑魚片、鴻喜菇、娃娃菜、豆芽菜、海苔、蔥花、白芝麻、溫泉蛋、蚵嗲。
Step1：蔥、薑炒香，放入蒜頭，再放入龍膽石斑骨頭快炒去腥。
Step2：加入水、柴魚片，一直滾到成白湯。
Step3：煎龍膽石斑魚片，加入黑胡椒，煎至7-8分熟起鍋即完成。
Step4：配菜作法為快炒鴻禧菇，待菇快熟後加入娃娃菜、豆芽菜，淋上醬油、湯汁。
Step5：擺盤依序放入麵、配菜、煎石斑魚片、放上海苔、蔥花、白芝麻、溫泉蛋、蚵嗲即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻油龍眼桔餅蛋】

材料：苦茶油、黑麻油、桔餅、米酒、龍眼乾、蛋液。
Step1：倒入苦茶油、黑麻油炒薑。
Step2：放入桔餅、泡過米酒的龍眼乾。
Step3：加入入米酒炒香，倒入蛋液。
Step4：起鍋前加入米酒、黑麻油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【土庫鴨肉黑麻油涼麵】

材料：蘿蔓心、小黃瓜、鴨肉、番茄、大蒜、薑、醬油、柴魚醬油、味醂、糖、醋、黑麻油、油麵、芝麻、冰水。
Step1：蘿蔓心、小黃瓜切絲後冰鎮，鴨肉、番茄切絲。
Step2：醬料：蒜、薑磨成泥，加入醬油、柴魚醬油、味醂、糖、醋、黑麻油。
Step3：燙油麵，燙完後泡冰水降溫。
Step4：麵冷後擺盤，淋上醬汁，放上配菜、鴨肉，撒上芝麻即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意臭豆腐墨西哥肉醬】

材料：絞肉、洋蔥、番茄、臭豆腐、麥芽膏、麥芽膏醬油、香蒜粒、孜然粉、義大利綜合香料、白胡椒、辣粉、番茄醬、起司條、黑胡椒、香菜、檸檬。
Step1：絞肉下鍋炒至水乾、飄肉香味。
Step2：炒洋蔥小火 加鹽加速變軟。
Step3：臭豆腐捏碎 洋蔥、番茄、肉末一起拌炒。
Step4：麥芽膏醬油加入。
Step5：各式調味料下鍋 加入香蒜粒、孜然粉、義大利綜合香料、白胡椒、辣粉、番茄醬。
Step6：麥芽膏、辣椒調味醬加入。
Step7：炒好盛盤 灑上起司條、黑胡椒，香菜放上 擠入檸檬汁即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【生菜沙拉味噌台灣鯛】

材料：味噌醃漬台灣鯛、香菜、寶貝菜、洋蔥、小番茄、糖、醬油、黑胡椒、鹽、香油、檸檬。
Step1：味噌醃漬台灣鯛 放進滾水中小火熬煮。
Step2：香菜 寶貝菜 切碎。
Step3：切洋蔥圈 小番茄對切增色。
Step4：特製醬汁將糖 醬油 黑胡椒 鹽 香油 檸檬汁一起攪拌。
Step5：加入沙拉後擺盤即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炙燒生魚片】

材料：生魚片、醬油、味醂、柴魚醬油、蒜粉、 七味粉、香油、檸檬汁、黃芥末。
Step1：醬料: 醬油、味醂、柴魚醬油比例為2 :1 : 1。
Step2：撒上少許蒜粉、七味粉、香油，加入檸檬汁、黃芥末。
Step3：將生魚片與醬料拌勻、炙燒後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【手捏雨來菇飯糰】

材料：白飯、洋蔥、雨來菇、柴魚醬油、鹽巴、美乃滋、香鬆、香油。
Step1：將洋蔥、雨來菇切丁。
Step2：加入適量柴魚醬油、鹽巴、美乃滋、香鬆。
Step3：雙手抹上少許香油，將適量餡料包入白飯內捏緊，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【客家炸醬麵粄條】

材料：材料：粄條、蛋、膨風茶葉、客家菜脯、豆干、蝦米、香菇、孟宗筍、絞肉、甜麵醬、豆瓣醬、豆腐乳、蒜頭、紅蔥頭、油蔥酥。
Step1：將膨風茶葉和客家菜脯炒製成春茶菜脯蛋。
Step2：將豆干、蝦米、香菇、孟宗筍和絞肉一同煸炒至熟成 。
Step3：絞肉加水等待收乾，再加入甜麵醬、豆瓣醬、豆腐乳等調味料。
Step4：淋上蒜頭和紅蔥頭煉製的油蔥酥，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日洋炙燒生魚】

材料：黃鰭鮪魚、柴魚高湯凍、薑、蒜、黃芥末、香油、調味料、酪梨、赤嘴蛤、香料。
Step1：準備柴魚高湯凍備用。
Step2：用薑蒜泥、柴魚醬油、黃芥末、香油調製醬汁。
Step3：將鮪魚背鰭肉和調味料、酪梨切丁以及赤嘴蛤一同拌勻。
Step4：將鮪魚生魚塊裹上各式香料，用大火炙燒表面 ，切片適當大小，擺盤後即完成。

王輔立 夢幻料理：主餐系列【鮮魚威靈頓】

材料：新鮮魚肉、香料、香草、赤嘴蛤、菠菜、派皮、蛋、番茄罐頭、起司、九層塔。
Step1：將新鮮魚肉以香料調味烤至熟成。
Step2：將烤好的魚肉與新鮮溫室香草拌勻。
Step3：將香料魚肉、赤嘴蛤和菠菜包入，雙層派皮刷蛋液後進烤箱。
Step4：用番茄罐頭和赤嘴蛤製作番茄海鮮醬汁，再用起司和九層塔煎脆片，擺盤後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛蒡鮮蔬炊飯】

材料：白米、香菇、牛蒡、黑木耳、燕鯧。
Step1：將香菇、牛蒡、黑木耳切絲，與白米一起放入電鍋蒸熟。
Step2：蒸熟後拌勻，將片好的燕鯧放入鍋內悶 。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酒蒸蛤蜊】

材料：蔥、薑、蒜頭、米酒、水、柴魚醬油、文蛤。
Step1：將蔥、薑、蒜頭入鍋，加入適量米酒、水、柴魚醬油。
Step2：水煮滾後放入文蛤。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒸煮魚】

材料：燕鯧、鹽巴、醬油、柴魚醬油、糖、檸檬。
Step1：先將燕鯧切片，撒上適量的鹽巴。
Step2：(蒸煮魚醬汁)加入醬油、柴魚醬油、糖、檸檬拌勻。
Step3：煮一鍋滾水，將燕昌放入悶三分鐘。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【下營鵝肉胡麻醬涼麵】

材料：薑泥、蒜泥、柴魚醬油、味噌、胡麻醬、涼麵、生菜、秀珍菇、鵝蛋蛋絲、下營鵝肉、香菜。
Step1：將薑泥、蒜泥、柴魚醬油、味增、胡麻醬拌勻。
Step2：將涼麵撈起盛盤，撒上生菜，接著再炒菇。
Step3：鋪上剛炒好的菇、鵝蛋蛋絲、下營鵝肉、香菜後攪拌均勻即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炸鴨佐蜂蜜優格醬】

材料：材料:優格、蜂蜜、檸檬汁、鹽、胡椒、甜椒、小黃瓜、玉米脆片、辣椒粉、香蒜粉、東山鴨肉。
Step1：將優格、蜂蜜、檸檬汁、鹽巴、胡椒拌勻。
Step2：將甜椒、小黃瓜切段，放入冰水中冰鎮，備用。
Step3：將玉米脆餅、鹽巴、胡椒、辣椒粉、香蒜粉混合拌勻，備用。
Step4：將調味後的鴨肉裹粉後下鍋油炸，起鍋後擺盤即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雙廚創意花壇粽】

材料：乾香菇、泡水香菇、香菇水、長糯米、麻竹筍、瘦肉羊肉、帶皮羊肉、洋蔥、大蒜、辣椒、香菜、葡萄籽油、香油、孜然粉、白胡椒、咖哩粉、薑黃粉、辣椒粉、醬油、鹽巴、砂糖、醬油膏、粽葉、茉莉花、茉莉花茶凍。
Step1：將乾香菇去梗後打碎成乾香菇粉。
Step2：將洋蔥、乾香菇梗、大蒜，全部切碎下鍋爆香，接著加入孜然粉、白胡椒、咖哩粉、薑黃粉。
Step3：加入一開始打碎的乾香菇粉，拌炒後加入醬油。
Step4：加入泡過香菇的香菇水，攪拌後加點鹽巴調味，接著加入泡過水的長糯米，翻炒至收乾，米吸飽湯汁為止。
Step5：炒完後倒入盤子鋪平放涼，粽子的飯即完成。
Step6：起油鍋，倒點香油，放入洋蔥碎、泡過水的香菇、竹筍丁拌炒。
Step7：加入少許孜然粉、辣椒粉、薑黃粉、砂糖、醬油、鹽巴、醬油膏，翻炒均勻。
Step8：加入瘦肉羊肉拌炒，粽子內餡即完成。
Step9：醬汁部分，先取下一片片茉莉花瓣，接著將辣椒、大蒜切碎。
Step10：將切好的辣椒、大蒜放入碗中，加入砂糖、醬油、醬油膏，最後加入茉莉花茶凍，搗碎攪拌均勻。
Step11：將香菜切碎後加入，最後鋪上茉莉花瓣，粽子醬汁即完成。
Step12：開始包粽子，將放涼的米鋪進粽葉，加入內餡及一塊帶皮羊肉，補滿米包起來即完成花壇粽。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流關東煮醬】

材料：味噌、糖、味醂、柴魚湯、七味粉。
Step1：加入味噌、砂糖，糖跟味噌比例大約1:2。
Step2：加入少許味醂、柴魚湯、七味粉，攪拌均勻，姆士流關東煮醬即完成，可在旁邊擠上黃芥末醬搭配。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【金箔味噌鮮奶冰淇淋】

材料：味噌、糖、味醂、柴魚湯、七味粉。
Step1：加入味噌、砂糖、味醂，攪拌均勻，即完成醬汁。
Step2：碗裡先放少許玉米片，再放上鮮奶冰淇淋，淋上醬汁。
Step3：最後加上金箔，即完成金箔味噌鮮奶冰淇淋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豚汁大蔥味噌湯+大蔥蔥油乾煎雞腿排】

豚汁大蔥味噌湯材料:
豬五花、蔥綠、蔥白、洋蔥、海帶芽、白蘿蔔、赤味噌、白味噌、白芝麻。
大蔥蔥油乾煎雞腿排材料:
雞腿排、蔥綠、蔥白、豬油、葡萄籽油、香油、白芝麻、水、鹽巴。
Step1：用湯鍋將豬五花乾炒出油，接著撈起。
Step2：將蔥白切碎。
Step3：用平底鍋將雞腿排乾煎出油，翻面後蓋上鍋蓋悶熟。
Step4：將蔥綠切碎。
Step5：將蔥白碎、洋蔥碎加入湯鍋拌炒，接著加入用海帶芽泡過的水。
Step6：將白蘿蔔削薄片加入湯鍋。
Step7：用濾網將赤味增、白味增加入湯裡。
Step8：將白芝麻加入味噌湯內。
Step9：起鍋裝盛後，撒上蔥綠，即完成豚汁大蔥味噌湯。
Step10：加入蔥白碎、豬油、葡萄籽油、香油，小火拌炒。
Step11：加入蒜頭，炒至香味出來。
Step12：將白芝麻撒上雞腿排。
Step13：加入少許水，煮出蔥甜味，再加入少許鹽巴調味，即完成蔥油。
Step14：將煎好的雞腿排切塊裝盤，再將蔥油倒在上面，即完成大蔥蔥油乾煎雞腿排。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【吐司夾吐司】

材料：加鹽奶油、蛋黃、波特酒、黑胡椒、辣椒粉、蒜頭、夏威夷果、杏仁、洋蔥、九層塔、吐司、鹽巴。
Step1：將有鹽奶油打發。
Step2：加入蛋黃，一起打發。
Step3：加入些許波特酒，需要攪拌久一點。
Step4：加入少許黑胡椒、辣椒粉、少許蒜頭碎。
Step5：加入少許夏威夷果碎、杏仁碎、洋蔥碎。
Step6：加入少許九層塔碎，然後用湯匙攪拌均勻，香料奶油即完成。
Step7：將香料奶油均勻抹在吐司片上。
Step8：將抹好的吐司片放入加熱中的鍋子，乾煎至酥香後翻面。
Step9：灑上少許鹽巴，即可起鍋，將煎過的土司夾在兩片白吐司之間。
Step10：對切成四等分即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【燒酎金魚】

材料：朝天椒、紫蘇葉、燒酒、水。
Step1：將朝天椒的梗拔掉，用針戳10幾個小洞。
Step2：將紫蘇葉反覆折過再放入杯子裡，可讓紫蘇葉味道更容易釋放出來，接著將朝天椒放入。
Step3：在鍋子裡倒入燒酒跟水，比例2:1，燒酒2、水1，並加熱煮沸。
Step4：煮沸後倒入杯子裡，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【清酒蒸蛤蜊】

材料：薑絲、蔥白絲、清酒、絲瓜、蛤蜊、飯、鹽、蔥綠絲、白芝麻。
Step1：鍋子放入少許薑絲、蔥白，再倒入清酒。
Step2：放入絲瓜切片、蛤蜊，隨後開火加熱。
Step3：將海苔剪成條狀。
Step4：煮滾後，將打開的蛤蜊挑出來。
Step5：蓋上鍋蓋並關火，靜置三分鐘，蛤蜊就會全開。
Step6：將打開的蛤蜊全數挑出。
Step7：將鍋裡的湯料，加入裝好飯的碗裡，並加入少許鹽巴，再將蛤蜊鋪上。
Step8：加入少許清酒，放上蔥綠絲、薑絲。
Step9：放上海苔絲，最後灑上少許白芝麻，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【農家味噌湯飯】

材料：秋刀魚、赤味噌、白味噌、水、黑寶玉米筍、小黃瓜、蔥、九層塔、蘿蔓萵苣、彩椒、冰塊、白芝麻、白飯。
Step1：將秋刀魚對切下鍋油炸。
Step2：將赤味噌與白味噌混合，並抹在盤子上，面積越廣越好。
Step3：用噴燈炙燒味噌，烤出焦香味後攪拌再抹平炙燒一次，總共需要三次。
Step4：將炸好的秋刀魚切小塊，加入少許水後用調理機打碎成汁，接著過濾殘渣成乾淨的醬汁。
Step5：把醬汁加水稀釋成湯，再用濾網加入炙燒好的味噌。
Step6：將蔬菜通通切碎，包含黑寶玉米筍、小黃瓜、蔥、九層塔、蘿蔓萵苣、彩椒，湯汁裡加入冰塊，再把切碎蔬菜通通加入，再灑上白芝麻攪拌均勻。
Step7：把攪拌均勻的湯汁淋在飯上，即完成農家味噌湯飯。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式和風白芝麻醬】

材料：醬油、葡萄籽油、香油、白醋、糖、白芝麻、紫蘇葉。
Step1：用醬油為基底，加入葡萄籽油、香油、白醋、糖，再把白芝麻打成粉、紫蘇葉切碎後加入攪拌均勻，即完成日式和風白芝麻醬。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【火山潭子三明治】

材料：全麥麵包、橄欖油、鹽巴、黑胡椒、台農1號、紫皮、紅皮三種馬鈴薯、洋蔥、蒜、烤雞雞汁、紅甜椒、奶油、中筋麵粉、白醋、醬油、綠竹筍、蘿蔓葉、烤雞腿肉、烤雞皮、青椒。
Step1：將全麥麵包切片放入鍋內煎，加點橄欖油，再灑上少許鹽巴、黑胡椒，煎至焦香狀即起鍋。
Step2：將台農1號、紫皮、紅皮三種馬鈴薯，切成絲狀混合後下鍋油煎做薯餅，不加鹽巴防止出水。
Step3：用橄欖油熱鍋加入切碎洋蔥、蒜末、黑胡椒拌炒，再倒入烤雞的雞汁，做成黑胡椒醬。
Step4：取另一個乾淨鍋子，將薯餅壓扁，接著翻面繼續煎熟，起鍋前灑上少許鹽巴調味。
Step5：將紅甜椒切絲加入黑胡椒醬。
Step6：將奶油加入中筋麵粉沾裹均勻，加入黑胡椒醬中做勾芡，加入少許白醋攪拌，再倒入少許醬油調味，黑胡椒醬即完成。
Step7：將汆燙好的綠竹筍切成薄片，先在麵包上鋪上蘿蔓葉，再放上切片綠竹筍。
Step8：用手將烤雞的雞腿肉剝成絲狀，同時把烤雞的皮切絲，接著兩者混合。
Step9：將薯餅切片鋪在三明治上，再抹上黑胡椒醬。
Step10：將雞肉雞皮絲鋪在三明治，最後加上青椒切薄片，蓋上麵包即完成火山潭子三明治。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式蒜蝦大溪港雙味】

材料：蒜頭、橄欖油、辣椒、九層塔、胭脂蝦、土魠魚、白飯、巴薩米克紅酒醋。
Step1：將蒜頭切末，加入橄欖油中煸出蒜味。
Step2：蒜頭變色之後，加入辣椒與九層塔，煸至蒜頭微焦。
Step3：將蒜末辣椒九層塔橄欖油倒出備用。
Step4：胭脂蝦去殼，去腸泥，擺放於白飯上，土魠魚切碎鋪在蝦肉上。
Step5：用噴槍將土魠魚炙燒，增加色澤與提升香氣。
Step6：淋上蒜味橄欖油，最後點一些巴薩米克紅酒醋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【漁夫海鮮湯】

材料：甜蝦、洋蔥、香菇、水、蒜頭、紅毛筍、辣椒、番茄、 香菜、九層塔、義式綜合香料、土魠魚、橄欖油。
Step1：炒蝦頭蝦殼。
Step2：炒洋蔥與香菇。
Step3： 蝦頭蝦殼炒透之後，加入水熬成蝦湯。
Step4：炒料部分加入蒜頭、紅毛筍、辣椒、番茄、香菜、九層塔、義式綜合香料，炒透炒香。
Step5：倒入蝦湯，熬煮五分鐘。
Step6：關小火，加入土魠魚、甜蝦泡熟，最後淋上一小匙橄欖油，盛盤後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香茅烤雞】

材料：雞肉、香茅、蒜頭、辣椒、薑黃、九層塔、檸檬皮、椰奶、番茄、孜然粉、花生醬、檸檬汁。
Step1：香茅切丁，蒜頭拍碎，辣椒少許。
Step2：加入少許薑黃，九層塔，檸檬皮，椰奶，打成醬後淋在雞肉上，醃15分鐘。
Step3：烤雞肉需置於炭火周圍較低溫處，以避免烤焦。
Step4：用番茄、孜然粉、花生醬、檸檬汁調製成沾醬，淋上後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【涼拌黑豬肉西瓜皮】

材料：黑豬五花肉、西瓜皮、香菜、蒜頭、蕃茄，魚露、是拉差醬、糖。
Step1：將黑豬五花肉汆燙後冰鎮。
Step2：將西瓜皮片成薄片後切絲。
Step3：香菜、蒜頭切末，加入蕃茄，少許魚露、是拉差醬，加一大匙糖。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【台東好野只有為你】

材料：油芒、木虌果、紅蘿蔔、辣椒、鹽、胡椒、義式香料、橄欖油、巴薩米克醋、僧帽肉、麵線。
Step1：油芒爆成米花 備用。
Step2：木虌果、紅蘿蔔、辣椒切塊切丁，灑上鹽、胡椒、義式香料調味，最後淋上橄欖油和巴薩米克醋做成沙拉。
Step3：僧帽肉表面橫切幾刀煎熟 備用。
Step4：麵線煮熟後煎香，將木虌果沙拉、僧帽肉、麵線擺盤後灑上油芒爆米花即完成。

王輔立 夢幻料理：前菜系列【輔立露營車 夏日水果沙拉】

材料：鰹魚、義式香料粉、愛玉、 醃薑碎、香菜、水母、檸檬汁、小番茄、橄欖油、檸檬口味冰棒。
Step1：鰹魚塊表面炙燒至上色、灑上義式香料粉後切小塊備用。
Step2：加入適量愛玉塊、醃薑碎、香菜、水母、鰹魚塊、檸檬汁、剖半小蕃茄。
Step3：淋上橄欖油及檸檬口味冰棒果汁後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流水母鰹魚卡滋丼】

材料：柴魚醬油、味醂、黃芥末、檸檬汁、黑胡椒、水母、美生菜絲、蒜絲、洋蔥絲、薑絲、小黃瓜絲。
Step1：將適量柴魚醬油、味醂、黃芥末、檸檬汁、黑胡椒混合做成醬汁備用。
Step2：放入煮過的水母醃製備用。
Step3：將冰鎮過的美生菜絲混合蒜絲、洋蔥絲與薑絲鋪碗，放上表面炙燒過的鰹魚。
Step4：放上小黃瓜絲，淋上醃製水母後即完成 。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鰹魚佐鱈魚香絲麵】

材料：鰹魚、鰹魚肝、蔥、蒜、辣椒、魚露、水、豆芽菜、鱈魚香絲、檸檬汁、鹽、小番茄。
Step1：將鰹魚塊表面煎至上色切薄片、將魚肝切碎備用。
Step2：炒香蔥、蒜、辣椒。
Step3：加入魚肝和魚露拌炒。
Step4：加入水與豆芽菜稍煮片刻。
Step5：加入鱈魚香絲和適量的水拌炒至收汁，加入檸檬汁、鹽、小番茄，盛盤後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鰹魚飯糰】

材料：鹽、大陸妹、白飯、白芝麻、柴魚、美乃滋、豆瓣醬。
Step1：將鹽巴醃過的大陸妹洗淨，把飯用鹽巴、白芝麻調味後備用。
Step2：將柴魚用調理機打成肉鬆，混入美乃滋，加入適量豆瓣醬調成內餡。
Step3：去除一點菜莖，把捏過的白飯和內餡放上去捲起來即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【綠島海派料理】

材料：花生油、豬肉、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、水、章魚乾(石枝乾)、鐵甲、豆瓣醬、鰹魚塊。
Step1：熱鍋後下花生油炒香豬肉。
Step2：加入切塊的洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒。
Step3：加入適量水滾至煮出甜度。
Step4：加入泡章魚乾(石枝乾)的水。
Step5：加入切小塊的石枝乾和鐵甲提鮮。
Step6：加入適量豆瓣醬調味。
Step7：加入適量鰹魚薄塊 煮至熟透即可起鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【花生囍事快餐車 綠島鰹魚sisig】

材料：洋蔥、蒜頭、豬絞肉、鰹魚、鰹魚肝、豬頭皮或豬耳朵、魚露、醬油、黑胡椒、白胡椒、蔥、薑、乾辣椒、花椒、花生、糖、香油、蛋、白飯。
Step1：熱油炒香切碎的洋蔥、蒜頭後，加入適量豬絞肉拌炒 。
Step2：加入適量鰹魚和魚肝末拌炒 。
Step3：加入切碎的豬頭皮或豬耳朵拌炒。
Step4：加入適量魚露與醬油拌炒。
Step5：撒上適量黑白胡椒調味成肉醬。
Step6：蔥薑蒜、乾辣椒、花椒入鍋炒後加入花生、糖、醬油、香油打成花生醬備用。
Step7：組裝肉醬與事先備好的荷包蛋、飯、花生醬即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酒藏鹽焗蝦】

材料：蝦、粗鹽、米酒。
Step1：先將粗鹽倒入鍋中舖好。
Step2：將蝦放在鹽上再蓋鍋開火加熱。
Step3：最後加入酒再燜煮至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛蛙炒豆瓣】

材料：牛蛙肉、蒜頭、豆瓣醬、蔥段。
Step1：放入蒜頭熱炒至香味出來，再放入牛蛙肉快炒。
Step2：蓋鍋燜煮再加入豆瓣醬。
Step3：最後加入蔥段將肉炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油燜雙鮮】

材料：蝦、牛蛙肉、蔥、薑、蒜、香油、沙拉油、.豬油、辣椒、 甘草、月桂葉、綠豆蔻、小茴香、紅棗、八角、丁香、桂皮、花椒、紅棗、白胡椒粉、豆瓣醬.鹽、糖、蔥、香菜、胡椒鹽。
Step1：將蔥薑蒜下油鍋，加入香油、沙拉油、.豬油。
Step2：將先煮過的辣椒分批入鍋炒出味道。
Step3：再加入調味料:甘草、月桂葉、綠豆蔻、小茴香、紅棗、八角、丁香、桂皮、花椒...增加油香味。
Step4：再倒入紅棗、白胡椒粉、豆瓣醬.鹽、糖調味。
Step5：加入牛蛙肉熬煮後，再放進泰國蝦一起大火翻炒入味。
Step6：最後起鍋再放蔥、香菜、胡椒鹽即完成。

詹姆士 夢幻料理：調酒系列【夏日調酒】

材料：鳳梨、冰塊、威士忌、蜂蜜、椰漿。
Step1：將鳳梨先炙燒處理增加甜度。
Step2：調理機中倒入冰塊、威士忌、蜂蜜、椰漿跟炙燒鳳梨一起打成泥狀即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【老詹與昭蓉的減肥食譜】

材料：雞胸肉、水、油、鹽、胡椒、辣椒、薑黃粉、紅酒醋、橄欖油。
Step1：雞胸肉直接放入不放油的熱鍋。
Step2：肉煎至焦香再倒入水一起燜煮。
Step3：肉至七八分時倒入油、鹽、胡椒、辣椒、薑黃粉，再煎至熟。
Step4：最後在生菜沙拉上淋上紅酒醋、橄欖油調味，加上雞胸肉切片擺盤即可。

詹姆士 終極料理：主餐系列【皮蛋香菜火鍋】

材料：天鹹鴨蛋、油、水、鹽、皮蛋、香菜、白胡椒、肉片。
Step1：下油熱鍋後炒五天鹹鴨蛋至焦香。
Step2：倒水煮沸加入鹽、皮蛋、香菜、白胡椒 。
Step3：將肉片入鍋涮熟即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆皮湯葉鍋】

材料：油潑辣子醬(也可以麻醬搭配辣油取代)、糖、香油、胡椒、醬油、豆腐乳、蔥、香菜、味噌、豆漿、滷汁、辣醬、白芝麻、豆皮。
Step1：先倒入油潑辣子醬(也可以麻醬搭配辣油取代)，加糖、香油、胡椒、醬油攪拌調味。
Step2：再加入豆腐乳讓醬汁濃郁。
Step3：放進大量的蔥、香菜拌勻。
Step4：將味噌、豆漿加入滷豆干湯汁中攪拌均勻。
Step5：湯汁再加入辣醬、香菜、蔥，撒上白芝麻、胡椒。
Step6：最後拿豆皮沾醬吃即可。

詹姆士 終極料理：主餐系列【蛤蠣絲瓜麵線】

材料：絲瓜、香油、蛤蠣、水、麵線、高粱、鹽、薑絲。
Step1：將絲瓜切片下鍋煎至鍋熱再翻面。
Step2：倒入香油、蛤蠣、水燜煮至殼開。
Step3：先將蛤蠣夾起，下麵線煮熟。
Step4：再加入高粱、蛤蠣、鹽、薑絲即完成。

詹姆士 終極料理：主餐系列【藥燉胡椒 豆皮絲瓜肉骨茶】

材料：白胡椒粒、蒜頭、紅棗、甘草、月桂葉、桂皮、丁香、八角、小茴香、薑、油、蔥、薑末、蒜、辣椒、朝天椒、油、水、豆皮。
Step1：將白胡椒粒炒至香氣出來，再加入蒜頭。
Step2：將紅棗、甘草、月桂葉、桂皮、丁香、八角、小茴香、薑打包。
Step3：排骨川燙後加水跟胡椒.蒜頭.鹽.蔥一起入鍋熬煮40分鐘。
Step4：將油跟蔥倒入鍋中開火炒香。
Step5：另備薑末，再將蔥油倒入完成蔥油醬。
Step6：將蒜、辣椒、朝天椒、油、水一起攪拌弄碎完成辣椒醬。
Step7：將豆皮、切片絲瓜放入湯鍋一起燙煮至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流創意甜鹹油條】

材料：鹹油條、奶油、砂糖、肉桂粉。
Step1：剛炸好的鹹油條抹上奶油。
Step2：灑上砂糖。
Step3：上肉桂粉，即完成姆士流創意甜鹹油條。

詹姆士 終極料理：主餐系列【堅果娜娜紙茶冰沙】

材料：紫蘇紙泡茶、砂糖、蜂蜜、綜合堅果、白芝麻、黑芝麻、阿娜娜紙、阿娜娜冰沙、鮮奶油。
Step1：將紫蘇紙泡茶撕碎。
Step2：加入泡好的冷紫蘇紙泡茶。
Step3：熱鍋加入砂糖拌炒，炒至液體狀。
Step4：加入蜂蜜，繼續攪拌。
Step5：加入打碎的綜合堅果、白芝麻、黑芝麻。
Step6：將炒好的餡料平舖在阿娜娜紙上面。
Step7：平鋪好餡料，將另一張阿娜娜紙蓋上壓緊，等待冷卻變硬。
Step8：杯子內倒入阿娜娜冰沙。
Step9：加入鮮奶油。
Step10：加入紫蘇紙泡茶。
Step11：將冷卻好的堅果阿娜娜紙切成條狀，最後放入杯子裡，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雞精米燉飯嫩煎雞胸肉】

材料：糙米、黑米、水、白胡椒粉、黑胡椒粉 、咖哩粉、辣椒粉、大漠孜然粉、花椒粉、薑黃粉、藜麥、小米、雞精、葡萄籽油、鹽巴、雞胸肉。
Step1：壓力鍋加入糙米、黑米，並加水高過米兩公分左右。
Step2：加入切碎洋蔥、蒜頭。
Step3：加入白胡椒粉、咖哩粉。
Step4：加入辣椒粉、大漠孜然粉、花椒粉、薑黃粉。
Step5：加入藜麥、小米、雞精。
Step6：加入葡萄籽油、鹽巴。
Step7：蓋上蓋子，壓力鍋中火煮10分鐘後熄火，接著不開蓋悶熟即完成燉飯。
Step8：大火熱鍋不加油，放入雞胸肉。
Step9：兩面表皮煎熟後加水，蓋上蓋子。
Step10：悶至沒水，加入少許葡萄籽油、白胡椒粉、薑黃粉、辣椒粉、黑胡椒粉、鹽巴。
Step11：煎熟後取出切塊，並放在煮好的燉飯上即完成料理。

詹姆士 終極料理：前菜系列【炭焙茶醬生菜沙拉】

材料：美生菜、小黃瓜、糯米椒、小番茄、洋蔥、醃製嫩薑、蒜頭、香菜、醬油膏、柴魚醬油、白醋、香油、糖、水、炭焙茶凍、辣椒醬、白胡椒粉。
Step1：美生菜、小黃瓜、糯米椒、小番茄、洋蔥切絲切塊盛盤，並加入醃製嫩薑。
Step2：蒜頭與香菜切碎，加入醬油膏、柴魚醬油、白醋、香油、糖、水，以及炭焙茶凍。
Step3：加入辣椒醬、白胡椒粉，即完成醬汁。
Step4：把醬汁淋在生菜上即完成料理。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式烤黑喉沙拉】

材料：黑喉、鹽、清酒、味醂、醬油、蘿蔓心。
Step1：將黑喉用海水洗淨，把魚攤平，兩面抹鹽，放上烤爐 。
Step2：調醬汁：清酒一杯、味醂兩杯、醬油四杯。
Step3：蘿蔓心切絲，放到烤魚上，淋上醬汁，即完成料理。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流菲律賓SISIG】

材料：:雞肝、豬絞肉、豬頭皮、蒜頭、鹽、胡椒、醬油。
Step1：剁碎雞肝放入豬絞肉裡，豬頭皮放入揉好。
Step2：加入蒜頭、鹽、胡椒、醬油，攪拌均勻後醃製，醃漬約1小時炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流韓式豬五花】

材料：豬五花肉、洋蔥、泡菜、韓國香油、韓國辣醬、醬油。
Step1：豬五花肉1條切片、半顆洋蔥切絲。
Step2：加入泡菜、韓國香油、2湯匙韓國辣醬、醬油，搓揉均勻，醃漬約1小時。
Step3：將醃好的豬五花炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流韓式雞肉】

材料：雞肉、黃豆芽、赤味噌、韓國香油。
Step1：雞肉、黃豆芽、赤味噌1大匙、韓國香油，搓揉均勻，醃漬約1小時後炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【白酒奶油燴雞】

材料：白飯、橄欖油、去骨雞腿排、蘑菇、洋芋、洋蔥、蒜頭、培根、孢子甘藍、麵粉、豆蔻、白酒、鮮奶油。
Step1：將煮熟的白飯放入悶燒罐保溫。
Step2：橄欖油倒入鍋中，去骨雞腿肉皮面朝下煎至金黃色 。
Step3：雞腿排肉面煎30秒、蘑菇一起煎。
Step4：炒洋芋、加入洋蔥、蒜頭、培根炒香。
Step5：加入孢子甘藍拌炒。
Step6：加少許麵粉及豆蔻、加白酒煮滾。
Step7：加鮮奶油煮滾，試味道，裝悶燒罐1.5小時即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【南洋風刺蔥飯獵人包】

材料：野菜、魚露、醬油、糖、辣椒、奶球、雞塊、刺蔥、香鬆、肉乾、白芝麻、白飯。
Step1：先炒野菜，以魚露、醬油、糖和辣椒拌炒均勻 。
Step2：炒野菜最後加入奶球，中和鹹度和口感。
Step3：將雞塊煎至酥脆，再將刺蔥和香鬆、肉乾、白芝麻與白飯拌勻。
Step4：將香料飯和炒野菜等材料包成獵人包即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【醃豬肉佐豆腐乳韭菜醬】

材料：韭菜、豆腐乳、醃小米椒、醬油、香油、糖、刺蔥、小米椒、醃豬肉。
Step1：將韭菜和豆腐乳、醃小米椒，以醬油、香油、糖調味打成醬汁。
Step2：在豆腐乳韭菜醬中加入刺蔥，再加小米椒增加辣度。
Step3：將煎至酥脆醃豬肉切片，韭菜醬搭配豬肉油脂食用。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【飛魚肚醬炒地瓜葉】

材料：豬網油、蒜頭、醃漬飛魚肚、地瓜葉、小米酒、魚露。
Step1：先把豬網油和蒜頭煸香，再將醃漬飛魚肚炒出香氣。
Step2：放入地瓜葉，再加入小米酒、魚露調味即完成 。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【刺蔥水果醋特調】

材料：刺蔥、小米酒、水果醋、氣泡水。
Step1：把切碎的刺蔥，和小米酒、水果醋結合。
Step2：將混合好的水果醋酒倒入杯中，最後加入氣泡水增加口感即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【花團錦簇鴨丸子湯】

材料：鴨胸、金針花、薑、麵包粉、蛋、調味料、鴨油、當歸葉、水 、當歸酒。
Step1：將鴨胸打成絞肉狀，和切成碎丁狀金針花混合，並加入薑、麵包粉、蛋、調味料 。
Step2：在調味好的鴨絞肉中加入煸好的鴨油，增添鴨肉香氣。
Step3：將切碎的當歸葉加入鴨丸子湯裡，淋上鴨油，最後加入適量當歸酒提味。

詹姆士創意西餐：【西班牙大蒜蝸牛】

材料：橄欖油、大蒜、乾辣椒、白玉蝸牛、奶油。
Step1：將鴨胸打成絞肉狀，和切成碎丁狀金針花混合，並加入薑、麵包粉、蛋、調味料 。
Step2：倒入適量橄欖油將大蒜煸香，再加入乾辣椒增加辣味。
Step3：將稍作醃漬的白玉蝸牛加入蒜油中，加以拌炒，最後加入奶油等調味即完成。

王輔立創意西餐：【義式薄片生牛肉】

材料：牛肉、鹽、黑胡椒、七味粉、義式綜合香料、百香果汁、檸檬汁、 橄欖油、剝皮辣椒。
Step1：先將牛肉切片，再用刀具拍成薄片。
Step2：將鹽、黑胡椒、七味粉、義式綜合香料灑在盤子上，再將牛肉薄片貼上盤子。
Step3：百香果汁加入檸檬汁、鹽巴、橄欖油，最後放入剝皮辣椒即完成醬汁。

王輔立創意西餐：【番茄炭烤小龍蝦】

材料：洋蔥、蒜頭、番茄、番茄醬汁罐頭、白酒、剝皮辣椒丁、九層塔、檸檬汁、小龍蝦、孢子甘藍。
Step1：將洋蔥、蒜頭爆香，加入新鮮番茄和番茄醬汁罐頭，以白酒燴煮。
Step2：在番茄醬汁中加入切好的剝皮辣椒丁、九層塔、檸檬汁提味。
Step3：將炭烤小龍蝦背部剪開，再加入孢子甘藍，與番茄醬汁燴煮後即完成。

詹姆士創意料理：【驚訝吧!西班牙煎蛋】

材料：雞肉、番茄、洋蔥、甜椒、蘑菇、起司、鹽巴、黑胡椒、九層塔、蛋。
Step1：將雞肉煎香，加入番茄、洋蔥、甜椒、蘑菇等蔬菜，再加入起司、鹽巴、黑胡椒、九層塔，最後打上蛋即完成。

詹姆士創意料理：【辣潑活跳蝦】

材料：蔥、薑、蒜、香菜、糖、醋、油潑辣子、檸檬。
Step1： 醬料佐料：蔥、薑、蒜、香菜，加上糖、醋、油潑辣子和檸檬，放入藻蝦即完成。

詹姆士創意料理：【醬醃黃金蜆】

材料：醬油、味醂、清酒、辣椒、檸檬、黃金蜆。
Step1：醬油3、味醂2、清酒1，依比例混合成醬汁，加入辣椒、檸檬提味，放入黃金蜆，放入冷凍庫一個晚上，隔日即可食用。

詹姆士創意料理：【川味水煮魚】

材料：貴妃魚、蔥、薑、蒜、花椒、水、醬油、糖、白胡椒粉、花椒油、沙拉油、香油、薑、花椒、蔥、蒜、乾辣椒、豆瓣醬。
Step1：將魚骨煎香，加入蔥、薑、蒜、花椒等辛香料，再繼續煎到辛香料和魚骨呈現散狀 。
Step2：將魚骨膠質煎出，再用滾燙熱水沖入。
Step3：將魚骨白湯中的魚骨頭濾掉，再用醬油、糖、白胡椒粉將魚骨湯調味。
Step4：第一階段花椒油使用一般油和香油混合，把薑、花椒等辛香料煸香。
Step5：把魚片放入魚湯中汆燙，等待回滾，魚片般生熟即可出鍋。
Step6：第二階段花椒油，加入蔥段、蒜後，加入乾辣椒和豆瓣醬炒香即完成。

詹姆士創意料理：【涼拌木耳】

材料：醬油、香油、蒜末、生菜、小黃瓜、洋蔥、番茄、木耳、白芝麻、哇沙米。
Step1：將醬油、香油、蒜末一起調味成醬汁。
Step2：把醬汁淋在蔬菜木耳絲上攪拌。
Step3：最後灑上白芝麻、哇沙米攪拌均勻即完成。

詹姆士創意料理：【冰花脆皮 鱷魚鍋貼】

材料：韭黃、黑木耳、香菜、薑、鱷魚板油、鱷魚肉、白胡椒、鹽、香油、蔥、水餃皮、太白粉、水。
Step1：將韭黃、黑木耳、香菜切碎末。
Step2：把薑、鱷魚板油、鱷魚肉攪碎後拌勻。
Step3：在餡料中加入白胡椒、鹽、香油調味。
Step4：再將蔥白蔥綠切碎跟配料一起攪拌均勻。
Step5：把鱷魚肉餡料包入水餃皮裡,留兩邊空隙不封下鍋煎。
Step6：倒入1:10太白粉水蓋上鍋蓋煮至收汁即完成。

詹姆士創意料理：【香煎金目鱸魚佐楊桃白酒醬汁】

材料：紅蔥頭、月桂葉、白酒、秀珍菇、鹽巴、金目鱸、水、楊桃釀、奶油、蘆薈。
Step1：將紅蔥頭切碎跟月桂葉下鍋,再倒入白酒熬煮成醬汁。
Step2：把秀珍菇加少許鹽巴乾煎至出水分增添香氣。
Step3：再取金目鱸魚菲力部位劃兩刀,表面灑少許鹽備用。
Step4：將魚骨下鍋炒至焦香味,再加水.酒煮滾過濾湯汁備用。
Step5：醬汁中加楊桃釀後過濾,再倒入魚骨高湯調鮮度。
Step6：金目鱸魚菲力下鍋煎至熟透。
Step7：最後高湯中加入奶油、蘆薈後即完成。

詹姆士創意料理：【香煎西瓜綿】

材料：西瓜綿、鹽、胡椒、辣椒粉、孜然粉、橄欖油。
Step1：西瓜綿切片下鍋煎至金黃焦香。
Step2：把秀珍菇加少許鹽巴乾煎至出水分增添香氣。
Step3：加入鹽、胡椒、辣椒粉、孜然粉、橄欖油即完成。

詹姆士創意料理：【黃金鯧米粉湯】

材料：薑、黃金鯧、水、香菇、蒜苗、鹽、胡椒、米粉、芹菜、油蔥酥。
Step1：先煸薑，再將魚頭、魚骨一起下鍋煸至脆香。
Step2：加入水後開大火煮至湯變白再濾出湯頭。
Step3：將香菇、蒜苗下鍋炒後,再倒入湯頭熬煮。
Step4：加入鹽、香菇水、胡椒調味，再放米粉入鍋。
Step5：把鹽、酒跟魚片攪拌均勻後入鍋煮至熟。
Step6：最後灑上芹菜跟油蔥酥即完成。

詹姆士創意料理：【草蝦義大利冷盤】

材料：草蝦、美乃滋、辣椒粉、黃芥末、醬油、西瓜綿、鹽、胡椒、蒜片、 蒜油。
Step1：將草蝦留頭留尾去中間蝦殼備用。
Step2：把美乃滋、辣椒粉、黃芥末、醬油混合成醬料。
Step3：再把蝦子開背取出腸泥後擺盤。
Step4：最後擠上醬料，灑西瓜綿跟蔥後，再加鹽、胡椒、蒜片、 蒜油即完成。

詹姆士創意料理：【泥鰍柳川蓋飯】

材料：醬油、味醂 、酒、柴魚湯、泥鰍、牛蒡、小白菜、蛋、白飯、海苔。
Step1：將醬油、味醂 、酒一起調味,然後加入柴魚湯後把泥鰍下鍋熬煮。
Step2：把牛蒡切細絲下鍋一起煮去除泥鰍土味。
Step3：待泥鰍煮熟後放入小白菜繼續煮。
Step4：再倒入蛋汁,大火燜煮至蛋跟菜熟後盛在飯上。
Step5：最後上面灑上海苔即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流薄荷辣醬】

材料：蔥、薑、蒜、大紅袍花椒、麻油、香油、草果、八角、月桂葉、豆瓣醬、醬油、糖、鹽、花生、薄荷葉。
Step1：蔥、薑、蒜切碎備用。
Step2：將大紅袍花椒等辛香料，用麻油和香油煸出香氣。
Step3：將蔥、薑、蒜末和草果、八角、月桂葉等香料依序加入。
Step4：將豆瓣醬、醬油、糖、鹽加入調味，均勻拌炒起鍋後再加入花生和薄荷葉。

詹姆士創意料理：【姆士流韓式辣鯖魚鍋】

材料：:鯖魚、蒜頭、韓國辣醬、水、白蘿蔔、馬鈴薯、辣椒、醬油、豆腐、白芝麻、龍鬚菜、豆芽菜、蛋、麻油。
Step1：將鯖魚和蒜頭一起煸炒，待魚肉煎熟後加入韓國辣醬。
Step2：加入清水和煮過的白蘿蔔和馬鈴薯作為湯底。
Step3：辣椒切段，和醬油、豆腐、白芝麻一起加入鍋中。
Step4：加入龍鬚菜和豆芽菜，放入鯖魚片悶煮。
Step5：起鍋前加入蛋和些許麻油即完成。

詹姆士創意料理：【紅醬黃鰭鯛魚米干】

材料：黃鰭鯛魚、水、橄欖油、米干、洋蔥、蒜頭、番茄、鹽巴、黑胡椒、九層塔、蛤蜊、酸辣椒、檸檬、巴薩米克醋。
Step1：黃鰭鯛魚去骨取魚排，並除去魚刺，將取好的魚骨下鍋煎過後加水熬煮。
Step2：熱鍋下橄欖油，將整理好的米干下鍋煎，讓香氣更足。
Step3：接著做醬料，熱鍋下橄欖油，接著加入碎洋蔥跟碎蒜頭炒軟。
Step4：洋蔥炒軟後加入碎番茄。
Step5：加入剛剛用魚骨熬煮的魚湯下去煨煮。
Step6：將煎好的米干盛盤。
Step7：用刀將魚排畫痕不切斷，撒上少許鹽巴、黑胡椒。
Step8：熱鍋下油，油溫上來後熄火，放入魚排用低溫煎熟，並用手壓住避免魚排捲曲變形。
Step9：再次開火，轉小火並蓋上鍋蓋慢煎。
Step10：熬煮中的醬料，加入切碎九層塔、蛤蜊。
Step11：加入酸辣椒。
Step12：將熬煮好的醬汁，淋在米干上，接著放上煎好的魚排、蛤蜊，撒上切碎九層塔，淋點橄欖油，最後擠點檸檬跟巴薩米克醋即完成。

詹姆士創意料理：【創意客家椒蛋粄條】

材料：羊角椒、皮蛋、醬油、香油、蒜頭、糖、 是拉差辣椒醬、魚露、水、香菜、粄條。
Step1：將羊角椒烤過，取皮撕成細條狀。
Step2：皮蛋去殼切塊，加入撕成的羊角椒，並加入醬油、香油。
Step3：蒜頭切片，加入糖、是拉差辣椒醬、魚露、少許水、切碎香菜，即完成醬汁。
Step4：將羊角椒皮蛋餡料鋪在蒸好的粄條上，並包捲起來，淋上醬汁即完成。

詹姆士創意料理：【日式風味鰹魚客家粄條】

材料：醬油、味醂、清酒、伏特加、洋蔥、薑、黃芥末、黑胡椒、香油、蒜頭、橄欖油、檸檬、鰹魚、鹽巴、大陸妹、粄條。
Step1：醬油、味醂、清酒，以3:2:1的比例，加入醬油6匙、味醂4匙、清酒2匙。
Step2：加入2匙伏特加，其他烈酒也可，白蘭地尤佳。
Step3：先將洋蔥切絲泡水。
Step4：醬汁加入薑、黃芥末、黑胡椒，用調理棒打碎。
Step5：醬汁再加入少許香油，並加入蒜頭切片用橄欖油煎過的蒜油，再擠點檸檬汁，即完成醬汁。
Step6：將鰹魚去皮取魚排切成條狀，撒上鹽巴。
Step7：熱鍋抹上蒜油，將鰹魚放入煎熟表面。
Step8：將煎好的鰹魚切片。
Step9：將大陸妹切絲鋪底，放上粄條，淋上醬汁。
Step10：將切好的鰹魚放上去。
Step11：鋪上泡過水的洋蔥絲，再淋上醬汁。
Step12：撒上油蔥酥、煎過的蒜片、最後撒上黑胡椒即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流味噌泡飯】

材料：沙拉油、日本禿頭鯊、水、味噌、韓式辣醬、白芝麻、白飯、海苔。
Step1：用沙拉油將日本禿頭鯊炸至酥脆，加入水、味噌、韓式辣醬、白芝麻後打碎作為醬汁。
Step2：將剛剛打好的醬汁再加溫，把飯糰的白飯和海苔分開，飯鋪底，撒上撕碎後的海苔，淋上味噌醬汁後即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流鮮鮑魚】

材料：鮑魚、水、大蒜、洋蔥、番茄、鹽巴、黑胡椒、九層塔、橄欖油、巴薩米克醋。
Step1：將鮑魚放入滾水中，二次回滾後撈起，去殼、去內臟、去牙齒備用。
Step2：用蒜末、洋蔥末、番茄、鹽巴、黑胡椒、九層塔、橄欖油調配莎莎醬，放在對切後的鮑魚上，淋上巴薩米克醋即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流酒香毛蟹】

材料：毛蟹、米酒、薑、鹽巴、油。
Step1：用米酒盛滿鍋中，把薑、鹽巴、毛蟹大火熬煮。
Step2：待螃蟹表面呈現紅色之後撈起，加入鹽巴和油用大火快炒後即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流龍蝦佐鮑魚肝醬】

材料：龍蝦、鮑魚肝、橄欖油、水。
Step1：龍蝦煮熟後撈起做處理，將龍蝦腦和煎熟的鮑魚肝打碎做醬料備用。
Step2：對半剖開後的龍蝦放入鍋中，加入橄欖油香煎之後加水蓋上鍋蓋把龍蝦悶熟。
Step3：將醬汁淋上龍蝦後即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流午仔魚一夜干】

材料：午仔魚一夜干、蒜泥、白胡椒、薑黃粉、咖哩粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、油。
Step1：做醬汁，加入蒜泥、白胡椒、薑黃粉、咖哩粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、油，拌勻後抹在魚肉上，放入烤箱後即可。

詹姆士創意料理：【魩仔魚鮮蝦味噌湯】

材料：魩仔魚、蝦子、水、豆腐、海帶芽、味噌、香油。
Step1：先將魩仔魚炸過。
Step2：蝦殼、蝦膏放入鍋裡煮熟。
Step3：加入水煮滾，煮滾後將蝦殼過濾出來。
Step4：過濾完後，加入豆腐、海帶芽，將蝦子放入湯裡煮熟後先撈起。
Step5：放入味噌打散後加入香油即完成。

詹姆士創意料理：【炒野菜】

材料：毛蟹、米酒、薑、鹽巴、油。
Step1：將青菜洗好，放入塑膠袋，放入鹽、白胡椒、香油、豬油。
Step2：將塑膠袋裡的醬料和青菜拌勻後靜置醃漬。
Step3：靜置後放入鍋中大火快炒，加入酒、烏醋，炒熟即完成。

詹姆士創意料理：【醬菜】

材料：蘿蔔、鹽、白醋、白糖。
Step1：將蘿蔔切絲先用鹽醃漬。
Step2：醃漬完成後加白醋、糖，拌勻後將水擠出，等糖融化後即完成。

詹姆士創意料理：【九份限定 金磚吐司】

材料：吐司、奶油、洋蔥、麵粉、牛奶、蛋、火腿、、起司。
Step1：將奶油加熱，融化後加洋蔥碎，加入麵粉後炒開。
Step2：加入牛奶，煮至勾芡狀，白醬完成。
Step3：蛋液中加入牛奶，將吐司泡入蛋奶液。
Step4：吐司抹上白醬後，放上火腿、起士，先煎後烤，烤熟後即完成。

詹姆士創意料理：【烏魚膘可樂餅佐烏魚子塔塔醬】

材料：扁魚、烏魚膘、烏魚子、鹽、胡椒、麵粉、蛋液、麵包粉、薑、洋蔥末、美奶滋、海蘆筍、小黃瓜、醋、橄欖油、紅石榴。
Step1：扁魚打碎跟麵包粉混合備用。
Step2：將烏魚膘灑上鹽跟胡椒調味。
Step3：再沾麵粉、蛋液、麵包粉下鍋油炸。
Step4：將薑磨碎加入洋蔥末跟美奶滋。
Step5：把烏魚子表面炙燒增加焦香味。
Step6：烏魚子切成顆粒狀放進醬料一起攪拌。
Step7：以海蘆筍、小黃瓜做沙拉再加入醋、橄欖油、鹽、胡椒調味。
Step8：最後再放上紅石榴即完成塔塔醬。

詹姆士創意料理：【香煎苦茶油麵包佐無花果】

材料：苦茶油、法國麵包、鹽、胡椒、無花果。
Step1：鍋中倒入苦茶油後再放法國麵包下鍋煎。
Step2：灑上胡椒跟鹽再加苦茶油煎至表面金黃色後即完成，可與無花果切片搭配吃。

詹姆士創意料理：【苦茶油蔥油餅煎麵線】

材料：麵線、蛋、蔥油餅、蒜、香菜、蔥、辣椒、烏醋、糖、醬油膏、苦茶油、胡椒。
Step1：將煮好放涼的麵線下鍋煎煮。
Step2：再把蒜、香菜、蔥、辣椒切碎末跟烏醋、糖、醬油膏、苦茶油攪拌做醬料。
Step3：將蛋液適量沾抹在麵線表面,再放上蔥油餅一起煎熟。
Step4：起鍋後切片在餅上塗抹醬料，灑上胡椒跟苦茶油即完成。

詹姆士創意料理：【香煎山藥】

材料：山藥、鹽、胡椒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。
Step1：山藥切片下鍋煎。
Step2：加鹽、胡椒調味。
Step3：再加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉增加香味。
Step4：山藥兩面煎至金黃焦香即完成。

詹姆士創意料理：【山藥歐姆蛋】

材料：山藥、蛋、鹽、胡椒、咖哩粉、孜然粉。
Step1：山藥磨成泥加鹽、胡椒調味。
Step2：蛋液加入咖哩粉、孜然粉攪拌均勻。
Step3：蛋入鍋煎至半熟後倒入山藥泥捲成歐姆蛋即完成

詹姆士創意料理：【椒鹽土虱】

材料：土虱、鹽、胡椒、太白粉、蔥、薑、辣椒、胡椒鹽。
Step1：將魚肉用鹽、胡椒調味再沾太白粉下鍋炸。
Step2：將炸熟的魚塊濾乾起鍋備用。
Step3：放入蔥、薑、辣椒爆香。
Step4：再將魚塊下鍋跟胡椒鹽調味翻炒均勻後即完成。

詹姆士創意料理：【啤酒炸魚柳襯印度無花果醬】

材料：土虱、綠豆蔻、八角、茴香、肉桂、乾辣椒、洋蔥.糖、無花果、紅酒醋、蛋、麵粉、鹽、胡椒、黑啤酒、橄欖油。
Step1：將綠豆蔻、八角、茴香、肉桂下鍋炒出香味。
Step2：再放入乾辣椒、洋蔥.糖一起翻炒。
Step3：把無花果切塊下鍋熬煮，出水後加紅酒醋提味完成果醬。
Step4：將蛋、麵粉、鹽、胡椒、黑啤酒一起攪拌均勻後再加橄欖油完成麵糊。
Step5：在魚肉上灑鹽調味再沾麵糊下鍋炸。
Step6：果醬起鍋前再加少許紅酒醋增加香味。

詹姆士創意料理：【ㄌㄨㄥ ˊ ㄅㄚ ˊ ㄌㄚˊ 椰奶豬肉醬】

材料：椰奶、豬絞肉、臭魚醬、糖、香茅、辣椒、打拋葉、南薑、魚露。
Step1：煮椰奶，將香味煮出來。
Step2：椰奶煮滾放入豬絞肉。
Step3：加入臭魚醬。
Step4：加入糖、香茅、辣椒、打拋葉、南薑、魚露煮滾即完成。

詹姆士創意料理：【傳統打拋豬】

材料：油、蒜末、辣椒、打拋醬（魚露、蠔油、糖、白胡椒粉、打拋油)、打拋葉。
Step1：油放一點點，放入蒜末、辣椒爆香。
Step2：放入豬肉，將豬肉炒至白色後放入洋蔥丁。
Step3：加入打拋醬（魚露、蠔油、糖、白胡椒粉、打拋油）。
Step4：加入打拋葉，顏色炒均勻即完成。

詹姆士創意料理：【美生菜家常菜】

材料：美生菜、蝦米、蒜末、香菇、豬五花、水、香料、鹽巴。
Step1：將蝦米、蒜末下鍋爆香。
Step2：再下香菇一起翻炒出香氣備用。
Step3：把豬五花肉先下鍋炒熟。
Step4：再加水跟香料、鹽巴調味。
Step5：最後將美生菜放入鍋跟香菇備料一起翻炒至熟。

詹姆士創意料理：【蝦猴番茄雞蛋麵】

材料：蝦猴、油、水、薑、蔥、香油、蛋、番茄、番茄醬、醬油、鹽巴、胡椒、糖、義大利麵。
Step1：蝦猴下鍋快炒出香氣，濾出蝦油備用。
Step2：將薑、蔥跟蝦猴一起熬煮湯頭。
Step3：倒出蝦湯備用，再將蝦猴下鍋炸至酥脆備用。
Step4：把香油跟蛋、番茄一起翻炒至乾香感。
Step5：倒入番茄醬、蝦油、醬油後，加蝦湯一起熬煮，再加鹽巴、胡椒、糖調味。
Step6：再將義大利麵下鍋煮熟。
Step7：打蛋進去加蔥花撈麵起鍋，淋上蝦油、擺上鹽酥蝦猴即完成。

詹姆士創意料理：【鹽滷母蝦猴】

材料：蝦猴、水、鹽巴、紅糖。
Step1：滾水中加鹽巴、紅糖依個人喜好調味比重。
Step2：水滾後加米酒提味，再把蝦猴倒入鍋中大火燜煮。
Step3：待鍋內水收乾後加水，撈起蝦猴吹涼即完成。

詹姆士創意料理：【特製版羊肉羊奶套餐】

材料：羊肉、羊奶、白飯、水、蛋、糯米椒、洋蔥、蒜頭、孜然粉、鹽巴、辣油、 蔥花、香油、白芝麻、白胡椒。
Step1：水滾後放入蛋下去悶熟備用。
Step2：斜切糯米椒、羊肉切片後跟洋蔥、蒜頭一起下鍋翻炒至熟。
Step3：再放入孜然粉、鹽巴、辣油調味完成起鍋淋至飯上。
Step4：最後將半熟蛋放在飯上方即完成蓋飯。
Step5：將羊肉湯倒入鍋後加羊奶熬煮。
Step6：把辣油、蔥花、香油、白芝麻、白胡椒、鹽調味即完成羊奶湯。

詹姆士創意料理：【大坑什錦握壽司便當】

材料：竹筒飯、火腿、竹筍、薯條、小黃瓜、美乃滋、海苔。
Step1：將火腿、竹筍、薯條、小黃瓜等材料切成丁，加入美奶滋拌成沙拉。
Step2：用海苔包裹竹筒飯和火腿沙拉即完成。

詹姆士創意料理：【大坑版午餐肉壽司】

材料：竹筒飯、午餐肉、蛋、海苔。
Step1：午餐肉切厚片煎至焦香，接著厚煎雞蛋，兩者和竹筒飯結合，最後用海苔包住即完成。

詹姆士創意料理：【豬肉膎橙汁泡菜紅燒魚】

材料：吳郭魚、茂谷柑、 黑豆醬油、台版韓式泡菜、蔥、洋蔥。
Step1：將茂谷柑汁、黑豆醬油和切成丁的台版韓式泡菜、蔥、洋蔥一起混合成紅燒醬汁，再將去味完成的魚吸乾水分。
Step2：將豬肉膎加熱炒出香味。
Step3：將吳郭魚將兩面乾煎，再把豬肉膎和茂谷柑醬汁和魚一起煨煮後即完成

詹姆士創意料理：【姆士流蒸石鰻】

材料：石鰻、鹽、蔥、薑、辣椒、醬油、米酒、白胡椒、糖、魚露、沙拉油。
Step1：石鰻分切後用鹽醃製，放上蔥、薑、辣椒去腥。
Step2：加入醬油、米酒、白胡椒、糖、魚露、做成蒸魚醬油淋上石鰻後拿去蒸。
Step3：石鰻蒸十分鐘後再悶燒兩分鐘，將蔥和薑用油煸一下後淋在石鰻上即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流咖哩炒蟹泡麵】

材料：水、泡麵、沙拉油、螃蟹、洋蔥、蔥、蒜、蠔油、薑黃粉、咖哩粉、白胡椒粉、牛奶、蛋。
Step1：水煮泡麵，煮開後瀝乾備用。
Step2：沙拉油熱鍋，放入螃蟹炒出香氣。
Step3：放入洋蔥、蔥、蒜、蠔油、薑黃粉、咖哩粉、白胡椒粉、水後蓋上鍋蓋煨煮片刻。
Step4：加入牛奶，打上蛋花後淋在剛剛煮好的泡麵上即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流菇菇蓋飯】

材料：金針菇、 鴻喜菇、黑木耳、柴魚醬油、醬油、味醂、白飯。
Step1：將金針菇、鴻喜菇、黑木耳，切碎拌炒。
Step2：加入柴魚醬油、醬油、味醂，炒出香氣和黏稠感倒上白飯後即完成。

詹姆士創意料理：【蓮霧沙拉三明治】

材料：蓮霧、火腿、香菜、蒜、優格、奶油起司、胡椒、鹽、土司。
Step1：先將火腿切丁、香菜、蒜末等餡料備。
Step2：把蓮霧切丁備用。
Step3：把優格跟奶油起司攪拌做醬汁。
Step4：再加入胡椒、鹽、香菜、火腿、蒜末、蓮霧丁一起拌勻。
Step5：將餡料夾於兩片土司中切小塊固定即完成。

詹姆士創意料理：【義式中卷炒芹菜】

材料：中卷、芹菜管、胡椒、鹽、橄欖油、蒜頭、辣椒、紅酒醋膏、芹菜葉。
Step1：先乾烙中卷再加入胡椒、鹽調味起鍋備用。
Step2：倒入油跟蒜頭、辣椒炒至香氣出來後關火。
Step3：再放入芹菜管.中卷拌炒均勻起鍋。
Step4： 最後淋上些許橄欖油、紅酒醋膏、芹菜葉即完成。

詹姆士創意料理：【水煮鱸鰻】

材料：鱸鰻、薑、八角、桂皮、蒜頭、蔥、豆瓣醬、辣椒、水、豆芽菜、醬油、鹽、米酒、沙拉油、花椒油、薑片、花椒粒。
Step1：先將鱸鰻切塊再放薑、八角、桂皮、蒜頭、蔥翻炒出香氣。
Step2：加入豆瓣醬、辣椒、水、豆芽菜、醬油、鹽一起煨煮至滾。
Step3：用米酒跟鹽巴醃一下鱸鰻片後下鍋熬煮。
Step4：將沙拉油跟花椒油倒入鍋，再放入薑片、花椒粒、蔥段煮至香氣出來。
Step5：最後把熱油淋至魚片上即完成。

詹姆士創意料理：【菊花玉子燒】

材料：蛋、菊花、油、鹽、香菇粉、豆漿。
Step1：中火先熱鍋再放少許油。
Step2：打蛋下去再加鹽、香菇粉、豆漿下去調味。
Step3：將蛋均勻打散再加入菊花花瓣。
Step4：倒入蛋汁均勻流到各個角落把蛋煎熟，煎到半熟後往內折把蛋捲起來。
Step5：再次倒入蛋汁讓其流入下方煎熟，放上菊花花瓣加量,再將蛋捲起來塑形即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流野人牛肉】

材料：牛肉、洋蔥、酸豆、胡椒、鹽、橄欖油、黃芥末、Tabasco辣椒醬、蛋、餅乾、番茄。
Step1：先將生牛肉打成絞肉，加入洋蔥、酸豆、胡椒、鹽、橄欖油、黃芥末、Tabasco辣椒醬攪拌調味。
Step2：放入生蛋黃攪拌均勻。
Step3：炙燒生牛肉表面，放在餅乾和番茄上即完成。

詹姆士創意料理：【油漬三色茄子】

材料：三色茄子、辣椒、糯米椒、橄欖油、鹽、胡椒、九層塔。
Step1：將紫、白、黃茄子切片乾烙出焦香味。
Step2：再把辣椒、糯米椒炒出焦香味後，放入三色茄子加油入鍋。
Step3：加鹽、胡椒、九層塔拌炒調味。
Step4：將食材起鍋放入玻璃罐中。
Step5：最後再把橄欖油倒滿在罐裡即完成。

詹姆士創意料理：【素鰻魚】

材料：白茄、醬油。
Step1：將白茄川燙後剖半畫刀下鍋煎出焦香味，依個人口味倒入醬油提味後即完成。

詹姆士創意料理：【蒜香黑番茄白蝦】

材料：白蝦、蒜、辣椒、鹽、胡椒、橄欖油、黑番茄、九層塔。
Step1：將白蝦對剖清出蝦腸。
Step2：灑上鹽、胡椒調味。
Step3：倒入橄欖油後放蒜頭入鍋，再加辣椒一起翻炒。
Step4：將黑番茄倒入，炒至油滾時放進白蝦，再放入九層塔增添香氣即完成。

詹姆士創意料理：【特製豬肝醬】

材料：豬肝、奶油、鹽、橄欖油、迷迭香。
Step1：將豬肝先川燙後備用。
Step2：將豬肝跟奶油、鹽、橄欖油、迷迭香一起打成醬後即完成。

詹姆士創意料理：【醬烤戰斧豬排BBQ】

材料：戰斧豬排、橄欖油、咖哩粉、辣椒粉、孜然粉、薑黃粉、黑胡椒、白胡椒、紫蘇葉、紅酒醋膏。
Step1：在橄欖油中倒入咖哩粉、辣椒粉、孜然粉、薑黃粉、黑胡椒、白胡椒一起攪拌均勻。
Step2：將香料油均勻塗抹在戰斧豬排上。
Step3：將戰斧豬排再烤過入味。
Step4：最後灑上紫蘇葉跟紅酒醋膏跟胡椒即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流豆乳鍋】

材料：雞腿肉、白菜、山茼蒿、豆皮、牛蒡甜不辣、豆腐、蔥、香油、沙拉油、蝦、豆瓣醬、水、蛤蠣、味噌、豆奶、白胡椒、油潑辣子。
Step1：將去骨雞腿肉皮朝下煎香備用。
Step2：白菜、山茼蒿等蔬菜依序堆疊於鍋底。
Step3：依序放入豆皮、牛蒡甜不辣及煎過的豆腐。
Step4：將蔥白與煎香的雞肉放入鍋中即完成擺盤。
Step5：用香油及少許油，將蝦頭煸出蝦油，再加入豆瓣醬拌炒。
Step6：鍋底拌炒出香氣後 加水煨煮，再加入蛤蠣川燙。
Step7：將味噌、豆奶加入湯底。
Step8：最後加入白胡椒、油潑辣子調味並將湯底過篩即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流烏魚子XO紅油鐘水餃】

材料：蔥薑水、花椒水、豬絞肉、鹽巴、水餃皮、醬油、辣油、烏魚子XO醬、蔥花。
Step1：將蔥薑水、花椒水打入絞肉混合均勻，再加鹽巴調味。
Step2：將絞肉包入水餃皮中，水餃皮兩端留開口，即可入鍋煮熟。
Step3：水餃淋上醬油、蔥薑水、辣油、烏魚子XO醬和蔥花即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【快閃溫泉蛋】

材料：雞蛋、水、柴魚醬油、味醂、清酒。
Step1：將雞蛋放入熱水和冷水以３：１比例調和的溫水中。
Step2：將雞蛋浸泡至溫水中，計時13分鐘。
Step3：13分鐘一到，立即將雞蛋撈起泡冷水冷卻。
Step4：溫泉蛋醬汁材料：柴魚醬油、味醂、清酒。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【快閃醃蘿蔔】

材料：紅白蘿蔔、鹽巴、白醋、糖。
Step1：將紅白蘿蔔切成細條狀，用鹽巴醃漬一個晚上。
Step2：將醃漬出水入味的蘿蔔，水倒掉，加入白醋、糖二次醃漬後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流香煎綠櫛瓜】

材料：綠櫛瓜、橄欖油、鹽巴、黑胡椒、白胡椒、孜然粉、香辣粉。
Step1：橄欖油熱鍋後放上櫛瓜，加入鹽、黑白胡椒、孜然粉、香辣粉。
Step2：待櫛瓜煎至軟香即可出鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【快閃醃蘿蔔】

材料：白飯、蒜頭、紅蔥頭、油雞腿、絲瓜、沙拉油、鴻喜菇、水、蛤蜊、芹菜、香菜、蔥、香油。
Step1：將蒜頭、紅蔥頭切末，油雞腿去骨、絲瓜刨絲切塊。
Step2：將紅蔥頭煸出紅蔥頭油備用。
Step3：將辛香料加入鴻喜菇後翻炒至半熟，加入紅蔥頭油續炒。
Step4：繼續加入雞肉、絲瓜續炒，加水淹過材料並加入油蔥酥。
Step5：加入米飯後，放入蛤蜊、芹菜、香菜、蔥花等。
Step6：稍作煨煮後加入油蔥酥和香油後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【肉片炒葫蘆(軟派)】

材料：葫蘆、豬肉、蒜頭、水。
Step1：將葫蘆去皮去籽切條狀。
Step2：再把豬肉切成薄片，下鍋跟蒜末翻炒。
Step3：入水炒至快乾時加入葫蘆拌炒至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【肉片炒葫蘆(硬派)】

材料：葫蘆、鹽、豬肉、蒜頭、水。
Step1：將葫蘆切片後裝袋加鹽醃製。
Step2：豬肉片下鍋翻炒加鹽調味。
Step3：加入蒜頭炒出香氣後倒水熬煮。
Step4：最後把葫蘆加入炒至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蝦仁番茄蛋】

材料：白蝦、蛋、橙蜜香番茄、蒜、薑、蔥、鹽巴、白胡椒、水。
Step1：先將蝦仁入鍋翻炒至熟，番茄切對半備用。
Step2：少許油熱鍋加入蒜末、薑翻炒入味。
Step3：再倒入番茄、蔥末、水熬煮至軟爛。
Step4：加入適當的鹽巴、白胡椒調味後起鍋備用。
Step5：熱油後把蛋下鍋炒澎至熟起鍋。
Step6：將蝦仁放至蛋上，淋上番茄醬汁跟蝦油後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意四季豆】

材料：敏豆、絞肉、蒜、薑、辣椒、鹽、白胡椒、蔥、香菜、洋芋片、生菜。
Step1：先將絞肉下鍋炒出焦香味。
Step2：再把蒜頭、薑加入一起翻炒。
Step3：將辣椒倒入拌炒 增加香氣。
Step4：把敏豆下鍋炒，再加鹽、白胡椒調味。
Step5：最後加入蔥、香菜下鍋翻炒至熟起鍋。
Step6：可搭配洋芋片、生菜一起食用。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【肉燥版螞蟻上樹】

材料：薑、蔥、蒜頭、肉燥、胡椒、冬粉、魚露。
Step1：把薑末、蔥花、蒜頭下鍋跟肉燥、胡椒、冬粉、魚露翻炒入味即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流創意拌醬】

材料：香茅、花生、紅蔥頭、蒜頭、蝦米、甜椒、番茄、魚露、椰奶、香菜。
Step1：將香茅、花生、紅蔥頭、蒜頭、蝦米、甜椒、番茄下鍋乾烙出香氣。
Step2：把炒好食材打碎回鍋煨煮做備用醬汁。
Step3：在備用醬汁中加入魚露、椰奶熬煮入味。
Step4：備用醬汁起鍋最後灑上香菜即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流紅蔥頭炒飯】

材料：培根、紅蔥頭、蒜頭、蛋、白飯、胡椒、奶油、鹽巴、香菜。
Step1：把培根、紅蔥頭、蒜頭、蛋跟飯下鍋翻炒。
Step2：加入胡椒、奶油、鹽巴調味，炒至粒粒分明再灑上香菜即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【西式海鮮燴魚】

材料：魚、鹽、胡椒、太白粉、蝦米、紅蔥頭、蒜頭、香菜、番茄、奶油、米酒、魚露、水、奶水、糖、蛤蠣、蝦子、檸檬汁。
Step1：先把魚骨拿掉,加鹽、胡椒、太白粉後下鍋炸至外皮酥脆。
Step2：倒油下鍋後加入蝦米、紅蔥頭、蒜頭炒香。
Step3：加入香菜炒香後放入番茄、奶油翻炒。
Step4：倒入米酒、魚露、水、奶水、糖、鹽調味熬煮。
Step5：再把炸魚下鍋跟高湯煨煮至熟後，再加入蛤蠣、蝦子。
Step6：最後加入檸檬汁增加風味再灑上香菜即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流泰式涼拌海陸】

材料：牛肉片、南薑、香水檸檬、鹽巴、魚露、水、蝦子、米線、、泰式酸辣醬、魚露、辣椒、香菜、蒜頭、黃瓜、洋蔥、小番茄、花生米。
Step1：牛肉片用南薑、鹽巴、魚露、水醃製備用。
Step2：將蝦子和醃製過的牛肉和米線，汆燙至熟成。
Step3：2顆香水檸檬榨汁，加入糖、泰式酸辣醬、魚露調味。
Step4：將辣椒、香菜、蒜頭切末加入泰式醬汁中。
Step5：將黃瓜、洋蔥、小番茄等材料組合，淋上特調醬汁和花生米即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流香煎綜合菇】

材料：猴頭菇、紫雲菇、橄欖油、蒜頭、香菜、鹽巴、胡椒。
Step1：將猴頭菇切片後和紫雲菇一起乾烙煎出香氣。
Step2：加入橄欖油、蒜頭、香菜拌炒，再用鹽巴、胡椒調味後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流豆干韭菜漢堡包】

材料：豆干、豆皮、滷包、水、生麵皮、炒蛋、冬粉、韭菜、沙拉油。
Step1：將豆干、豆皮放進滷汁內滷至入味。
Step2：將桿好的餅皮包入炒蛋、冬粉、韭菜，塑形成韭菜盒子。
Step3：將包好的韭菜盒子煎至金黃。
Step4：用滷好的豆干對切作為中式漢堡皮，夾入滷豆皮以及韭菜盒後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【百年家傳手路菜】

材料：花生油、蔥、豬肉、地瓜、麵條、韭菜、白胡椒鹽。
Step1：花生油熱鍋再下蔥爆香。
Step2：再將豬肉下鍋跟醬油一起爆香。
Step3：把地瓜炒香後加水煮滾。
Step4：下麵條煮熟後加入韭菜、白胡椒鹽調即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【彩色涼麵】

材料：彩色麵+彩色蛋+彩色芭樂、紅洋蔥、.蝦米、糖、魚露、檸檬汁、花生米。
Step1：先將彩色芭樂切絲、切片備用。
Step2：紅洋蔥放鹽水去除嗆味備用。
Step3：再把彩色蛋作成蛋絲備用。
Step4：蝦米下鍋炸香至脆備用。
Step5：把紅洋蔥、糖、魚露、檸檬汁調成醬汁，再把芭樂絲醃製入味。
Step6：彩色麵下鍋煮熟後，先泡冷水再泡冰水，搓揉麵條後瀝乾水分。
Step7：最後麵條妝盤淋上醬汁，在放上芭樂、蛋絲、花生米、蝦米 即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸筍肉末湯泡飯】

材料：芋頭、香菇、筍乾、花生米、醬油、蔥花、山葵鹽、白胡椒、豬絞肉、水、鴻喜菇、朝天椒、蒜、薑、蔥、白飯、芹菜珠、蔥末、鹽、香辣粉。
Step1：將芋頭.香菇下鍋煎出香氣後再加筍乾拌炒。
Step2：倒入少許醬油跟水.蔥花.山葵鹽.白胡椒一起調味湯。
Step3：把豬絞肉.鴻喜菇.朝天椒.蒜.薑.筍乾.蔥下鍋拌炒至熟。
Step4：在白飯上放芹菜珠.蔥末備用。
Step5：再加胡椒.鹽.醬油.泡筍水調味。
Step6：將肉末倒入白飯加點香辣粉後淋上湯汁即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【金蜜火雞三明治】

材料：烤火雞腿肉、橄欖油、土司、竹鹽、黑胡椒、番茄、金蜜芒果切片、香菜、香辣粉。
Step1：先將烤火雞腿肉撕成肉絲備用。
Step2：倒入橄欖油煎土司,再灑上竹鹽.黑胡椒煎至酥脆。
Step3：再把番茄.金蜜芒果切片跟香菜備用。
Step4：最後將番茄.香菜.芒果放入土司,再加竹鹽.火雞肉跟皮.香辣粉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鳳梨果醬炒豬里肌】

材料：豬里肌、鳳梨、鳳梨果醬、蔥蒜末、地瓜粉、鹽巴、白胡椒、糖、醬油、香辣粉。
Step1：豬里肌切成條狀。
Step2：鳳梨切片磨成泥，加入切好的豬肉並攪拌。
Step3：加入少許醬油、鹽巴、糖跟白胡椒，再加入少許水、地瓜粉後均勻攪拌。
Step4：油鍋熱後，將醃製好的豬肉下鍋油炸。
Step5：將油鍋內的豬肉撈起。
Step6：油鍋加熱，倒入豬肉再炸一次，隨即起鍋。
Step7：熱鍋加入鳳梨果醬、糖、醬油，攪拌均勻。
Step8：加入炸好的豬肉拌炒。
Step9：加入蔥蒜末，拌炒均勻即可起鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【肚臍餅木糠蛋糕】

材料：肚臍餅、鮮奶油、糖、托米起司、薩拉塔起司、鳳梨果醬。
Step1：將肚臍餅放入空袋中並打碎。
Step2：加入托米起司、鮮奶油，攪拌並打發，過程中加入少許糖。
Step3：將打碎的肚臍餅，加入少許在杯子中。
Step4：將打發好的起司奶油擠入杯子，接著再倒入肚臍餅，再擠奶油，反覆幾次。
Step5：最上層鋪上少許鳳梨果醬。
Step5：最後撒上磨好的薩拉塔起司即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【紅酒燉新興梨冰淇淋】

材料：新興梨、紅酒、肉桂、冰淇淋、薄荷葉、冰水。
Step1：將新興梨切丁放入鍋內。
Step2：倒入紅酒、糖。
Step3：放入肉桂，開火燉煮。
Step4：燉煮收汁，直到呈現濃稠狀。
Step5：隔鍋用冰水快速降溫。
Step6：杯子加入冰淇淋，撒上切碎的薄荷葉。
Step7：加入冷卻好的紅酒果醬，並放上完整薄荷葉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炸水果小黃瓜花】

材料：豬絞肉、蔥末、黑胡椒、鹽巴蛋、麵粉、氣泡水、小黃瓜花、香辣粉。
Step1：豬絞肉加入蔥末、黑胡椒、鹽巴後攪拌。
Step2：用另一個碗加入打好的蛋、麵粉、氣泡水並攪拌做成麵衣。
Step3：取些許肉末放進花裡，用花瓣包起來並壓扁。
Step4：將包裹肉末的花瓣，沾上麵衣下鍋油炸。
Step5：起鍋前轉大火逼油後，便可起鍋。
Step6：撒上辣椒調味粉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【月見雙菇蓋飯】

材料：鴻喜菇、柳松菇、鹽巴、薑末、白胡椒、香油、白飯、溫泉蛋。
Step1：將鴻喜菇弄散加入鍋內乾炒。
Step2：加入弄散的柳松菇一起拌炒。
Step3：加入鹽巴。
Step4：加入薑末、白胡椒、香油拌炒。
Step5：將炒好的菇倒在白飯上，最後加入溫泉蛋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流麻辣豆花麵】

材料：蒜末、薑末、蔥末、豆瓣醬、豬肉末、糖、黑胡椒、炒過的辣椒、蠔油、醬油、白胡椒、香菜、辣椒醬、花椒油、麻辣醬。
Step1：熱油鍋，加入蒜末、薑末、蔥末，接著關火。
Step2：加入切碎菜脯。
Step3：加入豆瓣醬、豬肉末、糖、黑胡椒、炒過的辣椒、蠔油、醬油、白胡椒、香菜、辣椒醬，起鍋前加花椒油，麻辣醬即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流藺草煙燻鯊魚餅沙拉】

材料：魚漿、菜脯末、蘿蔓葉、番茄、美乃滋、辣椒醬、檸檬汁、蒜末、香油、白胡椒、孜然粉、辣椒粉、藺草、洋蔥條、巴薩米克醋。
Step1：魚漿加入菜脯末，均勻攪拌並拍打擠壓出空氣，最後塑形成長條狀即可下鍋油煎。
Step2：蘿蔓葉切小段，番茄對切。
Step3：做醬汁，加入美乃滋、辣椒醬、檸檬汁攪拌。
Step4：加入蒜末、香油，醬汁即完成。
Step5：鯊魚餅加白胡椒、孜然粉、辣椒粉。
Step6：將煎好的鯊魚餅放上烤網，燃燒藺草用煙燻鯊魚餅。
Step7：煙燻好的鯊魚餅切片，盛盤先鋪上切好的蘿蔓葉，放上切好的鯊魚餅、小番茄、洋蔥條、最後撒上巴薩米克醋即完成Step6杯子加入冰淇淋，撒上切碎的薄荷葉。
Step8：加入冷卻好的紅酒果醬，並放上完整薄荷葉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炸水果小黃瓜花】

材料：豬絞肉、蔥末、黑胡椒、鹽巴蛋、麵粉、氣泡水、小黃瓜花、香辣粉。
Step1：豬絞肉加入蔥末、黑胡椒、鹽巴後攪拌。
Step2：用另一個碗加入打好的蛋、麵粉、氣泡水並攪拌做成麵衣。
Step3：取些許肉末放進花裡，用花瓣包起來並壓扁。
Step4：將包裹肉末的花瓣，沾上麵衣下鍋油炸。
Step5：起鍋前轉大火逼油後，便可起鍋。
Step6：撒上辣椒調味粉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【月見雙菇蓋飯】

材料：鴻喜菇、柳松菇、鹽巴、薑末、白胡椒、香油、白飯、溫泉蛋。
Step1：將鴻喜菇弄散加入鍋內乾炒。
Step2：加入弄散的柳松菇一起拌炒。
Step3：加入鹽巴。
Step4：加入薑末、白胡椒、香油拌炒。
Step5：將炒好的菇倒在白飯上，最後加入溫泉蛋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流 米米俱樂部】

材料：鴨米血糕、酒粕貢丸、墨西哥辣椒、蒜頭、酪梨、小番茄、九層塔、薄荷、紅洋蔥、香菜、橄欖油、檸檬汁鹽、黑胡椒、美生菜。
Step1：鴨米血糕、酒粕貢丸切小塊，放入鍋內油炸。
Step2：墨西哥辣椒、蒜頭、酪梨、小番茄、九層塔、薄荷、紅洋蔥、香菜切好，加橄欖油、檸檬汁鹽、黑胡椒拌好備用。
Step3：將炸過的鴨米血糕、酒粕貢丸加入鹽、胡椒、孜然粉做調味。
Step4：將拌好的莎莎醬加入炸過的鴨米血糕、酒粕貢丸內拌勻。
Step5：拌勻後，放入洗淨之美生菜上，淋上橄欖油、黑胡椒即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【小麥麻糬】

材料：太白粉、糖、牛奶、麥茶、烘焙過的小麥粒。
Step1：準備太白粉50公克、糖25公克。
Step2：準備牛奶100~150ml、麥茶100ml。
Step3：磨碎烘焙過之小麥粒加糖備用。
Step4：將太白粉、糖、牛奶麥茶倒入鍋中拌勻再開火。
Step5：開火邊煮邊慢慢攪拌。
Step6：煮至漸凝固，改以快速攪拌至濃稠狀即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麥寮特產魚麵】

材料：黑蜆、片魚、油蔥、鯛魚醬油、魚露、鯛魚麵、豆芽菜、芹菜珠、花生酥、香菜、檸檬汁。
Step1：燙煮黑蜆至變白湯，取湯、並將蜆肉取出備用。
Step2：片魚，骨肉分開，魚骨準備熬湯用。
Step3：煸油蔥酥，油蔥酥備用。
Step4：取煸油蔥的油，放入魚骨煎香，倒入黑蜆湯熬煮成濃郁白湯。
Step5：撈出魚骨，魚湯內加入魚露、鯛魚醬油調味，繼續熬煮。
Step6：清水煮鯛魚麵。
Step7：將煮好的魚麵撈出，放入碗公，舖上魚片、黑蜆肉、豆芽菜、芹菜珠、花生酥、香菜、油蔥酥，淋上濃郁魚湯、擠些檸檬汁即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【破布子漢堡排】

材料：溫泉蛋、生雞蛋、破布子、糖、醬油、攪肉、水。
Step1：備溫泉蛋，1000c.c滾水兌250c.c冷水後，放入生雞蛋，浸泡12分鐘後取出。
Step2：取醃漬破布子、破布子丸去籽後備用。
Step3：將去籽的破布子、少許糖、少許醬油、加入攪肉攪拌，攪拌均勻後摔出空氣增加黏著度。
Step4：捏製漢堡排，放入煎鍋，煎至兩面呈焦黃色，加入水、醃漬破布子醬汁、醬油、糖。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【港式滑蛋牛肉燴飯】

材料：台灣黃牛肉、雞蛋、蔥、鹽、糖、白胡椒、水、太白粉、油、香油。
Step1：先將黃牛肉切絲加入蛋白.鹽.白胡椒.水.太白粉.油拌勻。
Step2：倒入油熱鍋後關火,下牛肉快速攪拌至五分熟起鍋過濾。
Step3：熱油鍋下蔥白.鹽.白胡椒將蔥味煮出來,再勾芡加鹽跟糖調味。
Step4：倒入蛋液跟牛肉攪拌,最後加少許香油即可起鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【川味麻辣牛肉麵】

材料：牛小排、牛油、蔥、肉桂棒、荳蔻、八角、花椒、茴香、蒜頭、薑、醬油、水、糖、豆瓣醬、麵條、青菜。
Step1：先將牛小排乾煎出香氣,再放入壓力鍋熬煮。
Step2：放入牛油.蔥煎至焦香。
Step3：把肉桂棒.荳蔻.八角.花椒.茴香放入滷包備用。
Step4：鍋中放入蒜頭.薑.醬油.水,最後再跟滷包.糖倒入壓力鍋中熬煮半小時。
Step5：把薑.辣椒.蒜頭.白菜倒入鍋翻炒。
Step6：將牛油.蔥.薑.花椒粒.豆瓣醬下鍋油煎。
Step7：牛肉起鍋備用,把濃縮湯頭對水調和適當口味。
Step8：最後加鹽進熱水煮熟麵條跟青菜起鍋,放入湯頭及配料盛碗即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流之打拋豬肉蛋捲】

材料：蛋白、豬絞肉、醬油、糖、白胡椒、辣粉、水、打拋葉、蛋黃、打拋餡料。
Step1：先將蛋白打發備用。
Step2：豬絞肉下鍋大火快炒後,加入醬油.糖.白胡椒.辣粉.水調味。
Step3：再把打拋葉跟蛋黃倒入拌炒,以增加肉滑順口感。
Step4：將打發的蛋白跟油下鍋煎,再把打拋餡料放中間捲成蛋捲形即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流之麻辣龍蝦】

材料：龍蝦、薑、花椒、蒜頭、蔥白、辣椒、乾辣椒、豆瓣醬、節瓜、玉米筍。
Step1：先將龍蝦切塊下鍋油炸至半熟後備用。
Step2：再把薑.花椒.蒜頭.蔥白.辣椒.乾辣椒下油鍋煸出香味。
Step3：乾辣椒分次入油鍋,再加入豆瓣醬。
Step4：將蔥.節瓜.玉米筍放入鍋後.再加醬油.花椒油.辣油.辣粉熬煮入味。
Step5：最後把龍蝦放入鍋一起拌炒至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【紅蟳兩面黃】

材料：泡麵、蟹黃、蟹肉、蟹黃、紅蔥頭、薑、蒜末、辣椒、胡椒、糖、魚露、蔥花。
Step1：先把泡麵入鍋煮熟後再煎過。
Step2：再將蟹黃挖出備用。
Step3：蟹肉入鍋油炸後起鍋備用。
Step4：把紅蔥頭跟薑爆香後,再放入蒜末.辣椒.胡椒.糖.魚露調味。
Step5：再將蛋跟蟹黃攪拌與螃蟹一起入鍋拌勻。
Step6：最後灑上蔥花後再淋在麵上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流一夜干】

材料：鹽巴、水、魚。
Step1：4000毫升的水配上200公克的鹽巴，以100:5的比例製作鹽水。
Step2：將魚開背去除內臟，均勻浸泡至鹽水中，泡1至1個半鐘頭，之後擦乾冷藏一晚或是日曬風乾三個小時。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流炙燒豆醬鍋】

材料：豆醬、味醂、蒜、薑、水、蔬菜、菇類。
Step1：將豆醬鋪平於碗裡，用噴槍炙燒豆醬，提升豆香氣。
Step2：豆醬炙燒過後 加味醂增加甜味。
Step3：蒜末、薑末和豆醬下鍋拌炒，炒香後加水稀釋成湯底，並把蔬菜和菇類等下鍋燉煮。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酥煎豆醬鴨胸】

材料：豆醬、鴨胸、鮮奶油、奶油。
Step1：將豆醬塗抹至鴨胸上醃製。
Step2：鴨皮朝下從冷鍋開始煎，將鴨油釋放逼出來，鴨皮煎至酥脆。
Step3：豆醬、鮮奶油和奶油一同煨煮收汁備用。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【海陸版牛排鐘螺炒泡麵】

材料：香菇、蔬菜、牛排、鐘螺、橄欖油、泡麵、水。
Step1：將香菇、蔬菜、牛排和鐘螺切條備用，並不加油先將香菇煸出香氣。
Step2：香菇炒香後，加入牛排並加少許橄欖油，再加入泡麵醬料。
Step3：依序將泡好的麵和些許水，蔬菜、鐘螺加入快炒收汁即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流茄汁羊排稀飯】

材料：豆醬、味醂、蒜、薑、水、蔬菜、菇類。
Step1：洋蔥、大蒜切碎，放入洗好的米中，再加入去蒂的整顆牛番茄。
Step2：將羊排分切放入快鍋中，帶骨較有風味，可用肉絲或其他肉品取代。
Step3：加入鹽巴、孜然粉和白胡椒調味，再加入水蓋過食材。
Step4：最後加入香辣粉和適量的醬油調味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流香辣愛玉】

材料：肉條、醬油、鹽巴、白胡椒、太白粉、地瓜粉、大骨湯、愛玉、油潑辣子、辣椒末、薑末、蒜泥、蔥花、香辣粉、花生、野薑花。
Step1：將肉條用醬油、鹽巴、白胡椒和太白粉醃製，然後裹上地瓜粉油炸。
Step2：大骨湯加入醬油、白胡椒調味，再加太白粉勾芡。
Step3：將愛玉放入濃湯中，再加上油撥辣子、薑末、蒜泥、辣椒末和蔥花。
Step4：最後再加香辣粉，花生、炸肉條和野薑花即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【】

材料：洋蔥末、薑末、蒜水、綠辣椒末、番茄糊、印度咖哩粉、茴香、馬鈴薯、雞肉、糖、鹽巴、椰奶、白胡椒。
Step1：將洋蔥末、薑末、蒜水煸香，再加入綠辣椒末、番茄糊拌炒。
Step2：再加入印度咖哩粉、茴香、馬鈴薯和雞肉，適量鹽巴、糖、椰奶和白胡椒調味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流佃煮總統魚】

材料：總統魚、醬油、柴魚醬油、味醂、糖、高粱酒(可用米酒和清酒替代)。
Step1：醬汁含有醬油、柴魚醬油、味霖、糖和高粱酒(可用米酒和清酒)。
Step2：將醬汁煮滾揮發掉酒精後，加鹽巴調味。
Step3：醬汁完全煮滾揮發掉酒精後，加入鮮魚轉小火泡煮。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流咖哩海鮮鍋】

材料：海鮮拼盤、洋蔥、蔥段、薑末、蒜末、蠔油、魚露、白胡椒、生辣椒、印度咖哩粉、椰漿。
Step1：洋蔥、蔥段、薑末和蒜末一同炒香之後加水煨煮。
Step2：再加入蠔油、魚露、白胡椒、生辣椒和印度咖哩粉調味。
Step3：海鮮加入滾煮後，最後再加入椰漿即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流之咖哩烏骨雞】

材料：烏骨雞、鹽、紅蔥頭、薑泥、蒜泥、山蘇、薑黃粉、咖哩粉、黑胡椒、白胡椒、奶油、起司條、鮮奶油、辣椒粉。
Step1：將烏骨雞切塊下鍋加鹽炒至焦香味。
Step2：再將紅蔥頭.薑泥.蒜泥下鍋一起翻炒。
Step3：將山蘇切碎備用。
Step4：倒入薑黃粉.咖哩粉.水.黑白胡椒煨煮。
Step5：再切1/3塊奶油一起攪拌。
Step6：再加入鮮奶油.起司條.山蘇拌煮入味
Step7：最後撒上辣椒粉即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雙口味拍松目孔魚】

材料：魚肉、蔥花、柚子果肉、哇沙米、醬油、味醂、酒、白芝麻、味噌。
Step1：先將魚刺去除只留魚肉再切碎處理。
Step2：取一半魚肉加入蔥花.薑末再切碎入味,加入柚子果肉。
Step3：再加入哇沙米.醬油.味醂.酒拌勻即完成柚子口味。
Step4：在另一半魚肉中加入白芝麻.味噌.味醂攪拌入味即完成味噌口味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【南瓜菇菇魚肉炊飯】

材料：天皇米、杏鮑菇、鴻喜菇、南瓜、油、魚肉、鹽、清酒、味噌、柴魚醬油、水。
Step1：先將天皇米煮熟備用。
Step2：再將杏鮑菇.鴻喜菇下鍋乾煸出香氣水分。
Step3：把切絲的南瓜下鍋,再倒入少許油一起翻炒。
Step4：魚肉切小備用,再把金針菇加入繼續翻炒。
Step5：將魚肉用鹽.清酒.味噌抓醃入味。
Step6：再倒入柴魚醬油跟水.鹽跟料熬煮後再加飯繼續翻炒。
Step7：最後加上魚肉燜煮至熟後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【甜椒炒百合】

材料：百合、焦糖、白飯、起司。
Step1：先將百合入鍋煮至熟後,取一半百合跟湯汁備用。
Step2：另一半百合切碎後,再跟白飯.糖.起司.湯汁一起入鍋。
Step3：再把糖灑在百合片上,用噴槍稍微炙燒一下。
Step4：將鍋中所有食材拌炒至收汁為止。
Step5：最後飯裝盤再炙燒後,舖上焦糖百合片即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻辣神基底】

材料：豬絞肉、鹽、香油、麻油、蔥、蒜、辣椒粉、韓式辣醬、醬油、水、糖。
Step1：先將豬絞肉下鍋炒出 香氣。
Step2：加鹽消除豬腥味,並讓水分釋放出來,再加點香油.麻油一起拌炒。
Step3：再放入蔥.蒜翻炒出香氣。
Step4：加入辣椒粉.油.韓式辣醬.醬油.水.糖拌炒均勻即完成基底。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【韓式海鮮豆腐鍋】

材料：水、豆腐、海鮮、麻辣基底、蛋、蔬菜、蔥花。
Step1：先將水.豆腐跟海鮮配料下鍋。
Step2：再挖基底入鍋跟料一起熬煮入味。
Step3：再把蔬菜.蛋.蔥花下鍋悶煮至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【韓式泡菜豬肉(玉里)麵】

材料：蔥段、梅花豬、泡菜、玉里麵、醬油、水、糖
Step1：先將蔥段.梅花豬.泡菜拌炒。
Step2：再挖基底入鍋,加醬油.糖.水跟料悶煮至熟。
Step3：把玉里麵稍微切過後,下鍋跟所有料一起翻炒入味即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蛤蠣火燒蝦蓋飯】

材料：蛤蠣、豆花、雞蛋、蔥花、白飯、火燒蝦。
Step1：將野生蛤蠣先下鍋煮熟，並將蛤蠣肉取出。
Step2：用曬到半乾的火燒蝦乾，和雞蛋、蔥花炒香，再加入白飯大火快炒。
Step3：火燒蝦炒飯加入適量的井仔腳鹽花，調整鹹度。
Step4：將古早味豆花平鋪在炒飯上面後，再在豆花上放上挑好的蛤蠣肉和白芝麻。
Step5：最後淋上蛤蠣湯汁，再打一顆蛋黃於蓋飯頂端即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【西式奶油炒菱角】

材料：蘑菇、菱角、筊白筍、橄欖油、黑胡椒、鹽、蒜、九層塔、奶油。
Step1：蘑菇先乾烙出香氣。
Step2：將菱角、筊白筍下鍋和蘑菇一起炒，加入少許橄欖油。
Step3：用黑胡椒、鹽調味，再加入蒜碎、九層塔碎。
Step4：最後放入奶油，將所有材料續炒均勻。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【草菇可樂餅佐柚子果醬】

材料：柚子果醬、魚露、水、鹽、黑胡椒、麵粉、蛋、蒜、九層塔、麵包粉、草菇、金桔。
Step1：在柚子果醬中加入少許魚露和水，調和成醬汁。
Step2：在對切好的草菇上撒鹽、黑胡椒調味。
Step3：在草菇表面裹上麵粉、蛋液、混合蒜碎和九層塔碎的麵包粉。
Step4：把裹好麵衣的草菇下鍋油炸，炸至金黃酥脆即可起鍋。
Step5：將調好的果醬醬汁淋上草菇可樂餅，用金桔點綴即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流賽螃蟹】

材料：魚肉、蝦子、白蘆筍、蛋、油、水、鮮奶、鹽巴、太白粉。
Step1：先將魚肉、蝦子、白蘆筍等材料切碎。
Step2：打三顆全蛋，並將蛋黃和蛋白分開。
Step3：在油鍋中加入少許的水，加入打散的蛋黃後炒開。
Step4：在蛋白裡加入鮮奶、鹽巴、太白粉和處理好的食材攪勻。
Step5：將鮮奶蛋白倒入油鍋中翻攪，直至蛋白凝固狀即可出鍋。
Step6：將蛋黃碎撒在鮮奶蛋白上，最後打上一顆生雞蛋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【上海菜飯、皮蛋香菜湯】

材料：青江菜、火腿、飯、白胡椒、高湯、水、皮蛋、鹽巴。
Step1：先將青江菜切碎末狀用鹽醃漬。
Step2：再把金華火腿切薄片丁狀後入鍋乾煸出香氣。
Step3：倒入開水稀釋火腿鹽味熬煮。
Step4：將火腿切薄丁狀炙燒表面備用。
Step5：先將高湯過濾出來,把醃青江菜跟火腿拌炒後,再倒入高湯.白飯跟白胡椒翻炒。
Step6：最後把炙燒火腿丁加入翻炒即完成菜飯。
Step7：把高湯跟皮蛋一起熬煮。
Step8：再將青江菜跟香菜入鍋熬煮至熟即完成湯。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流客製版早餐】

材料：生菜、橄欖油、檸檬汁、黑胡椒、鹽、魚漿、饅頭、番茄、火腿。
Step1：先將生菜切絲後加入橄欖油.檸檬汁.黑胡椒.鹽調味備用。
Step2：橄欖油熱鍋後放入饅頭煎,再加鹽.胡椒煎至雙面酥脆備用。
Step3：把旗魚漿壓扁入鍋乾煎至熟後備用。
Step4：把金華火腿切丁入鍋爆香後,倒油跟蛋煎熟後備用。
Step5：最後把旗魚排.火腿蛋.番茄片.生菜一起放在饅頭中即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流鮪魚手卷料理】

材料：魚肉、蔥花、、白胡椒、白芝麻、香油、醬油、洋蔥、香醋醬、鹽、芥末。
Step1：先將邊角料的魚肉刮下備用。
Step2：把蔥花加入魚肉跟白胡椒.白芝麻.香油攪拌均勻即完成第一種口味)。
Step3：魚肉加少許醬油攪拌均勻即完成第二種口味。
Step4：把中腹魚肉切下剁碎跟洋蔥.鹽攪拌均勻,再淋上香醋醬即完成第三種口味)。
Step5：把中腹魚肉炙燒出香氣後,加鹽.蔥花即完成第四種口味。
Step6：把中腹魚肉加入芥末.醬油即完成第五種口味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【家常什錦湯米粉 / 黑芝麻涼拌小黃瓜】

材料：小黃瓜、蒜頭、長豇豆、南瓜、鹽、香油、醬油、糖、水、花椒油、鵝油油蔥、薑泥、香菜、米粉、蛋、芹菜、白胡椒。
Step1：小黃瓜拍碎加鹽醃漬入味。
Step2：再將蒜頭拍碎跟小黃瓜一起醃漬備用。
Step3：將蔥跟長豇豆切碎末下油鍋加鹽.胡椒炒熟出香氣。
Step4：挖一大匙芝麻醬跟花椒油.糖.白胡椒.香油.水.醬油攪拌均勻。
Step5：再把蛋放入鍋中一起翻炒至熟。
Step6：再把南瓜切絲加鵝油蔥酥下鍋炒軟。
Step7：再放入絲瓜片跟水一起熬煮。
Step8：再加入薑泥.麻油.香油調味。
Step9：小黃瓜瀝水取出淋上芝麻醬.花椒油.香菜即完成涼拌。
Step10：在湯中加入鹽.米粉.長豆炒蛋下鍋煮至入味起鍋。
Step11：最後淋上芹菜末.鵝油.白胡椒即完成湯米粉。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流關東煮】

材料：柴魚醬油、味醂、鹽、鵪鶉蛋、吉古拉、蝦、絞肉、海藻、油豆腐、魚漿、牛蒡、七味粉、油、蛋腸。
Step1：在鍋中加入柴魚醬油、味醂、鹽，以及鵪鶉蛋、吉古拉用小火熬湯。
Step2：將蝦、肉、海藻拌勻，再塞到油豆腐裡當作餡料，並下鍋油炸。
Step3：將魚漿、牛蒡、海藻、七味粉、油拌勻，並下鍋油炸。
Step4：將其他料下鍋，蛋腸則最後再放，熬煮一段時間即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【基隆三寶特製醬】

材料：香菜、紙包醋、馬露醬、馬記香油、魚露、糖、水。
Step1：將香菜切碎，再加入紙包醋、馬露醬、馬記香油、魚露、糖、水，並均勻攪拌，醬汁即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【越式創意炸春捲】

材料：豬絞肉、芋頭、蝦子、香菜、糖、魚露、蛋、春捲皮。
Step1：將豬絞肉、芋頭、蝦子、香菜一起剁碎，並和糖、魚露、蛋一起攪拌，成為內餡，將其包入春捲皮，而後下鍋油炸，即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流焗烤馬鈴薯】

材料：泡菜、杏鮑菇、烤雞腿、馬鈴薯、鹽巴、胡椒、鮮奶油、九層塔、起司條。
Step1：將泡菜、杏鮑菇、烤雞腿及湯汁和微波後的馬鈴薯放在一起，再一起拌勻。
Step2：加入鹽巴、胡椒、鮮奶油，並再微波大約兩分鐘。
Step3：將吐司、九層塔切碎，和起司條一起加入並微波，即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【青醬天使蝦】

材料：蝦、九層塔、酪梨、蒜、黑鹽、蛤蠣。
Step1：蝦湯與九層塔打成醬汁。
Step2：蝦肉炙燒，與酪梨結合。
Step3：加入蒜油、蝦油、黑鹽、蛤蠣，即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【真鯛海鮮湯】

材料：蝦、魚、蛤蠣。
Step1：用蝦殼、魚頭、魚骨熬湯頭。
Step2：湯頭過濾出來和蛤蠣另外熬煮，再加入炙燒半熟的魚肉，即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式真鯛魚排】

材料：魚、印度香料、洋蔥、小番茄、橄欖、酸豆、櫛瓜。
Step1：將魚排和印度香料一起煎熟。
Step2：把洋蔥、小番茄、橄欖、酸豆、櫛瓜一起炒熟，當成醬汁，即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【西式醋漬彩椒】

材料：甜椒、蒜頭、鹽巴、胡椒、橄欖油、九層塔、醋。
Step1：將甜椒切細條.蒜頭切碎末入鍋煎煮。
Step2：再灑上鹽.胡椒翻炒入味後起鍋。
Step3：鍋中倒入橄欖油加蒜末.九層塔爆香。
Step4：最後淋在甜椒上,再加醋醬即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸菜魚飯佐炸香菜】

材料：蛋、米酒、油、麵粉、香菜、薑、蔥、蒜、花椒油、乾辣椒、酸菜、白胡椒、魚片。
Step1：先在蛋液中加入米酒.油.中筋麵粉拌勻至粘稠狀。
Step2：香菜沾裹麵糊入鍋油炸幾分鐘起鍋即完成。
Step3：油下鍋跟薑片.蔥末.蒜頭跟花椒油爆香。
Step4：再放乾辣椒入鍋炒澎後,倒入湯底熬煮入味。
Step5：酸菜下鍋炒出香氣,再將魚湯濾出倒入,最後加鹽.白胡椒.魚片煮熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【意式涼拌沙拉】

材料：燈籠果小番茄、翼豆、洋蔥、蒜、海鮮料、鹽、巴薩米克醋。
Step1：將燈籠果小番茄切半後,跟翼豆.洋蔥.蒜末海鮮料等加鹽攪拌。
Step2：最後灑上巴薩米克醋調味即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鴨肉粥】

材料：鴨肉、鴨腿、洋蔥、米、番茄、鹽、孜然粉、白胡椒、香辣粉、醬油、水、青菜。
Step1：將鴨腿下鍋煎出鴨油後備用。
Step2：洋蔥切丁跟生米.鴨腿.番茄放入鍋中。
Step3：再加入鹽.孜然粉.白胡椒.香辣粉.醬油跟水一起燜煮。
Step4：將鴨腿去骨鴨肉剁碎備用,再加青菜入鍋熬煮至熟。
Step5：最後起鍋後粥上面加上鴨肉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【木頭蛤蠣豬腳湯】

材料：蔥、薑、蒜、油、滷包、乾辣椒、糖、水、木頭藥材、豬腳、蛤蠣。
Step1：先將蔥薑蒜下油鍋爆香後,加入滷包香料乾辣椒一起炒。
Step2：再加糖炒出焦糖味後加水熬煮。
Step3：把湯汁倒入壓力鍋中跟木頭藥材一起悶煮半小時。
Step4：把豬腳先下鍋油煎至焦香味出來。
Step5：將壓力鍋中湯汁過濾出來備用。
Step6：再把豬腳跟湯汁一起放入壓力鍋繼續悶煮25分鐘。
Step7：將豬腳取出,再把蛤蠣下鍋跟湯汁熬煮入味。
Step8：最後把蛤蠣高湯倒出跟豬腳一起即完。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流豆腐魚】

材料：魚、魚骨、蔥綠、蒜、糯米椒、香菜、鹽、白胡椒、豆腐、花椒油、沙拉油、醬油。
Step1：將魚骨、蔥綠、蒜頭一起下鍋煎，當作湯底。
Step2：醬汁：將糯米椒、香菜、蒜頭、蔥、鹽打散並醃製。
Step3：將魚骨濾出後，並加入白胡椒，再將豆腐『用手』撥到湯裡熬煮。
Step4：醬汁：加入花椒油、沙拉油、一點醬油。
Step5：最後把魚肉放進湯裡熬煮，並灑上蔥花，即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【新加坡炒粉紅蘿蔔糕】

材料：五花豬、油、蘿蔔乾、蒜、蘿蔔糕、魚露、沙拉油、糖、蛋、蔥花、白胡椒。
Step1：將五花豬切成條裝下鍋煎煮，並取出豬油。
Step2：將蘿蔔乾、蒜頭下鍋煎煮，待蒜頭變色時，再倒入空碗。
Step3：先將蘿蔔糕的兩面下鍋煎熟。
Step4：將蘿蔔糕切成方塊狀，和蘿蔔乾、豬油、五花豬、魚露、沙拉油、糖、蛋、蔥花、白胡椒下鍋炒熟，即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑糖薑茶草莓冷麵】

材料：水、糖、薑、麵、冰水、草莓。
Step1：將水、糖、薑茶煮滾，當作湯底。
Step2：把麵煮熟，先放在裝有常溫水的碗，進行冷卻。
Step3：再把麵放入裝有冰水的碗，進行搓揉，將外表澱粉洗掉。
Step4：將湯底和麵放在一起，最後加入切好的草莓，即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【露營萬用基底醬料】

材料：醬油、味醂、米酒、洋蔥。
Step1：醬油1杯、味醂2/3杯、米酒1/3杯、洋蔥，攪拌後即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流西式豬肝醬】

材料：豬肝、奶油、橄欖油、黑胡椒、白胡椒、孜然粉、鹽、辣粉。
Step1：加入豬肝、奶油、橄欖油、黑胡椒、白胡椒、孜然粉、鹽、辣粉，用電動攪拌器拌打均勻，即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【土窯地瓜燜雞】

材料：沙拉油、鹽、薑黃粉、孜然粉、黑胡椒、白胡椒、辣粉、雞肉、地瓜。
Step1：將沙拉油、鹽、薑黃粉、孜然粉、黑胡椒、白胡椒、辣粉，把切塊雞肉和地瓜放進調料中拌勻。
Step2：取鋁箔紙適當長度，把拌勻的地瓜和雞肉擺上鋪平包緊。
Step3：把鋁箔紙包好的食材，平放到燒好的窯裡，把窯推倒將土塊打碎緊密覆蓋。
Step4：將土燒至高溫，將食物燜至熟透便可開窯品嚐。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【肉鬆沙茶乾麵】

材料：意麵、沙茶、蠔油、燙青菜、肉鬆、溫泉蛋。
Step1：先將意麵下鍋煮熟。
Step2：再將沙茶.蠔油放碗中做拌醬,青菜燙熟備用。
Step3：意麵熟後起鍋跟醬拌勻再加上燙青菜.肉鬆。
Step4：最後放上溫泉蛋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意老菜脯雞湯】

材料：雞肉、鹽、薑、蒜頭、老菜脯、蔥、乾辣椒、蛤蠣、綠豆芽、香菜、蔥花、辣椒油、白胡椒。
Step1：先將雞肉下鍋加鹽炒熟。
Step2：再加入薑.蒜頭.老菜脯一起翻。
Step3：雞肉炒至無血水狀態後加入蔥.乾辣椒後再倒入水熬煮入味。
Step4：再放入蛤蠣.綠豆芽一起煮。
Step5：最後放入香菜.蔥花.辣椒油.白胡椒即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【乾烙時蔬】

材料：地瓜、櫛瓜、紅鬚玉米筍、豌豆、橄欖油、鹽、胡椒、蒜頭、香菜、辣椒、油醋醬。
Step1：先將地瓜.櫛瓜.紅鬚玉米筍.豌豆等食材下鍋乾烙出香氣。
Step2：再加橄欖油.鹽.胡椒調味。
Step3：放入蒜頭.香菜.少許辣椒翻炒後起鍋。
Step4：最後再淋上橄欖油.胡椒.油醋醬即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蔥油拌薑黃麵】

材料：蔥、香油、沙拉油、鹽、薑黃麵、蠔油、糖、白胡椒。
Step1：先將蔥切段跟香油.沙拉油下鍋煸出蔥油後起鍋備用。
Step2：開水裡加鹽下薑黃麵煮滾後起鍋備用。
Step3：鍋中加入蠔油.糖.蔥油後下麵入鍋拌炒。
Step4：最後加上白胡椒後起鍋,麵上再放蔥段即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【國寶雞湯】

材料：國寶雞、油、鹽、薑片、蒜頭、蔥段、水。
Step1：先將國寶雞切塊入油鍋加少許鹽翻炒。
Step2：再加薑片.蒜頭.蔥段炒出香氣。
Step3：倒入開水一起煨煮15分鐘至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【國寶雞親子丼】

材料：雞肉、洋蔥、雞湯、柴魚醬油、雞皮、味醂、蛋、溫泉蛋、蔥花。
Step1：先將雞肉切塊.洋蔥切片入鍋,再倒入雞湯.柴魚醬油一起煨煮。
Step2：雞皮先川燙至熟後起鍋備用。
Step3：再加味醂下鍋繼續熬煮入味。
Step4：倒入蛋液煮至半熟後起鍋舖在飯上,再放上雞皮.溫泉蛋跟蔥花即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【乾煎鮮蔬配菜】

材料：迷你紅蘿蔔、羅馬花椰菜、櫛瓜、橄欖油、黑胡椒、白胡椒、蒜頭、薑黃、孜然、辣粉。
Step1：先將迷你紅蘿蔔水煮軟化備用。
Step2：把羅馬花椰菜切片水煮,櫛瓜也切片備用。
Step3：把櫛瓜.花椰菜.紅蘿蔔下鍋乾煎,再倒入橄欖油煎出香氣。
Step4：加入黑.白胡椒.薑黃.孜然.辣粉調味。
Step5：最後加入蒜頭拌炒一下即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【枇杷兩吃炸物】

材料：蒜頭、紅辣椒、洋蔥、枇杷、美乃滋、鹽、胡椒、九層塔、蛋、糯米粉、低筋麵粉、泡打粉、氣泡水、沙拉油、魚。
Step1：先將蒜頭.紅辣椒.洋蔥.枇杷切碎後,加入美乃滋拌勻。
Step2：加入鹽.胡椒後,再將九層塔切碎攪拌調味備用。
Step3：炸魚粉漿以半顆蛋加上糯米粉.低筋麵粉.泡打粉.氣泡水.沙拉油拌勻備用。
Step4：將魚切片攤平灑鹽調味後,裹上粉漿入鍋油炸至酥脆撈起。
Step5：枇杷切片裹上粉漿入鍋油炸至金黃色即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【樹葡萄塔帕斯】

材料：吐司、胡椒粉、橄欖油、樹葡萄、發酵液、胡椒。
Step1：將吐司切片下鍋,灑上胡椒粉跟橄欖油煎出香氣。
Step2：把樹葡萄切碎加上橄欖油.發酵液.胡椒調味。
Step3：最後在土司上灑鹽起鍋,把樹葡萄餡料放上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雙果三明治】

材料：枇杷、檸檬水、鮮奶油、糖、奶油乳酪、樹葡萄。
Step1：先將枇杷泡至檸檬水中備用。
Step2：把鮮奶油打發後加入糖拌勻。
Step3：再放入奶油乳酪繼續打發。
Step4：把樹葡萄.枇杷果肉切碎放入奶油餡中拌勻。
Step5：再把樹葡萄果醬倒入奶油餡中稍微攪拌,塗抹於三明治上切片即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式蒜炒晚香玉筍】

材料：橄欖油、蒜、鹽、晚香玉筍、巴薩米克醋。
Step1：用橄欖油將蒜碎+鹽 小火炒香。
Step2：蒜碎小火炒香後，加進斜切小段的晚香玉筍拌炒。
Step3：晚香玉筍拌炒至微熱即可起鍋。
Step4：淋上巴薩米克醋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸甜芋梗】

材料：油、薑片、蒜、鹽、芋梗、芋頭、水、糖。
Step1：熱鍋熱油爆香薑片、炒香蒜頭。
Step2：下鹽及處理好的芋梗及芋頭拌炒。
Step3：加一杯水炒香食材至飄出香味，再加水至淹過食材，蓋上鍋蓋悶煮至軟爛。
Step4：開鍋加糖，並試吃味道。
Step5：水收乾即可將料理起鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【斐濟風椰奶燉煮芋梗】

材料：芋頭、番茄丁、辣椒、水、椰奶、鹽、胡椒、紅蔥酥、蒜油。
Step1：將有芋頭的部份入鍋半煎炸至飄香。
Step2：放入芋梗段、蕃茄丁、辣椒碎進行拌炒。
Step3：將鍋中料理倒進快鍋，加入少許水進行燉煮。
Step4：將快鍋料理取出加熱，再加入椰奶進行燉煮。
Step5：加鹽及胡椒進行調味。
Step6：灑上紅蔥酥及蒜油即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【甜菜莖蒼蠅頭】

材料：古早味豬油、香菇丁、豬絞肉、甜菜莖、胡椒鹽、蒜苗。
Step1：古早味豬油沫炒香香菇丁。
Step2：下豬絞肉炒香。
Step3：下甜菜莖末拌炒。
Step4：用胡椒鹽調味，並加入蒜苗拌炒。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【農家瓜仔肉】

材料：瓜仔、蒜頭、豬絞肉、米酒、醬油、糖。
Step1：將瓜仔切丁、蒜頭切末，與豬絞肉一起放進大碗公中。
Step2：加入自家產30%米酒、醬油、糖，充分攪拌。
Step3：表層灑上蒜末，進電鍋蒸1小時。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流麻辣醬】

材料：堅果醬、麻辣醬、花椒油、醬油、水。
Step1：堅果醬、麻辣醬、花椒油、醬油，加水拌勻即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【溫泉水煮蛋Tapas】

材料：水煮蛋、筊白筍、蔥、麻辣醬。
Step1：將水煮蛋去殼備用。
Step2：將水煮筊白筍切絲。
Step3：將蛋切半，上放筊白筍絲、蔥花。
Step4：淋上麻辣醬，即可享用。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻辣溫泉蛋】

材料：100度水、生蛋、冰水、筊白筍絲、玉米筍鬚、麻辣醬、蔥、玉米筍。
Step1：取100度C溫泉水入袋。
Step2：取冰水對水，將生蛋放入10分鐘。
Step3：將蛋取出用冰水冷卻。
Step4：將多顆溫泉蛋打入盤中，放入筊白筍絲、玉米筍鬚。
Step5：淋上麻辣醬，灑上蔥花，再擺上溫泉玉米筍，即可品嘗。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香魚三重奏義大利麵】

材料：橄欖油、香魚、水、鹽、義大利麵、蒜、洋蔥、辣椒、番茄、食用水草、香魚酥。
Step1：用橄欖油煎香魚皮、骨及內臟。
Step2：將鍋料煎香後，放入開水熬煮。
Step3：過濾湯汁，留湯使用。
Step4：取一大鍋，加水灑鹽，煮義大利麵。
Step5：將香魚肉切碎加入魚肝混合。
Step6：取鍋下橄欖油，加入蒜頭、洋蔥碎炒香。
Step7：用湯匙將魚卵壓碎。鍋中放入辣椒及蕃茄爆香。
Step8：放入混合魚肝的魚肉及湯底，一同拌炒。
Step9：放入煮好的義大利麵及壓碎的魚卵，一同翻炒。
Step10：放入切碎的水草，微拌炒即可盛盤。
Step11：灑上切碎的香魚酥。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【和風鮮魚天婦羅】

材料：蛋、氣泡水、低筋麵粉、糯米粉、油、鹽、黑胡椒。
Step1：取一碗打蛋，加入氣泡水、低筋麵粉攪扮成麵糊。
Step2：加入約麵粉量的1/6糯米粉、些許油，約略攪拌不用均勻。
Step3：將麵粉灑在要炸的食材上，用鹽、黑胡椒簡單調味。
Step4：沾裹麵糊後，下鍋油炸。
Step5：炸至金黃色，起鍋吸油。
Step6：取一盛盤，用炸魚骨分隔生菜絲與炸物，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【辣椒生魚溫沙拉】

材料：法式芥末醬、鹽、黑胡椒、醬油、味醂、檸檬汁、魚、生菜絲、嫩薑絲、蒜絲、辣椒餅乾。
Step1：取一匙法式芥末醬，加入鹽、黑胡椒、醬油、味醂、新鮮檸檬汁調成醬汁
Step2：將處理好的魚肉塊下鍋乾煎至表面微熟。
Step3：將乾煎好的魚肉大塊分切
Step4：以生菜絲墊底，放上魚塊，上鋪切好的嫩薑絲與蒜絲，並淋上沾醬
Step5：將辣椒餅乾壓碎灑上，製造脆口感。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香蘭嫩雞飯】

材料：飯、蒜頭、香茅、南薑、香蘭葉、雞肉、鹽、油、水、辣椒、檸檬汁、魚露、糖。
Step1：先將米飯煮好後放入蒜頭.香茅.南薑.香蘭葉.雞肉。
Step2：再加入鹽.油.水下去悶煮。
Step3：把辣椒.蒜頭.檸檬汁.魚露.糖用調理棒磨碎做醬料備用。
Step4：飯煮熟後將香蘭.南薑.香茅取出不用,雞肉取出備用。
Step5：再把蒜頭跟米飯拌勻入味,跟雞肉.檸檬盛盤即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻油九層塔炒杏鮑菇】

材料：杏鮑菇、鹽、胡椒、九層塔、蒜頭、花生、橄欖油。
Step1：將杏鮑菇切塊畫刀下鍋乾煎。
Step2：加鹽.胡椒調味煎出香氣後起鍋備用。
Step3：把九層塔.蒜頭.鹽.胡椒.花生.橄欖油用攪拌棒磨碎做醬料。
Step4：最後把醬汁淋在杏鮑菇上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻辣小龍蝦】

材料：小龍蝦、油、薑、花椒、乾辣椒、紅棗、茴香、八角、桂皮、蒜頭、豆瓣醬、鹽、糖、蔥、油潑辣子、花椒油、香菜、白胡椒、毛豆。
Step1：先將小龍蝦高溫油炸至熟後起鍋備用。
Step2：在剛炸蝦的油中放入薑.花椒.乾辣椒煮入味。
Step3：再加入紅棗.茴香.八角.桂皮等中藥材放入油中熬煮。
Step4：再放入蒜頭一起煸出蒜香。
Step5：再倒入豆瓣醬一起拌炒。
Step6：加入鹽.糖調味。
Step7：把小龍蝦再過一次油起鍋備用。
Step8：再放入蔥.油潑辣子.花椒油.香菜.白胡椒增加香氣。
Step9：最後加入毛豆炸一下起鍋淋在小龍蝦上,放香菜跟灑點白胡椒即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【九層塔炒蛋】

材料：鴕鳥蛋、鹽、九層塔、白胡椒。
Step1：先將駝鳥蛋液打均勻。
Step2：再加入鹽巴.九層塔調味。
Step3：倒入鍋中炒至焦香感。
Step4：最後灑上白胡椒即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鴕鳥漢堡肉佐雜菇醬】

材料：鴕鳥肉、蛋、洋蔥、胡椒、橄欖油、蘑菇、鴻喜菇、水、鮮奶油、鹽。
Step1：先將鴕鳥肉打。
Step2：加入雞蛋.炒過的洋蔥.胡椒調味。
Step3：將肉捏成球狀後,敲打出空氣增加粘性。
Step4：肉排下油鍋煎至七分熟後備用。
Step5：把洋蔥.蘑菇.鴻喜菇下鍋炒至香氣出來。
Step6：加入胡椒.橄欖油.水一起煨煮。
Step7：加入鹽巴.鮮奶油調味。
Step8：最後把肉排放入鍋中煮至收汁濃稠狀即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【野薑花香料海鮮粽】

材料：蒜頭、薑片、魚、蝦、野薑花苞、油、薑黃粉、黑胡椒、白胡椒、鹽。
Step1：先將蒜頭.薑片.魚蝦切塊。
Step2：再把野薑花苞跟少許油.薑黃粉.黑胡椒.白胡椒.鹽巴一併放攪拌棒中攪碎。
Step3：把餡料放在葉子上,再放上野薑花後捲起來,用牙籤固定。
Step4：將包好葉子的海鮮粽放入鍋中煎熟。
Step5：煎熟至焦香後起鍋,拆開葉子擺盤即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【秋葵鮪魚炒飯】

材料：蛋、白飯、黑鮪魚肚肉、蔥花、醬油、鹽、白胡椒、生菜、秋葵、海苔。
Step1：先將蛋打入鍋中加白飯一起拌炒。
Step2：再加入之前切碎的黑鮪魚肚肉繼續拌炒至熟。
Step3：放入蔥花跟醬油.鹽巴.白胡椒調味。
Step4：再將生菜切碎加入鍋中翻炒一下起鍋。
Step5：把之前燙熟切碎的秋葵放在炒飯上。
Step6：再把切碎的黑鮪魚肚肉放在秋葵上。
Step7：最後灑上鹽巴,最上層放蛋黃,周圍放海苔絲即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【剁椒黃瓜子石斑】

材料：黃瓜石斑魚、鹽、醬油、香油、糖、白胡椒、米酒、冬菜、紅甜椒、辣椒醬、辣豆瓣、蔥、剁椒醬、薑片、水煮豆芽菜、香菜、油。
Step1：先將黃瓜石斑魚剖半攤平灑上鹽後.魚身斜畫幾刀。
Step2：盤上用筷子架平魚肉一旁備用。
Step3：再以醬油.香油.糖.白胡椒.米酒調味成醬汁。
Step4：把冬菜跟紅甜椒切碎加入辣椒醬.辣豆瓣.蔥花攪拌均勻。
Step5：再把魚肚油加入剁椒拌醬中增加風味。
Step6：把醬汁均勻淋在魚肉上。
Step7：再將魚肉放至鍋中,把剁椒平舖在魚肉上。
Step8：再把薑片.蔥段放至魚肉上後,蒸煮8分鍾再燜2分鐘。
Step9：起鍋取出薑片.蔥段後,魚肉放至水煮豆芽菜上再放少許香菜。
Step10：最後淋上熱油即可完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流海鮮佐酪梨醬】

材料：洋蔥、蒜頭、辣椒、剝皮辣椒、九層塔、透抽、鹽、黑胡椒、白胡椒、檸檬汁、橄欖油、酪梨。
Step1：將洋蔥、蒜頭、辣椒、剝皮辣椒和九層塔切末備用。
Step2：將透抽先川燙備用。
Step3：加入鹽巴、黑白胡椒和檸檬汁調味，再加上橄欖油和酪梨拌勻即可。
Step4：透抽直接乾烙，等待有香氣之後再加入少許油和鹽巴。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流台灣鯛燉飯】

材料：橄欖油、蒜末、蘆筍花、台灣鯛、水、花菇、黑木耳、洋蔥、米。
Step1：用橄欖油炒蒜末，再加入蘆筍花一起拌炒備用。
Step2：將台灣鯛魚頭和魚骨等角料，用橄欖油煸出香氣。
Step3：魚頭和角料煸出香氣之後，加入清水和香菇水燉煮成白湯，再過篩備用。
Step4：花菇、黑木耳和洋蔥末炒香之後，再加入魚油和生米炒製。
Step5：白湯少量多次加入，慢慢煨煮成燉飯，最後再加上鯛魚和蘆筍花即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流油泡筍殼魚】

材料：豆芽菜、水、筍殼魚、糖、米酒、鹽、白胡椒、香油、魚露、蛋、麵粉、油、醬油、蔥、辣椒。
Step1：將豆芽菜放至滾水中，回滾之後即可拿出備用。
Step2：筍殼魚切片加入糖、米酒、鹽巴、白胡椒、香油和魚露之後，再抓醃備用。
Step3：筍殼魚抓醃之後，再加入少量蛋白和麵粉。
Step4：部分油先加入筍殼魚，並且攪拌均勻。
Step5：油溫升至約70度時，轉小火後再加入筍殼魚油泡。
Step6：醬料為魚露、水、白胡椒、醬油，淋在魚肉上後放上蔥絲和辣椒絲，再用熱油澆淋即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流地瓜葉飯糰】

材料：地瓜葉、冰水、飯、芝麻、香油。
Step1：地瓜葉川燙後冰鎮備用。
Step2：將地瓜葉擠出多餘水分，再切碎拌入飯之中，加些芝麻和香油即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流涼拌火龍果花】

材料：火龍果花、鹽、芭樂、糖、白醋。
Step1：火龍果花切絲之後，加入鹽巴殺青，再加入紅心芭樂。
Step2：揉捏殺青之後，再加入糖和白醋醃製即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【竹地雞腿排佐桑椹醬】

材料：竹地熟成雞腿排、鹽、黑白胡椒、香辣粉、橄欖油、桑椹醬、蜂蜜〔桑椹醬材料：桑椹鮮果、鹽、檸檬汁、糖、奶油〕。
Step1：取桑椹鮮果加入鹽、檸檬汁、糖、奶油，煮成稠狀備用。
Step2：將熟成腿排雞皮面朝下先煎，兩面煎脆之後取出備用。
Step3：利用鍋中剩餘雞油煎配菜，並擺至盤中襯底。
Step4：將雞排回鍋，利用湯汁，蓋鍋蓋蒸一下。
Step5：用鹽、黑白胡椒、香辣粉將雞排調味。
Step6：用橄欖油滋潤雞排，最後把蜂蜜裹在雞排外表即可出鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【東南亞風麵炒飯】

材料：印尼泡麵、白飯、各式海鮮、雞蛋、印尼醬油、臭豆醬、蔥花、白胡椒。
Step1：將泡麵尾端捏碎保留，麵體燙後切碎。
Step2：將海鮮料入鍋乾烙。
Step3：加入鹽調味，並擱點油入鍋炒香海鮮，起鍋備用。
Step4：鍋中擱油炒蛋，並起鍋備用。
Step5：製作蛋炒飯，並將飯盡量炒乾。
Step6：將燙熟的泡麵切碎，並入鍋拌炒。
Step7：加入印尼醬油與臭豆醬拌炒。
Step8：加入泡麵佐料包拌炒。
Step9：加入海鮮料、炒蛋、蔥花一起拌炒。
Step10：起鍋前加入白胡椒拌炒。
Step11：盛盤後灑上捏碎的泡麵即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流米香烘】

材料：蔥、玉米筍、糯米椒、柴魚醬油、手工醬油、白糖、水、太白粉、米香粒、蛋。
Step1：鍋中放入蔥花及玉米筍丁炒香。
Step2：加入糯米椒丁拌炒。
Step3：加入柴魚醬油及手工醬油炒出香味。
Step4：加入白糖炒出焦糖香。
Step5：加水煨煮。
Step6：加入太白粉水勾芡成醬汁備用。
Step7：烘蛋作法好取出，淋上醬汁及米香粒即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【拌莧菜豆腐】

材料：板豆腐、水、白醋、莧菜、柴魚醬油、香油、白芝麻、地瓜酥、柴魚片。
Step1：將板豆腐用廚房紙巾包裹，上放重物壓出水份。
Step2：燒水加入白醋防止葉菜變黃，將莧菜入鍋燙熟後撈起，放入冰水中速冷。
Step3：將冰鎮的莧菜盡量擠乾水份，切碎備用。
Step4：取一容器，將碎莧菜與捏碎的板豆腐混合。
Step5：加入柴魚醬油調味並充份混合。
Step6：將混料盛盤，淋上香油與白芝麻增加香氣。
Step7：灑上捏成碎片的地瓜酥、柴魚片即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蟹黃海鮮蒸蛋】

材料：蛋、柴魚醬油、一般醬油、鹽、水、紅蘿蔔、蟹管肉。
Step1：取一大鍋打蛋，加入柴魚醬油、一般醬油、鹽調味。
Step2：蛋液加入水(雞蛋和水的比例為1：2)，接著用篩網將蛋汁過篩至盤中。
Step3：將紅蘿蔔切塊，放入調理機中，加油打成泥。
Step4：泥狀紅蘿蔔入鍋，炒軟後加入蛋黃與蟹管肉，炒至融合。
Step5：將蒸蛋取出，淋上海鮮湯汁。
Step6：灑上變身成蟹黃的紅蘿蔔泥即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【昭和葉海苔捲】

材料：鹽、昭和葉、糖、醋、白飯。
Step1：撒鹽鹽漬昭和葉。
Step2：擠掉鹽水。
Step3：加糖跟醋與飯拌在一起。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【韓式炒牛肉佐生菜】

材料：蒜、蔥、白芝麻、韓式辣醬、糖、醬油、米酒、洋蔥、香菇、牛肉。
Step1：先放蒜、蔥、白芝麻、韓式辣醬、糖、醬油、米酒。
Step2：將洋蔥、香菇、牛肉放入STEP1內稍微醃過。
Step3：抓醃後，將STEP2倒入鍋，大火拌炒至熟即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【中式辣炒豬肉】

材料：豬肉、洋蔥、香菇、糯米、鹽、白胡椒、油潑辣子。
Step1：先將豬肉、洋蔥、香菇、糯米椒放入鍋中快炒。
Step2：加入少許鹽、白胡椒調味。
Step3：最後加入油潑辣子拌炒後即可上菜。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【水蜜桃Tapas】

材料：水蜜桃、洋蔥、糯米椒、蒜、橄欖油、香歐式麵包、黑胡椒、薄荷葉、墨西哥辣椒、鹽、魚、巴薩米克醋。
Step1：水蜜桃、洋蔥、糯米椒切丁、蒜頭切顆粒備用。
Step2：鍋內放入橄欖油，煎香歐式麵包，並撒上黑胡椒增加香氣，煎至兩面金黃即可。
Step3：將切丁的水蜜桃、洋蔥、糯米椒、蒜粒加在一起，再放入薄荷葉、墨西哥辣椒、橄 欖油、鹽、胡椒攪拌均勻。
Step4：將魚煎香，起鍋切碎備用。
Step5：將步驟3的食材，擺在麵包上，並撒上碎魚肉，最後淋上巴薩米克醋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【泰式白蝦西瓜沙拉】

材料：西瓜、橄欖油、冰水、鹽、白蝦、小黃瓜、小番茄、生菜、蒜頭、辣椒、香菜、糖、魚露、檸檬汁、石蓴、海木耳、滸苔。
Step1：西瓜切片，鍋裡倒入少許橄欖油，將西瓜放入鍋中煎，煎至西瓜表面焦黃即可起鍋。
Step2：鍋內放入水燒開，加點鹽至滾水中，再放入去殼的白蝦，汆燙後撈起泡冰水備用。
Step3：小黃瓜以刨刀切出長條片狀，稍微以鹽泡一下，再一片片捲成柱狀備用、小番茄對半切、生菜泡冰水備用。
Step4：將蒜頭、辣椒、香菜、糖放到打碎機打碎，再加入魚露、鹽、檸檬汁攪拌均勻。
Step5：將生菜、小番茄、小黃瓜、石蓴、海木耳、西瓜、白蝦一一放入容器內。
Step6：切碎滸苔，放入STEP4調醬中，增加風味，最後將調醬加到STEP 5中，稍微拌一下即可上桌。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鮸米花南蠻炸物】

材料：柴魚醬油、香油、糖、烏醋、辣椒、鮸魚、油、蒜頭、薑、水、高麗菜、小黃瓜、雞米花、辣椒粉。
Step1：先將柴魚醬油.香油.糖.烏醋.辣椒調成醬汁。
Step2：再把鮸魚下鍋油炸至酥脆。
Step3：把剛蒜頭.薑跟水打好的薑蒜水倒入醬汁中。
Step4：把切好冰鎮過的高麗菜跟小黃瓜絲放盤。
Step5：再把雞米花下鍋跟魚塊一起炸。
Step6：魚塊跟雞米花起鍋後跟醬汁混和入味。
Step7：擺盤後連同醬汁一起淋上,再灑點辣粉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意老酒麵線】

材料：薑、麵線、油、細紗糖、冰淇淋、老酒。
Step1：先將薑片切碎末爆好起鍋備用。
Step2：再把麵線下鍋油炸好起鍋弄碎。
Step3：再加入細紗糖拌勻。
Step4：把冰淇淋.老酒.炸麵線.薑末擺入杯中即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油潑老鼠仔】

材料：水、鹽、老鼠仔、醬油、糖、巴薩米克醋、蔥花、蒜泥、辣粉、胡椒、沙拉油、香油。
Step1：先在滾水中放鹽將老鼠仔入鍋煮熟。
Step2：再把醬油.糖.巴薩米克醋調味成醬汁備用。
Step3：老鼠仔滾後再加少許水繼續煮透。
Step4：將老鼠仔起鍋放入醬汁,再加上蔥花.蒜泥.辣粉.胡椒備用。
Step5：再把沙拉油.香油下鍋加熱至冒煙狀後起鍋。
Step6：最後將油淋至老鼠仔上逼出香氣,再攪拌均勻即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【極品佛手(酒槽口味)】

材料：螺肉、糖水、蒜末、薑片、油、香菜、醬油、烏醋、老酒、鹽、水、青蒜、乾辣椒、豆瓣醬、糖、芝麻、蠔油、豆芽、巴薩米克醋。
Step1：先將螺肉川燙切片備用,在糖水中放入蒜末。
Step2：再把薑片下油鍋爆香。
Step3：再把香菜.醬油.烏醋.老酒.鹽.水放入糖水中。
Step4：再把蔥.薑切碎也放入糖水中。
Step5：再將青蒜切段放入油鍋一起爆出香氣。
Step6：把乾辣椒打碎加入豆瓣醬.鹽.糖後,把油鍋瀝出油倒入。
Step7：再放芝麻攪拌降溫後，適量倒入糖水中,再加少許蠔油做成醬汁。
Step8：最後在醬汁中放上豆芽.螺肉片,淋上巴薩米克醋後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【西班牙風味炒佛手】

材料：青椒、黃椒、佛手、鹽、橄欖油、蒜末、胡椒、辣椒、九層塔。
Step1：先將青椒.黃椒切丁備用。
Step2：把佛手下鍋加鹽水煮到熟後起鍋備用。
Step3：再把橄欖油.蒜末.鹽.胡椒.辣椒下鍋炒出香氣。
Step4：將青椒黃椒丁一起入鍋拌炒。
Step5：再放入九層塔.佛手入鍋拌炒入味即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【集集山蕉花生奶昔】

材料：香草冰淇淋、山蕉、花生醬、冰塊、砂糖、鮮奶。
Step1：香草冰淇淋和山蕉先以1盒:1根比例加入。
Step2：加入1大匙原味花生醬和冰塊。
Step3：加入4~5大匙砂糖和鮮奶。
Step4：多加一根山蕉增加整體香氣。
Step5：用食物調理機將所有材料攪打均勻後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【甘蔗筍香蕉花白醬燉雞】

材料：甘蔗筍、香蕉花、洋蔥、蒜頭、蘑菇、雞肉、水、鹽、黑胡椒、鮮奶油、椰奶。
Step1：先將切碎的甘蔗筍和香蕉花汆燙去苦味和黏液。
Step2：起油鍋爆香洋蔥、蒜頭、蘑菇和雞肉。
Step3：將汆燙過的甘蔗筍和香蕉花回鍋，加水與食材一起蒸煮。
Step4：加入鹽巴、黑胡椒、鮮奶油、椰奶，與食材混合均勻後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【醬筍鮮魚湯】

材料：吳郭魚、醬筍、薑片、水。
Step1：將吳郭魚厚切煎至表面金黃焦脆。
Step2：將醃漬好的醬筍切段，加入醬筍湯汁和煸香薑片。
Step3：加水將魚和配料煨煮，煮滾入味後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【百香果醬涼拌茭白筍】

材料：筊白筍、鹽、百香果醬。
Step1：將筊白筍切厚絲，加鹽抓醃3~5分鐘後沖掉鹽份。
Step2：將百香果醬加入茭白筍厚絲，攪拌均勻。
Step3：茭白筍絲放入密封罐中，醃漬十天即可享用。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流印度蔬菜咖哩】

材料：洋蔥、黑美人菇、茭白筍、番茄、辣椒、雞肉、薑、蒜、咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、紅椒粉、薑黃粉、鹽、鮮奶油、椰奶 。
Step1：將洋蔥、黑美人菇、茭白筍、番茄、辣椒分別用調理機打碎。
Step2：將黑美人菇放入鍋中乾煸出香氣。
Step3：將雞肉煸出油脂，放入洋蔥碎、薑碎、蒜碎爆香。
Step4：先把番茄辣椒醬加入辛香料加入鍋中一同拌炒。
Step5：再把菇末和筍末，與煸香黑美人菇加入鍋中一同拌炒。
Step6：調香料：咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、紅椒粉、薑黃粉，再加入雞肉一同拌炒均勻
Step7：在切碎的蔬菜中加入鹽巴増味，再放入鍋中拌炒
Step8：在蔬菜咖哩中加入鮮奶油、椰奶，再用少許鹽巴調整口味即完成

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【紅魔鬼泥炭絲瓜羹湯】

材料：絲瓜、鹹蛋黃、紅魔鬼魚、蛋、油、薑片、香油、鹽、水。
Step1：將泥炭土絲瓜去囊切片、鹹蛋黃切碎備用。
Step2：把3尾紅魔鬼魚去骨、魚肉切片備用。
Step3：將雞蛋打散，放入油鍋裡炸成蛋酥。
Step4：紅魔鬼魚骨用薑片爆香，加入少許香油和鹽，再加水煨出白湯。
Step5：將絲瓜片炒至半透，加入2顆鹹蛋黃調味後，將白湯回沖入鍋。
Step6：紅魔鬼魚肉切片，和切碎鹹蛋黃一起放入湯中熬煮。
Step7：將浮沫撈出、魚煮至熟透，最後將蛋酥蓋在湯上即完成。