詹姆士 夢幻料理：主餐系列【咖哩米粉】

Step1：用煎過豬肉剩餘的油炒蛋，並取出備用。
Step2：將肉片切成適量大小放入鍋中煸炒熟後，再加入咖哩粉、蠔油炒勻。
Step3：加入事先煉好的蝦湯和炒好的蛋，開始煨煮。
Step4：加入米粉翻炒，用小火燜熟，最後再加入蝦子、辣椒，米粉收乾湯汁即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【糖醋漢堡肉】

Step1：臘肉皮微燙熱後切成碎末備用；將火雞肉打成絞肉。
Step2：依序加入一顆蛋、麵包粉少許、洋蔥末、煎熟的雞皮碎末，以及燙臘肉的湯水和鹽調味，即可開始拌勻。
Step3：將肉泥塑型成適量大小，下鍋將表面煎變色後，進烤箱。
Step4：將白糖炒至變色後，依序加入紅酒、烤雞湯製成醬汁。
Step5：將調好的醬汁燉煮烤熟的肉丸，再加入檸檬汁，等醬汁稍微收乾後，撒上起士絲即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【北海岸海鮮鍋】

Step1：白菜切片、中卷切段、螃蟹、蝦子、香菇、金針菇，依序排入沙鍋內備用。
Step2：蔥段、乾辣椒、薑、大蒜、花椒、杏仁果，入鍋乾煸炒出香氣。
Step3：放入調理機，加入醬油、香油、糖，打成醬，倒回鍋內煮滾調味。
Step4：煮好醬汁倒入海鮮沙鍋內，加入魚露，煮滾煮熟，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸辣粄條】

Step1：番茄切丁備用，蒜末先入鍋乾炒，煸出蒜油，蒜末變色後，加入番茄丁翻炒至變色後取出備用。
Step2：將粄條展開，逆向捲起後，切約3-4公分的長度後，稍微下鍋川燙取出，再放入冷開水中冷卻。
Step3：加入一匙剁椒醬、三匙紅油辣子醬以及一匙半的醬油進行調味，再加入炒好的番茄蒜末，最後加糖、鹽和烏醋拌勻後，淋在冷卻的板條上即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【菱角棺材板】

Step1：先將洋蔥入鍋爆香。
Step2：加入臘肉炒熟後，依序加入香菇拌炒。
Step3：加入菱角炒開後，倒水開始煨湯。
Step4：將法國麵包頂端切開，取出內部麵包，並切成小塊，放入湯中煨煮。
Step5：最後加入雞胸肉，將湯煮至勾芡，最後加入鮮奶油煮滾後，倒入麵包中，鋪上起司絲，進烤箱微烤即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【宜蘭茭白筍溫莎拉】

Step1：筊白筍對口斜切，讓纖維變短變薄。
Step2：美乃滋與宜蘭番仔醬拌勻，加入一點醬油、麻油，備用。
Step3：乾煎筊白筍至微焦，起鍋拌入預備醬料。
Step4：潤餅皮酥炸後當作底盤，倒入拌好的筊白筍，撒上油潑辣子，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【西螺白菜捲佐虎尾花生醬】

Step1：將蔥、薑、蒜、花椒、新鮮土豆仁、醬油、少許糖以及香油和花生油混在一起打成醬備用。
Step2：菠菜川燙後放冷水冷卻備用，再將大白菜川燙冷卻。
Step3：利用壽司竹簾先放上大白菜再放上波菜，切記根部朝外，將大白菜和菠菜捲起來後，擠乾多餘的水分，切除根部，再切成適量大小。將菜捲擺上盤，淋花生醬即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【山藥薑黃焗飯】

Step1：杏鮑菇切片後下鍋乾煸，洋蔥切丁備用，接著將山藥放入袋中拍碎成泥狀。
Step2：杏鮑菇出水後，起鍋放入烤盤，接著將切片山藥鋪在杏鮑菇上。
Step3：洋蔥入鍋乾炒，接著加入豬絞肉，及少許薑黃，最後加胡椒、鹽，關火候放入山藥泥拌炒後起鍋放入烤盤中，最後鋪上起司 放入烤箱中 即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【延年益壽闔家團圓海鮮鍋】

Step1：大鍋倒入魚油、待熱油後放入薑片炒香。
Step2：將香菇、干貝打成粉；木耳加入水用果汁機打成漿；炒鍋炒蝦殼，蝦殼炒紅後，放入魚骨魚皮。
Step3：將熱水倒入炒鍋後，濾出高湯。
Step4：高湯加入木耳後，開始熬煮。
Step5：加入少許鹽巴後倒入蛤蠣火鍋湯底完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【堅果米布丁】

Step1：將部分煮熟的米飯倒入調理機中，再加入適量的水，打成米漿，之後再倒入剩下的米飯打成米漿，製造不同粗細的口感。
Step2：將打好的米漿倒進平底鍋，加少量的水以便於均勻壓開，並煎煮至糊狀。
Step3：米漿呈糊稠狀即可倒入適量的牛奶和起司絲增加濃稠感，再加入糖調味拌勻煨煮後即可盛盤。
Step4：撒上起司絲和少量的糖，放入烤箱至表面金黃，最後放上黑白芝麻及杏仁片即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【烏來給樹辣子雞】

Step1：首先將珠蔥切段，紅蔥頭切末備用。
Step2：熱鍋後，將生雞肉皮朝下乾煎出雞油來加入少許的水，讓水蒸氣來燜煮雞肉。
Step3：加入少許的花椒與紅蔥頭拌炒，再加點香油、米酒及醬油，還有蒙特婁鹽，最後加入油潑辣子醬拌炒一下，讓肉入味。
Step4：起鍋前再加入珠蔥來提味，即可上桌。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【奶油烤金蓉】

Step1：蒜頭、培根切末備用。
Step2：金針菇去尾放入碗中，放上奶油、撒上蒜末和培根末，再淋上柴魚高湯和清酒，進烤箱即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【咖哩雞肉脆麵】

Step1：將八分熟得乾煎雞腿肉，撒上咖哩粉、薑黃粉、鹽巴、胡椒，然後乾煎一下入味。
Step2：將炒過的洋蔥與番茄，加入少許辣椒粉、薑黃粉、香菜籽，還有葫蘆巴葉、水、和一碗鮮奶油，然後再撒點西班牙甜椒粉，和少許紅酒，用小火熬煮提味。
Step3：乾煎雞肉加進來，少許番茄醬提味，再加點鹽巴來拌煮，醬料的部分完成。
Step4：油炸麵條到金黃起鍋，盛盤後琳上剛剛的醬汁即可上桌。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻辣湯圓】

Step1：將湯圓放入沸水中煮至浮起。
Step2：將醬油 糖 烏醋拌勻。
Step3：將小白菜加入鍋中與湯圓一起煮。
Step4：取出湯圓後放入碗中，加蔥花 蒜末 辣椒粉 花椒粉。
Step5：將滾油淋上湯圓即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻油螃蟹】

Step1：倒入麻油後下薑爆香。
Step2：螃蟹下油鍋微炸後，放入鍋中與麻油拌炒。
Step3：倒入半瓶米酒，蓋上鍋蓋轉小火悶煮即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【溫泉蛋龍鬚菜】

材料：龍鬚菜、雞蛋、醬油、米酒、鰹魚粉。
Step1：製作醬汁：四匙醬油 兩匙米酒 一匙糖 半匙鰹魚粉。
Step2：生雞蛋放入熱水5~6分鐘。
Step3：龍鬚菜放入滾水中煮熟。
Step4：淋上醬汁放上溫泉蛋即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【薑黃割稻飯】

材料：沙拉油、芝麻油、薑黃、蔥、蒜、鹽、醬油、蔬菜、白飯。
Step1：一匙油與芝麻油。
Step2：放入薑黃片中小火炒。
Step3：加入蔥段拌炒3~5分鐘。
Step4：放入蒜末拌炒。
Step5：取出鍋中薑黃片。
Step6：倒出蔥蒜油 醬汁完成。
Step7：放鹽與醬油調味。
Step8：湯滾後放入蔬菜。
Step9：煮滾後放入白飯。
Step10：稍微收汁後加入蔥蒜油醬汁即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【自製蔥油】

材料：豬油、蔥、香油、白芝麻、白胡椒、鹽。
Step1：先將豬油加到鍋中。
Step2：加入蔥白，用小火烹煮，將蔥白炒軟，之後加入蔥綠。
Step3：接著再將香油、白芝麻、白胡椒、鹽加入，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【印度咖哩炒麵】

材料：雞肉、咖哩粉、洋蔥、杏鮑菇、鹽、辣椒醬、義大利麵、白胡椒粉、香菜、醬油。
Step1：熱鍋後少許油，先炒雞肉。
Step2：加入洋蔥、杏鮑菇，炒香。
Step3：加入適量醬油。
Step4：加入少許咖哩粉和一碗滾水。
Step5：另外準備一鍋熱水煮麵。
Step6：加入白胡椒粉、辣椒醬。
Step7：將煮熟的麵、小白菜加進鍋中拌炒。
Step8：起鍋後加上香菜，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【刈菜雞湯】

材料：雞肉、鹽、刈菜。
Step1：油炒鹽。
Step2：下雞肉。
Step3：雞肉炒到出油。
Step4：加入刈菜拌炒。
Step5：加入滾水。
Step6：加些許鹽。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【泰式中華鱘烤魚】

材料：中華鱘、咖哩粉、椰奶、香茅、豬油、鹽巴、辣椒、南薑、蔥、洋蔥、檸檬葉、蒜頭、蠔油、赤嘴。
Step1：將咖哩粉、鹽巴、豬油調味成醬汁，塗抹於魚片上放進烤箱。
Step2：辣椒、蔥、南薑、香茅切段備用。
Step3：洋蔥加入咖哩醬汁、辣椒、蔥段、香茅、蒜頭、檸檬葉一起拌炒。
Step4：倒入蠔油、咖哩粉，炒出香氣後，再加入水讓蔬菜更入味。
Step5：加入赤嘴仔悶煮，再倒入椰奶、魚露提鮮煮滾煮熟。
Step6：最後淋上烤好的中華鱘上，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【菲律賓sisig黑毛豬】

材料：雞肝、豬油、豬頭皮、豬油酥、生菜、豬絞肉、紅蔥頭、醬油、糖、白胡椒、水。
Step1：先將雞肝切碎備用。
Step2：豬油熱鍋。
Step3：蛋入鍋煎至半熟後起鍋備用。
Step4：豬絞肉下鍋翻炒至香氣出來。
Step5：加入紅蔥頭、豬頭皮、雞肝一起混炒。
Step6：倒入醬油、糖、白胡椒、水調味煨煮。
Step7：最後倒至鐵盤再放半熟蛋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流涼拌過貓】

材料：醬油、糖、醃梅、醃梅汁、薑絲。
Step1：川燙過貓。
Step2：過貓起鍋，放進冰水過一下，增加口感。
Step3：將醬油、糖、薑絲、醃梅、醃梅汁製成醬汁。
Step4：將醬汁拌入冰鎮好的過貓，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流蒸魚】

材料：魚、蔥、薑、蒜、辣椒、米酒、鹽、醬油、糖、香油、沙拉油。
Step1：將蔥、薑切斷後，加入米酒、鹽拌勻後，用來去魚的腥味。
Step2：醬油、米酒、糖調成醬汁，淋上魚肉入鍋蒸6分鐘，燜2分鐘。
Step3：用香油、沙拉油將蔥、薑爆香後，淋在蒸熟的魚肉上，撒上蔥末、香菜、辣椒，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流天津飯】

材料：白飯、雞蛋、木耳、韭黃、香菇、醬油、柴魚湯、蚵醢醬汁。
Step1：炒好蛋炒飯備用。
Step2：木耳、韭黃、香菇，切絲拌炒備用。
Step3：打4顆蛋拌入炒好的木耳、韭黃、香菇再加入客家蚵醢一起拌勻，煎至半熟。
Step4：製作醬汁：醬油、柴魚湯、蚵醢醬汁，加入熱鍋中拌炒，起鍋前加入太白粉勾芡。
Step5：將半熟蛋放在蛋炒飯上，淋上醬汁，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流油蔥雞】

材料：雞腿兩隻、蔥1把、薑適量、沙拉油。
Step1：先將蔥切蔥段、薑切片，做湯底，將去骨雞腿入鍋燉煮15分鐘。
Step2：雞腿燉煮15分鐘後，接著悶10鐘，再取出切塊備用。
Step3：用沙拉油將蔥、薑、蒜爆香後加入芝麻油，持續拌炒出水逼出甜度，再加水煨出蔥油，淋在雞肉上即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【三杯醋生蠔】

材料：生蠔 醬油 味霖 醋 清酒 檸檬 蘿蔔泥。
Step1：利用白蘿蔔泥洗生蠔。
Step2：醬油、味霖、醋、檸檬製作醬汁。
Step3：淋上醬汁，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【涼拌豆腐沙拉】

材料：豆瓣醬、美乃滋、水、美生菜、嫩豆腐、小番茄、蒜末。
Step1：先加入一匙豆瓣醬與些許蒜末。
Step2：再加入適量的沙拉醬攪拌。
Step3：加入少許的水。
Step4：淋在美生菜上方。
Step5：用湯匙將豆腐挖出半圓翻過來。
Step6：加上小番茄切半作為點綴即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【和風鹽麴鴨胸蓋飯】

材料：鴨胸、鴨蛋、白飯、白芝麻、芥末鹽麴、錫箔紙、餐巾紙、醬油、味霖、酒、奶油、蒜末。
Step1：熱水泡櫻桃鴨蛋。
Step2：鴨胸肉上劃刀下鍋煎煮。
Step3：白飯裡加白芝麻、芥末鹽麴增加香氣。
Step4：鴨胸起鍋靜置兩至三次讓肉導熱。
Step5：第三次靜置用錫箔紙、餐巾紙包裹五分鐘讓肉回軟。
Step6：用醬油、味霖、酒、奶油、蒜末調味。
Step7：將鴨胸肉切片裝盤，加上溫泉鴨蛋，淋上醬汁。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【辣椒豬頭皮三明治】

材料：吐司、香菜、豬頭皮、番茄、美生菜、辣椒蜜餞、胡椒、鹽。
Step1：吐司用煎鍋加熱。
Step2：第一片吐司放番茄、生菜、辣椒蜜餞。
Step3：第二片吐司放豬頭皮、香菜、胡椒、鹽。
Step4：第三片吐司塗上辣椒果醬蓋上。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【和風味噌蔬菜雜燴】

材料：白飯、味醂、味噌、醬油、香油、白芝麻、紫椒、龍鬚菜、黃瓜、茄子、玉米筍、番茄、大黃瓜。
Step1：將黃瓜、茄子、玉米筍、龍鬚菜、番茄、大黃瓜、紫椒切丁。
Step2：用味醂、味噌、醬油製作醬汁。
Step3：將調好的醬汁倒入攪拌均勻。
Step4：再加入香油、白芝麻增加香氣。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻油高麗菜麵線煎】

材料：麻油、高麗菜、麵線、雞蛋。
Step1：將麻油麵線加入蛋跟高麗菜下鍋煎。
Step2：煎至底部焦黃後翻面。
Step3：兩面煎至金黃色即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蜂蜜芒果冷麵線】

材料：芒果、麵線、蜂蜜。
Step1：水加蜂蜜拌勻。
Step2：麵線煮熟後泡冷水再放冰水中搓揉。
Step3：將麵線水分甩乾後放入蜂蜜水加入芒果塊。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【午仔魚麵棋子】

材料：午仔魚、芝麻油、薑、蔥、麵線、米酒、麻油、白胡椒、香菜。
Step1：將少許芝麻油倒入鍋中預熱。
Step2：魚骨加薑片.蔥段入鍋炒香。
Step3：魚肉切片備料。
Step4：加熱水入鍋熬煮成魚湯。
Step5：將過濾好的魚湯倒回鍋中。
Step6：將乾麵線壓碎入鍋跟魚湯一起煮。
Step7：魚片加入魚湯燜煮至熟。
Step8：少許米酒.麻油另外備醬汁。
Step9：最後加入少許胡椒.香菜。
Step10：麵線魚湯倒入醬汁,最後白胡椒提味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻辣豆花麵】

材料：泥火山豆腐、剝皮辣椒、玉里麵、薑、香油、辣椒、蔥、豆瓣醬、蒜、乾辣椒、鹽巴。
Step1：將麵倒入加鹽的滾水中川燙。
Step2：起鍋後，倒入香油拌勻。
Step3：薑、香油、辣椒、蔥入鍋爆香。
Step4：接著加入豆瓣醬、剝皮辣椒。
Step5：最後放入蒜末、乾辣椒、剝皮辣椒水、鹽巴、糖、醬油。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【水煮甲魚】

材料：鱉肉、薑、蒜、沙拉油、蔥、筍、辣椒、蒜苗、八角、豆瓣醬、糖、醬油、花椒油、香油、芹菜、豆芽、白胡椒。
Step1：將薑片先煸香再放入鱉肉炒熟。
Step2：加入八角、辣椒、蒜苗、蔥、筍片一起拌炒。
Step3：倒入兩匙豆瓣醬炒香。
Step4：加醬油、糖、水熬煮鱉肉。
Step5：另一鍋倒入香油、沙拉油、花椒油。
Step6：鱉肉那鍋加入豆芽、芹菜燜煮。
Step7：再加入白胡椒、豆瓣醬、醬油，煮滾後放上蔥、蒜、香菜。
Step8：油鍋加入辣椒煮煮至變色淋在鱉肉上。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【和味湯飯】

材料：多樣野菜、味噌、柴魚醬油、香油、白芝麻、苦花、沙拉油。
Step1：炸魚備用。
Step2：野菜川燙 起鍋泡冷水。
Step3：味噌 炸魚 柴魚醬油 水 製作醬汁。
Step4：去除野菜多餘的水分。
Step5：將野菜切細。
Step6：放入白芝麻 香油 柴魚醬油 拌勻。
Step7：湯汁加進白飯 最後放上野菜。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【煙燻貴妃雞】

材料：雞腿、荔枝乾、荔枝乾殼、茶葉、蔥、薑、糖、蘆筍、醬油、八角、檸檬。
Step1：將雞腿去骨、蔥切蔥段、薑切片，放入熱水中煮10分鐘，泡10分鐘，起鍋。
Step2：荔枝殼、荔枝乾、茶葉、糖、雞肉 ，放入鍋中煙燻。
Step3：蘆筍汆燙後，放入水中冰鎮。
Step4：荔枝乾切碎、醬油、 八角、糖，放入鍋中煮成醬，煮熟後加入檸檬備用。
Step5：雞肉切塊、蘆筍切段，放入盤中，淋上醬料，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【夏日荔枝西瓜飲】

材料：西瓜、荔枝乾、蘋果、檸檬、汽水、冰塊。
Step1：荔枝乾剝殼去籽、西瓜將果肉挖出、蘋果去皮去籽切塊、檸檬榨汁、冰塊 ，依序放入果汁機打成汁。
Step2：荔枝乾分兩次放入果汁機，打成汁。
Step3：果汁倒入容器中，加入汽水混和，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒜香奶油蘑菇】

材料：蒜、奶油、蘑菇、九層塔。
Step1：蘑菇用紙巾擦乾淨後切塊放入鍋中翻炒，九層塔與蒜頭切碎備用。
Step2：將蘑菇炒出水分後加入鹽巴調味。
Step3：將奶油倒入鍋中拌炒，等奶油融化後，加入蒜末、九層塔完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【福建蚵仔米粉】

材料：豆豉、米粉、蒜苗、蚵、辣椒、蠔油、蘑菇、韭菜花、胡椒粉。
Step1：將豆豉、蒜苗、辣椒、蚵、蠔油、蘑菇依序放入鍋中拌炒。
Step2：加入水煨煮及胡椒粉調味。
Step3：將泡好的米粉倒入鍋中煨煮，加入韭菜花煮滾。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【毛蟹煨絲瓜】

材料：毛蟹、絲瓜、薑、米酒、鹽、水。
Step1：絲瓜去皮切片備用。
Step2：將毛蟹足節切開讓熱能更容易穿透。
Step3：熱鍋，放入毛蟹、薑片，加入香油、米酒拌炒。
Step4：毛蟹變紅，加入絲瓜燜煮。
Step5：加水、鹽巴調味，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸辣小黃瓜】

材料：小黃瓜、香菜、鹽、木耳、蒜頭、辣椒、香油、醬油。
Step1：將木耳、小黃瓜切塊，香菜、辣椒、蒜頭切碎。
Step2：將備料加入保鮮盒中，灑上鹽巴、醬油、香油。
Step3：均勻攪拌，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【黑蒜中卷燉飯】

材料：銀芽、竹筍、黑蒜、奶油、透抽、鮮奶油。
Step1：銀芽去頭去尾、切丁。
Step2：川燙竹筍。
Step3：將鮮奶油、黑蒜打成醬汁。
Step4：川燙好的竹筍切丁、透抽切丁。
Step5：奶油、蒜頭爆香。
Step6：透抽炒香後加入銀芽模擬燉飯口感。
Step7：加入黑蒜鮮奶油醬汁。
Step8：最後加入奶油收汁乳化。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【紅醬海鮮燉飯】

材料：番茄、蛤蠣、紅蔥頭、蒜頭、洋蔥、辣椒、蕈菇、咖哩粉、奶油、培根、起司。
Step1：洋蔥、蕈菇、筍丁入鍋炒香。
Step2：加入咖哩份增加南洋風味。
Step3：加入特製南洋風味醬翻炒。
Step4：加入奶油燉煮收汁。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【石花凍蜂蜜醋沙瓦】

材料：石花凍、蜂蜜、醋、萊姆酒、氣泡水。
Step1：蜂蜜與醋的比例1:1.5。
Step2：加入2盎司的萊姆酒。
Step3：加入氣泡水。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流柴火雞】

材料：雞肉、花椒油、乾辣椒、鹽、薑、蒜頭、木耳、香菇、豆瓣醬、辣油、蒜苗、秋葵、醬油、白胡椒、蔥、香菜。
Step1：雞肉放進油鍋裡，均勻拌炒。
Step2：加入些許的鹽。
Step3：加入薑、蒜，均勻拌炒。
Step4：加入黑木耳、香菇。
Step5：加入豆瓣醬。
Step6：加入辣油、乾辣椒、蒜苗。
Step7：加入秋葵、火龍果花、水。
Step8：加入醬油、白胡椒、花椒油、蔥段。
Step9：起鍋前加入香菜。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流可樂蝦】

材料：白蝦、可樂、豬油、蔥、蒜、辣椒、米酒、鹽、白胡椒。
Step1：加入豬油、蔥、蒜、辣椒爆炒。
Step2：加入蝦子拌炒。
Step3：加入些許米酒、鹽、白胡椒。
Step4：加入可樂，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流酥炸東坡煙腸】

材料：煙腸、麵粉、蛋、麵包粉。
Step1：過三關，將煙腸沾麵粉，接著塗蛋液，裹上麵包粉，暫時放在旁邊。
Step2：將過完三關的煙腸放入鍋中油炸。
Step3：跑油，讓每一塊煙腸的顏色都炸得差不多後就能起鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆漿梅干扣肉拉麵】

材料：梅干扣肉、麵、豆漿、海帶芽、豆芽菜、豆腐乳、辣油、鹽、蔥花。
Step1：煮一鍋水，將現成的梅干扣肉倒入後拌開。
Step2：將豆腐乳過篩，當成味增使用。
Step3：將麵條煮熟。
Step4：加入海帶芽，增添香氣，加鹽（酌量）。
Step5：將豆芽菜燙熟。
Step6：湯滾後加入豆漿，轉成文火。
Step7：將煮好的湯倒入裝有麵、豆芽菜的湯鍋中，最後撒上蔥花即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流葉胡椒天婦羅】

材料：葉胡椒、香茅、蝦仁、驢魚、咖哩粉、蛋、鹽巴。
Step1：將香茅、蝦仁、鱸魚、咖哩粉、鹽巴打成蝦滑。
Step2：將葉胡椒包起打好的蝦滑。
Step3：沾著蛋液下鍋煎炸。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【水蟹粥】

材料：螃蟹、蔥、飯、胡椒粉、鹽、章魚、水。
Step1：將處理好的螃蟹，放入水中煮至八成熟後瀝出。將處理好的螃蟹，放入水中煮至八成熟後瀝出
Step2：將白飯放入高湯裡熬煮。
Step3：最後放入蛤蜊、螃蟹一起熬煮至濃稠。
Step4：起鍋前撒上適量鹽、胡椒粉，並放入汆燙好的章魚、蔥花提味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流特製烤魚】

材料：魚、洋蔥、蒜頭、九層塔、蔥、橄欖油、白胡椒、咖哩粉、辣椒粉、鹽。
Step1：將洋蔥、蒜頭、九層塔、蔥切丁，加入適量橄欖油、白胡椒、咖哩粉、辣椒粉、鹽巴後，攪拌揉出味道。
Step2：將調味料抹勻魚身醃漬，放上烤爐翻烤。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【ㄍㄢˋ 一ㄤ義大利魚麵佐麵包】

材料：洋蔥、蒜、小卷、ㄍㄢˋㄧㄤ、魚麵、麵包、番茄。
Step1：洋蔥、蒜頭爆香。
Step2：醃製好的小卷放上烤爐翻烤。
Step3：番茄、ㄍㄢˋ 一ㄤ入鍋拌炒，最後加入魚麵收汁。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【紅酒燉苦瓜冰淇淋】

材料：苦瓜、甜度較低的紅酒、甜度較高的紅酒、八角、肉桂、白荳蔻、黑胡椒、柳橙、香草冰淇淋
Step1：使適量的苦瓜，取出子和囊後，將其切成丁備用
Step2：使用甜度較低的紅酒作基底，另外加入些許甜度較高的紅酒取代糖的甜味，加入3顆八角、肉桂少許、白荳蔻5顆以及黑胡椒粒少許，開始燉煮
Step3：放入柳橙皮切片少許，加入柳丁原汁繼續煮滾，最後將完成的醬汁淋在香草冰淇淋上即可
Step4：紅酒醬汁煮滾之後，將適量的苦瓜切丁，放入紅酒中開始燉煮

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【羊肉手抓飯】

材料：羊肉、八角、月桂葉、番茄、水、孜然粉、洋蔥、辣椒、糯米椒、菇類、米。
Step1：羊肉入鍋後，先加入八角、月桂葉等香料，再加入番茄先將羊肉拌炒熟後，加水和孜然粉燉煮20分鐘。
Step2：洋蔥、辣椒、紅蘿蔔、番茄、糯米椒、菇類切丁，入鍋炒香，加入生米粒和適量羊油拌炒至米粒變熟。
Step3：米粒膨脹後，開始加入適量羊肉湯，米粒收乾後，先關火，再加入適量羊肉湯汁及羊肉，蓋上蓋子大火燉煮滾，轉成小火再次煮至湯汁收乾即可盛盤。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【柚香芭樂沙拉】

材料：芭樂、柚子、葡萄籽油、檸檬、蜂蜜、梅子、香茅、辣椒。
Step1：將芭樂切成薄片備用，取出柚子果肉放入塑膠袋中擠壓成汁。
Step2：將柚子汁放入容器中，倒入葡萄籽油，分量需漫過柚子，再加入適量檸檬汁、蜂蜜及梅子，將容器密封，將醬汁搖晃使其成乳化狀。
Step3：乳化完成的油醋醬，最後放入芭樂片拌勻後，即可盛盤。
Step4：隨個人喜好口味，可在加入芭樂片時，同時拌入辣椒和香茅進行調味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【法式蘑菇濃湯】

材料：蘑菇、杏鮑菇、洋蔥、大蒜、馬鈴薯、茄子、奶油、牛奶。
Step1：將蘑菇入鍋煸香，炒至完全上色。
Step2：將杏鮑菇片、洋蔥片、大蒜粒以及切片的馬鈴薯和茄子入湯鍋炒香。
Step3：將炒好的蘑菇放入湯鍋，加入適量的水後，用食物調理機磨碎。
Step4：加入適量的奶油和牛奶煮滾即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【玫瑰酪梨漢堡排】

材料：玫瑰醬、麵包粉、牛絞肉、牛奶、可可汁、牧草筍、檸檬皮、美乃滋、起司、奶油、酪梨、麵包、酪梨、蔬菜
Step1：將玫瑰醬和適量麵包粉加入絞肉中拌勻。
Step2：加入2湯匙的牛奶開始拌勻，甩出筋性。
Step3：拌好的肉排會產生黏性，這時可以開始加入適量調味。
Step4：再倒入適量可可汁增加肉質的柔軟，再次拌勻甩出筋性即可塑形。
Step5：將牧草筍切段，加入少許檸檬皮、美乃滋以及起司奶油，用調理機充分打勻，即完成。
Step6：將漢堡排煎熟，用漢堡排剩餘的肉汁將麵包煎至焦黃。
Step7：再搭上適量蔬菜、酪梨和醬汁組合即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【刺蔥釉可可鴨胸佐牧草筍】

材料：夏威夷豆、巧克力、蛋捲餅乾、鴨胸、牧草筍、醋、糖、牛奶、雞湯、刺蔥、柑橘皮、蜂蜜
Step1：將夏威夷豆和巧克力切碎，利用塑膠袋捏碎蛋捲餅乾後一起混入備用。
Step2：將鴨胸皮切出網格條紋。
Step3：先前切碎的夏威夷果碎片、巧克力碎片等混入巧克力醬中拌勻備用。
Step4：將牧草筍平均切段，用醋和糖醃漬。
Step5：牧草筍葉用雞湯和適量牛奶煮成醬汁備用。
Step6：刺蔥切碎跟柑橘皮、蜂蜜煮成醬汁備用。
Step7：鴨胸先煎皮至焦黃後，再將鴨肉煎熟。
Step8：最後刷上巧克力及牧草筍醬汁，搭上醃漬的牧草筍擺盤即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【法式白酒燉羊】

材料：羊肩排、迷迭香、白酒、洋蔥、紅蔥頭、椒鹽、麵粉
Step1：羊肩排撒迷迭香，倒入白酒、加入洋蔥、紅蔥頭、椒鹽。
Step2：用手均勻抓醃，沾上麵粉備用。
Step3：沾上麵粉的羊肩排下鍋煎。
Step4：蔬菜炒香後，加入羊排、洋菇。
Step5：倒入白酒，待白酒濃縮後，加入高湯燉煮。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【東南亞叻沙米粉】

材料：蝦、米粉、彈塗魚、太白粉、地瓜粉、豆皮、菇類、魚露、番茄、辣椒、椰奶、檸檬
Step1：煉蝦油備用，將瀝好油的蝦殼，到回鍋中，熬蝦湯。
Step2：將調理過的醬料下鍋炒香。
Step3：彈塗魚撒上太白粉、地瓜粉，下鍋炸。
Step4：加入豆皮、菇類、魚露調味。
Step5：將米粉加入鍋中燉煮。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【福圓醬蒸白鰻蹭意麵】

材料：薑、蔥、米酒、鰻魚、龍眼乾、醬油、鹽、豆豉、豬油、意麵、蒜
Step1：將薑、蔥段、米酒，搓出汁加鰻魚進去入味
Step2：龍眼乾加米酒、醬油、鹽、豆豉，打碎調味
Step3：將鰻魚片放盤再倒入醬汁鋪上薑片、蔥段，最上層再放豬油片，蓋鍋蒸煮
Step4：水滾將意麵煮熟放置一旁
Step5：將豬油片、蔥段、薑片撈起，鰻魚醬汁一起倒在意麵上
Step6：最後把蒜、蔥，淋上預熱的滾油，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雞蛋南瓜麵】

材料：南瓜、高麗菜、紅蘿蔔、薑、雞蛋、香油、麵條。
Step1：將南瓜、高麗菜、紅蘿蔔、薑切絲備用。
Step2：雞蛋打成散蛋備用。
Step3：鍋內倒入大量的香油，待油溫升高，下蛋液迅速翻炒，炒至香氣出來，呈現金黃色澤，起鍋瀝乾備用。
Step4：薑入鍋爆香，加入紅蘿蔔、南瓜炒至微軟接著放入高麗菜拌炒。
Step5：加入蛋絲拌炒。
Step6：最後加入水，加入煮熟的麵條燜煮，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【飯糰滑蛋蝦仁】

材料：豬肉飯糰、雞肉飯糰、雞蛋、蝦仁、蔥、豬油、高麗菜、雞腿、薑。
Step1：將飯糰撥散、蛋打散、蝦子去殼開背，蔥切成蔥花備用。
Step2：鍋內倒入適量豬油，加入蛋液及飯拌炒，最後加入高麗菜拌勻，即可起鍋。
Step3：將蝦湯、雞湯、蔥花、海苔、蝦，入鍋熬煮。
Step4：勾芡後，淋上蛋液，用湯匙輕輕撥動，稍拌即可觀火，起鍋前加少許香油。
Step5：滑蛋蝦仁淋在飯上，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鮮蝦白柚雞尾酒】

材料：白蝦、番茄、大白柚、柚子醋、胡椒鹽、啤酒。
Step1：將白蝦入鍋加煎至熟。
Step2：將蕃茄切丁跟大白柚果肉放入杯中，加啤酒、柚子醋，胡椒鹽提味。
Step3：最後將熟蝦掛在杯子上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香煎龍膽石斑佐白柚莎莎醬】

材料：龍膽石斑、番茄、大白柚、醋、鹽、胡椒、黑胡椒、啤酒、生菜。
Step1：將番茄切丁加大白柚果肉、醋、鹽、胡椒調味。
Step2：將魚肉切片加黑胡椒、鹽調味入鍋煎煮。
Step3：將生菜切絲備用 加啤酒釀魚肉入味。
Step4：最後把柚子莎莎醬放在魚肉上，再鋪上生菜及完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【芋頭川丸子】

材料：蔥、芋頭、豬絞肉、太白粉、花椒粉、白糊椒、鹽、雞蛋。
Step1：將蔥切碎末、芋頭刨絲加入豬絞肉。
Step2：再加太白粉、花椒粉、白胡椒、鹽、蛋攪拌成團摔打。
Step3：捏成丸子入鍋炸至外表上色，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式溫體牛鮪魚醬襯麵包】

材料：法式麵包、鹽、胡椒、橄欖油、鮪魚罐頭、酸豆、美乃滋、黃芥末、洋蔥、溫體牛肉、紅石榴、櫻桃蘿蔔。
Step1：在法式麵包加鹽、胡椒、橄欖油調味煎至兩面焦黃。
Step2：把鮪魚、酸豆、美奶滋、黃芥末、胡椒打成泥狀，再加入洋蔥丁攪拌。
Step3：在溫體牛灑上胡椒、橄欖油後炙燒一面至熟。
Step4：將鮪魚醬抹在麵包，再鋪上牛肉片、紅石榴、櫻桃蘿蔔，淋上橄欖油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【川味溫體牛肉白菜鍋】

材料：酸白菜、蔥、蒜、八角、桂皮、辣椒、水、牛肉塊、香油、白胡椒、香菜、乾辣椒、薑、沙拉油、高粱酒、蒜頭。
Step1：把將先爆香加入牛肉塊大火快炒。
Step2：倒入蔥、蒜、酸白菜、八角、桂皮、辣椒加水一起拌炒。
Step3：加白胡椒、鹽巴、香菜、乾辣椒調味完成鍋底。
Step4：將沙拉油、香油跟薑片煸至香氣出來。
Step5：再加入蔥跟川味香料提味，在鍋底倒入高粱酒。
Step6：加入蒜頭再用大火煎煮後，過濾料將油倒入鍋底再煮過。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鴻禧菇炒烏魚子拌麵】

材料：豬油、鴻禧菇、蒜苗、烏魚卵、麵條。
Step1：豬油炒鴻喜菇，炒至軟化出水，接著放入蒜苗拌炒。
Step2：將火關掉，放入烏魚卵，稍微拌炒後即可起鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式肉丸泡菜焗烤貝殼麵】

材料：肉丸、洋蔥、蒜末、小番茄、泡菜、花椰菜、貝殼麵、黃椒、紅椒、辣椒、韓國辣醬、牛肉、鮮奶油、起司、雞蛋、胡椒。
Step1：利用煎肉丸剩下的油炒香洋蔥。
Step2：洋蔥炒到變色後，加入蒜末。
Step3：蒜末炒香後，加入小番茄炒熟。
Step4：加入泡菜。
Step5：燙好的花椰菜先鋪好在貝殼麵上，鋪上煎好的肉丸子。
Step6：黃椒、紅椒加入鍋中翻炒。
Step7：加入辣椒、2匙韓國辣醬，加入剩餘泡菜汁。
Step8：醬汁煮滾後，加入牛肉，加一點水燉煮一下牛肉。
Step9：試醬汁味道，進行調味後，再加入鮮奶油。
Step10：醬汁完成倒至貝殼麵上，將料、麵和均勻後，鋪上起司、紅黃椒，撒上胡椒。
Step11：打上幾顆雞蛋，放入烤箱烤10分鐘。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酸菜帽子餃】

材料：梅乾菜、油、細砂糖、餃子皮、冰淇淋。
Step1：將梅乾菜煮軟，放入油拌炒，炒至香氣出來即可，切碎後放涼備用。
Step2：細砂糖、梅乾菜，混合拌勻備用。
Step3：將餡料包入餃子皮內，入鍋油炸至金黃即可。
Step4：擺盤，冰淇淋襯底，擺入帽子餃，撒上糖粉，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【竹塹餅鹹派】

材料：竹塹餅、鮮奶油、蛋、胡椒粉、鹽巴、培根、蘑菇、花椰菜、番茄、起司。
Step1：將竹塹餅內餡、100鮮奶油、一顆全蛋、少許胡椒粉、鹽巴攪拌均勻，便完成蛋醬。
Step2：將竹塹餅向下挖出約0.5公分凹洞，放入培根、蘑菇，淋上蛋醬，鋪上花椰菜、番茄、少許起司。
Step3：放入烤箱，180度烤15分鐘，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式番茄炒米粉】

材料：米粉、鹽、黑胡椒、蒜頭、洋蔥、蘑菇、番茄、滷肉、香菜。
Step1：將米粉下油鍋炸酥，起鍋後放入鹽、黑胡椒拌勻，備用。
Step2：蒜頭爆香後，洋蔥、蘑菇入鍋拌炒出香氣，放入番茄、滷肉、以及胡椒、鹽巴。
Step3：將泡好的米粉入鍋，煨煮到湯汁收乾。
Step4：起鍋後，再擺上炸好的米粉及香菜，完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【農家海陸雙拼】

材料：雞肉、小白菜、洋蔥、辣椒、蒜頭、五香粉、肉桂粉、孜然粉、咖哩粉、辣椒粉、花椒粉、茴香、香蒜粒、綜合香料、黑胡椒、油、蝦。
Step1：將雞肉、小白菜、洋蔥、辣椒、蒜頭切丁，備用。
Step2：放入五香粉、肉桂粉、孜然粉、咖哩粉、辣椒粉、花椒粉、茴香、香蒜粒、綜合香料、黑胡椒、少許油，攪拌均勻，備用。
Step3：將切好的雞肉、蝦、蔬菜放入調料中，讓所有食材均勻沾到調料，接著包入錫箔紙內。
Step4：入焢窯。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【橙汁海葡萄九孔】

材料：九孔、柳橙汁、蔥花、辣椒粉、海葡萄。
Step1：九孔放進滾水10秒後撈起。
Step2：現榨柳橙汁，加入蔥花、少許辣椒粉。
Step3：將九孔剝殼，去除九孔的嘴巴。
Step4：炙燒九孔增加香味。
Step5：炙燒九孔放回殼上，淋上漿汁，將海葡萄放上去。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鱘龍魚雞白湯】

材料：鱘龍魚骨、雞骨、雞腿、豬油、蔥、薑、花椒。
Step1：鱘龍魚魚骨、雞骨、雞腿當湯底。
Step2：自製豬油裡，加入薑、蔥、花椒調味。
Step3：將雞肉完全炒熟，去腥味，提煉香氣。
Step4：滾燙熱水倒進炒熟的雞肉鍋裡，成為白湯。
Step5：開小火，將泡沫雜質撈起放進水裡，可完全清除。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【客家米苔目蔥油餅】

材料：豬肉、蒜頭、香菇、蝦米、豆芽菜、醬油、白胡椒、米苔目、青蔥、餅皮。
Step1：豬肉蒜頭爆香後，放入香菇、蝦米、豆芽拌炒。
Step2：加入醬油、白胡椒、米苔目。
Step3：最後加入青蔥拌炒。
Step4：將餡料包進餅皮下鍋油煎。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【萬用醬汁】

材料：醬油、味醂、清酒、薑泥、蒜泥、蘋果泥。
Step1：加入醬油、味醂、清酒，份量適口味而定。
Step2：加再加入適量薑泥、蒜泥、蘋果泥。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛小排起司燉飯】

材料：牛小排肉片、萬用醬汁、白飯、起司絲。
Step1：將牛小排肉片淋上萬用醬汁醃製。
Step2：等飯煮好後，將牛小排鋪在飯上。
Step3：灑上起司絲，蓋上蓋子悶熟即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雪蓮蘿蔓溫沙拉】

材料：鮪魚罐頭、美乃滋、檸檬、黑胡椒、萬用醬汁、辣油、雪蓮果、蘿蔓葉、起司粉。
Step1：鮪魚罐頭全部倒出，加入適量美乃滋、半顆檸檬汁、少許黑胡椒。
Step2：加入適量萬用醬汁攪拌均勻。
Step3：最後加入適量辣油，沙拉醬即完成。
Step4：將雪蓮果削皮切厚片，稍微炭烤至微焦。
Step5：將蘿蔓葉對切，稍微炭烤至微焦。
Step6：最後淋上沙拉醬，灑上起司粉。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【魚翅瓜海鮮巧達湯】

材料：培根、洋蔥、鹽巴、蘑菇、義式香料、馬鈴薯、高湯、鮪魚罐頭、鮮奶油、文蛤、蝦子、鯛魚片、魚翅瓜。
Step1：培根切塊炒至香脆。
Step2：加入切塊洋蔥，加少許鹽巴提升香氣。
Step3：加入切片蘑菇、義式香料一起拌炒。
Step4：加入小塊且燉煮過馬鈴薯，增加稠度。
Step5：倒入高湯熬煮。
Step6：用調理機打碎馬鈴薯，釋放澱粉質。
Step7：加入鮪魚罐頭增加鮮味。
Step8：煮滾後加入鮮奶油，再加入海鮮食材、魚翅瓜，接著再煮滾即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【青醬綠咖哩】

材料：香菇蒂頭、豆腐、節瓜、茄子、菠菜。
Step1：將香菇切下蒂頭後切片備用，蒂頭則手撕成絲狀並下鍋油炸。
Step2：將豆腐切成小塊正方形，並下鍋油炸。
Step3：將節瓜、茄子切塊，與菠菜下鍋拌炒並加水，用食物調理機將所有食材打碎。
Step4：將炸的油豆腐、香菇蒂頭灑上，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炸雞翅紅咖哩】

材料：洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、雞翅、咖哩塊、椰奶。
Step1：將洋蔥切大塊泡水。
Step2：將馬鈴薯、紅蘿蔔切塊。
Step3：將雞翅切塊，下鍋稍微油炸後撈起，不用炸到熟。
Step4：將切塊紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥下鍋加水煮，加入咖哩塊攪拌均勻後，加入雞翅熬煮至熟。
Step5：將熬煮好的紅咖哩盛盤，最後淋上椰奶即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【特製沙拉得格嚒戀】

材料：得格嚒戀、美乃滋、檸檬汁、醬油、高麗菜。
Step1：將得格嚒戀整塊下鍋油炸。
Step2：將炸好的得格嚒戀切成薄片。
Step3：將高麗菜切絲沖水後瀝乾。
Step4：美乃滋加入檸檬汁、醬油攪拌做成特製沙拉醬。
Step5：將高麗菜絲鋪底，將特製沙拉醬放入袋子，剪小口擠在高麗菜絲上。
Step6：再將切好的得格嚒戀放上即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【竹筒飯手捲】

材料：水煮蛋、洋蔥、午餐肉、味噌、鹽巴、辣油、海苔、竹筒飯。
Step1：將水煮蛋捏碎。
Step2：將洋蔥切成小塊。
Step3：將切好的洋蔥放入鍋內，加入午餐肉、水煮蛋、味噌。
Step4：將食材倒出切碎。
Step5：將食材倒回鍋內，加入美乃滋攪拌。
Step6：加入鹽巴、辣油攪拌，完成特製醬料。
Step7：取適量竹筒飯，用海苔包住，放上特製醬料即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【銀芽香菇牛肉】

材料：油、魚露、白胡椒、香油、糖、鹽、熱水、蔥絲、銀芽、香菇丁、溫體牛肉。
Step1：調味：1湯匙魚露、白胡椒、香油、糖、熱水。
Step2：水煮滾放鹽，燙銀芽--->菇--->溫體牛肉。
Step3：擺好盤後放上蔥絲，淋上調味料。
Step4：油、香油入鍋，燒至油冒煙，淋上牛肉。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蜜白雪公主枇杷】

材料：白雪公主枇杷、大茴香、綠豆蔻、九層塔、蜂蜜、韓式燒酒。
Step1：乾炒大茴香、綠豆蔻，聞到味道後先倒出來。
Step2：大火把蜂蜜加熱，轉換成焦糖，多一個香氣。
Step3：起泡後把炒好的大茴香、綠豆蔻加入拌炒。
Step4：香氣出來後，關火加入韓式燒酒。
Step5：再次煮滾後關火加入九層塔、白雪公主枇杷，靜置入味。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【白雪公主聖代】

材料：蜜白雪公主枇杷、白雪公主枇杷、怪獸枇杷、果凍、鮮奶油、米麩、冰淇淋、餅乾、爆米香。
Step1：用果凍作基底、放入打好的鮮奶油、米麩。
Step2：接著放上白雪公主枇杷、怪獸枇杷以及蜜枇杷。
Step3：放上冰淇淋、餅乾，撒上米麩、爆米香、白雪公主枇杷即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香煎鵝胸 胡蘿蔔沙拉】

材料：油、綠豆蔻、小茴香、蔥、薑、鹽、胡椒、奶油、鮮奶、蜂蜜、檸檬、綜合辛香料、葡萄籽油、鵝肝、鵝胸、胡蘿蔔、胡蘿蔔汁、馬鈴薯、生菜。
Step1：放入綠豆蔻、小茴香、鵝肝、鹽，開中小火煮，約20分鐘。
Step2：將煮好鵝肝放入容器，放入鹽、胡椒、煮過的綠豆蔻。
Step3：加入小茴香、奶油、鮮奶、綜合辛香料後，用攪拌棒打碎。
Step4：用蜂蜜 小茴香 綠豆蔻 胡蘿蔔汁調製 搭配葡萄籽油 檸檬 胡椒 製作成油醋醬。
Step5：將鵝胸表面灑鹽 用蔥薑水 小火浸泡 撈起後鵝胸煎至七分熟 將馬鈴薯沙拉和鵝胸擺盤。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【印尼BBQ sauce】

材料：洋蔥、薑、大蒜、蔥、白胡椒、黑胡椒、薑黃粉、辣椒粉、油、鹽、糖、孜然粉。
Step1：放入洋蔥、薑、大蒜、蔥。
Step2：白胡椒、黑胡椒、薑黃粉、辣椒粉、油、鹽、糖，打成糊，放入孜然粉即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流龍膽石斑拉麵】

材料：蔥、薑、大蒜、黑胡椒、醬油、熱水、柴魚片、龍膽石斑魚骨、龍膽石斑魚片、鴻喜菇、娃娃菜、豆芽菜、海苔、蔥花、白芝麻、溫泉蛋、蚵嗲。
Step1：蔥、薑炒香，放入蒜頭，再放入龍膽石斑骨頭快炒去腥。
Step2：加入水、柴魚片，一直滾到成白湯。
Step3：煎龍膽石斑魚片，加入黑胡椒，煎至7-8分熟起鍋即完成。
Step4：配菜作法為快炒鴻禧菇，待菇快熟後加入娃娃菜、豆芽菜，淋上醬油、湯汁。
Step5：擺盤依序放入麵、配菜、煎石斑魚片、放上海苔、蔥花、白芝麻、溫泉蛋、蚵嗲即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【麻油龍眼桔餅蛋】

材料：苦茶油、黑麻油、桔餅、米酒、龍眼乾、蛋液。
Step1：倒入苦茶油、黑麻油炒薑。
Step2：放入桔餅、泡過米酒的龍眼乾。
Step3：加入入米酒炒香，倒入蛋液。
Step4：起鍋前加入米酒、黑麻油即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【土庫鴨肉黑麻油涼麵】

材料：蘿蔓心、小黃瓜、鴨肉、番茄、大蒜、薑、醬油、柴魚醬油、味醂、糖、醋、黑麻油、油麵、芝麻、冰水。
Step1：蘿蔓心、小黃瓜切絲後冰鎮，鴨肉、番茄切絲。
Step2：醬料：蒜、薑磨成泥，加入醬油、柴魚醬油、味醂、糖、醋、黑麻油。
Step3：燙油麵，燙完後泡冰水降溫。
Step4：麵冷後擺盤，淋上醬汁，放上配菜、鴨肉，撒上芝麻即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【創意臭豆腐墨西哥肉醬】

材料：絞肉、洋蔥、番茄、臭豆腐、麥芽膏、麥芽膏醬油、香蒜粒、孜然粉、義大利綜合香料、白胡椒、辣粉、番茄醬、起司條、黑胡椒、香菜、檸檬。
Step1：絞肉下鍋炒至水乾、飄肉香味。
Step2：炒洋蔥小火 加鹽加速變軟。
Step3：臭豆腐捏碎 洋蔥、番茄、肉末一起拌炒。
Step4：麥芽膏醬油加入。
Step5：各式調味料下鍋 加入香蒜粒、孜然粉、義大利綜合香料、白胡椒、辣粉、番茄醬。
Step6：麥芽膏、辣椒調味醬加入。
Step7：炒好盛盤 灑上起司條、黑胡椒，香菜放上 擠入檸檬汁即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【生菜沙拉味噌台灣鯛】

材料：味噌醃漬台灣鯛、香菜、寶貝菜、洋蔥、小番茄、糖、醬油、黑胡椒、鹽、香油、檸檬。
Step1：味噌醃漬台灣鯛 放進滾水中小火熬煮。
Step2：香菜 寶貝菜 切碎。
Step3：切洋蔥圈 小番茄對切增色。
Step4：特製醬汁將糖 醬油 黑胡椒 鹽 香油 檸檬汁一起攪拌。
Step5：加入沙拉後擺盤即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炙燒生魚片】

材料：生魚片、醬油、味醂、柴魚醬油、蒜粉、 七味粉、香油、檸檬汁、黃芥末。
Step1：醬料: 醬油、味醂、柴魚醬油比例為2 :1 : 1。
Step2：撒上少許蒜粉、七味粉、香油，加入檸檬汁、黃芥末。
Step3：將生魚片與醬料拌勻、炙燒後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【手捏雨來菇飯糰】

材料：白飯、洋蔥、雨來菇、柴魚醬油、鹽巴、美乃滋、香鬆、香油。
Step1：將洋蔥、雨來菇切丁。
Step2：加入適量柴魚醬油、鹽巴、美乃滋、香鬆。
Step3：雙手抹上少許香油，將適量餡料包入白飯內捏緊，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【客家炸醬麵粄條】

材料：材料：粄條、蛋、膨風茶葉、客家菜脯、豆干、蝦米、香菇、孟宗筍、絞肉、甜麵醬、豆瓣醬、豆腐乳、蒜頭、紅蔥頭、油蔥酥。
Step1：將膨風茶葉和客家菜脯炒製成春茶菜脯蛋。
Step2：將豆干、蝦米、香菇、孟宗筍和絞肉一同煸炒至熟成 。
Step3：絞肉加水等待收乾，再加入甜麵醬、豆瓣醬、豆腐乳等調味料。
Step4：淋上蒜頭和紅蔥頭煉製的油蔥酥，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日洋炙燒生魚】

材料：黃鰭鮪魚、柴魚高湯凍、薑、蒜、黃芥末、香油、調味料、酪梨、赤嘴蛤、香料。
Step1：準備柴魚高湯凍備用。
Step2：用薑蒜泥、柴魚醬油、黃芥末、香油調製醬汁。
Step3：將鮪魚背鰭肉和調味料、酪梨切丁以及赤嘴蛤一同拌勻。
Step4：將鮪魚生魚塊裹上各式香料，用大火炙燒表面 ，切片適當大小，擺盤後即完成。

王輔立 夢幻料理：主餐系列【鮮魚威靈頓】

材料：新鮮魚肉、香料、香草、赤嘴蛤、菠菜、派皮、蛋、番茄罐頭、起司、九層塔。
Step1：將新鮮魚肉以香料調味烤至熟成。
Step2：將烤好的魚肉與新鮮溫室香草拌勻。
Step3：將香料魚肉、赤嘴蛤和菠菜包入，雙層派皮刷蛋液後進烤箱。
Step4：用番茄罐頭和赤嘴蛤製作番茄海鮮醬汁，再用起司和九層塔煎脆片，擺盤後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛蒡鮮蔬炊飯】

材料：白米、香菇、牛蒡、黑木耳、燕鯧。
Step1：將香菇、牛蒡、黑木耳切絲，與白米一起放入電鍋蒸熟。
Step2：蒸熟後拌勻，將片好的燕鯧放入鍋內悶 。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酒蒸蛤蜊】

材料：蔥、薑、蒜頭、米酒、水、柴魚醬油、文蛤。
Step1：將蔥、薑、蒜頭入鍋，加入適量米酒、水、柴魚醬油。
Step2：水煮滾後放入文蛤。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【蒸煮魚】

材料：燕鯧、鹽巴、醬油、柴魚醬油、糖、檸檬。
Step1：先將燕鯧切片，撒上適量的鹽巴。
Step2：(蒸煮魚醬汁)加入醬油、柴魚醬油、糖、檸檬拌勻。
Step3：煮一鍋滾水，將燕昌放入悶三分鐘。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【下營鵝肉胡麻醬涼麵】

材料：薑泥、蒜泥、柴魚醬油、味噌、胡麻醬、涼麵、生菜、秀珍菇、鵝蛋蛋絲、下營鵝肉、香菜。
Step1：將薑泥、蒜泥、柴魚醬油、味增、胡麻醬拌勻。
Step2：將涼麵撈起盛盤，撒上生菜，接著再炒菇。
Step3：鋪上剛炒好的菇、鵝蛋蛋絲、下營鵝肉、香菜後攪拌均勻即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【炸鴨佐蜂蜜優格醬】

材料：材料:優格、蜂蜜、檸檬汁、鹽、胡椒、甜椒、小黃瓜、玉米脆片、辣椒粉、香蒜粉、東山鴨肉。
Step1：將優格、蜂蜜、檸檬汁、鹽巴、胡椒拌勻。
Step2：將甜椒、小黃瓜切段，放入冰水中冰鎮，備用。
Step3：將玉米脆餅、鹽巴、胡椒、辣椒粉、香蒜粉混合拌勻，備用。
Step4：將調味後的鴨肉裹粉後下鍋油炸，起鍋後擺盤即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雙廚創意花壇粽】

材料：乾香菇、泡水香菇、香菇水、長糯米、麻竹筍、瘦肉羊肉、帶皮羊肉、洋蔥、大蒜、辣椒、香菜、葡萄籽油、香油、孜然粉、白胡椒、咖哩粉、薑黃粉、辣椒粉、醬油、鹽巴、砂糖、醬油膏、粽葉、茉莉花、茉莉花茶凍。
Step1：將乾香菇去梗後打碎成乾香菇粉。
Step2：將洋蔥、乾香菇梗、大蒜，全部切碎下鍋爆香，接著加入孜然粉、白胡椒、咖哩粉、薑黃粉。
Step3：加入一開始打碎的乾香菇粉，拌炒後加入醬油。
Step4：加入泡過香菇的香菇水，攪拌後加點鹽巴調味，接著加入泡過水的長糯米，翻炒至收乾，米吸飽湯汁為止。
Step5：炒完後倒入盤子鋪平放涼，粽子的飯即完成。
Step6：起油鍋，倒點香油，放入洋蔥碎、泡過水的香菇、竹筍丁拌炒。
Step7：加入少許孜然粉、辣椒粉、薑黃粉、砂糖、醬油、鹽巴、醬油膏，翻炒均勻。
Step8：加入瘦肉羊肉拌炒，粽子內餡即完成。
Step9：醬汁部分，先取下一片片茉莉花瓣，接著將辣椒、大蒜切碎。
Step10：將切好的辣椒、大蒜放入碗中，加入砂糖、醬油、醬油膏，最後加入茉莉花茶凍，搗碎攪拌均勻。
Step11：將香菜切碎後加入，最後鋪上茉莉花瓣，粽子醬汁即完成。
Step12：開始包粽子，將放涼的米鋪進粽葉，加入內餡及一塊帶皮羊肉，補滿米包起來即完成花壇粽。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流關東煮醬】

材料：味噌、糖、味醂、柴魚湯、七味粉。
Step1：加入味噌、砂糖，糖跟味噌比例大約1:2。
Step2：加入少許味醂、柴魚湯、七味粉，攪拌均勻，姆士流關東煮醬即完成，可在旁邊擠上黃芥末醬搭配。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【金箔味噌鮮奶冰淇淋】

材料：味噌、糖、味醂、柴魚湯、七味粉。
Step1：加入味噌、砂糖、味醂，攪拌均勻，即完成醬汁。
Step2：碗裡先放少許玉米片，再放上鮮奶冰淇淋，淋上醬汁。
Step3：最後加上金箔，即完成金箔味噌鮮奶冰淇淋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豚汁大蔥味噌湯+大蔥蔥油乾煎雞腿排】

豚汁大蔥味噌湯材料:
豬五花、蔥綠、蔥白、洋蔥、海帶芽、白蘿蔔、赤味噌、白味噌、白芝麻。
大蔥蔥油乾煎雞腿排材料:
雞腿排、蔥綠、蔥白、豬油、葡萄籽油、香油、白芝麻、水、鹽巴。
Step1：用湯鍋將豬五花乾炒出油，接著撈起。
Step2：將蔥白切碎。
Step3：用平底鍋將雞腿排乾煎出油，翻面後蓋上鍋蓋悶熟。
Step4：將蔥綠切碎。
Step5：將蔥白碎、洋蔥碎加入湯鍋拌炒，接著加入用海帶芽泡過的水。
Step6：將白蘿蔔削薄片加入湯鍋。
Step7：用濾網將赤味增、白味增加入湯裡。
Step8：將白芝麻加入味噌湯內。
Step9：起鍋裝盛後，撒上蔥綠，即完成豚汁大蔥味噌湯。
Step10：加入蔥白碎、豬油、葡萄籽油、香油，小火拌炒。
Step11：加入蒜頭，炒至香味出來。
Step12：將白芝麻撒上雞腿排。
Step13：加入少許水，煮出蔥甜味，再加入少許鹽巴調味，即完成蔥油。
Step14：將煎好的雞腿排切塊裝盤，再將蔥油倒在上面，即完成大蔥蔥油乾煎雞腿排。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【吐司夾吐司】

材料：加鹽奶油、蛋黃、波特酒、黑胡椒、辣椒粉、蒜頭、夏威夷果、杏仁、洋蔥、九層塔、吐司、鹽巴。
Step1：將有鹽奶油打發。
Step2：加入蛋黃，一起打發。
Step3：加入些許波特酒，需要攪拌久一點。
Step4：加入少許黑胡椒、辣椒粉、少許蒜頭碎。
Step5：加入少許夏威夷果碎、杏仁碎、洋蔥碎。
Step6：加入少許九層塔碎，然後用湯匙攪拌均勻，香料奶油即完成。
Step7：將香料奶油均勻抹在吐司片上。
Step8：將抹好的吐司片放入加熱中的鍋子，乾煎至酥香後翻面。
Step9：灑上少許鹽巴，即可起鍋，將煎過的土司夾在兩片白吐司之間。
Step10：對切成四等分即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【燒酎金魚】

材料：朝天椒、紫蘇葉、燒酒、水。
Step1：將朝天椒的梗拔掉，用針戳10幾個小洞。
Step2：將紫蘇葉反覆折過再放入杯子裡，可讓紫蘇葉味道更容易釋放出來，接著將朝天椒放入。
Step3：在鍋子裡倒入燒酒跟水，比例2:1，燒酒2、水1，並加熱煮沸。
Step4：煮沸後倒入杯子裡，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【清酒蒸蛤蜊】

材料：薑絲、蔥白絲、清酒、絲瓜、蛤蜊、飯、鹽、蔥綠絲、白芝麻。
Step1：鍋子放入少許薑絲、蔥白，再倒入清酒。
Step2：放入絲瓜切片、蛤蜊，隨後開火加熱。
Step3：將海苔剪成條狀。
Step4：煮滾後，將打開的蛤蜊挑出來。
Step5：蓋上鍋蓋並關火，靜置三分鐘，蛤蜊就會全開。
Step6：將打開的蛤蜊全數挑出。
Step7：將鍋裡的湯料，加入裝好飯的碗裡，並加入少許鹽巴，再將蛤蜊鋪上。
Step8：加入少許清酒，放上蔥綠絲、薑絲。
Step9：放上海苔絲，最後灑上少許白芝麻，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【農家味噌湯飯】

材料：秋刀魚、赤味噌、白味噌、水、黑寶玉米筍、小黃瓜、蔥、九層塔、蘿蔓萵苣、彩椒、冰塊、白芝麻、白飯。
Step1：將秋刀魚對切下鍋油炸。
Step2：將赤味噌與白味噌混合，並抹在盤子上，面積越廣越好。
Step3：用噴燈炙燒味噌，烤出焦香味後攪拌再抹平炙燒一次，總共需要三次。
Step4：將炸好的秋刀魚切小塊，加入少許水後用調理機打碎成汁，接著過濾殘渣成乾淨的醬汁。
Step5：把醬汁加水稀釋成湯，再用濾網加入炙燒好的味噌。
Step6：將蔬菜通通切碎，包含黑寶玉米筍、小黃瓜、蔥、九層塔、蘿蔓萵苣、彩椒，湯汁裡加入冰塊，再把切碎蔬菜通通加入，再灑上白芝麻攪拌均勻。
Step7：把攪拌均勻的湯汁淋在飯上，即完成農家味噌湯飯。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式和風白芝麻醬】

材料：醬油、葡萄籽油、香油、白醋、糖、白芝麻、紫蘇葉。
Step1：用醬油為基底，加入葡萄籽油、香油、白醋、糖，再把白芝麻打成粉、紫蘇葉切碎後加入攪拌均勻，即完成日式和風白芝麻醬。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【火山潭子三明治】

材料：全麥麵包、橄欖油、鹽巴、黑胡椒、台農1號、紫皮、紅皮三種馬鈴薯、洋蔥、蒜、烤雞雞汁、紅甜椒、奶油、中筋麵粉、白醋、醬油、綠竹筍、蘿蔓葉、烤雞腿肉、烤雞皮、青椒。
Step1：將全麥麵包切片放入鍋內煎，加點橄欖油，再灑上少許鹽巴、黑胡椒，煎至焦香狀即起鍋。
Step2：將台農1號、紫皮、紅皮三種馬鈴薯，切成絲狀混合後下鍋油煎做薯餅，不加鹽巴防止出水。
Step3：用橄欖油熱鍋加入切碎洋蔥、蒜末、黑胡椒拌炒，再倒入烤雞的雞汁，做成黑胡椒醬。
Step4：取另一個乾淨鍋子，將薯餅壓扁，接著翻面繼續煎熟，起鍋前灑上少許鹽巴調味。
Step5：將紅甜椒切絲加入黑胡椒醬。
Step6：將奶油加入中筋麵粉沾裹均勻，加入黑胡椒醬中做勾芡，加入少許白醋攪拌，再倒入少許醬油調味，黑胡椒醬即完成。
Step7：將汆燙好的綠竹筍切成薄片，先在麵包上鋪上蘿蔓葉，再放上切片綠竹筍。
Step8：用手將烤雞的雞腿肉剝成絲狀，同時把烤雞的皮切絲，接著兩者混合。
Step9：將薯餅切片鋪在三明治上，再抹上黑胡椒醬。
Step10：將雞肉雞皮絲鋪在三明治，最後加上青椒切薄片，蓋上麵包即完成火山潭子三明治。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【義式蒜蝦大溪港雙味】

材料：蒜頭、橄欖油、辣椒、九層塔、胭脂蝦、土魠魚、白飯、巴薩米克紅酒醋。
Step1：將蒜頭切末，加入橄欖油中煸出蒜味。
Step2：蒜頭變色之後，加入辣椒與九層塔，煸至蒜頭微焦。
Step3：將蒜末辣椒九層塔橄欖油倒出備用。
Step4：胭脂蝦去殼，去腸泥，擺放於白飯上，土魠魚切碎鋪在蝦肉上。
Step5：用噴槍將土魠魚炙燒，增加色澤與提升香氣。
Step6：淋上蒜味橄欖油，最後點一些巴薩米克紅酒醋即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【漁夫海鮮湯】

材料：甜蝦、洋蔥、香菇、水、蒜頭、紅毛筍、辣椒、番茄、 香菜、九層塔、義式綜合香料、土魠魚、橄欖油。
Step1：炒蝦頭蝦殼。
Step2：炒洋蔥與香菇。
Step3： 蝦頭蝦殼炒透之後，加入水熬成蝦湯。
Step4：炒料部分加入蒜頭、紅毛筍、辣椒、番茄、香菜、九層塔、義式綜合香料，炒透炒香。
Step5：倒入蝦湯，熬煮五分鐘。
Step6：關小火，加入土魠魚、甜蝦泡熟，最後淋上一小匙橄欖油，盛盤後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香茅烤雞】

材料：雞肉、香茅、蒜頭、辣椒、薑黃、九層塔、檸檬皮、椰奶、番茄、孜然粉、花生醬、檸檬汁。
Step1：香茅切丁，蒜頭拍碎，辣椒少許。
Step2：加入少許薑黃，九層塔，檸檬皮，椰奶，打成醬後淋在雞肉上，醃15分鐘。
Step3：烤雞肉需置於炭火周圍較低溫處，以避免烤焦。
Step4：用番茄、孜然粉、花生醬、檸檬汁調製成沾醬，淋上後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【涼拌黑豬肉西瓜皮】

材料：黑豬五花肉、西瓜皮、香菜、蒜頭、蕃茄，魚露、是拉差醬、糖。
Step1：將黑豬五花肉汆燙後冰鎮。
Step2：將西瓜皮片成薄片後切絲。
Step3：香菜、蒜頭切末，加入蕃茄，少許魚露、是拉差醬，加一大匙糖。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【台東好野只有為你】

材料：油芒、木虌果、紅蘿蔔、辣椒、鹽、胡椒、義式香料、橄欖油、巴薩米克醋、僧帽肉、麵線。
Step1：油芒爆成米花 備用。
Step2：木虌果、紅蘿蔔、辣椒切塊切丁，灑上鹽、胡椒、義式香料調味，最後淋上橄欖油和巴薩米克醋做成沙拉。
Step3：僧帽肉表面橫切幾刀煎熟 備用。
Step4：麵線煮熟後煎香，將木虌果沙拉、僧帽肉、麵線擺盤後灑上油芒爆米花即完成。

王輔立 夢幻料理：前菜系列【輔立露營車 夏日水果沙拉】

材料：鰹魚、義式香料粉、愛玉、 醃薑碎、香菜、水母、檸檬汁、小番茄、橄欖油、檸檬口味冰棒。
Step1：鰹魚塊表面炙燒至上色、灑上義式香料粉後切小塊備用。
Step2：加入適量愛玉塊、醃薑碎、香菜、水母、鰹魚塊、檸檬汁、剖半小蕃茄。
Step3：淋上橄欖油及檸檬口味冰棒果汁後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流水母鰹魚卡滋丼】

材料：柴魚醬油、味醂、黃芥末、檸檬汁、黑胡椒、水母、美生菜絲、蒜絲、洋蔥絲、薑絲、小黃瓜絲。
Step1：將適量柴魚醬油、味醂、黃芥末、檸檬汁、黑胡椒混合做成醬汁備用。
Step2：放入煮過的水母醃製備用。
Step3：將冰鎮過的美生菜絲混合蒜絲、洋蔥絲與薑絲鋪碗，放上表面炙燒過的鰹魚。
Step4：放上小黃瓜絲，淋上醃製水母後即完成 。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鰹魚佐鱈魚香絲麵】

材料：鰹魚、鰹魚肝、蔥、蒜、辣椒、魚露、水、豆芽菜、鱈魚香絲、檸檬汁、鹽、小番茄。
Step1：將鰹魚塊表面煎至上色切薄片、將魚肝切碎備用。
Step2：炒香蔥、蒜、辣椒。
Step3：加入魚肝和魚露拌炒。
Step4：加入水與豆芽菜稍煮片刻。
Step5：加入鱈魚香絲和適量的水拌炒至收汁，加入檸檬汁、鹽、小番茄，盛盤後即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鰹魚飯糰】

材料：鹽、大陸妹、白飯、白芝麻、柴魚、美乃滋、豆瓣醬。
Step1：將鹽巴醃過的大陸妹洗淨，把飯用鹽巴、白芝麻調味後備用。
Step2：將柴魚用調理機打成肉鬆，混入美乃滋，加入適量豆瓣醬調成內餡。
Step3：去除一點菜莖，把捏過的白飯和內餡放上去捲起來即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【綠島海派料理】

材料：花生油、豬肉、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、水、章魚乾(石枝乾)、鐵甲、豆瓣醬、鰹魚塊。
Step1：熱鍋後下花生油炒香豬肉。
Step2：加入切塊的洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒。
Step3：加入適量水滾至煮出甜度。
Step4：加入泡章魚乾(石枝乾)的水。
Step5：加入切小塊的石枝乾和鐵甲提鮮。
Step6：加入適量豆瓣醬調味。
Step7：加入適量鰹魚薄塊 煮至熟透即可起鍋。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【花生囍事快餐車 綠島鰹魚sisig】

材料：洋蔥、蒜頭、豬絞肉、鰹魚、鰹魚肝、豬頭皮或豬耳朵、魚露、醬油、黑胡椒、白胡椒、蔥、薑、乾辣椒、花椒、花生、糖、香油、蛋、白飯。
Step1：熱油炒香切碎的洋蔥、蒜頭後，加入適量豬絞肉拌炒 。
Step2：加入適量鰹魚和魚肝末拌炒 。
Step3：加入切碎的豬頭皮或豬耳朵拌炒。
Step4：加入適量魚露與醬油拌炒。
Step5：撒上適量黑白胡椒調味成肉醬。
Step6：蔥薑蒜、乾辣椒、花椒入鍋炒後加入花生、糖、醬油、香油打成花生醬備用。
Step7：組裝肉醬與事先備好的荷包蛋、飯、花生醬即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【酒藏鹽焗蝦】

材料：蝦、粗鹽、米酒。
Step1：先將粗鹽倒入鍋中舖好。
Step2：將蝦放在鹽上再蓋鍋開火加熱。
Step3：最後加入酒再燜煮至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【牛蛙炒豆瓣】

材料：牛蛙肉、蒜頭、豆瓣醬、蔥段。
Step1：放入蒜頭熱炒至香味出來，再放入牛蛙肉快炒。
Step2：蓋鍋燜煮再加入豆瓣醬。
Step3：最後加入蔥段將肉炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【油燜雙鮮】

材料：蝦、牛蛙肉、蔥、薑、蒜、香油、沙拉油、.豬油、辣椒、 甘草、月桂葉、綠豆蔻、小茴香、紅棗、八角、丁香、桂皮、花椒、紅棗、白胡椒粉、豆瓣醬.鹽、糖、蔥、香菜、胡椒鹽。
Step1：將蔥薑蒜下油鍋，加入香油、沙拉油、.豬油。
Step2：將先煮過的辣椒分批入鍋炒出味道。
Step3：再加入調味料:甘草、月桂葉、綠豆蔻、小茴香、紅棗、八角、丁香、桂皮、花椒...增加油香味。
Step4：再倒入紅棗、白胡椒粉、豆瓣醬.鹽、糖調味。
Step5：加入牛蛙肉熬煮後，再放進泰國蝦一起大火翻炒入味。
Step6：最後起鍋再放蔥、香菜、胡椒鹽即完成。

詹姆士 夢幻料理：調酒系列【夏日調酒】

材料：鳳梨、冰塊、威士忌、蜂蜜、椰漿。
Step1：將鳳梨先炙燒處理增加甜度。
Step2：調理機中倒入冰塊、威士忌、蜂蜜、椰漿跟炙燒鳳梨一起打成泥狀即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【老詹與昭蓉的減肥食譜】

材料：雞胸肉、水、油、鹽、胡椒、辣椒、薑黃粉、紅酒醋、橄欖油。
Step1：雞胸肉直接放入不放油的熱鍋。
Step2：肉煎至焦香再倒入水一起燜煮。
Step3：肉至七八分時倒入油、鹽、胡椒、辣椒、薑黃粉，再煎至熟。
Step4：最後在生菜沙拉上淋上紅酒醋、橄欖油調味，加上雞胸肉切片擺盤即可。

詹姆士 終極料理：主餐系列【皮蛋香菜火鍋】

材料：天鹹鴨蛋、油、水、鹽、皮蛋、香菜、白胡椒、肉片。
Step1：下油熱鍋後炒五天鹹鴨蛋至焦香。
Step2：倒水煮沸加入鹽、皮蛋、香菜、白胡椒 。
Step3：將肉片入鍋涮熟即可。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【豆皮湯葉鍋】

材料：油潑辣子醬(也可以麻醬搭配辣油取代)、糖、香油、胡椒、醬油、豆腐乳、蔥、香菜、味噌、豆漿、滷汁、辣醬、白芝麻、豆皮。
Step1：先倒入油潑辣子醬(也可以麻醬搭配辣油取代)，加糖、香油、胡椒、醬油攪拌調味。
Step2：再加入豆腐乳讓醬汁濃郁。
Step3：放進大量的蔥、香菜拌勻。
Step4：將味噌、豆漿加入滷豆干湯汁中攪拌均勻。
Step5：湯汁再加入辣醬、香菜、蔥，撒上白芝麻、胡椒。
Step6：最後拿豆皮沾醬吃即可。

詹姆士 終極料理：主餐系列【蛤蠣絲瓜麵線】

材料：絲瓜、香油、蛤蠣、水、麵線、高粱、鹽、薑絲。
Step1：將絲瓜切片下鍋煎至鍋熱再翻面。
Step2：倒入香油、蛤蠣、水燜煮至殼開。
Step3：先將蛤蠣夾起，下麵線煮熟。
Step4：再加入高粱、蛤蠣、鹽、薑絲即完成。

詹姆士 終極料理：主餐系列【藥燉胡椒 豆皮絲瓜肉骨茶】

材料：白胡椒粒、蒜頭、紅棗、甘草、月桂葉、桂皮、丁香、八角、小茴香、薑、油、蔥、薑末、蒜、辣椒、朝天椒、油、水、豆皮。
Step1：將白胡椒粒炒至香氣出來，再加入蒜頭。
Step2：將紅棗、甘草、月桂葉、桂皮、丁香、八角、小茴香、薑打包。
Step3：排骨川燙後加水跟胡椒.蒜頭.鹽.蔥一起入鍋熬煮40分鐘。
Step4：將油跟蔥倒入鍋中開火炒香。
Step5：另備薑末，再將蔥油倒入完成蔥油醬。
Step6：將蒜、辣椒、朝天椒、油、水一起攪拌弄碎完成辣椒醬。
Step7：將豆皮、切片絲瓜放入湯鍋一起燙煮至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流創意甜鹹油條】

材料：鹹油條、奶油、砂糖、肉桂粉。
Step1：剛炸好的鹹油條抹上奶油。
Step2：灑上砂糖。
Step3：上肉桂粉，即完成姆士流創意甜鹹油條。

詹姆士 終極料理：主餐系列【堅果娜娜紙茶冰沙】

材料：紫蘇紙泡茶、砂糖、蜂蜜、綜合堅果、白芝麻、黑芝麻、阿娜娜紙、阿娜娜冰沙、鮮奶油。
Step1：將紫蘇紙泡茶撕碎。
Step2：加入泡好的冷紫蘇紙泡茶。
Step3：熱鍋加入砂糖拌炒，炒至液體狀。
Step4：加入蜂蜜，繼續攪拌。
Step5：加入打碎的綜合堅果、白芝麻、黑芝麻。
Step6：將炒好的餡料平舖在阿娜娜紙上面。
Step7：平鋪好餡料，將另一張阿娜娜紙蓋上壓緊，等待冷卻變硬。
Step8：杯子內倒入阿娜娜冰沙。
Step9：加入鮮奶油。
Step10：加入紫蘇紙泡茶。
Step11：將冷卻好的堅果阿娜娜紙切成條狀，最後放入杯子裡，即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【雞精米燉飯嫩煎雞胸肉】

材料：糙米、黑米、水、白胡椒粉、黑胡椒粉 、咖哩粉、辣椒粉、大漠孜然粉、花椒粉、薑黃粉、藜麥、小米、雞精、葡萄籽油、鹽巴、雞胸肉。
Step1：壓力鍋加入糙米、黑米，並加水高過米兩公分左右。
Step2：加入切碎洋蔥、蒜頭。
Step3：加入白胡椒粉、咖哩粉。
Step4：加入辣椒粉、大漠孜然粉、花椒粉、薑黃粉。
Step5：加入藜麥、小米、雞精。
Step6：加入葡萄籽油、鹽巴。
Step7：蓋上蓋子，壓力鍋中火煮10分鐘後熄火，接著不開蓋悶熟即完成燉飯。
Step8：大火熱鍋不加油，放入雞胸肉。
Step9：兩面表皮煎熟後加水，蓋上蓋子。
Step10：悶至沒水，加入少許葡萄籽油、白胡椒粉、薑黃粉、辣椒粉、黑胡椒粉、鹽巴。
Step11：煎熟後取出切塊，並放在煮好的燉飯上即完成料理。

詹姆士 終極料理：前菜系列【炭焙茶醬生菜沙拉】

材料：美生菜、小黃瓜、糯米椒、小番茄、洋蔥、醃製嫩薑、蒜頭、香菜、醬油膏、柴魚醬油、白醋、香油、糖、水、炭焙茶凍、辣椒醬、白胡椒粉。
Step1：美生菜、小黃瓜、糯米椒、小番茄、洋蔥切絲切塊盛盤，並加入醃製嫩薑。
Step2：蒜頭與香菜切碎，加入醬油膏、柴魚醬油、白醋、香油、糖、水，以及炭焙茶凍。
Step3：加入辣椒醬、白胡椒粉，即完成醬汁。
Step4：把醬汁淋在生菜上即完成料理。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【日式烤黑喉沙拉】

材料：黑喉、鹽、清酒、味醂、醬油、蘿蔓心。
Step1：將黑喉用海水洗淨，把魚攤平，兩面抹鹽，放上烤爐 。
Step2：調醬汁：清酒一杯、味醂兩杯、醬油四杯。
Step3：蘿蔓心切絲，放到烤魚上，淋上醬汁，即完成料理。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流菲律賓SISIG】

材料：:雞肝、豬絞肉、豬頭皮、蒜頭、鹽、胡椒、醬油。
Step1：剁碎雞肝放入豬絞肉裡，豬頭皮放入揉好。
Step2：加入蒜頭、鹽、胡椒、醬油，攪拌均勻後醃製，醃漬約1小時炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流韓式豬五花】

材料：豬五花肉、洋蔥、泡菜、韓國香油、韓國辣醬、醬油。
Step1：豬五花肉1條切片、半顆洋蔥切絲。
Step2：加入泡菜、韓國香油、2湯匙韓國辣醬、醬油，搓揉均勻，醃漬約1小時。
Step3：將醃好的豬五花炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【姆士流韓式雞肉】

材料：雞肉、黃豆芽、赤味噌、韓國香油。
Step1：雞肉、黃豆芽、赤味噌1大匙、韓國香油，搓揉均勻，醃漬約1小時後炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【白酒奶油燴雞】

材料：白飯、橄欖油、去骨雞腿排、蘑菇、洋芋、洋蔥、蒜頭、培根、孢子甘藍、麵粉、豆蔻、白酒、鮮奶油。
Step1：將煮熟的白飯放入悶燒罐保溫。
Step2：橄欖油倒入鍋中，去骨雞腿肉皮面朝下煎至金黃色 。
Step3：雞腿排肉面煎30秒、蘑菇一起煎。
Step4：炒洋芋、加入洋蔥、蒜頭、培根炒香。
Step5：加入孢子甘藍拌炒。
Step6：加少許麵粉及豆蔻、加白酒煮滾。
Step7：加鮮奶油煮滾，試味道，裝悶燒罐1.5小時即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【南洋風刺蔥飯獵人包】

材料：野菜、魚露、醬油、糖、辣椒、奶球、雞塊、刺蔥、香鬆、肉乾、白芝麻、白飯。
Step1：先炒野菜，以魚露、醬油、糖和辣椒拌炒均勻 。
Step2：炒野菜最後加入奶球，中和鹹度和口感。
Step3：將雞塊煎至酥脆，再將刺蔥和香鬆、肉乾、白芝麻與白飯拌勻。
Step4：將香料飯和炒野菜等材料包成獵人包即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【醃豬肉佐豆腐乳韭菜醬】

材料：韭菜、豆腐乳、醃小米椒、醬油、香油、糖、刺蔥、小米椒、醃豬肉。
Step1：將韭菜和豆腐乳、醃小米椒，以醬油、香油、糖調味打成醬汁。
Step2：在豆腐乳韭菜醬中加入刺蔥，再加小米椒增加辣度。
Step3：將煎至酥脆醃豬肉切片，韭菜醬搭配豬肉油脂食用。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【飛魚肚醬炒地瓜葉】

材料：豬網油、蒜頭、醃漬飛魚肚、地瓜葉、小米酒、魚露。
Step1：先把豬網油和蒜頭煸香，再將醃漬飛魚肚炒出香氣。
Step2：放入地瓜葉，再加入小米酒、魚露調味即完成 。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【刺蔥水果醋特調】

材料：刺蔥、小米酒、水果醋、氣泡水。
Step1：把切碎的刺蔥，和小米酒、水果醋結合。
Step2：將混合好的水果醋酒倒入杯中，最後加入氣泡水增加口感即完成。

詹姆士 夢幻料理：主餐系列【花團錦簇鴨丸子湯】

材料：鴨胸、金針花、薑、麵包粉、蛋、調味料、鴨油、當歸葉、水 、當歸酒。
Step1：將鴨胸打成絞肉狀，和切成碎丁狀金針花混合，並加入薑、麵包粉、蛋、調味料 。
Step2：在調味好的鴨絞肉中加入煸好的鴨油，增添鴨肉香氣。
Step3：將切碎的當歸葉加入鴨丸子湯裡，淋上鴨油，最後加入適量當歸酒提味。

詹姆士創意西餐：【西班牙大蒜蝸牛】

材料：橄欖油、大蒜、乾辣椒、白玉蝸牛、奶油。
Step1：將鴨胸打成絞肉狀，和切成碎丁狀金針花混合，並加入薑、麵包粉、蛋、調味料 。
Step2：倒入適量橄欖油將大蒜煸香，再加入乾辣椒增加辣味。
Step3：將稍作醃漬的白玉蝸牛加入蒜油中，加以拌炒，最後加入奶油等調味即完成。

王輔立創意西餐：【義式薄片生牛肉】

材料：牛肉、鹽、黑胡椒、七味粉、義式綜合香料、百香果汁、檸檬汁、 橄欖油、剝皮辣椒。
Step1：先將牛肉切片，再用刀具拍成薄片。
Step2：將鹽、黑胡椒、七味粉、義式綜合香料灑在盤子上，再將牛肉薄片貼上盤子。
Step3：百香果汁加入檸檬汁、鹽巴、橄欖油，最後放入剝皮辣椒即完成醬汁。

王輔立創意西餐：【番茄炭烤小龍蝦】

材料：洋蔥、蒜頭、番茄、番茄醬汁罐頭、白酒、剝皮辣椒丁、九層塔、檸檬汁、小龍蝦、孢子甘藍。
Step1：將洋蔥、蒜頭爆香，加入新鮮番茄和番茄醬汁罐頭，以白酒燴煮。
Step2：在番茄醬汁中加入切好的剝皮辣椒丁、九層塔、檸檬汁提味。
Step3：將炭烤小龍蝦背部剪開，再加入孢子甘藍，與番茄醬汁燴煮後即完成。

詹姆士創意料理：【驚訝吧!西班牙煎蛋】

材料：雞肉、番茄、洋蔥、甜椒、蘑菇、起司、鹽巴、黑胡椒、九層塔、蛋。
Step1：將雞肉煎香，加入番茄、洋蔥、甜椒、蘑菇等蔬菜，再加入起司、鹽巴、黑胡椒、九層塔，最後打上蛋即完成。

詹姆士創意料理：【辣潑活跳蝦】

材料：蔥、薑、蒜、香菜、糖、醋、油潑辣子、檸檬。
Step1： 醬料佐料：蔥、薑、蒜、香菜，加上糖、醋、油潑辣子和檸檬，放入藻蝦即完成。

詹姆士創意料理：【醬醃黃金蜆】

材料：醬油、味醂、清酒、辣椒、檸檬、黃金蜆。
Step1：醬油3、味醂2、清酒1，依比例混合成醬汁，加入辣椒、檸檬提味，放入黃金蜆，放入冷凍庫一個晚上，隔日即可食用。

詹姆士創意料理：【川味水煮魚】

材料：貴妃魚、蔥、薑、蒜、花椒、水、醬油、糖、白胡椒粉、花椒油、沙拉油、香油、薑、花椒、蔥、蒜、乾辣椒、豆瓣醬。
Step1：將魚骨煎香，加入蔥、薑、蒜、花椒等辛香料，再繼續煎到辛香料和魚骨呈現散狀 。
Step2：將魚骨膠質煎出，再用滾燙熱水沖入。
Step3：將魚骨白湯中的魚骨頭濾掉，再用醬油、糖、白胡椒粉將魚骨湯調味。
Step4：第一階段花椒油使用一般油和香油混合，把薑、花椒等辛香料煸香。
Step5：把魚片放入魚湯中汆燙，等待回滾，魚片般生熟即可出鍋。
Step6：第二階段花椒油，加入蔥段、蒜後，加入乾辣椒和豆瓣醬炒香即完成。

詹姆士創意料理：【涼拌木耳】

材料：醬油、香油、蒜末、生菜、小黃瓜、洋蔥、番茄、木耳、白芝麻、哇沙米。
Step1：將醬油、香油、蒜末一起調味成醬汁。
Step2：把醬汁淋在蔬菜木耳絲上攪拌。
Step3：最後灑上白芝麻、哇沙米攪拌均勻即完成。

詹姆士創意料理：【冰花脆皮 鱷魚鍋貼】

材料：韭黃、黑木耳、香菜、薑、鱷魚板油、鱷魚肉、白胡椒、鹽、香油、蔥、水餃皮、太白粉、水。
Step1：將韭黃、黑木耳、香菜切碎末。
Step2：把薑、鱷魚板油、鱷魚肉攪碎後拌勻。
Step3：在餡料中加入白胡椒、鹽、香油調味。
Step4：再將蔥白蔥綠切碎跟配料一起攪拌均勻。
Step5：把鱷魚肉餡料包入水餃皮裡,留兩邊空隙不封下鍋煎。
Step6：倒入1:10太白粉水蓋上鍋蓋煮至收汁即完成。

詹姆士創意料理：【香煎金目鱸魚佐楊桃白酒醬汁】

材料：紅蔥頭、月桂葉、白酒、秀珍菇、鹽巴、金目鱸、水、楊桃釀、奶油、蘆薈。
Step1：將紅蔥頭切碎跟月桂葉下鍋,再倒入白酒熬煮成醬汁。
Step2：把秀珍菇加少許鹽巴乾煎至出水分增添香氣。
Step3：再取金目鱸魚菲力部位劃兩刀,表面灑少許鹽備用。
Step4：將魚骨下鍋炒至焦香味,再加水.酒煮滾過濾湯汁備用。
Step5：醬汁中加楊桃釀後過濾,再倒入魚骨高湯調鮮度。
Step6：金目鱸魚菲力下鍋煎至熟透。
Step7：最後高湯中加入奶油、蘆薈後即完成。

詹姆士創意料理：【香煎西瓜綿】

材料：西瓜綿、鹽、胡椒、辣椒粉、孜然粉、橄欖油。
Step1：西瓜綿切片下鍋煎至金黃焦香。
Step2：把秀珍菇加少許鹽巴乾煎至出水分增添香氣。
Step3：加入鹽、胡椒、辣椒粉、孜然粉、橄欖油即完成。

詹姆士創意料理：【黃金鯧米粉湯】

材料：薑、黃金鯧、水、香菇、蒜苗、鹽、胡椒、米粉、芹菜、油蔥酥。
Step1：先煸薑，再將魚頭、魚骨一起下鍋煸至脆香。
Step2：加入水後開大火煮至湯變白再濾出湯頭。
Step3：將香菇、蒜苗下鍋炒後,再倒入湯頭熬煮。
Step4：加入鹽、香菇水、胡椒調味，再放米粉入鍋。
Step5：把鹽、酒跟魚片攪拌均勻後入鍋煮至熟。
Step6：最後灑上芹菜跟油蔥酥即完成。

詹姆士創意料理：【草蝦義大利冷盤】

材料：草蝦、美乃滋、辣椒粉、黃芥末、醬油、西瓜綿、鹽、胡椒、蒜片、 蒜油。
Step1：將草蝦留頭留尾去中間蝦殼備用。
Step2：把美乃滋、辣椒粉、黃芥末、醬油混合成醬料。
Step3：再把蝦子開背取出腸泥後擺盤。
Step4：最後擠上醬料，灑西瓜綿跟蔥後，再加鹽、胡椒、蒜片、 蒜油即完成。

詹姆士創意料理：【泥鰍柳川蓋飯】

材料：醬油、味醂 、酒、柴魚湯、泥鰍、牛蒡、小白菜、蛋、白飯、海苔。
Step1：將醬油、味醂 、酒一起調味,然後加入柴魚湯後把泥鰍下鍋熬煮。
Step2：把牛蒡切細絲下鍋一起煮去除泥鰍土味。
Step3：待泥鰍煮熟後放入小白菜繼續煮。
Step4：再倒入蛋汁,大火燜煮至蛋跟菜熟後盛在飯上。
Step5：最後上面灑上海苔即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流薄荷辣醬】

材料：蔥、薑、蒜、大紅袍花椒、麻油、香油、草果、八角、月桂葉、豆瓣醬、醬油、糖、鹽、花生、薄荷葉。
Step1：蔥、薑、蒜切碎備用。
Step2：將大紅袍花椒等辛香料，用麻油和香油煸出香氣。
Step3：將蔥、薑、蒜末和草果、八角、月桂葉等香料依序加入。
Step4：將豆瓣醬、醬油、糖、鹽加入調味，均勻拌炒起鍋後再加入花生和薄荷葉。

詹姆士創意料理：【姆士流韓式辣鯖魚鍋】

材料：:鯖魚、蒜頭、韓國辣醬、水、白蘿蔔、馬鈴薯、辣椒、醬油、豆腐、白芝麻、龍鬚菜、豆芽菜、蛋、麻油。
Step1：將鯖魚和蒜頭一起煸炒，待魚肉煎熟後加入韓國辣醬。
Step2：加入清水和煮過的白蘿蔔和馬鈴薯作為湯底。
Step3：辣椒切段，和醬油、豆腐、白芝麻一起加入鍋中。
Step4：加入龍鬚菜和豆芽菜，放入鯖魚片悶煮。
Step5：起鍋前加入蛋和些許麻油即完成。

詹姆士創意料理：【紅醬黃鰭鯛魚米干】

材料：黃鰭鯛魚、水、橄欖油、米干、洋蔥、蒜頭、番茄、鹽巴、黑胡椒、九層塔、蛤蜊、酸辣椒、檸檬、巴薩米克醋。
Step1：黃鰭鯛魚去骨取魚排，並除去魚刺，將取好的魚骨下鍋煎過後加水熬煮。
Step2：熱鍋下橄欖油，將整理好的米干下鍋煎，讓香氣更足。
Step3：接著做醬料，熱鍋下橄欖油，接著加入碎洋蔥跟碎蒜頭炒軟。
Step4：洋蔥炒軟後加入碎番茄。
Step5：加入剛剛用魚骨熬煮的魚湯下去煨煮。
Step6：將煎好的米干盛盤。
Step7：用刀將魚排畫痕不切斷，撒上少許鹽巴、黑胡椒。
Step8：熱鍋下油，油溫上來後熄火，放入魚排用低溫煎熟，並用手壓住避免魚排捲曲變形。
Step9：再次開火，轉小火並蓋上鍋蓋慢煎。
Step10：熬煮中的醬料，加入切碎九層塔、蛤蜊。
Step11：加入酸辣椒。
Step12：將熬煮好的醬汁，淋在米干上，接著放上煎好的魚排、蛤蜊，撒上切碎九層塔，淋點橄欖油，最後擠點檸檬跟巴薩米克醋即完成。

詹姆士創意料理：【創意客家椒蛋粄條】

材料：羊角椒、皮蛋、醬油、香油、蒜頭、糖、 是拉差辣椒醬、魚露、水、香菜、粄條。
Step1：將羊角椒烤過，取皮撕成細條狀。
Step2：皮蛋去殼切塊，加入撕成的羊角椒，並加入醬油、香油。
Step3：蒜頭切片，加入糖、是拉差辣椒醬、魚露、少許水、切碎香菜，即完成醬汁。
Step4：將羊角椒皮蛋餡料鋪在蒸好的粄條上，並包捲起來，淋上醬汁即完成。

詹姆士創意料理：【日式風味鰹魚客家粄條】

材料：醬油、味醂、清酒、伏特加、洋蔥、薑、黃芥末、黑胡椒、香油、蒜頭、橄欖油、檸檬、鰹魚、鹽巴、大陸妹、粄條。
Step1：醬油、味醂、清酒，以3:2:1的比例，加入醬油6匙、味醂4匙、清酒2匙。
Step2：加入2匙伏特加，其他烈酒也可，白蘭地尤佳。
Step3：先將洋蔥切絲泡水。
Step4：醬汁加入薑、黃芥末、黑胡椒，用調理棒打碎。
Step5：醬汁再加入少許香油，並加入蒜頭切片用橄欖油煎過的蒜油，再擠點檸檬汁，即完成醬汁。
Step6：將鰹魚去皮取魚排切成條狀，撒上鹽巴。
Step7：熱鍋抹上蒜油，將鰹魚放入煎熟表面。
Step8：將煎好的鰹魚切片。
Step9：將大陸妹切絲鋪底，放上粄條，淋上醬汁。
Step10：將切好的鰹魚放上去。
Step11：鋪上泡過水的洋蔥絲，再淋上醬汁。
Step12：撒上油蔥酥、煎過的蒜片、最後撒上黑胡椒即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流味噌泡飯】

材料：沙拉油、日本禿頭鯊、水、味噌、韓式辣醬、白芝麻、白飯、海苔。
Step1：用沙拉油將日本禿頭鯊炸至酥脆，加入水、味噌、韓式辣醬、白芝麻後打碎作為醬汁。
Step2：將剛剛打好的醬汁再加溫，把飯糰的白飯和海苔分開，飯鋪底，撒上撕碎後的海苔，淋上味噌醬汁後即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流鮮鮑魚】

材料：鮑魚、水、大蒜、洋蔥、番茄、鹽巴、黑胡椒、九層塔、橄欖油、巴薩米克醋。
Step1：將鮑魚放入滾水中，二次回滾後撈起，去殼、去內臟、去牙齒備用。
Step2：用蒜末、洋蔥末、番茄、鹽巴、黑胡椒、九層塔、橄欖油調配莎莎醬，放在對切後的鮑魚上，淋上巴薩米克醋即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流酒香毛蟹】

材料：毛蟹、米酒、薑、鹽巴、油。
Step1：用米酒盛滿鍋中，把薑、鹽巴、毛蟹大火熬煮。
Step2：待螃蟹表面呈現紅色之後撈起，加入鹽巴和油用大火快炒後即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流龍蝦佐鮑魚肝醬】

材料：龍蝦、鮑魚肝、橄欖油、水。
Step1：龍蝦煮熟後撈起做處理，將龍蝦腦和煎熟的鮑魚肝打碎做醬料備用。
Step2：對半剖開後的龍蝦放入鍋中，加入橄欖油香煎之後加水蓋上鍋蓋把龍蝦悶熟。
Step3：將醬汁淋上龍蝦後即完成。

詹姆士創意料理：【姆士流午仔魚一夜干】

材料：午仔魚一夜干、蒜泥、白胡椒、薑黃粉、咖哩粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、油。
Step1：做醬汁，加入蒜泥、白胡椒、薑黃粉、咖哩粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、油，拌勻後抹在魚肉上，放入烤箱後即可。

詹姆士創意料理：【魩仔魚鮮蝦味噌湯】

材料：魩仔魚、蝦子、水、豆腐、海帶芽、味噌、香油。
Step1：先將魩仔魚炸過。
Step2：蝦殼、蝦膏放入鍋裡煮熟。
Step3：加入水煮滾，煮滾後將蝦殼過濾出來。
Step4：過濾完後，加入豆腐、海帶芽，將蝦子放入湯裡煮熟後先撈起。
Step5：放入味噌打散後加入香油即完成。

詹姆士創意料理：【炒野菜】

材料：毛蟹、米酒、薑、鹽巴、油。
Step1：將青菜洗好，放入塑膠袋，放入鹽、白胡椒、香油、豬油。
Step2：將塑膠袋裡的醬料和青菜拌勻後靜置醃漬。
Step3：靜置後放入鍋中大火快炒，加入酒、烏醋，炒熟即完成。

詹姆士創意料理：【醬菜】

材料：蘿蔔、鹽、白醋、白糖。
Step1：將蘿蔔切絲先用鹽醃漬。
Step2：醃漬完成後加白醋、糖，拌勻後將水擠出，等糖融化後即完成。

詹姆士創意料理：【九份限定 金磚吐司】

材料：吐司、奶油、洋蔥、麵粉、牛奶、蛋、火腿、、起司。
Step1：將奶油加熱，融化後加洋蔥碎，加入麵粉後炒開。
Step2：加入牛奶，煮至勾芡狀，白醬完成。
Step3：蛋液中加入牛奶，將吐司泡入蛋奶液。
Step4：吐司抹上白醬後，放上火腿、起士，先煎後烤，烤熟後即完成。

詹姆士創意料理：【烏魚膘可樂餅佐烏魚子塔塔醬】

材料：扁魚、烏魚膘、烏魚子、鹽、胡椒、麵粉、蛋液、麵包粉、薑、洋蔥末、美奶滋、海蘆筍、小黃瓜、醋、橄欖油、紅石榴。
Step1：扁魚打碎跟麵包粉混合備用。
Step2：將烏魚膘灑上鹽跟胡椒調味。
Step3：再沾麵粉、蛋液、麵包粉下鍋油炸。
Step4：將薑磨碎加入洋蔥末跟美奶滋。
Step5：把烏魚子表面炙燒增加焦香味。
Step6：烏魚子切成顆粒狀放進醬料一起攪拌。
Step7：以海蘆筍、小黃瓜做沙拉再加入醋、橄欖油、鹽、胡椒調味。
Step8：最後再放上紅石榴即完成塔塔醬。

詹姆士創意料理：【香煎苦茶油麵包佐無花果】

材料：苦茶油、法國麵包、鹽、胡椒、無花果。
Step1：鍋中倒入苦茶油後再放法國麵包下鍋煎。
Step2：灑上胡椒跟鹽再加苦茶油煎至表面金黃色後即完成，可與無花果切片搭配吃。

詹姆士創意料理：【苦茶油蔥油餅煎麵線】

材料：麵線、蛋、蔥油餅、蒜、香菜、蔥、辣椒、烏醋、糖、醬油膏、苦茶油、胡椒。
Step1：將煮好放涼的麵線下鍋煎煮。
Step2：再把蒜、香菜、蔥、辣椒切碎末跟烏醋、糖、醬油膏、苦茶油攪拌做醬料。
Step3：將蛋液適量沾抹在麵線表面,再放上蔥油餅一起煎熟。
Step4：起鍋後切片在餅上塗抹醬料，灑上胡椒跟苦茶油即完成。

詹姆士創意料理：【香煎山藥】

材料：山藥、鹽、胡椒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。
Step1：山藥切片下鍋煎。
Step2：加鹽、胡椒調味。
Step3：再加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉增加香味。
Step4：山藥兩面煎至金黃焦香即完成。

詹姆士創意料理：【山藥歐姆蛋】

材料：山藥、蛋、鹽、胡椒、咖哩粉、孜然粉。
Step1：山藥磨成泥加鹽、胡椒調味。
Step2：蛋液加入咖哩粉、孜然粉攪拌均勻。
Step3：蛋入鍋煎至半熟後倒入山藥泥捲成歐姆蛋即完成

詹姆士創意料理：【椒鹽土虱】

材料：土虱、鹽、胡椒、太白粉、蔥、薑、辣椒、胡椒鹽。
Step1：將魚肉用鹽、胡椒調味再沾太白粉下鍋炸。
Step2：將炸熟的魚塊濾乾起鍋備用。
Step3：放入蔥、薑、辣椒爆香。
Step4：再將魚塊下鍋跟胡椒鹽調味翻炒均勻後即完成。

詹姆士創意料理：【啤酒炸魚柳襯印度無花果醬】

材料：土虱、綠豆蔻、八角、茴香、肉桂、乾辣椒、洋蔥.糖、無花果、紅酒醋、蛋、麵粉、鹽、胡椒、黑啤酒、橄欖油。
Step1：將綠豆蔻、八角、茴香、肉桂下鍋炒出香味。
Step2：再放入乾辣椒、洋蔥.糖一起翻炒。
Step3：把無花果切塊下鍋熬煮，出水後加紅酒醋提味完成果醬。
Step4：將蛋、麵粉、鹽、胡椒、黑啤酒一起攪拌均勻後再加橄欖油完成麵糊。
Step5：在魚肉上灑鹽調味再沾麵糊下鍋炸。
Step6：果醬起鍋前再加少許紅酒醋增加香味。

詹姆士創意料理：【ㄌㄨㄥ ˊ ㄅㄚ ˊ ㄌㄚˊ 椰奶豬肉醬】

材料：椰奶、豬絞肉、臭魚醬、糖、香茅、辣椒、打拋葉、南薑、魚露。
Step1：煮椰奶，將香味煮出來。
Step2：椰奶煮滾放入豬絞肉。
Step3：加入臭魚醬。
Step4：加入糖、香茅、辣椒、打拋葉、南薑、魚露煮滾即完成。

詹姆士創意料理：【傳統打拋豬】

材料：油、蒜末、辣椒、打拋醬（魚露、蠔油、糖、白胡椒粉、打拋油)、打拋葉。
Step1：油放一點點，放入蒜末、辣椒爆香。
Step2：放入豬肉，將豬肉炒至白色後放入洋蔥丁。
Step3：加入打拋醬（魚露、蠔油、糖、白胡椒粉、打拋油）。
Step4：加入打拋葉，顏色炒均勻即完成。

詹姆士創意料理：【美生菜家常菜】

材料：美生菜、蝦米、蒜末、香菇、豬五花、水、香料、鹽巴。
Step1：將蝦米、蒜末下鍋爆香。
Step2：再下香菇一起翻炒出香氣備用。
Step3：把豬五花肉先下鍋炒熟。
Step4：再加水跟香料、鹽巴調味。
Step5：最後將美生菜放入鍋跟香菇備料一起翻炒至熟。

詹姆士創意料理：【蝦猴番茄雞蛋麵】

材料：蝦猴、油、水、薑、蔥、香油、蛋、番茄、番茄醬、醬油、鹽巴、胡椒、糖、義大利麵。
Step1：蝦猴下鍋快炒出香氣，濾出蝦油備用。
Step2：將薑、蔥跟蝦猴一起熬煮湯頭。
Step3：倒出蝦湯備用，再將蝦猴下鍋炸至酥脆備用。
Step4：把香油跟蛋、番茄一起翻炒至乾香感。
Step5：倒入番茄醬、蝦油、醬油後，加蝦湯一起熬煮，再加鹽巴、胡椒、糖調味。
Step6：再將義大利麵下鍋煮熟。
Step7：打蛋進去加蔥花撈麵起鍋，淋上蝦油、擺上鹽酥蝦猴即完成。

詹姆士創意料理：【鹽滷母蝦猴】

材料：蝦猴、水、鹽巴、紅糖。
Step1：滾水中加鹽巴、紅糖依個人喜好調味比重。
Step2：水滾後加米酒提味，再把蝦猴倒入鍋中大火燜煮。
Step3：待鍋內水收乾後加水，撈起蝦猴吹涼即完成。

詹姆士創意料理：【特製版羊肉羊奶套餐】

材料：羊肉、羊奶、白飯、水、蛋、糯米椒、洋蔥、蒜頭、孜然粉、鹽巴、辣油、 蔥花、香油、白芝麻、白胡椒。
Step1：水滾後放入蛋下去悶熟備用。
Step2：斜切糯米椒、羊肉切片後跟洋蔥、蒜頭一起下鍋翻炒至熟。
Step3：再放入孜然粉、鹽巴、辣油調味完成起鍋淋至飯上。
Step4：最後將半熟蛋放在飯上方即完成蓋飯。
Step5：將羊肉湯倒入鍋後加羊奶熬煮。
Step6：把辣油、蔥花、香油、白芝麻、白胡椒、鹽調味即完成羊奶湯。