節目介紹

《詹姆士出走料理》以尋找詹姆士私廚菜單為節目主軸,為了尋找記憶中的美味料理,詹姆士將帶領大家探索市場,品嘗在地美味、尋訪料理達人。並在節目中展現特殊食材的處理方式、嘗試新的醬料或是新的料理作法,製作創意料理(料理教學),最後在節目片尾時作出一道『詹姆士創意料理』

最新預告

主持人

詹姆士(James)

經歷:三立電視台《型男大主廚》評審長、三立電視台《美食大三通》《愛玩客》、貴州衛視《美食大篷車》《詹姆士的廚房》、金鐘獎46屆最佳綜合節目主持人獎、金鐘獎51屆 入圍最佳外景主持人獎

一位對食物有著無比狂熱的創意料理廚師,成長過程深受日、法、中飲食文化的薰陶,喜歡用「味道」來分享他所看見的世界。走闖外景節目10多年,足跡遍佈五大洋,30多個國家,因為專業不失幽諧的獨特美食見解,而深受亞洲觀眾的喜愛,更因為推出融合異國元素的「姆士流」料理平台,讓大家愛上動手做料理的樂趣。他懂吃,能輕鬆與世界級大廚交流對話,讓觀眾看見飲食文化撞擊的驚喜;他也懂生活,喜歡走進街坊市場,探訪當地人最愛的國民小吃,帶觀眾看門道,搞懂庶民美食的真實魅力。

節目介紹

《第1集》新竹懷念家鄉味

味衛佳柿餅觀光農場

店家地址:新竹縣新埔鎮旱坑里旱坑路一段283巷53號,聯絡電話:03-589-2352

國際米粉

店家地址:新竹市香山區中華路五段538號,聯絡電話:03-540-0478

水潤餅 德龍商店

店家地址:台灣新竹市北區成功路326號,聯絡電話:03-524-3708

金錢蝦餅

聯絡電話:03-522-2766

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【咖哩米粉】

Step1:用煎過豬肉剩餘的油炒蛋,並取出備用。
Step2:將肉片切成適量大小放入鍋中煸炒熟後,再加入咖哩粉、蠔油炒勻。
Step3:加入事先煉好的蝦湯和炒好的蛋,開始煨煮。
Step4:加入米粉翻炒,用小火燜熟,最後再加入蝦子、辣椒,米粉收乾湯汁即可。

《第2集》肉食大叔輕旅行

阿裕牛肉涮涮鍋

店家地址:台南市仁德區中正路一段525號,聯絡電話:06-266-8816

阿明火雞肉飯

店家地址:嘉義市東區延平街151號,聯絡電話:05-224-9166

友誼香腸熟肉

店家地址:台南市中西區保安路24號,聯絡電話:06-228-9572

老譚商號(臘肉)

店家地址:台南市白河區仙草61之16號,聯絡電話:06-685-3105

台中鵝肉

店家地址:台南市中西區金華路三段115號,聯絡電話:06-226-8385

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【糖醋漢堡肉】

Step1:臘肉皮微燙熱後切成碎末備用;將火雞肉打成絞肉。
Step2:依序加入一顆蛋、麵包粉少許、洋蔥末、煎熟的雞皮碎末,以及燙臘肉的湯水和鹽調味,即可開始拌勻。
Step3:將肉泥塑型成適量大小,下鍋將表面煎變色後,進烤箱。
Step4:將白糖炒至變色後,依序加入紅酒、烤雞湯製成醬汁。
Step5:將調好的醬汁燉煮烤熟的肉丸,再加入檸檬汁,等醬汁稍微收乾後,撒上起士絲即可。

《第3集》瘋海鮮,一路吃翻北海岸

小白屋(基隆蟹)

店家地址:基隆市安樂區湖海路二段158號,聯絡電話:0955-857-566

阿嬌海產店攤頭

店家地址:新北市萬里區龜吼里漁澳路80號,聯絡電話:02-2492-6633

大樹下切仔麵小吃攤

店家地址:新北市萬里區漁澳路11號,聯絡電話:02-2492-1098

田中芳園

店家地址:新北市金山區清水路53號,聯絡電話:02-2498-2385

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【北海岸海鮮鍋】

Step1:白菜切片、中卷切段、螃蟹、蝦子、香菇、金針菇,依序排入沙鍋內備用。
Step2:蔥段、乾辣椒、薑、大蒜、花椒、杏仁果,入鍋乾煸炒出香氣。
Step3:放入調理機,加入醬油、香油、糖,打成醬,倒回鍋內煮滾調味。
Step4:煮好醬汁倒入海鮮沙鍋內,加入魚露,煮滾煮熟,完成。

《第4集》讓你大吃一驚的細菌料理

大江屋餐廳

店家地址:桃園市龍潭區大北坑街1998巷65號,聯絡電話:03-479-4547

日昇飲食店

店家地址:新竹縣新埔鎮中正路311巷7鄰43號,聯絡電話:03-588-1806

義順百年冰店

店家地址:新竹縣新埔鎮成功街99號,聯絡電話:03-588-2143

厚食聚落

店家地址:新竹縣竹北市光明六路東二段95號,聯絡電話:03-550-6289

李記醬油

店家地址:新竹縣關西鎮東光里中豐路一段6號,聯絡電話:0913-068-666

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【酸辣粄條】

Step1:番茄切丁備用,蒜末先入鍋乾炒,煸出蒜油,蒜末變色後,加入番茄丁翻炒至變色後取出備用。
Step2:將粄條展開,逆向捲起後,切約3-4公分的長度後,稍微下鍋川燙取出,再放入冷開水中冷卻。
Step3:加入一匙剁椒醬、三匙紅油辣子醬以及一匙半的醬油進行調味,再加入炒好的番茄蒜末,最後加糖、鹽和烏醋拌勻後,淋在冷卻的板條上即可。

《第5集》嘉南甜味株式會社

蕭家春捲

店家地址:嘉義市東區忠孝路106號東市場飲食區

嘉義涼麵

店家地址:嘉義市東區忠孝路106號東市場飲食區

阿銘鱔魚麵

店家地址:台南市北區開元路192號,聯絡電話:06-235-3847

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【菱角棺材板】

Step1:先將洋蔥入鍋爆香。
Step2:加入臘肉炒熟後,依序加入香菇拌炒。
Step3:加入菱角炒開後,倒水開始煨湯。
Step4:將法國麵包頂端切開,取出內部麵包,並切成小塊,放入湯中煨煮。
Step5:最後加入雞胸肉,將湯煮至勾芡,最後加入鮮奶油煮滾後,倒入麵包中,鋪上起司絲,進烤箱微烤即完成。

《第6集》不時不食 跟著季節品著食

四海居小吃部

店家地址:宜蘭市康樂路137巷9號,聯絡電話:03-936-8098

聚鮮平價快炒

店家地址:宜蘭縣礁溪鄉中山路二段96號之3號,聯絡電話:03-988-0662

公平號

店家地址:宜蘭市光復路118-10號,聯絡電話:03-935-5515

清海魚丸店

店家地址:宜蘭市民生里光復路125號(宜蘭市公有第二零售市場地下第六九號攤位)

游阿嬤驛站

店家地址:宜蘭縣礁溪鄉三民村番割田44號,聯絡電話:0980-446-663

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【宜蘭茭白筍溫莎拉】

Step1:筊白筍對口斜切,讓纖維變短變薄。
Step2:美乃滋與宜蘭番仔醬拌勻,加入一點醬油、麻油,備用。
Step3:乾煎筊白筍至微焦,起鍋拌入預備醬料。
Step4:潤餅皮酥炸後當作底盤,倒入拌好的筊白筍,撒上油潑辣子,完成。

《第7集》廚師天堂 極致食材在雲林

衫行碗粿

店家地址:彰化縣彰化市成功路312號,聯絡電話:04-726-0380

御鼎興醬油

店家地址:雲林縣西螺鎮安定路171-11號,聯絡電話:05-586-8272

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【西螺白菜捲佐虎尾花生醬】

Step1:將蔥、薑、蒜、花椒、新鮮土豆仁、醬油、少許糖以及香油和花生油混在一起打成醬備用。
Step2:菠菜川燙後放冷水冷卻備用,再將大白菜川燙冷卻。
Step3:利用壽司竹簾先放上大白菜再放上波菜,切記根部朝外,將大白菜和菠菜捲起來後,擠乾多餘的水分,切除根部,再切成適量大小。將菜捲擺上盤,淋花生醬即可。

《第8集》雙廚出任務 上山採藥去

炸紅薯丸

店家地址:南投縣南投市中山街(南投市場街口)

阿章意麵

店家地址:南投縣南投市中山街179號,聯絡電話:04-9222-6558

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【山藥薑黃焗飯】

Step1:杏鮑菇切片後下鍋乾煸,洋蔥切丁備用,接著將山藥放入袋中拍碎成泥狀。
Step2:杏鮑菇出水後,起鍋放入烤盤,接著將切片山藥鋪在杏鮑菇上。
Step3:洋蔥入鍋乾炒,接著加入豬絞肉,及少許薑黃,最後加胡椒、鹽,關火候放入山藥泥拌炒後起鍋放入烤盤中,最後鋪上起司 放入烤箱中 即可。

《第9集》暖胃更暖心 圍爐一家親

民樂旗魚米粉

店家地址:台北市大同區民樂街3號,聯絡電話:0933-870-901

龍江米粉慶

店家地址:台北市中山區龍江路356巷59號,聯絡電話:02-2500-6167

上引水產立吞壽司

店家地址:台北市中山區民族東路410巷2弄18號,聯絡電話:02-2508-1268

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【延年益壽闔家團圓海鮮鍋】

Step1:大鍋倒入魚油、待熱油後放入薑片炒香。
Step2:將香菇、干貝打成粉;木耳加入水用果汁機打成漿;炒鍋炒蝦殼,蝦殼炒紅後,放入魚骨魚皮。
Step3:將熱水倒入炒鍋後,濾出高湯。
Step4:高湯加入木耳後,開始熬煮。
Step5:加入少許鹽巴後倒入蛤蠣火鍋湯底完成。

《第10集》千變萬化的台灣米食

老鄰長粄條

店家地址:台灣新竹縣新埔鎮廣和路3號,聯絡電話:03-588-3277

玉珍齋

店家地址:彰化縣鹿港鎮民族路168號,聯絡電話:04-777-3672

彰化肉圓大王

店家地址:彰化縣埤頭鄉彰水路三段502號,聯絡電話:04-892-1367

正盛香

店家地址:彰化縣彰化市長壽街68號,聯絡電話:04-723-6429

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【堅果米布丁】

Step1:將部分煮熟的米飯倒入調理機中,再加入適量的水,打成米漿,之後再倒入剩下的米飯打成米漿,製造不同粗細的口感。
Step2:將打好的米漿倒進平底鍋,加少量的水以便於均勻壓開,並煎煮至糊狀。
Step3:米漿呈糊稠狀即可倒入適量的牛奶和起司絲增加濃稠感,再加入糖調味拌勻煨煮後即可盛盤。
Step4:撒上起司絲和少量的糖,放入烤箱至表面金黃,最後放上黑白芝麻及杏仁片即完成。

《第11集》大叔的重機野營圓夢計畫

泰雅婆婆美食店

店家地址:台北縣烏來鄉烏來街14號,聯絡電話:02-2661-6371

京旺料理

店家地址:新北市新店區金興路38號,聯絡電話:02-2666-8888

孟鴻養生坊

店家地址:新北市新店區平廣路一段202巷5弄2號,聯絡電話:02-2666-5282

給樹營地-獵人學校

店家地址:新北市烏來區西羅岸路132之5號,聯絡電話:02-2661-7349

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【烏來給樹辣子雞】

Step1:首先將珠蔥切段,紅蔥頭切末備用。
Step2:熱鍋後,將生雞肉皮朝下乾煎出雞油來加入少許的水,讓水蒸氣來燜煮雞肉。
Step3:加入少許的花椒與紅蔥頭拌炒,再加點香油、米酒及醬油,還有蒙特婁鹽,最後加入油潑辣子醬拌炒一下,讓肉入味。
Step4:起鍋前再加入珠蔥來提味,即可上桌。

《第12集》那些年 台北食光隧道

茉莉漢堡

店家地址:台北市士林區天玉街38巷15號,聯絡電話:02-2872-5357

賓王大飯店

店家地址:台北市大同區南京西路163號4樓號,聯絡電話:02-2555-5182

波麗露

店家地址:台北市大同區民生西路314號,聯絡電話:02-2555-0521

美觀園

店家地址:台北市萬華區峨嵋街47號,聯絡電話:02-2331-0377

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【奶油烤金蓉】

Step1:蒜頭、培根切末備用。
Step2:金針菇去尾放入碗中,放上奶油、撒上蒜末和培根末,再淋上柴魚高湯和清酒,進烤箱即完成。

《第13集》異國家鄉味 滿足老饕的胃

濱江市場 上乘海鮮

店家地址:台北市中山區民族東路410巷21號,聯絡電話:0987-115-565

Gusto-Market Of Taste好食多

店家地址:台北市中山區民族東路410巷23弄6號,聯絡電話:02-2518-0458

Tuga葡萄牙餐廳

店家地址:大安區忠孝東路四段216巷11弄12號一樓,聯絡電話:02-2752-6501

JUJU Spanish Gastrobar西班牙料理

店家地址:台北市八德路三段8巷31號,聯絡電話:02-2579-2005

印渡風情 印度食品香料店

店家地址:台北市大安區浦城街13巷26號 (師大店),聯絡電話:02-2363-3054

La Piola Cucina Italiana 義大利餐廳

店家地址:台北市大安區光復南路308巷45號一樓,聯絡電話:02-2740-6638

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【咖哩雞肉脆麵】

Step1:將八分熟得乾煎雞腿肉,撒上咖哩粉、薑黃粉、鹽巴、胡椒,然後乾煎一下入味。
Step2:將炒過的洋蔥與番茄,加入少許辣椒粉、薑黃粉、香菜籽,還有葫蘆巴葉、水、和一碗鮮奶油,然後再撒點西班牙甜椒粉,和少許紅酒,用小火熬煮提味。
Step3:乾煎雞肉加進來,少許番茄醬提味,再加點鹽巴來拌煮,醬料的部分完成。
Step4:油炸麵條到金黃起鍋,盛盤後琳上剛剛的醬汁即可上桌。

《第14集》老外IN台灣 最強菜系大公開

番紅花城土耳其餐廳

店家地址:台北市中山區南京東路二段60號,聯絡電話:02-2522-2939

英國奶奶Britshake

店家地址:新北市淡水區中正路272號(淡水店)台北市大安區延吉街138巷4號(東區店),聯絡電話:02-2626-7570(淡水店)02-8771-3141(東區店)

台北清真寺

店家地址:台北市大安區新生南路二段62號,聯絡電話:02-2321-9445

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【麻辣湯圓】

Step1:將湯圓放入沸水中煮至浮起。
Step2:將醬油 糖 烏醋拌勻。
Step3:將小白菜加入鍋中與湯圓一起煮。
Step4:取出湯圓後放入碗中,加蔥花 蒜末 辣椒粉 花椒粉。
Step5:將滾油淋上湯圓即可。

《第15集》老外in台灣 大航海時代之旅

艾果豐

店家地址:台北市大安區仁愛路3段123巷26弄6號1樓,聯絡電話:02-2711-8473

中南海烤桂花雞熱炒

店家地址:新北市淡水區淡金路二段與北新路交叉口,聯絡電話:02-2622-4971

馬六甲馬來西亞風味餐廳

店家地址:台北市大安區安和路一段145號,聯絡電話:02-2325-5222

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【麻油螃蟹】

Step1:倒入麻油後下薑爆香。
Step2:螃蟹下油鍋微炸後,放入鍋中與麻油拌炒。
Step3:倒入半瓶米酒,蓋上鍋蓋轉小火悶煮即可。

《第16集》超神祕 拉丁美洲美味食譜

東發號(饒河夜市內)

店家地址:台北市松山區饒河街94號,聯絡電話:02-2769-5739

小師傅大雞排(饒河夜市內)

台北魚市

店家地址:台北市萬華區萬大路531號,聯絡電話:02-2303-3117

Fiesta Restaurant & Bar

店家地址:台北市士林區承德路4段189號,聯絡電話:02-2882-3286

Fiesta Restaurant & Live House

店家地址:台北市信義區信義路4段456號,聯絡電話:02-8786-9522

山水香庭園野菜

店家地址:台北市北投區竹子湖路33-5號,聯絡電話:02-2861-8828

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【溫泉蛋龍鬚菜】

材料:龍鬚菜、雞蛋、醬油、米酒、鰹魚粉。
Step1:製作醬汁:四匙醬油 兩匙米酒 一匙糖 半匙鰹魚粉。
Step2:生雞蛋放入熱水5~6分鐘。
Step3:龍鬚菜放入滾水中煮熟。
Step4:淋上醬汁放上溫泉蛋即可。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【薑黃割稻飯】

材料:沙拉油、芝麻油、薑黃、蔥、蒜、鹽、醬油、蔬菜、白飯。
Step1:一匙油與芝麻油。
Step2:放入薑黃片中小火炒。
Step3:加入蔥段拌炒3~5分鐘。
Step4:放入蒜末拌炒。
Step5:取出鍋中薑黃片。
Step6:倒出蔥蒜油 醬汁完成。
Step7:放鹽與醬油調味。
Step8:湯滾後放入蔬菜。
Step9:煮滾後放入白飯。
Step10:稍微收汁後加入蔥蒜油醬汁即可。

《第17集》在地食材異國風味

魚季日本料理

店家地址:宜蘭縣頭城鎮纘祥路纘舍巷1-2號,聯絡電話:0912-593-104

艾德理法式麵包

店家地址:宜蘭縣宜蘭市嵐峰路一段332號,聯絡電話:03-932-0309

三星鄉‧蔥仔寮體驗農場

店家地址:宜蘭縣三星鄉天福村東興路13-2號,聯絡電話:0937-995-104

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【自製蔥油】

材料:豬油、蔥、香油、白芝麻、白胡椒、鹽。
Step1:先將豬油加到鍋中。
Step2:加入蔥白,用小火烹煮,將蔥白炒軟,之後加入蔥綠。
Step3:接著再將香油、白芝麻、白胡椒、鹽加入,完成。

《第18集》落地生根的異國美食

香料國境

店家地址:宜蘭縣羅東鎮四育路83號,聯絡電話:03-961-0086

芭樂狗

店家地址:宜蘭縣宜蘭市復興路二段168-1號,聯絡電話:03-935-1655

艾德堡德國城堡民宿

店家地址:宜蘭縣礁溪鄉柴圍路78-5號,聯絡電話:0955-931-708

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【印度咖哩炒麵】

材料:雞肉、咖哩粉、洋蔥、杏鮑菇、鹽、辣椒醬、義大利麵、白胡椒粉、香菜、醬油。
Step1:熱鍋後少許油,先炒雞肉。
Step2:加入洋蔥、杏鮑菇,炒香。
Step3:加入適量醬油。
Step4:加入少許咖哩粉和一碗滾水。
Step5:另外準備一鍋熱水煮麵。
Step6:加入白胡椒粉、辣椒醬。
Step7:將煮熟的麵、小白菜加進鍋中拌炒。
Step8:起鍋後加上香菜,完成。

《第19集》老外in台灣 入境隨俗異國菜

塔吉摩洛哥料理

店家地址:台北市大安區基隆路二段144巷3號,聯絡電話:02-2732-7296

老外一品牛肉麵

店家地址:台北市中山區吉林路403號,聯絡電話:02-2585-3303

J fruit mart

店家地址:台北市大安區延吉街131巷18號,聯絡電話:02-8772-5775

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【刈菜雞湯】

材料:雞肉、鹽、刈菜。
Step1:油炒鹽。
Step2:下雞肉。
Step3:雞肉炒到出油。
Step4:加入刈菜拌炒。
Step5:加入滾水。
Step6:加些許鹽。

《第20集》高手過招 台中強者好料

阿布潘水產

店家地址:台中市北屯區環中東路二段125之3號,聯絡電話:04-2439-1456

店家地址:台中市南屯區大光街133號,聯絡電話:04-2320-6889

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【泰式中華鱘烤魚】

材料:中華鱘、咖哩粉、椰奶、香茅、豬油、鹽巴、辣椒、南薑、蔥、洋蔥、檸檬葉、蒜頭、蠔油、赤嘴。
Step1:將咖哩粉、鹽巴、豬油調味成醬汁,塗抹於魚片上放進烤箱。
Step2:辣椒、蔥、南薑、香茅切段備用。
Step3:洋蔥加入咖哩醬汁、辣椒、蔥段、香茅、蒜頭、檸檬葉一起拌炒。
Step4:倒入蠔油、咖哩粉,炒出香氣後,再加入水讓蔬菜更入味。
Step5:加入赤嘴仔悶煮,再倒入椰奶、魚露提鮮煮滾煮熟。
Step6:最後淋上烤好的中華鱘上,完成。

《第21集》黑豬肉招牌菜 老詹呷無動怒

黑豬王

店家地址:台中市清水區鎮北街9號(清水第一市場地下一樓),聯絡電話:04-2622-8102

阿春古早味爌肉飯

店家地址:台中市烏日五光路1042巷,聯絡電話:04-2337-1737

蔬安鮮魚菜共生農場

店家地址:台中市霧峰區和平路2-2號,聯絡電話:0911-972-559

起初牧場

店家地址:台中市后里區泰安里福興路98-1號,聯絡電話:0937-005-640

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【菲律賓sisig黑毛豬】

材料:雞肝、豬油、豬頭皮、豬油酥、生菜、豬絞肉、紅蔥頭、醬油、糖、白胡椒、水。
Step1:先將雞肝切碎備用。
Step2:豬油熱鍋。
Step3:蛋入鍋煎至半熟後起鍋備用。
Step4:豬絞肉下鍋翻炒至香氣出來。
Step5:加入紅蔥頭、豬頭皮、雞肝一起混炒。
Step6:倒入醬油、糖、白胡椒、水調味煨煮。
Step7:最後倒至鐵盤再放半熟蛋。

《第22集》曾文水庫祕境美食漫遊

一芳食品早餐店

店家地址:嘉義縣大埔鄉大埔村234號,聯絡電話:05-252-1202

歐都納山野渡假村

店家地址:嘉義縣大埔鄉大埔村202號

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流涼拌過貓】

材料:醬油、糖、醃梅、醃梅汁、薑絲。
Step1:川燙過貓。
Step2:過貓起鍋,放進冰水過一下,增加口感。
Step3:將醬油、糖、薑絲、醃梅、醃梅汁製成醬汁。
Step4:將醬汁拌入冰鎮好的過貓,完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流蒸魚】

材料:魚、蔥、薑、蒜、辣椒、米酒、鹽、醬油、糖、香油、沙拉油。
Step1:將蔥、薑切斷後,加入米酒、鹽拌勻後,用來去魚的腥味。
Step2:醬油、米酒、糖調成醬汁,淋上魚肉入鍋蒸6分鐘,燜2分鐘。
Step3:用香油、沙拉油將蔥、薑爆香後,淋在蒸熟的魚肉上,撒上蔥末、香菜、辣椒,完成。

《第23集》客家漁村美食大探險

蘭園養蜂場

店家地址:桃園市新屋區中山西路三段260號,聯絡電話:0937-172-075

田心米

店家地址:桃園市新屋區下田里3鄰6之1號,聯絡電話:0989-833-023

友福花園農莊餐廳

店家地址:桃園市新屋區中山西路二段602號,聯絡電話:03-486-2567

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流天津飯】

材料:白飯、雞蛋、木耳、韭黃、香菇、醬油、柴魚湯、蚵醢醬汁。
Step1:炒好蛋炒飯備用。
Step2:木耳、韭黃、香菇,切絲拌炒備用。
Step3:打4顆蛋拌入炒好的木耳、韭黃、香菇再加入客家蚵醢一起拌勻,煎至半熟。
Step4:製作醬汁:醬油、柴魚湯、蚵醢醬汁,加入熱鍋中拌炒,起鍋前加入太白粉勾芡。
Step5:將半熟蛋放在蛋炒飯上,淋上醬汁,完成。

《第24集》No.1肉品天堂在雲林

楊家筒仔米糕

店家地址:雲林縣麥寮鄉中正路98之2號,聯絡電話:05-693-8652

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流油蔥雞】

材料:雞腿兩隻、蔥1把、薑適量、沙拉油。
Step1:先將蔥切蔥段、薑切片,做湯底,將去骨雞腿入鍋燉煮15分鐘。
Step2:雞腿燉煮15分鐘後,接著悶10鐘,再取出切塊備用。
Step3:用沙拉油將蔥、薑、蒜爆香後加入芝麻油,持續拌炒出水逼出甜度,再加水煨出蔥油,淋在雞肉上即可。

《第25集》尚青ㄟ海味 一等水產養殖

王氏魚皮

店家地址:台南市安平區安平路612號,聯絡電話:06-228-8095

蚵男 生蠔 海物 燒烤

店家地址:台南市北區海安路三段926號,聯絡電話:06-282-0808

田媽媽長盈海味屋

店家地址:台南市北門區慈安里三寮灣484號,聯絡電話:06-785-0577

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【三杯醋生蠔】

材料:生蠔 醬油 味霖 醋 清酒 檸檬 蘿蔔泥。
Step1:利用白蘿蔔泥洗生蠔。
Step2:醬油、味霖、醋、檸檬製作醬汁。
Step3:淋上醬汁,完成。

《第26集》眷戀高雄 一吃就回味

欣欣鴨肉焿

店家地址:高雄兆湘國小正對面欣欣市場內圓環旁,聯絡電話:07-625-4125

馮家市場麵

店家地址:高雄市岡山區仁壽路61-1號,聯絡電話:07-625-2703

雲南李家米干

店家地址:高雄市美濃區吉洋里 成功新村27號,聯絡電話:0989-935-190

明德豆瓣廠

店家地址:高雄市岡山區河堤路二段128號1樓,聯絡電話:07-633-1617-8

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【涼拌豆腐沙拉】

材料:豆瓣醬、美乃滋、水、美生菜、嫩豆腐、小番茄、蒜末。
Step1:先加入一匙豆瓣醬與些許蒜末。
Step2:再加入適量的沙拉醬攪拌。
Step3:加入少許的水。
Step4:淋在美生菜上方。
Step5:用湯匙將豆腐挖出半圓翻過來。
Step6:加上小番茄切半作為點綴即完成。

《第27集》料理界的精品 宜蘭『鴨香寶』

甲鳥園

店家地址:宜蘭縣礁溪鄉開蘭路209號,聯絡電話:03-928-8152

稻香園

店家地址:宜蘭縣蘇澳鎮城東路199巷1號,聯絡電話:0956-895-265

櫻桃谷

店家地址:宜蘭縣礁溪鄉礁溪路七段72號,聯絡電話:03-987-3222

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【和風鹽麴鴨胸蓋飯】

材料:鴨胸、鴨蛋、白飯、白芝麻、芥末鹽麴、錫箔紙、餐巾紙、醬油、味霖、酒、奶油、蒜末。
Step1:熱水泡櫻桃鴨蛋。
Step2:鴨胸肉上劃刀下鍋煎煮。
Step3:白飯裡加白芝麻、芥末鹽麴增加香氣。
Step4:鴨胸起鍋靜置兩至三次讓肉導熱。
Step5:第三次靜置用錫箔紙、餐巾紙包裹五分鐘讓肉回軟。
Step6:用醬油、味霖、酒、奶油、蒜末調味。
Step7:將鴨胸肉切片裝盤,加上溫泉鴨蛋,淋上醬汁。

《第28集》食材之最 尚讚ㄟ味

葉家香

店家地址:宜蘭縣南澳鄉蘇花路二段1號,聯絡電話:03-998-2898

行健有機村

店家地址:宜蘭縣三星鄉行健二路二段189號,聯絡電話:03-989-1319

彩燕在地美食

店家地址:宜蘭縣員山鄉雙埤路24號,聯絡電話:03-922-8931

法蘭的找找私廚

聯絡網址:https://www.facebook.com/frances.shih.cooking

永豐活海鮮餐廳

店家地址:宜蘭縣蘇澳鎮蘇東北路1-7號
,聯絡電話:03-996-3765


無名蝦餅

店家地址:宜蘭縣蘇澳鎮南寧路,聯絡電話:0911-895-318

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【辣椒豬頭皮三明治】

材料:吐司、香菜、豬頭皮、番茄、美生菜、辣椒蜜餞、胡椒、鹽。
Step1:吐司用煎鍋加熱。
Step2:第一片吐司放番茄、生菜、辣椒蜜餞。
Step3:第二片吐司放豬頭皮、香菜、胡椒、鹽。
Step4:第三片吐司塗上辣椒果醬蓋上。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【和風味噌蔬菜雜燴】

材料:白飯、味醂、味噌、醬油、香油、白芝麻、紫椒、龍鬚菜、黃瓜、茄子、玉米筍、番茄、大黃瓜。
Step1:將黃瓜、茄子、玉米筍、龍鬚菜、番茄、大黃瓜、紫椒切丁。
Step2:用味醂、味噌、醬油製作醬汁。
Step3:將調好的醬汁倒入攪拌均勻。
Step4:再加入香油、白芝麻增加香氣。

《第29集》完美食材鮮旅行

日曬製麵店(竹輝行)

店家地址:屏東縣潮州鎮榮田路225巷9號,聯絡電話:08-786-2918

盧家芒果

店家地址:屏東縣枋山鄉枋山村中山路4段24-5號,聯絡電話:0920-314-889

珍の蜂蜜屋

聯絡電話:0984-037-799

枋寮午仔魚

聯絡電話:0919-787-662

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【麻油高麗菜麵線煎】

材料:麻油、高麗菜、麵線、雞蛋。
Step1:將麻油麵線加入蛋跟高麗菜下鍋煎。
Step2:煎至底部焦黃後翻面。
Step3:兩面煎至金黃色即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【蜂蜜芒果冷麵線】

材料:芒果、麵線、蜂蜜。
Step1:水加蜂蜜拌勻。
Step2:麵線煮熟後泡冷水再放冰水中搓揉。
Step3:將麵線水分甩乾後放入蜂蜜水加入芒果塊。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【午仔魚麵棋子】

材料:午仔魚、芝麻油、薑、蔥、麵線、米酒、麻油、白胡椒、香菜。
Step1:將少許芝麻油倒入鍋中預熱。
Step2:魚骨加薑片.蔥段入鍋炒香。
Step3:魚肉切片備料。
Step4:加熱水入鍋熬煮成魚湯。
Step5:將過濾好的魚湯倒回鍋中。
Step6:將乾麵線壓碎入鍋跟魚湯一起煮。
Step7:魚片加入魚湯燜煮至熟。
Step8:少許米酒.麻油另外備醬汁。
Step9:最後加入少許胡椒.香菜。
Step10:麵線魚湯倒入醬汁,最後白胡椒提味。

《第30集》一山餵飽一群人

安通溫泉飯店

店家地址:花蓮縣玉里鎮溫泉36號,聯絡電話:03-888-6108

大自然體驗農家泥火山豆腐

店家地址:花蓮縣富里鄉12鄰58號,聯絡電話:03-882-1352

溫媽媽泥火山豆腐

店家地址:花蓮縣富里鄉羅山12鄰71號,聯絡電話:0938-309-069

雞鳴園

店家地址:花蓮縣富里鄉羅山村鹽埕區12鄰74號,聯絡電話:03-882-1348

阿蓮麵店

店家地址:花蓮縣玉里鎮光明街

麵藝行

店家地址:花蓮縣玉里鎮光明街16號,聯絡電話:03-888-1180

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【麻辣豆花麵】

材料:泥火山豆腐、剝皮辣椒、玉里麵、薑、香油、辣椒、蔥、豆瓣醬、蒜、乾辣椒、鹽巴。
Step1:將麵倒入加鹽的滾水中川燙。
Step2:起鍋後,倒入香油拌勻。
Step3:薑、香油、辣椒、蔥入鍋爆香。
Step4:接著加入豆瓣醬、剝皮辣椒。
Step5:最後放入蒜末、乾辣椒、剝皮辣椒水、鹽巴、糖、醬油。

《第31集》戀戀好滋味尋覓之旅

紅蝦花之家

店家地址:屏東縣霧台鄉岩板巷,聯絡電話:0985-822-225

瑪家芒有藜想

店家地址:屏東縣瑪家鄉玉泉巷1之42號,聯絡電話:0972-702-881

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【水煮甲魚】

材料:鱉肉、薑、蒜、沙拉油、蔥、筍、辣椒、蒜苗、八角、豆瓣醬、糖、醬油、花椒油、香油、芹菜、豆芽、白胡椒。
Step1:將薑片先煸香再放入鱉肉炒熟。
Step2:加入八角、辣椒、蒜苗、蔥、筍片一起拌炒。
Step3:倒入兩匙豆瓣醬炒香。
Step4:加醬油、糖、水熬煮鱉肉。
Step5:另一鍋倒入香油、沙拉油、花椒油。
Step6:鱉肉那鍋加入豆芽、芹菜燜煮。
Step7:再加入白胡椒、豆瓣醬、醬油,煮滾後放上蔥、蒜、香菜。
Step8:油鍋加入辣椒煮煮至變色淋在鱉肉上。

《第32集》山中神奇好料大揭密

蒙古蛋餅

店家地址:花蓮縣光復鄉中山路二段289號

紅瓦屋老地方傳統

店家地址:花蓮縣光復鄉大全街62巷16號,聯絡電話:03-870-4601

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【和味湯飯】

材料:多樣野菜、味噌、柴魚醬油、香油、白芝麻、苦花、沙拉油。
Step1:炸魚備用。
Step2:野菜川燙 起鍋泡冷水。
Step3:味噌 炸魚 柴魚醬油 水 製作醬汁。
Step4:去除野菜多餘的水分。
Step5:將野菜切細。
Step6:放入白芝麻 香油 柴魚醬油 拌勻。
Step7:湯汁加進白飯 最後放上野菜。

《第33集》天生反骨 打造超級好料

田媽媽古早雞農場

店家地址:彰化縣芬園鄉彰南路五段451巷36號,聯絡電話:04-9252-2215

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【煙燻貴妃雞】

材料:雞腿、荔枝乾、荔枝乾殼、茶葉、蔥、薑、糖、蘆筍、醬油、八角、檸檬。
Step1:將雞腿去骨、蔥切蔥段、薑切片,放入熱水中煮10分鐘,泡10分鐘,起鍋。
Step2:荔枝殼、荔枝乾、茶葉、糖、雞肉 ,放入鍋中煙燻。
Step3:蘆筍汆燙後,放入水中冰鎮。
Step4:荔枝乾切碎、醬油、 八角、糖,放入鍋中煮成醬,煮熟後加入檸檬備用。
Step5:雞肉切塊、蘆筍切段,放入盤中,淋上醬料,完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【夏日荔枝西瓜飲】

材料:西瓜、荔枝乾、蘋果、檸檬、汽水、冰塊。
Step1:荔枝乾剝殼去籽、西瓜將果肉挖出、蘋果去皮去籽切塊、檸檬榨汁、冰塊 ,依序放入果汁機打成汁。
Step2:荔枝乾分兩次放入果汁機,打成汁。
Step3:果汁倒入容器中,加入汽水混和,完成。

《第34集》不說不知道 越低調越有料

店家地址:彰化縣芳苑鄉芳漢路芳二段161巷100號,聯絡電話:04-898-6615

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【蒜香奶油蘑菇】

材料:蒜、奶油、蘑菇、九層塔。
Step1:蘑菇用紙巾擦乾淨後切塊放入鍋中翻炒,九層塔與蒜頭切碎備用。
Step2:將蘑菇炒出水分後加入鹽巴調味。
Step3:將奶油倒入鍋中拌炒,等奶油融化後,加入蒜末、九層塔完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【福建蚵仔米粉】

材料:豆豉、米粉、蒜苗、蚵、辣椒、蠔油、蘑菇、韭菜花、胡椒粉。
Step1:將豆豉、蒜苗、辣椒、蚵、蠔油、蘑菇依序放入鍋中拌炒。
Step2:加入水煨煮及胡椒粉調味。
Step3:將泡好的米粉倒入鍋中煨煮,加入韭菜花煮滾。

《第35集》老詹騎跡 後花園避暑去

蔡冰

店家地址:新北市雙溪區太平路50號甲3,聯絡電話:02-2493-2371

阿娟小吃

店家地址:新北市雙溪區中華路8號,聯絡電話:0930-496-599

阿丹姐無菜單料理

店家地址:新北市雙溪區泰平里(壽山宮山腳下),聯絡電話:0921-428-065 / 02-2493-2552

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【毛蟹煨絲瓜】

材料:毛蟹、絲瓜、薑、米酒、鹽、水。
Step1:絲瓜去皮切片備用。
Step2:將毛蟹足節切開讓熱能更容易穿透。
Step3:熱鍋,放入毛蟹、薑片,加入香油、米酒拌炒。
Step4:毛蟹變紅,加入絲瓜燜煮。
Step5:加水、鹽巴調味,完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【酸辣小黃瓜】

材料:小黃瓜、香菜、鹽、木耳、蒜頭、辣椒、香油、醬油。
Step1:將木耳、小黃瓜切塊,香菜、辣椒、蒜頭切碎。
Step2:將備料加入保鮮盒中,灑上鹽巴、醬油、香油。
Step3:均勻攪拌,完成。

《第36集》海港直送食材 迸出新滋味

麥克麵線

店家地址:基隆市中正區中船路80號,聯絡電話:02-2423-6667

黑面鯊魚煙阿玉

店家地址:基隆市仁愛區仁四路、愛三路口(仁愛市場2樓A39),聯絡電話:02-2428-8175

慢慢來養生食品

店家地址:基隆市仁愛區愛二路1-10號,聯絡電話:02-2428-2206

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【黑蒜中卷燉飯】

材料:銀芽、竹筍、黑蒜、奶油、透抽、鮮奶油。
Step1:銀芽去頭去尾、切丁。
Step2:川燙竹筍。
Step3:將鮮奶油、黑蒜打成醬汁。
Step4:川燙好的竹筍切丁、透抽切丁。
Step5:奶油、蒜頭爆香。
Step6:透抽炒香後加入銀芽模擬燉飯口感。
Step7:加入黑蒜鮮奶油醬汁。
Step8:最後加入奶油收汁乳化。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【紅醬海鮮燉飯】

材料:番茄、蛤蠣、紅蔥頭、蒜頭、洋蔥、辣椒、蕈菇、咖哩粉、奶油、培根、起司。
Step1:洋蔥、蕈菇、筍丁入鍋炒香。
Step2:加入咖哩份增加南洋風味。
Step3:加入特製南洋風味醬翻炒。
Step4:加入奶油燉煮收汁。

《第37集》總鋪師的山海菜市場

綠竹園

店家地址:新北市三芝區茂長里陳厝坑51號,聯絡電話:02-8635-1639

牧蜂農莊

店家地址:新北市三芝區茂長里74號,聯絡電話:02-2636-3742

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【石花凍蜂蜜醋沙瓦】

材料:石花凍、蜂蜜、醋、萊姆酒、氣泡水。
Step1:蜂蜜與醋的比例1:1.5。
Step2:加入2盎司的萊姆酒。
Step3:加入氣泡水。

《第38集》校長帶路 農村也能這樣玩

順發禮餅舖

店家地址:嘉義縣鹿草鄉後堀村51號,聯絡電話:05-375-2328

和興生態農場

店家地址:嘉義縣鹿草鄉竹山村80-5號,聯絡電話:05-365-0388

泊岸居民宿

店家地址:嘉義縣鹿草鄉鹿環東路101巷68號,聯絡電話:0933-924-567

文品蔬果農產行

店家地址:嘉義縣鹿草鄉三角村97號,聯絡電話:05-375-1877

黃復興手工蒸籠

店家地址:嘉義縣鹿草鄉嘉37鄉道110-1號,聯絡電話:05-375-3916

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流柴火雞】

材料:雞肉、花椒油、乾辣椒、鹽、薑、蒜頭、木耳、香菇、豆瓣醬、辣油、蒜苗、秋葵、醬油、白胡椒、蔥、香菜。
Step1:雞肉放進油鍋裡,均勻拌炒。
Step2:加入些許的鹽。
Step3:加入薑、蒜,均勻拌炒。
Step4:加入黑木耳、香菇。
Step5:加入豆瓣醬。
Step6:加入辣油、乾辣椒、蒜苗。
Step7:加入秋葵、火龍果花、水。
Step8:加入醬油、白胡椒、花椒油、蔥段。
Step9:起鍋前加入香菜。

《第39集》旅遊新態度 廚師揪團趣

南澳水田屋民宿

店家地址:宜蘭縣南澳鄉大通路158-1號,聯絡電話:0928-626-242

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流可樂蝦】

材料:白蝦、可樂、豬油、蔥、蒜、辣椒、米酒、鹽、白胡椒。
Step1:加入豬油、蔥、蒜、辣椒爆炒。
Step2:加入蝦子拌炒。
Step3:加入些許米酒、鹽、白胡椒。
Step4:加入可樂,完成。

《第40集》客家之子踏青小旅行

東坡煙腸

店家地址:新竹縣新埔鎮成功街101號,聯絡電話:03-588-7983

關西玉山麵

店家地址:新竹縣關西鎮正義路3062鄰12號,聯絡電話:03-587-2556

新埔第一市場

店家地址:新竹縣新埔鎮第一公有零售市場

關西仙草博物館

店家地址:新竹縣關西鎮中豐路二段326號,聯絡電話:03-587-0058

詹媽媽仙草美食

店家地址:新竹縣關西鎮正義路184號,聯絡電話:03-587-8007

興盛鐵店

店家地址:新竹縣新埔鎮文德路三段212號,聯絡電話:03-588-5037

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流酥炸東坡煙腸】

材料:煙腸、麵粉、蛋、麵包粉。
Step1:過三關,將煙腸沾麵粉,接著塗蛋液,裹上麵包粉,暫時放在旁邊。
Step2:將過完三關的煙腸放入鍋中油炸。
Step3:跑油,讓每一塊煙腸的顏色都炸得差不多後就能起鍋。

《第41集》黃金小鎮 尋棗紅寶石

玉順紅棗園

店家地址:苗栗縣公館鄉石墻村1鄰16-3號,聯絡電話:0912-861-160

福樂麵店

店家地址:苗栗縣公館鄉福基村121號,聯絡電話:03-722-4455

二妹鹽焗雞

店家地址:苗栗縣公館鄉1鄰福星37號,聯絡電話:0970-769-412

郭家莊醬園

店家地址:苗栗縣公館鄉214之2號,聯絡電話:03-722-8658

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【豆漿梅干扣肉拉麵】

材料:梅干扣肉、麵、豆漿、海帶芽、豆芽菜、豆腐乳、辣油、鹽、蔥花。
Step1:煮一鍋水,將現成的梅干扣肉倒入後拌開。
Step2:將豆腐乳過篩,當成味增使用。
Step3:將麵條煮熟。
Step4:加入海帶芽,增添香氣,加鹽(酌量)。
Step5:將豆芽菜燙熟。
Step6:湯滾後加入豆漿,轉成文火。
Step7:將煮好的湯倒入裝有麵、豆芽菜的湯鍋中,最後撒上蔥花即完成。

《第42集》探訪千塘之鄉 埤塘生活圈

大田蓮花

店家地址:桃園市觀音區大湖路二段193號,聯絡電話:03-498-8567

老阿伯現滷豆干

店家地址:桃園市大溪區中正路37號,聯絡電話:03-388-3422

香草野園

店家地址:桃園市大溪區中庄下坎20之3號,聯絡電話:03-389-5342

陳媽媽月光餅

店家地址:桃園市大溪區和平路87號,聯絡電話:03-388-2451

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流葉胡椒天婦羅】

材料:葉胡椒、香茅、蝦仁、驢魚、咖哩粉、蛋、鹽巴。
Step1:將香茅、蝦仁、鱸魚、咖哩粉、鹽巴打成蝦滑。
Step2:將葉胡椒包起打好的蝦滑。
Step3:沾著蛋液下鍋煎炸。

《第43集》雙廚重機跨島之旅

龜吼漁港

店家地址:新北市萬里區漁澳路

萬家香麵食

店家地址:連江縣南竿鄉介壽村162號,聯絡電話:0836-25155

鱻貝佳水產

店家地址:連江縣南竿鄉介壽村181號(獅子市場),聯絡電話:0919-919-202

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【水蟹粥】

材料:螃蟹、蔥、飯、胡椒粉、鹽、章魚、水。
Step1:將處理好的螃蟹,放入水中煮至八成熟後瀝出。將處理好的螃蟹,放入水中煮至八成熟後瀝出
Step2:將白飯放入高湯裡熬煮。
Step3:最後放入蛤蜊、螃蟹一起熬煮至濃稠。
Step4:起鍋前撒上適量鹽、胡椒粉,並放入汆燙好的章魚、蔥花提味。

《第44集》雙廚跳島追淚之旅

魚之鄉魚麵行

店家地址:連江縣北竿鄉中正路249號,聯絡電話:08-365-5545

鏡沃小吃部

店家地址:連江縣北竿鄉芹壁村75號,聯絡電話:08-365-5558

芹沃咖啡烘焙館

店家地址:連江縣北竿鄉芹壁村53-1號,聯絡電話:08-365-6099

蝦寮食堂

店家地址:連江縣南竿鄉復興村136之1號,聯絡電話:0932-968-550

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流特製烤魚】

材料:魚、洋蔥、蒜頭、九層塔、蔥、橄欖油、白胡椒、咖哩粉、辣椒粉、鹽。
Step1:將洋蔥、蒜頭、九層塔、蔥切丁,加入適量橄欖油、白胡椒、咖哩粉、辣椒粉、鹽巴後,攪拌揉出味道。
Step2:將調味料抹勻魚身醃漬,放上烤爐翻烤。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【ㄍㄢˋ 一ㄤ義大利魚麵佐麵包】

材料:洋蔥、蒜、小卷、ㄍㄢˋㄧㄤ、魚麵、麵包、番茄。
Step1:洋蔥、蒜頭爆香。
Step2:醃製好的小卷放上烤爐翻烤。
Step3:番茄、ㄍㄢˋ 一ㄤ入鍋拌炒,最後加入魚麵收汁。

《第45集》法式料理在鄉間

二林第一公有市場

店家地址:彰化縣二林鎮儒林路二段433號,聯絡電話:04-896-3379

李記燒餅

店家地址:彰化縣二林鎮新生路與中山路交叉口,聯絡電話:0989-587757

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【紅酒燉苦瓜冰淇淋】

材料:苦瓜、甜度較低的紅酒、甜度較高的紅酒、八角、肉桂、白荳蔻、黑胡椒、柳橙、香草冰淇淋
Step1:使適量的苦瓜,取出子和囊後,將其切成丁備用
Step2:使用甜度較低的紅酒作基底,另外加入些許甜度較高的紅酒取代糖的甜味,加入3顆八角、肉桂少許、白荳蔻5顆以及黑胡椒粒少許,開始燉煮
Step3:放入柳橙皮切片少許,加入柳丁原汁繼續煮滾,最後將完成的醬汁淋在香草冰淇淋上即可
Step4:紅酒醬汁煮滾之後,將適量的苦瓜切丁,放入紅酒中開始燉煮

《第46集》鄉間尋奇 雙廚小旅行

三代阿婆炒麵

店家地址:彰化縣二林鎮儒林路二段第一公有零售市場105號,聯絡電話:04-896-3360

阿源炸粿

店家地址:彰化縣二林鎮儒林路二段458號,聯絡電話:04-896-6966

成功旅社

店家地址:彰化縣溪州鄉復興路50號,聯絡電話:04-889-4423

濁水溪州芭樂宋song

聯絡電話:0937-796-040

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【羊肉手抓飯】

材料:羊肉、八角、月桂葉、番茄、水、孜然粉、洋蔥、辣椒、糯米椒、菇類、米。
Step1:羊肉入鍋後,先加入八角、月桂葉等香料,再加入番茄先將羊肉拌炒熟後,加水和孜然粉燉煮20分鐘。
Step2:洋蔥、辣椒、紅蘿蔔、番茄、糯米椒、菇類切丁,入鍋炒香,加入生米粒和適量羊油拌炒至米粒變熟。
Step3:米粒膨脹後,開始加入適量羊肉湯,米粒收乾後,先關火,再加入適量羊肉湯汁及羊肉,蓋上蓋子大火燉煮滾,轉成小火再次煮至湯汁收乾即可盛盤。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【柚香芭樂沙拉】

材料:芭樂、柚子、葡萄籽油、檸檬、蜂蜜、梅子、香茅、辣椒。
Step1:將芭樂切成薄片備用,取出柚子果肉放入塑膠袋中擠壓成汁。
Step2:將柚子汁放入容器中,倒入葡萄籽油,分量需漫過柚子,再加入適量檸檬汁、蜂蜜及梅子,將容器密封,將醬汁搖晃使其成乳化狀。
Step3:乳化完成的油醋醬,最後放入芭樂片拌勻後,即可盛盤。
Step4:隨個人喜好口味,可在加入芭樂片時,同時拌入辣椒和香茅進行調味。

《第47集》名揚國際 金牌紅酒在台灣

虎腳庄農夫市集

聯絡電話:04-2683-6942

樹生休閒酒莊

店家地址:台中市外埔區水頭二路8號,聯絡電話:04-2683-3298

華美社區剩食廚房

店家地址:台中市西區五權西六街84號,聯絡電話:04-2376-0034

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【法式蘑菇濃湯】

材料:蘑菇、杏鮑菇、洋蔥、大蒜、馬鈴薯、茄子、奶油、牛奶。
Step1:將蘑菇入鍋煸香,炒至完全上色。
Step2:將杏鮑菇片、洋蔥片、大蒜粒以及切片的馬鈴薯和茄子入湯鍋炒香。
Step3:將炒好的蘑菇放入湯鍋,加入適量的水後,用食物調理機磨碎。
Step4:加入適量的奶油和牛奶煮滾即可。

《第48集》南投食材料裡大PK

方正谷地方菜

店家地址:南投縣埔里鎮仁愛路525號,聯絡電話:04-9242-4200

元YUAN餐廳

店家地址:台中市南屯區大墩十七街35號,聯絡電話:0966-667-067

玫開四度食用玫瑰園

店家地址:南投縣埔里鎮內埔路2-2號附近,聯絡電話:0972-359-915

東琳坊巧克力房

店家地址:南投縣名間鄉東湖村虎坑巷47號,聯絡電話:0937 888 476

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【玫瑰酪梨漢堡排】

材料:玫瑰醬、麵包粉、牛絞肉、牛奶、可可汁、牧草筍、檸檬皮、美乃滋、起司、奶油、酪梨、麵包、酪梨、蔬菜
Step1:將玫瑰醬和適量麵包粉加入絞肉中拌勻。
Step2:加入2湯匙的牛奶開始拌勻,甩出筋性。
Step3:拌好的肉排會產生黏性,這時可以開始加入適量調味。
Step4:再倒入適量可可汁增加肉質的柔軟,再次拌勻甩出筋性即可塑形。
Step5:將牧草筍切段,加入少許檸檬皮、美乃滋以及起司奶油,用調理機充分打勻,即完成。
Step6:將漢堡排煎熟,用漢堡排剩餘的肉汁將麵包煎至焦黃。
Step7:再搭上適量蔬菜、酪梨和醬汁組合即可。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【刺蔥釉可可鴨胸佐牧草筍】

材料:夏威夷豆、巧克力、蛋捲餅乾、鴨胸、牧草筍、醋、糖、牛奶、雞湯、刺蔥、柑橘皮、蜂蜜
Step1:將夏威夷豆和巧克力切碎,利用塑膠袋捏碎蛋捲餅乾後一起混入備用。
Step2:將鴨胸皮切出網格條紋。
Step3:先前切碎的夏威夷果碎片、巧克力碎片等混入巧克力醬中拌勻備用。
Step4:將牧草筍平均切段,用醋和糖醃漬。
Step5:牧草筍葉用雞湯和適量牛奶煮成醬汁備用。
Step6:刺蔥切碎跟柑橘皮、蜂蜜煮成醬汁備用。
Step7:鴨胸先煎皮至焦黃後,再將鴨肉煎熟。
Step8:最後刷上巧克力及牧草筍醬汁,搭上醃漬的牧草筍擺盤即可。

《第49集》山珍海味 中西創意辦桌

新化王家燻羊肉

店家地址:台南市新化區大坑里121號,聯絡電話:06-594-1393

青山漁港

店家地址:台南市將軍區南26鄉道101號

東香台菜海味料理

店家地址:台南市安南區安中路六段217號,聯絡電話:06-257-3888

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【法式白酒燉羊】

材料:羊肩排、迷迭香、白酒、洋蔥、紅蔥頭、椒鹽、麵粉
Step1:羊肩排撒迷迭香,倒入白酒、加入洋蔥、紅蔥頭、椒鹽。
Step2:用手均勻抓醃,沾上麵粉備用。
Step3:沾上麵粉的羊肩排下鍋煎。
Step4:蔬菜炒香後,加入羊排、洋菇。
Step5:倒入白酒,待白酒濃縮後,加入高湯燉煮。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【東南亞叻沙米粉】

材料:蝦、米粉、彈塗魚、太白粉、地瓜粉、豆皮、菇類、魚露、番茄、辣椒、椰奶、檸檬
Step1:煉蝦油備用,將瀝好油的蝦殼,到回鍋中,熬蝦湯。
Step2:將調理過的醬料下鍋炒香。
Step3:彈塗魚撒上太白粉、地瓜粉,下鍋炸。
Step4:加入豆皮、菇類、魚露調味。
Step5:將米粉加入鍋中燉煮。

《第50集》老詹帶路 府城必吃美味料理

范家意麵

店家地址:台南市鹽水區清泉路198號,聯絡電話:06-652-7504

上好食堂

店家地址:台南市鹽水區三福路22-1號,聯絡電話:06-652-6687

浪鰻食堂

店家地址:台南市安南區安中路一段972號,聯絡電話:06-246-5038

龍湖山生態農場

店家地址:台南市東山區13鄰109-6號,聯絡電話:06-686-1880

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【福圓醬蒸白鰻蹭意麵】

材料:薑、蔥、米酒、鰻魚、龍眼乾、醬油、鹽、豆豉、豬油、意麵、蒜
Step1:將薑、蔥段、米酒,搓出汁加鰻魚進去入味
Step2:龍眼乾加米酒、醬油、鹽、豆豉,打碎調味
Step3:將鰻魚片放盤再倒入醬汁鋪上薑片、蔥段,最上層再放豬油片,蓋鍋蒸煮
Step4:水滾將意麵煮熟放置一旁
Step5:將豬油片、蔥段、薑片撈起,鰻魚醬汁一起倒在意麵上
Step6:最後把蒜、蔥,淋上預熱的滾油,即完成。

《第51集》童玩王國過聖誕

安坡社區發展協會

店家地址:屏東縣三地門鄉安坡村1號,聯絡電話:08-795-8113

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【雞蛋南瓜麵】

材料:南瓜、高麗菜、紅蘿蔔、薑、雞蛋、香油、麵條。
Step1:將南瓜、高麗菜、紅蘿蔔、薑切絲備用。
Step2:雞蛋打成散蛋備用。
Step3:鍋內倒入大量的香油,待油溫升高,下蛋液迅速翻炒,炒至香氣出來,呈現金黃色澤,起鍋瀝乾備用。
Step4:薑入鍋爆香,加入紅蘿蔔、南瓜炒至微軟接著放入高麗菜拌炒。
Step5:加入蛋絲拌炒。
Step6:最後加入水,加入煮熟的麵條燜煮,完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【飯糰滑蛋蝦仁】

材料:豬肉飯糰、雞肉飯糰、雞蛋、蝦仁、蔥、豬油、高麗菜、雞腿、薑。
Step1:將飯糰撥散、蛋打散、蝦子去殼開背,蔥切成蔥花備用。
Step2:鍋內倒入適量豬油,加入蛋液及飯拌炒,最後加入高麗菜拌勻,即可起鍋。
Step3:將蝦湯、雞湯、蔥花、海苔、蝦,入鍋熬煮。
Step4:勾芡後,淋上蛋液,用湯匙輕輕撥動,稍拌即可觀火,起鍋前加少許香油。
Step5:滑蛋蝦仁淋在飯上,完成。

《第52集》全台獨有 神秘珍品

曾家蓮藕粉

店家地址:嘉義市東區立仁路99巷38號,聯絡電話:0933-571-372

樂咖田庄

店家地址:台南市大內區66-3號,聯絡電話:0937-306-017

勇進果園

聯絡電話:06-571-1981

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【鮮蝦白柚雞尾酒】

材料:白蝦、番茄、大白柚、柚子醋、胡椒鹽、啤酒。
Step1:將白蝦入鍋加煎至熟。
Step2:將蕃茄切丁跟大白柚果肉放入杯中,加啤酒、柚子醋,胡椒鹽提味。
Step3:最後將熟蝦掛在杯子上即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【香煎龍膽石斑佐白柚莎莎醬】

材料:龍膽石斑、番茄、大白柚、醋、鹽、胡椒、黑胡椒、啤酒、生菜。
Step1:將番茄切丁加大白柚果肉、醋、鹽、胡椒調味。
Step2:將魚肉切片加黑胡椒、鹽調味入鍋煎煮。
Step3:將生菜切絲備用 加啤酒釀魚肉入味。
Step4:最後把柚子莎莎醬放在魚肉上,再鋪上生菜及完成。

《第53集》好友帶路 金門秘境吃翻天

信源海產店

店家地址:金門縣金寧鄉湖下村(湖埔村)60號,聯絡電話:08-232-7743

王大夫一條根股份有限公司

店家地址:金門縣金寧鄉伯玉路二段219號,聯絡電話:08-232-3311

北山洋玩藝古洋樓民宿

店家地址:金門縣金寧鄉古寧頭北山171號,聯絡電話:08-232-0879

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【芋頭川丸子】

材料:蔥、芋頭、豬絞肉、太白粉、花椒粉、白糊椒、鹽、雞蛋。
Step1:將蔥切碎末、芋頭刨絲加入豬絞肉。
Step2:再加太白粉、花椒粉、白胡椒、鹽、蛋攪拌成團摔打。
Step3:捏成丸子入鍋炸至外表上色,完成。

《第54集》金門在地食材謎樣之旅

金門酒廠

店家地址:金門縣金寧鄉桃園路1號,聯絡電話:08-2325-628

良金牧場

店家地址:金門縣金湖鎮漁村160號,聯絡電話:08-2337-427

酸中傳奇

店家地址:金門縣金沙鎮東埔12-2號,聯絡電話:08-2351-535

北山洋玩藝古洋樓民宿

店家地址:金門縣金寧鄉古寧頭北山171號,聯絡電話:08-232-0879

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【義式溫體牛鮪魚醬襯麵包】

材料:法式麵包、鹽、胡椒、橄欖油、鮪魚罐頭、酸豆、美乃滋、黃芥末、洋蔥、溫體牛肉、紅石榴、櫻桃蘿蔔。
Step1:在法式麵包加鹽、胡椒、橄欖油調味煎至兩面焦黃。
Step2:把鮪魚、酸豆、美奶滋、黃芥末、胡椒打成泥狀,再加入洋蔥丁攪拌。
Step3:在溫體牛灑上胡椒、橄欖油後炙燒一面至熟。
Step4:將鮪魚醬抹在麵包,再鋪上牛肉片、紅石榴、櫻桃蘿蔔,淋上橄欖油即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【川味溫體牛肉白菜鍋】

材料:酸白菜、蔥、蒜、八角、桂皮、辣椒、水、牛肉塊、香油、白胡椒、香菜、乾辣椒、薑、沙拉油、高粱酒、蒜頭。
Step1:把將先爆香加入牛肉塊大火快炒。
Step2:倒入蔥、蒜、酸白菜、八角、桂皮、辣椒加水一起拌炒。
Step3:加白胡椒、鹽巴、香菜、乾辣椒調味完成鍋底。
Step4:將沙拉油、香油跟薑片煸至香氣出來。
Step5:再加入蔥跟川味香料提味,在鍋底倒入高粱酒。
Step6:加入蒜頭再用大火煎煮後,過濾料將油倒入鍋底再煮過。

《第55集》東港尋味 不藏私手藝大公開

華僑市場

店家地址:屏東縣東港鎮朝隆路39號,聯絡電話:08-833-9969

金品雙糕潤

店家地址:屏東縣東港鎮朝隆路39號(華僑市場387號攤),聯絡電話:0979-916-093

金星雙糕潤

店家地址:屏東縣東港鎮朝隆路8號,聯絡電話:0955-353-906

漁郎生魚片

店家地址:屏東縣東港鎮朝隆路39號 (華僑市場331號攤),聯絡電話:0976-310-032

無招牌綠豆飯湯

店家地址:屏東縣東港鎮興漁里興漁街60之2號,聯絡電話:0987-926-995

佳珍海產餐廳

店家地址:屏東縣東港鎮光復路二段47號,聯絡電話:08-835-4898

瑞興發海產行

店家地址:屏東縣東港鎮新學路118號,聯絡電話:08-833-4270

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【鴻禧菇炒烏魚子拌麵】

材料:豬油、鴻禧菇、蒜苗、烏魚卵、麵條。
Step1:豬油炒鴻喜菇,炒至軟化出水,接著放入蒜苗拌炒。
Step2:將火關掉,放入烏魚卵,稍微拌炒後即可起鍋。

《第56集》老詹帶隊 冬季暢遊小琉球

朵小路民宿

店家地址:屏東縣琉球鄉復興路163-2號,聯絡電話:0988-598-592

糖寶貝麻花捲(阿珠姨麻花捲)

店家地址:屏東縣琉球鄉三民路189號,聯絡電話:08-861-2821

月島星球窑竃披薩

店家地址:屏東縣琉球鄉本漁路,聯絡電話:0937-802-669

小琉球潛水體驗(教練:毛怪)

聯絡電話:0963-015-665

麗華阿姨小琉球鬼粽

店家地址:屏東縣琉球鄉民生路9號,聯絡電話:0911-991-139

和美香腸

店家地址:屏東縣琉球鄉杉福村復興路一巷29-1號隔壁,聯絡電話:0928-348-592

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【義式肉丸泡菜焗烤貝殼麵】

材料:肉丸、洋蔥、蒜末、小番茄、泡菜、花椰菜、貝殼麵、黃椒、紅椒、辣椒、韓國辣醬、牛肉、鮮奶油、起司、雞蛋、胡椒。
Step1:利用煎肉丸剩下的油炒香洋蔥。
Step2:洋蔥炒到變色後,加入蒜末。
Step3:蒜末炒香後,加入小番茄炒熟。
Step4:加入泡菜。
Step5:燙好的花椰菜先鋪好在貝殼麵上,鋪上煎好的肉丸子。
Step6:黃椒、紅椒加入鍋中翻炒。
Step7:加入辣椒、2匙韓國辣醬,加入剩餘泡菜汁。
Step8:醬汁煮滾後,加入牛肉,加一點水燉煮一下牛肉。
Step9:試醬汁味道,進行調味後,再加入鮮奶油。
Step10:醬汁完成倒至貝殼麵上,將料、麵和均勻後,鋪上起司、紅黃椒,撒上胡椒。
Step11:打上幾顆雞蛋,放入烤箱烤10分鐘。