節目介紹

《詹姆士出走料理》以尋找詹姆士私廚菜單為節目主軸,為了尋找記憶中的美味料理,詹姆士將帶領大家探索市場,品嘗在地美味、尋訪料理達人。並在節目中展現特殊食材的處理方式、嘗試新的醬料或是新的料理作法,製作創意料理(料理教學),最後在節目片尾時作出一道『詹姆士創意料理』

最新預告

主持人

詹姆士(James)

經歷:三立電視台《型男大主廚》評審長、三立電視台《美食大三通》《愛玩客》、貴州衛視《美食大篷車》《詹姆士的廚房》、金鐘獎46屆最佳綜合節目主持人獎、金鐘獎51屆 入圍最佳外景主持人獎

一位對食物有著無比狂熱的創意料理廚師,成長過程深受日、法、中飲食文化的薰陶,喜歡用「味道」來分享他所看見的世界。走闖外景節目10多年,足跡遍佈五大洋,30多個國家,因為專業不失幽諧的獨特美食見解,而深受亞洲觀眾的喜愛,更因為推出融合異國元素的「姆士流」料理平台,讓大家愛上動手做料理的樂趣。他懂吃,能輕鬆與世界級大廚交流對話,讓觀眾看見飲食文化撞擊的驚喜;他也懂生活,喜歡走進街坊市場,探訪當地人最愛的國民小吃,帶觀眾看門道,搞懂庶民美食的真實魅力。

節目介紹

《第1集》新竹懷念家鄉味

味衛佳柿餅觀光農場

店家地址:新竹縣新埔鎮旱坑里旱坑路一段283巷53號,聯絡電話:03-589-2352

國際米粉

店家地址:新竹市香山區中華路五段538號,聯絡電話:03-540-0478

水潤餅 德龍商店

店家地址:台灣新竹市北區成功路326號,聯絡電話:03-524-3708

金錢蝦餅

聯絡電話:03-522-2766

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【咖哩米粉】

Step1:用煎過豬肉剩餘的油炒蛋,並取出備用。
Step2:將肉片切成適量大小放入鍋中煸炒熟後,再加入咖哩粉、蠔油炒勻。
Step3:加入事先煉好的蝦湯和炒好的蛋,開始煨煮。
Step4:加入米粉翻炒,用小火燜熟,最後再加入蝦子、辣椒,米粉收乾湯汁即可。

《第2集》肉食大叔輕旅行

阿裕牛肉涮涮鍋

店家地址:台南市仁德區中正路一段525號,聯絡電話:06-266-8816

阿明火雞肉飯

店家地址:嘉義市東區延平街151號,聯絡電話:05-224-9166

友誼香腸熟肉

店家地址:台南市中西區保安路24號,聯絡電話:06-228-9572

老譚商號(臘肉)

店家地址:台南市白河區仙草61之16號,聯絡電話:06-685-3105

台中鵝肉

店家地址:台南市中西區金華路三段115號,聯絡電話:06-226-8385

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【糖醋漢堡肉】

Step1:臘肉皮微燙熱後切成碎末備用;將火雞肉打成絞肉。
Step2:依序加入一顆蛋、麵包粉少許、洋蔥末、煎熟的雞皮碎末,以及燙臘肉的湯水和鹽調味,即可開始拌勻。
Step3:將肉泥塑型成適量大小,下鍋將表面煎變色後,進烤箱。
Step4:將白糖炒至變色後,依序加入紅酒、烤雞湯製成醬汁。
Step5:將調好的醬汁燉煮烤熟的肉丸,再加入檸檬汁,等醬汁稍微收乾後,撒上起士絲即可。

《第3集》瘋海鮮,一路吃翻北海岸

小白屋(基隆蟹)

店家地址:基隆市安樂區湖海路二段158號,聯絡電話:0955-857-566

阿嬌海產店攤頭

店家地址:新北市萬里區龜吼里漁澳路80號,聯絡電話:02-2492-6633

大樹下切仔麵小吃攤

店家地址:新北市萬里區漁澳路11號,聯絡電話:02-2492-1098

田中芳園

店家地址:新北市金山區清水路53號,聯絡電話:02-2498-2385

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【北海岸海鮮鍋】

Step1:白菜切片、中卷切段、螃蟹、蝦子、香菇、金針菇,依序排入沙鍋內備用。
Step2:蔥段、乾辣椒、薑、大蒜、花椒、杏仁果,入鍋乾煸炒出香氣。
Step3:放入調理機,加入醬油、香油、糖,打成醬,倒回鍋內煮滾調味。
Step4:煮好醬汁倒入海鮮沙鍋內,加入魚露,煮滾煮熟,完成。

《第4集》讓你大吃一驚的細菌料理

大江屋餐廳

店家地址:桃園市龍潭區大北坑街1998巷65號,聯絡電話:03-479-4547

日昇飲食店

店家地址:新竹縣新埔鎮中正路311巷7鄰43號,聯絡電話:03-588-1806

義順百年冰店

店家地址:新竹縣新埔鎮成功街99號,聯絡電話:03-588-2143

厚食聚落

店家地址:新竹縣竹北市光明六路東二段95號,聯絡電話:03-550-6289

李記醬油

店家地址:新竹縣關西鎮東光里中豐路一段6號,聯絡電話:0913-068-666

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【酸辣粄條】

Step1:番茄切丁備用,蒜末先入鍋乾炒,煸出蒜油,蒜末變色後,加入番茄丁翻炒至變色後取出備用。
Step2:將粄條展開,逆向捲起後,切約3-4公分的長度後,稍微下鍋川燙取出,再放入冷開水中冷卻。
Step3:加入一匙剁椒醬、三匙紅油辣子醬以及一匙半的醬油進行調味,再加入炒好的番茄蒜末,最後加糖、鹽和烏醋拌勻後,淋在冷卻的板條上即可。

《第5集》嘉南甜味株式會社

蕭家春捲

店家地址:嘉義市東區忠孝路106號東市場飲食區

嘉義涼麵

店家地址:嘉義市東區忠孝路106號東市場飲食區

阿銘鱔魚麵

店家地址:台南市北區開元路192號,聯絡電話:06-235-3847

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【菱角棺材板】

Step1:先將洋蔥入鍋爆香。
Step2:加入臘肉炒熟後,依序加入香菇拌炒。
Step3:加入菱角炒開後,倒水開始煨湯。
Step4:將法國麵包頂端切開,取出內部麵包,並切成小塊,放入湯中煨煮。
Step5:最後加入雞胸肉,將湯煮至勾芡,最後加入鮮奶油煮滾後,倒入麵包中,鋪上起司絲,進烤箱微烤即完成。

《第6集》不時不食 跟著季節品著食

四海居小吃部

店家地址:宜蘭市康樂路137巷9號,聯絡電話:03-936-8098

聚鮮平價快炒

店家地址:宜蘭縣礁溪鄉中山路二段96號之3號,聯絡電話:03-988-0662

公平號

店家地址:宜蘭市光復路118-10號,聯絡電話:03-935-5515

清海魚丸店

店家地址:宜蘭市民生里光復路125號(宜蘭市公有第二零售市場地下第六九號攤位)

游阿嬤驛站

店家地址:宜蘭縣礁溪鄉三民村番割田44號,聯絡電話:0980-446-663

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【宜蘭茭白筍溫莎拉】

Step1:筊白筍對口斜切,讓纖維變短變薄。
Step2:美乃滋與宜蘭番仔醬拌勻,加入一點醬油、麻油,備用。
Step3:乾煎筊白筍至微焦,起鍋拌入預備醬料。
Step4:潤餅皮酥炸後當作底盤,倒入拌好的筊白筍,撒上油潑辣子,完成。

《第7集》廚師天堂 極致食材在雲林

衫行碗粿

店家地址:彰化縣彰化市成功路312號,聯絡電話:04-726-0380

御鼎興醬油

店家地址:雲林縣西螺鎮安定路171-11號,聯絡電話:05-586-8272

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【西螺白菜捲佐虎尾花生醬】

Step1:將蔥、薑、蒜、花椒、新鮮土豆仁、醬油、少許糖以及香油和花生油混在一起打成醬備用。
Step2:菠菜川燙後放冷水冷卻備用,再將大白菜川燙冷卻。
Step3:利用壽司竹簾先放上大白菜再放上波菜,切記根部朝外,將大白菜和菠菜捲起來後,擠乾多餘的水分,切除根部,再切成適量大小。將菜捲擺上盤,淋花生醬即可。

《第8集》雙廚出任務 上山採藥去

炸紅薯丸

店家地址:南投縣南投市中山街(南投市場街口)

阿章意麵

店家地址:南投縣南投市中山街179號,聯絡電話:04-9222-6558

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【山藥薑黃焗飯】

Step1:杏鮑菇切片後下鍋乾煸,洋蔥切丁備用,接著將山藥放入袋中拍碎成泥狀。
Step2:杏鮑菇出水後,起鍋放入烤盤,接著將切片山藥鋪在杏鮑菇上。
Step3:洋蔥入鍋乾炒,接著加入豬絞肉,及少許薑黃,最後加胡椒、鹽,關火候放入山藥泥拌炒後起鍋放入烤盤中,最後鋪上起司 放入烤箱中 即可。

《第9集》暖胃更暖心 圍爐一家親

民樂旗魚米粉

店家地址:台北市大同區民樂街3號,聯絡電話:0933-870-901

龍江米粉慶

店家地址:台北市中山區龍江路356巷59號,聯絡電話:02-2500-6167

上引水產立吞壽司

店家地址:台北市中山區民族東路410巷2弄18號,聯絡電話:02-2508-1268

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【延年益壽闔家團圓海鮮鍋】

Step1:大鍋倒入魚油、待熱油後放入薑片炒香。
Step2:將香菇、干貝打成粉;木耳加入水用果汁機打成漿;炒鍋炒蝦殼,蝦殼炒紅後,放入魚骨魚皮。
Step3:將熱水倒入炒鍋後,濾出高湯。
Step4:高湯加入木耳後,開始熬煮。
Step5:加入少許鹽巴後倒入蛤蠣火鍋湯底完成。

《第10集》千變萬化的台灣米食

老鄰長粄條

店家地址:台灣新竹縣新埔鎮廣和路3號,聯絡電話:03-588-3277

玉珍齋

店家地址:彰化縣鹿港鎮民族路168號,聯絡電話:04-777-3672

彰化肉圓大王

店家地址:彰化縣埤頭鄉彰水路三段502號,聯絡電話:04-892-1367

正盛香

店家地址:彰化縣彰化市長壽街68號,聯絡電話:04-723-6429

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【堅果米布丁】

Step1:將部分煮熟的米飯倒入調理機中,再加入適量的水,打成米漿,之後再倒入剩下的米飯打成米漿,製造不同粗細的口感。
Step2:將打好的米漿倒進平底鍋,加少量的水以便於均勻壓開,並煎煮至糊狀。
Step3:米漿呈糊稠狀即可倒入適量的牛奶和起司絲增加濃稠感,再加入糖調味拌勻煨煮後即可盛盤。
Step4:撒上起司絲和少量的糖,放入烤箱至表面金黃,最後放上黑白芝麻及杏仁片即完成。

《第11集》大叔的重機野營圓夢計畫

泰雅婆婆美食店

店家地址:台北縣烏來鄉烏來街14號,聯絡電話:02-2661-6371

京旺料理

店家地址:新北市新店區金興路38號,聯絡電話:02-2666-8888

孟鴻養生坊

店家地址:新北市新店區平廣路一段202巷5弄2號,聯絡電話:02-2666-5282

給樹營地-獵人學校

店家地址:新北市烏來區西羅岸路132之5號,聯絡電話:02-2661-7349

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【烏來給樹辣子雞】

Step1:首先將珠蔥切段,紅蔥頭切末備用。
Step2:熱鍋後,將生雞肉皮朝下乾煎出雞油來加入少許的水,讓水蒸氣來燜煮雞肉。
Step3:加入少許的花椒與紅蔥頭拌炒,再加點香油、米酒及醬油,還有蒙特婁鹽,最後加入油潑辣子醬拌炒一下,讓肉入味。
Step4:起鍋前再加入珠蔥來提味,即可上桌。

《第12集》那些年 台北食光隧道

茉莉漢堡

店家地址:台北市士林區天玉街38巷15號,聯絡電話:02-2872-5357

賓王大飯店

店家地址:台北市大同區南京西路163號4樓號,聯絡電話:02-2555-5182

波麗露

店家地址:台北市大同區民生西路314號,聯絡電話:02-2555-0521

美觀園

店家地址:台北市萬華區峨嵋街47號,聯絡電話:02-2331-0377

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【奶油烤金蓉】

Step1:蒜頭、培根切末備用。
Step2:金針菇去尾放入碗中,放上奶油、撒上蒜末和培根末,再淋上柴魚高湯和清酒,進烤箱即完成。

《第13集》異國家鄉味 滿足老饕的胃

濱江市場 上乘海鮮

店家地址:台北市中山區民族東路410巷21號,聯絡電話:0987-115-565

Gusto-Market Of Taste好食多

店家地址:台北市中山區民族東路410巷23弄6號,聯絡電話:02-2518-0458

Tuga葡萄牙餐廳

店家地址:大安區忠孝東路四段216巷11弄12號一樓,聯絡電話:02-2752-6501

JUJU Spanish Gastrobar西班牙料理

店家地址:台北市八德路三段8巷31號,聯絡電話:02-2579-2005

印渡風情 印度食品香料店

店家地址:台北市大安區浦城街13巷26號 (師大店),聯絡電話:02-2363-3054

La Piola Cucina Italiana 義大利餐廳

店家地址:台北市大安區光復南路308巷45號一樓,聯絡電話:02-2740-6638

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【咖哩雞肉脆麵】

Step1:將八分熟得乾煎雞腿肉,撒上咖哩粉、薑黃粉、鹽巴、胡椒,然後乾煎一下入味。
Step2:將炒過的洋蔥與番茄,加入少許辣椒粉、薑黃粉、香菜籽,還有葫蘆巴葉、水、和一碗鮮奶油,然後再撒點西班牙甜椒粉,和少許紅酒,用小火熬煮提味。
Step3:乾煎雞肉加進來,少許番茄醬提味,再加點鹽巴來拌煮,醬料的部分完成。
Step4:油炸麵條到金黃起鍋,盛盤後琳上剛剛的醬汁即可上桌。

《第14集》老外IN台灣 最強菜系大公開

番紅花城土耳其餐廳

店家地址:台北市中山區南京東路二段60號,聯絡電話:02-2522-2939

英國奶奶Britshake

店家地址:新北市淡水區中正路272號(淡水店)台北市大安區延吉街138巷4號(東區店),聯絡電話:02-2626-7570(淡水店)02-8771-3141(東區店)

台北清真寺

店家地址:台北市大安區新生南路二段62號,聯絡電話:02-2321-9445

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【麻辣湯圓】

Step1:將湯圓放入沸水中煮至浮起。
Step2:將醬油 糖 烏醋拌勻。
Step3:將小白菜加入鍋中與湯圓一起煮。
Step4:取出湯圓後放入碗中,加蔥花 蒜末 辣椒粉 花椒粉。
Step5:將滾油淋上湯圓即可。

《第15集》老外in台灣 大航海時代之旅

艾果豐

店家地址:台北市大安區仁愛路3段123巷26弄6號1樓,聯絡電話:02-2711-8473

中南海烤桂花雞熱炒

店家地址:新北市淡水區淡金路二段與北新路交叉口,聯絡電話:02-2622-4971

馬六甲馬來西亞風味餐廳

店家地址:台北市大安區安和路一段145號,聯絡電話:02-2325-5222

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【麻油螃蟹】

Step1:倒入麻油後下薑爆香。
Step2:螃蟹下油鍋微炸後,放入鍋中與麻油拌炒。
Step3:倒入半瓶米酒,蓋上鍋蓋轉小火悶煮即可。

《第16集》超神祕 拉丁美洲美味食譜

東發號(饒河夜市內)

店家地址:台北市松山區饒河街94號,聯絡電話:02-2769-5739

小師傅大雞排(饒河夜市內)

台北魚市

店家地址:台北市萬華區萬大路531號,聯絡電話:02-2303-3117

Fiesta Restaurant & Bar

店家地址:台北市士林區承德路4段189號,聯絡電話:02-2882-3286

Fiesta Restaurant & Live House

店家地址:台北市信義區信義路4段456號,聯絡電話:02-8786-9522

山水香庭園野菜

店家地址:台北市北投區竹子湖路33-5號,聯絡電話:02-2861-8828

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【溫泉蛋龍鬚菜】

材料:龍鬚菜、雞蛋、醬油、米酒、鰹魚粉。
Step1:製作醬汁:四匙醬油 兩匙米酒 一匙糖 半匙鰹魚粉。
Step2:生雞蛋放入熱水5~6分鐘。
Step3:龍鬚菜放入滾水中煮熟。
Step4:淋上醬汁放上溫泉蛋即可。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【薑黃割稻飯】

材料:沙拉油、芝麻油、薑黃、蔥、蒜、鹽、醬油、蔬菜、白飯。
Step1:一匙油與芝麻油。
Step2:放入薑黃片中小火炒。
Step3:加入蔥段拌炒3~5分鐘。
Step4:放入蒜末拌炒。
Step5:取出鍋中薑黃片。
Step6:倒出蔥蒜油 醬汁完成。
Step7:放鹽與醬油調味。
Step8:湯滾後放入蔬菜。
Step9:煮滾後放入白飯。
Step10:稍微收汁後加入蔥蒜油醬汁即可。

《第17集》在地食材異國風味

魚季日本料理

店家地址:宜蘭縣頭城鎮纘祥路纘舍巷1-2號,聯絡電話:0912-593-104

艾德理法式麵包

店家地址:宜蘭縣宜蘭市嵐峰路一段332號,聯絡電話:03-932-0309

三星鄉‧蔥仔寮體驗農場

店家地址:宜蘭縣三星鄉天福村東興路13-2號,聯絡電話:0937-995-104

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【自製蔥油】

材料:豬油、蔥、香油、白芝麻、白胡椒、鹽。
Step1:先將豬油加到鍋中。
Step2:加入蔥白,用小火烹煮,將蔥白炒軟,之後加入蔥綠。
Step3:接著再將香油、白芝麻、白胡椒、鹽加入,完成。

《第18集》落地生根的異國美食

香料國境

店家地址:宜蘭縣羅東鎮四育路83號,聯絡電話:03-961-0086

芭樂狗

店家地址:宜蘭縣宜蘭市復興路二段168-1號,聯絡電話:03-935-1655

艾德堡德國城堡民宿

店家地址:宜蘭縣礁溪鄉柴圍路78-5號,聯絡電話:0955-931-708

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【印度咖哩炒麵】

材料:雞肉、咖哩粉、洋蔥、杏鮑菇、鹽、辣椒醬、義大利麵、白胡椒粉、香菜、醬油。
Step1:熱鍋後少許油,先炒雞肉。
Step2:加入洋蔥、杏鮑菇,炒香。
Step3:加入適量醬油。
Step4:加入少許咖哩粉和一碗滾水。
Step5:另外準備一鍋熱水煮麵。
Step6:加入白胡椒粉、辣椒醬。
Step7:將煮熟的麵、小白菜加進鍋中拌炒。
Step8:起鍋後加上香菜,完成。

《第19集》老外in台灣 入境隨俗異國菜

塔吉摩洛哥料理

店家地址:台北市大安區基隆路二段144巷3號,聯絡電話:02-2732-7296

老外一品牛肉麵

店家地址:台北市中山區吉林路403號,聯絡電話:02-2585-3303

J fruit mart

店家地址:台北市大安區延吉街131巷18號,聯絡電話:02-8772-5775

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【刈菜雞湯】

材料:雞肉、鹽、刈菜。
Step1:油炒鹽。
Step2:下雞肉。
Step3:雞肉炒到出油。
Step4:加入刈菜拌炒。
Step5:加入滾水。
Step6:加些許鹽。

《第20集》高手過招 台中強者好料

阿布潘水產

店家地址:台中市北屯區環中東路二段125之3號,聯絡電話:04-2439-1456

店家地址:台中市南屯區大光街133號,聯絡電話:04-2320-6889

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【泰式中華鱘烤魚】

材料:中華鱘、咖哩粉、椰奶、香茅、豬油、鹽巴、辣椒、南薑、蔥、洋蔥、檸檬葉、蒜頭、蠔油、赤嘴。
Step1:將咖哩粉、鹽巴、豬油調味成醬汁,塗抹於魚片上放進烤箱。
Step2:辣椒、蔥、南薑、香茅切段備用。
Step3:洋蔥加入咖哩醬汁、辣椒、蔥段、香茅、蒜頭、檸檬葉一起拌炒。
Step4:倒入蠔油、咖哩粉,炒出香氣後,再加入水讓蔬菜更入味。
Step5:加入赤嘴仔悶煮,再倒入椰奶、魚露提鮮煮滾煮熟。
Step6:最後淋上烤好的中華鱘上,完成。

《第21集》黑豬肉招牌菜 老詹呷無動怒

黑豬王

店家地址:台中市清水區鎮北街9號(清水第一市場地下一樓),聯絡電話:04-2622-8102

阿春古早味爌肉飯

店家地址:台中市烏日五光路1042巷,聯絡電話:04-2337-1737

蔬安鮮魚菜共生農場

店家地址:台中市霧峰區和平路2-2號,聯絡電話:0911-972-559

起初牧場

店家地址:台中市后里區泰安里福興路98-1號,聯絡電話:0937-005-640

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【菲律賓sisig黑毛豬】

材料:雞肝、豬油、豬頭皮、豬油酥、生菜、豬絞肉、紅蔥頭、醬油、糖、白胡椒、水。
Step1:先將雞肝切碎備用。
Step2:豬油熱鍋。
Step3:蛋入鍋煎至半熟後起鍋備用。
Step4:豬絞肉下鍋翻炒至香氣出來。
Step5:加入紅蔥頭、豬頭皮、雞肝一起混炒。
Step6:倒入醬油、糖、白胡椒、水調味煨煮。
Step7:最後倒至鐵盤再放半熟蛋。

《第22集》曾文水庫祕境美食漫遊

一芳食品早餐店

店家地址:嘉義縣大埔鄉大埔村234號,聯絡電話:05-252-1202

歐都納山野渡假村

店家地址:嘉義縣大埔鄉大埔村202號

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流涼拌過貓】

材料:醬油、糖、醃梅、醃梅汁、薑絲。
Step1:川燙過貓。
Step2:過貓起鍋,放進冰水過一下,增加口感。
Step3:將醬油、糖、薑絲、醃梅、醃梅汁製成醬汁。
Step4:將醬汁拌入冰鎮好的過貓,完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流蒸魚】

材料:魚、蔥、薑、蒜、辣椒、米酒、鹽、醬油、糖、香油、沙拉油。
Step1:將蔥、薑切斷後,加入米酒、鹽拌勻後,用來去魚的腥味。
Step2:醬油、米酒、糖調成醬汁,淋上魚肉入鍋蒸6分鐘,燜2分鐘。
Step3:用香油、沙拉油將蔥、薑爆香後,淋在蒸熟的魚肉上,撒上蔥末、香菜、辣椒,完成。

《第23集》客家漁村美食大探險

蘭園養蜂場

店家地址:桃園市新屋區中山西路三段260號,聯絡電話:0937-172-075

田心米

店家地址:桃園市新屋區下田里3鄰6之1號,聯絡電話:0989-833-023

友福花園農莊餐廳

店家地址:桃園市新屋區中山西路二段602號,聯絡電話:03-486-2567

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流天津飯】

材料:白飯、雞蛋、木耳、韭黃、香菇、醬油、柴魚湯、蚵醢醬汁。
Step1:炒好蛋炒飯備用。
Step2:木耳、韭黃、香菇,切絲拌炒備用。
Step3:打4顆蛋拌入炒好的木耳、韭黃、香菇再加入客家蚵醢一起拌勻,煎至半熟。
Step4:製作醬汁:醬油、柴魚湯、蚵醢醬汁,加入熱鍋中拌炒,起鍋前加入太白粉勾芡。
Step5:將半熟蛋放在蛋炒飯上,淋上醬汁,完成。

《第24集》No.1肉品天堂在雲林

楊家筒仔米糕

店家地址:雲林縣麥寮鄉中正路98之2號,聯絡電話:05-693-8652

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流油蔥雞】

材料:雞腿兩隻、蔥1把、薑適量、沙拉油。
Step1:先將蔥切蔥段、薑切片,做湯底,將去骨雞腿入鍋燉煮15分鐘。
Step2:雞腿燉煮15分鐘後,接著悶10鐘,再取出切塊備用。
Step3:用沙拉油將蔥、薑、蒜爆香後加入芝麻油,持續拌炒出水逼出甜度,再加水煨出蔥油,淋在雞肉上即可。

《第25集》尚青ㄟ海味 一等水產養殖

王氏魚皮

店家地址:台南市安平區安平路612號,聯絡電話:06-228-8095

蚵男 生蠔 海物 燒烤

店家地址:台南市北區海安路三段926號,聯絡電話:06-282-0808

田媽媽長盈海味屋

店家地址:台南市北門區慈安里三寮灣484號,聯絡電話:06-785-0577

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【三杯醋生蠔】

材料:生蠔 醬油 味霖 醋 清酒 檸檬 蘿蔔泥。
Step1:利用白蘿蔔泥洗生蠔。
Step2:醬油、味霖、醋、檸檬製作醬汁。
Step3:淋上醬汁,完成。

《第26集》眷戀高雄 一吃就回味

欣欣鴨肉焿

店家地址:高雄兆湘國小正對面欣欣市場內圓環旁,聯絡電話:07-625-4125

馮家市場麵

店家地址:高雄市岡山區仁壽路61-1號,聯絡電話:07-625-2703

雲南李家米干

店家地址:高雄市美濃區吉洋里 成功新村27號,聯絡電話:0989-935-190

明德豆瓣廠

店家地址:高雄市岡山區河堤路二段128號1樓,聯絡電話:07-633-1617-8

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【涼拌豆腐沙拉】

材料:豆瓣醬、美乃滋、水、美生菜、嫩豆腐、小番茄、蒜末。
Step1:先加入一匙豆瓣醬與些許蒜末。
Step2:再加入適量的沙拉醬攪拌。
Step3:加入少許的水。
Step4:淋在美生菜上方。
Step5:用湯匙將豆腐挖出半圓翻過來。
Step6:加上小番茄切半作為點綴即完成。

《第27集》料理界的精品 宜蘭『鴨香寶』

甲鳥園

店家地址:宜蘭縣礁溪鄉開蘭路209號,聯絡電話:03-928-8152

稻香園

店家地址:宜蘭縣蘇澳鎮城東路199巷1號,聯絡電話:0956-895-265

櫻桃谷

店家地址:宜蘭縣礁溪鄉礁溪路七段72號,聯絡電話:03-987-3222

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【和風鹽麴鴨胸蓋飯】

材料:鴨胸、鴨蛋、白飯、白芝麻、芥末鹽麴、錫箔紙、餐巾紙、醬油、味霖、酒、奶油、蒜末。
Step1:熱水泡櫻桃鴨蛋。
Step2:鴨胸肉上劃刀下鍋煎煮。
Step3:白飯裡加白芝麻、芥末鹽麴增加香氣。
Step4:鴨胸起鍋靜置兩至三次讓肉導熱。
Step5:第三次靜置用錫箔紙、餐巾紙包裹五分鐘讓肉回軟。
Step6:用醬油、味霖、酒、奶油、蒜末調味。
Step7:將鴨胸肉切片裝盤,加上溫泉鴨蛋,淋上醬汁。

《第28集》食材之最 尚讚ㄟ味

葉家香

店家地址:宜蘭縣南澳鄉蘇花路二段1號,聯絡電話:03-998-2898

行健有機村

店家地址:宜蘭縣三星鄉行健二路二段189號,聯絡電話:03-989-1319

彩燕在地美食

店家地址:宜蘭縣員山鄉雙埤路24號,聯絡電話:03-922-8931

法蘭的找找私廚

聯絡網址:https://www.facebook.com/frances.shih.cooking

永豐活海鮮餐廳

店家地址:宜蘭縣蘇澳鎮蘇東北路1-7號
,聯絡電話:03-996-3765


無名蝦餅

店家地址:宜蘭縣蘇澳鎮南寧路,聯絡電話:0911-895-318

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【辣椒豬頭皮三明治】

材料:吐司、香菜、豬頭皮、番茄、美生菜、辣椒蜜餞、胡椒、鹽。
Step1:吐司用煎鍋加熱。
Step2:第一片吐司放番茄、生菜、辣椒蜜餞。
Step3:第二片吐司放豬頭皮、香菜、胡椒、鹽。
Step4:第三片吐司塗上辣椒果醬蓋上。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【和風味噌蔬菜雜燴】

材料:白飯、味醂、味噌、醬油、香油、白芝麻、紫椒、龍鬚菜、黃瓜、茄子、玉米筍、番茄、大黃瓜。
Step1:將黃瓜、茄子、玉米筍、龍鬚菜、番茄、大黃瓜、紫椒切丁。
Step2:用味醂、味噌、醬油製作醬汁。
Step3:將調好的醬汁倒入攪拌均勻。
Step4:再加入香油、白芝麻增加香氣。

《第29集》完美食材鮮旅行

日曬製麵店(竹輝行)

店家地址:屏東縣潮州鎮榮田路225巷9號,聯絡電話:08-786-2918

盧家芒果

店家地址:屏東縣枋山鄉枋山村中山路4段24-5號,聯絡電話:0920-314-889

珍の蜂蜜屋

聯絡電話:0984-037-799

枋寮午仔魚

聯絡電話:0919-787-662

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【麻油高麗菜麵線煎】

材料:麻油、高麗菜、麵線、雞蛋。
Step1:將麻油麵線加入蛋跟高麗菜下鍋煎。
Step2:煎至底部焦黃後翻面。
Step3:兩面煎至金黃色即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【蜂蜜芒果冷麵線】

材料:芒果、麵線、蜂蜜。
Step1:水加蜂蜜拌勻。
Step2:麵線煮熟後泡冷水再放冰水中搓揉。
Step3:將麵線水分甩乾後放入蜂蜜水加入芒果塊。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【午仔魚麵棋子】

材料:午仔魚、芝麻油、薑、蔥、麵線、米酒、麻油、白胡椒、香菜。
Step1:將少許芝麻油倒入鍋中預熱。
Step2:魚骨加薑片.蔥段入鍋炒香。
Step3:魚肉切片備料。
Step4:加熱水入鍋熬煮成魚湯。
Step5:將過濾好的魚湯倒回鍋中。
Step6:將乾麵線壓碎入鍋跟魚湯一起煮。
Step7:魚片加入魚湯燜煮至熟。
Step8:少許米酒.麻油另外備醬汁。
Step9:最後加入少許胡椒.香菜。
Step10:麵線魚湯倒入醬汁,最後白胡椒提味。

《第30集》一山餵飽一群人

安通溫泉飯店

店家地址:花蓮縣玉里鎮溫泉36號,聯絡電話:03-888-6108

大自然體驗農家泥火山豆腐

店家地址:花蓮縣富里鄉12鄰58號,聯絡電話:03-882-1352

溫媽媽泥火山豆腐

店家地址:花蓮縣富里鄉羅山12鄰71號,聯絡電話:0938-309-069

雞鳴園

店家地址:花蓮縣富里鄉羅山村鹽埕區12鄰74號,聯絡電話:03-882-1348

阿蓮麵店

店家地址:花蓮縣玉里鎮光明街

麵藝行

店家地址:花蓮縣玉里鎮光明街16號,聯絡電話:03-888-1180

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【麻辣豆花麵】

材料:泥火山豆腐、剝皮辣椒、玉里麵、薑、香油、辣椒、蔥、豆瓣醬、蒜、乾辣椒、鹽巴。
Step1:將麵倒入加鹽的滾水中川燙。
Step2:起鍋後,倒入香油拌勻。
Step3:薑、香油、辣椒、蔥入鍋爆香。
Step4:接著加入豆瓣醬、剝皮辣椒。
Step5:最後放入蒜末、乾辣椒、剝皮辣椒水、鹽巴、糖、醬油。

《第31集》戀戀好滋味尋覓之旅

紅蝦花之家

店家地址:屏東縣霧台鄉岩板巷,聯絡電話:0985-822-225

瑪家芒有藜想

店家地址:屏東縣瑪家鄉玉泉巷1之42號,聯絡電話:0972-702-881

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【水煮甲魚】

材料:鱉肉、薑、蒜、沙拉油、蔥、筍、辣椒、蒜苗、八角、豆瓣醬、糖、醬油、花椒油、香油、芹菜、豆芽、白胡椒。
Step1:將薑片先煸香再放入鱉肉炒熟。
Step2:加入八角、辣椒、蒜苗、蔥、筍片一起拌炒。
Step3:倒入兩匙豆瓣醬炒香。
Step4:加醬油、糖、水熬煮鱉肉。
Step5:另一鍋倒入香油、沙拉油、花椒油。
Step6:鱉肉那鍋加入豆芽、芹菜燜煮。
Step7:再加入白胡椒、豆瓣醬、醬油,煮滾後放上蔥、蒜、香菜。
Step8:油鍋加入辣椒煮煮至變色淋在鱉肉上。

《第32集》山中神奇好料大揭密

蒙古蛋餅

店家地址:花蓮縣光復鄉中山路二段289號

紅瓦屋老地方傳統

店家地址:花蓮縣光復鄉大全街62巷16號,聯絡電話:03-870-4601

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【和味湯飯】

材料:多樣野菜、味噌、柴魚醬油、香油、白芝麻、苦花、沙拉油。
Step1:炸魚備用。
Step2:野菜川燙 起鍋泡冷水。
Step3:味噌 炸魚 柴魚醬油 水 製作醬汁。
Step4:去除野菜多餘的水分。
Step5:將野菜切細。
Step6:放入白芝麻 香油 柴魚醬油 拌勻。
Step7:湯汁加進白飯 最後放上野菜。

《第33集》天生反骨 打造超級好料

田媽媽古早雞農場

店家地址:彰化縣芬園鄉彰南路五段451巷36號,聯絡電話:04-9252-2215

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【煙燻貴妃雞】

材料:雞腿、荔枝乾、荔枝乾殼、茶葉、蔥、薑、糖、蘆筍、醬油、八角、檸檬。
Step1:將雞腿去骨、蔥切蔥段、薑切片,放入熱水中煮10分鐘,泡10分鐘,起鍋。
Step2:荔枝殼、荔枝乾、茶葉、糖、雞肉 ,放入鍋中煙燻。
Step3:蘆筍汆燙後,放入水中冰鎮。
Step4:荔枝乾切碎、醬油、 八角、糖,放入鍋中煮成醬,煮熟後加入檸檬備用。
Step5:雞肉切塊、蘆筍切段,放入盤中,淋上醬料,完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【夏日荔枝西瓜飲】

材料:西瓜、荔枝乾、蘋果、檸檬、汽水、冰塊。
Step1:荔枝乾剝殼去籽、西瓜將果肉挖出、蘋果去皮去籽切塊、檸檬榨汁、冰塊 ,依序放入果汁機打成汁。
Step2:荔枝乾分兩次放入果汁機,打成汁。
Step3:果汁倒入容器中,加入汽水混和,完成。

《第34集》不說不知道 越低調越有料

店家地址:彰化縣芳苑鄉芳漢路芳二段161巷100號,聯絡電話:04-898-6615

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【蒜香奶油蘑菇】

材料:蒜、奶油、蘑菇、九層塔。
Step1:蘑菇用紙巾擦乾淨後切塊放入鍋中翻炒,九層塔與蒜頭切碎備用。
Step2:將蘑菇炒出水分後加入鹽巴調味。
Step3:將奶油倒入鍋中拌炒,等奶油融化後,加入蒜末、九層塔完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【福建蚵仔米粉】

材料:豆豉、米粉、蒜苗、蚵、辣椒、蠔油、蘑菇、韭菜花、胡椒粉。
Step1:將豆豉、蒜苗、辣椒、蚵、蠔油、蘑菇依序放入鍋中拌炒。
Step2:加入水煨煮及胡椒粉調味。
Step3:將泡好的米粉倒入鍋中煨煮,加入韭菜花煮滾。

《第35集》老詹騎跡 後花園避暑去

蔡冰

店家地址:新北市雙溪區太平路50號甲3,聯絡電話:02-2493-2371

阿娟小吃

店家地址:新北市雙溪區中華路8號,聯絡電話:0930-496-599

阿丹姐無菜單料理

店家地址:新北市雙溪區泰平里(壽山宮山腳下),聯絡電話:0921-428-065 / 02-2493-2552

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【毛蟹煨絲瓜】

材料:毛蟹、絲瓜、薑、米酒、鹽、水。
Step1:絲瓜去皮切片備用。
Step2:將毛蟹足節切開讓熱能更容易穿透。
Step3:熱鍋,放入毛蟹、薑片,加入香油、米酒拌炒。
Step4:毛蟹變紅,加入絲瓜燜煮。
Step5:加水、鹽巴調味,完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【酸辣小黃瓜】

材料:小黃瓜、香菜、鹽、木耳、蒜頭、辣椒、香油、醬油。
Step1:將木耳、小黃瓜切塊,香菜、辣椒、蒜頭切碎。
Step2:將備料加入保鮮盒中,灑上鹽巴、醬油、香油。
Step3:均勻攪拌,完成。

《第36集》海港直送食材 迸出新滋味

麥克麵線

店家地址:基隆市中正區中船路80號,聯絡電話:02-2423-6667

黑面鯊魚煙阿玉

店家地址:基隆市仁愛區仁四路、愛三路口(仁愛市場2樓A39),聯絡電話:02-2428-8175

慢慢來養生食品

店家地址:基隆市仁愛區愛二路1-10號,聯絡電話:02-2428-2206

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【黑蒜中卷燉飯】

材料:銀芽、竹筍、黑蒜、奶油、透抽、鮮奶油。
Step1:銀芽去頭去尾、切丁。
Step2:川燙竹筍。
Step3:將鮮奶油、黑蒜打成醬汁。
Step4:川燙好的竹筍切丁、透抽切丁。
Step5:奶油、蒜頭爆香。
Step6:透抽炒香後加入銀芽模擬燉飯口感。
Step7:加入黑蒜鮮奶油醬汁。
Step8:最後加入奶油收汁乳化。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【紅醬海鮮燉飯】

材料:番茄、蛤蠣、紅蔥頭、蒜頭、洋蔥、辣椒、蕈菇、咖哩粉、奶油、培根、起司。
Step1:洋蔥、蕈菇、筍丁入鍋炒香。
Step2:加入咖哩份增加南洋風味。
Step3:加入特製南洋風味醬翻炒。
Step4:加入奶油燉煮收汁。

《第37集》總鋪師的山海菜市場

綠竹園

店家地址:新北市三芝區茂長里陳厝坑51號,聯絡電話:02-8635-1639

牧蜂農莊

店家地址:新北市三芝區茂長里74號,聯絡電話:02-2636-3742

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【石花凍蜂蜜醋沙瓦】

材料:石花凍、蜂蜜、醋、萊姆酒、氣泡水。
Step1:蜂蜜與醋的比例1:1.5。
Step2:加入2盎司的萊姆酒。
Step3:加入氣泡水。

《第38集》校長帶路 農村也能這樣玩

順發禮餅舖

店家地址:嘉義縣鹿草鄉後堀村51號,聯絡電話:05-375-2328

和興生態農場

店家地址:嘉義縣鹿草鄉竹山村80-5號,聯絡電話:05-365-0388

泊岸居民宿

店家地址:嘉義縣鹿草鄉鹿環東路101巷68號,聯絡電話:0933-924-567

文品蔬果農產行

店家地址:嘉義縣鹿草鄉三角村97號,聯絡電話:05-375-1877

黃復興手工蒸籠

店家地址:嘉義縣鹿草鄉嘉37鄉道110-1號,聯絡電話:05-375-3916

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流柴火雞】

材料:雞肉、花椒油、乾辣椒、鹽、薑、蒜頭、木耳、香菇、豆瓣醬、辣油、蒜苗、秋葵、醬油、白胡椒、蔥、香菜。
Step1:雞肉放進油鍋裡,均勻拌炒。
Step2:加入些許的鹽。
Step3:加入薑、蒜,均勻拌炒。
Step4:加入黑木耳、香菇。
Step5:加入豆瓣醬。
Step6:加入辣油、乾辣椒、蒜苗。
Step7:加入秋葵、火龍果花、水。
Step8:加入醬油、白胡椒、花椒油、蔥段。
Step9:起鍋前加入香菜。

《第39集》旅遊新態度 廚師揪團趣

南澳水田屋民宿

店家地址:宜蘭縣南澳鄉大通路158-1號,聯絡電話:0928-626-242

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流可樂蝦】

材料:白蝦、可樂、豬油、蔥、蒜、辣椒、米酒、鹽、白胡椒。
Step1:加入豬油、蔥、蒜、辣椒爆炒。
Step2:加入蝦子拌炒。
Step3:加入些許米酒、鹽、白胡椒。
Step4:加入可樂,完成。

《第40集》客家之子踏青小旅行

東坡煙腸

店家地址:新竹縣新埔鎮成功街101號,聯絡電話:03-588-7983

關西玉山麵

店家地址:新竹縣關西鎮正義路3062鄰12號,聯絡電話:03-587-2556

新埔第一市場

店家地址:新竹縣新埔鎮第一公有零售市場

關西仙草博物館

店家地址:新竹縣關西鎮中豐路二段326號,聯絡電話:03-587-0058

詹媽媽仙草美食

店家地址:新竹縣關西鎮正義路184號,聯絡電話:03-587-8007

興盛鐵店

店家地址:新竹縣新埔鎮文德路三段212號,聯絡電話:03-588-5037

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流酥炸東坡煙腸】

材料:煙腸、麵粉、蛋、麵包粉。
Step1:過三關,將煙腸沾麵粉,接著塗蛋液,裹上麵包粉,暫時放在旁邊。
Step2:將過完三關的煙腸放入鍋中油炸。
Step3:跑油,讓每一塊煙腸的顏色都炸得差不多後就能起鍋。

《第41集》黃金小鎮 尋棗紅寶石

玉順紅棗園

店家地址:苗栗縣公館鄉石墻村1鄰16-3號,聯絡電話:0912-861-160

福樂麵店

店家地址:苗栗縣公館鄉福基村121號,聯絡電話:03-722-4455

二妹鹽焗雞

店家地址:苗栗縣公館鄉1鄰福星37號,聯絡電話:0970-769-412

郭家莊醬園

店家地址:苗栗縣公館鄉214之2號,聯絡電話:03-722-8658

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【豆漿梅干扣肉拉麵】

材料:梅干扣肉、麵、豆漿、海帶芽、豆芽菜、豆腐乳、辣油、鹽、蔥花。
Step1:煮一鍋水,將現成的梅干扣肉倒入後拌開。
Step2:將豆腐乳過篩,當成味增使用。
Step3:將麵條煮熟。
Step4:加入海帶芽,增添香氣,加鹽(酌量)。
Step5:將豆芽菜燙熟。
Step6:湯滾後加入豆漿,轉成文火。
Step7:將煮好的湯倒入裝有麵、豆芽菜的湯鍋中,最後撒上蔥花即完成。

《第42集》探訪千塘之鄉 埤塘生活圈

大田蓮花

店家地址:桃園市觀音區大湖路二段193號,聯絡電話:03-498-8567

老阿伯現滷豆干

店家地址:桃園市大溪區中正路37號,聯絡電話:03-388-3422

香草野園

店家地址:桃園市大溪區中庄下坎20之3號,聯絡電話:03-389-5342

陳媽媽月光餅

店家地址:桃園市大溪區和平路87號,聯絡電話:03-388-2451

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流葉胡椒天婦羅】

材料:葉胡椒、香茅、蝦仁、驢魚、咖哩粉、蛋、鹽巴。
Step1:將香茅、蝦仁、鱸魚、咖哩粉、鹽巴打成蝦滑。
Step2:將葉胡椒包起打好的蝦滑。
Step3:沾著蛋液下鍋煎炸。

《第43集》雙廚重機跨島之旅

龜吼漁港

店家地址:新北市萬里區漁澳路

萬家香麵食

店家地址:連江縣南竿鄉介壽村162號,聯絡電話:0836-25155

鱻貝佳水產

店家地址:連江縣南竿鄉介壽村181號(獅子市場),聯絡電話:0919-919-202

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【水蟹粥】

材料:螃蟹、蔥、飯、胡椒粉、鹽、章魚、水。
Step1:將處理好的螃蟹,放入水中煮至八成熟後瀝出。將處理好的螃蟹,放入水中煮至八成熟後瀝出
Step2:將白飯放入高湯裡熬煮。
Step3:最後放入蛤蜊、螃蟹一起熬煮至濃稠。
Step4:起鍋前撒上適量鹽、胡椒粉,並放入汆燙好的章魚、蔥花提味。

《第44集》雙廚跳島追淚之旅

魚之鄉魚麵行

店家地址:連江縣北竿鄉中正路249號,聯絡電話:08-365-5545

鏡沃小吃部

店家地址:連江縣北竿鄉芹壁村75號,聯絡電話:08-365-5558

芹沃咖啡烘焙館

店家地址:連江縣北竿鄉芹壁村53-1號,聯絡電話:08-365-6099

蝦寮食堂

店家地址:連江縣南竿鄉復興村136之1號,聯絡電話:0932-968-550

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流特製烤魚】

材料:魚、洋蔥、蒜頭、九層塔、蔥、橄欖油、白胡椒、咖哩粉、辣椒粉、鹽。
Step1:將洋蔥、蒜頭、九層塔、蔥切丁,加入適量橄欖油、白胡椒、咖哩粉、辣椒粉、鹽巴後,攪拌揉出味道。
Step2:將調味料抹勻魚身醃漬,放上烤爐翻烤。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【ㄍㄢˋ 一ㄤ義大利魚麵佐麵包】

材料:洋蔥、蒜、小卷、ㄍㄢˋㄧㄤ、魚麵、麵包、番茄。
Step1:洋蔥、蒜頭爆香。
Step2:醃製好的小卷放上烤爐翻烤。
Step3:番茄、ㄍㄢˋ 一ㄤ入鍋拌炒,最後加入魚麵收汁。

《第45集》法式料理在鄉間

二林第一公有市場

店家地址:彰化縣二林鎮儒林路二段433號,聯絡電話:04-896-3379

李記燒餅

店家地址:彰化縣二林鎮新生路與中山路交叉口,聯絡電話:0989-587757

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【紅酒燉苦瓜冰淇淋】

材料:苦瓜、甜度較低的紅酒、甜度較高的紅酒、八角、肉桂、白荳蔻、黑胡椒、柳橙、香草冰淇淋
Step1:使適量的苦瓜,取出子和囊後,將其切成丁備用
Step2:使用甜度較低的紅酒作基底,另外加入些許甜度較高的紅酒取代糖的甜味,加入3顆八角、肉桂少許、白荳蔻5顆以及黑胡椒粒少許,開始燉煮
Step3:放入柳橙皮切片少許,加入柳丁原汁繼續煮滾,最後將完成的醬汁淋在香草冰淇淋上即可
Step4:紅酒醬汁煮滾之後,將適量的苦瓜切丁,放入紅酒中開始燉煮

《第46集》鄉間尋奇 雙廚小旅行

三代阿婆炒麵

店家地址:彰化縣二林鎮儒林路二段第一公有零售市場105號,聯絡電話:04-896-3360

阿源炸粿

店家地址:彰化縣二林鎮儒林路二段458號,聯絡電話:04-896-6966

成功旅社

店家地址:彰化縣溪州鄉復興路50號,聯絡電話:04-889-4423

濁水溪州芭樂宋song

聯絡電話:0937-796-040

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【羊肉手抓飯】

材料:羊肉、八角、月桂葉、番茄、水、孜然粉、洋蔥、辣椒、糯米椒、菇類、米。
Step1:羊肉入鍋後,先加入八角、月桂葉等香料,再加入番茄先將羊肉拌炒熟後,加水和孜然粉燉煮20分鐘。
Step2:洋蔥、辣椒、紅蘿蔔、番茄、糯米椒、菇類切丁,入鍋炒香,加入生米粒和適量羊油拌炒至米粒變熟。
Step3:米粒膨脹後,開始加入適量羊肉湯,米粒收乾後,先關火,再加入適量羊肉湯汁及羊肉,蓋上蓋子大火燉煮滾,轉成小火再次煮至湯汁收乾即可盛盤。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【柚香芭樂沙拉】

材料:芭樂、柚子、葡萄籽油、檸檬、蜂蜜、梅子、香茅、辣椒。
Step1:將芭樂切成薄片備用,取出柚子果肉放入塑膠袋中擠壓成汁。
Step2:將柚子汁放入容器中,倒入葡萄籽油,分量需漫過柚子,再加入適量檸檬汁、蜂蜜及梅子,將容器密封,將醬汁搖晃使其成乳化狀。
Step3:乳化完成的油醋醬,最後放入芭樂片拌勻後,即可盛盤。
Step4:隨個人喜好口味,可在加入芭樂片時,同時拌入辣椒和香茅進行調味。

《第47集》名揚國際 金牌紅酒在台灣

虎腳庄農夫市集

聯絡電話:04-2683-6942

樹生休閒酒莊

店家地址:台中市外埔區水頭二路8號,聯絡電話:04-2683-3298

華美社區剩食廚房

店家地址:台中市西區五權西六街84號,聯絡電話:04-2376-0034

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【法式蘑菇濃湯】

材料:蘑菇、杏鮑菇、洋蔥、大蒜、馬鈴薯、茄子、奶油、牛奶。
Step1:將蘑菇入鍋煸香,炒至完全上色。
Step2:將杏鮑菇片、洋蔥片、大蒜粒以及切片的馬鈴薯和茄子入湯鍋炒香。
Step3:將炒好的蘑菇放入湯鍋,加入適量的水後,用食物調理機磨碎。
Step4:加入適量的奶油和牛奶煮滾即可。

《第48集》南投食材料裡大PK

方正谷地方菜

店家地址:南投縣埔里鎮仁愛路525號,聯絡電話:04-9242-4200

元YUAN餐廳

店家地址:台中市南屯區大墩十七街35號,聯絡電話:0966-667-067

玫開四度食用玫瑰園

店家地址:南投縣埔里鎮內埔路2-2號附近,聯絡電話:0972-359-915

東琳坊巧克力房

店家地址:南投縣名間鄉東湖村虎坑巷47號,聯絡電話:0937 888 476

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【玫瑰酪梨漢堡排】

材料:玫瑰醬、麵包粉、牛絞肉、牛奶、可可汁、牧草筍、檸檬皮、美乃滋、起司、奶油、酪梨、麵包、酪梨、蔬菜
Step1:將玫瑰醬和適量麵包粉加入絞肉中拌勻。
Step2:加入2湯匙的牛奶開始拌勻,甩出筋性。
Step3:拌好的肉排會產生黏性,這時可以開始加入適量調味。
Step4:再倒入適量可可汁增加肉質的柔軟,再次拌勻甩出筋性即可塑形。
Step5:將牧草筍切段,加入少許檸檬皮、美乃滋以及起司奶油,用調理機充分打勻,即完成。
Step6:將漢堡排煎熟,用漢堡排剩餘的肉汁將麵包煎至焦黃。
Step7:再搭上適量蔬菜、酪梨和醬汁組合即可。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【刺蔥釉可可鴨胸佐牧草筍】

材料:夏威夷豆、巧克力、蛋捲餅乾、鴨胸、牧草筍、醋、糖、牛奶、雞湯、刺蔥、柑橘皮、蜂蜜
Step1:將夏威夷豆和巧克力切碎,利用塑膠袋捏碎蛋捲餅乾後一起混入備用。
Step2:將鴨胸皮切出網格條紋。
Step3:先前切碎的夏威夷果碎片、巧克力碎片等混入巧克力醬中拌勻備用。
Step4:將牧草筍平均切段,用醋和糖醃漬。
Step5:牧草筍葉用雞湯和適量牛奶煮成醬汁備用。
Step6:刺蔥切碎跟柑橘皮、蜂蜜煮成醬汁備用。
Step7:鴨胸先煎皮至焦黃後,再將鴨肉煎熟。
Step8:最後刷上巧克力及牧草筍醬汁,搭上醃漬的牧草筍擺盤即可。

《第49集》山珍海味 中西創意辦桌

新化王家燻羊肉

店家地址:台南市新化區大坑里121號,聯絡電話:06-594-1393

青山漁港

店家地址:台南市將軍區南26鄉道101號

東香台菜海味料理

店家地址:台南市安南區安中路六段217號,聯絡電話:06-257-3888

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【法式白酒燉羊】

材料:羊肩排、迷迭香、白酒、洋蔥、紅蔥頭、椒鹽、麵粉
Step1:羊肩排撒迷迭香,倒入白酒、加入洋蔥、紅蔥頭、椒鹽。
Step2:用手均勻抓醃,沾上麵粉備用。
Step3:沾上麵粉的羊肩排下鍋煎。
Step4:蔬菜炒香後,加入羊排、洋菇。
Step5:倒入白酒,待白酒濃縮後,加入高湯燉煮。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【東南亞叻沙米粉】

材料:蝦、米粉、彈塗魚、太白粉、地瓜粉、豆皮、菇類、魚露、番茄、辣椒、椰奶、檸檬
Step1:煉蝦油備用,將瀝好油的蝦殼,到回鍋中,熬蝦湯。
Step2:將調理過的醬料下鍋炒香。
Step3:彈塗魚撒上太白粉、地瓜粉,下鍋炸。
Step4:加入豆皮、菇類、魚露調味。
Step5:將米粉加入鍋中燉煮。

《第50集》老詹帶路 府城必吃美味料理

范家意麵

店家地址:台南市鹽水區清泉路198號,聯絡電話:06-652-7504

上好食堂

店家地址:台南市鹽水區三福路22-1號,聯絡電話:06-652-6687

浪鰻食堂

店家地址:台南市安南區安中路一段972號,聯絡電話:06-246-5038

龍湖山生態農場

店家地址:台南市東山區13鄰109-6號,聯絡電話:06-686-1880

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【福圓醬蒸白鰻蹭意麵】

材料:薑、蔥、米酒、鰻魚、龍眼乾、醬油、鹽、豆豉、豬油、意麵、蒜
Step1:將薑、蔥段、米酒,搓出汁加鰻魚進去入味
Step2:龍眼乾加米酒、醬油、鹽、豆豉,打碎調味
Step3:將鰻魚片放盤再倒入醬汁鋪上薑片、蔥段,最上層再放豬油片,蓋鍋蒸煮
Step4:水滾將意麵煮熟放置一旁
Step5:將豬油片、蔥段、薑片撈起,鰻魚醬汁一起倒在意麵上
Step6:最後把蒜、蔥,淋上預熱的滾油,即完成。

《第51集》童玩王國過聖誕

安坡社區發展協會

店家地址:屏東縣三地門鄉安坡村1號,聯絡電話:08-795-8113

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【雞蛋南瓜麵】

材料:南瓜、高麗菜、紅蘿蔔、薑、雞蛋、香油、麵條。
Step1:將南瓜、高麗菜、紅蘿蔔、薑切絲備用。
Step2:雞蛋打成散蛋備用。
Step3:鍋內倒入大量的香油,待油溫升高,下蛋液迅速翻炒,炒至香氣出來,呈現金黃色澤,起鍋瀝乾備用。
Step4:薑入鍋爆香,加入紅蘿蔔、南瓜炒至微軟接著放入高麗菜拌炒。
Step5:加入蛋絲拌炒。
Step6:最後加入水,加入煮熟的麵條燜煮,完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【飯糰滑蛋蝦仁】

材料:豬肉飯糰、雞肉飯糰、雞蛋、蝦仁、蔥、豬油、高麗菜、雞腿、薑。
Step1:將飯糰撥散、蛋打散、蝦子去殼開背,蔥切成蔥花備用。
Step2:鍋內倒入適量豬油,加入蛋液及飯拌炒,最後加入高麗菜拌勻,即可起鍋。
Step3:將蝦湯、雞湯、蔥花、海苔、蝦,入鍋熬煮。
Step4:勾芡後,淋上蛋液,用湯匙輕輕撥動,稍拌即可觀火,起鍋前加少許香油。
Step5:滑蛋蝦仁淋在飯上,完成。

《第52集》全台獨有 神秘珍品

曾家蓮藕粉

店家地址:嘉義市東區立仁路99巷38號,聯絡電話:0933-571-372

樂咖田庄

店家地址:台南市大內區66-3號,聯絡電話:0937-306-017

勇進果園

聯絡電話:06-571-1981

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【鮮蝦白柚雞尾酒】

材料:白蝦、番茄、大白柚、柚子醋、胡椒鹽、啤酒。
Step1:將白蝦入鍋加煎至熟。
Step2:將蕃茄切丁跟大白柚果肉放入杯中,加啤酒、柚子醋,胡椒鹽提味。
Step3:最後將熟蝦掛在杯子上即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【香煎龍膽石斑佐白柚莎莎醬】

材料:龍膽石斑、番茄、大白柚、醋、鹽、胡椒、黑胡椒、啤酒、生菜。
Step1:將番茄切丁加大白柚果肉、醋、鹽、胡椒調味。
Step2:將魚肉切片加黑胡椒、鹽調味入鍋煎煮。
Step3:將生菜切絲備用 加啤酒釀魚肉入味。
Step4:最後把柚子莎莎醬放在魚肉上,再鋪上生菜及完成。

《第53集》好友帶路 金門秘境吃翻天

信源海產店

店家地址:金門縣金寧鄉湖下村(湖埔村)60號,聯絡電話:08-232-7743

王大夫一條根股份有限公司

店家地址:金門縣金寧鄉伯玉路二段219號,聯絡電話:08-232-3311

北山洋玩藝古洋樓民宿

店家地址:金門縣金寧鄉古寧頭北山171號,聯絡電話:08-232-0879

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【芋頭川丸子】

材料:蔥、芋頭、豬絞肉、太白粉、花椒粉、白糊椒、鹽、雞蛋。
Step1:將蔥切碎末、芋頭刨絲加入豬絞肉。
Step2:再加太白粉、花椒粉、白胡椒、鹽、蛋攪拌成團摔打。
Step3:捏成丸子入鍋炸至外表上色,完成。

《第54集》金門在地食材謎樣之旅

金門酒廠

店家地址:金門縣金寧鄉桃園路1號,聯絡電話:08-2325-628

良金牧場

店家地址:金門縣金湖鎮漁村160號,聯絡電話:08-2337-427

酸中傳奇

店家地址:金門縣金沙鎮東埔12-2號,聯絡電話:08-2351-535

北山洋玩藝古洋樓民宿

店家地址:金門縣金寧鄉古寧頭北山171號,聯絡電話:08-232-0879

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【義式溫體牛鮪魚醬襯麵包】

材料:法式麵包、鹽、胡椒、橄欖油、鮪魚罐頭、酸豆、美乃滋、黃芥末、洋蔥、溫體牛肉、紅石榴、櫻桃蘿蔔。
Step1:在法式麵包加鹽、胡椒、橄欖油調味煎至兩面焦黃。
Step2:把鮪魚、酸豆、美奶滋、黃芥末、胡椒打成泥狀,再加入洋蔥丁攪拌。
Step3:在溫體牛灑上胡椒、橄欖油後炙燒一面至熟。
Step4:將鮪魚醬抹在麵包,再鋪上牛肉片、紅石榴、櫻桃蘿蔔,淋上橄欖油即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【川味溫體牛肉白菜鍋】

材料:酸白菜、蔥、蒜、八角、桂皮、辣椒、水、牛肉塊、香油、白胡椒、香菜、乾辣椒、薑、沙拉油、高粱酒、蒜頭。
Step1:把將先爆香加入牛肉塊大火快炒。
Step2:倒入蔥、蒜、酸白菜、八角、桂皮、辣椒加水一起拌炒。
Step3:加白胡椒、鹽巴、香菜、乾辣椒調味完成鍋底。
Step4:將沙拉油、香油跟薑片煸至香氣出來。
Step5:再加入蔥跟川味香料提味,在鍋底倒入高粱酒。
Step6:加入蒜頭再用大火煎煮後,過濾料將油倒入鍋底再煮過。

《第55集》東港尋味 不藏私手藝大公開

華僑市場

店家地址:屏東縣東港鎮朝隆路39號,聯絡電話:08-833-9969

金品雙糕潤

店家地址:屏東縣東港鎮朝隆路39號(華僑市場387號攤),聯絡電話:0979-916-093

金星雙糕潤

店家地址:屏東縣東港鎮朝隆路8號,聯絡電話:0955-353-906

漁郎生魚片

店家地址:屏東縣東港鎮朝隆路39號 (華僑市場331號攤),聯絡電話:0976-310-032

無招牌綠豆飯湯

店家地址:屏東縣東港鎮興漁里興漁街60之2號,聯絡電話:0987-926-995

佳珍海產餐廳

店家地址:屏東縣東港鎮光復路二段47號,聯絡電話:08-835-4898

瑞興發海產行

店家地址:屏東縣東港鎮新學路118號,聯絡電話:08-833-4270

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【鴻禧菇炒烏魚子拌麵】

材料:豬油、鴻禧菇、蒜苗、烏魚卵、麵條。
Step1:豬油炒鴻喜菇,炒至軟化出水,接著放入蒜苗拌炒。
Step2:將火關掉,放入烏魚卵,稍微拌炒後即可起鍋。

《第56集》老詹帶隊 冬季暢遊小琉球

朵小路民宿

店家地址:屏東縣琉球鄉復興路163-2號,聯絡電話:0988-598-592

糖寶貝麻花捲(阿珠姨麻花捲)

店家地址:屏東縣琉球鄉三民路189號,聯絡電話:08-861-2821

月島星球窑竃披薩

店家地址:屏東縣琉球鄉本漁路,聯絡電話:0937-802-669

小琉球潛水體驗(教練:毛怪)

聯絡電話:0963-015-665

麗華阿姨小琉球鬼粽

店家地址:屏東縣琉球鄉民生路9號,聯絡電話:0911-991-139

和美香腸

店家地址:屏東縣琉球鄉杉福村復興路一巷29-1號隔壁,聯絡電話:0928-348-592

榖。泰Good Thai泰式餐飲-小琉球店

店家地址:屏東縣琉球鄉中正路192之2號,聯絡電話:08-861-1395

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【義式肉丸泡菜焗烤貝殼麵】

材料:肉丸、洋蔥、蒜末、小番茄、泡菜、花椰菜、貝殼麵、黃椒、紅椒、辣椒、韓國辣醬、牛肉、鮮奶油、起司、雞蛋、胡椒。
Step1:利用煎肉丸剩下的油炒香洋蔥。
Step2:洋蔥炒到變色後,加入蒜末。
Step3:蒜末炒香後,加入小番茄炒熟。
Step4:加入泡菜。
Step5:燙好的花椰菜先鋪好在貝殼麵上,鋪上煎好的肉丸子。
Step6:黃椒、紅椒加入鍋中翻炒。
Step7:加入辣椒、2匙韓國辣醬,加入剩餘泡菜汁。
Step8:醬汁煮滾後,加入牛肉,加一點水燉煮一下牛肉。
Step9:試醬汁味道,進行調味後,再加入鮮奶油。
Step10:醬汁完成倒至貝殼麵上,將料、麵和均勻後,鋪上起司、紅黃椒,撒上胡椒。
Step11:打上幾顆雞蛋,放入烤箱烤10分鐘。

《第57集》顛覆傳統 挑戰料理新吃法
(新竹-老食新吃)

東德成米粉廠

店家地址:新竹市北區延平路一段317巷3弄47號,聯絡電話:03-523-3530

金勇DIY休閒農場

店家地址:新竹縣關西鎮十六張2鄰35-1號,聯絡電話:03-587-0899

彭成珍餅舖

店家地址:新竹市北區西安街5巷21號,聯絡電話:03-522-4877

阿娟姐客家鹹菜

店家地址:新竹縣竹東鎮陸豐里1鄰17之3號,聯絡電話:0928-637-231

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【酸菜帽子餃】

材料:梅乾菜、油、細砂糖、餃子皮、冰淇淋。
Step1:將梅乾菜煮軟,放入油拌炒,炒至香氣出來即可,切碎後放涼備用。
Step2:細砂糖、梅乾菜,混合拌勻備用。
Step3:將餡料包入餃子皮內,入鍋油炸至金黃即可。
Step4:擺盤,冰淇淋襯底,擺入帽子餃,撒上糖粉,完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【竹塹餅鹹派】

材料:竹塹餅、鮮奶油、蛋、胡椒粉、鹽巴、培根、蘑菇、花椰菜、番茄、起司。
Step1:將竹塹餅內餡、100鮮奶油、一顆全蛋、少許胡椒粉、鹽巴攪拌均勻,便完成蛋醬。
Step2:將竹塹餅向下挖出約0.5公分凹洞,放入培根、蘑菇,淋上蛋醬,鋪上花椰菜、番茄、少許起司。
Step3:放入烤箱,180度烤15分鐘,完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【義式番茄炒米粉】

材料:米粉、鹽、黑胡椒、蒜頭、洋蔥、蘑菇、番茄、滷肉、香菜。
Step1:將米粉下油鍋炸酥,起鍋後放入鹽、黑胡椒拌勻,備用。
Step2:蒜頭爆香後,洋蔥、蘑菇入鍋拌炒出香氣,放入番茄、滷肉、以及胡椒、鹽巴。
Step3:將泡好的米粉入鍋,煨煮到湯汁收乾。
Step4:起鍋後,再擺上炸好的米粉及香菜,完成。

《第58集》雙廚帶路 大溪也能這樣玩

大溪義和農場

店家地址:桃園市大溪區康莊路三段655號,聯絡電話:03-387-7568

豆佐和風料理餐廳

店家地址:桃園市大溪區康莊路三段13號,聯絡電話:03-387-1868

吉美香豆皮店

店家地址:桃園市大溪區康莊路11-23號,聯絡電話:0936-046-609

里長嬤碗粿

店家地址:桃園市大溪區和平路79號,聯絡電話:03-388-2258

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【農家海陸雙拼】

材料:雞肉、小白菜、洋蔥、辣椒、蒜頭、五香粉、肉桂粉、孜然粉、咖哩粉、辣椒粉、花椒粉、茴香、香蒜粒、綜合香料、黑胡椒、油、蝦。
Step1:將雞肉、小白菜、洋蔥、辣椒、蒜頭切丁,備用。
Step2:放入五香粉、肉桂粉、孜然粉、咖哩粉、辣椒粉、花椒粉、茴香、香蒜粒、綜合香料、黑胡椒、少許油,攪拌均勻,備用。
Step3:將切好的雞肉、蝦、蔬菜放入調料中,讓所有食材均勻沾到調料,接著包入錫箔紙內。
Step4:入焢窯。

《第59集》東北角頂級河鮮 神秘登場

鮮物本舖

店家地址:新北市貢寮區美灔山街65-3號,聯絡電話:0980-868-608

遇見雞母嶺

店家地址:新北市貢寮區雞母嶺街11號

自然覺醒農場&奇園自然料理

店家地址:新北市貢寮區內寮街22號,聯絡電話:0976-255-882

黃金鱘龍魚台陽股份有限公司

店家地址:台北市大安區新生南路三段4號3樓,聯絡電話:0919-294-243

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【橙汁海葡萄九孔】

材料:九孔、柳橙汁、蔥花、辣椒粉、海葡萄。
Step1:九孔放進滾水10秒後撈起。
Step2:現榨柳橙汁,加入蔥花、少許辣椒粉。
Step3:將九孔剝殼,去除九孔的嘴巴。
Step4:炙燒九孔增加香味。
Step5:炙燒九孔放回殼上,淋上漿汁,將海葡萄放上去。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【鱘龍魚雞白湯】

材料:鱘龍魚骨、雞骨、雞腿、豬油、蔥、薑、花椒。
Step1:鱘龍魚魚骨、雞骨、雞腿當湯底。
Step2:自製豬油裡,加入薑、蔥、花椒調味。
Step3:將雞肉完全炒熟,去腥味,提煉香氣。
Step4:滾燙熱水倒進炒熟的雞肉鍋裡,成為白湯。
Step5:開小火,將泡沫雜質撈起放進水裡,可完全清除。

《第60集》雙廚來作客 家傳客家味

味珍香卜肉店

店家地址:宜蘭縣三星鄉三星路七段305號,聯絡電話:03-989-2960

何家蔥餡餅

店家地址:宜蘭縣三星鄉三星路八段2號,聯絡電話:0932-292-584

羅家蔥捲餅

店家地址:宜蘭縣三星鄉三星路八段5號,聯絡電話:03-989-5839

阿婆蔥油餅

店家地址:宜蘭縣三星鄉三星路七段318號,聯絡電話:03-989-2203

宜蘭縣冬山鄉冬山社區發展協會

店家地址:宜蘭縣冬山鄉中正路20號,聯絡電話:03-959-2718

正福茶園

店家地址:宜蘭縣冬山鄉溪心一路39號,聯絡電話:03-958-3362

二湖鳳梨館

店家地址:宜蘭縣員山鄉湖西村二湖路108號,聯絡電話:03-923-0046

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【客家米苔目蔥油餅】

材料:豬肉、蒜頭、香菇、蝦米、豆芽菜、醬油、白胡椒、米苔目、青蔥、餅皮。
Step1:豬肉蒜頭爆香後,放入香菇、蝦米、豆芽拌炒。
Step2:加入醬油、白胡椒、米苔目。
Step3:最後加入青蔥拌炒。
Step4:將餡料包進餅皮下鍋油煎。

《第61集》雙廚真男人玩野生活(新竹)

鱘園梅林養殖場 (僅養殖,無餐廳)達人林振添

店家地址:新竹縣尖石鄉錦屏村5鄰95-2號,聯絡電話::0937-959-021

新竹尖石驛站

店家地址:新竹縣尖石鄉嘉樂村2鄰1-2號,聯絡電話:0972-154-505 黃坤輝

起初休閒露營區

店家地址:313新竹縣尖石鄉梅花村9鄰242-6號,聯絡電話:0910-399-411 江大哥

敦遠國際有限公司(韓國KZM露營品牌)

店家地址:台中市豐原區綠山二街38號,聯絡電話:0983-541871 薛詩婷

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【萬用醬汁】

材料:醬油、味醂、清酒、薑泥、蒜泥、蘋果泥。
Step1:加入醬油、味醂、清酒,份量適口味而定。
Step2:加再加入適量薑泥、蒜泥、蘋果泥。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【牛小排起司燉飯】

材料:牛小排肉片、萬用醬汁、白飯、起司絲。
Step1:將牛小排肉片淋上萬用醬汁醃製。
Step2:等飯煮好後,將牛小排鋪在飯上。
Step3:灑上起司絲,蓋上蓋子悶熟即可。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【雪蓮蘿蔓溫沙拉】

材料:鮪魚罐頭、美乃滋、檸檬、黑胡椒、萬用醬汁、辣油、雪蓮果、蘿蔓葉、起司粉。
Step1:鮪魚罐頭全部倒出,加入適量美乃滋、半顆檸檬汁、少許黑胡椒。
Step2:加入適量萬用醬汁攪拌均勻。
Step3:最後加入適量辣油,沙拉醬即完成。
Step4:將雪蓮果削皮切厚片,稍微炭烤至微焦。
Step5:將蘿蔓葉對切,稍微炭烤至微焦。
Step6:最後淋上沙拉醬,灑上起司粉。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【魚翅瓜海鮮巧達湯】

材料:培根、洋蔥、鹽巴、蘑菇、義式香料、馬鈴薯、高湯、鮪魚罐頭、鮮奶油、文蛤、蝦子、鯛魚片、魚翅瓜。
Step1:培根切塊炒至香脆。
Step2:加入切塊洋蔥,加少許鹽巴提升香氣。
Step3:加入切片蘑菇、義式香料一起拌炒。
Step4:加入小塊且燉煮過馬鈴薯,增加稠度。
Step5:倒入高湯熬煮。
Step6:用調理機打碎馬鈴薯,釋放澱粉質。
Step7:加入鮪魚罐頭增加鮮味。
Step8:煮滾後加入鮮奶油,再加入海鮮食材、魚翅瓜,接著再煮滾即可。

《第62集》上帝的部落-司馬庫斯

司馬庫斯文化教育部部長

拉互依‧倚岕,聯絡電話::0912-238-070

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【青醬綠咖哩】

材料:香菇蒂頭、豆腐、節瓜、茄子、菠菜。
Step1:將香菇切下蒂頭後切片備用,蒂頭則手撕成絲狀並下鍋油炸。
Step2:將豆腐切成小塊正方形,並下鍋油炸。
Step3:將節瓜、茄子切塊,與菠菜下鍋拌炒並加水,用食物調理機將所有食材打碎。
Step4:將炸的油豆腐、香菇蒂頭灑上,即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【炸雞翅紅咖哩】

材料:洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、雞翅、咖哩塊、椰奶。
Step1:將洋蔥切大塊泡水。
Step2:將馬鈴薯、紅蘿蔔切塊。
Step3:將雞翅切塊,下鍋稍微油炸後撈起,不用炸到熟。
Step4:將切塊紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥下鍋加水煮,加入咖哩塊攪拌均勻後,加入雞翅熬煮至熟。
Step5:將熬煮好的紅咖哩盛盤,最後淋上椰奶即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【特製沙拉得格嚒戀】

材料:得格嚒戀、美乃滋、檸檬汁、醬油、高麗菜。
Step1:將得格嚒戀整塊下鍋油炸。
Step2:將炸好的得格嚒戀切成薄片。
Step3:將高麗菜切絲沖水後瀝乾。
Step4:美乃滋加入檸檬汁、醬油攪拌做成特製沙拉醬。
Step5:將高麗菜絲鋪底,將特製沙拉醬放入袋子,剪小口擠在高麗菜絲上。
Step6:再將切好的得格嚒戀放上即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【竹筒飯手捲】

材料:水煮蛋、洋蔥、午餐肉、味噌、鹽巴、辣油、海苔、竹筒飯。
Step1:將水煮蛋捏碎。
Step2:將洋蔥切成小塊。
Step3:將切好的洋蔥放入鍋內,加入午餐肉、水煮蛋、味噌。
Step4:將食材倒出切碎。
Step5:將食材倒回鍋內,加入美乃滋攪拌。
Step6:加入鹽巴、辣油攪拌,完成特製醬料。
Step7:取適量竹筒飯,用海苔包住,放上特製醬料即完成。

《第63集》東勢之旅 昭蓉帶團初體驗

百菇莊

店家地址:台中市新社區協成里協中街2-1號,聯絡電話:0933-551-408 莊學富

菇菇部屋

店家地址:台中市新社區協中街189-1號,聯絡電話:0931-444-044 鍾明柟

金麥米麩

店家地址:台中市東勢區豐勢路中盛巷15號,聯絡電話:04-2588-3367 楊小姐

五行三角圓

店家地址:台中市東勢區豐勢路中盛巷14號,聯絡電話:0989-213-666 詹曉菁

全牛料理(阿水牛肉城)

店家地址:臺中市東勢區151、153號,聯絡電話:04-2587-0379 劉耀霆

枇杷 心禾園

店家地址:台中縣東勢鎮慶福里東關路105-2號,聯絡電話:0935-710-069 詹德昌

(輕航機) 旺偉飛行俱樂部

店家地址:台中市烏日區慶光路59-6號,聯絡電話:0928-780-814 盧教官

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【銀芽香菇牛肉】

材料:油、魚露、白胡椒、香油、糖、鹽、熱水、蔥絲、銀芽、香菇丁、溫體牛肉。
Step1:調味:1湯匙魚露、白胡椒、香油、糖、熱水。
Step2:水煮滾放鹽,燙銀芽--->菇--->溫體牛肉。
Step3:擺好盤後放上蔥絲,淋上調味料。
Step4:油、香油入鍋,燒至油冒煙,淋上牛肉。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【蜜白雪公主枇杷】

材料:白雪公主枇杷、大茴香、綠豆蔻、九層塔、蜂蜜、韓式燒酒。
Step1:乾炒大茴香、綠豆蔻,聞到味道後先倒出來。
Step2:大火把蜂蜜加熱,轉換成焦糖,多一個香氣。
Step3:起泡後把炒好的大茴香、綠豆蔻加入拌炒。
Step4:香氣出來後,關火加入韓式燒酒。
Step5:再次煮滾後關火加入九層塔、白雪公主枇杷,靜置入味。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【白雪公主聖代】

材料:蜜白雪公主枇杷、白雪公主枇杷、怪獸枇杷、果凍、鮮奶油、米麩、冰淇淋、餅乾、爆米香。
Step1:用果凍作基底、放入打好的鮮奶油、米麩。
Step2:接著放上白雪公主枇杷、怪獸枇杷以及蜜枇杷。
Step3:放上冰淇淋、餅乾,撒上米麩、爆米香、白雪公主枇杷即完成。

《第64集》阿媽家的回憶宅配伴手禮

虎尾春秋文創設計旅店

店家地址:632雲林縣虎尾鎮信義路69號,聯絡電話:05-636-0618

北港朝天宮

店家地址:北港鎮中山路178號,聯絡電話:05-783-2055

阿豐麵線糊

店家地址:雲林縣北港鎮中正路24號,聯絡電話:0911-100-679 葉成豐

元福麻荖

店家地址:雲林縣北港鎮中山路152號,聯絡電話:05-783-2180 、 0935-894-010 陳威任

胡蘿蔔工廠

店家地址:雲林縣東勢鄉東南村東勢西路392巷77號,聯絡電話:0927-127-400 楊經理

鄉土味花生糖

店家地址:雲林縣東勢鄉文化路2-5號,聯絡電話:05-699-3161 、 0910-669-887 張維仁

東勢鵝(富億食品)

店家地址:雲林縣東勢鄉和平路77之11號,聯絡電話:05-699-6289 李淑惠

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【香煎鵝胸 胡蘿蔔沙拉】

材料:油、綠豆蔻、小茴香、蔥、薑、鹽、胡椒、奶油、鮮奶、蜂蜜、檸檬、綜合辛香料、葡萄籽油、鵝肝、鵝胸、胡蘿蔔、胡蘿蔔汁、馬鈴薯、生菜。
Step1:放入綠豆蔻、小茴香、鵝肝、鹽,開中小火煮,約20分鐘。
Step2:將煮好鵝肝放入容器,放入鹽、胡椒、煮過的綠豆蔻。
Step3:加入小茴香、奶油、鮮奶、綜合辛香料後,用攪拌棒打碎。
Step4:用蜂蜜 小茴香 綠豆蔻 胡蘿蔔汁調製 搭配葡萄籽油 檸檬 胡椒 製作成油醋醬。
Step5:將鵝胸表面灑鹽 用蔥薑水 小火浸泡 撈起後鵝胸煎至七分熟 將馬鈴薯沙拉和鵝胸擺盤。

《第65集》老詹的台61貪吃鬼路線

成龍溼地

店家地址:653雲林縣口湖鄉 成龍溼地,聯絡電話:05-797-0856

好蝦冏男社

店家地址:雲林縣口湖鄉梧南村東興路1號,聯絡電話:李富正 0922-732-776

豬條a桶仔鵝

店家地址:雲林縣口湖鄉水井路236號,聯絡電話:許羿泓 0919-800-959

明湖海產-龍膽石斑專賣

店家地址:雲林縣口湖鄉中正路二段501-5號,聯絡電話:陳老闆 05-789-1390

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【印尼BBQ sauce】

材料:洋蔥、薑、大蒜、蔥、白胡椒、黑胡椒、薑黃粉、辣椒粉、油、鹽、糖、孜然粉。
Step1:放入洋蔥、薑、大蒜、蔥。
Step2:白胡椒、黑胡椒、薑黃粉、辣椒粉、油、鹽、糖,打成糊,放入孜然粉即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流龍膽石斑拉麵】

材料:蔥、薑、大蒜、黑胡椒、醬油、熱水、柴魚片、龍膽石斑魚骨、龍膽石斑魚片、鴻喜菇、娃娃菜、豆芽菜、海苔、蔥花、白芝麻、溫泉蛋、蚵嗲。
Step1:蔥、薑炒香,放入蒜頭,再放入龍膽石斑骨頭快炒去腥。
Step2:加入水、柴魚片,一直滾到成白湯。
Step3:煎龍膽石斑魚片,加入黑胡椒,煎至7-8分熟起鍋即完成。
Step4:配菜作法為快炒鴻禧菇,待菇快熟後加入娃娃菜、豆芽菜,淋上醬油、湯汁。
Step5:擺盤依序放入麵、配菜、煎石斑魚片、放上海苔、蔥花、白芝麻、溫泉蛋、蚵嗲即完成。

《第66集》初訪「塗褲莊」請你帶我去吃飯

順天宮前(舊土庫第一市場)

店家地址:雲林縣土庫鎮大同路62號

王媽媽碗粿

店家地址:雲林縣土庫鎮中正路160號,
聯絡電話:王鄭素秋 0912-385-007

許家紅龜粿、莿殼粿

店家地址:雲林縣土庫鎮中正路142號,
聯絡電話:許迦禎 0923-120-298

當歸鴨肉麵線

店家地址:雲林縣土庫鎮中正路135號,
聯絡電話:魏聰海 0958-227-522

怪人炒花枝鱔魚

店家地址:雲林縣土庫鎮中正路105號,
聯絡電話:姚麗秋 05-662-1545

黑蒜頭

店家地址:雲林縣口湖鄉崙東村民生路1-80號,
聯絡電話:王益豐 0928-909-266

順成油廠

店家地址:雲林縣土庫鎮光明路166號,
聯絡電話:王偉盛 05-662-1189

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【麻油龍眼桔餅蛋】

材料:苦茶油、黑麻油、桔餅、米酒、龍眼乾、蛋液。
Step1:倒入苦茶油、黑麻油炒薑。
Step2:放入桔餅、泡過米酒的龍眼乾。
Step3:加入入米酒炒香,倒入蛋液。
Step4:起鍋前加入米酒、黑麻油即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【土庫鴨肉黑麻油涼麵】

材料:蘿蔓心、小黃瓜、鴨肉、番茄、大蒜、薑、醬油、柴魚醬油、味醂、糖、醋、黑麻油、油麵、芝麻、冰水。
Step1:蘿蔓心、小黃瓜切絲後冰鎮,鴨肉、番茄切絲。
Step2:醬料:蒜、薑磨成泥,加入醬油、柴魚醬油、味醂、糖、醋、黑麻油。
Step3:燙油麵,燙完後泡冰水降溫。
Step4:麵冷後擺盤,淋上醬汁,放上配菜、鴨肉,撒上芝麻即完成。

《第67集》揭密深坑與石碇的美食連接

深坑老街

店家地址:新北市深坑區深坑街

金大鼎串烤香豆腐

店家地址:新北市深坑區深坑街162-1號,聯絡電話:02-8662-6629

石媽祖食品行

店家地址:新北市深坑區王軍寮1-10號,聯絡電話:0987159955 童建榮(老闆)、02-2664-9077

故鄉的口味

店家地址:新北市深坑區深坑街146號,聯絡電話:02-2662-9501

王水成深坑廟口豆腐老店

店家地址:新北市深坑區北深路204號,聯絡電話:02-2664-8706

竹柏苑手工柴燒麥芽膏

店家地址:新北市石碇區潭邊里石崁35-2號,聯絡電話:王宏健 02-2663-2307

石碇老街

店家地址:新北市石碇區石碇東街

福寶飲食店

店家地址:石碇鄉石碇東街75號,聯絡電話:潘淑真 0911-268-999

陳記豆腐養生恬點

店家地址:新北市石碇東街77號,聯絡電話:02-2663-2555

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【創意臭豆腐墨西哥肉醬】

材料:絞肉、洋蔥、番茄、臭豆腐、麥芽膏、麥芽膏醬油、香蒜粒、孜然粉、義大利綜合香料、白胡椒、辣粉、番茄醬、起司條、黑胡椒、香菜、檸檬。
Step1:絞肉下鍋炒至水乾、飄肉香味。
Step2:炒洋蔥小火 加鹽加速變軟。
Step3:臭豆腐捏碎 洋蔥、番茄、肉末一起拌炒。
Step4:麥芽膏醬油加入。
Step5:各式調味料下鍋 加入香蒜粒、孜然粉、義大利綜合香料、白胡椒、辣粉、番茄醬。
Step6:麥芽膏、辣椒調味醬加入。
Step7:炒好盛盤 灑上起司條、黑胡椒,香菜放上 擠入檸檬汁即完成。

《第68集》前所未有「貼身」48小時製作方法

阿水好味魚丸米粉

店家地址:宜蘭縣員山鄉員山路一段295號(郵局旁右邊第一間),聯絡電話:張老闆 0921-130-521

美虹廚房

店家地址:宜蘭縣員山鄉深溝村深洲路179巷16號,聯絡電話:朱美虹 0911-311-650

月光莊

店家地址:宜蘭縣員山鄉惠民路291號,聯絡電話:朱美虹 0911-311-650

石園古早味餐廳

店家地址:宜蘭縣礁溪鄉光武村124號,聯絡電話:石浩民 (03)930-4637

宜蘭力麗威斯汀度假酒店

店家地址:宜蘭縣員山鄉永同路三段268號,聯絡電話:(03)923-2111

無名蔥油餅

店家地址:宜蘭縣宜蘭市西後街2號,聯絡電話:老闆 臧長和

一香飲食店

店家地址:宜蘭縣宜蘭市康樂路137巷7號,聯絡電話:劉梓 (03)932-3289

賣魚郎食酒處

店家地址:宜蘭縣礁溪鄉大塭路16-21號,聯絡電話:石嵇 0919-149-701

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【生菜沙拉味噌台灣鯛】

材料:味噌醃漬台灣鯛、香菜、寶貝菜、洋蔥、小番茄、糖、醬油、黑胡椒、鹽、香油、檸檬。
Step1:味噌醃漬台灣鯛 放進滾水中小火熬煮。
Step2:香菜 寶貝菜 切碎。
Step3:切洋蔥圈 小番茄對切增色。
Step4:特製醬汁將糖 醬油 黑胡椒 鹽 香油 檸檬汁一起攪拌。
Step5:加入沙拉後擺盤即完成。

《第69集》雙廚新玩法之恆春不碰水

Small House-villa

店家地址:屏東縣滿州鄉橋頭路169號,聯絡電話:0958-993-945

欣洋有機農場

店家地址:屏東縣恆春鎮網紗里省北路374-1號,聯絡電話:尤憲德 0932-834-815

大果藤榕

店家地址:屏東縣滿洲鄉響林村福德路16 巷10 號,聯絡電話:邱昌興 0935-163-557

沁園雨來菇生態農場

店家地址:屏東縣滿州鄉滿州村文化路58-2號,聯絡電話:丁采綸 0932-351-571

阿水衝浪俱樂部

店家地址:滿州鄉茶山路457-10號(港口吊橋前),聯絡電話:08-8801-727

妙妙廚房

店家地址:滿州鄉茶山路457-10號,聯絡電話:0939-960-303

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【炙燒生魚片】

材料:生魚片、醬油、味醂、柴魚醬油、蒜粉、 七味粉、香油、檸檬汁、黃芥末。
Step1:醬料: 醬油、味醂、柴魚醬油比例為2 :1 : 1。
Step2:撒上少許蒜粉、七味粉、香油,加入檸檬汁、黃芥末。
Step3:將生魚片與醬料拌勻、炙燒後即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【手捏雨來菇飯糰】

材料:白飯、洋蔥、雨來菇、柴魚醬油、鹽巴、美乃滋、香鬆、香油。
Step1:將洋蔥、雨來菇切丁。
Step2:加入適量柴魚醬油、鹽巴、美乃滋、香鬆。
Step3:雙手抹上少許香油,將適量餡料包入白飯內捏緊,即完成。

《第70集》春訪秘境裡的共食廚房

內灣老街

店家地址:新竹縣橫山鄉光復路

內灣鵝姐野薑花粽

店家地址:新竹縣橫山鄉中正路39號,聯絡電話:呂學智 03-584-9105

牡丹黑糖糕

店家地址:新竹縣橫山鄉中正路77號,聯絡電話:古源良 0932-220-065

老大份休閒農場

店家地址:新竹縣橫山鄉豐鄉村6鄰大山背69號,聯絡電話:楊名遠 0987-216-298

大山背農民市集

店家地址:新竹縣橫山鄉大山背32號

李家編竹

店家地址:新竹縣北埔鄉南興村公園街15巷4號,聯絡電話:李謙宏 03-580-1277

煙波大飯店新竹湖濱館

店家地址:新竹市東區明湖路773號

煙波大飯店新竹湖濱館 醉月樓中餐廳

店家地址:新竹市明湖路773號

龍鳳饌

店家地址:新竹縣峨眉鄉中盛村3鄰298號,聯絡電話:古井然 0960-612-413

大姑姑の香酥豆干

新竹縣峨眉鄉富興村忠義街29-2號,聯絡電話:張敏惠 0913-681-417

十二寮湖光村免費商店 共食廚房

店家地址:新竹縣峨眉鄉十二寮湖光村6-5號,聯絡電話:徐建智 0965-078-526

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【客家炸醬麵粄條】

材料:材料:粄條、蛋、膨風茶葉、客家菜脯、豆干、蝦米、香菇、孟宗筍、絞肉、甜麵醬、豆瓣醬、豆腐乳、蒜頭、紅蔥頭、油蔥酥。
Step1:將膨風茶葉和客家菜脯炒製成春茶菜脯蛋。
Step2:將豆干、蝦米、香菇、孟宗筍和絞肉一同煸炒至熟成 。
Step3:絞肉加水等待收乾,再加入甜麵醬、豆瓣醬、豆腐乳等調味料。
Step4:淋上蒜頭和紅蔥頭煉製的油蔥酥,即完成。

《第71集》從無到有的山海饗宴DIY餐盤
(新竹-香山)

煙波大飯店新竹湖濱館

店家地址:新竹市東區明湖路773號

春池綠能玻璃觀光工廠

店家地址:新竹市香山區牛埔南路372號,聯絡電話:03-538-9187

蚵舉壯元

店家地址:新竹市香山區中華路五段322號,聯絡電話:張皓恩 0983-000-960

香山濕地

店家地址:新竹市香山區中華路五段320巷55-1號

明發定置漁場

店家地址:新竹市香山區海山港路22-1號,聯絡電話:鄭明發 03-537-3452

春記休閒農場

店家地址:新竹市香山區柯湳一街171號,聯絡電話:楊文貴 03-520-1769

Luau・Pizza柴寮披薩

店家地址:新竹市香山區元培街323巷5號,聯絡電話:Paul哥 0908-502-903

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【日洋炙燒生魚】

材料:黃鰭鮪魚、柴魚高湯凍、薑、蒜、黃芥末、香油、調味料、酪梨、赤嘴蛤、香料。
Step1:準備柴魚高湯凍備用。
Step2:用薑蒜泥、柴魚醬油、黃芥末、香油調製醬汁。
Step3:將鮪魚背鰭肉和調味料、酪梨切丁以及赤嘴蛤一同拌勻。
Step4:將鮪魚生魚塊裹上各式香料,用大火炙燒表面 ,切片適當大小,擺盤後即完成。

王輔立 夢幻料理:主餐系列【鮮魚威靈頓】

材料:新鮮魚肉、香料、香草、赤嘴蛤、菠菜、派皮、蛋、番茄罐頭、起司、九層塔。
Step1:將新鮮魚肉以香料調味烤至熟成。
Step2:將烤好的魚肉與新鮮溫室香草拌勻。
Step3:將香料魚肉、赤嘴蛤和菠菜包入,雙層派皮刷蛋液後進烤箱。
Step4:用番茄罐頭和赤嘴蛤製作番茄海鮮醬汁,再用起司和九層塔煎脆片,擺盤後即完成。

《第72集》一日魚塭餐廳 開張囉
(台南)

股份魚鄉

店家地址:台南市七股區十份59之15號

七股文蛤產銷班

聯絡電話:第九產銷班班長 郭永慶 06-298-6367

聯絡電話:第六產銷班班長 王啟森 06-786-4313

蠔好先生 海鮮直送

聯絡電話:黃柏恩 0988-092-471

佳里區農會 牛蒡產銷班

聯絡電話:黃榮昌 0936-397-134

麗新大酒店

店家地址:台南市永康區中正北路218號

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【牛蒡鮮蔬炊飯】

材料:白米、香菇、牛蒡、黑木耳、燕鯧。
Step1:將香菇、牛蒡、黑木耳切絲,與白米一起放入電鍋蒸熟。
Step2:蒸熟後拌勻,將片好的燕鯧放入鍋內悶 。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【酒蒸蛤蜊】

材料:蔥、薑、蒜頭、米酒、水、柴魚醬油、文蛤。
Step1:將蔥、薑、蒜頭入鍋,加入適量米酒、水、柴魚醬油。
Step2:水煮滾後放入文蛤。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【蒸煮魚】

材料:燕鯧、鹽巴、醬油、柴魚醬油、糖、檸檬。
Step1:先將燕鯧切片,撒上適量的鹽巴。
Step2:(蒸煮魚醬汁)加入醬油、柴魚醬油、糖、檸檬拌勻。
Step3:煮一鍋滾水,將燕昌放入悶三分鐘。

《第73集》東山鴨VS下營鵝 你選哪一味
(台南)

籃色鴨子

店家地址:台南市東山區中興南路78號,聯絡電話:籃顏美雲 (06)680-2856

蜂和小鎮

店家地址:台南市東山區青山里33號,聯絡電話:詹承霖 0939-014-910

田媽媽下營鵝肉美食店

店家地址:台南縣下營鄉新興村中興南路21號,聯絡電話:(06)679-2319

釀美鋪生物科技有限公司

聯絡電話:陳冠良 (06)-6896688

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【下營鵝肉胡麻醬涼麵】

材料:薑泥、蒜泥、柴魚醬油、味噌、胡麻醬、涼麵、生菜、秀珍菇、鵝蛋蛋絲、下營鵝肉、香菜。
Step1:將薑泥、蒜泥、柴魚醬油、味增、胡麻醬拌勻。
Step2:將涼麵撈起盛盤,撒上生菜,接著再炒菇。
Step3:鋪上剛炒好的菇、鵝蛋蛋絲、下營鵝肉、香菜後攪拌均勻即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【炸鴨佐蜂蜜優格醬】

材料:材料:優格、蜂蜜、檸檬汁、鹽、胡椒、甜椒、小黃瓜、玉米脆片、辣椒粉、香蒜粉、東山鴨肉。
Step1:將優格、蜂蜜、檸檬汁、鹽巴、胡椒拌勻。
Step2:將甜椒、小黃瓜切段,放入冰水中冰鎮,備用。
Step3:將玉米脆餅、鹽巴、胡椒、辣椒粉、香蒜粉混合拌勻,備用。
Step4:將調味後的鴨肉裹粉後下鍋油炸,起鍋後擺盤即完成。

《第74集》雙廚慶端午 創意花壇粽
(中部-花壇)

艾馨園

店家地址:彰化縣花壇鄉灣東路239號,聯絡電話:李振輝 (04)787-4012

茉莉花壇夢想館

店家地址:彰化縣花壇鄉花壇街273號,聯絡電話:顧碧琪 (04)787-7558

阿來羊肉

彰化縣花壇鄉花壇街288巷22號,聯絡電話:蔡慧美 (04)786-4262

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【雙廚創意花壇粽】

材料:乾香菇、泡水香菇、香菇水、長糯米、麻竹筍、瘦肉羊肉、帶皮羊肉、洋蔥、大蒜、辣椒、香菜、葡萄籽油、香油、孜然粉、白胡椒、咖哩粉、薑黃粉、辣椒粉、醬油、鹽巴、砂糖、醬油膏、粽葉、茉莉花、茉莉花茶凍。
Step1:將乾香菇去梗後打碎成乾香菇粉。
Step2:將洋蔥、乾香菇梗、大蒜,全部切碎下鍋爆香,接著加入孜然粉、白胡椒、咖哩粉、薑黃粉。
Step3:加入一開始打碎的乾香菇粉,拌炒後加入醬油。
Step4:加入泡過香菇的香菇水,攪拌後加點鹽巴調味,接著加入泡過水的長糯米,翻炒至收乾,米吸飽湯汁為止。
Step5:炒完後倒入盤子鋪平放涼,粽子的飯即完成。
Step6:起油鍋,倒點香油,放入洋蔥碎、泡過水的香菇、竹筍丁拌炒。
Step7:加入少許孜然粉、辣椒粉、薑黃粉、砂糖、醬油、鹽巴、醬油膏,翻炒均勻。
Step8:加入瘦肉羊肉拌炒,粽子內餡即完成。
Step9:醬汁部分,先取下一片片茉莉花瓣,接著將辣椒、大蒜切碎。
Step10:將切好的辣椒、大蒜放入碗中,加入砂糖、醬油、醬油膏,最後加入茉莉花茶凍,搗碎攪拌均勻。
Step11:將香菜切碎後加入,最後鋪上茉莉花瓣,粽子醬汁即完成。
Step12:開始包粽子,將放涼的米鋪進粽葉,加入內餡及一塊帶皮羊肉,補滿米包起來即完成花壇粽。

《第75集》來豐原 年紀比雙廚大的老店

五都大飯店

店家地址:台中市豐原區三豐路一段二號,聯絡電話:(04)2528-5168

豐源飯店

店家地址:台中市豐原區信義街101號,聯絡電話:老闆 郭金益 (04)2522-3722

老雪花齋

台中市豐原區中正路212巷1號,聯絡電話:老闆 呂弘仁 (04)2522-2713

味榮食品

台中市豐原區西勢路701號,聯絡電話:總經理 許立昇 (04)2532-0279

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流關東煮醬】

材料:味噌、糖、味醂、柴魚湯、七味粉。
Step1:加入味噌、砂糖,糖跟味噌比例大約1:2。
Step2:加入少許味醂、柴魚湯、七味粉,攪拌均勻,姆士流關東煮醬即完成,可在旁邊擠上黃芥末醬搭配。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【金箔味噌鮮奶冰淇淋】

材料:味噌、糖、味醂、柴魚湯、七味粉。
Step1:加入味噌、砂糖、味醂,攪拌均勻,即完成醬汁。
Step2:碗裡先放少許玉米片,再放上鮮奶冰淇淋,淋上醬汁。
Step3:最後加上金箔,即完成金箔味噌鮮奶冰淇淋。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【豚汁大蔥味噌湯+大蔥蔥油乾煎雞腿排】

豚汁大蔥味噌湯材料:
豬五花、蔥綠、蔥白、洋蔥、海帶芽、白蘿蔔、赤味噌、白味噌、白芝麻。
大蔥蔥油乾煎雞腿排材料:
雞腿排、蔥綠、蔥白、豬油、葡萄籽油、香油、白芝麻、水、鹽巴。
Step1:用湯鍋將豬五花乾炒出油,接著撈起。
Step2:將蔥白切碎。
Step3:用平底鍋將雞腿排乾煎出油,翻面後蓋上鍋蓋悶熟。
Step4:將蔥綠切碎。
Step5:將蔥白碎、洋蔥碎加入湯鍋拌炒,接著加入用海帶芽泡過的水。
Step6:將白蘿蔔削薄片加入湯鍋。
Step7:用濾網將赤味增、白味增加入湯裡。
Step8:將白芝麻加入味噌湯內。
Step9:起鍋裝盛後,撒上蔥綠,即完成豚汁大蔥味噌湯。
Step10:加入蔥白碎、豬油、葡萄籽油、香油,小火拌炒。
Step11:加入蒜頭,炒至香味出來。
Step12:將白芝麻撒上雞腿排。
Step13:加入少許水,煮出蔥甜味,再加入少許鹽巴調味,即完成蔥油。
Step14:將煎好的雞腿排切塊裝盤,再將蔥油倒在上面,即完成大蔥蔥油乾煎雞腿排。

《第76集》詹姆士兒時回憶 雙廚霧峰之旅

臺灣省議會紀念園區

店家地址:台中市霧峰區中正路734號

霧峰區農會

店家地址:台中市霧峰區四德路10號,聯絡電話:(04)2330-3171

許愿

台中市霧峰區民族路2號,聯絡電話:楊媛婷 0937-262-448

議蘆會館

台中市霧峰區中正路734號,聯絡電話:(04)2331-0868

霧峰農會酒莊

台中市霧峰區中正路345號,聯絡電話:(04)2339-9191

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【吐司夾吐司】

材料:加鹽奶油、蛋黃、波特酒、黑胡椒、辣椒粉、蒜頭、夏威夷果、杏仁、洋蔥、九層塔、吐司、鹽巴。
Step1:將有鹽奶油打發。
Step2:加入蛋黃,一起打發。
Step3:加入些許波特酒,需要攪拌久一點。
Step4:加入少許黑胡椒、辣椒粉、少許蒜頭碎。
Step5:加入少許夏威夷果碎、杏仁碎、洋蔥碎。
Step6:加入少許九層塔碎,然後用湯匙攪拌均勻,香料奶油即完成。
Step7:將香料奶油均勻抹在吐司片上。
Step8:將抹好的吐司片放入加熱中的鍋子,乾煎至酥香後翻面。
Step9:灑上少許鹽巴,即可起鍋,將煎過的土司夾在兩片白吐司之間。
Step10:對切成四等分即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【燒酎金魚】

材料:朝天椒、紫蘇葉、燒酒、水。
Step1:將朝天椒的梗拔掉,用針戳10幾個小洞。
Step2:將紫蘇葉反覆折過再放入杯子裡,可讓紫蘇葉味道更容易釋放出來,接著將朝天椒放入。
Step3:在鍋子裡倒入燒酒跟水,比例2:1,燒酒2、水1,並加熱煮沸。
Step4:煮沸後倒入杯子裡,即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【清酒蒸蛤蜊】

材料:薑絲、蔥白絲、清酒、絲瓜、蛤蜊、飯、鹽、蔥綠絲、白芝麻。
Step1:鍋子放入少許薑絲、蔥白,再倒入清酒。
Step2:放入絲瓜切片、蛤蜊,隨後開火加熱。
Step3:將海苔剪成條狀。
Step4:煮滾後,將打開的蛤蜊挑出來。
Step5:蓋上鍋蓋並關火,靜置三分鐘,蛤蜊就會全開。
Step6:將打開的蛤蜊全數挑出。
Step7:將鍋裡的湯料,加入裝好飯的碗裡,並加入少許鹽巴,再將蛤蜊鋪上。
Step8:加入少許清酒,放上蔥綠絲、薑絲。
Step9:放上海苔絲,最後灑上少許白芝麻,即完成。

《第77集》潭子限定 雙廚做菜到你家

林宗亮馬鈴薯

店家地址:潭子鄉蔬菜產銷第8班,聯絡電話:04-25334043

蒝之味農場

店家地址:台中市潭子區潭興路一段165巷300-1號,聯絡電話:食農教育老師 李政蒝 0972-911-677

萬順成商行

台中市潭子區潭興路一段湳底巷2號,聯絡電話:老闆 劉萬成 (04)2536-3090

山田餐飲店

台中市潭子區潭興路一段湳底巷11號,聯絡電話:老闆 林堃榤 0912-348-982

欣燦客家風味餐廳

台中市潭子區興華一路219號 ,聯絡電話:老闆娘 羅美蘭 (04)2534-5178

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【農家味噌湯飯】

材料:秋刀魚、赤味噌、白味噌、水、黑寶玉米筍、小黃瓜、蔥、九層塔、蘿蔓萵苣、彩椒、冰塊、白芝麻、白飯。
Step1:將秋刀魚對切下鍋油炸。
Step2:將赤味噌與白味噌混合,並抹在盤子上,面積越廣越好。
Step3:用噴燈炙燒味噌,烤出焦香味後攪拌再抹平炙燒一次,總共需要三次。
Step4:將炸好的秋刀魚切小塊,加入少許水後用調理機打碎成汁,接著過濾殘渣成乾淨的醬汁。
Step5:把醬汁加水稀釋成湯,再用濾網加入炙燒好的味噌。
Step6:將蔬菜通通切碎,包含黑寶玉米筍、小黃瓜、蔥、九層塔、蘿蔓萵苣、彩椒,湯汁裡加入冰塊,再把切碎蔬菜通通加入,再灑上白芝麻攪拌均勻。
Step7:把攪拌均勻的湯汁淋在飯上,即完成農家味噌湯飯。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【日式和風白芝麻醬】

材料:醬油、葡萄籽油、香油、白醋、糖、白芝麻、紫蘇葉。
Step1:用醬油為基底,加入葡萄籽油、香油、白醋、糖,再把白芝麻打成粉、紫蘇葉切碎後加入攪拌均勻,即完成日式和風白芝麻醬。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【火山潭子三明治】

材料:全麥麵包、橄欖油、鹽巴、黑胡椒、台農1號、紫皮、紅皮三種馬鈴薯、洋蔥、蒜、烤雞雞汁、紅甜椒、奶油、中筋麵粉、白醋、醬油、綠竹筍、蘿蔓葉、烤雞腿肉、烤雞皮、青椒。
Step1:將全麥麵包切片放入鍋內煎,加點橄欖油,再灑上少許鹽巴、黑胡椒,煎至焦香狀即起鍋。
Step2:將台農1號、紫皮、紅皮三種馬鈴薯,切成絲狀混合後下鍋油煎做薯餅,不加鹽巴防止出水。
Step3:用橄欖油熱鍋加入切碎洋蔥、蒜末、黑胡椒拌炒,再倒入烤雞的雞汁,做成黑胡椒醬。
Step4:取另一個乾淨鍋子,將薯餅壓扁,接著翻面繼續煎熟,起鍋前灑上少許鹽巴調味。
Step5:將紅甜椒切絲加入黑胡椒醬。
Step6:將奶油加入中筋麵粉沾裹均勻,加入黑胡椒醬中做勾芡,加入少許白醋攪拌,再倒入少許醬油調味,黑胡椒醬即完成。
Step7:將汆燙好的綠竹筍切成薄片,先在麵包上鋪上蘿蔓葉,再放上切片綠竹筍。
Step8:用手將烤雞的雞腿肉剝成絲狀,同時把烤雞的皮切絲,接著兩者混合。
Step9:將薯餅切片鋪在三明治上,再抹上黑胡椒醬。
Step10:將雞肉雞皮絲鋪在三明治,最後加上青椒切薄片,蓋上麵包即完成火山潭子三明治。

《第78集》吃山吃海吃古味 宜蘭高手雲集

開蘭行旅

店家地址:宜蘭縣頭城鎮環鎮東路二段357號,聯絡電話:(03)978-9010

張媽媽有機竹筍園

店家地址:宜蘭縣員山鄉頭分路12號,聯絡電話:0933-985-262

大溪漁港

宜蘭縣頭城鎮大溪里(台2線濱海公路大溪路段)

慧姐私廚代客料理

宜蘭縣頭城鎮濱海路五段346巷7-1號,聯絡電話:0958-584-678

品誼古早味小吃

宜蘭縣頭城鎮沙成路50號,聯絡電話:(03)977-0436

頭城滷肉大腸麵線

頭城滷肉大腸麵線,聯絡電話:(03)977-4766

阿宗芋冰城

宜蘭縣頭城鎮青雲路三段267號,聯絡電話:(03)977-1362

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【義式蒜蝦大溪港雙味】

材料:蒜頭、橄欖油、辣椒、九層塔、胭脂蝦、土魠魚、白飯、巴薩米克紅酒醋。
Step1:將蒜頭切末,加入橄欖油中煸出蒜味。
Step2:蒜頭變色之後,加入辣椒與九層塔,煸至蒜頭微焦。
Step3:將蒜末辣椒九層塔橄欖油倒出備用。
Step4:胭脂蝦去殼,去腸泥,擺放於白飯上,土魠魚切碎鋪在蝦肉上。
Step5:用噴槍將土魠魚炙燒,增加色澤與提升香氣。
Step6:淋上蒜味橄欖油,最後點一些巴薩米克紅酒醋即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【漁夫海鮮湯】

材料:甜蝦、洋蔥、香菇、水、蒜頭、紅毛筍、辣椒、番茄、 香菜、九層塔、義式綜合香料、土魠魚、橄欖油。
Step1:炒蝦頭蝦殼。
Step2:炒洋蔥與香菇。
Step3: 蝦頭蝦殼炒透之後,加入水熬成蝦湯。
Step4:炒料部分加入蒜頭、紅毛筍、辣椒、番茄、香菜、九層塔、義式綜合香料,炒透炒香。
Step5:倒入蝦湯,熬煮五分鐘。
Step6:關小火,加入土魠魚、甜蝦泡熟,最後淋上一小匙橄欖油,盛盤後即完成。

《第79集》早餐吃到落日 苗栗到處是寶

小木屋水晶餃

店家地址:苗栗縣苗栗市新苗街59號,聯絡電話:(03)732-7022

茅鄉炭坊

店家地址:苗栗縣三義鄉通南里21鄰42號,聯絡電話:(03)787-5202

中央飯店

苗栗縣苗栗市中正路311號,聯絡電話:(03)736-0540

白沙屯西瓜園

苗栗縣後龍鎮356白沙屯西瓜大王,聯絡電話:0919-823-778

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【香茅烤雞】

材料:雞肉、香茅、蒜頭、辣椒、薑黃、九層塔、檸檬皮、椰奶、番茄、孜然粉、花生醬、檸檬汁。
Step1:香茅切丁,蒜頭拍碎,辣椒少許。
Step2:加入少許薑黃,九層塔,檸檬皮,椰奶,打成醬後淋在雞肉上,醃15分鐘。
Step3:烤雞肉需置於炭火周圍較低溫處,以避免烤焦。
Step4:用番茄、孜然粉、花生醬、檸檬汁調製成沾醬,淋上後即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【涼拌黑豬肉西瓜皮】

材料:黑豬五花肉、西瓜皮、香菜、蒜頭、蕃茄,魚露、是拉差醬、糖。
Step1:將黑豬五花肉汆燙後冰鎮。
Step2:將西瓜皮片成薄片後切絲。
Step3:香菜、蒜頭切末,加入蕃茄,少許魚露、是拉差醬,加一大匙糖。

《第80集》台東好野!攔截菜籃計劃

愛馨會館

店家地址:台東縣台東市中興路一段110號,聯絡電話:(08)922-8288

以斯馬哈散農莊

店家地址:台東縣延平鄉2鄰25之1號 ,聯絡電話:0928-535-602

康樂鼓掌農場

店家地址:台東縣台東市山西路二段577巷408號,聯絡電話:0980-979-792

台東縣東魯凱族達魯瑪克部落

店家地址:台東縣卑南鄉東興村

Dawana達瓦娜家園

店家地址:台東市東興路22號,聯絡電話:0921-271-883

祥益肉品行

店家地址:台東縣關山鎮中福里中華路公有零售市場獸內類第9號攤位

台東成功鎮農會

店家地址:台東縣成功鎮新生路55號,聯絡電話:(08)9851-005

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【台東好野只有為你】

材料:油芒、木虌果、紅蘿蔔、辣椒、鹽、胡椒、義式香料、橄欖油、巴薩米克醋、僧帽肉、麵線。
Step1:油芒爆成米花 備用。
Step2:木虌果、紅蘿蔔、辣椒切塊切丁,灑上鹽、胡椒、義式香料調味,最後淋上橄欖油和巴薩米克醋做成沙拉。
Step3:僧帽肉表面橫切幾刀煎熟 備用。
Step4:麵線煮熟後煎香,將木虌果沙拉、僧帽肉、麵線擺盤後灑上油芒爆米花即完成。

《第81集》台東浪人11露營車之旅

福斯加州號台灣俱樂部

店家資訊-FB搜尋: VW California-福斯露營車( VWCCT )

成功漁港

店家地址:臺東縣成功鎮港邊路19號

旗遇海味

店家地址:台東縣成功鎮港邊路19之8號,聯絡電話:08-985-2889

泰源幽谷彌米

店家地址:台東縣東河鄉泰源村牧場63號,聯絡電話:08-989-2030

八嗡嗡Villa民宿

店家地址:台東縣成功鎮豐田路16-2號,聯絡電話:08-984-1878

台東縣都蘭派出所

店家地址:台東縣東河鄉都蘭村都蘭248號,聯絡電話:08-953-1209

王輔立 夢幻料理:前菜系列【輔立露營車 夏日水果沙拉】

材料:鰹魚、義式香料粉、愛玉、 醃薑碎、香菜、水母、檸檬汁、小番茄、橄欖油、檸檬口味冰棒。
Step1:鰹魚塊表面炙燒至上色、灑上義式香料粉後切小塊備用。
Step2:加入適量愛玉塊、醃薑碎、香菜、水母、鰹魚塊、檸檬汁、剖半小蕃茄。
Step3:淋上橄欖油及檸檬口味冰棒果汁後即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流水母鰹魚卡滋丼】

材料:柴魚醬油、味醂、黃芥末、檸檬汁、黑胡椒、水母、美生菜絲、蒜絲、洋蔥絲、薑絲、小黃瓜絲。
Step1:將適量柴魚醬油、味醂、黃芥末、檸檬汁、黑胡椒混合做成醬汁備用。
Step2:放入煮過的水母醃製備用。
Step3:將冰鎮過的美生菜絲混合蒜絲、洋蔥絲與薑絲鋪碗,放上表面炙燒過的鰹魚。
Step4:放上小黃瓜絲,淋上醃製水母後即完成 。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【鰹魚佐鱈魚香絲麵】

材料:鰹魚、鰹魚肝、蔥、蒜、辣椒、魚露、水、豆芽菜、鱈魚香絲、檸檬汁、鹽、小番茄。
Step1:將鰹魚塊表面煎至上色切薄片、將魚肝切碎備用。
Step2:炒香蔥、蒜、辣椒。
Step3:加入魚肝和魚露拌炒。
Step4:加入水與豆芽菜稍煮片刻。
Step5:加入鱈魚香絲和適量的水拌炒至收汁,加入檸檬汁、鹽、小番茄,盛盤後即完成。

《第82集》台東浪人11露營車之旅

台東縣自然與人文學會

店家資訊: 台東市中山路254號,聯絡電話:089-310-001

綠島深層珊瑚海鹽舖

店家地址:綠島鄉公館村2之2號,聯絡電話:0975-328-301

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【鰹魚飯糰】

材料:鹽、大陸妹、白飯、白芝麻、柴魚、美乃滋、豆瓣醬。
Step1:將鹽巴醃過的大陸妹洗淨,把飯用鹽巴、白芝麻調味後備用。
Step2:將柴魚用調理機打成肉鬆,混入美乃滋,加入適量豆瓣醬調成內餡。
Step3:去除一點菜莖,把捏過的白飯和內餡放上去捲起來即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【綠島海派料理】

材料:花生油、豬肉、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、水、章魚乾(石枝乾)、鐵甲、豆瓣醬、鰹魚塊。
Step1:熱鍋後下花生油炒香豬肉。
Step2:加入切塊的洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒。
Step3:加入適量水滾至煮出甜度。
Step4:加入泡章魚乾(石枝乾)的水。
Step5:加入切小塊的石枝乾和鐵甲提鮮。
Step6:加入適量豆瓣醬調味。
Step7:加入適量鰹魚薄塊 煮至熟透即可起鍋。

《第83集》花生囍事 姆士環島快餐車

台東縣自然與人文學會

店家資訊: 台東市中山路254號,聯絡電話:089-310-001

閎美小舖

店家地址:台東縣綠島鄉南寮村171號(鄉公所對面),聯絡電話:0917-730-812

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【花生囍事快餐車 綠島鰹魚sisig】

材料:洋蔥、蒜頭、豬絞肉、鰹魚、鰹魚肝、豬頭皮或豬耳朵、魚露、醬油、黑胡椒、白胡椒、蔥、薑、乾辣椒、花椒、花生、糖、香油、蛋、白飯。
Step1:熱油炒香切碎的洋蔥、蒜頭後,加入適量豬絞肉拌炒 。
Step2:加入適量鰹魚和魚肝末拌炒 。
Step3:加入切碎的豬頭皮或豬耳朵拌炒。
Step4:加入適量魚露與醬油拌炒。
Step5:撒上適量黑白胡椒調味成肉醬。
Step6:蔥薑蒜、乾辣椒、花椒入鍋炒後加入花生、糖、醬油、香油打成花生醬備用。
Step7:組裝肉醬與事先備好的荷包蛋、飯、花生醬即完成。

《第84集》雙廚接招 高屏水陸饗宴

鮪魚家族飯店-屏東館

店家資訊: 屏東縣屏東市民生路255號,聯絡電話:08-732-2352

黃金蝦無毒泰國蝦餐廳

店家地址:屏東縣九如鄉平和路398-1號,聯絡電話:08-775-2865

彤寶貝寵物の 吃貨

店家地址:屏東縣鹽埔鄉鹽中村民族路37-1號,聯絡電話:0984-074-085

高雄市大樹區龍目社區發展協會

店家地址:高雄市大樹區龍目路76號,聯絡電話:0931-717-362

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【酒藏鹽焗蝦】

材料:蝦、粗鹽、米酒。
Step1:先將粗鹽倒入鍋中舖好。
Step2:將蝦放在鹽上再蓋鍋開火加熱。
Step3:最後加入酒再燜煮至熟即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【牛蛙炒豆瓣】

材料:牛蛙肉、蒜頭、豆瓣醬、蔥段。
Step1:放入蒜頭熱炒至香味出來,再放入牛蛙肉快炒。
Step2:蓋鍋燜煮再加入豆瓣醬。
Step3:最後加入蔥段將肉炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【油燜雙鮮】

材料:蝦、牛蛙肉、蔥、薑、蒜、香油、沙拉油、.豬油、辣椒、 甘草、月桂葉、綠豆蔻、小茴香、紅棗、八角、丁香、桂皮、花椒、紅棗、白胡椒粉、豆瓣醬.鹽、糖、蔥、香菜、胡椒鹽。
Step1:將蔥薑蒜下油鍋,加入香油、沙拉油、.豬油。
Step2:將先煮過的辣椒分批入鍋炒出味道。
Step3:再加入調味料:甘草、月桂葉、綠豆蔻、小茴香、紅棗、八角、丁香、桂皮、花椒...增加油香味。
Step4:再倒入紅棗、白胡椒粉、豆瓣醬.鹽、糖調味。
Step5:加入牛蛙肉熬煮後,再放進泰國蝦一起大火翻炒入味。
Step6:最後起鍋再放蔥、香菜、胡椒鹽即完成。

詹姆士 夢幻料理:調酒系列【夏日調酒】

材料:鳳梨、冰塊、威士忌、蜂蜜、椰漿。
Step1:將鳳梨先炙燒處理增加甜度。
Step2:調理機中倒入冰塊、威士忌、蜂蜜、椰漿跟炙燒鳳梨一起打成泥狀即完成。

《第85集》我屏東我驕傲 五夠讚食材

潘式農場

店家資訊: 屏東縣車城鄉溫泉路47巷五號,聯絡電話:08-882-2437

萬金畜牧場

店家地址:屏東縣萬巒鄉營區路一巷99號,聯絡電話:08-783-6370

中央畜牧場

店家地址:屏東縣屏東市中華路167號,聯絡電話:08-736-6616

東益農產品運銷合作社

店家地址:屏東縣九如鄉衛武街59號,聯絡電話:08-739-5003

邱式咖啡巧克力

店家地址:屏東縣內埔鄉富豐路328號,聯絡電話:08-778-5070

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【老詹與昭蓉的減肥食譜】

材料:雞胸肉、水、油、鹽、胡椒、辣椒、薑黃粉、紅酒醋、橄欖油。
Step1:雞胸肉直接放入不放油的熱鍋。
Step2:肉煎至焦香再倒入水一起燜煮。
Step3:肉至七八分時倒入油、鹽、胡椒、辣椒、薑黃粉,再煎至熟。
Step4:最後在生菜沙拉上淋上紅酒醋、橄欖油調味,加上雞胸肉切片擺盤即可。

詹姆士 終極料理:主餐系列【皮蛋香菜火鍋】

材料:天鹹鴨蛋、油、水、鹽、皮蛋、香菜、白胡椒、肉片。
Step1:下油熱鍋後炒五天鹹鴨蛋至焦香。
Step2:倒水煮沸加入鹽、皮蛋、香菜、白胡椒 。
Step3:將肉片入鍋涮熟即可。

《第86集》東高雄開鄉文 特搜口袋名單

宋新富豆腐皮工廠

店家資訊: 高雄市美濃區新興街26巷105-5號,聯絡電話:07-681-0402

陳家絲瓜園

店家地址:高雄市旗山區鯤洲里大里街42號,聯絡電話:0981-279-129

Wish興旺烘焙

店家地址:高雄市六龜區光復路183號,聯絡電話:0955-655-639

獅山胡椒園

店家地址:高雄市六龜區新發里獅山78號,聯絡電話:07-679-1798

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【豆皮湯葉鍋】

材料:油潑辣子醬(也可以麻醬搭配辣油取代)、糖、香油、胡椒、醬油、豆腐乳、蔥、香菜、味噌、豆漿、滷汁、辣醬、白芝麻、豆皮。
Step1:先倒入油潑辣子醬(也可以麻醬搭配辣油取代),加糖、香油、胡椒、醬油攪拌調味。
Step2:再加入豆腐乳讓醬汁濃郁。
Step3:放進大量的蔥、香菜拌勻。
Step4:將味噌、豆漿加入滷豆干湯汁中攪拌均勻。
Step5:湯汁再加入辣醬、香菜、蔥,撒上白芝麻、胡椒。
Step6:最後拿豆皮沾醬吃即可。

詹姆士 終極料理:主餐系列【蛤蠣絲瓜麵線】

材料:絲瓜、香油、蛤蠣、水、麵線、高粱、鹽、薑絲。
Step1:將絲瓜切片下鍋煎至鍋熱再翻面。
Step2:倒入香油、蛤蠣、水燜煮至殼開。
Step3:先將蛤蠣夾起,下麵線煮熟。
Step4:再加入高粱、蛤蠣、鹽、薑絲即完成。

詹姆士 終極料理:主餐系列【藥燉胡椒 豆皮絲瓜肉骨茶】

材料:白胡椒粒、蒜頭、紅棗、甘草、月桂葉、桂皮、丁香、八角、小茴香、薑、油、蔥、薑末、蒜、辣椒、朝天椒、油、水、豆皮。
Step1:將白胡椒粒炒至香氣出來,再加入蒜頭。
Step2:將紅棗、甘草、月桂葉、桂皮、丁香、八角、小茴香、薑打包。
Step3:排骨川燙後加水跟胡椒.蒜頭.鹽.蔥一起入鍋熬煮40分鐘。
Step4:將油跟蔥倒入鍋中開火炒香。
Step5:另備薑末,再將蔥油倒入完成蔥油醬。
Step6:將蒜、辣椒、朝天椒、油、水一起攪拌弄碎完成辣椒醬。
Step7:將豆皮、切片絲瓜放入湯鍋一起燙煮至熟即完成。

《第87集》外景咖苡喬到訪 埔里行來造紙

廣興紙寮

店家資訊: 南投縣埔里鎮鐵山路310號,聯絡電話:04-9291-3037

清寶鹹油條

店家地址:南投縣埔里鎮南安路733號,聯絡電話:0927-560-166

娜位先生

店家地址:南投縣埔里鎮慈恩街1號,聯絡電話:04-9290-0161

黑豆園活魚料理餐廳

店家地址:南投縣埔里鎮桃米巷11之12號,聯絡電話:04-9291-5622

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流創意甜鹹油條】

材料:鹹油條、奶油、砂糖、肉桂粉。
Step1:剛炸好的鹹油條抹上奶油。
Step2:灑上砂糖。
Step3:上肉桂粉,即完成姆士流創意甜鹹油條。

詹姆士 終極料理:主餐系列【堅果娜娜紙茶冰沙】

材料:紫蘇紙泡茶、砂糖、蜂蜜、綜合堅果、白芝麻、黑芝麻、阿娜娜紙、阿娜娜冰沙、鮮奶油。
Step1:將紫蘇紙泡茶撕碎。
Step2:加入泡好的冷紫蘇紙泡茶。
Step3:熱鍋加入砂糖拌炒,炒至液體狀。
Step4:加入蜂蜜,繼續攪拌。
Step5:加入打碎的綜合堅果、白芝麻、黑芝麻。
Step6:將炒好的餡料平舖在阿娜娜紙上面。
Step7:平鋪好餡料,將另一張阿娜娜紙蓋上壓緊,等待冷卻變硬。
Step8:杯子內倒入阿娜娜冰沙。
Step9:加入鮮奶油。
Step10:加入紫蘇紙泡茶。
Step11:將冷卻好的堅果阿娜娜紙切成條狀,最後放入杯子裡,即完成。

《第88集》世界冠軍在南投 運動吃什麼

友德意麵

店家資訊: 南投縣南投市中山街179號,聯絡電話:04-9223-8021

青宏畜牧場

店家地址:南投縣南投市八卦路870巷11號,聯絡電話:0939-900-788

薑先生

店家資訊請上網搜尋:薑先生 http://www.din-fa.com/

貓頭鷹炭焙

店家地址:南投縣名間鄉南田路241-10號,聯絡電話:0911-772-378

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【雞精米燉飯嫩煎雞胸肉】

材料:糙米、黑米、水、白胡椒粉、黑胡椒粉 、咖哩粉、辣椒粉、大漠孜然粉、花椒粉、薑黃粉、藜麥、小米、雞精、葡萄籽油、鹽巴、雞胸肉。
Step1:壓力鍋加入糙米、黑米,並加水高過米兩公分左右。
Step2:加入切碎洋蔥、蒜頭。
Step3:加入白胡椒粉、咖哩粉。
Step4:加入辣椒粉、大漠孜然粉、花椒粉、薑黃粉。
Step5:加入藜麥、小米、雞精。
Step6:加入葡萄籽油、鹽巴。
Step7:蓋上蓋子,壓力鍋中火煮10分鐘後熄火,接著不開蓋悶熟即完成燉飯。
Step8:大火熱鍋不加油,放入雞胸肉。
Step9:兩面表皮煎熟後加水,蓋上蓋子。
Step10:悶至沒水,加入少許葡萄籽油、白胡椒粉、薑黃粉、辣椒粉、黑胡椒粉、鹽巴。
Step11:煎熟後取出切塊,並放在煮好的燉飯上即完成料理。

詹姆士 終極料理:前菜系列【炭焙茶醬生菜沙拉】

材料:美生菜、小黃瓜、糯米椒、小番茄、洋蔥、醃製嫩薑、蒜頭、香菜、醬油膏、柴魚醬油、白醋、香油、糖、水、炭焙茶凍、辣椒醬、白胡椒粉。
Step1:美生菜、小黃瓜、糯米椒、小番茄、洋蔥切絲切塊盛盤,並加入醃製嫩薑。
Step2:蒜頭與香菜切碎,加入醬油膏、柴魚醬油、白醋、香油、糖、水,以及炭焙茶凍。
Step3:加入辣椒醬、白胡椒粉,即完成醬汁。
Step4:把醬汁淋在生菜上即完成料理。

《第89集》漁樂一夏,乘風破浪遊基隆

基隆遊艇有限公司

店家資訊:基隆市中正區北寧路71號,聯絡電話:02-2469-6067

三德牛肉店

店家地址:基隆市中山區復旦路7號,聯絡電話:02-2427-7208

卯澳海洋驛站

店家地址:新北市貢寮區福興街1-1號,聯絡電話:02-2499-1617

華倫號遊艇海釣船 -華倫六號

店家地址:基隆市中正區北寧路211號,聯絡電話:0980-307-071

鯊魚釣具-鯊魚號

店家地址:基隆市中正區北寧路211號,聯絡電話:0988-336-127

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【日式烤黑喉沙拉】

材料:黑喉、鹽、清酒、味醂、醬油、蘿蔓心。
Step1:將黑喉用海水洗淨,把魚攤平,兩面抹鹽,放上烤爐 。
Step2:調醬汁:清酒一杯、味醂兩杯、醬油四杯。
Step3:蘿蔓心切絲,放到烤魚上,淋上醬汁,即完成料理。

《第90集》溯溪大挑戰 全隊吃什麼?

三峽公有市場

店家資訊:新北市三峽區民生路186號

禾乃川國產豆製所

店家地址:新北市237三峽區民權街84巷12之1號,聯絡電話:02-2671-7090

國際戶外教育學會

店家地址:台北市金華街199巷3弄2號,聯絡電話:02-2368-8326

千戶傳奇生態農場

店家地址:新北巿三峽區有木里有木154-3號,聯絡電話:02-2672-0748

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流菲律賓SISIG】

材料::雞肝、豬絞肉、豬頭皮、蒜頭、鹽、胡椒、醬油。
Step1:剁碎雞肝放入豬絞肉裡,豬頭皮放入揉好。
Step2:加入蒜頭、鹽、胡椒、醬油,攪拌均勻後醃製,醃漬約1小時炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流韓式豬五花】

材料:豬五花肉、洋蔥、泡菜、韓國香油、韓國辣醬、醬油。
Step1:豬五花肉1條切片、半顆洋蔥切絲。
Step2:加入泡菜、韓國香油、2湯匙韓國辣醬、醬油,搓揉均勻,醃漬約1小時。
Step3:將醃好的豬五花炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【姆士流韓式雞肉】

材料:雞肉、黃豆芽、赤味噌、韓國香油。
Step1:雞肉、黃豆芽、赤味噌1大匙、韓國香油,搓揉均勻,醃漬約1小時後炒熟即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【白酒奶油燴雞】

材料:白飯、橄欖油、去骨雞腿排、蘑菇、洋芋、洋蔥、蒜頭、培根、孢子甘藍、麵粉、豆蔻、白酒、鮮奶油。
Step1:將煮熟的白飯放入悶燒罐保溫。
Step2:橄欖油倒入鍋中,去骨雞腿肉皮面朝下煎至金黃色 。
Step3:雞腿排肉面煎30秒、蘑菇一起煎。
Step4:炒洋芋、加入洋蔥、蒜頭、培根炒香。
Step5:加入孢子甘藍拌炒。
Step6:加少許麵粉及豆蔻、加白酒煮滾。
Step7:加鮮奶油煮滾,試味道,裝悶燒罐1.5小時即完成。

《第91集》探索野味食材 秀姑巒深度之旅

向上泛舟

店家地址:花蓮縣瑞穗鄉中山路三段216-1號,聯絡電話:03-878-1166

米匠部落文創

店家地址:花蓮縣豐濱鄉靜浦村48號,聯絡電話:0987-052-471

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【南洋風刺蔥飯獵人包】

材料:野菜、魚露、醬油、糖、辣椒、奶球、雞塊、刺蔥、香鬆、肉乾、白芝麻、白飯。
Step1:先炒野菜,以魚露、醬油、糖和辣椒拌炒均勻 。
Step2:炒野菜最後加入奶球,中和鹹度和口感。
Step3:將雞塊煎至酥脆,再將刺蔥和香鬆、肉乾、白芝麻與白飯拌勻。
Step4:將香料飯和炒野菜等材料包成獵人包即完成。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【醃豬肉佐豆腐乳韭菜醬】

材料:韭菜、豆腐乳、醃小米椒、醬油、香油、糖、刺蔥、小米椒、醃豬肉。
Step1:將韭菜和豆腐乳、醃小米椒,以醬油、香油、糖調味打成醬汁。
Step2:在豆腐乳韭菜醬中加入刺蔥,再加小米椒增加辣度。
Step3:將煎至酥脆醃豬肉切片,韭菜醬搭配豬肉油脂食用。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【飛魚肚醬炒地瓜葉】

材料:豬網油、蒜頭、醃漬飛魚肚、地瓜葉、小米酒、魚露。
Step1:先把豬網油和蒜頭煸香,再將醃漬飛魚肚炒出香氣。
Step2:放入地瓜葉,再加入小米酒、魚露調味即完成 。

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【刺蔥水果醋特調】

材料:刺蔥、小米酒、水果醋、氣泡水。
Step1:把切碎的刺蔥,和小米酒、水果醋結合。
Step2:將混合好的水果醋酒倒入杯中,最後加入氣泡水增加口感即完成。

《第92集》秋補正當食 玉里好山水好食材

玉里橋頭臭豆腐

店家地址:花蓮縣玉里鎮民權街15號 ,聯絡電話:03-888-2545

東豐文旦自產自銷

店家地址:花蓮縣玉里鎮5鄰18號 ,聯絡電話:0932-177-577

格全食品

店家地址:宜蘭縣蘇澳鎮新榮路57號 ,聯絡電話:03-990-2626

汪家古厝

店家地址:花蓮縣玉里鎮赤柯山277號 ,聯絡電話:03-885-1003

詹姆士 夢幻料理:主餐系列【花團錦簇鴨丸子湯】

材料:鴨胸、金針花、薑、麵包粉、蛋、調味料、鴨油、當歸葉、水 、當歸酒。
Step1:將鴨胸打成絞肉狀,和切成碎丁狀金針花混合,並加入薑、麵包粉、蛋、調味料 。
Step2:在調味好的鴨絞肉中加入煸好的鴨油,增添鴨肉香氣。
Step3:將切碎的當歸葉加入鴨丸子湯裡,淋上鴨油,最後加入適量當歸酒提味。

《第93集》此溪非彼西 西餐主廚溪餐廳

花蓮生鮮牛肉

店家地址:花蓮縣吉安鄉中山路三段2號,聯絡電話:0912-518-070

金品醬園

店家地址:花蓮縣鳳林鎮中正路二段468號,聯絡電話:03-876-2233

阿龍大閘蟹養殖場

店家地址:花蓮縣壽豐鄉壽農街81號旁(漁農街進入約100公尺),聯絡電話:0932-581-205

法農蝸牛農場

店家地址:花蓮縣鳳林鎮水車路55號,聯絡電話:03-877-2468

嘻餐町-溪畔餐桌

店家地址:花蓮縣壽豐鄉鹽寮17號,聯絡電話:0928-384-190

詹姆士創意西餐:【西班牙大蒜蝸牛】

材料:橄欖油、大蒜、乾辣椒、白玉蝸牛、奶油。
Step1:將鴨胸打成絞肉狀,和切成碎丁狀金針花混合,並加入薑、麵包粉、蛋、調味料 。
Step2:倒入適量橄欖油將大蒜煸香,再加入乾辣椒增加辣味。
Step3:將稍作醃漬的白玉蝸牛加入蒜油中,加以拌炒,最後加入奶油等調味即完成。

王輔立創意西餐:【義式薄片生牛肉】

材料:牛肉、鹽、黑胡椒、七味粉、義式綜合香料、百香果汁、檸檬汁、 橄欖油、剝皮辣椒。
Step1:先將牛肉切片,再用刀具拍成薄片。
Step2:將鹽、黑胡椒、七味粉、義式綜合香料灑在盤子上,再將牛肉薄片貼上盤子。
Step3:百香果汁加入檸檬汁、鹽巴、橄欖油,最後放入剝皮辣椒即完成醬汁。

王輔立創意西餐:【番茄炭烤小龍蝦】

材料:洋蔥、蒜頭、番茄、番茄醬汁罐頭、白酒、剝皮辣椒丁、九層塔、檸檬汁、小龍蝦、孢子甘藍。
Step1:將洋蔥、蒜頭爆香,加入新鮮番茄和番茄醬汁罐頭,以白酒燴煮。
Step2:在番茄醬汁中加入切好的剝皮辣椒丁、九層塔、檸檬汁提味。
Step3:將炭烤小龍蝦背部剪開,再加入孢子甘藍,與番茄醬汁燴煮後即完成。

《第94集》民宿住一晚 送給輔立的驚喜包

吉野精棧民宿

店家地址:花蓮縣吉安鄉稻香路55號,聯絡電話:03-853-6216

鯉魚潭阿房小吃店

店家地址:花蓮縣壽豐鄉池南路一段78-3號,聯絡電話:03-864-1483

立川漁場

店家地址:花蓮縣壽豐鄉魚池45號,聯絡電話:03-865-1333

鄉野鐵店

店家地址:花蓮縣秀林鄉7鄰9號,聯絡電話:0933-484-244

詹姆士創意料理:【驚訝吧!西班牙煎蛋】

材料:雞肉、番茄、洋蔥、甜椒、蘑菇、起司、鹽巴、黑胡椒、九層塔、蛋。
Step1:將雞肉煎香,加入番茄、洋蔥、甜椒、蘑菇等蔬菜,再加入起司、鹽巴、黑胡椒、九層塔,最後打上蛋即完成。

詹姆士創意料理:【辣潑活跳蝦】

材料:蔥、薑、蒜、香菜、糖、醋、油潑辣子、檸檬。
Step1: 醬料佐料:蔥、薑、蒜、香菜,加上糖、醋、油潑辣子和檸檬,放入藻蝦即完成。

詹姆士創意料理:【醬醃黃金蜆】

材料:醬油、味醂、清酒、辣椒、檸檬、黃金蜆。
Step1:醬油3、味醂2、清酒1,依比例混合成醬汁,加入辣椒、檸檬提味,放入黃金蜆,放入冷凍庫一個晚上,隔日即可食用。

詹姆士創意料理:【川味水煮魚】

材料:貴妃魚、蔥、薑、蒜、花椒、水、醬油、糖、白胡椒粉、花椒油、沙拉油、香油、薑、花椒、蔥、蒜、乾辣椒、豆瓣醬。
Step1:將魚骨煎香,加入蔥、薑、蒜、花椒等辛香料,再繼續煎到辛香料和魚骨呈現散狀 。
Step2:將魚骨膠質煎出,再用滾燙熱水沖入。
Step3:將魚骨白湯中的魚骨頭濾掉,再用醬油、糖、白胡椒粉將魚骨湯調味。
Step4:第一階段花椒油使用一般油和香油混合,把薑、花椒等辛香料煸香。
Step5:把魚片放入魚湯中汆燙,等待回滾,魚片般生熟即可出鍋。
Step6:第二階段花椒油,加入蔥段、蒜後,加入乾辣椒和豆瓣醬炒香即完成。